Composicin y anlisis de los

Alimentos tropicales

Jorge Ml. Snchez

Centro de Inv. en Nutricin Animal
Escuela de Zootecnia
Universidad de Costa Rica

Clases 2 y 3

www.cina.ucr.ac.cr
1 De la pgina web del CINA indique la informacin
que usted debe aportar cuando traiga una muestra
de forraje para ser analizada en el CINA.
2 De igual forma, la informacin que debe de aportar
para una muestra de alimento en que desea que se
practique un anlisis microbiolgico. As como los
requisitos que debe cumplir durante la recoleccin de
dicha muestra.

Materias primas de uso frecuente para

elaboracin de alimentos concentrados
en el trpico

Etiquetas de Garanta

Fase Uno de la Dos Pinos

Certificado ISO 9001:2000
Humedad

Mx

13,0 %

Protena cruda

Min

14,0 %

Extracto etreo

Min

3,0 %

Fibra cruda

Mx

10,0 %

Fibra detergente neutro

Mx

18,0 %

Fibra detergente cido

Mx

9,0 %

Energa digestible

Min

3350 Kcal/ kg

Energa neta de lactancia

Min

1,75 Mcal/ kg

Calcio

Min

0,3 %

Calcio

Mx

0,5 %

Fsforo

Min

0,3 %

Sal comn

Min

0,4 %

Sal comn

Mx

0,6 %

Fase Uno (medicado)

Dos Pinos
ingredientes
Maz, Gluten de maz, Destilados de maz con
slidos (DDGS), Harina de soya, Cascarilla de
soya, Semilla de algodn, Harina de coquito de
palma africana, Semolina de arroz, Acemite de
trigo, Salvadillo de trigo, Pulpa de naranja,
melaza de caa de azcar, carbonato de
calcio, Sal comn, Carbonato de hierro, Sulfato
de cobre, xido de zinc, xido de manganeso,
Sulfato de cobalto, Selenito de sodio, Etilen
Diamino diiodato (EDDI), xido de magnesio,
Monensina sdica

Composicin de los Alimentos

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Alimento tal como ofrecido

Materia seca
Compuestos orgnicos
Material inorgnico
Humedad (agua)

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Compuestos orgnicos

Compuestos nitrogenados
Lpidos
Carbohidratos
Vitaminas
Miscelanios: lignina, cidos orgnicos,
compuestos que aportan color, sabor y olor,
toxinas, hormonas animales y vegetales

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Compuestos nitrogenados

Protecos
Amino cidos esenciales: isoleucina, leucina, lisina,
metionina, fenilalanina, treonina, triptofano, valina.
Semiesenciales: arginina, cistina, glicina, histidina,
prolina y tirosina.
No esenciales: alanina, cido asprtico, cido
glutmico, hidroxiprolina y serina.
No proteicos: pptidos, aminas, amidas, cidos
Nucleicos, nitratos, urea, amino cidos no proteicos,
Otros compuestos que contienen nitrgeno

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Lpidos:

cidos grasos esenciales: linoleico y linolnico

Esteroides: colesterol, vitamina D.
Terpenoides: carotenos, xantofilas.
Ceras: cutina
Fosfolpidos: lecitina.
Otros: cidos grasos libres.

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Carbohidratos:

Monosacridos: pentosas y hexosas simples

(azcares)
Disacridos: azcares con dos molculas
simples
Oligosacridos: azcares con ms de dos
azcares simples, pero an son molculas
pequeas.
Polisacridos no fibrosos: dextrinas, almidones y
pectinas
Polisacridos fibrosos: hemicelulosas, celulosas
y xilanos

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Vitaminas:
Hidrosolubles:
cido ascrbico, biotina, colina, cobalamina,
cido flico, cido nicotnico, cido pantotnico,
piridoxina, riboflavina, tiamina
Liposolubles: vitaminas A, D, E y K

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Miscelneos:
Lignina, cidos orgnicos, compuestos que dan
olor, color, sabor, toxinas, inhibidores metablicos,
hormonas de origen animal o vegetal.

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Minerales:
Esenciales:
Macro: calcio, cloro, potasio, magnesio, sodio,
fsforo y azufre.
Micro: cobalto, cromo, cobre, fluor, hierro,
iodo, manganeso, molibdeno, nquel, selenio,
slice, estao, vanadio y zinc.
Posiblemente esenciales:
Arsnico, bario, bromo, cadmio y estroncio.

