KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

NO. RUJUKAN: SOP-PKKM-CPD-01-12

PROSEDUR OPERASI PIAWAI
PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

DISEDIAKAN OLEH:
CAWANGAN PEMATUHAN DOMESTIK
PROGRAM KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

DISEMAK PADA:
NOVEMBER 2012

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

1.

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

NO. RUJUKAN PROSEDUR

SOP-PKKM-CPD-01-12

2.

TAJUK
Prosedur Pemeriksaan Premis Makanan

3.

TUJUAN PROSEDUR
Tujuan prosedur ini adalah untuk menguruskan tatacara pemeriksaan premis
makanan yang komprehensif oleh Pegawai Diberi Kuasa supaya premis
makanan berada pada standard yang ditetapkan dan mematuhi Akta
Makanan 1983 serta Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009. Ia juga
akan menyeragamkan aspek teknikal dan penguatkuasaan.

4.

UNDANG-UNDANG BERKAITAN DAN KUASA

4.1. Akta Makanan 1983
Sek. 3

Lantikan Pegawai diberi kuasa oleh Menteri

Sek. 4(1)(a) -

Kuasa Memasuki Premis

Sek. 4(1)(c) -

Membuka/memeriksa bungkusan makanan

Sek. 4(1)(d) -

Kuasa memeriksa dokumen

Sek. 4(1)(e) -

Kuasa memeriksa dokumen pengenalan diri

Sek. 8(1)

Kuasa meminta maklumat

Sek. 10

Perintah membersih premis/perkakas

Sek. 11

Perintah menutup premis tidak suci

Sek.32B

Notis Kesalahan

Sek.33(1)

Kuasa Mengkompaun

4.2.

Peraturan-Peraturan Makanan 1985

4.3.

Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

5.

6.

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

ANGGOTA YANG TERLIBAT

5.1.

Pegawai Kesihatan Daerah

5.2.

Pegawai Teknologi Makanan

5.3.

Pegawai Kesihatan Persekitaran

5.4.

Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U36/U32/U29

5.5.

Pegawai Yang Diberi Kuasa

SINGKATAN YANG DIGUNAKAN

PKD :

Pegawai Kesihatan Daerah/Kawasan/Bahagian

PTM :

Pegawai Teknologi Makanan

PKP

Pegawai Kesihatan Persekitaran

KPPKP:

Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U36

PPKPK :

Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U32

PPKP :

Penolong Pegawai Kesihatan Persekitaran U29

PDK :

Pegawai Diberi Kuasa

PYDK :

Pegawai Yang Diperikan Kuasa Di bawah Seksyen 10 & 11

Akta Makanan 1983

7.

ID :

Diari Siasatan

BKKM:

Bahagian Keselamatan Dan Kualiti Makanan Negeri

PROSES KERJA PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Rujuk Lampiran A

8.

CARTA ALIR PROSES PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Rujuk Lampiran B

9.

SENARAI SEMAK PERALATAN

Rujuk Lampiran C

10.

SENARAI REKOD / DAFTAR

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

Rekod Daftar Premis Makanan (KMM 201A) mengikut kategori berikut:

11.

Penjaja

Gerai

Kedai Makan/Restoran/Dapur

Kilang Makanan

Kantin (Sekolah/Kilang /Hospital dan lain-lain institusi)

Dapur Asrama

Dapur Hospital

SENARAI BORANG UNTUK PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

12.

KKM/PPKM 2/09

KKM/PPKM 2A/09

Maklumat Asas Pengendali Makanan

- Borang Penilaian Premis

Makanan Berasaskan
Risiko
- Borang Arahan Tindakan
Pembetulan
- Lampiran G

SENARAI RUJUKAN
12.1.

Akta Makanan 1983 (Akta 281)

12.2.

Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009

12.3. Manual Pemeriksaan Keselamatan Makanan Berasaskan Risiko

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

13.

