UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERU
FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE ZOOTECNIA

SILABO
Nombre de la Asignatura
: BIOQUIMICA
Cdigo
: 022C
Periodo lectivo 2016-II
I. INFORMACION GENERAL:
1.1 Nombre del Profesor
: Ing. Mg. Rafael Pantoja Esquivel
1.2 Plan de Estudios
: 2002 reajustado
1.3 Jefe de Prcticas
: Ing. Mg. Rafael Pantoja Esquivel
1.4 Carcter de la asignatura
: Obligatorio
1.5 Nmero de crditos
: 04
1.6 Total de horas semanales
: 05
Tericas
: 03
Prcticas
: 02
1.7 Centro de Prcticas
: Laboratorio de microbiologa
1.8 Fecha de inicio clases
: 29 de agosto de 2016.
1.9.Fecha de finalizacin
: 30 de diciembre de 2016.
1.10 Semestre acadmico
: II
1.11 Requisitos acadmicos de la Asignatura: qumica (013C), biologa (012C), biofsica

(014C).
1.12 Correo Electrnico

: centrozoot@hotmail.com

II. SUMILLA:
La asignatura corresponde al rea de formacin bsica, de carcter terico y prctico, que se propone
contribuir a la competencia del perfil, al emplear adecuadamente el mtodo cientfico en los
procesos de investigacin y desarrollo tecnolgico en reas de produccin animal y afines.
Que abarca las temticas siguientes: Estructura y propiedades de las biomoleculas. Agua
importancia. Sistemas amortiguadores en el organismo, Equilibrio acido base. Enzimas
estructura, clasificacin, Actividad enzimtica, cintica enzimtica, inhibicin. Carbohidratos
estructura, complejos, metabolismo intermediario. Lpidos estructura, lpidos en aguatermodinmica, dinmica de la membrana lipdica, metabolismo intermediario en lpidos.
Protenas estructura, secuencia anlisis conformacional, estabilidad protenica
termodinmica, metabolismo intermediario. Bioinformtica.

III. COMPETENCIAS GENERALES DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS
Analiza y evala los procesos del
metabolismo
intermediario
aplicando
herramientas
del
anlisis
crtico
y
experimental como base para el desarrollo
del rea de la formacin profesional
Desarrolla investigacin formativa, aplicando
el mtodo cientfico en el diagnstico de
problemas a nivel del metabolismo en los

COMPETENCIA DEL PERFIL

Situar la investigacin cientfica en
el contexto de la generacin de
nuevos productos o tecnologas
agroalimentarias y
agroindustriales.

seres vivos.

DESCRIPTORES
DESARROLLO COGNITIVO
Explica los principios la materia y su relacin con el
metabolismo intermediario.
Establece claramente las vas del metabolismo
intermediario y sus funciones en los seres vivos.
DESARROLLO PROCEDIMENTAL:

CONOCIMIENTOS PREVIOS

Qumica I Y II
Fsica o Biofsica
Biologa
Anatoma
Metodologa de la investigacin
Manejo de software y tics.

Aplica los conocimientos de biologa, qumica y

anatoma, en la identificacin de sistemas biolgicos.
Analiza los diversos sistemas del metabolismo
intermediario en carbohidratos, lpidos, protenas como
funciones de los organismos vivientes utilizando
herramientas analticas y experimentales.
Aplica software en el modelamiento estructural de las
biomoleculas, cintica bioqumica, anlisis de datos
bioinformticos y edicin multimedia.
Evala las condiciones de los seres vivientes
mediante la aplicacin de las funciones del
metabolismo a travs de un proyecto de investigacin.
Como producto, los estudiantes presentan
informacin multimedia sobre el metabolismo
intermediario, as tambin un informe final de su
proyecto de investigacin expuesto y publicado en
una red social.
DESARROLLO ACTITUDINAL:
Actitud propositiva en la bsqueda, proceso y anlisis
de informacin.
Actitud crtica frente a eventos relacionados al
metabolismo y los seres vivos
Capacidad de trabajo en equipo
Responsabilidad, tica y confidencialidad.
Responsabilidad social y compromiso ciudadano.

IV. SISTEMAS DE EVALUACION: La verificacin del logro de competencias del estudiante,

considera:
4.1. Momentos de Evaluacin:
Prueba de entrada, pruebas de proceso, y resultados.

4.2 Formas e Instrumentos de Evaluacin:

- A travs de rubricas, que demuestren el nivel de logro acompaado con Pruebas
escritas de: trabajos exploratorios, desarrollo esquemtico, uso de mapas
conceptuales, talleres procedimentales, anlisis de casos. Pruebas orales: en

exposiciones explicativas en talleres, manejo de software aplicado al curso.

