Introduccin a la Ingeniera de Alimentos

EXAMEN DE MEDIO CURSO

Nombre: -------------------------------------------------------------------1.

Defina con sus propias palabras qu es ingeniera de alimentos. (1 punto)

2.

Cules fueron los objetivos de la primera parte del curso? (1 punto)

3.

Cul de estos objetivos Ud. los cumpli al 100%. (1 punto)

4.

Cul es la diferencia entre operacin unitaria y flujo de operaciones? (1 punto).

5.

Cuntos kilogramos de una solucin conteniendo 10% de NaCl pueden ser

obtenidos diluyendo una solucin de 15 kg de una al 20% usando agua?. (2
puntos)

6.

La ecuacin de Van der Wall propuesta para corregir la ecuacin de un gas real
es como sigue:

n2 a
V nb nRT
V 2

Cules son las unidades de los coeficientes a y b si se dan en el sistema

internacional de unidades y n = moles. (2 puntos.
R = m3 Pa/kgmol.K

7.

Un molino muele 10 TM/hora de grano de maz y lo convierte en harina de maz.

El motor que acciona el molino consume 7.2 x 10 3 KJoule. La energa elctrica
se paga a 0.2 soles/K watt-hr. Calcular lo que costar moler una tonelada de
producto. (2 puntos).

8.

Mostrar que la cantidad presin/densidad tienen las mismas unidades que v 2/2.
Si la densidad se expresa en kg masa/m3. (1 punto).

9.

Demostrar que la presin del fluido del lquido en la tubera A se puede expresar
como sigue: (2 puntos)
paceite = PgH Pac.gh

10.

Cul ser la presin en la tubera del problema 9 si el fluido de aceite reemplaza

por un gas que tiene una densidad. Pgas (la figura es la misma). (1 punto)

11.

Cundo se realiza un balance de energa en un intercambiador de calor en

donde un lquido se calienta por la ganancia de calor que otro fluido pierde.
a)
No es necesario hacer un balance de materia.
b)
No es indispensable hacer un balance de materia.
c)
Es completamente necesario hacer un balance de materia.
d)
Es opcional hacer un balance de materia.
e)
Ninguna de las anteriores.
(1 punto)

12.

Qu es un proceso de transformacin y un proceso de conservacin. (1 punto)

PROCESO DE TRANSFORMACIN:

PROCESO DE CONSERVACIN:

13.

Cul es la diferencia entre transferencia de calor por conduccin y balance de

energa. (1 punto).

14.

Mencione 5 operaciones unitarias. (1 punto)

a)
b)
c)
d)
e)

15.

Cules son los conocimientos que debemos tener de una operacin unitaria en
el procesamiento de alimentos para desarrollarla, innovarla, mejorarla,
optimizarla o modificarla?. (1 punto)

16.

Qu entiende por innovacin en la industria alimentaria. (1 punto).

17.

En la operacin unitaria de secado de manzanas en rodajas por obtener hojuelas

deshidratadas se utiliza un secador tipo tnel con airee caliente (similar al
utilizado en la prctica de laboratorio). Qu cantidad de aire con 0.005 kg de
agua/kg de aire seco debe utilizarse para secar 2,000 kg de rodajas de manzana
que tienen una humedad de 80% hasta 6% (en base hmeda). El aire final debe
contener solo 0.025 kg agua/kg de aire seco.
a)
Defina si el proceso es estacionario o no estacionario.
b)
Defina sus lmites del sistema y las corrientes que ingresan y salen de los
lmites del sistema

18.

Cules fueron los objetivos de la segunda prctica de laboratorio relacionada

con las post cosecha de maz?.

19.

En la operacin de unitaria de secado (secado por aire caliente de hojuelas de

manzana en un equipo tnel de secado) se producen la transferencia de masa,
calor y movimiento, de qu forma se puede mejorar y/o optimizar el proceso
conociendo estos fenmenos que ocurren?.

20.

Para el clculo del coeficiente de transferencia de calor por convecino (H), en

muchos casos se utilizan ecuaciones empricas: as que para el clculo de este
valor de H cuando circula agua en tuberas de seccin circular (cilndricas) se
utiliza la siguiente expresin:
H = 160 (Vm 0.8 / Di 0.2) + 1.6 t ( Vm 0.8 / Di 0.2)
Las unidades de las variables es como sigue:
H = coeficiente de transferencia de calor en BTU/(hr pie2 F)
Vm= velocidad media del agua en pie/s
Di = dimetro interno de la tubera en pulgadas
T = temperatura del agua en F
Cul es el valor y las unidades de los coeficientes cuando se quiere expresar en
H en W/m2 C.

21.

En el almacenamiento maz-choclo dentro de la cmara de refrigeracin se

utiliza un sistema de refrigeracin en la que se encuentra un compresor y este
tiene un motor elctrico que esta conectado a la red local. Dicha refrigeradora
utiliza un refrigerante como fluido refrigerante R 12, al compresor para lograr la
refrigeracin del producto de acuerdo a nuestras necesidades necesita que el
lquido refrigerante entre como vapor saturado a 0.14 MPa y -20 C a una
relacin de 0.05 kg/s y que salga a una presin de 0.8 MPa y 50 C. El ciclo de
refrigeracin se muestra en la figura en el diagrama P - entalpa. De las tablas
correspondiente se conoce que la entalpa del lquido refrigerante al ingreso del
compresor es 179.01 KJ/kg y la entalpa a la salida del compresor es de 213.45
KJ/kg. Se pide determinar la potencia (en kW) del motor del compresor
necesario para que realice la refrigeracin de los pepinillos.