Introduccin
La alimentacin segn las estaciones
La alimentacin personalizada
CAPTULO 7
INTRODUCCIN
En el captulo 6, se han dado las pautas necesarias para poder elaborar dietas
equilibradas y sanas. El presente captulo tiene el objetivo de ensear a escoger
los alimentos segn las estaciones del ao y segn las caractersticas de las
personas.
2
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
1.
Segn esta teora, todos los fenmenos evolucionan de forma cclica; todo
cuanto existe tiene un principio o estadio de mnima existencia y un estadio de
madurez o de mxima existencia. La transicin del mnimo al mximo constituye
un ciclo.
Para un hombre, lo mismo que para una planta, el invierno corresponde al feto
(almacenaje), la primavera al beb (nacimiento, crecimiento), el verano al
3
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
FUEGO
Verano
MADERA
TIERRA
Primavera
Verano
tardo
AGUA
Invierno
METAL
Otoo
4
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
2.
5
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
3.
LOS ALIMENTOS
Hay muchos aspectos de los alimentos que corresponden a cada uno de estos
elementos: color, sabor, lugar donde su accin tiene ms afinidad, tipo de
6
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
Elementos
AGUA
MADERA
FUEGO
TIERRA
METAL
COLOR
Negro/azul
Verde
Rojo
Amarillo
Blanco
SABOR
Salado
cido-agrio
Amargo
Dulce
Picante
Hgado/
Corazn/
Bazo-
Pulmn/
vescula
Intestino
pncreas/
Intestino
biliar
delgado
estmago
grueso
Hojas,
Redondas,
frutas,
que crecen a
flores
ras de tierra
Vitaminas
Carbohidratos Protenas
Crudos
Hervidos
TIPO DE
Races,
Hojas,
CRECIMIENTO
granos
brotes
ALTO CONTENIDO
Sales
EN
minerales
FORMAS DE
Cocinados
Al vapor o
COCCIN
largos
escaldados
Algas,
Hojas de
EJEMPLOS DE
azuki,
nabo,
Alcachofa, Cebolla
Nabos,
ALIMENTOS
lentejas,
ortigas,
endibia,
calabaza,
jengibre,
EQUILIBRADORES
races,
berros,
escarola
mijo
arroz
legumbres
brcol
Lpidos
Races,
granos
Cocciones
a presin
7
Asociacin Vida Sana
4.
CAPTULO 7
4.1
Primavera
Cocciones al vapor.
8
Asociacin Vida Sana
4.2
CAPTULO 7
Verano
En la dieta:
4.3
Mucha hidratacin.
Verano tardo
En la dieta:
Incluir
sabores
dulces
suaves:
cereales,
calabaza,
cebolla,
zanahoria...
Alimentos hervidos.
CAPTULO 7
4.4
Otoo
4.5
Invierno
La energa del invierno es la adecuada para tonificar los riones, para nutrir lo
ms interno de nuestro organismo (huesos, mdula de los huesos y cerebro).
Mantener la constitucin, fortalecer, guardar.
10
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
En la dieta:
11
CAPTULO 7
LA ALIMENTACIN PERSONALIZADA
1.
INTRODUCCIN
Para saber cules son los alimentos que ms convienen a cada persona, es
necesario indagar en los sntomas que presenta. Los sntomas los clasificaremos
en: plenitud, debilidad, fro o calor. La plenitud y la debilidad se refieren a la
energa o fuerza que tiene esa persona; la plenitud indica una situacin en la que
la energa es correcta, pero hay agentes perversos o excesos que alteran el
organismo; la debilidad indica que la energa es dbil.
12
Asociacin Vida Sana
2.
CAPTULO 7
LOS SNTOMAS
Los sntomas que veremos a continuacin son seales que muchas veces
ofrece el organismo y que hacen referencia a nuestro estado de salud. Para
empezar a entender este tema, se intentan encasillar los sntomas en
determinados estados. En la prctica, muchas veces aparecen sntomas
mezclados: de momento, debemos encasillar segn la mayor cantidad de
signos que observemos. Aqu se describen los signos ms comunes para las
combinaciones posibles:
2.1
Algunas causas:
Fro externo.
2.2
Los signos ms frecuentes son: sensacin de calor, cara y ojos rojos, sudor,
orina concentrada, lengua con capa amarilla, pulsaciones rpidas, sequedad de
piel y mucosas, mucha sed, estreimiento, si hay fiebre es muy alta, nerviosismo,
inquietud.
13
CAPTULO 7
Algunas causas:
Calor externo.
