Cocina vulgar de rechupete

Recetas sencillas y caseras, pero muy ricas

Por
Diego Farreiro

Todos los derechos reservados

Por Diego Farreiro
Ao 2015

Imagen de la portada: Diseado por Freepik.es

Otros ttulos del editor:
Cmo aprob mis oposiciones: Gua de supervivencia y xito
Nuevas Leyes de Procedimiento administrativo y Rgimen Jurdico de las
Administraciones Pblicas
Ley General Tributaria, Ley 58/2003 de 17 de diciembre
Reglamento General de Recaudacin aprobado por Real Decreto 939/2005, de 29
de julio
Reglamento de Gestin e Inspeccin Tributaria aprobado por Real Decreto
1065/2007, de 27 de julio
Delirios de un embarazado

Dedicado a las personas que me inspiran y apoyan.

ndice
Prlogo
Platos
Arroz con butifarra Paella de pescado Arroz negro Fideu
Carne al horno con patatas Risotto
Pescado en escabeche Arroz frito de verduras Pinchitos
Pizza
Canelones
Postres
Flanes de huevo
Yogurt
Cuajada
Pudding
Arroz con leche
Natillas al horno
Brazo de gitano
Otros
Bizcocho
Magdalenas
Donuts Cake de nueces

Caldo de pescado Caldo de ave Caldo de verduras Gazpacho de tomate Pan

Nata montada Mermelada

Contacto con el autor

Prlogo
Este libro va de cocina corriente y mundana que todos podemos hacer en nuestra casa y que te chupas
los dedos.
Estas recetas son el resultado de mi experiencia cocinando en los ltimos 20 aos, lo que yo como en
casa con mi familia, plasmado por escrito. No soy cocinero pero me gusta comer bien, y cuando tengo algo
de tiempo, un da tranquilo o los fines de semana, suelo preparar algo que me apetezca. Cocina sencilla pero
deliciosa, con ingredientes normales que todos tenemos generalmente a mano.
Explico detalladamente la elaboracin, as como pequeos trucos bien simples que he ido aprendiendo a
lo largo de los aos, tambin hago sugerencias y comentarios en cada receta, siempre basados en mi
experiencia y con la intencin de contar cmo lo hago yo para ahorrar tiempo y trabajo, y ganarlo en placer.
Comida casera, sin complicacin ni sofisticacin. Muchas veces cuesta encontrar cmo se hace ese plato de
siempre, estamos saturados de informacin y se complica mucho conseguir esa receta sencilla pero que sale
bien y est rica. La mayora no son muy laboriosas, excepto alguna como los donuts que requiere ms
tiempo y ganas para prepararlos, en el otro extremo por ejemplo un risotto que no hay que estar removiendo
todo el rato y no por eso es menos delicioso.
No pretendo competir ni sorprender a nadie, slo poner al alcance de los dems lo que a m me ha
llevado algunos aos de pruebas y bsqueda. Todas las recetas que pongo son fruto de mi experiencia
personal, todas las elaboro habitualmente. No me invento nada, son platos corrientes conocidos por todos
pero que yo he llevado con la prctica, a su mxima simplicidad y buen gusto.
Las cantidades de los ingredientes son para dos personas aproximadamente. Que lo disfruten.
Si quieres colaborar enviando fotos para mostrar los resultados de la elaboracin de las recetas del libro,
en el ltimo captulo tienes la forma de contacto. Elegir las fotos para los platos y las aadir en prximas
actualizaciones, con tu permiso y tu nombre si lo deseas, as como un agradecimiento expreso. Tambin en
las prximas ediciones en papel.

Arroz con butifarra

Un arroz bsico estilo paella de carne, fcil y rpido de hacer pero que me encanta comerlo. Teniendo el
caldo preparado, se tarda aproximadamente una hora.
Ingredientes:
250 g. Arroz (unos 125 gramos por persona)
Caldo de ave o verduras, 3 veces el volumen del arroz
1 Butifarra
Pollo deshuesado 1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Diente de ajo
2 Tomates maduros medianos Sal y aceite
Elaboracin:
Lo cocinaremos todo en una paella o una perola. Salamos el pollo y lo fremos con la butifarra en un
chorrito de aceite a fuego medio fuerte hasta que est bien dorado y apartamos a un plato. En el mismo lugar
sofremos ligeramente el pimiento rojo y verde cortado en tiras y con un poco de sal a fuego medio, bajamos
el fuego y agregamos el ajo picado, cuando se dore, que tarda muy poco, como uno o dos minutos con
cuidado de que no se queme, aadimos el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un peln de
azcar para neutralizar la acidez. Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio, en mitad de ese
tiempo podemos incorporar el pollo y la butifarra que tenamos apartada.
Ya podemos agregar el arroz, rehogar un minuto o dos para que recoja los sabores, aadiremos el caldo
que deberemos tener ya bien caliente a punto de hervir y un poco de sal. Dejamos cocer unos 16 minutos, al
principio fuego fuerte pero en seguida lo iremos bajando paulatinamente. En los primeros minutos de
coccin lo probaremos para rectificar de sal. Al final se habr consumido casi todo el caldo, apagamos y
dejamos reposar dos o tres minutos ms. Y a comer.
Comentarios:
Una vez frito el pollo, podemos ponerle un poco de pimienta recin molida. Tambin podemos poner unas
hebras de azafrn en el sofrito, teniendo en cuenta que para que el azafrn d buen aroma hay que tostarlo
primero, se puede hacer esto dorndolo en el centro de la perola apartando los ingredientes al momento de
echarlo, hacia el final del sofrito, despus de poner el tomate. Hay que tener en cuenta la butifarra, pues
segn cmo sea sta no convendr ni la pimienta ni el azafrn.
El tomate se puede incorporar rallado o pelado y picado. Yo lo prefiero natural, pero claro tenemos las
opciones de lata: Entero pelado, triturado, o incluso frito.
Me encanta el arroz, cocinado de todas las formas, esta receta puede ser una base para empezar y
despus ir agregando o cambiando ingredientes a nuestro gusto y probar. Se pueden aadir algunos
guisantes, o alcachofas, otros tipos de carne como conejo o costilla, salchichas en lugar de butifarra, es
cuestin de imaginacin. Lo puedes acompaar con un vino tinto, a 16 grados, o uno rosado fresco.

