INTRODUCCIN

En este proyecto que llevaremos a cabo podrn observar el crecimiento de una

planta de frijol, de modo ms detallado ya que podrs ver el crecimiento de ella,
da con da y con gran visibilidad del crecimiento de su raz, de un modo casero
y con materiales fcil de conseguir as como lo es un recipiente de vidrio chico
limpio, un peo de algodn en buen estado, siete frijoles crudos.

En este proyecto utilizar el conocido Mtodo Cientfico, comenzar

observando e investigando. Luego nos plantearemos una pregunta que ser la
base de nuestro proyecto, estableceremos una posible respuesta a la
interrogante la cual ser la hiptesis, que creemos que suceder. Realizar la
investigacin, recopilar datos, experimentar, y buscar la informacin
necesaria. Al final de todo esto llegar a una conclusin la cual apoyara o
refutara mi hiptesis
Para esto llevar a cabo un experimento el cual se desarrollara con plantas Las
plantas crecen de semillas. Las semillas tienen toda la informacin necesaria
para crear la nueva planta, solamente se necesita un ambiente con suficiente
calor, agua, sol y nutrientes (que vienen de la tierra y el agua). En este
experimento vas a ver como una semilla, en este caso un frjol se transforma
en una planta

3.1.- OBJETIVO:
1. El objetivo de nuestro experimento es descubrir la respuesta a diferentes
incgnitas que nos hacemos sobre las plantas, como por ejemplo Cmo
crecen las plantas? Debido a que? Qu factores influyen directamente en
esto?, los diversos cambios que se efectan en el perodo de germinacin y
crecimiento de una planta de frijol, a travs de la realizacin de este proyecto
de investigacin.
2. Analizar y comprender cuales son los factores fundamentales que se
requieren para hacer tal experimento

3. Fundamentar las reacciones qumicas echas al germinado del frijol

MARCO TERICO
ORIGEN Y TAXONOMA
Del frijol Dentro del grupo de las leguminosas
comestibles, el frijol comn corresponde a una de
Actualmente se encuentra distribuido en los cinco
componente esencial de la dieta, especialmente
Sudamrica.

que poseen semillas

las ms importantes.
continentes y es un
en Centroamrica y

Debido al inters del hombre por esta leguminosa, la seleccin hecha por las
culturas precolombinas gener un gran nmero de diferentes formas y en
consecuencia tambin de diferentes nombres comunes dentro de los que
destacan los de frijol, poroto, alubia, juda, frijol, nua, habichuela, vainita,
caraota y feijao.
Fue hasta hace no ms de medio siglo que se estableci una base slida de la
taxonoma del Phaseolus. Su gnero se ha diferenciado perfectamente de otros
tales como Vigna y Macroptilium, con los cuales se haba confundido
anteriormente, por lo que ahora se reconoce como de origen Americano.
Taxonmicamente, el frijol corresponde a la especie del gnero Phaseolus. Su
nombre completo es Phaseolus vulgaris L., asignada por Linneo en 1753, a la
tribu Phaseoleae, subfamilia Papilionaideae, familia Leguminosae y al orden
Rosales.

VARIEDADES Y SU CLASIFICACIN
Las variedades del frijol se pueden clasificar de acuerdo a diversos criterios.
Por su consumo como grano seco y como grano y vaina verde; desde el punto
de vista agronmico se utilizan caractersticas como la duracin del periodo
vegetativo y se habla de variedades precoces o tardas; en cuanto a la reaccin
al fotoperiodo se dice de variedades sensibles, insensibles o neutras y en lo
que respecta a factores limitantes de la produccin se ubica a las variedades
en al menos las resistentes y susceptibles.
Aunque a nivel mundial todas las variedades de frijol quedan incluidas en los
criterios anteriormente sealados, a nivel prctico, los pases en particular
clasifican a sus variedades de frijol de acuerdo a las caractersticas de su
grano, en especial en lo relativo a su tamao y color
Dentro de color, se encuentran variedades de frijol clasificadas por su grupo
como blanco, crema, amarillo, caf marrn, rosado, rojo, morado, negro u
otros. El tamao se determina por el peso de 100 granos y los materiales se
clasifican en tres grupos de la siguiente manera: pequeos (hasta 25 g/100
semillas), medianos (entre 25 y 40 g/100 semillas) y grandes (desde 40 g/100
semillas)