2.3
Las personas con estos signos tienen un metabolismo lento, acumulan lquidos
y tienen sntomas de fro y debilidad. Sus sntomas se agravan con el fro externo,
al abusar de alimentos fros y con el cansancio, es decir, con el gasto energtico.
Los sntomas ms caractersticos son: cansancio, cara plida, miembros fros,
edemas, orina clara, heces mal formadas, diarreas sin digerir (falta calor para la
coccin de los alimentos), ausencia de sed, ausencia de sudor, dolor que
empeora con el fro y mejoran con el calor, lengua hinchada y plida con los
dientes marcados y capa blanca, pulsaciones lentas, astenia fsica y mental,
somnolencia, comportamiento retrado, actitud pasiva, tranquilo, no suelen tener
fiebre, temperatura corporal baja, encorvamiento, impotencia.
14
Asociacin Vida Sana
2.4
CAPTULO 7
Existen
algunas
patologas
que
estn
asociadas
esta
situacin:
15
3.
3.1
3.1.1
Abundantes hortalizas
Algas
Pocas legumbres
Frutas
3.1.2
3.2
CAPTULO 7
Hortalizas y algas
Pocas frutas
Segn su naturaleza
16
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
Durante cientos de aos los orientales observaron los efectos de los distintos
alimentos en el organismo y los clasificaron. Asimismo, observaron los diferentes
estados del hombre (fro o con estancamiento interno, caliente o con agitacin
interna, etc) y por analoga utilizaban los alimentos ms adecuados a cada
naturaleza o estado. Por ejemplo, para calmar a una persona con la mente muy
agitada (con fuego o calor interno que se escapa hacia arriba) empleaban
alimentos refrescantes que movieran la energa hacia abajo.
17
CAPTULO 7
Neutros
Templados y calientes
Frutas y hortalizas
Cereales y legumbres
Productos animales
18
Asociacin Vida Sana
CAPTULO 7
FROS
FRESCOS
NEUTROS
TEMPLADOS
CALIENTES
Algas agar-
Trigo
Arroz
Arroz glutinoso
Trigo sarraceno
agar
Centeno
Cebada
Avena
Ajo
Pltano
Maz
Mijo
Puerros
Hinojo
Meln
Esprrago
Qunoa
Cebolla
Jengibre
Sanda
Berenjena
Nabo
Perejil
Canela
Pomelo
Acelgas
Calabaza
Castaas
Pimienta
Limn
Lechuga
Judas verdes
Nueces
Clavo
Horchata
Pepino
Patatas
Organo
Truchas
Sal
Berros
Zanahorias
Tomillo
Cordero
Yogurt
Espinacas
Col
Piel mandarina
Tomates
Brcoli
Queso curado
Championes
Coliflor
Calabacn
Remolacha
Alcachofas
Ssamo
Soja verde
Aceite oliva
Tofu
Guisantes
Leche soja
Garbanzos
Naranjas
Lentejas
Peras
Azukis
Manzanas
Soja negra
Higos
Ciruelas
Moras
Uvas
Fresas
Pescado blanco
Melocotones
Sardinas
Mandarina
Pollo
Leche
19
CAPTULO 7
Alcohol: caliente
Tabaco: caliente
Cacao: templada
T: los tes son ms frescos que el caf, pero dentro de los tes, los
menos fermentados (verde y blanco) son ms frescos que los ms
fermentados (rojo y negro). El negro es el ms caliente, el que ms
activa.
20
4.
ELABORACIN DE MENS
4.1
Introduccin
CAPTULO 7
SIGNOS
DIETA A SEGUIR
Las personas con signos de plenitud tienen una buena reserva energtica y no
tienen alteradas las funciones digestiva, metablica y de eliminacin, pero pueden
acumular toxemia por los excesos (alimentarios, alcohol, agentes patgenos...).
Las personas con signos de fro, necesitan ingerir alimentos de naturaleza caliente
y las personas con signos de calor, necesitan ingerir alimentos de naturaleza fresca.
21
4.2
CAPTULO 7
Desayuno
- Bebida vegetal (avena, arroz o almendras) con caf soluble de cereales.
- 1 taza de muesli, o bien, 2 tostadas de pan integral con aceite de oliva y
mermelada natural o miel.
- Opcional: manzana al horno o en compota.
Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo), algas (kombu y
wakame), jengibre y miso.
2 das/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y 60g de tempeh.
1 da/semana: Un plato de quinoa con verduras.
1 da/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y 60g de seitn.