Paella de pescado
La base de este arroz es como la receta anterior solo que adems tenemos el pescado, y teniendo el caldo
preparado tambin se tarda aproximadamente una hora.
Ingredientes:
250 g. Arroz (unos 125 gramos por persona)
Caldo de pescado, 3 veces el volumen del arroz
1 Sepia
Gambas y/o cigalas Almejas Mejillones
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
1 Diente de ajo
2 Tomates maduros medianos Sal y aceite
Elaboracin:
Colocamos los mejillones y las almejas ya limpios en un cazo al fuego con un dedo de agua, cuando
comiencen a abrirse las vamos sacando y dejando en un plato. El caldo sobrante se puede aprovechar si
queremos.
En una paella con un chorrito de aceite salteamos un peln las gambas y/o las cigalas a fuego vivo y las
apartamos a un plato. Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a trozos a fuego fuerte y tambin
la apartamos. Cuando veamos que hace falta aadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho.
Sofremos ligeramente el pimiento rojo y verde cortado en tiras y con un poco de sal a fuego medio, bajamos
el fuego y agregamos el ajo picado, cuando se dore, que tarda muy poco, cuidado que no se queme,
aadimos el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un peln de azcar para neutralizar la
acidez. Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio, en mitad de ese tiempo podemos incorporar la
sepia que tenamos apartada.
Agregar el arroz, rehogar un minuto o dos para que recoja los sabores, aadimos el caldo que debemos tener
ya preparado a punto de hervir y un poco de sal. Dejamos cocer unos 16 minutos, al principio fuego fuerte
pero en seguida lo iremos bajando paulatinamente. En los primeros minutos de coccin lo probaremos para
rectificar de sal. Aproximadamente unos cinco minutos antes de acabar la coccin colocamos por encima las
almejas, mejillones, gambas y cigalas. Al final se habr consumido casi todo el caldo, apagamos y dejamos
reposar dos o tres minutos ms. Y Listo para servir.
Comentarios:
Como en la receta anterior podemos ponerle azafrn y tambin otras verduras a nuestro gusto. Incluso
otros mariscos que queramos, o pescado desmenuzado como por ejemplo el que pudiramos sacar de la
elaboracin del caldo si fuera el caso. Se puede sustituir la sepia por calamar pero aquella tiene un sabor ms
intenso.
El tipo de arroz que mejor le va a este tipo de preparaciones es el Bomba, que es en realidad el arroz
redondo normal. Si las almejas las tenemos en la nevera con un poco de agua bien salada, ellas solas se
limpian de tierra.
A m en ocasiones me gusta comerme este arroz caldoso. Lo que hago es poner un poco ms de caldo
de la cuenta, con lo que despus de los 16 o 17 minutos de coccin an le queda caldo y se puede servir sin
reposar mientras el arroz esta durito. Ya en el plato el arroz va quedando en su punto y con ese caldito
delicioso. Cuando lo hago de esta manera el nico pescado que le pongo es la sepia y las almejas y le pongo
azafrn, para que sea diferente. Como siempre, en la imaginacin y variacin est el gusto. Acompalo de
un vino blanco fresco, y disfruta.

Arroz negro
Basado en la receta anterior y con la tinta de la sepia, adems en lugar de poner ajo en el sofrito le
pocharemos cebolla rallada muy fina que le proporcionar un sabor concentrado. Tambin se tarda una hora
ms o menos en hacer, teniendo el caldo preparado.
Ingredientes:
250 g. Arroz (unos 125 gramos por persona) Caldo de pescado, 3 veces el volumen del arroz
1 Sepia y su tinta Gambas y/o cigalas Almejas Mejillones
1 Pimiento verde
1 Cebolla pequea rayada (o cebolleta)
2 tomates maduros medianos Sal y aceite
Elaboracin:
Colocamos los mejillones y las almejas ya limpios en un cazo al fuego con un dedo de agua, cuando
comiencen a abrirse las vamos sacando y dejando en un plato. El caldo sobrante se puede aprovechar si
queremos.
En una paella con un chorrito de aceite salteamos un peln las gambas y/o las cigalas a fuego vivo y las
apartamos a un plato. Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a trozos a fuego fuerte y tambin
la apartamos. Cuando veamos que hace falta aadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho. Fremos
la cebolla rallada fina con un poco de sal a fuego muy suave para que quede pochada y casi como un pur, la
apartamos a un plato. Sofremos ligeramente el pimiento cortado en tiras y con un poco de sal a fuego
medio, agregamos la cebolla pochada y el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un peln de
azcar para neutralizar la acidez. Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio, en mitad de ese
tiempo podemos incorporar la sepia que tenamos apartada.
Agregar el arroz y la tinta, rehogar un minuto o dos para mezclar los sabores, aadimos el caldo que
debemos tener ya preparado a punto de hervir y un poco de sal. Dejamos cocer unos 16 minutos, al principio
fuego fuerte pero en seguida lo iremos bajando paulatinamente. En los primeros minutos de coccin lo
probaremos para rectificar de sal. Aproximadamente unos cinco minutos antes de acabar la coccin
colocamos por encima las almejas, mejillones, gambas y cigalas. Al final se habr consumido casi todo el
caldo, apagamos y dejamos reposar dos o tres minutos ms. Listo para servir.
Comentarios:
La mayora de comentarios de la receta anterior son vlidos para esta, exceptuando el azafrn y lo de
hacerlo caldoso. En cuanto a la tinta, mejor que comprarla congelada, prefiero pedirla en la pescadera al
comprar la sepia, incluso puedes pedirles la tinta de otras sepias que algunos clientes desechan, y la puedes
congelar t en casa para otras ocasiones.

Fideu
La base del sofrito es como la del arroz negro anterior. Tiempo aproximado de preparacin una hora,
teniendo el caldo preparado.
Ingredientes:
160 g. Fideos para fideu (unos 80 gramos por persona)
Caldo de pescado, 2 veces el volumen del arroz
1 Sepia
Gambas o Langostinos Almejas
Mejillones
1 Pimiento verde
1 Cebolla pequea rayada (o cebolleta)
2 tomates maduros medianos Sal y aceite
Elaboracin:
Colocamos los mejillones y las almejas ya limpios en un cazo al fuego con un dedo de agua, cuando
comiencen a abrirse las vamos sacando y dejando en un plato. El caldo sobrante se puede aprovechar si
queremos.
Tostamos los fideos en una sartn con un chorrito de aceite a fuego medio. Hay que darles vuelta a menudo
y tienen que quedar de un color marrn tostado, pero cuidado que no se quemen. Esto har al fideo ms
consistente y que se pongan de punta los de la superficie cuando ya est lista la fideu.
En una paella con un chorrito de aceite salteamos un peln las gambas o langostinos a fuego vivo y las
apartamos a un plato. Despus salteamos un poco la sepia limpia y cortada a trozos a fuego fuerte y tambin
la apartamos. Cuando veamos que hace falta aadimos un chorrito de aceite en la paella, no mucho. Fremos
la cebolla rallada fina con un poco de sal a fuego muy suave para que quede pochada y casi como un pur, la
apartamos a un plato. Sofremos ligeramente el pimiento cortado en tiras y con un poco de sal a fuego
medio, agregamos la cebolla pochada y el tomate rallado o pelado y picado con un poco de sal y un peln de
azcar para neutralizar la acidez. Dejamos cocinar unos cinco minutos a fuego medio, en mitad de ese
tiempo podemos incorporar la sepia que tenamos apartada.
Agregar los fideos, rehogar un minuto para mezclar los sabores y aadir el caldo que debemos tener ya
preparado a punto de hervir y un poco de sal. Dejamos cocer unos 16 minutos, al principio fuego fuerte pero
en seguida lo iremos bajando paulatinamente. En los primeros minutos de coccin lo probaremos para
rectificar de sal. Aproximadamente unos cinco minutos antes de acabar la coccin colocamos por encima las
almejas, mejillones y gambas o langostinos. Al final se habr consumido todo el caldo y los fideos de la
superficie se habrn ido poniendo de punta hacia arriba, apagamos y a comer.
Comentarios:
El tipo de fideo que se utiliza es de tamao medio, hay que ir probando diferentes para encontrar el que nos
vaya bien.
Podemos hacer una fideu negra usando la tinta de la sepia como en el arroz negro. Las gambas, si
queremos, las podemos poner peladas para darle un aire diferente, incluso podemos poner los mejillones sin
cscara o con una sola de las dos cscaras, como siempre hay que probar, variar y comerlo como ms nos
apetezca.
Normalmente se come acompaada de alioli pero personalmente a m no me entusiasma porque le quita
protagonismo al resto.
Tanto esta ltima receta como en las tres anteriores, durante la coccin del los fideos o del arroz podemos
controlar la cantidad de caldo que se evapora graduando el fuego. Manteniendo fuego ms fuerte se evapora
ms caldo y con fuego ms suave se consume menos caldo, de esta forma podemos rectificar sobre la
marcha para que no quede con caldo al final o no le falte durante la coccin. Lo que no debemos variar es el
tiempo de coccin, slo lo haremos si queremos el arroz o los fideos ms duros o ms blandos.