Propiedades alimentarias del frijol

Las propiedades nutritivas que posee el frijol estn relacionadas con su alto
contenido proteico y en menor medida a su aportacin de carbohidratos,
vitaminas y minerales.
Dependiendo del tipo de frijol, el contenido de protenas vara del 14 al 33%,
siendo rico en aminocidos como la lisina (6.4 a 7.6 g/100 g de protena) y la
fenilalanina ms tirosina (5.3 a 8.2 g/100 g de protena), pero con deficiencias
en los aminocidos azufrados de metionina y cistena. Sin embargo, de
acuerdo a evaluaciones de tipo biolgico, la calidad de la protena del frijol
cocido puede llegar a ser de hasta el 70% comparada con una protena testigo
de origen animal a la que se le asigna el 100%.
En relacin a la aportacin de carbohidratos, 100 g de frijol crudo aportan de
52 a 76 g dependiendo de la variedad, cuya fraccin ms importante la
constituye el almidn. El almidn representa la principal fraccin que energa
en este tipo de alimentos, a pesar de que durante su cocinado, una parte de la

mismo queda indisponible dado que se transforma en el denominado almidn

resiste a la digestin.
Dentro de los macronutrientes del frijol, la fraccin correspondiente a los lpidos
es la ms pequea (1.5 a 6.2 g/100 g), constituida por una mezcla de
acilglicridos cuyos cidos grasos predominantes son los mono y
poliinsaturados.
El frijol tambin es buena fuente de fibra cuyo valor vara de 14-19 g/100 g del
alimento crudo, del cual hasta la mitad puede ser de la forma soluble. Los
principales componentes qumicos de la fibra en el frijol son las pectinas,
pentosanos, hemicelulosa, celulosa y lignina.
Adems, este alimento tambin es una fuente considerable de calcio, hierro,
fsforo, magnesio y zinc y de las vitaminas tiamina, niacina y cido flico.

COMPONENTES FITOQUMICOS DEL FRIJOL

A los componentes o ingredientes fisiolgicos activos de ciertos alimentos
denominados nutracuticos o funcionales se les conoce con el trmino
fitoqumico. A su vez, un alimento nutracutico o funcional es aquel que por sus
componentes fisiolgicos activos, proporciona beneficios ms all de la
nutricin bsica y puede prevenir enfermedades o promover la salud. Algunos
de los fitoqumicos actualmente reconocidos en el frijol son: fibra, polifenoles,
cido ftico, taninos, inhibidores de tripsina y lectinas.
El papel que juega la fibra del frijol como fitoqumico es por su efecto
hipocolesterolmico, es decir, porque disminuye hasta un 10% el colesterol en
la sangre. Tambin el almidn resiste del frijol puede ejercer el mismo efecto
que la fibra. Por otra parte, la fermentacin en el colon de la fibra soluble y el
almidn resistente que generan cidos grasos de cadena corta, provoca la
disminucin de la sntesis heptica del colesterol.
Los inhibidores de tripsina confieren proteccin contra rotavirus, inhiben las
carcinognesis y pueden ser utilizados como agentes quimiprotectores, es
decir, para proteger al organismo contra efectos secundarios de tratamientos
de ciertas enfermedades.

Respecto al cido ftico se ha demostrado que reduce el riesgo de contraer

cncer, principalmente del colon y de seno, probablemente por su poder
antioxidante. Por su parte los taninos, sustancias muy astringentes y de sabor
amargo, que perteneces a la familia de los polifenoles, funcionan como
antioxidantes, anticancergenos y antimutgenos efectivos

Fg: 1 estructura fitoquimica

importantes del frijol
(a) cido fitico
(b) taninos cido glico

III.PARTE
EXPERIMENTAL:

PROCEDIMIENTO DE GERMINACIN

1.-Pon el algodn dentro del recipiente de plastico (con cuidado sin aplastar el
algodn).
2.- Pon cuidadosamente los frijoles entre el agadn (esparcidos, de preferencia
que no queden juntos).
3.- Coloca cuidadosamente el agua en el algodn (esparcida hasta que el
algodn quede hmedo).
4.-luego le colocas otra capa de algodn, para que no se vaya contaminar que
algunos mosquitos perjudiquen la germinacin.
5.- Pon el recipiente (ya con el algodn, frijoles y el agua) cerca de una ventana
donde se presente el sol.
6.- Da con da ve humedeciendo el algodn.

