UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE CIENCIAS BIOLGICAS Y AGROPECUARIAS

DEPARTAMENTO DE SALUD PBLICA
LICENCIATURA EN CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

2.1Proceso fisiolgico de la alimentacin en el sistema

digestivo
El aparato digestivo es el conjunto de rganos encargados del proceso de la
digestin mediante el cual el organismo descompone los alimentos en nutrientes
con el objetivo de prepararlos para la absorcin y ser utilizados como fuente de
energa, as como formar y alimentar clulas.
1. Boca
2. Esfago
3. Estmago
4. Intestino delgado
5. Intestino grueso
6. Recto
7. Ano

La digestin implica dos tipos de procesos:

Digestin mecnica: consiste en contracciones musculares de las paredes del
tubo digestivo que aseguran la divisin, progresin y mezcla del alimento.
Digestin qumica: implica la accin especfica de sustancias sobre el alimento
para degradar molculas complejas a simples para ser absorbidas.
Pared del tubo digestivo. Estructura general:

Cuatro capas: - 1.- Mucosa: Epitelio mucoso - 2.- Submucosa: Tejido conjuntivo 3.- Muscular: Dos o tres capas de msculo liso - 4.- Serosa: Membrana que cubre
el exterior de los rganos abdominales, conecta el tubo digestivo con la pared de
la cavidad abdominoplvica mediante pliegues llamados mesenterios.
Boca

Boca - Es donde comienza la digestin cuando masticamos triturando el alimento

a partes ms pequeas e insalivndolo para facilitar la deglucin.
Saliva - Compuesta por agua en un 95%, moco, electrolitos y enzima. Solubiliza,
lubrica y facilita la deglucin. Contiene amilasa y lipasa en menor proporcin.

Amilasa salival Es una enzima carbohidrasa secretada por las glndulas

salivares que hidroliza (separa) parcialmente el almidn a polisacridos y
disacridos ms cortos como la maltosa.
Lipasa Enzima que digiere los cidos grasos de cadena corta y media en la
leche.
Una parte de la glucosa puede ser absorbida a travs de las mucosas de la boca.
Faringe

Faringe Tubo de escasa longitud que comparten el sistema digestivo y el

respiratorio. Lleva la comida de la boca al estmago.
Epiglotis rgano que al momento de la deglucin cierra el conducto de aire para
que no nos asfixiemos cuando tragamos.
Esfago

Esfago - Conducto muscular que se extiende desde la faringe hasta el estmago.

Sus funciones es actuar como va de paso del bolo alimenticio de la faringe hasta

el estmago contrayndose durante la deglucin. Tiene dos esfnteres, superior e

inferior que se abren y cierran al paso del bolo alimenticio.
Esfnter Msculo con forma circular que permite el paso de una sustancia de un
rganos otro a la vez que impide su regreso.

Estmago

Es una estructura con bolsa alargada que se sita en la parte superior de la

cavidad abdominal, debajo del hgado y diafragma. En l se segregan cidos,
enzimas y lquido; agita, mezcla y muele el alimento hasta formar una masa
lquida llamada quimo.

Existe estiramiento y relajacin de los msculos del estmago para permitir

el almacenamiento.
Las glndulas gstricas segregan jugo gstrico, que es una mezcla de
agua, enzimas y cido clorhdrico, que acta principalmente en la digestin
de las protenas.
La secrecin de la enzima pepsina, degrada las protenas hasta
polipptidos.
La secrecin de cido clorhdrico, ejerce una accin bactericida.
La secrecin de mucus alcalino protege la mucosa gstrica de la accin del
cido clorhdrico.
Se sintetiza una sustancia llamada factor intrnseco y glucoprotena que
ayuda a la absorcin de la vitamina B12.

Digestin de las protenas: En el estmago se realiza la descomposicin

(hidrlisis) de las protenas. El cido clorhdrico desnaturaliza la hebra de cada

protena para que las enzimas acten sobre sus enlaces pptidos como la pepsina
y divida las protenas en aminocidos.
Absorcin de las protenas: Mensajeros especficos transportan los aminocidos
al interior de las clulas intestinales. Los aminocidos una vez dentro de ellas
dependiendo de la necesidad del organismo pueden utilizarse para procesos
anablicos o catablicos.
Insuficiencia de carbohidratos y grasa:
Aminocidos > Degradacin Urea + (resto cetocido) > Energa
Exceso de macronutrientes:
Aminocidos >Degradacin Urea + (resto cetocido) > Grasa
Urea: producto del metabolismo proteco relacionado con la excrecin de
nitrgeno. Dos fragmentos de amoniaco se combinan con dixido de carbono.
Intestino delgado

El intestino delgado es una estructura tubular de 6 m de longitud. Est dividido en

3 regiones: duodeno, yeyuno e leon.
En la digestin mecnica el intestino delgado realiza contracciones musculares,
segmentarias y longitudinales que mezclan el quimo con las secreciones
digestivas.
Los movimientos peristlticos impulsan el quimo a lo largo del intestino.