Carne al horno con patatas

La sencillez de esta receta que, casi no tiene trabajo, se hace solo, contrasta con lo deliciosa que queda la
carne y las patatas al horno.
Ingredientes:
Pollo para dos a cuartos u otras carnes Patatas
Cebolla o cebolletas
Ramita de Tomillo o Romero 2 tomates
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde Vino blanco
Sal, aceite y pimienta
Elaboracin:
Las patatas peladas y cortadas a gajos las freiremos en abundante aceite durante uno o dos minutos, las
apartamos a un plato y les ponemos sal y pimienta a nuestro gusto. Al frerlas un peln quedarn mucho ms
buenas cuando se hagan en el horno
Usaremos una fuente para horno. Pondremos la cebolla en gajos desmenuzados en el fondo, encima
ponemos el pollo con pimienta y sal al gusto y untado con un peln de aceite. Ponemos un par de dedos de
vino blanco en un vasito y lo vertemos por encima, aadimos una o ms ramitas de tomillo o romero. Lo
cubriremos con papel de aluminio, simplemente poniendo un trozo por encima, no es necesario tapar
completamente toda la fuente, esto har que quede jugoso y aromtico y no se reseque al principio de la
coccin. Lo metemos en el horno a 180 grados en el centro y encendido arriba y abajo, lo cocinamos durante
dos horas y media o tres. Pasada la primera hora quitaremos el papel de aluminio, de esa forma se ir
dorando y evaporando el exceso de lquido. Aadiremos las patatas, dependiendo de lo gruesas que sean
cuando falte una hora o una hora y media para terminar. Los pimientos y los tomates los agregaremos
cuando falte una hora ms o menos, los tomates abiertos por la mitad con un poco de sal y pimienta y los
pimientos enteros o cortados tambin con sal y pimienta.
Comentarios:
Podemos ser generosos con la pimienta, pues es un buen condimento y tambin muy bueno para la salud.
Frer las patatas ligeramente antes de cocinarlas al horno las mejora muchsimo. Cuanto ms bueno sea el
vino que usemos, lgicamente mejor sabor dar.
La carne se puede comer a partir de una hora de horno o una hora y media, pero despus de las dos horas
y media es cuando comienza a estar realmente tierna, se despega con facilidad del hueso y est deliciosa. Si
lo haces como he explicado, la carne al contrario de resecarse, cuando lleva cerca de tres horas en el horno
estar genial. Muy importante mantenerla tapada con papel de aluminio durante la primera hora y el resto
del tiempo destapada para que se dore y quede crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se puede hacer con
otros tipos de carne como por ejemplo cordero o pavo, como siempre a gusto de cada uno.

Risotto

Este es un Risotto bsico de lo ms fcil, con una forma de preparacin que evita el tener que estar todo
el rato removiendo, pero con un resultado excelente y que, con imaginacin nos servir para preparar otros,
variando o aadiendo elementos de nuestro gusto.
Ingredientes:
250 g. Arroz (unos 125 gramos por persona) Caldo de ave o verduras, 3 veces el volumen del
arroz (ver receta)
1 Pimiento verde
1 Cebolla pequea rayada (o cebolleta)
1 Diente de ajo Queso Parmesano Mantequilla
Vino blanco Sal, aceite
Elaboracin:
En una cazuela lo haremos todo. Ponemos un poco de mantequilla y un chorrito de aceite para que la
mantequilla aguante ms el calor y no se nos queme con facilidad.
Rallamos fina la cebolla o cebolleta y la comenzamos a sofrer con una pizca de sal a fuego muy suave,
cuando comience a tomar color agregamos el pimiento en juliana con su pizca de sal tambin, cuando falte
poco para que la cebolla est en su punto agregamos el ajo picado y dejamos 1 o dos minutos ms.
Terminada de sofrer la cebolla con lo dems, aadimos un chorro de vino blanco y dejamos que evapore dos
o tres minutos y reduzca. Le agregamos el arroz y sofremos uno o dos minutos, despus le aadimos el
caldo que debemos tener caliente a punto de hervir y un poco de sal. Cocinaremos en total unos 16 minutos.
En los ltimos cinco minutos aadiremos un trocito de mantequilla y un puado de parmesano, entonces
debemos remover sin parar hasta el final, probndolo y rectificando de sal en los ltimos momentos.
Apagamos y a servir.
Comentarios:
El problema de hacer un risotto por el engorro de tener que estar removiendo todo el tiempo aqu no lo
tenemos. Removiendo solamente los ltimos cinco minutos, que es cuando queda poco caldo y agregamos
los ingredientes ms grasos, queda estupendo.
Como en las otras recetas de arroces, sta es una base para despus darle rienda suelta a la imaginacin.
Le pega muy bien los championes, unos guisantes, alcachofas, las verduras que nos gusten. Podemos
cambiar el caldo por uno de pescado y ponerle gambas peladas y almejas. En fin, a gusto de cada uno.

Pescado en escabeche

Muchos de nosotros comemos poco pescado, por la vida rpida que llevamos. Esta preparacin tiene
poco trabajo y cunde mucho, ya que una vez hecho dura muchos das en la nevera potenciando su sabor en
lugar de perderlo, y podemos tener cena, por ejemplo, para varias ocasiones, adems de lo bueno que est.
Ingredientes:
Pescado azul en filetes o rodajas (Caballa, Bonito)
2 Vasos de aceite
1 Vaso de vinagre
Vaso de vino blanco 1 Cebolla
2 o 3 Dientes de ajo Una hoja de laurel
Unos granos de pimienta Pimentn dulce
Sal, aceite
Elaboracin:
Ponemos un poco de sal al pescado y lo enharinamos, lo fremos un poco en una sartn con un chorro
generoso de aceite y lo colocamos despus en un recipiente ancho de manera que ocupe todo el espacio del
recipiente, porque luego lo cubriremos con el escabeche.
Prepararemos el escabeche en la misma sartn donde hemos frito el pescado aprovechando el aceite que
ha quedado, pero si tiene mucha harina lo colaremos. Pochamos a fuego suave la cebolla cortada en juliana
junto con los ajos a los que les habremos dado un golpe con piel y todo, cuando casi est echa agregamos la
hoja de laurel y los granos de pimienta, podemos quitar la piel de los ajos que se habr soltado, por cuestin
esttica. Una vez hecha la cebolla agregamos el aceite, el vinagre y el vino. Subiremos el fuego para que
hierva y entonces lo tendremos 2 o 3 minutos a fuego suave hirviendo, despus agregamos un poco de
pimentn y apagamos el fuego para que no se queme. Entonces lo vertemos todo directamente sobre el
pescado que todava estar algo caliente de manera que lo cubra. Esperaremos que se enfre para meterlo en
la nevera y si esperamos al da siguiente para comerlo estar ms bueno. Se come a temperatura ambiente,
por lo que cuando lo queramos servir lo sacaremos un rato antes de la nevera.
Comentarios:
Las cantidades no han de ser exactas y mediremos con un vaso ms grande o ms pequeo dependiendo
de la cantidad de pescado y buscando que la salsa escabeche lo cubra. Los ajos se agregan a la cebolla
enteros con piel y golpeados, esto se hace con el cuchillo usado para cortar la cebolla, se pone plano sobre el
ajo y se golpea con la mano sin chafarlo del todo.
Yo, muchas veces acompao este plato con una cerveza.