PASO A PASO

Da 1
Empec el proceso con frijoles secos amarillos, un recipiente de plstico,agua y
algodn.
En el recipiente de plstico lo llene de agua despus coloque el algodn hasta
que tapara toda la superficie externa y hay si poder meter las semillas, en ese
primer da lo lleve en una parte donde el sol le pudiera alumbrar. Y le puso otra
capa de algodn.
Da 2
En el algodn se empez a notar que se estaba oscuro un poco ms y les eche
un poco de agua para que no se secaran y se murieran las semillas.
Da 4
En el algodn en las partes ms hmedas se puso como amarillo oscuro, y a
una de las semillas le empez a salir la raz.
Da 5
Ya dos de los frijoles les salieron sus races pero en especial a un frijol le est
saliendo la raz ms grande y larga y el algodn est un poco ms amarillo que
en el da 4.
Da 6, 7, 8,9
El color del algodn cada da se va poniendo ms oscuro y el agua se ha ido
secando con el transcurso de los das por eso todos los das humedezco otra
vez el algodn para que no se sequen.
DA 10, 11,12
El agua ya se ha secado bastante a comparacin del da que la puse, y uno de
los frijoles que le sali la raz se est secando y ponindose un poco amarillo y
por tal razn la echo un poco de agua.
DA 13, 14
La raz de uno de los frijoles traspaso el algodn en la parte inferior. Y tambin
a uno ya se le est cayendo la cascara y el frijol se est poniendo en su mayor
totalidad en blanco.
Da 15
El frijol que ms rpido tiene aproximadamente 10 cm de largo y hacia arriba
tiene algo muy mnimo y es verde.

.- MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES:

Tubos de ensayo
Beaker 50, 100 y 250mL
Mechero
Fosforo
Gradilla
Matraz Erlenmeyer
Pipeta volumtrica
Pro pipeta
Bagueta
Goteros
Mechero
Rejilla

REACTIVOS

Muestra del frijol

Rv. De Fecl3
Rv. De Draguendorft
Rv. De Felling A + Felling B
Rv. De Ferrocianuro de Potasio + Hidroxido de Amonio

Rv. De Ninhidrina
Rv. De Xantoproteica
Rv. De Biuret
Rv. De Molish
Rv. De Popop
Rv . De Lugol
Rv. De Benedict

Rv. De HCL
Rv .De Acetato de Plomo
Rv . De Mayer

PROCEDIMIENTO
IDENTIFICACIN

EXPERIMENTAL

PARA

LAS

REACCIONES

DE

A. PREPARACIN DE LAS MUESTRAS PROBLEMAS

1. Recolectar y preparar muestras frescas.
2. Desmenuzar finamente la muestra fresca , triturar y colocar en un
recipiente. Aadir un volumen suficiente de alcohol para que toda la muestra
este en contacto con la solucin alcohlica , agitar durante varios minutos
para mezclar la muestra y filtrar.
3. Extraer los compuestos obtenidos , hacerles las pruebas de caracterizacin.
4. Determinar caractersticas Fsico y Qumicas
Disponer de 14 tubos de ensayo.

B.

RECONOCIMIENTO

DETERMINAR CARACTERSTICAS FISICO QUIMICAS

REACCIN

PROCEDIMIENTO

1. TUBO1
En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de extracto
Reaccin de del frijol (M.p) + II A III gotas del Rvo de Dragendorft.
Dragendorft

2. TUBO 2
Reaccin de
Fecl3
En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de extracto
del frijol (M.p) + II A III gotas del Rvo de Fcl3.

3. TUBO 3
Reaccin
Biuret

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de extracto

de del frijol (M.p) + v A x gotas del Rvo de Biuret .

4. TUBO 4
Reaccin de
Molish

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de extracto

del frijol (M.p) + 0.5 ml del Rvo de Molish .

REACCIN

5.
TUBO 5
Reaccin de Popoff

6.
TUBO 6
Reaccin de Xanto
Proteica (Hno3)

PROCEDIMIENTO

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + IV a V gotas del Rvo de
Popoff .

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + v gotas l Rvo de HNO3 .

7. TUBO 7
Reaccin de Lugol

8. TUBO 8
Reaccin de
Ferrocianuro de
Potasio + Hidroxido de
Amonio.
9. TUBO 9
Reaccin de
Ninhidrina.

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + V gotas del Rvo de
Lugol.

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + II A III gotas Ferrocianuro
de Potasio + II A III gotas de Hidroxido de Amonio.

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + II A III gotas del Rvo de
Ninhidrina + Calor.

10. TUBO 10
Reaccin de Felling A
+ Felling B

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + 0.5ml del Rvo de Felling A
+ 0.5 ml Felling B

11. TUBO 11
Reaccin de Benedict.

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + 0.5ml del Rvo de
Benedict.

12. Tubo 12
Reaccin de Acido
Clorhidrico

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + V A X gotas del Rvo de A
cido Clorhidrico.

