Dr.

Dianursanti,MT
Dr Dianursanti MT

Pengertian Pengemasan
y adalah wadah atau pembungkus yangdapat

membantu mencegah atau mengurangi

terjadinya kerusakankerusakan
kerusakan kerusakan pada bahan yang
dikemas /dibungkusnya.
y Pengemasan berfungsi untuk menempatkan

p
produk
agarmempunyaibentukyang
g
p y
y g
memudahkandalampenyimpanan,
pengangkutan dan distribusi.

Syaratsyarat Kemasan
y Harus dapat melindungi
y

y
y
y

produk
Harus dapat melindungi
dari kerusakan fisik,
perubahan kadar air dan
penyinaran (cahaya).
Mudah untuk
dibuka/ditutup,
M d h ditangani
Mudah
dit
i serta
t
mudah dalam
pengangkutan dan
distribusi.

y Efisien dan ekonomis

y Harus mempunyai ukuran,

bentuk dan bobot yang

sesuai dengan norma atau
standar yangada
y mudah dibuang
y mudah dibentuk atau
dicetak.
y Dapat menunjukkan
identitas,informasi

Klasifikasi Kemasan (1)

Kemasan sekali pakai
(disposable)

Berdasarkan
B
d
k Frekuensi
F k
i
Pemakaian

Kemasan yangdipakai
K
di k i
berulang (multitrip)

Kemasan yangtidak
dibuang tapi digunakan
kembali oleh konsumen
untuk kepentingan lain

Klasifikasi Kemasan (2)

Kemasan Primer:kemasan
yanglangsung mewadahi
bahan pangan,contoh :kaleng
susu botol minuman
susu,botol

Berdasarkan Struktur Sistem

Kemasan

Kemasan Sekunder :kemasan

yangberfungsi melindungi
kelompok kemasan lain.
Misalnyakotakkartonuntuk
wadahsusu dalam kaleng.

Kemasan tertier,kuarterner :
kemasan setelah kemasan
primerdan sekunder,yang
berfungsi sebagai pelindung
selama pengangkutan.

Klasifikasi Kemasan (3)

KemasanFleksibel:bahan
kemasanyangmudah
dilenturkan.Misalnya :plastik,
kertas,foil.

Berdasarkan Sifat Kekakuan

Bahan Kemasan

Kemasankaku:kemasanyang
bersifatkeras kaku tidak lentur
bersifatkeras,kaku,tidak
dan patah bila
dibengkokkan.Misal :kayu,
gelas,logam.

Kemasansemifleksible:
kemasanyangmempunyai sifat
di antara kemasan fleksibledan
kemasankaku Misal:botol
kemasankaku.Misal:botol
plastikuntukkecapdansusu.

Klasifikasi Kemasan (4)

KemasanHermetis(tahanuap
dangas):kemasan yangtidak
dapat ilalui oleh gasatau uap air.

Berdasarkan Sifat Perlindungan

terhadap lingkungan

KemasanTahanCahaya:wadah
yangtidak
d k transparan,misalnya
l
kemasan logam,kertas,foil.

Kemasantahansuhutinggi:
kemasanuntuk bahan pangan
yangmemerlukan pemanasan,
sterilisasi dan pasteurisasi.
Misalnya
l
:wadah
d h logam
l
d
dan
gelas.

Klasifikasi Kemasan (5)

KemasanSiapPakai:bahankemasan
yangsiap untuk diisi dengan benuk
yangtelah sempurna.Contoh :botol,
wadah kaleng.

Berdasarkan tingkat kesiapan pakai

KemasanSiapDirakit(WadahLipatan):
y g
p
kemasanyangmasihmemerlukantahap
perakitan sebelum pengisian.Misalnya
kaleng berbentuk lempengan,plastik
lembaran,kertas atau foil.