Arroz frito de verduras

Un arroz sano y sabroso. Se puede preparar con antelacin una cierta cantidad para varias veces, se
conserva muy bien en la nevera. Incluso podemos congelarlo en raciones, cuando lo queramos consumir lo
ponemos en la nevera el da antes. Para comerlo se saltea dos o tres minutos en una sartn con un chorrito de
aceite.
Ingredientes:
200 g. Arroz largo
1 Puado de maz hervido
1 Puado de guisantes
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1 zanahoria
2 huevos
Un puado de gambitas peladas Limn
Salsa de soja
Sal, pimienta y aceite
Elaboracin:
Cocemos el arroz unos 14 minutos con un poco de sal, que quede bastante entero y enseguida lo
enfriamos con agua fra y escurrimos. Con los huevos y una pizca de sal hacemos una tortilla y la cortamos a
dados. Cortamos a dados los pimientos y la zanahoria y les ponemos un poco de sal.
Usaremos una perola, una olla o un wok que est tan de moda, para saltear los ingredientes, mezclar y
condimentar. Con un chorrito de aceite a fuego medio fuerte ponemos primero la zanahoria, al poco tiempo
agregamos los guisantes y poco despus los pimientos y las gambitas. Cuando comience a estar todo un
poco dorado pero an crujiente bajaremos el fuego a suave y agregaremos primero la tortilla, movemos un
minuto, aadimos el arroz y revolvemos todo. Le pondremos pimienta con generosidad, un chorro de limn
y un buen chorro de salsa de soja, despus de mezclarlo bien lo probamos y rectificamos de sal.
Comentarios:
Como ya he dicho me encanta el arroz, y esta forma de prepararlo por supuesto, adems es una forma de
disfrutar de verduras salteadas que la mayora de nosotros no solemos comer muchas veces. Se pueden
aadir otras verduras como por ejemplo puerro en juliana, a nuestro gusto. Siempre preparo bastante
cantidad para comer en varias ocasiones. Adems descubr que se poda congelar y queda casi igual que
recin hecho. Sirve como guarnicin para cualquier plato, incluso como plato nico en das de diario si
vamos con prisa y lo tenemos en la nevera listo para saltear en dos minutos.

Pinchitos

Unos pinchitos estilo moruno que hago con carne de cerdo, cosa fcil y rpida de preparar.
Ingredientes:
400 g. Carne de cerdo tipo culata Pimienta
Pimentn dulce Organo Curry
Cayena Sal
Vino blanco Aceite
Elaboracin:
Cortamos la carne en dados y la colocamos en un recipiente hondo. Le ponemos sal, generosamente
pimentn y organo, abundante pimienta, un poco de curry y una puntita muy pequea de cayena, cuidado
que la cayena pica muchsimo, removemos bien y agregamos un chorro de vino blanco, y finalmente un
chorrito de aceite. Tenemos que dejarlo en la nevera al menos 4 horas para que est sabroso para comer y
tambin es bueno moverlo alguna vez para que se mezclen los sabores. Pasado el tiempo o al da siguiente lo
pinchamos en palitos de pincho moruno y los hacemos en la plancha o, si podemos, a la brasa.
Comentarios:
Si lo haces a la brasa, evidentemente los pinchos no pueden ser de madera. Si los cocinas en una plancha
o sartn, aprovecha para pasar unas rodajas de pan por la misma despus de hacer la carne, con el jugo que
sueltan los pinchitos el pan queda estupendo para acompaar y solo falta la cerveza bien fra.

Pizza
Hacer la base uno mismo a su gusto es el verdadero secreto de la pizza.
Ingredientes:
160 g. Harina de fuerza
100 ml. Agua
2,5 g. Levadura de panadera seca
2,5 g. sal
1 Cucharada sopera de aceite de oliva
Tomate, mozzarella y los ingredientes de nuestro gusto
Elaboracin:
Diluimos la levadura en el agua, mezclamos la sal con la harina, lo juntamos todo, aadimos el aceite y
amasamos. Lo ms cmodo es amasar con un robot pero se puede hacer perfectamente a mano en un
recipiente tipo plato hondo, comenzamos a mezclar con una cuchara metlica y despus, cuando ya no est
tan pegajoso, amasamos con las manos enharinadas. Mejor quedarse corto de harina que de agua, pues si la
masa est demasiado pegajosa lo solucionamos aadiendo harina, lo contrario es mucho ms complicado. Al
principio el amasado parece difcil pero con la prctica se vuelve mucho ms fcil.
Dejamos reposar la masa enharinada y tapada con un trapo el tiempo necesario para que duplique su
tamao, lo que depender de la temperatura ambiente, a unos 25 grados ser aproximadamente una hora.
Pasado ese tiempo la amasamos un poco y es un momento en que se podra congelar y guardar para sacarla
el da antes en que queramos hacer la pizza.
Formamos la base de la pizza con ayuda de un rodillo o con las manos encima de una superficie lisa y
bien enharinada. Podemos hacer un doblez hacia adentro en todo el borde si queremos un borde grueso,
incluso rellenarlo de queso. Tenemos que dejarla reposar otros 30 o 40 minutos para hornearla a mxima
temperatura y tendremos la base lista. Se puede hornear la base por separado, tardar unos 6 o 7 minutos y
despus con los ingredientes otros 8 o diez ms. Si la horneamos con los ingredientes tardar unos 15 o 18
minutos.
Los ingredientes bsicos son del tomate y la mozzarella. El tomate puede ser natural rallado, crudo tal
cual con un poco de sal y organo o podemos frerlo y hacer como una salsa agregando un poco de albahaca.
La mejor mozzarella siempre la de bfala. En cuanto a los dems ingredientes stas son algunas
combinaciones de ejemplo:
1- Jamn dulce, bacn, championes, aceitunas.
2- Atn, gambas, anchoas, aceitunas.
3- Jamn serrano, chorizo, huevo, aceitunas.
Ponemos primero una base de tomate, despus iremos colocando los ingredientes de nuestro gusto
mezclndolos con un poco de mozzarella y finalmente cubrir de mozzarella. Ponemos abundante organo, y
antes de hornear le echamos un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra.
Comentarios:
Con una piedra de hornear es como mejor sale, pero si no, pues tambin sale bien. Para manejar la masa
iremos espolvoreando harina, al principio cuesta, con la prctica cada vez sale mejor. Una vez formada la
base la ponemos encima de un trozo de papel sulfurizado (papel de horno o vegetal). Si no tenemos una pala
para introducirla en el horno nos podemos apaar cogiendo del papel por un lado con una mano y apoyando
con una rasera.

Pesar 2,5 gramos de levadura no es fcil, podemos guiarnos con una cucharada colmada de caf que pesa
un peln ms de 2 gramos. En cuanto a la sal, pues a ojo y a nuestro gusto. Cuando preparo base de pizza
hago cantidad para 4 veces, la separo en cuatro bolas, uso una y las otras tres las congelo envueltas por
separado en una bolsa de plstico o papel film, hay que consumirlas como mximo en dos o tres meses.
Tambin cocino cuando me parece varias bases solas, sin llegar a dorarlas y las congelo, cuando quiero pizza
solo tengo que sacarla del congelador y la tengo lista al momento para hornear con los ingredientes.
El huevo como ingrediente, se aade crudo tal cual encima de todos los dems ingredientes hacindole
hueco para que no se desparrame y se le pone un poco de sal.
La pizza da mucho juego y, al contrario de lo que se pueda pensar, es una muy buena comida ya que los
ingredientes los elegimos nosotros adems del queso el tomate y la harina. Las posibilidades son infinitas,
aunque tampoco hay que complicarse, a veces lo ms sencillo es lo ms bueno.

