Alho

Por Ana Claudia

20 de maio de 2006
Ol pessoal,
Um ingrediente interessante a ser sugerido como possvel integrante de nossas receitas
caseiras, oferecidas aos Cicldeos Africanos, viria a ser o alho; abaixo, inseri breves
comentrios em sentido exemplificativo do porqu...
DESCRIO:
O Allium sattivum, como nomeado cientificamente, corresponde a uma planta da
famlia das Liliceas, pertencente ao mesmo grupo botnico do alho-por, da cebola e da
cebolinha; cresce cerca de 20 a 80 centmetros de altura; possuidor de flores
avermelhadas ou esbranquiadas, cuja raiz apresenta um bulbo, sendo esse composto por
bulbilhos, gomos ou dentes.
HISTRICO:
Originrio da sia Central, o alho contemporaneamente possui sua cultura difundida
pelo mundo.
Associar o alho medicina circunstncia que provm de tempos longnquos,
demonstrada, por exemplo, entre antepassados povos hindus, gregos e egpcios. No era
tal planta, por eles, considerada somente como um ingrediente integrante da dieta
alimentar, mas tambm como um componente medicinal eficaz e verstil, utilizado por
curandeiros em luta a uma srie de doenas.
Consta que h 3 mil anos antes de Cristo o alho empregado era no combate a inmeras
doenas epidmicas, bem como parasitrias.
de conhecimento, tambm, que escravos dedicados construo das pirmides
egpcias atribuam ao alho sua energia e fora. Segundo relatos, a primeira greve da
Histria aos mesmos tece referncia, diante de suas resistncias ao cumprimento de
atividades enquanto ausente mantivesse-se o recebimento de alho faltoso no mercado
comercial da poca em suas pores alimentares dirias.
A Rosa de mau cheiro ou a Rosa que cheira mal, como conhecido era entre os
gregos antigos, remdio muito utilizado em terapias com ervas.
As propriedades anti-spticas do alho demonstradas no sculo XIX, por Louis Pasteur
foram utilizadas na Primeira e Segunda Guerras Mundiais pelos exrcitos alemes,
ingleses e russos.
COMPOSIO QUMICA:
Mais de 200 substncias j foram descobertas como componentes integrantes do alho,
dentre as quais, comento, exemplificativamente, as seguintes:

Enzimas; flavonides; adenosina; pectina; saponinas; compostos fenlicos; mucilagens;

carboidratos; ajoeno; protenas; cidos graxos; vitaminas A, B1, B2, B5, B6, B8, C, D,
E; cido saliclico; enxofre; zinco, fsforo, clcio, ferro, magnsio, sdio, selnio, cobre,
germnio...
Para que tenhamos idia de algumas de suas propores, gua, hidratos de carbono
(carboidratos), sais, protenas e lipdios fazem parte de sua composio em percentagens
de 66,57; 26,31; 0,30; 6,76 e 0,06, respectivamente. E mais, 100 gramas de alho
fornecem 135 calorias.
APRESENTAO:
No mercado comercial atual, encontramos alho sob diversas formas: Natural, em p
(cpsulas), em pasta, lquido...
UTILIDADES:
O alho considerado como uma espcie de antimicrobiano, desinfetante, anti-sptico
natural todavia, seu proveito no tratamento de infeces ainda no foi totalmente
avaliado, vindo a ser por cientistas estudado de forma mais intensa nos ltimos anos.
Tendo como um de seus benefcios a competncia de um antiinflamatrio, o alho
utilizado , tambm, em casos de artrite, reumatismo...
Alis, o rol de enfermidades com o qual tal planta tem sido associada, no que se refere a
tratamento, bastante extenso, desde dores de dente, a casos de clera, enfermidades do
fgado, sfilis, tifo, malria, difteria, intoxicao por nicotina e outras...
A grande maioria dos clnicos concorda que o alho tem seu potencial mais aproveitado
quando consumido cru, em prol do cozimento e da desidratao, havendo, inclusive,
quem acredite que, se cozido, a poro consumida deve vir a ser multiplicada por nove;
contudo, uma quantidade especfica de alho a ser ingerida, a fim de que obtenhamos
benefcios sade, ainda no foi cientificamente determinada.
Uma boa sugesto de ingesto sua adio moda e crua.
Quando o objetivo for cozinh-lo, primeiramente pique-o, aguarde 15 minutos, e
posteriormente apenas cozinhe-o ligeiramente... Tal receita tende a ser recomendada a
fim de que busquemos garantir maior preservao de suas qualidades em geral.
Dermatoses como sarnas, acnes, calos, verrugas, manchas, tinhas; picadas de insetos e
animais venenosos muito so combatidas por meio do uso externo de alho.
Tem-se conhecimento que o extrato de alho muito utilizado no combate ao vrus do
herpes; no aumento da ativao das clulas T; no aumento com respeito imunidade em
geral, inclusive, contra diversos agentes causadores de infeces.
Atuante contra um largo espectro de bactrias, fungos, vrus, vermes, e protozorios, em
1944 concluiu-se que o alho possua um poder mais abrangente do que qualquer outro