Kriteria Kemasan Masa depan?

y Terbuatdaribahanorganikdanbahanyang
y
y
y
y
y
y
y
y
y

terbarukan
Mudah dihancurkan secaraalami (biodegradable)
Mudah diperoleh
Fleksibel
Kuat
Transparan
Tidak berbau
Tid k
Tidakmengkontaminasibahanmakananyang
k t i
ib h k

dikemas
Tidak beracun
T h panas
Tahan

Bahan Kemasan
y Perlu diingat bahwa bahan kemasan terdiri dri

berbagai
b
b i macam.
y Bahkan dengan perkembangan teknologi seperti
sekarang bahan kemasan jua sudah berkembang
sekarang,bahan
begitu pesat.
y Berbagai penelitian telah menemukan bahan
bahanbahan
bahan
kemasan baru.Dankini ada ribuan macam bahan
kemasan.

BahanKemasan:
Kertas

Bahan
Kemasan

Logam
Gelas
Plastik

Pendahuluan
y Kemasankertasmerupakankemasanfleksibelyang

pertamasebelum ditemukannyaplastikdanaluminium
foil.
y Saatinikemasankertasmasihbanyakdigunakandan
mampubersaingdengankemasanlainsepertiplastikdan
logam Halinikarena harganyayangmurah,mudah
logam.Halinikarena
diperolehdanpenggunaannyayangluas.
y Selainsebagaikemasan,kertas jugaberfungsi sebagai
mediakomunikator danmediacetak.
danmediacetak
y Kelemahankemasankertasuntukmengemasbahan
panganadalahsifatnyayangsensitifterhadapairdan
mudahdipengaruhiolehkelembabanudaralingkungan.
d hdi
hi l hk l b b d li k

Sejarahperkembangan
y Kertasyangmerupakankemasanfleksiblepertama

sekaliditemukandiCinapadatahun100SM.
y PabrikkertaspertamadiAmerikaberdiritahun1690
P b ikk

diA
ik b di i h

olehWilliamRittenhauseyaitudiPhiladelphia.Pada
saatituprosespembuatankertasmasihlambatdan
hanyadihasilkansatulembarkertasuntuksatukali
proses.
y NicholasLouisRobertdariPerancismengembangkan
prosespembuatankertassecarakontinyu.

Sifatsifatkertas
y Sifatsifatkemasankertassangattergantungpadaprosespembuatan
y
y

danperlakuantambahanpadaprosespembuatannya.
Kemasankertasdapatberupakemasanfleksibelataukemasankaku.
Beberapajeniskertasyangdapatdigunakansebagaikemasanfleksibel
adalahkertaskraft,kertastahanlemak(greaseproof),Glassindan
kertaslilin(waxedpaper)ataukertasyangdibuatdarimodifikasi
kertaskertasini.
W d h
Wadahwadahkertasyangkakuterdapatdalambentukkarton,kotak,
d hk

k k d
d l b
kk
k k
kalengfiber,drum,cawancawanyangtahanair,kemasantetrahedral
danlainlain,dapatdibuatdaripaperboard,kertaslaminasi,
corrugatedboarddanberbagaijenisboarddarikertaskhusus.
Wadahkertasbiasanyadibungkuslagidenganbahanbahankemasan
lainsepertiplastikdanfoillogamyanglebihbersifatprotektif.

JenisKertas
y Adaduajeniskertasutamayangdigunakan,yaitu

kertaskasardankertaslunak.
y Kertasyangdigunakansebagaikemasanadalahjenis
K

di
k b ik
d l hj i
kertaskasar,sedangkankertashalusdigunakanuntuk
kertastulisyaituuntukbukudankertassampul
kertastulisyaituuntukbukudankertassampul.
y Kertaskemasanyangpalingkuatadalahkertaskraft
denganwarnaalami,yangdibuatdarikayulunak
g
y g
y
denganprosessulfat.