Canelones
Receta no tan laboriosa como se pueda pensar en principio, siempre busco la simplificacin en el trabajo, y
el resultado es muy bueno.
Ingredientes:
125 g. Carne de ternera
125 g. Carne de cerdo
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
1
zanahoria
1
Cebolla
Pasta para canelones Queso rallado
300 ml. Leche
1 Cucharada sopera de harina de trigo Mantequilla
Nuez moscada
Sal, pimienta y aceite
Elaboracin:
Cortamos la carne a tacos muy gruesos y le ponemos sal, la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y los
pimientos en tiras grandes tambin con un poco de sal. Lo rustimos todo con un chorrito de aceite en una
cacerola tapada a fuego medio suave durante unos 40 o 50 minutos removiendo de tanto en tanto, que quede
todo bien pochado y la carne suave. En el ltimo minuto le podemos poner un poco de pimienta. Una vez
rustido picamos la carne, el resto del rustido lo trituramos con la batidora para hacer una salsa que despus
utilizaremos.
Hacemos la bechamel. En una olla ponemos un poco de mantequilla y un chorrito de aceite para que no se
queme la mantequilla, rayamos cebolla y la fremos con un poco de sal a fuego muy suave, cuanto casi est
hecha agregamos la harina y la cocinamos un par de minutos, a partir de aqu hay que remover todo el
tiempo, despus le echamos un chorrito pequeo de leche, lo que har que quede muy espeso y as se evitan
los grumos, seguimos cocinando cinco minutos ms. Aadimos el resto de la leche y cocinamos hasta que
tenga el espesor que nos guste. Al acabar le rayamos un peln de nuez moscada y rectificamos de sal.
A la carne picada le podemos poner un poco de bechamel para hacerla ms suave, le agregaremos la mitad
de la salsa del rustido y mezclaremos, la otra mitad de la salsa la aadiremos a la bechamel. Si queremos
ahorrarnos trabajo, podemos hacer la bechamel sin cebolla ya que al agregarle parte de la salsa del rustido ya
le aportamos sabor.
La pasta la podemos comprar lista para usar o cocerla nosotros siguiendo las instrucciones del envase.
Hacemos los rulos de caneln rellenndolos con la carne y los vamos colocando juntitos sin apretarlos en la
fuente o fuentes que queramos, despus los cubrimos con la bechamel. Rayamos queso a nuestro gusto por
encima y ponemos tambin unas puntitas de mantequilla que le darn brillo. Gratinamos en el horno hasta
que queden bien dorados.
Comentarios:
Se puede preparar cantidad para varias veces y guardarlos en la nevera o congelarlos tranquilamente, lo
mejor sera guardarlos sin gratinar y hacerlo al momento de comerlos. Cuidado con la nuez moscada, hay
que poner muy poca para que casi no se note.
Se les puede poner carne de pollo, quedan ms suaves, y tambin jamn.

Flanes de huevo

Csico flan de huevo, fantstico postre.

Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Litro de leche 100 g. Azcar
1 Rama de canela Caramelo lquido
Elaboracin:
Preparamos unos moldes para flan con caramelo lquido y los metemos en la nevera. Ponemos la leche a
calentar con la canela un rato para que coja el aroma. Ponemos una bandeja honda con dos dedos de agua en
el horno a 150 o 160 grados. Batimos los huevos en un bol, le aadimos el azcar y despus la leche caliente
despacio batiendo al mismo tiempo, la leche la podemos echar con un colador para quitar la canela
fcilmente. Vertemos en los moldes y los llevamos al horno unos 50 minutos. Se puede introducir un
cuchillo fino para comprobar si estn hechos, no estarn si en el cuchillo quedan restos de flan crudo, los
podemos dejar unos minutos ms tranquilamente. Cuando estn terminados se apaga el horno y se abre para
que se enfre un poco antes de sacarlos y as no quemarnos.
Comentarios:
Parece que los flanes no tienen mucho juego pero, puedes jugar con la temperatura y los tiempos de
horneado, vers cmo cambia la textura del flan, ms cremoso o menos. El agua que se pone en el recipiente
para hornear, slo con que cubra hasta la mitad del molde o moldes del flan es suficiente.

Yogur

Hacer y comer yogur casero, para m, es un placer. Trabajo de preparacin tiene bien poco si nos lo
montamos bien.
Ingredientes:
1 Litro de leche
4 Cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
1 Yogur natural
Elaboracin:
En un recipiente de plstico tipo bol mezclamos los ingredientes. Para mezclarlos fcilmente primero
ponemos un poco de leche y la leche en polvo, removemos con una cuchara, despus aadimos el yogur y
luego ya vamos agregando el resto de la leche. Mejor no batir, a los bichitos que fabrican el yogurt no les
gustan las vibraciones.
Lo tenemos que tener a unos 40 grados entre 14 y 16 horas. Lo podemos hacer metindolo en un horno
corriente, teniendo muy en cuenta que hay que regular su temperatura para que tenga una media de 40
grados aproximadamente y es importante que no pase de 50 porque por encima de esa temperatura se
pueden morir los fabricantes. Pasado el tiempo necesario, apagamos el horno y sacamos nuestro yogur que
despus de un rato guardaremos en la nevera.
Para comerlo nos vamos sirviendo raciones de la nevera cuando queramos. Conviene comerlo en una
semana aunque puede aguantar ms das. Una racin de ste mismo la podemos utilizar para hacer otra vez
yogur.
Comentarios:
Puedes hacerlo tipo griego ponindole unos 200 ml de nata, cantidad que se puede restar de la leche. Es
como ms me gusta, queda muy espeso y cremoso con un sabor de nata muy bueno. Con un poco de
mermelada de fresa, de la que tienes la receta en este libro, es un postre extremadamente delicioso.

Cuajada

Es un postre simple pero que tiene su gracia acompaado con miel.

Ingredientes:
125 ml leche fresca por tarrina
6 gotas de cuajo por tarrina
1 Cucharada de postre por tarrina de leche en polvo desnatada
Elaboracin:
Preparamos los recipientes donde echamos unas 6 gotas de cuajo. Mezclamos bien la leche con la leche
en polvo y la calentamos a unos 45 grados, no ms de 50, se puede hacer en el microondas, probamos con un
dedo y hemos de notarlo caliente pero sin quemar. Vertemos la leche en cada tarrina, nos esperamos media
hora o una hora a que est cuajada y la guardamos en la nevera. Puede aguantar en la nevera como una
semana ms o menos.
Al momento de comerla le ponemos por encima un chorro de miel y es un postre resultn.
Comentarios:
Lo bueno de este postre es su sencillez de preparacin y que puedes hacer 1 racin, 2 raciones, o las que
quieras en un momento.
La leche tiene que ser fresca, si no el cuajo no puede actuar. La leche en polvo es necesaria para que la
cuajada endurezca adecuadamente, si no, se queda muy liquida. Para hacerla ms dura o ms blanda se
puede jugar poniendo ms cuajo o ms leche en polvo, pero hay que tener en cuenta que a partir de una
determinada cantidad de cuajo, poner ms no sirve de nada y simplemente lo desperdiciamos. Si vamos
aadiendo cuajo y no sale ms consistente es que nos falta ms leche en polvo o la leche no es fresca.
El cuajo no es difcil de encontrar. Se puede encargar en cualquier farmacia.

