PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

VICENTA ALARCON
LILIBETH GUILLIN
MELISA ARTEAGA

Lic.
NEVER

INSTITUTO SOFIA
PROGRAMA DE ATENCION A LA PRIMERA INFANCIA
III SEMESTRE
2016

EN QUE CONSISTE UN PROGRAMA DE SALUD OCUPACIONAL

Consiste en la planeacin, organizacin, ejecucin, control y evaluacin de todas

aquellas actividades tendientes a preservar, mantener y mejorar la salud individual
y colectiva de los trabajadores con el fin de evitar accidentes de trabajo y
enfermedades profesionales.
El

principal objetivo de

un

programa

de

Salud

Ocupacional

es proveer

de seguridad, proteccin y atencin a los empleados en el desempeo de su

trabajo.
El incremento en los accidentes de trabajo, algunos ms serios que otros, debido
entre otras cosas a los cambios tecnolgicos o la poca capacitacin de los
empleados, a la manipulacin de materiales de uso delicado, infraestructuras
inadecuadas y en alguna medida por fallas humanas, hacen necesario que toda
empresa pueda contar con un manual que sirva de gua para minimizar
estos riesgos y establezca el protocolo a seguir en caso de accidentes.
Un programa de salud ocupacional debe contar con los elementos bsicos para
cumplir con estos objetivos, los cuales incluyen datos generales de prevencin de
accidentes, la evaluacin mdica de los empleados, la investigacin de los
accidentes que ocurran y un programa de entrenamiento y divulgacin de las
normas para evitarlos.
La industria de alimentos y bebidas es uno de los sectores que genera ms
empleos. Esta industria tambin representa uno de los grupos ms grandes de
empleados que sufren lesiones en su trabajo en este pas. Las lesiones y
enfermedades ocupacionales son costosas y perjudiciales tanto para el empleado
como para el propietario del restaurante. Las lesiones y enfermedades
ocupacionales contribuyen al ausentismo laboral, la asignacin de tareas ligeras u
otras restricciones de trabajo, la rotacin de personal y los elevados costos de
indemnizacin para el trabajador. Las lesiones frecuentes en los restaurantes

incluyen quemaduras, heridas por cortes y pinchazos, distensiones y torceduras.

Muchas de estas lesiones son resultado de resbalones, tropezones, cadas,
esfuerzos de levantamiento o movimientos repetitivos.
En el presente trabajo nos enfocaremos a realizar un programa de salud
ocupacional para este tipo de empresas
RESPONSABILIDADES

Las Responsabilidades de la empresa del quien es coordinador del programa y de

los trabajadores.
En el caso del restaurante El empleador/propietario del restaurante tiene la
responsabilidad principal del ambiente de trabajo de los empleados.
Otro responsable es el delegado de seguridad representa a los trabajadores en lo
referente a la seguridad laboral. Si un trabajo implica peligro inminente y grave
para la vida o la salud, y el empleador no elimina el riesgo inmediatamente, el
delegado de seguridad tiene derecho a suspender el trabajo en espera de la
decisin de la Oficina del Entrono Laboral de Suecia.
Los responsables del programa del restaurante elegido como empresa para el
presente proyecto son:
VICENTA ALARCON
Propietaria / Empleadora
LILIBETH GUILLIN
Coordinadora del programa
MELISA ARTEAGA
Delegada de Seguridad

Entre las actividades y/u responsabilidades de los responsables se encuentran:

Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeo de las

actividades: Esto se logra cuando la empleadora solicita a una o ms
personas profesionales en el tema para que coordinen las actividades de
capacitacin, elaboren y consigan todos los materiales necesarios y faciliten
el proceso para disminuir riesgos. Entre la capacitacin se busca que:
El personal que se capacita comprenda el objetivo de su
entrenamiento.
Los empleados aprendan mejor al poner en prctica y aplicar
prestamente los nuevos conocimientos y destrezas
Conforme el personal capacitado realice prcticas, se pueda calificar
el desempeo de los empleados.