Diagrama de Composicin de los Alimentos

Minerales:
No esenciales:
Plata, aluminio, oro, bismuto, germanio,
mercurio, rubidio, antimonio, titanio.
Frecuentemente txicos:
Arsnico, cadmio, cobre, fluor, mercurio,
mololibdeno, plomo, selenio y slice.

Nutrimentos requeridos por las plantas,

Animales y Humanos
Nutrimento

Agua
Energa
Carbohidratos
Grasas
Ac. linoleico
Ac. linolnico

Planta

X
X

Animal Humano

X
X
?
X
X
X

X
X
?
X
X
X

Nutrimento

Planta

Protena

Animal

Humanos

arginina

histidina

isoleucina

leucina

lisina

metionina

fenilalanina

prolina

Nitrgeno
Aminocidos

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

treonina

tritofano

valina

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

Inorgnicos
Boro

Calcio

Cobalto

Cobre

Cromo

Cloro

Flor

Hierro

Iodo

Magnesio

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

Inorgnicos
Molibdeno

Fsforo

Potasio

Selenio

Slice

Zinc

Aluminio

Bromo

Cesio

Estroncio

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

Inorgnicos
Cadmio

Arsnico

Litio

Plomo

Nquel

Estao

Vanadio

Nutrimento

Planta

Animal

Humanos

Vitaminas
Vitamina A

Vitamina C

Vitamina D

Vitamina E

Vitamina K

Vitamina B12

Biotina

Colina

cido flico

cido nicotnico

Nutrimento

Planta Animal

Humanos

Vitaminas
cido pantotnico

Piridoxina

Riboflavina

mioinocitol

PABA
Acido Para Amino
Benzoico

Anlisis Proximal o de Weende

Desarrollado por Stohmann y Henneberg

Estacin Experimental Agrcola de Weende, Alemania
1860
Anlisis muy general (crudo: fibra cruda, protena
cruda)
Los resultados se usan especialmente con fines
regulatorios

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Materia Seca (MS)

Fraccin que aporta nutrimentos
Importancia
Valor del material (transporte)
Conservacin (actividad del agua)

Puede afectar el consumo (agua atrapada)

Control de calidad

Anlisis: eliminacin del contenido de agua

Determinacin del contenido de

agua en un ensilaje
Mtodo

% MS

Estufa a 135C

44,1

Estufa con vaco a 70C

46,8

Liofilizacin

47,2

Destilacin con tolueno

47,7

La Humedad y la Conservacin de
las Materias Primas
Granos y subproductos de origen vegetal
12 a 14% de humedad
16% da problemas
Oleaginosas
12%. Con poca grasa
6%. Con mucha grasa
Subproductos de origen animal
10% de humedad.

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Protena Cruda (PC)

Contenido proteico de la dieta. Se expresa como

PC
Nitrgeno X 6,25

Valor del concepto PC?

Regulatorio
En nutricin animal
Rumiantes vs. monogstricos
Aminocidos: analizador de AA
Aminocidos digestibles en el ileon: pruebas in vivo

Clasificacin de las materias primas

o Proteicas:
Materias primas que contienen ms de 18%
(20) de PC.
Fuentes de origen animal
Fuentes de origen vegetal
Fuentes unicelulares
Fuentes de nitrgeno no proteico

PC: %

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Extracto etreo
Sinnimo de energa concentrada

Sustancias disueltas en ter de petrleo (Goldfish)

Constituido especialmente por grasas neutras, cidos
grasos, pigmentos, ceras, vitaminas liposolubles

No dan energa:
pigmentos, ceras y vitaminas
Se hacen anlisis de A. G. grasos por cromatografa
de gases.
cidos grasos y grasas neutras son 2,25 X (veces)
ms energticos que los carbohidratos y energa

Clasificacin de las materias primas

o Energticas (menos de 18% de PC y FC) :
Cereales
Subproductos
Fuentes altas en humedad

Grasas y aceites
Mcal/ kg o Kcal/ kg

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Pectina
(1-10%)

Contenido
celular;
azcares;
protenas
Celulosa
(20-40%)

Hemicelulosa
(10-40%)

Lumen
Pared secundaria
Pared primaria
Laminilla media

Lignina (5-10%)

