Anda di halaman 1dari 9

RENCANA KERJA JAMINAN MUTU

HACCP

Nama Unit Usaha : INDUSTRI SAUS CABE
Alamat

: Jln. Kalimantan Jember

Divalidasi Oleh:
Dewi Sekar Arum

Tanggal:
27 Oktober 2014

Mutu dari produk saus cabai yang sesuai dengan yang tercantum di SNI 01-2976-2006. Nama Jabatan Latar Belakang Pelatihan yang Pernah Pendidikan Diikuti . menjamin mutu karena hanya memproduksi dan menjual saus cabai yang aman bergizi dan halal. Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi ORGANISASI HACCP :22222 :- Halaman :- TIM HACCP No.Rencana Kerja Jaminan Mutu Nomor :22222 Revisi :- KEBIJAKAN MUTU Halaman :PT HOT SAUS CABE.

3. Ali Rida Gadri divisi logistic Production Sarjana TeknologiPelatihan Manager Pertanian Pelatihan SSOP.1. PujiGeneral manager Sarjana TeknologiPelatihan Pelatihan GMP. Pelatihan sertifikasi halal Sarjana TeknologiPelatihan HACCP. Pelatihan sertifikasi Niken Riris DayintaQuality halal Sarjana TeknologiPelatihan HACCP. manager 4. sertifikasi halal Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi ORGANISASI :22222 :- Halaman :- STRUKTUR ORGANISASI Direktur utama General manager Quality assurance manager Deputi general manager divisi logistic Production Manager . Yuli Dewi Astutik 2. Pertanian Pelatihan GMP. S Pertanian assurance manager Kiki Wahyuningtyas Deputi general Pertanian HACCP.

10. 3. Tipe Pengemasan :  Kemasan primer: Botol – botol plastik ukuran 340 ml dan 680 ml  Kemasan sekunder: Wadah styrofoam. Pepaya. komposisi bahan Sasaran Konsumen yang Ingin Dicapai : dapat digunakan untuk konsumsi secara umum Method of Distribution : dipasarkan ke swalayan dan toko-toko diseluruh wilayah Indonesia. disimpan tertutup dalam kemasan asli. Natrium Benzoat Physical/ChamicalStructure : pH maksimal 4 Microcidal static treatment : ditambahkan Natrium Benzoat. 5. :22222 :- Halaman :- Nama Produk/Nama Dagang: HOT SAUS CABAI Komposisi Produk : Cabai. 6. Asam Sitrat. Ubi jalar. 4. dan ditempatkan di daerah kering dengan suhu ruang (27-30°C) Label Kemasan: dicantumkan sertifikat halal. asam sorbat dan asam sitrat sebagai penghambat tumbuhnya mikroba. karton Masa simpan dan Storage Condition : masa simpan 1 tahun.Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi DESKRIPSI PRODUK 1. disimpan dalam daerah kering dengan suhu ruang (27-30°C) menghindari tumbuhnya jamur. Asam Sorbat. Cara penyiapan dan Penyajian : dapat langsung ditambahkan dalam masakan. 7. 9. 2. Bumbu. Standart / SNI 01-2976-2006 Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi :22222 :- . 8.

Pepaya) Sortasi dan pencucian Blanching 90o C bumbu Natrium benzoat. bahan pengisi (Ubi jalar. asam sitrat Digiling sampai halus Pemasakan 2 jam @ 80o C dibiarkan sampai dingin @ 30oC penyaringan . asam askorbat.DIAGRAM ALIR PRODUK Halaman :- cabai.