Pudding

Me gusta mucho el pudding como postre, esa especie de bizcocho hmedo casi flan y que tiene muchas
posibilidades. sta es una receta bsica y muy sencilla, que no por eso menos rica, a partir de la cual
podemos experimentar usando nuestra imaginacin.
Ingredientes:
200 ml. Leche
3 Huevos
100 g. Azcar
150 g. de Troceado de Galletas, magdalenas, pan, etc.
1 Rama de Canela Caramelo lquido
Elaboracin:
Preparamos un molde con caramelo lquido en el fondo y lo ponemos en la nevera, lo ms prctico es un
molde rectangular de silicona. Ponemos la leche a calentar con la canela para aromatizarla durante unos
minutos. Batimos los huevos con el azcar, le incorporamos la leche caliente poco a poco moviendo con las
varillas y usando un colador para que no caiga la canela. Vertemos dentro los trozos de magdalena pan y
galletas y lo dejamos 5 o 10 minutos para que asienten las texturas. Lo vertemos en el molde y lo tapamos
con papel de aluminio, es importante taparlo para que quede jugoso. Precalentamos el horno a 170 grados
con una bandeja o fuente honda y agua para cubrir hasta la mitad el molde de pudding ms o menos, y lo
horneamos unos 45 minutos al bao mara. El tiempo puede variar dependiendo del horno, el molde o la
variacin en los ingredientes, lo mejor es hundir un cuchillo fino para comprobar que no est crudo. Cuando
se enfre lo ponemos en la nevera, lo podemos servir cortado en yescas y si adems lo acompaamos de nata
montada o chocolate fundido por encima, delicioso.
Comentarios:
Me encanta la textura del pudding a medio camino entre el flan y el bizcocho. A partir de sta receta se
puede agregar chocolate en polvo, chocolate de fundir, frutas en almbar, se pueden gastar sobras de pan, pan
de molde, galletas, magdalenas, bizcochos o lo que tengamos en casa. Si utilizamos cosas muy dulces como
magdalenas, podemos reducir la cantidad de azcar que pongamos, por ejemplo de 100 a 80 gramos.
El hecho de meter el molde con caramelo lquido en la nevera, es para que se enfre el caramelo y de esa
manera no se mezcle con los ingredientes cuando los vertamos en el molde. Como en los flanes de huevo.

Arroz con leche

Uno de mis postres favoritos desde pequeo.

Ingredientes:
140 g arroz
1 Litro de Leche
100 g. Azcar
1 Rama de canela
Elaboracin:
Ponemos la leche a hervir en un cazo a fuego muy suave con la rama de canela, cuando hierva sacamos
la canela y agregamos el arroz moviendo con una esptula de madera para que no se pegue. Dejamos al
fuego muy pero muy suave durante 20 minutos removiendo a menudo, contando el tiempo desde que
echamos el arroz, es decir sin esperar a que vuelva a hervir. Aadimos el azcar y dejamos otros 5 minutos
removiendo todo el tiempo, tambin contando los cinco minutos sin esperarnos a que vuelva a hervir.
Apagamos y dejamos reposar hasta que temple, unos 30 minutos removiendo de vez en cuando. Podemos
servirlo en recipientes individuales y ponerlos en la nevera.
Para saborearlo bien conviene sacarlo un rato antes de la nevera, ya que no muy fro est ms bueno. Y
le espolvorearemos canela por encima al momento de comerlo.
Comentarios:
Es un postre con poco secreto pero que hay que cogerle el punto. El arroz debe estar al fuego esos 25
minutos en total, sin esperarnos a que vuelva a hervir al echar el arroz o el azcar para contar el tiempo. El
tiempo no ha de ser exacto, puedes variarlo en funcin de si te gusta ms duro o ms hecho. Tambin puedes
poner un chorrito ms de leche si lo quieres ms jugoso.

Natillas al horno

Estas natillas son realmente deliciosas y no tienen el problema de que se puedan cortar al prepararlas.
Ingredientes:
400 Leche
1 Huevo
3 Yemas de huevo
80 g. Azcar
1 vaina de vainilla
Elaboracin:
Ponemos la leche a calentar con la vaina de vainilla abierta en canal. Batimos las yemas y el huevo con
el azcar y le incorporamos la leche poco a poco batiendo con las varillas y colndola con un colador fino
para que no caigan las semillas de vainilla. Horneamos al bao mara 30 minutos a 140 grados.
Comentarios:
El tiempo de coccin es aproximado y se puede variar a gusto, consiguiendo diferentes texturas, desde
muy blandas a casi como flan.
Como ya explico en otras recetas, el bao mara lo hacemos simplemente poniendo los recipientes dentro
de una fuente honda en el horno y con agua hasta la mitad de los mismos.

Brazo de gitano

Bizcocho enrollado relleno de nata y untado por fuera de chocolate, delicioso.

Ingredientes:
4 Huevos
100 g. Harina
100 g. Azcar
1 cucharada de caf de levadura qumica
200 g. Nata montada (ver receta) Chocolate para fundir
Elaboracin:
Batimos los huevos con el azcar, despus incorporamos la harina y la levadura y batimos todo junto. Lo
vertemos en una fuente de horno encima de papel sulfurizado (papel de horno o vegetal) extendindolo de
forma rectangular con un dedo o menos de grosor. Horneamos a 170 gados entre 7 y 8 minutos. Una vez
horneado tenemos que enrollarlo en forma de brazo de gitano, hay que hacerlo en caliente porque si no, se
rompe, luego tenemos que meterlo en la nevera un tiempo para que enfre y al ponerle la nata sta no se
deshaga.
Sacamos el bizcocho de la nevera y desenrollamos ligeramente, con cuidado de que no se rompa le
quitamos el papel, lo rellenamos de abundante nata y lo enrollamos de forma que la nata se reparta.
Fundimos chocolate al bao mara y le ponemos una buena capa por encima y todo alrededor con una
esptula, cuando se enfre debe quedar crujiente, hay que meterlo en la nevera.
Comentarios:
La combinacin del chocolate crujiente con el bizcocho suave y la nata es fantstica.
Para fundir el chocolate utilizo un cazo pequeo, posndolo encima de una cacerola ms ancha con un
poco de agua caliente al fuego y usando una esptula o lengua para mover el chocolate. En cuanto al
bizcocho, se puede hacer sin levadura pero entonces, hay que batir primero las yemas con el azcar y montar
las claras, francamente a m me queda igual de bien con el peln de levadura y me ahorro trabajo.

Bizcocho

El bizcocho ms sencillo del mundo, adems de rico.

Ingredientes:
1 Yogur
3 Medidas del yogur de Harina
2 Medidas del yogur de Azcar
Medida del yogur de Aceite de oliva 2 Huevos
1 Sobre de levadura qumica Unas gotas de ans
Elaboracin:
Slo tenemos que mezclarlo todo bien y hornearlo a 180 grados durante 45 minutos. Se puede hacer a
media altura con calor arriba y abajo. Al molde le ponemos papel sulfurizado para que no se pegue.
Comentarios:
Hago este bizcocho desde que era un nio muy pequeo, y lo sigo haciendo. Es un bizcocho muy rico,
no es el tipo de bizcocho ligero sino ms enriquecido, perfecto para desayuno, merienda, de la misma
manera que te comes unas magdalenas o unas galletas. Al da siguiente est ms bueno que recin hecho, si
lo conservas en un recipiente hermtico aguanta rico unos cuantos das.
Las gotas de ans no son indispensables, pero aun siendo casi imperceptible, le dan un aroma muy rico.