13. TUBO 13
Reaccin de Acetato de
Plomo

14. Tubo 14
Reaccin de Mayer

En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de

extracto del frijol (M.p) + V A X gotas del Rvo de
Acetato de Plomo.
En un tubo de ensayo aadir 1mL de solucin de
extracto del frijol (M.p) + II A III gotas del Rvo de
mayer

.-RESULTADOS Y/O DISCUSIN

Se determin el anlisis cualitativo del Extracto del Frijol en la muestra

problema, mediante diferentes tipos de Reacciones.

DETERMINACIN CARACTERSTICAS FISICO QUIMICAS

A. Reaccin

RESULTADO
Anaranjado

TUBO1 (M.p) + II A III gotas del

Rvo de Dragendorf.
(Ioduro de Potasio +Sub. Nitrato de
Bismuto)

Se observa en el 1er tubo Precipitado de color

La presencia del alcaloide se detecta con la formacin de un precipitado

Anaranjado cuando se le adiciona a la solucin cida que contiene los
alcaloides.
Bsicamente el reactivo de Dragendorff, es una mezcla de yoduro de
potasio y bismuto; se utiliza en la identificacin de alcaloides (a aquellos
metabolitos secundarios de las plantas sintetizados, generalmente, a
partir de aminocidos. Los alcaloides verdaderos derivan de un
aminocido, son por lo tanto nitrogenados), ya que pueden precipitar por
adicin de este reactivo.
Para nuestra mp nos dio un color anaranjado mas no un precipitado
podemos concluir entonces que no contiene las concentraciones

adecuadas como para que este reactivo reconozca la presencia de dicho

alcaloide.

B. Reaccin

TUBO 2
(M.p) +
Fcl3.

II A III gotas del Rvo de

RESULTAD
Se observa en el 2 do tubo Precipitado de
color Azul, la muestra contiene compuestos fenlicos.

La presencia de
compuestos Fenlicos dan coloracin o
precipitado marrn, verde o Azul como en este caso.
La coloracin se debe a la formacin de enlaces cristalinos entre
el ion Hierro III y los pares electrnicos libres en los Fenoles.
Un color verde indica la presencia de un derivado de catecol y
color AZUL como en este caso un derivado de Pirogalol.

C. Reaccin

TUBO 3
(M.p) + v A x gotas del Rvo de
Biuret .

RESULTADO
Se observa en el 3er tubo Precipitado de color
violeta, la muestra contiene Protenas. Reacciona frente a las protenas.

El reactivo de Biuret est formado por una disolucin de sulfato de cobre

en medio alcalino.
Este reconoce el enlace peptdico de las protenas mediante la
formacin de un complejo de coordinacin entre los iones cu2+ y los
pares de electrones no compartidos del nitrgeno que forma parte de los
enlaces peptdicos lo que produce un compuesto de color violeta.
Da positiva esta reaccin en todos los compuestos que tengan dos o
ms enlaces peptdicos consecutivos en sus molculas.

D. Reaccin

TUBO 4
(M.p) + 0.5 ml del Rvo de Molish .

RESULTADO
Se observa en el 4to tubo Precipitado de color
violeta, la muestra contiene presencia de Hidratos de Carbono.

Reconocimiento General de Carbohidratos .Detecta la presencia de

Hidratos de carbono en la muestra.

E. Reaccin

TUBO 5
(M.p) + IV a V gotas
Popoff .
(Ac. Pcrico.)

del Rvo de

RESULTADO
Se observa en el 5 to, tubo Precipitado de color
Amarillo, la muestra contiene Alcaloide.

Las sales de Picrato se obtuvieron mediante la reaccin de Popoff , en el

que se usa ac. Pcrico. Los cristales presentaron un color amarillo.

F. Reaccin

TUBO 6
(M.p) + v gotas l Rvo de HNO3 .

RESULTADO
Es una reaccin que reconoce los aminocidos que poseen el grupo bencnico
(tirosina, fenilalanina, triptfano). Las protenas que tienen en su composicin
estos aminocidos tambin darn la reaccin. La positividad se reconoce por la
aparicin de un color amarillo o verde debido a la formacin de
nitrocompuestos.
Las protenas, como otros coloide son precipitadas por soluciones
concentradas de sales de amonio[NaCl. (NH4)2SO4 y NaSO4 ].
Aparentemente la precipitacin se debe a la neutralizacin y deshidratacin de
la molcula, seguida de agregacin y precipitacin.

G. Reaccin

TUBO 7
(M.p) + V gotas del Rvo de Lugol.

RESULTADO

La prueba de lugol se aplica para polisacridos como la celuosa o almidon, el

compuesto utilizado es yodo I2 disuelto en KI; cuando se hace mezclan forma
el complejo triyoduro (I3-) el cual es bastante grande con relacin al Carbono,
Oxgeno e Hidrgeno; por lo tanto la cadena del polmero se envuelve en dicho
anin provocando un cambio de coloracin de violeta a morado o azul.

