FORMATO DE ACTIVIDADES

Materia:
Carrera: Ing. INDUSTRIAL
Docente:

Calificacin:
Grado y Grupo: 5 B
Alumno: AGUIRRE CLEMENTE PEDRO
ANTONIO
Unidad:
Fecha :
/ /

Tema:
Actividad:

Estructura del centro de trabajo Cocina industrial

La Ergonoma es una ciencia que estudia las caractersticas, necesidades,
capacidades y habilidades de los seres humanos, analizando aquellos aspectos
que afectan al entorno artificial construido por el hombre relacionado directamente con los
actos

gestos

involucrados

en

toda

actividad

de

ste.

En todas las aplicaciones su objetivo es comn: se trata de adaptar los productos, las tareas,
las herramientas, los espacios y el entorno en general a la capacidad y necesidades de las
personas, de manera que mejore la eficiencia, seguridad y bienestar de los consumidores,
usuarios

trabajadores.

El planteamiento ergonmico consiste en disear los productos y los trabajos de manera de

adaptar stos a las personas y no al contrario.
mbitos de la ergonoma
La ergonoma se centra en dos mbitos: el diseo de productos y el puesto de trabajo. Su
aplicacin al mbito laboral ha sido tradicionalmente la ms frecuente; aunque tambin est
muy presente en el diseo de productos y en mbitos relacionados como la actividad del
hogar, el ocio o el deporte. El diseo y adaptacin de productos y entornos para personas
con limitaciones funcionales (personas mayores, personas con discapacidad, etc.) es
tambin otro mbito de actuacin de la ergonoma.
Ergonoma del producto
El diseo ergonmico de productos trata de buscar que stos sean: eficientes en su uso,
seguros, que contribuyan a mejorar la productividad sin generar patologas en el humano,
que en la configuracin de su forma indiquen su modo de uso, etc.

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Carrera: Ing. INDUSTRIAL
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Grado y Grupo: 5 B
Alumno: AGUIRRE CLEMENTE PEDRO
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Ergonoma en el trabajo
En estricto sentido no existe ninguna "cosa" ergonmica, pues la calidad de tal depende de la
interaccin con el individuo, y no bastan las caractersticas del objeto per se. El diseo
ergonmico del puesto de trabajo intenta obtener un ajuste adecuado entre las aptitudes o
habilidades del trabajador y los requerimientos o demandas del trabajo. El objetivo final, es
optimizar la productividad del trabajador y del sistema de produccin, al mismo tiempo que
garantizar la satisfaccin, la seguridad y salud de los trabajadores.
Para disear correctamente las condiciones que debe reunir un puesto de trabajo se tiene
que tener en cuenta, entre otros, los siguientes factores:
Los riesgos de carcter mecnico que puedan existir.
1. Los riesgos causados por una postura de trabajo incorrecta fruto de un diseo
incorrecto de asientos, taburetes, etc.
2. Riesgos relacionados con la actividad del trabajador (por ejemplo, por las posturas de
trabajo mantenidas, sobreesfuerzos o movimientos efectuados durante el trabajo de
forma incorrecta o la sobrecarga sufrida de las capacidades de percepcin y atencin
del trabajador).
3. Riesgos relativos a la energa (la electricidad, el aire comprimido, los gases, la
temperatura, los agentes qumicos, etc.)

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El diseo adecuado del puesto de trabajo debe servir para:

1. Garantizar una correcta disposicin del espacio de trabajo.
2. Evitar los esfuerzos innecesarios. Los esfuerzos nunca deben sobrepasar la
capacidad fsica del trabajador.
3. Evitar movimientos que fuercen los sistemas articulares.
4. Evitar los trabajos excesivamente repetitivos.
Diseo del ambiente laboral

Trata del diseo de las condiciones de trabajo que rodean a la actividad que realiza
el trabajador. Puede referirse a aspectos como:

Condiciones ambientales: temperatura, iluminacin, ruido, vibraciones, etc.

Distribucin del espacio y de los elementos dentro del espacio.
Por lo general, es muy eficaz examinar las condiciones laborales de cada caso al
aplicar los principios de la ergonoma para resolver o evitar problemas. En ocasiones,
cambios ergonmicos, por pequeos que sean, del diseo del equipo, del puesto de
trabajo o las tareas pueden mejorar considerablemente la comodidad, la salud, la
seguridad

la

productividad

del

trabajador.

