JOS CARLOS RUIZ CARRERA

C4-20

CARBOHIDRATOS
Son compuestos de los elementos carbono, hidrgeno y oxgeno. Por lo regular, los
tomos de estos elementos estn presentes en una proporcin que se expresa con la frmula
Cx(H2O)y. La glucosa, un azcar simple que tiene la frmula C 6H12O6 , podra escribirse como
C6(H2O)6 . De frmulas como stas se deriva el trmino carbohidrato, el cual usamos aunque
los carbohidratos no son hidratos de carbono. Los carbohidratos incluyen los azcares, los
almidones y la celulosa.
Suelen llamarse azcares por su sabor dulce, aunque no todos lo son. Son los
principales componentes en las plantas (entre 60% y 90% de su estructura), en cambio, en los
animales y el ser humano slo constituyen el 1% dew su masa corporal, pero es la fuente de
energa ms importante para los seres orgnicos.
Los ms sencillos son los monosacridos, que son carbohidratos que ya no se pueden
subdividir con agua (hidrolizar). Entre los monosacridos ms conocidos estn la glucosa
(tambin llamada dextrosa), la fructosa (azcar de la fruta) y la galactosa (un componente del
azcar de la leche), la ribosa, etc...
Los monosacridos son sustancias blancas, con sabor dulce, cristalizable y soluble en
agua, pero que llegan a ser insolubles en compuestos no polares como el ter dietlico. Se
oxidan fcilmente, transformndose en cidos, por lo que se dice que poseen poder reductor
(cuando ellos se oxidan, reducen a otra molcula).
Estn formados por 3 *que es el ms simple, 4,
5, 6 7 tomos de carbono. Qumicamente son
polialcoholes, es decir, cadenas de carbono con
un grupo -OH cada carbono, en los que un
carbono forma un grupo aldehdo o un grupo
cetona.
Se clasifican atendiendo al grupo funcional
(aldehdo o cetona) en aldosas, con grupo
aldehdo, y cetosas, con grupo cetnico.
Cuando
aparecen
carbonos
asimtricos,
presentan distintos tipos de isomera.Algunos de
ellos pueden presentar su estructura ciclada.
Los monosacridos se nombran atendiendo al nmero de carbonos que presenta la molcula:
Tri, Tet, Pent, Hex y Hept y el trmino osa que se emplea para designar un carbohidrato y
para diferenciarlas slo se antepone el prefijo aldo (aldehdos) y ceto (cetonas).
Ejemplo: La glucosa tiene 6 Carbonos y un grupo aldehdo por lo tanto qumicamente es una:

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aldohexosa
Ejemplos de monosacridos relevantes en el metabolismo son: Glucosa, fructosa ,ribosa
desoxirribosa, entre otros muchos.
H

C
|
H C OH
|
HO- C H
|
H C OH
|
H C OH
|
CH2OH
Aldohexosa= Glucosa

CH2OH
|
C=O
|
HO- C H
|
H C OH
|
H C OH
|
CH2OH
___________ = Fructuosa

Disacridos.-Los disacridos son carbohidratos cuyas molculas se pueden hidrolizar.

Estos son muy grandes para ser absorbidos en el torrente sanguneo del sistema
digestivo humano, para lo cual primero deben dividirse en monosacridos, esto se logra
mediante las enzimas.
Enzimas.- Las enzimas son molculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones
qumicas, siempre que sean termodinmicamente posibles: una enzima hace que una reaccin
qumica que es energticamente posible (ver Energa libre de Gibbs), pero que transcurre a
una velocidad muy baja, sea cinticamente favorable
1- ptialina o amilasa
2- sacarasa
3- maltasa
4- lactasa
5- esteapsina o lipasa pancretica
6- renina
7- pepsina,

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8- lipasa intestinal,
9- tripsina y quimio tripsina
10-ribonucleicas y desoxirribonucleicas
11- fosfatasa
Polisacridos.- son polmeros de las azucares simples que contienen 12 o mas unidades de
monmeros, utilizan el mismo tipo de enlace que los disacridos. Los tres polisacridos mas
importantes son:

Almidn.- Es una molcula blanda, con agua, utilizada para almacenar energa.
Es producido por plantas

Celulosa.- Es un polmero no soluble en agua, que forma las paredes celulares rgidas
de las plantas como la madera.

Glucgeno.- Es la contra parte animal del almidn. Lo producen los animales para
almacenar energa, principalmente en el hgado y los msculos