Adoptar y poner en marcha las medidas determinadas por el

Programa.

Tener a Todos los trabajadores afiliados a Salud.

RESPONSABILIDADES DEL COORDINADOR DEL PROGRAMAS

Llevar registros y estadsticas de accidentes de trabajo, enfermedad

laboral, ausentismo e ndice de lesiones incapacitantes: Entre estos
registros, el coordinador del programa debe tener en cuenta:

Nmero de accidentes ocurridos en el mes, con o sin incapacidad.

Das de incapacidad por accidentes causados en el mes.
Tipo de accidentes (cadas, golpes, etc.,)
Causa de los accidentes.
Medidas correctivas tomadas.

Programar inspecciones peridicas a los puestos y reas de trabajo

para hacer los correctivos: En base a las cifras arrojadas por el punto

anterior, el coordinador realizar la investigacin de los accidentes

ocurridos e inmediatamente generara las acciones correspondientes para
atacar las causas bsicas y evitar que el evento se repita; a la vez que
entregar a la delegada de seguridad el plan de accin a seguir.

Dar a conocer a Los empleados las normas de programas de salud

ocupacional (las normas) de higiene; seguridad industrial, reglamento
interno personal: El coordinador del programa en compaa de la
delegada de seguridad indicaran entre otras normas de seguridad:
Limpiar inmediatamente los derrames (la comida, la grasa, el aceite y
el agua que se caen o se derraman pueden ser muy peligrosos)
Colocar los letreros de advertencia cuando est trapeando o haya
peligro de resbalarse
Esparcir arenilla en los pisos, especialmente en las reas con grasa.
Mantener despejados todo el tiempo los pasillos y corredores
Quitar del paso los objetos que pueden provocar tropiezos, como
cables y mangueras, almacenndolos en forma adecuada.

Promover conductos y comportamientos para establecer estilos de

trabajo saludables: El coordinador del programa en compaa de la
delegada de seguridad incentivaran a comportamientos saludables como:
Antes de operar una mquina, asegurarse de que las cubiertas y otros
dispositivos de seguridad estn en su lugar
Mantener las manos, la cara, el cabello, la ropa y las joyas alejados de
las piezas mviles de los equipos.
Caminar con cuidado cerca de las esquinas y cuando est cargando
objetos
Usare zapatos resistentes con suelas antideslizantes y tacones bajos.

RESPONSABILIDADES DEL EMPLEADO EN EL CUMPLIMIENTO DE LAS

NORMAS DE BIOSEGURIDAD

Es responsabilidad de los trabajadores, cumplir con las normas y

recomendaciones del sistema de gestin de Bioseguridad y salud en
el trabajo, reglamento interno de trabajo y reglamento de higiene y
seguridad industrial.

Participar de manera activa en las actividades y capacitacin que lleve

a cabo la institucin.

Participar de la ejecucin, vigilancia y control de los puestos de

trabajo y del sistema de gestin y las normas de Bioseguridad: Estas
normas tienen que ver en todo lo relacionado con la seguridad en el
restaurante y puntualizan:
Seguridad al Frer:
Proporcionar freidoras con recipientes de vaciado de grasa
automtico.
Proporcionar freidoras que viertan automticamente los alimentos
en el aceite caliente.
Utilizar protectores de salpicaduras en las freidoras.
Usar ropa protectora, agarraderas para ollas calientes, guantes o
mitones.
Sacudir el exceso de cristales de hielo del alimento antes de
colocar la canasta de la freidora en el aceite caliente.
Llenar solo a la mitad las canastas de las freidoras.
Alzar y bajar suavemente las canastas de las freidoras.
No colocarse muy cerca del aceite caliente ni se inclinarse sobre
este.
Mantener los lquidos y las bebidas alejados de las freidoras.
Siga las instrucciones cuando agregue grasa o aceite o cuando
deseche el aceite.
No use ropa holgada cuando trabaje cerca de estufas, hornos u
otras mquinas.
Seguridad en el manejo de Cuchillos.