Magdalenas

La magdalena clsica es siempre apetecible, para cualquier momento del da. Pas aos probando y
buscando la receta que me fuera ms sencilla y al mismo tiempo ms buena. Aqu est.
Ingredientes:
1 Huevo
90 g. de Harina
60 g. de Azcar
60 ml. de Leche
60 ml. de Aceite
1 Sobre de levadura qumica Ralladura de limn
Una pizca de sal
Elaboracin:
Batir el huevo con el azcar y despus con todo lo dems, meter en la nevera al menos una hora. Luego
lo ponemos en moldes de papel para magdalenas, sin llenar del todo, ayudndonos mediante una bolsa de
plstico, se mete la masa en la bolsa acumulndola hacia una esquina y se corta la punta de la esquina con
unas tijeras, luego slo hay que apretar y va saliendo el chorrito para llenar los moldes.
Los moldes de papel con la masa hay que colocarlos dentro de otro molde rgido que aguante la
expansin, si no, las magdalenas se desparraman al hornear. Se utilizan moldes de silicona para eso o pueden
servir moldes que tengamos de flan que se adapten al tamao. Luego los meteremos en el horno sobre una
bandeja.
Precalentamos el horno a 250 grados, entonces metemos las magdalenas y lo ponemos a 200, horneamos
unos 16 minutos y listas.
Comentarios:
Si llenamos mucho los moldes rebosa y si los llenamos poco quedan pequeas. Cuando las hayamos
hecho ms de una vez le cogeremos la medida.
Podemos ponerles un peln de azcar por encima al momento de meterlas en el horno, tambin unos
piones, mejoran mucho y se vuelven an ms apetitosas. Tambin bolitas de chocolate, yo lo que hago es
utilizar chocolate de fundir, con un cuchillo rallo unas virutas y se las pongo por encima a las magdalenas o
incluso por dentro y quedan geniales. No s cmo me gustan ms, con piones o con chocolate, puede que
con chocolate.

Donuts
Quin me va a decir que los donuts no son deliciosos, sobre todo recin hechos y encima por ti mismo.
Ingredientes:
250 g. de Harina
40 g. de Azcar
100 ml. Leche
20 g. Mantequilla
1 Huevo
1 Sobre de Levadura de panadera seca 2,5 g. de Sal
Ralladura de naranja Aceite de girasol
Mantequilla, agua y azcar glas para el gaseado
Elaboracin:
En un bol mezclamos la harina con la sal y el azcar, despus le aadimos la mantequilla banda, la leche
en la que habremos disuelto la levadura, el huevo ligeramente batido y la ralladura de naranja. Si no tenemos
un robot para amasar, que es lo ms prctico, comenzaremos mezclando con una cuchara metlica y despus
con las manos encima de una mesa enharinada. Amasaremos hasta que est uniforme y no sea muy pegajosa,
si es necesario se le va aadiendo un peln ms de harina. Ahora tenemos que dejarla reposar en el bol
tapada con un trapo hasta que doble su volumen, como una hora ms o menos dependiendo de la
temperatura ambiente.
En la mesa enharinada extendemos la masa con un rodillo hasta un grosor de 1 centmetro, si no tenemos
nos puede servir una botella de vino. Utilizando dos recipientes redondos de diferente tamao puestos boca
abajo cortaremos los donuts, el exterior y el interior, nos puede servir por ejemplo un vaso y un tapn de
botella de agua, hay que probar y con la prctica acertaremos. Hay que tener en cuenta que despus
aumentarn de tamao, saldrn entre 6 y 8 dependiendo del tamao que los hagamos. Hay que dejarlos
reposar otro perodo como el anterior.
Los fremos con el aceite de girasol en un cazo hondo por ejemplo. Vers cmo se inflan y quedan
hermosos. Hay que vigilar la temperatura del aceite, si est demasiado fro se agrietarn, si est demasiado
caliente se tostarn. Hay que dorarlos por los dos lados, primero un lado y cuando est se le da la vuelta y se
dora el otro. Se sacan a un papel absorbente y los glasearemos o chocolatearemos.
Para glasearlos, calentamos un poco de agua con un poquito de mantequilla y le vamos aadiendo
azcar glas batiendo con unas varillas hasta conseguir un cierto espesor, pintamos los donuts y dejamos
secar. Yo lo hago en un plato hondo o en un bol donde quepan justos, los meto, remojo vuelta y vuelta y los
coloco en una parrilla.
Para baarlos de chocolate, derretimos chocolate para fundir en un cazo pequeo al bao mara encima
de una olla un poco ms ancha con agua caliente al fuego y hacemos como en el glaseado, baarlos y
colocarlos en una parrilla.
Comentarios:
Los donuts son deliciosos. El placer de hacerlos uno mismo, que no es tan difcil, y comrtelos es
estupendo, sobre todo cuando los prueban los dems y les ves la cara de gusto.
El bao en chocolate me gusta que quede crujiente pero tambin se puede aadir al chocolate un poco de
nata.
Algo muy importante es que se pueden congelar al acabar de hacerlos. Se descongelan muy rpido, por
lo que es suficiente con sacarlos un rato antes de comerlos y quedan casi como recin hechos.

Cake de nueces

Como un bizcocho pero de textura ms densa.

Ingredientes:
150 g. Harina
125 g. Margarina
200 g. Azcar
70 g. Nueces
2 Huevos
1 Cucharada de caf de levadura qumica
Elaboracin:
Hay que mezclar bien los ingredientes. Se puede comenzar ablandando la margarina y mezclando con el
azcar, despus integrar los huevos uno a uno, luego la harina y la levadura. Por ltimo ponemos las nueces
que se pueden trocear un poco reservando algunas enteras para poner por encima para adornarlo. Cocinamos
en el horno a 150 grados durante unos 75 minutos. El molde que mejor le va es uno de tipo rectangular, le
ponemos papel sulfurizado para que no se pegue. El tiempo de coccin es largo porque se cocina a una
temperatura algo baja y puede variar, es conveniente comprobar si est bien cocido, podemos hundir un
cuchillo fino para asegurarnos, si le hace falta ms tiempo lo dejaremos el que necesite.
Comentarios:
Una buena sugerencia para las nueces es mojarlas en ron, y para ayudar a que el ron se pegue a las
nueces se untan tambin con harina. Despus de untadas con harina y ron las agregamos a la masa. Es como
el efecto de las gotas de ans en la receta del bizcocho, le da un aroma muy rico pero que casi no se nota.

Caldo de pescado

Clsico caldo de pescado sencillo y rpido de hacer que nos servir para otras preparaciones.
Ingredientes:
2 litros de agua
Cabezas y espinas de pescado
1 Cebolla
1 zanahoria
1 Puerro
1 Rama de perejil
1 hoja de laurel
Unos granos de pimienta
Sal
Elaboracin:
Trocear las verduras y ponerlo todo a hervir en una olla. Cuando hierva espumamos, es decir, con una
rasera, colador o cuchara quitamos la espuma que se forma en la superficie. Cocer durante 20 minutos y
sazonar cerca del final. Lo colamos y ya lo tenemos.
Comentarios:
Vale la pena hacer cantidad para varias veces y congelarlo en raciones, as tenemos caldo para cuando lo
necesitemos.

Caldo de ave

Sencillo y clsico caldo de gallina.

Ingredientes:
2 litros de agua
1 Cebolla
1 zanahoria
1 Puerro
1 Puado de judas verdes
1 Rama de apio
Nabo
Gallina
Unos granos de pimienta Sal
Elaboracin:
Troceamos las verduras y ponemos todo a cocer durante 2 o 3 horas. Cuando hierva espumamos, es
decir, con una rasera, colador o cuchara quitamos la espuma que se forma en la superficie. En la ltima hora
sazonamos. Al final lo colamos y tenemos nuestro caldo listo.
Comentarios:
Como los otros caldos, apto para congelar.

Caldo de verduras

Caldo sin secreto, slo tienes que hervir unas verduras, sazonar y colar.
Ingredientes:
Agua
Verduras para caldo
Sal
Elaboracin:
Trocear y hervir las verduras durante una hora, sazonamos hacia el final, colamos y listo.
Comentarios:
En realidad este caldo es un poco la base de los anteriores, chales un vistazo. Puedes poner las verduras
que quieras, adems de tomates maduros, cebolla, hay quien le pone patata, en todas las fruteras tienen
paquetes de verduras ya preparadas para caldo.
Como los otros es muy prctico guardar en el congelador.

