Ejecutado por:
2016
I.
DATOS GENERALES
c) tercer responsable
1.7.2.
Objetivos especficos
ACTIVIDAD
COD
DURACIN
FECHA INICIO
FECHA TRMINO
15 das
15-jul-16
30-jul-16
30-jul-16
15-Agos-16
02
15 das
03
2 das
15-Agos-16 17-Agos-16
04
1 da
17-Agos-16 18-Agos-16
05
20 das
18-Agos-16 08-sep-16
06
10 das
08-sep-16
18-sep-16
07
Entrega de la obra
1 da
18-sep-16
19-sep-16
08
Instalacin de maquinarias
2 das
19-sep-16
21-sep-16
09
1 da
21-sep-16
22-sep-16
2 ETAPA: TITULACIN
INICIO: Se inicia los trmites en el Mes de AGOOSTO 2016 con
los requisitos pertenecientes, solicitar un asesor de la
especialidad en la asesora del proyecto del IESTP: Manuel
Arvalo Cceres.
3 ETAPA: FINALIZACION
TERMINO: sustentacin final en el mes de JUNIO del 2017.
II.
PROVINCIA
DISTRITO
LOCALIDAD
Lima
Lima
Puente
Piedra
II.2.
COMPETIDOR
PROYECTO
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
Fuente propia
Descripcin Fsica
Principales
Ingredientes
Forma de
Consumo
Vida til
Esperada
Pan
Es un producto
slido, con olor,
color y sabor
caracterstico,
elaborado a base
de harinas
sucedaneas ,
boleado y
fermentado,
sometido a un
tratamiento
trmico, para
lograr una coccin
uniforme.
Elaboracin Propia
Harianas
sucedaneas, sal,
agua, levadura,
Manteca, azucar,
mejoradires
Producto
de
consumo
directo
2 das, a
temperatura
ambiente
posterior de
la fecha de
produccin,
tiempo en la
que pierde
la textura.
II.4.4. Maquinaria
Por otro lado, para la realizacin del proceso Elaboracin del
producto, la empresa cuenta con la siguiente maquinaria: dos
mezcladoras, un extrusor, un secador, un molino, diez
selladoras y diez balanzas.
En la Tabla 2 se muestran las principales Caractersticas de la
Maquinaria de la Empresa que incluyen cantidad, capacidad,
ubicacin (rea), proceso en el cual participa y funcin de la
maquinaria.
Tabla 2. Caractersticas de la Maquinaria de la Empresa
Nombre de la
Maquinaria
Amasadora
Can
tida
d
1
Proceso
Funcin
Amasado de la mezcla
Activar el gluten de la
harina de trigo
Feremtnadora
Hidrolisis y feremntacion
quimica
Fementacion quimica y
enzimatica
Horneado
Cocinado de la masa
Molino de
Martillos
1
1
Horneado de la masa
fermentada
Molienda de cereales
2
Balanza
Electrnica
3
Balanza Digital
Selladora
Manual
Sella
dora
Elctrica
2
8
2
Molienda de granos
Pesado de insumos y
Micronutrients
Inspeccin de empacado
Pesado de insumos y
micronutrientes
Envasado
Envasado
Empacado
empacados
DOSIMETRIA
MEZCLADO / AMAZADO
T Max: 30C
Tiempo: 45
minutos
HR: 85%
FERMENTACION
T: 140 200C
Tiempo: 20
minutos
HORNEADO
ENFRIADO
T: Ambiente
Fuente
II.4.6. Procedimiento
ALMACENADO
propia
T Max:
23C
T Max: 30C
Tiempo: 45 minutos
HR: 85%
5. EL HORNEADO: debe ser a una de 140 a 220 C por
15 minutos
6. ENFRIADO, para evitar el endurecimiento
producto
7. ALMACENADO, en condiciones adecuadas
III.
del
Deterioro de la
salud en los
estudiantes
Uso exclusivo de
la harina de trigo
en la industria
de panificacin
Limitado uso de
las harinas
sucedneas en la
industria de
Carencia de tcnicas
Deficiente
Deficiente difusin
panaderas
para la
accesibilidad
de
de las propiedades
elaboracin de panes a
las harinas
nutricionales del
parir de harinas
Insuficiente uso de
Limitada Insuficiente
las tcnicas de
produccin de
inters por las
marketing
granos sucedneas
innovaciones
Fuente: propia
del
presupuesto
Precio
Precio
Precio
Precio
Gustos
del
del
del
del
producto
producto
producto
producto
S/.
S/.
S/.
S/.
0.20
0.30
0.40
0.50
N
Pregunta
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Respuestas
a) 35
b) 8
SI
(35)
a) 30
b) 10
a) 10
b) 12
a)
30
SI
(10)
a)
10
b)
10
SI
(20)
SI
(10)
a)
25
b)
15
c) 2
d) 5
NO (15)
c) 10
c) 20
d) 8
b)
20
NO
(40)
c)
10
d)
20
NO
(30)
NO
(40)
c)
10