Informes: a) ejercicios tericos, b) desarrollo de prcticas c) investigacin bsica
- Para la parte de investigacin formativa: rubricas que demuestren el resultado del
desempeo en el manejo de sistemas de informacin, revisin de bibliografa,
desarrollo de marco terico.
4.3 Modelo de Ponderacin de la Evaluacin Parcial: La nota de cada promedio
parcial est compuesta de:
Niveles de logro a travs de las competencias alcanzadas mediante el desarrollo de
capacidades y habilidades.
Prom. Parcial = Aspectos conceptuales (portafolio) + Aspectos procedimentales (practicas)
+ Aspectos actitudinales + Investigacin (desempeo)
Promedio semestral = Parcial1+ Parcial2 + Parcial3
3
Criterios para la
A = 17 a 20
B = 14 a 16
C = 11 a 13
D = Menor a 10

calificacin. Se consideraran lo siguiente:

(nivel avanzado de Logro).
(nivel intermedio de logro).
(Nivel mnimo de logro).
(nivel inicial de logro).

V. REQUISISTOS DE APROBACION:
Para aprobar el alumno deber:
Asistir a un mnimo del 70% de las clases tericas y prcticas.
La nota mnima de aprobacin es 10,5
VI. ESTRATEGIAS DIDACTICAS:
Las estrategias metodolgicas a utilizarse en el desarrollo de la asignatura seran:
* Desarrollo del curso:
Exposiciones sobre bases tericas, talleres en el aula sobre temas de innovacin,
aplicacin de software, interaccin virtual a travs de la pgina web del curso y la
plataforma virtual.
Clases prcticas: desarrollo de prcticas en el laboratorio, mediante el uso de material de
vidrio y reactivos qumicos, sntesis de productos y anlisis bioqumico. Manejo de
instrumentacin en espectrofotometria.
* Trabajo de Investigacin:
-

Manejo en la bsqueda de informacin, Uso de base de datos, Revisan de

investigaciones, Desarrollo del marco terico, de forma grupal o individual. Proponen
soluciones bsicas en trabajos de diagnstico (peso, talla, edad, sexo, alimentacin) con
nios y los padres de familia.

Mtodos o estrategias didcticas:

En clases tericas (CT):
Anlisis-Sntesis;
Inductivodeductivo;
Analtico-Sinttico,
Genricosistmico,
experimental. Resolucin de problema de casos.
Tcnicas:
Multigramacin, lluvia de ideas, diagrama de Ishikawa, encuestas, exposiciones, debates
Procedimientos:

En Clases Tericas: Observacin, anlisis, ejemplificacin, abstraccin, generalizacin,

aplicacin, retroalimentacin y evaluacin.
En talleres de aula: lluvia de ideas, revisin de marco terico, dilogo, presentacin de
una sntesis, aplicacin de casos prcticos y problemas, exposicin
En Laboratorios: plan experimental, realizacin del experimento, toma de datos,
procesamiento de los datos, discusin de resultados, elaboracin y presentacin de
resultados.
VII. MEDIOS Y MATERIALES:

Medios: visuales: Grficos, videos editados por el docente sobre temas del
curso. Animaciones interactivas editados con programa flash player diseados
por el docente del curso. Canal en youtube donde se exponen los podcast de
temas del rea de bioqumica. Pgina web del curso diseado por el docente.
Auditivo: explicacin oral, Tctil: armado de estructuras, manipulacin de
materiales y reactivos de laboratorio. Cognitivos: estrategias de estudio.
Materiales: silabo, pizarra, guas de prctica elaborado por el profesor del
curo, folletos de temas especficos elaborados por el docente, textos de
consulta, texto auto instructivo virtual diseado por el profesor del curso,
reactivos y materiales de laboratorio, software para reacciones qumicas.
Editor de videos.. Tablero digital.
Equipos: multimedia, computadoras o laptop con software adecuado, equipos
de laboratorio, conexin inalmbrica a internet.

VIII.

CALENDARIZACION DE LAS UNIDADES TEMTICAS

Sem Hr UniDad
1

No.
Tem
Contenidos Conceptuales
a
1
I UNIDAD: AMINOACIDOS-ENZIMAS-BIOENERGETICA
Sistema de trabajo del curso, plataforma virtual y uso de
tics.
-Introduccin. Caractersticas de la materia viviente.
Lgica molecular de la vida.
-Organizacin para Trabajo de Investigacin
2
-Aminocidos: estructura y propiedades. Pptidos.
Protenas; clasificacin y rol biolgico. Acceso a base de
datos mundial bioinformtica sobre protenas.