antibitico, atacando inclusive algumas variedades desses viles no atingidos

pelos mesmos. Um exemplo a citar encontra-se na China: A meningite criptocccica tem
sido tratada com alho em prol de antibiticos comuns no apresentadores de resultados
positivos contra essa infeco fngica.
Apesar da constatao quanto a possuir apenas cerca de 1% da eficcia da penicilina, o
alho tem demonstrado uma srie de efeitos benficos. Cerca de 72 infeces diferentes
podem ser, pelo que se sabe hoje, evitadas com seu uso.
Muitas pessoas o utilizam amassado, juntamente com azeite de oliva, no combate
priso de ventre, regularizando o peristaltismo.
Muito til a condenar febres intestinais [alis, febre, em geral, e alho podem vir a ser
considerados oponentes, entre outros fatores, graas a sua propriedade diafortica
(transpirante)].
Bastante empregado como anti-sptico intestinal; possui o alho capacidade no combate
a toxinas intestinais; na destruio de vermes (anti-helmntico) por exemplo, oxiros,
ascardeos, amebas, tnias e bactrias nocivas aos intestinos, sem qualquer efeito sobre
organismos benficos, auxiliares da digesto ao contrrio, sua ingesto estimula a
secreo dos sucos intestinais, dos sucos gstricos, bile, favorecendo o processo
digestivo. Segundo Caspari, atravs de resultados provenientes de pesquisas
laboratoriais, em 1936, constatou-se que o alho destri estafilococos.
Tambm muito empregado tal vegetal como antiespasmdico, antiflatulento e
neutralizador de gases.
Inclusive, na Rssia, o medicamento mais usual contra problemas intestinais, inclusive
inflamaes; gripes, resfriados e tosses tambm so, pelos russos, normalmente
combatidas com alho. Alis, muito difundido pelo mundo o cuidado das chamadas
doenas de inverno (resfriados, gripes, problemas dos seios perinasais, males dos
brnquios) atravs do seu uso. O alho atua de modo eficaz contra a tosse, afeces
catarrais agudas e crnicas (expectorante); atua, nas bronquites crnicas promovendo a
desinfeco e desinflamao dos brnquios; atua como descongestionante das vias
respiratrias; empregado, tambm, no tratamento de rinite, tuberculose, coqueluche,
pneumonia, asma, enfisema pulmonar, etc.
Sabe-se que na Polnia amplamente o alho utilizado como combatente a pneumonias,
gastroenterocolites, dispepsias e outras doenas.
De grande valia tambm em casos de problemas digestivos de uma forma em geral.
Em laboratrio, inibiu-se o desenvolvimento da Helicobacter pylori, bactria causadora
da maioria das lceras gstricas, por meio de seu emprego. Considerado tambm o
alho como um tonificante das paredes estomacais.
Diurtico, o alho muito utilizado no combate hidropisia. Combate problemas na
bexiga e nos rins. Seu uso faz-se tambm presente em casos de cido rico, clculos,
nefroses...