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A continuacin figuran algunos ejemplos de cambios ergonmicos que, de

aplicarse, pueden producir mejoras significativas:

1. Para labores minuciosas que exigen inspeccionar de cerca los materiales, el banco de
trabajo debe estar ms bajo que si se trata de realizar una labor pesada.
2. Para las tareas de ensamblaje, el material debe estar situado en una posicin tal que
los msculos ms fuertes del trabajador realicen la mayor parte de la labor.
3. Hay que modificar o sustituir las herramientas manuales que provocan incomodidad o
lesiones. A menudo, los trabajadores son la mejor fuente de ideas sobre cmo mejorar
una herramienta para que sea ms cmodo manejarla. As, por ejemplo, las pinzas
pueden ser rectas o curvadas, segn convenga.
4. Ninguna tarea debe exigir de los trabajadores que adopten posturas forzadas, como
tener todo el tiempo extendidos los brazos o estar encorvados durante mucho tiempo.
5. Hay que ensear a los trabajadores las tcnicas adecuadas para levantar pesos. Toda
tarea bien diseada debe minimizar cunto y cun a menudo deben levantar pesos los
trabajadores.
6. Se debe disminuir al mnimo posible el trabajo en pie, pues a menudo es menos
cansador hacer una tarea estando sentado que de pie.
7. Se deben rotar las tareas para disminuir todo lo posible el tiempo que un trabajador
dedica a efectuar una tarea sumamente repetitiva, pues las tareas repetitivas exigen
utilizar los mismos msculos una y otra vez y normalmente son muy aburridas.

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8. Hay que colocar a los trabajadores y el equipo de manera tal que los
trabajadores puedan desempear sus tareas teniendo los antebrazos
pegados al cuerpo y con las muecas rectas.

Puntos del Diseo del puesto de trabajo:

Es importante que el puesto de trabajo est bien diseado para evitar enfermedades
relacionadas con condiciones laborales deficientes, as como para asegurar que el trabajo
sea productivo. Tener en cuenta al trabajador y la tarea que va a realizar a fin de que sta se
lleve a cabo cmodamente, sin problemas y eficientemente; as el trabajador podr mantener
una postura corporal correcta y cmoda, ya que de lo contrario podra ocasionar mltiples
problemas, entre otros: lesiones en la espalda; problemas de circulacin en las piernas, etc.

Las principales causas de esos problemas son:

1. asientos mal diseados;
2. permanecer en pie durante mucho tiempo;
3. tener que alargar demasiado los brazos para alcanzar los objetos;
4. una iluminacin insuficiente que obliga al trabajador a acercarse demasiado a las
piezas.
A continuacin figuran algunos principios bsicos de ergonoma para el diseo de los
puestos de trabajo. Una norma general es considerar la informacin que se tenga
acerca del cuerpo del trabajador, por ejemplo, su altura, al escoger y ajustar los

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Tema:
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lugares de trabajo. Sobre todo, deben ajustarse los puestos de trabajo para
que el trabajador est cmodo.
Altura de la cabeza
Debe haber espacio suficiente para que quepan los trabajadores ms altos.
Los objetos que haya que contemplar deben estar a la altura de los ojos o un poco
ms abajo porque la gente tiende a mirar algo hacia abajo.

Altura de los hombros

Los paneles de control deben estar situados entre los hombros y la cintura.
Hay que evitar colocar por encima de los hombros objetos o controles que se utilicen
a menudo.

Alcance de los brazos

Los objetos deben estar situados lo ms cerca posible al alcance del brazo para
evitar tener que extender demasiado los brazos para alcanzarlos o sacarlos.
Hay que colocar los objetos necesarios para trabajar de manera que el trabajador
ms

alto

no

tenga

que

encorvarse

para

alcanzarlos.

Hay que mantener los materiales y herramientas de uso frecuente cerca del cuerpo y
frente a l.

Altura del codo

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Hay que ajustar la superficie de trabajo para que est a la altura del codo o
algo inferior para la mayora de las tareas generales.

Altura de la mano
Hay que cuidar de que los objetos que haya que levantar estn a una altura situada
entre la mano y los hombros.

Longitud de las piernas

Hay que ajustar la altura del asiento a la longitud de las piernas y a la altura de la
superficie de trabajo.Hay que dejar espacio para poder estirar las piernas, con sitio
suficiente para unas piernas largas. Hay que facilitar un apoya pies ajustable, para
que las piernas no cuelguen y el trabajador pueda cambiar de posicin el cuerpo.
"Cuando piense acerca de cmo mejorar un puesto de trabajo, recuerde esta
regla: si parece que est bien, probablemente lo est. Si parece incmodo,
tiene que haber algo equivocado en el diseo, no es culpa del trabajador."
Trabajo sentado y el diseo de los asientos
Estar sentado todo el da no es bueno para el cuerpo, sobre todo para la espalda. As pues,
las tareas laborales que se realicen deben ser algo variadas para que el trabajador no tenga
que hace nicamente trabajo sentado. Es esencial un buen asiento, el cual permita mover las
piernas y cambiar de posicin con facilidad.
Tener en cuenta:

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El trabajador tiene que poder llegar a todo su trabajo sin alargar

excesivamente los brazos ni girarse innecesariamente.