Protena

Representacin esquemtica de la estructura celular del forraje, que muestra

sus capas componentes.
Las cantidades relativas a cada fraccin de
carbohidratos de las capas respectivas estn representadas por las reas
sombreadas; por ej., el mayor contenido de hemicelulosa es en la pared
secundaria; pectina en la laminilla media. Las cifras entre parntesis son las
cantidades que con frecuencia se encuentran en la materia seca del forraje

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Fibra cruda
Sinnimo de pared celular

Trmino complejo y de composicin variable

Celulosa
Hemicelulosa (parcial)

Lignina (parcial)
Slica
Incluye el contenido parcial de hemicelulosa y lignina

Tiene valor para describir a las materias primas no

fibrosas (granos). Valor regulatorio
No tiene valor para describir los materiales fibrosos

Extracto libre de Nitrgeno

Sinnimo de energa fcilmente disponible
Se calcula por diferencia

Constituido especialmente por carbohidratos fcilmente

digestibles: azcares y almidones
Contaminado con:

lignina y hemicelulosa
No tiene valor para describir el valor nutricional de los
forrajes en general. An menos, para los tropicales.
Usar mtodos alternativos (Van Soest): CNF o CNE

Clasificacin de las materias primas

o Energticas (menos de 18% de PC y FC) :
Cereales
Subproductos
Fuentes altas en humedad
Grasas y aceites
Mcal/ kg o Kcal/ kg

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Qu es fibra?

Almidones
Azcares
Protenas
Lpidos
Vitaminas
Minerales

Crecimiento de la planta
Crecimiento primario: elongacin de la clula
Pared Primaria
Pared Secundaria

Lumen
celular

Retoo de la planta

Jung and Allen 1995

Crecimiento de la planta
Pasto digestible y con propiedades de fibra efectiva
Pared Primaria
Pared Secundaria

Lumen
celular
Direccin del
engrosamiento
de la Pared

Alto
Bajo

Gradiente de la
concentracin
de Lignina

Inicia el crecimiento secundario

Jung and Allen 1995

Crecimiento de la planta
Pasto menos digestible, con mayor capacidad de llenado
Pared Primaria

Pared Secundaria

Lumen
celular
Direccin del
engrosamiento
de la Pared

Alto

Bajo

Gradiente de la
concentracin
de Lignina

Planta sazona: crecimiento secundario

Jung and Allen 1995

La lignina se
convierte en una
barrera fsica para
el ataque de las
bacterias y la
digestibilidad de la
materia seca
disminuye

Anlisis de Van Soest

Muestra de Forraje
Digestin con solucin
Neutro Detergente

Contenido celular
(Dig.>98%)
Hemicelulosa
Protena de la
Pared Celular

FND
(Pared celular)

Digestin con
solucin Acido
Detergente

FAD
(Lignocelulosa)
Celulosa

Digestin
con H2SO4
al 72%

Lignina
Minerales
550C
Minerales Lignina
HBr
Silica

El anlisis de Van Soest y los

forrajes tropicales

Clasificacin de las materias primas

o Fibrosas (%):
Materias primas con ms de 18% de FC
(35% de FDN). Ej. Cascarillas, forrajes
Forrajes
Materiales toscos (cascarillas)

FC, FDN (%)

H2O
(Forrajes)

60C
48 hrs

Anlisis Proximal

(Forraje Semiseco)
Alimento
H2O

105C (24 horas)

MS
Extraccin con
eter etlico
PC
KJELDHAL

Alimento + H2SO4
(NH4)2 SO4 + NaOH
NH3
Titulacin con H2SO4
N x 6.25 = PC

Celulosa
Van Soest Hemicelulosa
Lignina
Slica

4
hrs

EE

Residuo libre de grasa

Hierve con cido diluido
ELN
Hierve con base diluida

F C + CENIZA
550C (8 hrs)
CENIZA
(Minerales)

Ceniza
Sinnimo de materia inorgnica

No aporta energa

No especifica minerales especficos. No

incluye los minerales voltiles
entre mayor sea su contenido, el aporte
de energa es menor
Anlisis de minerales especficos:
absorcin atmica