Enzimologa; clasificacin y nomenclatura de las enzimas.

Efectos fisicoqumicos sobre la actividad enzimtica.
Especificidad enzimtica y sitio activo. Regulacin de la
actividad enzimtica.

Cintica enzimtica; ecuacin de Michaelis-Menten y

transformada de Lineweaver-Burk-Inhibicin enzimtica:
tipos. Simulaciones en software.

Bioenergtica: concepto de energa libre y entropa.

Biomolculas de alta energa.

6
7

Contenidos Procedimentales

II

II UNIDAD:METABOLISMO EN CARBOHIDRATOS
Carbohidratos: estructura e isomera. Enlace glucosdico.
Tipos principales de glcidos. Digestin y absorcin de
carbohidratos.

%
Avance
6

Presentacin del curso y reglas de trabajo.

Asume las aplicaciones para el curso y
compromiso de trabajo en las diversos
contenidos de aprendizaje.
Identifica la estructura orgnica de las
biomolculas. Aplica software para
visualizacin de molculas en 3D (raswin,
biomodel). Utiliza de las herramientas del
banco mundial de protenas.

12

Participa activamente del

trabajo en equipo. Comparte
informacin. Desarrolla su

Explica el funcionamiento y rol de las

protenas y de las enzimas en el
metabolismo. Experimenta los efectos de la Creatividad a travs del diseo
de material de laboratorio.
concentracin y pH en la actividad
enzimtica.
Respeta la opinin de los
Evala y simula modelos de la cintica dems con actitud propositiva.
enzimtica experimental. Aplica software sobre
cintica qumica en la determinacin de Km y Desarrolla el pensamiento
crtico.
Vmax.

Aplica las leyes de la termodinmica en la

solucin de problemas metablicos.
Plantea el perfil de un proyecto de
investigacin.

PRIMER CONSOLIDADO
5

Contenidos Actitudinales

18

24

30

36
Compara las estructuras bsicas de los
carbohidratos.

42

II

II

Va de las Pentosas. Ciclo de Krebs. Balance energtico

y mecanismos de regulacin.

10

II

VIAS BIOSINTETICAS Glucognesis Gluconeognesis.

Cadena Respiratoria y Fosforilacin Oxidativa.

11

SEGUNDO CONSOLIDADO

12

10

Fotosntesis: fases y tipos.

Trabajo de investigacin exposicin.

74

III UNIDAD:METABOLISMO DE LIPIDOS

Analiza e Interpreta el rol de los lpidos en

el metabolismo celular.
Presenta segundo informe de avance de
investigacin.

78

Analiza e Interpreta el metabolismo

degradativo de los lpidos. Analiza un
podcast sobre la Lipolisis.
Analiza los procesos de sntesis de lpidos.
Produce material multimedia.

84

Analiza e Interpreta el metabolismo

degradativo y anablico de las protenas.
Argumenta su conocimiento sobre los
procesos metablicos en la integracin de
las biomolculas.
Presenta informe final de investigacin.

96

13

Gluclisis anaerbica y aerbica. Degradacin de otros

azucares.

III

Lpidos: rol biolgico y clasificacin de los cidos grasos:

tipos. Introduccin al catabolismo de las grasas
14

III

11

Betaoxidacin de cidos grasos. Cuerpos cetnicos;

cetognesis. Lipoprotenas

15

III

12

Biosntesis de lpidos y colesterol. Ciclo del Glioxilato

16

IV

17

IV

IV UNIDAD: METABOLISMO EN PROTEINAS

Metabolismo aminocidos y protenas. Ciclo de la rea.
Integracin metablica: particularidades del metabolismo
en tejidos especializados.
13

TERCER CONSOLIDADO DE EVALUACIN

Analiza interpreta, simula y reproduce

eventos del metabolismo degradativo y
catablico en carbohidratos
Analiza el metabolismo en la degradacin
de otros azucares.

48

Analiza eventos de la cadena respiratoria e

interpreta eventos simulados virtualmente.
Produce material multimedia.

60

54

66

90

100

8.1 CALENDARIZACION DE PRACTICAS DE LABORATORIO

LUGAR DE DESARROLLO: LABORATORIO DE MICROBIOLOGIA.
SEMANA HRS

PRACTICA

N
PRACTIC
A

-Introduccin al laboratorio Exactitud en el Laboratorio:

%
AVANCE

Primer examen de practica

36

Enzimologa III: Inhibicion enzimatica

42

Curva patrn de la glucosa.

48

Determinacin de la lactosa en leche.