1 da/semana: Un plato de verdura cocida (col, brcoli, alcachofa, acelgas,
calabacn, judas) y pescado (125-150g)
1 da/semana: Un plato de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias...) con verduras
y medio plato de arroz integral.
1 das/semana: Un plato de arroz o pasta integral con verduras (tomate, cebolla,
calabacn...) y 60g de tempeh o seitn.
22
CAPTULO 7
Cena
- 1 plato de verduras (a elegir):
Cocida: col, brcoli, alcachofa, acelgas, judas, calabacn...
Pur: verduras con copos de avena.
A lo largo del da, consumir como mnimo, una de las dos opciones:
- Una cucharada sopera de semillas de ssamo u otra semilla.
- Un puado de algas secas (hiziki, wakame, nori, espagueti de mar...).
4.3
Desayuno
- En ayunas, un vaso de agua con zumo de limn.
- Bebida vegetal (soja, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t
verde poco infusionado.
- 1 taza de muesli, o bien, 2 tostadas de pan integral con aceite de oliva y
mermelada natural o miel.
- 1 pieza de fruta
23
CAPTULO 7
Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo y apio), algas (kombu y
wakame), nabo rallado crudo y miso.
2 das/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de tofu.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de tempeh.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y 60g de seitn.
1 da/semana: Un plato de ensalada variada y pescado.
1 da/semana: Un plato de legumbres (lentejas, garbanzos, alubias...) con verduras
y medio plato de arroz integral.
1 das/semana: Un plato de arroz o pasta integral con verduras (tomate, cebolla,
calabacn...) y 60g de tofu.
Cena
- 1 plato de verduras (a elegir, por orden de preferencia):
Ensalada variada
Verdura poco cocida o al vapor: col, brcoli, alcachofa, judas, calabacn...
Pur de verduras con patata.
A lo largo del da, consumir como mnimo, una de las dos opciones:
- Una cucharada sopera de semillas de ssamo u otra semilla.
- Un puado de algas secas (hiziki, wakame, nori, espagueti de mar...).
4.4
24
CAPTULO 7
Desayuno
- Bebida vegetal (avena, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t de
tres aos.
- Copos de avena en porridge o una crema de cereales, con canela.
Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo), algas (kombu y
wakame), jengibre y miso.
Todos los das: Un plato de un cereal de los siguientes, que puedes cocinar con
verduras a modo de paella o ensaladilla: arroz integral, qunoa, trigo sarraceno o
mijo.
3 das/semana: Medio plato de las siguientes legumbres cocinadas caldosas con
verduras: lentejas o azukis.
3 das/semana: Pescado cocido o a la plancha (125-150g).
1 da/semana: Pollo o pavo.
Cena
- Medio plato de verduras (a elegir):
Cocida: col, brcoli, alcachofa, acelgas, judas, calabacn...
Pur: verduras con copos de avena.
- Medio plato de cereales, preferiblemente qunoa o arroz integral.
- 60g de seitn o tempeh.
25
CAPTULO 7
A lo largo del da, consumir como mnimo, una de las dos opciones:
- Dos cucharadas soperas de semillas de ssamo u otra semilla.
- Un puado de algas secas (hiziki, wakame, nori, espagueti de mar...).
4.5
Desayuno
- Bebida vegetal (soja, arroz o almendras) con caf soluble de cereales o t
verde poco infusionado.
- Crema de cereales (arroz y mijo).
Comida
Todos los das: Caldo de verduras (cebolla, zanahoria, nabo y apio), algas (kombu y
wakame), nabo rallado crudo y miso.
Todos los das: Un plato de un cereal de los siguientes, que puedes cocinar con
verduras a modo de paella o ensaladilla: arroz integral, qunoa, mijo.
4 das/semana: Medio plato de las siguientes legumbres cocinadas caldosas con
verduras: lentejas o azukis.
3 das/semana: Pescado cocido o a la plancha (125-150g).
26
CAPTULO 7
Cena
- Medio plato de verduras (a elegir, por orden de preferencia):
Ensalada
Verdura poco cocida o al vapor: col, brcoli, alcachofa, judas, calabacn...
Pur de verduras con patata.
- Medio plato de cereales, preferiblemente qunoa o arroz, con verduras.
- 60g de seitn, tempeh o tofu.
A lo largo del da, consumir como mnimo, una de las dos opciones:
- Dos cucharadas soperas de semillas de ssamo u otra semilla.
- Un puado de algas secas (hiziki, wakame, nori, espagueti de mar...).
27
CAPTULO 7
BIBLIOGRAFA
28