Aprenda a fazer po Alentejano

Caminhos do Futuro-Coop. C.T.P.A.P. Montemor-o-Novo,

CRL com Paula Cristina
Para o po
1kg de farinha T 65
14 g de sal por cada kg de farinha
600 ml de gua morna
2 pacotinhos de fermento fresco para po
Na impossibilidade de se ter fermento caseiro (guarda-se um pouco da
massa da amassadura anterior, para fermentar a amassadura seguinte)
pode-se substituir por fermento de padeiro fresco.
(O fermento de padeiro fresco compra-se nos supermercados na seco de
produtos frescos)
Deitar a farinha num alguidar, fazer uma cova ao meio e colocar o fermento
esfarelado dentro do buraco. Desfazer com a farinha. Aos poucos, misture a

gua morna e o sal, at que a farinha absorva totalmente a gua. Misturar

tudo at fazer uma bola. Amassar, muito bem , a massa tem de "bufar como
se diz no Alentejo", quando comear a formar bolhas de ar, tapa-se com um
lenol branco e um cobertor.
A amassadura deve ser feita num alguidar de barro, que antes de se
comear a amassar se escalda com gua quente, mantendo deste modo a
temperatura da massa.
Deixe a massa repousar para levedar.
Vai aumentar para o dobro.
Se estiver muito frio, convm colocar uma fonte de calor
na sala onde o po est a levedar.
Tende-se a massa.
Depois de levedar, tendido com farinha, para se dar o formato do po com
cabea!
deixa-se em repouso mais 20 minutos para levedar mais um pouco!
Coze em forno de lenha!
Nota:
A quantidade de fermento pode ser aumentada, se quiser um po mais fofo
e (olhado)
Fotos: Lusa Batalha e volta do po-xuxudidi et plus encore