 Mantener los cuchillos afilados (los cuchillos desafilados son

peligrosos).
Mantener los mangos de los cuchillos en buen estado y ajuste o
reemplace los que estn sueltos.
Nunca dejar los cuchillos remojando en agua.
Colocar un pao antideslizante o un trapo hmedo debajo de las
tablas para cortar.
Dejar de cortar y colocar el cuchillo en una superficie plana y
segura si lo interrumpen cuando est cortando.
Pasar los cuchillos a sus compaeros de trabajo colocndolos en
la superficie de trabajo o con el filo mirando hacia abajo.
No tratar nunca de agarrar un cuchillo que se est cayendo, en
cambio advertirle a los dems.
Transportar y almacenar los cuchillos en fundas o estuches
protectores siempre que sea posible.
Mantener doblados los dedos de la mano con que est agarrando
el alimento que corta.
Seguridad con los Electrodomsticos

Rebanadoras: Colocar el botn de la cuchilla en velocidad zero

despus de cada uso. Al limpiar la cuchilla, asegurarse de que el aparato
est apagado (off) y limpiarlo desde el centro hasta el borde para prevenir
cortaduras por el borde de la cuchilla.

Moledoras/ablandadoras: Introducir el alimento en la moledora

usando la palanca. Nunca poner los dedos en las aberturas por donde se
introduce el alimento. Mantener las cubiertas de seguridad cerradas todo el
tiempo que est operando la mquina.

Batidoras: Asegurarse de que las aspas de la batidora estn

ajustadas adecuadamente y que la plataforma que eleva el recipiente para
mezclar est asegurada en su lugar antes de prender el aparato. Siempre
parar la mquina para vaciar el recipiente mezclador.

Lavavajillas: Colocar bien los trastos en las canastillas de la

lavadora. No sobrecargar las canastillas ni forzarlas para introducirlas en la
mquina. Si la bandeja se atasca en el lavavajillas, utilizar un palo largo con

un gancho para jalarla hacia afuera. Usar guantes de goma para evitar el
contacto con jabones o sustancias qumicas fuertes.

Utilizar los elementos de proteccin personal que la institucin le ha

asignado y mantenerlos adecuadamente dndole el uso debido.

Los trabajadores debern someterse a los tratamientos y cumplir con
todas las medidas de higiene y seguridad que ordenen las autoridades
del ramo en general, y en particular a las que ordene la institucin
para prevencin de las enfermedades laborales y/o accidentes de
trabajo..1

RESPONSABILIDADES DEL EMPLEADOR EN OFRECER ELEMENTOS DE

SEGURIDAD

Proporcionar los medios necesarios para el normal desempeo de las

funciones de los empleados. El empleador debe garantizar la entrega de
los elementos adecuados al personal segn los riesgos a los que est
expuesto. Entre los elementos utilizados en un restaurante tenemos:
Proteccin de cabeza y rostro: Gorro o cofia, proteccin auditiva
anatmica.
Proteccin respiratoria: Tapabocas
Proteccin de manos y brazos: Guantes
Proteccin de pies: Zapato cerrado de cuero con suela de caucho
adherente
Proteccin corporal: Delantal impermeable, Chaqueta para cuarto frio,
Pantaln con bolsillos en algodn, camisa manga corta y con cuello.

1 Las Responsabilidades de los Empleados. Documento Recuperado de:

http://psicologiayempresa.com/las-responsabilidades-de-los-empleados.html

Estudiar las recomendaciones emanadas por el personal que brinda

las capacitaciones y determinar la adopcin de las medidas ms
convenientes e informarle al personal las decisiones tomadas al
respecto.

