5.

Sanitasi dan Higiene

Kontaminan
: Melakukan proses pembersihan, penyimpanan alat dan bahan
pembersih dalam ruangan yang tidak terpisah dari ruang pengolahan
akan meningkatkan resiko terjadinya kontaminasi silang. Selain itu,
tidak dilakukannya pemeriksaan kembali terhadap kebersihan alat
sebelum digunakan.
Kesalahan
: Penggunaan rodentisida, insektisida, bahan fumigasi, dan bahan
pembersih yang mencemari peralatan dan bahan-bahan. Tidak
menyimpan catatan pembersihan, sanitasi, dan sterilisasi..
Kelemahan
: Tidak adanya prosedur tertulis (SOP) yang menunjukkan penanggung
jawab sanitasi dan higiene sehingga kurang terawasi.
Solusi
: Melakukan penghilangan sumber pencemaran melalui suatu program
sanitasi dan higiene yang menyeluruh dan terpadu. Prosedur sanitasi
dan higiene divalidasi dan dievaluasi secara berkala untuk memastikan
prosedur yang bersangkutan cukup efektif dan selalu memenuhi
persyaratan.