10 menit Packing (penyegelan dan pelabelan Saus cabai Setelah membuat diagram alir.Pengisian botol 340 ml dan 680 Sterilisasi 100oC. dilanjutkan pada:    Tabel analisa bahaya Tabel pemerikasaan analisis bahaya Lembar kerja pengendalian HACCP (KOLOM ADA DI FILE LAIN) Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 .

apakah prosesnya telah sesuai dengan diagram alir yang telah disusun. Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 .Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi : :0 PROSEDUR VERIFIKASI Halaman : Diagram Alir Verifikasi Data Observasi lapangan Wawancara operator Pencacatan hal-hal yang berbeda Diagram alir proses dari produk “Hot Saus Cabai” yang telah disusun oleh tim HACCP kemudian dilakukan verifikasi langsung di tempat (on site verification). maka diagram alir proses produksi saus cabai tersebut siap digunakan sebagai bahan acuan penetapan langkah berikutnya yang merupakan prinsip-prinsip HACCP. Jika ada hal-hal yang berbeda dan tidak sesuai dengan hasil "brainstorm" tim HACCP. Cara verifikasi data ini dengan cara mengobservasi secara langsung praktek produksi saus cabai yang ada di lapangan. Kemudian melakukan proses wawancara terhadap operator-operator yang melakukan proses pembuatan saus cabai tersebut. Jika telah sesuai dengan kondisi di lapangan. Verifikasi ini dimaksudkan untuk meyakinkan bahwa diagram yang disusun benar-benar sesuai dengan apa yang terjadi di lapangan. maka dilakukan pencatatan.

Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi PROSEDUR RECALL :22222 :0 Halaman : Prosedur Recall atau Penarikan Kembali Produk Diketahui dari produk “Hot Saus Cabai” yang telah diproduksi terdapat ketidaksesuaian dengan standart yang ada. konsumen memberikan komplain terhadap produk yang diproduksi oleh PT “Hot Saus Cabai” mengenai kerusakan pada kemasan saus cabai. PT “Hot Saus Cabai” langsung mencari atau menelusuri akar permasalahan yang menyebabkan kerusakan pada kemasan. Dari hal tersebut. Lalu industri “Hot Saus Cabai” melakukan tindakan penarikan kembali produknya yang dinyatakan rusak tersebut. yang menyangkut adanya bahaya terhadap mutu atau terjadi kesalahan terhadap labelnya. Lalu dilakukan pengkajian untuk . Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi : :0 PROSEDUR PENGADUAN/ Halaman : KELUHAN KONSUMEN Diketahui adanya keluhan dari konsumen. Dengan begitu distributor takut ada hal-hal yang berbahaya yang dapat mengganggu mutu dari produk. Hal tersebut masuk dalam klasifikasi produk kelas III. Keluhan ini diterima oleh costumer service yang kemudian ditindaklanjuti oleh manajer pemasaran. Label tersebut tidak dilengkapi adanya informasi tentang masa expired dari produk dan terdapat kerusakan pada kemasan. kemudian distributor memberitahukan hal tersebut pada industri “Hot Saus Cabai”. Ditemukan beberapa produk yang ditengarai adanya kesalahan label pada kemasannya.

Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 . Amandemen dokumen kemungkinan dilakukan 6 bulan setelah masa kadaluwarsa produk. dan juga meminimalisir adanya kerusakan lagi pada kemasan. Berikut catatan keluhan dari konsumen: Tanggal Asal dan Isi Penerimaan Penanganan Keluhan Keluhan Awal Kerusakan pada Menyatakan Melakukan Pengkajian pada kemasan permintaan penelusuran sistem mutu dan maaf karena terhadap akar meminimalisir 24 Oktober produk 2014 adanya keluhan permasalahan Tidak Lanjut adanya kerusakan pada kemasan Disetujui Oleh : Dewi Sekar Arum Jabatan : Direktur Utama Tanggal : 27 Oktober 2014 Nomor Rencana Kerja Jaminan Mutu Revisi PERUBAHAN/REVISI/ :22222 :0 Halaman : AMANDEMEN DOKUMEN Tidak dilakukan adanya revisi pada perencanaan HACCP produksi saus cabai PT “Hot Saus Cabai”.menjamin penerapan sistem mutu.