Bilis: producida por el hgado y almacenada en la vescula biliar. Las sales biliares
emulsionan la grasa en pequeas gotas para que pueda ser digerida.
Jugo pancretico: producido por el pncreas. Es una secrecin alcalina que
neutraliza la acidez del quimo procedente del estomago. Contiene gran cantidad
de enzimas digestivas.
Enzimas procedentes del jugo pancretico y de la mucosa o pared intestinal.

Amilasa pancretica

Tripsina y quimiotripsina

Carboxipeptidasas

Aminopeptidasas

Lipasa y colipasa pancretica

Enteroquinasa

Glucoamilasa

Lactasa

Sacarosa-isomaltosa

Maltasa

Dipeptidasas y tripeptidasas

ABSORCIN DE LA GLUCOSA

La glucosa y la galactosa atraviesan las clulas de las paredes intestinales

mediante transporte activo, es decir que requieren un gasto de energa para
transportar la molcula de un lado al otro de la membrana.
La fructosa se absorbe por difusin facilitada, un transporte ms lento o indirecto
hacia las membranas de las clulas y origina una menor elevacin de la glucosa
sangunea.
ABSORCIN DE LOS LPIDOS
Las lipasas digestoras de grasas descomponen los triglicridos, en monoglicridos
y cidos grasos para que las clulas intestinales las absorban.

Triglicridos > Monoglicridos y cidos grasos > Clulas

Intestino grueso

El intestino grueso es un grueso conducto que mide de alrededor de 1.5 metros

con un dimetro de 6.5 cm aproximadamente.
Est dividido en varias regiones: colon ascendente, transverso y descendente,
recto y ano. Destacan contracciones musculares de su pared, que sirven para
mezclar su contenido y tienen lugar movimientos propulsivos.
Existe una importante fuente de flora bacteriana en su porcin ascendente. En el
colon, las bacterias intestinales fermentan algunas fibras, y se genera agua, gas y
pequeos fragmentos de grasa que aportan energa a las clulas del colon.

Funciones del intestino grueso o colon:

Absorcin de agua y electrolitos

Sntesis de vitamina B1, K, cido pantotenico y biotina gracias a la flora
intestinal.
Almacenamiento temporal de desechos de la digestin hasta su
evacuacin.
Eliminacin al exterior de los productos de desecho va recto-anal.

ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS
Las fibras son los nicos carbohidratos que permanecen en el tracto digestivo.
Estas atraen agua, la cual ablanda las heces para que pasen sin problemas.
Algunas bacterias fermentan algunas fibras y esto a su vez genera cidos grasos
de cadena corta. El colon utiliza estas molculas de grasa como energa. Las
fibras por lo tanto pueden aportar algo de energa (de 1.5 a 2.5 caloras por
gramo).

2.2 Valoracin de mi estado nutricional

Nombre: Giovanna Mercedes Murillo Gonzlez. Edad: 19 aos.

75 percentiles

50-75 percentiles
75-85 percentiles
El porcentaje ideal de grasa es de 21 a 30%, por lo tanto me encuentro en el
lmite, si aumenta estar propensa a un sobrepeso y a padecimientos como:

Glucosa (azcar) alta en la sangre o diabetes.

Presin arterial alta (hipertensin).
Nivel alto de colesterol y triglicridos en la sangre (dislipidemia o alto nivel
de grasas en la sangre).
Ataques cardacos debido a cardiopata coronaria, insuficiencia cardaca y
accidente cerebrovascular.
Problemas seos y articulares, el mayor peso ejerce presin sobre los
huesos y articulaciones. Esto puede llevar a osteoartritis, una enfermedad
que causa rigidez y dolor articular.
Dejar de respirar durante el sueo (apnea del sueo). Esto puede causar
fatiga o somnolencia diurna, mala atencin y problemas en el trabajo.
Clculos biliares y problemas del hgado.
Algunos tipos de cncer.

El porcentaje de agua corporal recomendando oscila entre 45 y 60% en mujeres y

mi porcentaje total se encuentra dentro del rango.
La masa sea estimada de 50 a 75 kg en mujeres es de 2.40 kg, por lo cual con
2.2 kg me encuentro dentro del rango aceptable.