LAPORAN PRAKTIKUM KULINER DIETETIK II

PRAKTIKUM 1
DIET MAKANAN SARING
PASTEL KENTANG & PISANG AMBON
Dosen Pengampu:

Nurmasari Widyastuti, S. Gz., M.Si

disusun oleh
Kelompok B2
Annisa Khaira Maadi

22030114120006

Ajeng Larasati

22030114130072

Mutia Rizka Fadilla

22030114130102

PROGRAM STUDI S-1 ILMU GIZI FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS DIPONEGORO
SEMARANG
2016

1.1 DIET MAKANAN LUNAK

Makanan rumah sakit memiliki standar khusus dimana standar tersebut dibuat
oleh masing-masing rumah sakit untuk memberikan makanan yang sesuai dengan
kebutuhan dan penyakit pasien sehingga diharapkan mampu memperbaiki kondisi
pasien dan membantu didalam proses penyembuhan pasien. Standar makanan
rumah sakit dibagi menjadi beberapa macam, yaitu makanan biasa, makanan
lunak, makanan saring, dan makanan cair (cair jernih, cair penuh, dan cair kental).
Makanan lunak merupakan makanan dalam bentuk lunak yang mudah ditelan
dan dicerna sesuai dengan kebutuhan gizi dan keadaan penyakit. Makanan lunak
diberikan kepada pasien sesudah menjalankan operasi tertentu, pasien infeksi,
serta untuk pasien yang kesulitan mengunyah dan menelan..
Syarat makanan lunak adalah diberikan dalam bentuk cincang atau linak serta
makanan mudah dicerna dan rendah serat. Makanan yang tidak dianjurkan untuk
diolah menjadi makanan lunak adalah makanan yang merangsang, berlemak
tinggi, mengandung tinggi serat dan gas, berbumbu tajam, terlalu manis dan gurih,
serta mengandung soda atau alkohol.(1)
1.2 PASTEL KENTANG
Pastel kentang merupakan salah satu makanan olahan kentang yang berasal
dari Indonesia. Berbeda dengan pastel kentang pada umumnya, pada praktikum
kali ini pastel kentang yang dihasilkan tidak menggunakan tepung terigu sehingga
bahan dasar dari produk ini hanyalah kentang. Pastel kentang memiliki tekstur
lunak sehingga dikategorikan menjadi makanan lunak.(2)
1.3 PISANG AMBON
Pisang adalah nama umum yang diberikan pada tumbuhan terna raksasa
berdaun besar memanjang. Pisang ambon menurut ahli sejarah berasal dari daerah
Asia Tenggara termasuk juga Indonesia. Pisang memiliki berbagai bentuk, ukuran,
warna kulit, warna daging buah, rasa, dan aroma tergantung pada varietasnya.

1.4 BAHAN DAN CARA PEMBUATAN

1.4.1 Bahan
400 gram kentang
1 sdm margarin
Sedikit pala bubuk
Sedikit garam

Isi

1 sdm margarin
1 sdm bawang Bombay
1 sdm bawang putih

cincang
50 gram daging ayam
giling

1.4.2

50 gram wortel
1 sdm saus tiram
2 lembar keju slice
Sedikit pala bubuk
Sedikit garam
100 ml air

Cara Pembuatan
1. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan margarine, pala, dan
garam. Aduk rata lalu bagi menjadi 4 bagian.
2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih sampai
harum, masukkan daging ayam giling, wortel, dan saus tiram. Aduk
sampai layu, tuangi sedikit air (100 ml), masak sampai air habis dan
matang. Bumbui garam dan pala, angkat dan bagi menjadi 4 bagian.
3. Ambil 4 loyang kecil lalu masukkan satu bagian kentang halus,
masukkan 1 bagian isi (daging), dan kemudian tutup lagi dengan 1
bagian kentang, ratakan.
4. Olesi bagian atas dengan kuning telur kocok, lalu panggang hingga
berwarna kuning kecokelatan, angkat, sajikan.