Gazpacho de tomate

Lo ms refrescante para el verano es un buen tazn de gazpacho bien fro con unos picatostes, sobre todo
para cenar, y si es en el balcn o la terraza ya es el no va ms.
Ingredientes:
1,5 Kg. Tomates
1 Pimiento rojo
1 Pepino
1 Diete de ajo
1 Chorrito de vinagre
1 Chorro de aceite
1 poco de agua Pimienta y sal
Elaboracin:
Escaldamos los tomates. Se trata de quitarles el pezn y meterlos un momento en agua hirviendo, cuando
se les ha rajado la piel ya estn. Los pelamos y colocamos en un recipiente donde picaremos todo para hacer
el gazpacho. Aadimos el pimiento, el pepino y el ajo cortado en trozos. Le ponemos un chorrito de vinagre,
un buen chorro de aceite, pimienta con generosidad, un poco de sal y picamos bien con la batidora. Despus
hay que probarlo y rectificar de sal, pimienta y vinagre a nuestro gusto. Seguramente quedar bastante
espeso, entonces aadimos un poco de agua para hacerlo un poco ms ligero, a nuestro gusto tambin. Hay
que tener en cuenta que para tomarlo debe estar bien fro, y cuanto ms fro, menos se aprecian los sabores,
por eso debe quedar ligeramente fuerte de alio.
Comentarios:
El gazpacho puede ser una buena cena para el verano si lo acompaamos de unos picatostes, huevo duro
picado y aceitunas verdes cortadas a trozos. Los picatostes se hacen con pan cortado a taquitos y frito con un
chorrito de aceite y un peln de sal en una sartn hasta que estn dorados. A m me apetece cuando hace
mucho calor en verano y me refresca enormemente.

Pan
Para el que le gusta el pan, como a m, nada mejor que hacer el tuyo propio, a tu gusto y con sabor a pan
de verdad. En estos tiempos en que tantos sitios lo venden de tipo precocinado y con tan poco sabor.
Ingredientes:
500 g. Harina de fuerza
300 ml. Agua
6g. Levadura de panadera seca o 15 g. de fresca 10 g. Sal
Elaboracin:
Diluimos la levadura en el agua, mezclamos la sal con la harina, lo juntamos todo en un bol y
comenzamos a mezclar primero con una cuchara metlica en el propio bol y despus con las manos, cuando
tenga consistencia continuamos amasando encima de una mesa enharinada durante un rato. Es ms cmodo
amasar con un robot pero se puede hacer perfectamente a mano. Mejor quedarse corto de harina que de
agua, pues si la masa est demasiado pegajosa lo solucionamos aadiendo harina, lo contrario es ms difcil.
Al principio el amasado cuesta pero slo es cuestin de prctica, hay que conseguir una masa elstica y ni
muy pegajosa ni muy seca.
Dejamos reposar la masa enharinada y tapada con un trapo el tiempo necesario para que duplique su
tamao, esto depende de la temperatura ambiente, a unos 25 grados ser como una hora. Pasado ese tiempo
la amasamos un poco y es el momento en que se podra congelar o ponerla en la nevera para hacer el pan el
da siguiente si queremos que tenga an ms sabor.
En este punto hay que darle la forma definitiva al pan, podemos hacer barras, panecillos, redondo, o
experimentar con diferentes. Despus dejamos reposar otro periodo como el anterior pero con cuidado de no
pasarnos porque se nos bajara al meterlo en el horno. Pasado el ltimo reposo, mojamos en agua una
cuchilla o un cuchillo bien afilado y hacemos unos cortes por encima, horneamos a 200 grados con el horno
precalentado a ms de 200, unos 30 minutos si son barras y un poco ms si es un pan redondo.
Comentarios:
Otro ingrediente que podemos aadir es un chorrito de miel, tambin un chorrito de aceite. Podemos
probar para ver las diferencias en el resultado. No hace falta decir que se pueden poner otros ingredientes
justo antes del ltimo reposo como pasas, semillas, nueces, en fin, como siempre usando nuestra
imaginacin.
Si tenemos la masa congelada, cuando queramos hacer el pan hay que ponerla en la nevera el da antes.
Una vez en la nevera, que tambin puede estar all de haberla amasado el da anterior, hay que sacarla una
hora antes de darle la forma definitiva para el ltimo reposo.
Cuando preparo la masa con su forma final para el ltimo reposo, la pongo sobre un papel sulfurizado y
enharinado en una bandeja que ir directamente al horno, as no corre el peligro de perder aire en la
manipulacin al meterla.
Otra cuestin importante que preocupa siempre al aficionado es que la corteza del pan no queda
crujiente. Eso es normal, porque en los hornos de casa no tenemos un ingrediente que s tienen los hornos
profesionales de panadero, el vapor. Se necesita vapor en los primeros minutos de horneado para que la
corteza quede crujiente, y eso no podemos imitarlo en casa. La mejor opcin, si la quieres crujiente, es
esperar que se enfre y entonces darle un ligero segundo horneado de 2 o tres minutos.

Nata montada

La nata me encanta desde siempre. Con fresas es un postre impresionante y en todos los postres y
bizcochos es para m irresistible, y encima de un chocolate a la taza no te digo nada.
Ingredientes:
200 ml. Nata para montar
1 y Cucharada sopera de azcar
Elaboracin:
La nata tiene que estar bien fra de la nevera, agitamos bien el envase y la metemos en el congelador diez
minutos para que baje un poco ms su temperatura. Todos los utensilios que vamos a utilizar los tendremos
en la nevera un buen rato antes, incluso el recipiente donde pondremos la nata una vez montada, que adems
es recomendable que sea de metal. El azcar tambin puede estar un rato antes en la nevera. Sacamos la nata
del congelador y la ponemos en el recipiente para batirla, lo mejor es hacerlo con un robot, pero si no, con la
batidora manual de varillas. Cuando comienza a espesar le vamos incorporando despacio el azcar mientras
va montando. Cuando est montada y consistente hay que parar, ya que si nos pasamos se cortar, hay que
cogerle el punto sin pasarse.
Comentarios:
La nata montada comercial suele llevar productos que la hacen ms dura y consistente. Podemos imitar
eso y hacer que nos quede ms fuerte ponindole una cucharada de postre de leche en polvo desnatada al
comenzar a batir.

Mermelada

Tremendamente fcil de hacer, tremendamente rica de comer. No slo para desayudo con tostadas y
dems. Le pones mermelada a un yogurt estilo griego y est genial.
Ingredientes:
400 g. Fruta
100 g. Azcar
Elaboracin:
Chafoteamos la fruta con las manos o con lo que tengamos a mano. Cocinamos con el azcar a fuego
medio bajo durante unos 50 minutos despumando y moviendo de vez en cuando.
Comentarios:
Si la introduces recin hecha en tarros de cristal que cierren bien se puede conservar sin nevera durante
mucho tiempo, para eso tienen que cerrar hermticos, se sabe si ha quedado hermtico cuando al enfriarse, el
centro de la tapa se hunde ligeramente hacia abajo.
La proporcin de 1 Kg. de fruta / Kg. de azcar es perfecta para una mermelada bien buena y sin
exceso de azcar. De fresa, albaricoque, naranja, ciruela, de lo que a uno le guste.

Contacto con el autor

Anmate a escribirme a diegofarreiro@gmail.com para hacer cualquier sugerencia o comentario sobre

el libro o sobre cocina, y ser para m un placer poder responderte.
Si quieres colaborar aportando fotos de los platos terminados, yo estar encantado de publicarlas si son
elegidas para prximas actualizaciones del libro, incluso en la versin en papel.

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