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

PEMATUHAN PROSEDUR
Penggunaan Prosedur yang dikeluarkan ini hendaklah terus berkuatkuasa
dan dianggap sah sehingga dipinda atau diganti dengan satu prosedur lain
atau dibatalkan.

14.

TARIKH KUATKUASA PROSEDUR

Prosedur ini adalah berkuatkuasa mulai dari tarikh dikeluarkan.

DISEDIAKAN OLEH:
CAWANGAN PEMATUHAN DOMESTIK
PROGRAM KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
KEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

LAMPIRAN A
PROSES KERJA
Anggota
Terlibat
PPKP

Proses/Tindakan
1. Semak daftar premis makanan mengikut
kategori premis
2. Asingkan premis mengikut tahap risiko
3. Kenalpasti premis yang akan diperiksa:i) Premis baru
ii) Dari aduan
iii) Susulan
4. Sedia peralatan pemeriksaan premis
mengikut senarai semak

PDK / PPKP

Dokumen
Berkaitan
FoSim Domestik
Manual
Pemeriksaan
Premis
Berdasarkan
Risiko

Senarai Semak
Peralatan
Lampiran C

5. Jalankan pemeriksaan premis

a. Kenalkan diri dan pembantu
(tunjukkan Kad Perakuan Kuasa) dan
terangkan tujuan kedatangan kepada
pemilik premis atau wakil yang telah
dikenalpasti
b. Jalankan pemeriksaan dan buat
penilaian ke atas premis makanan
menggunakan Borang Penilaian
Premis Berdasarkan Risiko KKMPPKM-2/09 serta disaksikan bersama
oleh pemilik premis atau wakilnya.
-

Ambil
gambar
berdasarkan Rujuk Prosedur
kelemahan yang ditemui
mengambil
gambar - UIPAmbil sampel makanan ( jika perlu)
UMUM-04-12

Ambil sampel persekitaran (jika perlu)

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Rujuk Prosedur
pensampelan
makanan : SOPPKKM-CPD-0312

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

Anggota
Terlibat
PDK / PPKP

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

Proses/Tindakan

Dokumen
Berkaitan
6. Sediakan Arahan Pembersihan / Tindakan Arahan
Pembetulan untuk diserahkan kepada Pembersihan/
pemilik premis atau wakil
Tindakan
Pembetulan
- Hantar sampel untuk dianalisa bila perlu KKM-PPKM
-2A/9
- Hantar sampel persekitaran bila perlu
- Hantar filem untuk diproses
- Simpan bahagian sampel bila perlu di
tempat selamat.
- Cetak gambar dari memory card
(gambar berwarna).
- Upload gambar dari memory card ke
dalam cekera keras (CD) dan
dilabelkan.

7. Sediakan laporan pemeriksaan premis

mengikut jenis pemeriksaan
(i) Bagi laporan pemeriksaan premis
berdasarkan
aduan
hendaklah
disediakan dalam tempoh 7 hari
(ii) Bagi laporan Pemeriksaan susulan
premis
di bawah Seksyen 10 &
Seksyen 11 Akta Makanan 1983,
hendaklah disediakan dengan sertamerta
PKD/PKP/
KPPKP/PPKPK

8. Semak laporan dan tentukan tindakan

yang akan diambil;
a.

Jika pemeriksaan premis dibuat

berdasarkan
aduan,
serahkan
maklumbalas kepada pengadu (jika
perlu)

b. Jika tahap kebersihan premis tidak

memuaskan, serahkan
laporan
pemeriksaan beserta dokumen yang
berkaitan kepada PKP/KPPKP/ PPKPK
(PYDK)
untuk
arahan
tindakan
SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

Anggota
Terlibat

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

Proses/Tindakan

Dokumen
Berkaitan

selanjutnya.
PYDK

Nota: Penilaian oleh PYDK hendaklah dibuat

semula sekiranya pemeriksaan oleh PDK
adalah pada waktu berbeza.