1.5 KENDALA SAAT PENGOLAHAN

Tidak ditemukan kendala saat pengolahan, hanya saja peralatan kelompok
yang kurang memadai sehingga mengharuskan kelompok kami untuk meminjam
alat pada kelompok lain menyebabkan waktu menjadi kurang efisien.

1.6 NILAI GIZI PERPORSI

Nama

Bahan Makanan

Penukar

kkal

KH

Hidangan

Pastel
Kentang

Sera

Vit. A

Kentang
Margarin
Garam
Bawang Bombay
Bawang Putih
Daging Ayam
Wortel
Saus Tiram
Keju Slice
Air
Total (4 Porsi)

2P
4P
0.1P
1P
0.5P
2P
-

Total (1 Porsi)

Vit.

Vit.

Ca

Zn

Fe

Na

Mg

Vit.

Vit. B2

Vit. B6

Folat

B1

371.9
142.0
0.0
7.0
22.0
142.4
12.9
29.3
92.2
0.0
819.7

8.0
0.0
0.0
0.3
0.7
13.4
0.5
0.4
5.8
0.0
29.2

0.4
16.0
0.0
0.1
0.1
9.4
0.1
0.0
6.7
0.0
32.8

86.4
0.1
0.0
1.2
5.1
0.0
2.4
6.3
2.1
0.0
103.

6.0
0.0
0.0
0.5
0.7
0.0
1.8
0.4
0.0
0.0
9.3

0.0
121.6
0.0
0.3
0.0
19.5
787.0
13.2
101.0
0.0
1042.

52
0.0
0.0
2.0
2.5
0.0
3.5
2.4
0.0
0.0
62.

0.0
0.4
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.4

20.0
2.0
2.3
7.8
11.0
6.5
20.5
8.0
204.0
5.0
287.0

200
2.0
0.0
10.5
17.5
90.0
17.5
10.4
272
0.0
619.

1.2
0.0
0.0
0.1
0.1
0.9
0.3
0.1
1.4
0.1
4.2

1.6
0.0
0.0
0.1
0.1
0.7
1.0
0.2
0.3
0.0
4.1

204.9

7.3

8.2

6
25.9

2.3

5
260.6

5
15.

0.1

71.8

9
155.

1.0

20.0
20.2
2.3
1.5
36.5
30.0
248.0
408.0
1.0
2703.

100.0
2.6
0.1
2.8
5.5
10.0
9.0
7.6
15.3
1.0
153.9

0.4
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.0
0.6

0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
0.1
0.0
0.0
0.1
0.0
0.4

1.2
0.0
0.0
0.0
0.1
0.1
0.0
0.0
0.0
0.0
1.5

36.0
0.4
0.0
4.3
7.5
2.5
6.0
4.0
1.0
0.0
61.7

1.0

6
675.9

38.5

0.1

0.1

0.4

15.4

Vit. B2

Vit. B6

Folat

1936.2

Hidangan 1

Nama
Hidangan

Pisang
Ambon

Penukar

kkal

KH

Pisang Ambon

1P

46.0

0.5

0.3

11.7

1.2

46.0

0.5

0.3

11.7

1.2

Total (1 Porsi)

Hidangan 2

Sera

Bahan Makanan

Vit.

Vit.

4.0

4.5

4.0

4.5

Vit. A

Vit.

Ca

Zn

Fe

Na

Mg

0.0

3.0

10.0

0.1

0.2

0.5

14.5

0.0

0.1

0.3

9.5

0.0

3.0

10.0

0.1

0.2

0.5

14.5

0.0

0.1

0.3

9.5

B1

DAFTAR PUSTAKA
1.

Wahyuningsih R. Penatalaksanaan Diet pada Pasien. 1st ed. Yogyakarta: Graha

Ilmu; 2013.

2.

Hartuti N, Murtiningsih E. Aneka Makanan Indonesia dari Kentang [Internet].

Bandung: Balai Penelitian Tanaman Sayuran; 1998. 44 p. Available from:
http://balitsa.litbang.pertanian.go.id/ind/images/isi_monografi/M-13.pdf

Lampiran
DOKUMENTASI