H. Reaccin

TUBO 8
(M.p) + II A III gotas del Rvo de
Fcl3.

RESULTADO
En

esta reaccin el Fe se une al grupo fenxido. Los iones fenxido son aun ms
reactivos que los fenoles hacia la sustitucin aromtica electrfila, ya que
tienen una carga negativa reaccionan con electrfilos (en este caso Fe) para
formar complejos.
Esta respuesta se debe al ataque producido por el Ion cloruro al hidrogeno del
grupo hidroxilo provocando una ruptura de enlace y la unin del grupo fenoxido
al hierro (formacin de complejo), considerando que las disoluciones de fenoles
presentan coloracin, tambin se estima una reaccin de oxidacin del fenol
llamada Quinona las cuales son coloreadas.
La coloracin obtenida es azul, color caracterstico del complejo formado de
hierro y fenol

I. Reaccin

TUBO 9
M.p) + II A III gotas reactivo de
ninhidrina

RESULTADO
Prueba de la ninhidrina (Hidrato de tricetohidrindeno). Todas aquellas
sustancias que presentan al menos un grupo amino y uno carboxilo libre,
reaccionaran con la ninhidrina. La positividad se manifiesta por la aparicin de
un color violceo o amarillo. Debido a que las protenas y los aminocidos,
poseen esta caracterstica, la reaccin sirve para identificarlos. Algunas
soluciones de amonio y aminas, dan la coloracin caracterstica,
aparentemente debido a una oxidacin y reduccin intramolecular de la
ninhidrina en presencia de amonaco. Los aminocidos porina e hidroxiprolina,
que no poseen grupo amino sino imino (-NH-), dan un color rojo que pasa
rpidamente a amarillo. La reaccin se muestra en la figura

J. Reaccin

RESULTADO

TUBO 10
(M.p) + 0.5ml del Rvo de Felling A +
0.5 ml Felling B

El catin cprico (Cu++) del reactivo de Fehling reacciona con los glcidos reductores
pasando a xido cuproso, que es un precipitado de color rojo ladrillo.
Esta es una reaccin que resulta positiva slo si el glcido es reductor. Los glcidos
reductores se manifiestan en medio alcalino, pero el Cu++ en ese medio tiende a precipitar
espontneamente como xido cprico (que en esa forma no reacciona), de manera que es
necesaria la presencia de tartrato doble de sodio y potasio en el reactivo para "secuestrar" al
catin Cu++, a fin de evitar
La formacin del xido cprico, y permitir que reaccione con los glcidos reductores

K. Reaccin
RESULTADO

TUBO 11
(M.p) + 0.5ml del Rvo de Benedict.

Una de las reacciones ms comunes en la identificacin de carbohidratos es la reaccin de

Benedict. Esta reaccin es especfica para azcares con grupo reductores libres (C=O)
Todos los monosacridos poseen un grupo reductor libre. Los disacridos maltosa y lactosa
tienen grupos reductores libres, pero la sacarosa no los posee, ya que se pierden los
grupos reductores de sus componentes cuando sta es formada.
Este reactivo contiene sales cpricas que le dan un color azul al reactivo. En medio alcalino
el ion cprico Cu
+2
Se transforma en hidrxido cprico y ste en presencia de un azcar reductor se
transforma en hidrxido cuproso que a su vez, por accin del calor se transforma en xido
cuproso, el cual es insoluble en agua y produce un precipitado de color rojo y amarillento a
bajas concentraciones

L. Reaccin

RESULTADO

TUBO 12
(M.p) + V A X gotas del Rvo de A
cido Clorhidrico.

El fundamento de la extraccin se basa en el carcter bsico de los alcaloides

y en el hecho de su existencia en las plantas como sales de cidos orgnicos o
como combinaciones solubles de otras sustancias [1, 2], entre los principales
se encuentran: los cidos tglico, 3 metil butrico, benzoico, cinmico,
hidroxifenil propinico, trpico y tricarboxlicos, y adems con otro tipo de
sustancias como taninos y fenoles.

M. Reaccin

TUBO 13
(M.p) + V A X gotas del Rvo de
Acetato de Plomo.

RESULTADO
Es una prueba para identificar aminocidos azufrados y las protenas que los
contienen, se reconocen por la formacin de una coloracin negra o gris. La
figura siguiente muestra dicha reaccin

N. Reaccin

TUBO 14
(M.p) + II A III gotas del Rvo de
mayer

RESULTADO

Marcha fito qumica

Bibliografa

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