ELABORACION DE EMPANADAS

PRACTICA N3: ELABORACION DE EMPANADAS

I.

INTRODUCCION
Este pequeo y delicioso alimento puede generar diferentes opiniones entre
ciudadanos de diferentes pases hispano hablantes, que si las mejores, las
originales y nicas son peruanas, argentinas, bolivianas, chilenas, espaolas,
etc. La mayora dir o pensar que es tpica de su tierra natal y es por este
dilema que pueden comenzar las divergencias.
La palabra empanada (in-panis, in-panata) significa "encerrar un alimento en
masa o pan para despus asarlo. Se trataba de rellenar panes con carnes o
vegetales (o de ambas cosas), que los pastores y viajeros llevaban para
consumirlos en el campo o durante el viaje. Despus, se acab asando la
masa de pan junto con su relleno, y ms tarde se elaboraron masas
especficas para envolver el relleno. Parece ser que comenzaron en la antigua
Grecia, pasando finalmente al Medio Oriente y all se popularizaron con
nombres sonoros como fatay o esfihas. Nacieron despus los calzones
italianos, las empanadas gallegas y los Cornish pasties britnicos.
Actualmente la empanada puede ser de una masa quebrada, masa fina de pan
u hojaldre, hecha de maz, trigo u otros cereales. Puede tener diversos tipos
de relleno, sean estos salados o dulces, frutas o carnes. Fueron llevadas a
Espaa junto con los alfajores y otros alimentos del Medio Oriente,
probablemente por el conquistador Tariq. En Espaa se convirtieron en un
plato popular, siendo la empanada gallega la ms famosa, llegando as
posteriormente a Amrica en los barcos de los conquistadores espaoles.
Cada pas ha adaptado la empanada a sus gustos y ha agregado sus
ingredientes regionales. Teniendo un origen comn, todas las empanadas
americanas tienen un gusto especial, una ms deliciosa que la otra, por eso
vale la pena probar todas ellas, ya que cada una tiene un sabor delicioso y
especial encerrado en su interior.

II.

OBJETIVOS

III.

Elaborar empanadas siguiendo la receta clsica

FUNDAMENTO TEORICO
Es un alimento compuesto por una fina masa y se rellena de cualquier
alimento salado o dulce. Generalmente se hace con harina de trigo o
pastelera, pero pueden estar hechas con maz y otros cereales y a veces con
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la adicin de alguna grasa como aceite o manteca. Es un alimento elaborado
por la mayora de las culturas gastronmicas de todos los pases. Las
Empanadas son elaboradas de forma artesanal o industrial y son horneadas
en su mayora o fritas, su coccin es de 180 grados centgrados. No todos los
productos cumplen con estndares de calidad, pero el que se trate de una
elaboracin sencilla y rpida, no excluye que no se d una correcta
informacin nutricional.
Actualmente las Empanadas Integrales son los principales productos que
elaboramos y vendemos. Dichos productos estn rellenos con insumos
peruanos, como carne, papa, pimiento, cebolla y otros productos que dan un
valor agregado a lo ya existente en el mercado.

Figura 1. Imagen de la empanada tradicional

IV.

INGREDIENTES Y MATERIALES
Para la masa:
1 kilo de harina
1 cucharada de polvos de hornear
100 g de manteca vegetal
150 g de margarina
1 tazas (360 ml) de leche
1 cucharada de sal
100 g de azucar

V.

METODOLOGIA
Se prepar la masa sobre una superficie lisa para cernir la harina y los polvos
de hornear; hacer un hueco al centro y reservar.
En una olla coloc la manteca, margarina, leche, tazas de agua fra y sal;
para luego cocinar a fuego medio hasta calentar y disolver las grasas. Se
retir del fuego y verti al centro de la harina reservada.
Se procedi a mezclar con las manos hasta obtener una masa y agregar, los
huevos de a uno, amasando hasta incorporar bien.
Finalmente, se trabaj con la masa para darle cosnsistencia y tambin con el
objetivo de separar las masas unitarias. Se tap con una bolsa y reserv.
Sobre una superficie lisa enharinada se agreg el relleno para luego
colocarlas al horno.
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En la siguiente grafica se aprecia el flujograma para llegar al producto final:

Figura 2. Flujo grama para la obtencin de empanadas a nivel empresarial

VI.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
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La compra de los insumos que son los artculos que utilizaremos para la
produccin de nuestro producto que son tales como: Harina, huevos, leche
etc. Fueron comprados en proveedores locales, los cuales son confiables en
la calidad de producto que se obtuvo y evitando de esta manera problemas en
el consumo. La recepcin del producto es una etapa de control importante
para garantizar la conformidad de la mercanca.
Se procedi a elaborar el producto sin ningn inconveniente, dado que el
mencionado al final del proceso se obtuvo con las caractersticas similares a
las empanadas que se venden en esta ciudad. La receta se sigui conforme a
lo planteado por lo cual nos asegura que se obtuvo un buen producto.

Figura 3. Masa de la empanada antes de colocar el relleno

VII.

CONCLUSIONES
Se elabor empanadas siguiendo la receta clsica

VIII. RECOMENDACIONES

IX.

Se debe de tener cuidado al momento de la compra de los insumos

debido a que una alteracin de estos podra ocacionar un mal signo al
final del producto.
Al momento que se elabora la empanada se debe estar con las
condiciones y uso de higiene necesarias. (Manos limpias, guantes,
tocas, etc.)
El tiempo de horneado debe de ser el correcto por ende se debe de
tener un control exacto.

BIBLIOGRAFA
http://es.wikipedia.org/wiki/Empanada 2.

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http://repositorio.utn.edu.ec/bitstream/123456789/991/1/02%20ICO
%20203%20PI ZZAS%20Y%20EMPANADAS%20DEL
%20VALLE
http://www.falabella.com/static/site/content/infoComplementaria/des
cargableProductos/Receta_de_la_clasica_masa_para_empanada.pdf
http://www.hoelters.edu.ar/archivos/pdfs/masa_empanada.pdf

ANEXOS

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Figura 4. Elaboracin de la masa

Figura 5. Mezcla de todos los ingredientes

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Figura 6. Dando la forma a la masa

Figura 7. Masa boleada

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Figura 8. Empanadas pre- cocidas

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