CURSO

LABORATORIO DE ANLISIS
QUMICO DE ALIMENTOS

REPORTE N
6
PROFESORA

EXTRACCIN E IDENTIFICACIN DE COLORANTES

ARTIFICIALES

ALUMNA

Shirley Kateryn Arana Villanzona

Qum. Marta Margot Bravo Ayala

E.A.P. QUMICA
Ciclo 2016-II

Fecha de prctica:
28/10/16
Fecha de entrega:
13/11/16

EXTRACCIN E IDENTIFICACIN DE COLORANTES

1. FUNDAMENTO DEL MTODO
La cromatografa en papel puede realizarse en una hoja de papel
filtro Whatman No. 1 u otro papel similar. Esta tcnica tambin
utiliza cantidades muy pequeas de la muestra pero, al contrario de
la cromatografa en placa delgada, tiene la desventaja de que el
cromatograma requiere un tiempo prolongado para correr;
dependiendo del tamao de la cmara. Este tipo de cromatografa
se utiliza para la separacin de sustancias muy polares que
requieren el uso de eluyentes como son mezclas de agua, alcoholes,
cido actico, u otros disolventes de polaridad semejante. Las
sustancias que pueden separarse con este mtodo son: cidos
carboxlicos, azcares, aminocidos y otros compuestos bioqumicos.
Por esto, este mtodo complementa a la cromatografa en placa fina
que no es til para separar este tipo de compuestos.

Aunque muchos alimentos naturales tienen color, actualmente una

gran parte de lo que comemos es colorido debido a los colorantes
sintticos que los fabricantes les agregan y que pretenden hacer
ms atractivo el producto. En la prctica se separarn los colorantes
contenidos en un producto comercial alimenticio: aros de cereal
extruido de color amarillo, a granel sin marca. Se deben preparar
una micropipeta para aplicar la muestra al papel, esta se hace

calentando un tubo capilar delgado por el centro para generar

orificios delgados por estiramiento y separacin. Despus del
tratamiento de la muestra, por digestin en cido y calor, con
posterior filtrado, extraccin del colorante y concentracin del
mismo, se aplica el colorante sobre el papel cromatogrfico para
correrlo en los eluyentes elegidos y comparar.
TARTRAZINA
La tartracina o tartrazina, en ingls tartrazine, es un colorante
artificial ampliamente utilizado en la industria alimentaria. Pertenece
a la familia de los colorantes azoicos, los que contienen el grupo azo:
N=N. Se presenta en forma de polvo y es soluble en agua,
hacindose de color ms amarillo cuanto ms disuelta est. La
tartracina aumenta su potencial comercial porque adems de los
tonos amarillos-anaranjados, al ser mezclada con otros colorantes
como el azul brillante (E133) o el verde S (E142) se obtienen
diversas tonalidades verdosas. La tartracina como colorante posee
los cdigos E102 (Unin Europea) y Amarillo 5 o Yellow 5 (FDA-USA),
por lo que es posible identificar qu alimentos, bebidas u otros
productos contienen tartracina al revisar sus ingredientes en la
etiqueta.

Los efectos negativos de la tartracina en la salud son

controvertidos.5 Un estudio cientfico que evaluaba mezclas de
aditivos alimentarios ha relacionado a la tartracina con el aumento
en la incidencia del trastorno por dficit de atencin con
hiperactividad (TDAH) en nios, si se utilizaba en combinacin con
los benzoatos (E210-215).6 Sin embargo, la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria, en un estudio del ao 2009 indic que estos
datos no suponan pruebas concluyentes y que los estudios tenan
serios fallos experimentales, y concluy que la tartracina en las
concentraciones aprobadas en la Unin Europea no supona riesgo
para la salud. 7 8 A pesar de ello, el Parlamento Europeo aprob una
ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que contienen
los colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con

pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y la atencin de

los nios.

2. CLCULOS EXPERIMENTALES
2.1. Eluyentes elegidos:
N
1
2
3

ELUYENTE

Amoniaco, peso especfico

0,880/agua
Cloruro sdico/agua (solucin
2% p/v)
Cloruro sdico/etanol 50%
(sol.2% p/v)

PROPORCI
N
1:99
2:98
2:98

2.2. Muestras empleadas:

N
1
2
3

ELUYENTE

drec

drec tot

Rf

Solucin 1
Solucin 3
Solucin 4

muestra
11,0
5,5
2,2

eluy
14,2
13,0
14,7

0,77
0,42
0,15

2.3. Clculo de los Rf:

Rf 1 =

distanciarecorrida
distanciatotal

1) Solucin 1:

Rf 2=
2) Solucin 2:

distanciarecorrida 11, 0 cm
=
=0 ,77
distancia total
14,2 cm

R f 2=

distanciarecorrida 5,5 cm
=
=0 , 42
distancia total
1 3, 0 cm

R f 2=

distanciarecorrida 2,2cm
=
=0,1 5
distancia total
1 4,7 cm

3) Solucin 3:

3. RESULTADOS
3.1. Deduccin del colorante:
N

ELUYENTE

Rf

Rf

Colorante

1
2
3

Solucin 1
Solucin 3
Solucin 4

experim
0,77
0,42
0,15

estimado
0,73
0,41
0,28

Tartrazina
Tartrazina
Tartrazina

4. DISCUSIN DE RESULTADOS

El resultado dio un solo componente de color amarillo, el cual

tiene la posibilidad de ser tartrazina, pero esto lo confirmamos
con los valores de Rf. Sin embargo, slo dio un resultado
cercano con el eluyente de la Solucin 3, siendo el Rf
experimental igual a 0,42 y el Rf terico igual a 0,41. Con ello
se confirma que se trata de la tartrazina.

Los eluyentes de las Soluciones 1 y 4 dieron resultados ms

alejados, ambos valores de Rf terico se encuentran en los
extremos superior e inferior, respectivamente. Sin embargo,
una caracterstica en comn de ambas soluciones es que el
eluyente super el tope, es decir, el tapn de corcho del tubo.

Definitivamente esta situacin, que no ocurri con la muestra

de la Solucin 3, ha sido la causa de obtener como resultado
valores alejados del Rf terico.

5. BIBLIOGRAFA

http://www.bib.uia.mx/gsdl/docdig/didactic/IngCienciasQuimicas/l
qoa001.pdf
https://es.wikipedia.org/wiki/Tartrazina

6. ANEXO
6.1. Galera de fotos:

Sol1

Sol4
Sol3