Clasificacin de las materias primas

o Minerales:
Fuente concentrada inorgnica que supla
minerales. Ej. Sal comn o blanca,
carbonato de calcio, sulfato de cobre.
Minerales orgnicos. Complejos mineralcompuesto orgnico
Macro: %
Micro: mg/ kg o ppm

Clasificacin de las materias primas

o Fuente concentrada que aporta vitaminas.
Por lo general sinttica
Liposolubles
Hidrosolubles

UI o mg/ kg

Clasificacin de las materias primas

o Aditivos:
Nutricionales:
Fuentes de aminocidos
No Nutricionales
Promueven la eficiencia productiva
Mejoran la calidad del producto
Mejoran la calidad del alimento

TABLAS DEL NRC

National Research Council (USA):
Concejo Nacional de Investigaciones (organizacin
independiente encargada de orientar y armonizar la
investigacin en los EEUU. As como divulgar la informacin
generada).
National Academy of Sciences:
Comisin de agricultura
Otras siete comisiones
Comisin de Agricultura:
Comit de Nutricin Animal:
11 Subcomits
Tablas de requerimientos nutricionales y
composicin de alimentos para cada especie

Dr. William Wiess en Tarraz, Costa Rica

NRC, 2001

Dr. Jessie Goff en Cot de Cartago, Costa Rica

NRC, 2001

Fenologa del forraje y su valor

nutricional
Valor nutricional
Calidad nutricional

Efecto del contenido de Lignina en la FAD sobre la

digestibilidad de la Pared Celular (Miller, 1979)
Lignina (% en la FAD)

Digestibilidad(a) verdadera
la FND %

85

10

68

14

57

18

48

25

37

40

21

50

13

de

(a) Si los valores de slica son superiores a 2% por cada unidad porcentual de incremento de

slica, la digestibilidad de la pared celular declina en 3 unidades porcentuales

Fisiologa de la planta entre ciclos de pastoreo

Fulkerson and
Donaghy (2001)

Rango de buena calidad para los pastos

rye grass y kikuyo
13

Protena

27

30

Contenido 55
celular

Lpidos

CN Fibrosos

11

12

30

12 Minerales
Hemicelulosa
22
Pared
45
celular

Contenido
celular

Celulosa

32

20
2

Estado de madurez

Lignina 6

0 a 5 das

70 Pared
celular

Efecto del ciclo de pastoreo sobre la calidad de la pastura

Produccin de materia seca

En el trpico
4,5 a 5 hojas
27 a 60 das

Evolucin de la composicin botnica de la pastura de kikuyo

Fulkerson 2005

Por qu el kikuyo debe manejarse

adecuadamente?

% PC

ENL
Mcal/kg

Morfologa del kikuyo

Andrade 2006

hojas

22

1,60

tallo

11

1,25

Material
senescente

0,95

En la finca (2700 a 3200 msnm)

Pasto en oferta y valor nutricional del rye grass
pastoreado en su estado vegetativo deseable
N finca

Ciclo de
pastoreo
(das)

N
hojas

45

2,8

35

2,9

4510

22,9

1,48

35

2,8

4187

26,5

1,47

32

2,8

3839

26,8

1,62

% de utilizacin: 45%

Disponib. Prot. cru.

ENL
Kg MS/
(%)
Mcal/kg
ha/pastoreo
MS
3787
24,7
1,55

Villalobos 2006

En la finca (1300 a 2600 msnm)

Pasto en oferta y valor nutricional del kikuyo
pastoreado en su estado vegetativo deseable
N
finca

Ciclo de
pastoreo
(das)

N
hojas

35

5,0

5860

18,5

1,30

37

5,2

8220

19,0

1,27

31

4,9

5700

18,7

1,25

33

5,2

9960

18,6

1,25

% de utilizacin: 20%

Disponib. Prot. cru. ENL

Mcal/kg
Kg MS/
(%)
MS
ha/pastoreo

Peters 2008

La fibra en la alimentacin del ganado

lechero
Snchez, J. Ml. 2012. satisfaciendo las
necesidades de fibra del ganado lechero. ventana
lechera. Pp. 4-16.

http://www.feednet.ucr.ac.cr/bromatologa/curso/
nutricin animal

El cuerpo humano est constituido

por:
xigeno: 65%
Carbono: 18%
Hidrgeno: 10%
Nitrgeno: 3%
Calcio:
1,5%
Fsforo:
1,0%
Otros:
1,5%

Tricosoares