Sua aplicao como calmante de dores de ouvido, por intermdio do uso de chumaos de
algodo embebidos em uma mistura de azeite fervido com alho, outro de seus
benefcios.
De ao antioxidante, alm de ser um provvel anticancergeno, antitumoral devido a
seus numerosos compostos base de enxofre, estudos tm se direcionado no sentido de
comprovar sua eficcia contra doenas cardacas. Inclusive, segundo pesquisas no
Rakiura Agricultural Research Centre (Nova Zelndia), no so apenas seus
compostos possuidores de enxofre os responsveis pela luta contra o cncer: o alho
estimula a produo de uma enzima chamada glutationa peroxidase, combatente de
substncias causadoras de tal mal. Sem falar da presena do oligoelemento selnio, outro
aliado nesse sentido, em sua composio. Pesquisa americana menciona, tambm, que o
consumo regular de alho cru ou cozido pode diminuir pela metade o risco de cncer
de estmago, uma vez que esse ingrediente combate bactria, Helicobacter pylori, tida
como possvel responsvel por tal tipo de tumor. Meio dente de alho, diariamente
ingerido pelos seres humanos, pode vir a ser conforme artigo publicado pela revista
New Scientist subsdio protetor contra cncer. Pesquisas laboratoriais, em
andamento ainda, tendem por relacionar o alho minimizao com relao ao risco de
incidncia do cncer de mama, esfago, pulmo, pele e clon.
Atuante contra septicemias; o alho auxiliaria, tambm, como um agente benfico ao
fluxo arterial, como um agente atuante na preveno do endurecimento da parede das
artrias (arteriosclerose) e como um purificador sangneo, no sentido da diminuio de
um dos fatores de risco das doenas dessa natureza: o colesterol (substncia gordurosa
encontrada em alimentos de origem animal que, em altos nveis no sangue, contribui
para a formao da placa de gordura) e os triglicerdios (tipo de gordura encontrado no
sangue, produto do desdobramento do acar que contribui para a formao da placa de
gordura).
Igualmente possui o alho propriedades antiarrtmicas e hipotensoras.
Observao: Resultados de um estudo realizado na Universidade de Genebra declararam
como conseqncia do uso do alho a dilatao de vasos sangneos, com a subseqente
reduo da presso no interior dos mesmos. Ainda, devido a esse aumento dos vasos,
contribuidor o alho ao tratamento de varizes.
Regulador da glicose do sangue (hipoglicemiante) aliado no cuidado contra diabetes.
Tambm possui ao antiagregante plaquetria, ou seja, apresenta efeito inibitrio sobre
a coagulao sangunea (fibrinoltico), portanto, tende auxiliar, tal vegetal, no combate a
casos de derrames cerebrais e crises cardacas.
Devido presena da vitamina B1, o alho auxilia no combate contra o beribri, bem
como previne o cansao nervoso e muscular, sendo um tnico antiestresse e antifadiga,
atuante inclusive contra a insnia.
Relaciona-se, ainda, o uso do alho ao aumento da capacidade do organismo em resistir
ao frio e ao calor.

De uma forma geral, o alho considerado um grande reconstituinte para os idosos que
dele serviram-se regularmente durante a vida, sobre os quais h singulares relatos de
longevidade.
DOSAGEM:
Em regra, e em sentido profiltico, costumo valer-me aproximadamente de:
0,4536 gramas de alho para 510,3 gramas de receita.
0,9072 gramas de alho (27,4% de 1 dente, ou seja, um pouco mais de de dente) para
1020,6 gramas de receita.
OBSERVAO: Quando teo referncia a valores correspondentes a 1 dente de alho,
valho-me de um bulbo possuidor de tamanho mediano.
CONTRA-INDICAES:
PRIMORDIALMENTE e quando o fizermos, recomendo que utilizemos tal vegetal de
forma equilibrada e moderada a fim de que proveitos positivos, nossos exemplares, sua
fisiologia, a seu respeito possam vir a usufruir!
Algumas humanas contra-indicaes e efeitos colaterais, devido a superdosagens, abaixo
mencionarei como forma justificativa analgica ao que no pargrafo anterior explanei:
Doses excessivas de alho podem diminuir a viscosidade do sangue; provocar dores de
cabea; ocasionar tonturas; causar diarrias e vmitos; provocar dores nos rins; provocar
clicas e dores de estmago; indigesto; halitose...
Dosagens elevadas so desaconselhadas em casos de hemorragia de causa traumtica
ou menstrual devido ao risco de virem a ser, essas, prolongadas e, portanto,
obstaculizados os processos de coagulao.
Quem sofre de presso baixa no deve utiliz-lo, a no ser de maneira bastante
econmica, vou expressar-me assim.
ACREDITO QUE SEJA ISSO, PESSOAL....
Abraos e at mais.