INTRODUCCIN

El caf es una de las bebidas de consumo ms difundido en el mundo. Es tambin una de las ms
antiguas. Su nombre se asocia al vocablo turco kawah, que significa "lo que maravilla y da vuelo
al pensamiento" aunque tambin podra a derivarse de los vocablos qahwa o qaharva, uno de los
nombres rabes del vino. Otras versiones relacionan su nombre con la regin de Kaffa en la Alta Etiopa,
de donde probablemente provenga el grano.
Sobre su origen se han tejido una serie de historias "Dicen los que saben que fue en Africa y en Arabia
donde se inici el consumo del caf, all por los siglos XV y XVI. Igualmente, la leyenda cuenta que cerca
del ao 600 en un monasterio un pastor llamado Kaldi observo que sus cabras se comportaban en forma
diferente despus de haber comido las hojas de un arbusto desconocido para l mundo.
Este descubrimiento lo llevo a preparar una infusin con las hojas y semillas del cafeto para probarla el
mismo. Y al comprobar alguno de sus atributos, la dio a beber a los monjes para evitar que se durmieran
durante sus oraciones nocturnas".
Su agradable sabor y el contenido de cafena alcaloide con efectos estimulantes ha sido un factor decisivo
en la generalizacin del consumo de caf a escala mundial.
La cafena
La cafena es una sustancia alcaloide (la trimetilxantina), que est presente en el caf (0,8 a 2%), en el t
(1,10 a 5,6%) y en la nuez de cola (2 a 3%), Tiene un papel estimulante y aumenta la presin sangunea,
la actividad cerebral y la secrecin renal. Los cafs comercializados contienen de 1 a 1,3 % de cafena, en
la especie arbica, y de 2 a 3%, en la robusta.
Industrialmente, la cafena se puede eliminar con diferentes disolventes; muchas veces, se recupera para
uso farmacutico. Los cafs descafeinados tienen hoy en da sabores comparables a los enteros.
Caf Peruano
2. Historia:
El caf fue introducido por inmigrantes franceses en Amrica Central a principios del siglo XVIII, pero
luego los holandeses extendieron su cultivo hacia Amrica del Sur. El cultivo de caf permiti una
ampliacin de la frontera agrcola en varios pases americanos y fue un factor determinante para el
crecimiento de la poblacin en terrenos que antes tenan escaso valor.
Hacia fines del siglo XIX, la produccin de caf en el Per estaba dedicada al consumo local con un bajo
porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de produccin estuvieron ubicadas
en la silva alta semitropical, en reas correspondientes a Moyobamba, Jan, Hunuco y Cusco.
En Chanchamayo, un frtil valle del centro del pas colonizado entonces por franceses, alemanes,
ingleses e italianos, el caf comenz a cultivarse en asociacin con otros productos como caa de azcar,
coca, tabaco y cacao. Recin a partir de 1850, la regin adquiere un ritmo constante de produccin
cafetalera, cuya difusin estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanz sus ms altos niveles a partir
de 1880.
El alza de los precios internacionales hacia 1887 convirti al Per por primera vez en exportador de caf,
siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.
Posteriormente, la cada visible de los precios como consecuencia de la depresin en la ltima dcada del
siglo XIX, desencaden la debacle de la economa del pas que fue ms lgida a partir de 1902 y recin
se recuper en 1910.
Hacia esa poca y simultneamente con la mejora de los precios internacionales del caf, stos
permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que coincidi con la alta produccin de los cafetales.
En los aos 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que
permitan procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultneamente,
compaas formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la produccin de caf del valle
del ro Peren, que inclua Chanchamayo, Tarma y La Merced. La poltica era producir caf de alta calidad
como garanta para asegurar precios elevados.
Durante el perodo de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del caf en mrito al esfuerzo conjunto
de empresas productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio internacional.
La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afect enormemente el desarrollo de
la agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparicin de pequeos caficultores que la
actualidad constituyen el grueso de los productores de caf en el pas.
3. Zonas de Produccin
El caf se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10 departamentos de un total de
veinticuatro que conforman el Per. La superficie cultivada con caf ocupa 230,000 hectreas distribuidas
en tres zonas, siendo la regin ms apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la
que se ubica al extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva,
bajo una ecologa tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectreas cafetaleras que constituyen el 43% del rea total cultivada y
est conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas y San Martn. La zona central
abarca unas 79 mil hectreas, es decir un 34% de los cafetales de la nacin, que comprende Junn,
Pasco y Hunuco. En la zona sur, 53 mil hectreas que componen el 23% del hectareaje total, est
integrada por los departamentos de Apurmac,

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos35/cafe-peruano/cafe-peruano.shtml#ixzz4Rd6oKpwk