Tugas : MK.

MTA
Dosen : Prof. Dr. Ir. E. Gumbira Said, MA.Dev.

Batas Penyerahan

: 8-4-2010

Tugas Akhir
Manajemen
Teknologi
Pada
PT Cisarua Mountai
Dairy

Kelompok VI E33:
Gaby Ardya Puspita

P05609043 2.33E

Kunandi Pramudiyanto P05609051 2.33E

Lala Krisnalia

P05609052 2.33E

Lukman F Situmorang P05609054 2.33E

Nico Sugiono

P05609061 2.33E

MANAJEMEN BISNIS
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2010

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR..................................................................................................ii
DAFTAR ISI...............................................................................................................iii
DAFTAR TABEL .......................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR .................................................................................................v
.......................................................................................................................
I. PENDAHULUAN.................................................................................................1
1.1. Latar Belakang..................................................................................................1
1.2. Rumusan Permasalahan....................................................................................2
1.3. Tujuan...............................................................................................................2
1.4. Metodologi........................................................................................................3
II. TINJAUAN PUSTAKA........................................................................................4
2.1. Susu Pasteurisasi dan Fermentasi....................................................................4
2.1.1. Jenis dan Bahan Baku Susu.............................................................4
2.1.2. Teknologi Produksi Susu Pasteurisasi & Yogurt..............................5
2.1.3. Pemasok Bahan Baku.....................................................................14
2.2. Teknologi dan Strategi Bisnis..........................................................................14
2.2.1. Manajemen Teknologi.............................................................................14
2.2.1.1. Kajian Manajemen Teknologi....................................................14
2.2.1.2. Ruang Lingkup Manajemen Teknologi......................................15
2.2.1.3. Transformasi Teknologi.............................................................16
2.2.1.4. Kemampuan Teknologi..............................................................16
2.2.2. Inovasi dan Daya Saing...................................................................17
2.2.3. Strategi Teknologi dan Bisnis..........................................................19
2.2.4. Keterkaitan Strategi Bisnis dan Teknologi............................................21
III. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN.............................................................22
3.1. Profil Perusahaan...........................................................................................22
3.2. Visi dan Misi .................................................................................................24
3.3. Produk PT Cisarua Mountain Dairy...............................................................24

3.4. Struktur Organisasi........................................................................................27

IV. PEMBAHASAN..................................................................................................28
4.1. Kajian Indikator..............................................................................................28
4.1.1. Kajian Perangkat Teknologi (Technoware)...........................................29
4.1.2. Kajian Perangkat Manusia (Humanware).............................................30
4.1.3. Kajian Perangkat Informasi (Infoware)...........................................32
4.1.4. Kajian Perangkat Organisasi (Orgaware).............................................33
4.2. Analisis Kemampuan Teknologi......................................................................35
4.2.1 . Kemampuan Operatif.............................................................................35
4.2.2. Kemampuan Akuisitif.........................................................................36
4.2.3. Kemampuan Suportif..........................................................................36
4.2.4. Kemampuan Inovatif..........................................................................36
4.3 Keterkaitan antara indikator Transformasi Teknologi Dengan Indikator
Kemampuan teknologi..................................................................................38
4.4. Identifikasi Lingkungan Internal dan Ekternal Perusahaan...................39
4.4.1 Identifikasi Lingkungan Internal Perusahaan.....................................39
4.4.2 Identifikasi Lingkungan External Perusahaan.....................................40
4.5. Matrik SWOT......................................................................................................41
V. KESIMPULAN DAN SARAN..............................................................................43
5.1. Kesimpulan.....................................................................................................43
5.2. Saran...............................................................................................................44
DAFTAR PUSTAKA..................................................................................................45

iii

DAFTAR TABEL
Tabel 1. Bahan baku dan Bahan Penolong yang digunakan.....................................4
Tabel 2. Jenis Peralatan Produksi................................................................................5
Tabel 3. Jenis Perizinan Usaha....................................................................................23
Tabel 4. Luas Lahan....................................................................................................23
Tabel 5. Jumlah Karyawan..........................................................................................24
Tabel 6. Jenis Produk dan Kapasitas produksi............................................................25
Tabel 7 Penilaian Tingkat Kecanggihan Teknologi....................................................29
Tabel 8. Hasil Pengkajian Perangkat Manusia (Humanware)....................................31
Tabel 9. Komponen Perangkat Informasi...................................................................32
Tabel 10 Hasil Pengkajian Perangkat Organoware...................................................34
Tabel 11. Hasil penilaian Indikator Kemampuan Teknologi.......................................37
Tabel 12. Kontingensi antara Indikator transformasi teknologi dan indikator
kemampuan teknologi PT. Cimory...............................................................38
Tabel 13. Faktor-Faktor Internal.................................................................................39
Tabel 14. Faktor-faktor Eksternal...............................................................................41

DAFTAR GAMBAR

iv

Gambar 1. Penerimaan susu segar dari KUD (Cooling Unit).....................................10

Gambar 2. Persiapan susu skim dan Bahan Penolong (Proses Mixing).....................10
Gambar 3. Laboratorium Uji Kualitas dan Organoleptik susu segar saat penerimaan
susu dan produk akhir..................................................................................10
Gambar 4. Proses Filtrasi Susu Segar dan Penyimpanan dingin di Cooling Unit......11
Gambar 5. Pre Heating /Pemasanan Awal (Tangki mixing dan pasteurisasi 1)..........11
Gambar 6. Proses Homogenisasi (alat Homogeniser)................................................11
Gambar 7. Proses Pemanasan (Tangki mixing dan pasteurisasi 2 )............................12
Gambar 8. Proses Inkubasi pada incubation tank (khusus produksi yogurt)..............12
Gambar 9. Proses Pendinginan Produk dan penyaluran ke Mesin Filling..................12
Gambar 10. Proses Filling dan Packaging..................................................................13
Gambar 11. Pengepakan.............................................................................................13
Gambar 12. Produk susu yang dihasilkan PT. Cimory...............................................25
Gambar 13. Varian Ukuran kemasan Produk PT. Cimory..........................................26
Gambar 14. Diagram Hasil Kajian Transformasi Teknologi......................................35
Gambar 15. Diagram Hasil Penilaian dan Harapan Indikator Teknologi...................38

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur senantiasa kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa
atas segala nikmat dan karunianya, di antaranya telah terselesaikannya makalah
tugas pendalaman materi ini. Makalah ini kami susun sebagai salah satu tugas dari
Mata Kuliah Manajemen Teknologi Agribisnis (MTA) yang diampu oleh Bapak
Prof. Dr. Ir. E. Gumbira Said, MA.Dev.
Pada kesempatan ini izinkan kami menyampaikan ucapan terima kasih
yang setulus-tulusnya kepada berbagai pihak yang telah membantu dan
mendukung penulis dalam rangka penyelesaian makalah ini.
Kami menyadari bahwa penulisan ini masih jauh dari kesempurnaan, oleh
karena itu, segala kritik dan saran yang sifatnya konstruktif sangat penulis
harapkan demi penyempurnaan lebih lanjut. Semoga tulisan ini bermanfaat bagi
para pembaca.

Bogor, April 2010

Penyusun

KUNJUNGAN KE PT. CIMORY

vi

vii

viii