Anda di halaman 1dari 6

LABORATORIUM ANALITIK DASAR

SEMESTER GANJIL TAHUN AJARAN 2016/2017
PRAKTIKUM KIMIA PANGAN
MODUL

: Abu dan Mineral

PEMBIMBING

: Dra. Nancy Siti Djenar., MS

Praktikum : 14 November 2016
Penyerahan :
(Laporan)
Oleh :
Kelompok

: I,II,IV,V,VI

Nama

: 1. Amalia Agustina A

.141431003

2. Azharuddin Fahri

.141431008

3. Hera Decishaera C

.141431016

4. Latifah Assolihah F

.141431018

5. Mizanul Islam

.141431023

6. Sarah Dwi Hartinah

.141431028

Kelas

: 3A

PROGRAM STUDI DIPLOMA III ANALISIS KIMIA
JURUSAN TEKNIK KIMIA
POLITEKNIK NEGERI BANDUNG
2016

Mempunyai massa atom 40. mengandungi protein yang tinggi. Kalsium adalah sebuah elemen kimia dengan simbol Ca dan nomor atom 20. Tanaman yang berasal dari benua Amerika ini tumbuh secara perdu setinggi 30 hingga 50 cm (1 hingga 1½ kaki) dengan daun-daun kecil tersusun majemuk Tanaman ini adalah satu di antara dua jenis tanaman budidaya selain kacang bogor.I. dan merupakan elemen terabaikan kelima terbanyak di bumi. Kalsium adalah mineral yang amat penting bagi manusia.) adalah tanaman polong- polongan atau legum anggota suku Fabaceae yang dibudidayakan. serta menjadi kacang-kacangan kedua terpenting setelah kedelai di Indonesia. penghubung antar saraf.078 amu. TUJUAN 1.[3] Mempunyai rasa yang manis dan banyak digunakan untuk membuat beraneka jenis kue. lesitin.[1] Mengkonsumsi satu ons kacang tanah lima kali seminggu dilaporkan dapat mencegah penyakit jantung [1]. Kandungan protein dalam kacang tanah adalah jauh lebih tinggi dari daging. vitamin E dan kalsium. dan pergerakan otot. vitamin A dan K. vitamin B kompleks dan Fosforus. Kacang tanah kaya dengan lemak. Untuk menentukan kadar mineral kalsium pada sampel bahan pangan yaitu kacang DASAR TEORI Kacang tanah (Arachis hypogaea L. Voandziea subterranea yang buahnya mengalami pemasakan di bawah permukaan tanah. antara lain bagi metabolisme tubuh. Kacang tanah juga dikatakan mengandung bahan yang dapat membina ketahanan tubuh dalam mencegah beberapa penyakit. Jika buah yang masih muda terkena cahaya. . proses pematangan biji terganggu. II.[1]Memakan segenggam kacang tanah setiap hari terutama pesakit kencing manis dapat membantu kekurangan zat. kerja jantung. kolin dan kalsium. telur dan kacang soya. Kalsium merupakan salah satu logam alkali tanah. Kacang tanah bekerja meningkatkan kemampuan pompa jantung dan menurunkan resoki penyakit jantung koroner. zat besi.

60 mmol/l (9 sampai 10. penggumpalan darah dan menjaga (Almatsier. Proses pembentukan korformasi tulang. kontraksi otot. Proses kalsifikasi tulang memerlukan jumlah kalsium (Ca) dan fosfor (P) yang seimbang guna dibawa ke dalam matriks tulang yang akan mempengaruhi kepadatan. Kalsium tulang berada dalam keadaan seimbang dengan kalsium plasma pada konsentrasi kurang lebih 2. CaCO 3) yang sering ditambahkan pada pakan sebagai sumber kalsium memiliki kandungan kalsium 38%. Kalsium merupakan mineral yang paling banyak terdapat dalam tubuh yaitu 1. dan kulit kerang. yaitu tulang dan gigi terutama dalam bentuk hidroksiapatit {(3Ca(PO4)2. Menurut Wahju (1997) menyebutkan bahwa sumber kalsium dalam pakan dapat berasal dari bahan pakan seperti tepung ikan. Cairan ekstraselular dan intraselular kalsium memegang peranan penting dalam mengatur fungsi sel. 2% magnesium fosfat dan 5% zat-zat lain serta beberapa merupakan sitrat sebanyak 0.4 mg/100 ml).2004).dalam tubuh). 1997).25 sampai 2. Jumlah tersebut 99% berada di dalam jaringan keras.et al. tepung tulang. proses kalsifikasi tulang meningkat. 13% kalsium karbonat.2013).Sebagian besar dari Kalsium dalam tubuh terdapat dalam tulang (lebih dari 90% dari Ca. seperti untuk transmisi saraf. Dalam keadaan normal sebanyak 30% sampai 50% kalsium yang dikonsumsi diabsorbsi tubuh.2003). Tepung batu kapur (Carbonat. .5 sampai 2% dari berat badan (Granner. Densitas tulang berbeda menurut umur. Tulang sebagian besar terdiri dari kalsium fosfat. Selebihnya kalsium tersebar luas di dalam tubuh. tepung batu kapur.5 sampai 3% (Wahju. tepung daging.2004).Ca(OH)2}. kekuatan dan struktur tulang (Bangun. Kemampuan absorbsi lebih tinggi pada masa pertumbuhan dan menurun pada proses menua. Kemampuan absorbsi berdasarkan jenis kelamin jantan lebih tinggi dibandingkan dengan betina pada semua golongan usia(Almatsier. Kalsium dibutuhkan sebagai penyusunan tulang dan besar konformasi tulang yang dibentuk sebagai tempat melekatnya daging dan menopang tubuh. meningkat pada bagian pertama kehidupan dan menurun secara berangsur setelah dewasa.