La posicin correcta es aquella en que la persona est sentada con la

espalda y los hombros relajados, frente al trabajo que tiene que realizar o cerca de l.

La mesa y el asiento deben ser diseados de manera que la superficie de trabajo se

encuentre aproximadamente al nivel de los codos.

De ser posible, debe haber algn tipo de soporte ajustable para los codos, los
antebrazos o las manos.

El asiento de trabajo
Consideracin al momento de elegir un asiento:

Debe ser adecuado segn la altura de la mesa o el banco de trabajo.

Que la altura del asiento y del respaldo sean ajustables por separado, as como
tambin la inclinacin del mismo.

Debe permitir al trabajador inclinarse hacia adelante o hacia atrs con facilidad.

Los pies deben estar planos sobre el suelo, lo que ayudar a eliminar la presin de la
espalda sobre los muslos y las rodillas.

Debe tener un respaldo en el que apoyar la parte inferior de la espalda.

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Debe inclinase ligeramente hacia abajo en el borde delantero.

Para ser ms estable es ideal que tenga cinco patas.

El asiento debe estar tapizado con un tejido respirable para evitar resbalarse.

Buena iluminacin para trabajar an mejor...

En general, la iluminacin del lugar de trabajo no alcanza ni por aproximacin la intensidad

que encontraramos al aire libre. El ser humano no percibe esta diferencia ya que nuestro
sistema de percepcin es extremadamente flexible. A menudo se infravalora la influencia que
las condiciones de iluminacin tienen sobre la capacidad de rendimiento. Cuando la
iluminacin es demasiado intensa no podemos reconocer bien lo que aparece en la pantalla
y cuando hay poca luz disminuye la capacidad de focalizacin de nuestros ojos. Una
iluminacin incorrecta nos lleva a forzar la vista y con ello se origina cansancio y
agotamiento.
En la actualidad se considera que una iluminacin ptima es la que combina una iluminacin
ambiente con la iluminacin individual del sitio de trabajo. Para iluminar la mesa de trabajo en

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casa, lo ms recomendable es combinar una luz de techo potente (500 watios y en

el mejor de lo casos con intensidad graduable) con una o dos lmparas de mesa.
En la oficina los fluorescentes, que habitualmente suelen ser los encargados de la
iluminacin general, deben complementarse con una luz de mesa.La iluminacin,
sin embargo, no debe ser demasiado intensa. Se deben evitar los contrastes demasiado
fuertes. Por lo tanto, cuidado con las luces de mesa demasiado fuertes. Por desgracia, una
buena iluminacin resulta muy cara y con poco dinero se puede conseguir una instalacin
que cumple unas exigencias mnimas.

Para empezar, se debera ofrecer la posibilidad de poder percibir, por lo menos, la luz
del da. Es importante tener una vista al exterior.

Se considera agradable cuando la luz general no se encuentra por debajo de 250 lx

(generalmente en las oficinas se exigen 500 lx, y para grandes oficinas 1000 lx).

La iluminacin individual en el lugar de trabajo debe encontrarse entre los 500 y los
750 lx. Las fuentes de luz nicas suelen ser problemticas ya que dan lugar a zonas
de iluminacin muy diferente. Es ms aconsejable disponer de una iluminacin
general ms uniforme.

En ningn caso, la iluminacin debe presentar parpadeos o intermitencias

Hay que evitar las sombras a toda costa.

La iluminacin del techo debe estar dirigida oblicuamente y hacia los lados. Los
fluorescentes tienen que estar alineados a los lados de la mesa y estar desplazados
hacia los lados. Es decir, la vista dirigida hacia la pantalla de la computadora debe ser
paralela a los focos de luz.

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El hecho de que la iluminacin se perciba o no de forma agradable depende

de la temperatura del color y del color de la luz de la bombilla. Se
recomiendan los colores de luz blanco clido o blanco neutro.

Un ordenador situado cerca de una ventana ofrece una proteccin contra el deslumbramiento
por luz directa o por reflejos, especialmente si la mirada est dirigida directamente a la
ventana o en un ngulo de 45. Debe tambin ofrecerse la posibilidad de poder controlar
individualmente los dispositivos instalados para evitar el deslumbramiento. Por otra parte,
tambin hay que evitar que la luz artificial se refleje en la pantalla del ordenador.