PPKP

Rujuk Prosedur
Jika premis tersebut perlu ditutup, Penutupan
laksanakan proses penutupan oleh Premis Tidak
Pegawai Yang Diberikuasa.
Suci dan Ingkar
Perintah SOPPKKM-CPD-0212

9. Rekodkan laporan
FoSIM Domestik.

ke

dalam

Sistem Sistem FoSIM

Domestik dan
sistem fail.
10. Daftarkan Bagi premis yang belum
berdaftar
kedalam
sistem
FoSIM
hendaklah
didaftarkansebelum
kemasukan maklumat laporan.
Laporan pemeriksaan premis perlu
dimasukan dalam fail premis berkenaan.
(Setiap premis perlu ada fail dan segala
arahan perlu diminit)

PPKP

11. Sediakan reten seperti yang dikehendaki

mengikut tempoh masa yang ditetapkan
dan
serahkan
untuk
semakan
PKP/KPPKP/PPKPK

PKP/KPPKP/
PPKPK/PTM

12. Buat analisis data dan penilaian aktiviti

pemeriksaan premis makanan untuk
dikemukakan kepada BKKM Negeri.

PPKP

13. Kemaskini laporan dan hantar ke BKKM

Negeri.

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Maklumat asas
pengendali
makanan
KMM 201, KMM
215

Sistem FoSIM
Domestik

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

LAMPIRAN B
CARTA ALIR PROSES PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN
Mul
a
Semak daftar premis makanan
Asingkan premis mengikut tahap risiko
Kenalpasti Premis Untuk Diperiksa
Asingkan premis ke dalam pelan
pemeriksaan
Sediakan Peralatan (ikut senarai semak)

Jalankan pemeriksaan

Memperkenalkan diri dan pembantu

dengan mentunjukkan kad perakuan kuasa
dan tujuan
Dapatkan maklumat
Buat pemeriksaan kenalpasti kesalahan/
aduan
Ambil gambar yang menunjukkan keadaan
tidak bersih dan suci,
Isikan borang penilaian premis
Lakukan pensampelan makanan atau
persekitaran jika perlu.

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

B
Jika sampel diambil, ikut prosedur
pensampelan

Jika gambar diambil, hantar filem untuk

diproses
Rekod dan simpan eksibit di tempat selamat,
jika ada

Sediakan laporan termasuk laporan analisa dan

gambar, jika ada.
Serahkan laporan kepada PKP/KPPKP/PPKPK
untuk semakan
Serahkan laporan kepada pengadu ( jika perlu )
Rekod dan simpan eksibit di tempat selamat,
jika ada
Masukkan laporan ke dalam fail ( buka fail baru
jika premis baru dan daftar ke dalam sistem
FoSim Domestik
Sediakan Reten

Tama
t

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

10

Tajuk:
No. Dokumen:

Keluaran: 01

SOP-PKKM-CPD-01-12

PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN

Pindaan: 00
Tarikh Kuatkuasa:
1 Januari 2013

LAMPIRAN C
SENARAI SEMAK PERALATAN UNTUK
PEMERIKSAAN PREMIS MAKANAN
Bil.
1
2
2.1
2.3
2.4
2.5
2.6
2.7
2.8
2.9
2.10
2.11
2.12
2.13
2.14
2.15
2.16
2.17
2.18
2.19
2.20
2.21

Jenis Peralatan

Ada

Tiada

Kad Perakuan Kuasa

Beg yang mengandungi :Lampu suluh
Infra red @ Probe Thermometer
Kamera
Filem
Format pemeriksaan premis (carbonized)
Lapuran Pemeriksaan Premis Lampiran 1(a)
Tali ukur
Lampu Ultra Violet
Chlorine Test Kit
Kertas Karbon
Lux Meter
Double Side tape
Gunting
Beg plastik
Bateri
Stapler
Pen
Clip Board
Kertas karbon
Kit Pensampelan

Disemak oleh:
Tandatangan : _____________________________ Tarikh :______________
Nama

: _____________________________

Jawatan

: _______________________

SOP-PKKP-CPD-01-12: Pemeriksaan Premis Makanan

11