54

10

Digestin enzimtica del almidn.

60

11

10

Determinacin del glucgeno heptico,

66

12

11

Segundo examen practico

72

13

Fotosntesis: Exposiciones aplicando tics.

78

14

12

ndice de acidez en cidos grasos.

84

15

13

Determinacin de lecitina, colina fosforo y colesterol.

90

16

14

Semana de reajuste

95

17

Tercer examen Practico

100

IX.

-pH, Soluciones amortiguadoras.

Espectrofotocolorimetria: calibracin y curvas patrn.
Correcciones usando Excel.
Aminocidos: presencia de aminocidos libres en tipos de
carnes
Enzimologa I: efecto de la concentracin del sustrato sobre el
enzima,
Enzimologa II: efecto de la temperatura y pH sobre la velocidad
de reaccin.

6
12
18
24
30

BIBLIOGRAFIA:

Harvey, Richard A. (2011)

Macarulla, Jos. (2000)
Murray, Robert. K. (2010)
Pantoja Esquivel, R (2016)
qumica.
Pantoja Esquivel, R (2016)

Bioqumica 5ta Edicin. Edit. Mc Graw Hill.

Bioqumica Cuantitativa Tomos I-II. Edil Reverte
SA. Espaa. 2000.
Bioqumica Ilustrada Harper. Edit.Mc Graw Hilla
Interamericana.
Folleto sobre edicin de material multimedia en
CD con software aplicado a la bioqumica.
Cintica.

Pantoja Esquivel, R (2016)

CD con software aplicado a la bioqumica.

Raswin. Visualizador de molculas 3D.

Pantoja Esquivel, R (2016)

Libro Bioqumica Interactiva 2016. Parte I.

Aminocidos, estructuras molculas.
Enzimologa.
Libro Bioqumica Interactiva 2016. Parte II.
Metabolismo de carbohidratos.
Libro Bioqumica Interactiva 2016. Parte III.
Metabolismo de lpidos
Libro Bioqumica Interactiva 2016. Parte IV.
Metabolismo de protenas e integrado.
Bioqumica 7ma Edicin. Editorial Reverte.
Fundamentos de Bioqumica. Edit.
Panamericana.

Pantoja Esquivel, R (2016)

Pantoja Esquivel, R (2016)
Pantoja Esquivel, R (2016)
Stryer Lubert (2013)
Voet, D. Pratt,Ch. (2007)
PAGINAS WEB
Facultad de medicina (2013)

Bioqumica Interactiva bsica. UNAM

http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/
Edward K. O'Neil (2013)
Bioqumica interactiva en java. Idioma Ingles.
Virginia University.
http://cti.itc.virginia.edu/~cmg/Demo/scriptFrame.html
Wyley &sons (2013)
Interactive Animations for Biochemistry.
http://www.wiley.com/college/boyer/0470003790/animations/animations.htm
M.G. Claros et al (2011)
Biorom ayudas al aprendizaje de bioqumica
biotecnologa y biologa molecular.
http://www.biorom.uma.es/
Pantoja Esquivel, R (2016)
Plataforma virtual de bioqumica:
http://schoology.com

Pantoja Esquivel, R (2016)

Video Dataprotein. Acceso a base de datos

sobre protenas.
https://www.youtube.com/user/jeanpantoja3

Pantoja Esquivel, R (2016)

Video bioenergtica
https://www.youtube.com/user/jeanpantoja3

Pantoja Esquivel, R (2016)

Video Enfermedades por glucgeno.

https://www.youtube.com/user/jeanpantoja3

Pantoja Esquivel, R (2016)

Video Cintica enzimtica.

https://www.youtube.com/user/jeanpantoja3

Pantoja Esquivel, R (2016)

Video Introduccin al metabolismo y sus

reacciones bsicas.

https://www.youtube.com/user/jeanpantoja3
X. FECHA DE ELABORACIN DEL SILABO

Ciudad Universitaria, 26 de julio de 2016

----------------------------------------Mg. Rafael Pantoja Esquivel

Asociado D.E.

XI. FECHA DE APROBACIN POR JEFE DE DEPARTAMENTO ACADMICO

Ciudad Universitaria, 27 de julio 2016.

-----------------------------Dra. Leonor Guzman Estremadoyro

Directora del Departamento Acadmico de Zootecnia
XII. FECHA DE APROBACIN POR DECANATO.
Ciudad Universitaria, 02 de agosto de 2016.

------------------------DECANO
Dr. Ide Unchupaico Payano

------------------------------SECRETARIO DOCENTE
Ing. Jorge Nuez Romero