ACEITE DE MAN.

1. Definicin:
Es un aceite refinado que se obtiene de las semillas de una o ms
de las variedades cultivadas de Arachis Hypognea L. (familia
leguminosas). Es un lquido incoloro o amarillento, con un dbil olor a
nuez y un sabor suave.
2. Origen e Historia
El man o cacahuete, es el fruto maduro o la semilla del Arachis
Hypognea L. La planta es una hierba anual pequea, con hojas
imparipinnadas y flores papilionceas amarillas, es original del Brasil
pero se cultiva extensamente en el sur de los Estados Unidos, China y
otras regiones subtropicales. Con el man se elabora un aceite vegetal
usado en las zonas tropicales americanas para cocinar.
3. Descripcin
Tiene un sabor suave que lo hace apropiado para elaborar
ensaladas, mayonesas y vinagretas. El aceite de man est constituido
principalmente por olenas y pequeos porcentajes de otros glicridos.
Se asemeja bastante al aceite de oliva, y la farmacopea permite su uso
en lugar de ste en linimentos, emplastos y jabones.
4. Proceso de elaboracin
Una vez maduros las plantas se arrancan con los frutos y se dejan
secar al aire. Cuando estn secas, las vainas se separan y embolsan, o
bien se trillan las plantas secas para separar y limpiar la semilla. El
aceite de man se obtiene del prensado o coccin, los frutos se tuestan y

se pasan entre cilindros para separar las semillas. El preparado ya sea

mediante coccin o mediante su extraccin se realiza en una prensa
hidrulica. En la extraccin del aceite, las semillas molidas se mezclan
con agua caliente y se hierven para permitir que el aceite flote y sea
recogido. Las semillas molidas se mezclan con agua caliente para hacer
una pasta que se amasa a mano o a mquina hasta que el aceite se
separa en forma de emulsin En la extraccin del aceite de man, se
suele aadir sal para hacer que las protenas coagulen y favorecer la
separacin del aceite.
5. Informacin nutricional
Los embriones contienen cerca del 45 % de aceite fijo, 20 % de
protenas y mucha tiamina, de ah que sean muy nutricios y se empleen
mucho como alimento, ya sea intactos o en pastas, como la manteca de
man, tambin por sus propiedades medicinales, tales como las
propiedades para bajar el colesterol. Si padeces de hipercolesterolemia,
el aceite de man puede ser un buen alimento para tus comidas diarias.
6. Propiedades del aceite de man para bajar el colesterol.

Reduce la formacin de ateromas que se pueden depositar en las

paredes arteriales y reducir el calibre de las mismas. Por ende,
mejora la circulacin y oxigenacin de la sangre.

Mejora el metabolismo celular.

Reduce la oxidacin del colesterol.

Disminuye la sntesis de colesterol malo o LDL.

Aumenta la formacin de colesterol bueno o HDL.

Estas propiedades y beneficios logran tratar la hipercolesterolemia

de manera favorable, por ello reemplaza las grasas animales por los
aceites vegetales. Estos te permiten mejorar tu salud cardiovascular.
100 cc de aceite de man aporta:

17 grs de cidos grasos saturados.

46 grs de cidos grasos monoinsaturados.

32 grs de cidos grasos poliinsaturados.

40 mg. de Vitamina E.

7. Usos:
Su uso principal es como aceite alimenticio y por su alta idoneidad
para aguantar altas temperaturas lo convierte en un buen aceite en las
cocinas para frer. Este aceite es muy utilizado en la cocina oriental por
su sabor y aroma particular.
Dado que no es un aceite secante, carece de valor para pinturas,
pero es til como lubricante. Aunque se saponifica con lentitud, produce
un jabn excelente, duro y blanco.
El aceite de man resulta un excelente complemento para
masajes.
Tambin

se

utiliza

como

disolvente

para

inyecciones

intramusculares.
La torta de man residuo que queda luego de la expresin del
aceite fijo, es un alimento muy til para el ganado por ser alto en
protenas.