En cuanto al clima...
El clima tambin influye en gran medida en nuestro bienestar si hace demasiado fro o
demasiado calor, si hay demasiada corriente de aire o si el ambiente es demasiado seco se
presentarn ms problemas. Si la humedad relativa del aire es baja las consecuencias
pueden ser escozor de ojos, mucosas resecas, piel irritada y ms tendencia a sufrir
resfriados.
Para el bienestar es importante mantener los valores fundamentales de temperatura y de
humedad del aire recomendado, as como evitar las corrientes de aire excesivas. Por otra
parte, hay que controlar que las mismas herramientas de trabajo no contribuyan al aumento
de la temperatura.

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Hay que tener en cuenta que no slo las personas sino tambin las mquinas
influyen en las condiciones ambientales. Este impacto debe ser reducido en la
mayor medida posible.
Hay que evitar las corrientes de aire dirigidas a partes del cuerpo concretas. El aire
acondicionado se debe poder regular de forma individual. Hay que asegurar que las
instalaciones se revisen peridicamente. Las plantas pueden mejorar el ambiente y son
recomendables en cualquier caso. Aumentan la humedad relativa y filtran substancias
nocivas del aire.

Centro de trabajo: COCINA INDUSTRIAL

El termino Trabajo seguridad e higiene en los alimentos es muy importante, ya que

pueden producirse toda una serie de problemas alimentarios por toxi-infecciones.
Pero el riesgo es ms alarmante en una cocina industrial de algn hotel o restaurante
ya que los alimentos con que se trabaja son muy propicios para el desarrollo y cultivo
de microbios. Una higiene rgida, personal y del lugar de trabajo, es esencial.

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1. Trabajo seguridad e higiene (normas para una buena higiene)

-Las manos deben estar siempre limpias as como las uas.
-Es necesario limpiarse las manos despus de terminar una tarea y al salir
del W.C. (estudios de control higinico de alimentos han demostrado un alto ndice
de contaminacin en alimentos, por no haberse lavado las manos al salir del W.C.).
-El cabello deber ser corto y recogido con gorro.
-Es

necesario

llevar

un

control

mdico

peridico

para

prevenir

posibles

enfermedades contagiosas.
-Est prohibido comer y fumar en los locales de trabajo.
-El uniforme deber estar limpio y aseado y constar de:

Pantaln

Chaqueta blanca

Gorro

Delantal

Zapatos antideslizantes

Cuando empecemos la jornada laboral deberemos ponernos dicho uniforme y

guardar el reloj, anillos, etc.

Antes de empezar a trabajar lavarnos bien las manos

2. Seguridad e higiene:

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-El personal debe tener el cabello limpio y corto, las heridas en las manos
bien desinfectadas y protegidas.
-Las uas de las manos deben estar limpias y cortas y en los dedos no se
debe llevar ningn tipo de sortija, todo ello para evitar posible focos de microbios.
- El lavado de manos
-Las manos es la primera fuente de contaminacin microbiana en los alimentos, es
por ello que se deben lavar muy a menudo y de forma consciente.
-Nos deberemos lavar las manos:

Al entrar a trabajar

Al salir de los lavabos

Despus de manipular materiales sucios

Despus de cada pausa

Despus de sonarnos la nariz, estornudar, o haber fumado

Antes de manipulaciones sensibles a contaminaciones microbianas

-Las manos nos las deberemos lavar con agua caliente, jabn bactericida y cepillar
las uas con un cepillo.
-Por ltimo nos las secaremos con un papel desechable.
- Acciones que prohividas en una cocina industrial

Fumar en el lugar de trabajo (los microbios de la boca pueden pasar a las manos y
stos a su vez a los alimentos)

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Grado y Grupo: 5 B
Alumno: AGUIRRE CLEMENTE PEDRO
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Probar los productos con los dedos (se lleva los microbios de la boca a los
alimentos)

Estornudar encima de las preparaciones

Trabajar con heridas descubiertas

Secarse las manos con un pao

Dejar los cubos de basura cerca de las preparaciones

Peinarnos o rascarnos

Escupir

Secarnos el sudor con las manos (contaminamos nuestras manos con los microbios
de la piel y stos pueden pasar a las elaboraciones)

Masticar chicle Manipular dinero (en el dinero puede haber microbios y stos
pueden pasar de las manos a los alimentos)
Consejos de seguridad e higiene para su cocina industrial

Respetar el orden de las materias primas por categoras

Proteger los productos Rotacin de las elaboraciones

Limpieza y almacenaje de los materiales

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Carrera: Ing. INDUSTRIAL
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Grado y Grupo: 5 B
Alumno: AGUIRRE CLEMENTE PEDRO
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Presupuesto del arquitecto: Ing. Marcos Snchez

Plano y vistas en AutoCAD: $ 1000.00
Maqueta a escala 1:10: $ 1500.00

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Grado y Grupo: 5 B
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