filtrat hasil saringan harus bebas Cl dengan mengunji menggunakan AgNO3) lubangi ujun kertas saring dengan batang pengaduk.III. kemudian diamkan selama minimum 4 jam atau semalam dalam suhu kamar saring dengan kertas saring dan bilas dengan aquadest sampai filtrat bebas oksalat (jika menggunakan HCl pada pembuatan larutan abu. bilas dan pindahkan endapan dengan H2SO encer (1+4) panas ke dalam gelas kimia bekas tempat mengendapkan kalsium. CARA KERJA c. penetapan kalsium pipet 30 ml larutan abu hasil pengabuan kering.01 N sampai larutan menjadi berwarna merah jambu permanen pertama masukkan kertas saring dan lanjutkan titrasi sampai warna larutan tercapai warna merah jambu permanen yang kedua . bilas 1x dengan air panas dalam keadaan panas (70-80°C) titrasi dengan KMnO4 0. masukan ke dalam gelas kimia 250 ml + 25-50 ml aquadest tambahkan 10 ml larutan amonium oksalat jenuh dan 2 tetes indikator metil merah buat larutan menjadi sedikit basa dengan penambahan amonia encer kemudian buat larutan menjadi sedikit asam dengan penambahan beberapa tetets asam asetat hingga warna larutan merah muda (ph 5) panaskan larutan sampai mendidih.

penentuan kadar silika Massa Silika = 5. penentuan kadar kalsium Ca volume hasil titrasi x 0.2314 gram = 20. sampel harus melalui pengabuan terlebih dahulu untuk menghilangkan kandungan-kandungan organik dalam sampel.1231 % % kadar silika = 4.3163 mg 100 Jadi kadar kalsium didalam sampel kacang sebanyak 77.0011 gram = 4.IV. dilakukan pengabuan kering (thermogravimetry) terhadap sampel.3163 mg VI.2314 gram = 0. penentuan kadar silika Silika dalam bahan pangan termasuk trace minerale atau mineral yang kadarnya sangat sedikit.0011 gram = 20.2 x 100 ml x 100 g sampel= 100 30 ml x 5.4376 gram : 5. PEMBAHASAN b.2 x total volume larutan abu x 100 mg g sampel= 100 volume abu yang digunakan x berat sampel yang d iabukan mg Ca 5. ditambahkan asam klorida encer dan kemudian dipanaskan di atas penangas air. Dalam penentuan kadar mineral ini. Penentuan Kadar silika Massa Sampel Massa Cawan Kosong Massa Cawan + Sampel Hasil Furnace 2 c.2062 gram x 100 5.12 % c. V. Pada praktikum ini. penentuan kadar kalsium  Volume KmnO4  Volume larutan abu  Volume larutan abu yang digunakan  Konsentrasi KMnO4 PERHITUNGAN b.4376 gram – 20. Abu yang dihasilkan.0011 mg Ca g sampel=¿ 77.8 ml x 0.8 ml : 100 ml : 30 ml : 0. DATA PENGAMATAN b.2062 gram % kadar silika = massa silika (gr ) x 100 massa sampel (gr ) = 0.1xx N = Massa Cawan Hasil Furnace 2 Massa Cawan Kosong = 20. Penambahan asam ini menghasilkan asam metasilikat . Abu yang dihasilkan kemudian dianalisis kadar silikanya.

44 dengan alasan bahwa kertas saring ini merupakan kertas saring bebas abu yang biasa digunakan untuk analisis kuantitatif secara gravimetri. c. Kemudian kertas saring beserta residu dipijarkan dalam furnace pda suhu 450oC selama 1 jam kemudian ditimbang dan dihitung kadar silika dalam sampel. IX. Jurusan Kimia Fakultas MIPA X. Endapan tidak larut atau terbentuk dalam asam pekat. 2013. 1979:373) H2SiO3 → SiO2. Pemanasan di atas penangas air merubah endapan menjadi bubuk putih yang tak larut (silika. 2013) Endapan yang dihasilkan disaring menggunakan kertas saring Whatman no. Agustin. 1979. 2013). 1979:373). SiO2). Universitas Jember. . VIII.+ 2H+ → H2SiO3 ↓ (Vogel. Skripsi Ekstraksi dan Penentuan Kadar Silika (SiO 2) Hasil Ekstraksi dari Abu Terbang (Fly Ash) Batubara. Endapan dalam kertas saring dibilas aquades untuk menghilangkan kelebihan asam (Retnosari. Penentuan kadar mineral kalsium dalam sampel Sok jan kerjakeun. SiO32. Buku Teks Analisis Anorganik Kualitatif Makro dan Semimikro edisi ke5. Berikut ini reaksi yang terjadi. London: Longman.12%. 2008 dalam Retnosari. Berdasarkan hasil analisis. KESIMPULAN DAFTAR PUSTAKA Retnosari.H2O (Bakri. Vogel. kadar silika dalam sampel (kacang) yaitu sebesar 4.yang akan membentuk endapan (Vogel. pembahasan VII.