FUNCIONES DEL SUPERVISOR DEL PROGRAMA

Una adecuada supervisin complementa el aporte de informacin, formacin y
entrenamiento, asegurando que la poltica en salud y seguridad de una
organizacin est debidamente implantada y desarrollada. La supervisin tiene
dos aspectos clave:
Gestin de las tareas en salud y seguridad
La tarea principal del supervisor de seguridad es asegurar el cumplimiento de los
objetivos especficos en salud y seguridad, y trabajar de acuerdo a las normas de
procedimiento. Esto implica aportar indicaciones, ayuda, gua, ejemplo y disciplina
con el fin de asegurar que se conocen los riesgos y se aplican correctamente las
normas, los procedimientos y los sistemas de ayuda.
Una gestin eficaz de las tareas tambin implica una planificacin local para
conseguir los objetivos, informacin y adiestramiento en habilidades que
desarrollen aptitudes individuales. Esto permite realizar comprobaciones para
identificar cualquier norma de actuacin que sea inadecuada o inapropiada y que
necesite revisin. La gestin implica el uso de sistemas de valoracin, tanto
general como formal, a travs de comprobaciones puntuales y observacin
continua.
Formar un equipo de trabajo seguro

El supervisor de seguridad tendr que estimular a los individuos a trabajar juntos

en la consecucin de los objetivos de salud y seguridad del equipo. El papel
comprende el liderazgo del equipo, actividades del tipo charlas; instrucciones al
equipo y ejercicios para la resolucin de problemas. Implica adiestramiento y
asesoramiento para estimular y ayudar a conseguir la participacin de todos los
miembros del equipo. Un objetivo particularmente importante es lograr que
aumente el conocimiento sobre los riesgos presentes en el trabajo del grupo as
como la forma de eliminarlos o controlarlos.
PROGRAMA DE EVALUACION MDICA
De acuerdo con la Resolucin 2346 del 11 de Julio de 2007 del Ministerio de la
Proteccin Social, las evaluaciones mdicas ocupacionales que debe realizar el
empleador pblico y privado en forma obligatoria son como mnimo, las siguientes:
evaluacin mdica pre-ocupacional o de pre-ingreso, evaluaciones mdicas
ocupacionales peridicas (programadas o por cambio de ocupacin) y evaluacin
mdica post-ocupacional o de egreso. Adicionalmente, el empleador deber
ordenar la realizacin de otro tipo de evaluaciones mdicas ocupacionales, tales
como post incapacidad o por reintegro, para identificar condiciones de salud que
puedan verse agravadas o que puedan interferir en la labor o afectar a terceros,
en razn de situaciones particulares.
Se deben tener en cuenta las siguientes definiciones con respecto a las
evaluaciones mdicas ocupacionales:
Examen Mdico Ocupacional: Acto mdico mediante el cual se interroga y
examina a un trabajador, con el fin de monitorear la exposicin a factores de
riesgo y determinar la existencia de consecuencias en la persona por dicha
exposicin. Incluye anamnesis, examen fsico completo con nfasis en el rgano o
sistema blanco, anlisis de pruebas clnicas y paraclnicas, tales como: de

laboratorio, imgenes diagnsticas, electrocardiograma, y su correlacin entre

ellos para emitir un el diagnstico y las recomendaciones.
El responsable de la salud y seguridad debe revisar los exmenes hechos a los
trabajadores, las historias clnicas y recomendaciones de los mdicos a fin de
salvaguardar la salud de los mismos.
Examen de Ingreso: Son aquellas que se realizan para determinar las
condiciones de salud fsica, mental y social del trabajador antes de su
contratacin, en funcin de las condiciones de trabajo a las que estara expuesto,
acorde con los requerimientos de la tarea y perfil del cargo.
Examen Peridico: Se realizan con el fin de monitorear la exposicin a factores
de riesgo e identificar en forma precoz, posibles alteraciones temporales,
permanentes o agravadas del estado de salud del trabajador, ocasionadas por la
labor o por la exposicin al medio ambiente de trabajo. As mismo, para detectar
enfermedades de origen comn, con el fin de establecer un manejo preventivo.
El responsable debe estar al pendiente de los exmenes peridicos de los
trabajadores y del seguimiento clnico de cada uno de ellos, en especial de los que
han tenido episodios que han atentado contra su salud y seguridad.