JenisKertas:
KertasKraft:
y KertasKraft kuat,keras,aplikasi:karung,pelapispapan
kertasgelombang.
y Kertaskraft produkpanganyangakandikapalkan
Kertasglasin:
y Permukaannyamirippermukaangelas,transparan&semi
transparan
y Kelemahan:berbau
y Kegunaan:pengemasikan,permen&produkpangan
b l
berlemak
k

JenisKertas:
Kertaskedaplemak:
y Dibuatdaripulphemiselulosasecarakimiawi.
y +resin kedapair
p
y +titanium mencegahoksidasi
y +plasticizer elastis
KertasPerkamen:
y Dibuatdenganblanching&perendamanpulpkayu
y Kedapthdlemak
y Kedapair
y Aplikasi:mentega,margarin,keju
p
g ,
g
, j

JenisKertas:
KertasKrep:
y Permukaanberkerut
y Dayarenggangtinggi
y
gg g gg
y Dayaseraptinggi
y Tujuan:dekorasi
KertasLilin:
y Penambahanlilinpadapermukaankertas
y Kedapminyak
y Melindungiaroma
y Aplikasi:roti,mie,donat,mentega,margarin,daging,ikan
p
,
,
,
g ,
g
, g g,

PapanKertas:

Sejarahperkembangan
y Kemasangelasmerupakanbahankemastertuadantelah

populersejak3000SM.
y KemasangelassudahdigunakanolehbangsaMesirKuno.
y BangsaAsiriadanMesirKunomembuatgelasdaripasir
kuarsa,kulitkerangdanarangkayu.Tetapigelasyang
dihasilkanternyatasangatkentalsehinggasangatsulit
dibentukdengancaratiup,sehinggahanyadapat
digunakanuntukmembuatmanikmanikdangelang
untukperhiasan
untukperhiasan.
y Halinikemudiandiketahuibahwapadaarangkayuyang
merekagunakanmengandungunsurkaliumoksida(K2O)
d b k
danbukannatriumoksida(Na2O).
i k id (N O)

SejarahPerkembangan..(2)
y BangsaVenesiamengembangkanpembuatangelas

menggunakanarangrumputlautsebagaisumber
natriumoksida sehinggagelasyangdihasilkanlebih
natriumoksida,sehinggagelasyangdihasilkanlebih
encerdanmudahdibentukdengancaraditiup.
y Olehkarenaitu,bangsaVenesiadapatmembuat
Olehkarenaitu bangsaVenesiadapatmembuat
bejanadarigelasuntukkeperluansehariharidan
gelasseniyangindah.
y Padasaatitugelasmasihberwarnahijaudancoklat
yangdisebabkankarenatingginyakadarbesidan
adanyapewarnalaindalambahanbaku.
adanyapewarnalaindalambahanbaku

KelebihanKemasanGelas
y Sifattransparan
y Tidakbereaksidenganproduk
y Kedapthdgas,uapairdanbau
y Keawetanaroma,rasadanwarnaproduk
y Dapatdibentukdandidesain
y Mudahdiwarnai
y Tahansuhurendah&sterilisasi
y Dapatdivakum

KelemahanKemasanGelas:
y Beratsehinggabiayatransportasimahal
y Resistensiterhadappecahdanmempunyaithermal

shockyangrendah
y Berpotensimenimbulkanbahayayaitudaripecahan
kaca.

JenisjenisGelas
FusedSilica
y koefisienekspansinyarendahdantitiklunaknyacukup
tinggisehinggamemberikantahananterhadappanasyang
b k
baik.
y Gelasinijugamemberikantransmisiterhadap cahaya ultra
violet yangbaik.
AlkaliSilika
y Gelasalkalisilikatmudahlarutdalamairdanbanyak
digunakansebagaiperekat kartonataumelapisikulittelur
supayatahanterhadapseranganbakteri.
y Konstituenpenyusunnya
p y
y terutama adalah p
pasir dansoda
abu.

JenisJenisGelas
GelasSodaKapurSilikat
y Gelasinimerupakangelasyanpalingbanyakdiproduksi.
y Komposisinya
p
y membuatgelasinimempunyaititiklebur
g
p y
yangtidakterlalutinggidancukupkentalsehinggatidak
mengkristaldanmempunyaidaerahkekentalanyangbaik
untukprosespembuatannya.
GelasBarium
y Gelasbariumbanyakdigunakanuntukpembuatangelas
optikkarenamempunyaiindeksreflaksiyangtinggi,
sehinggabanyakdigunakanuntukpembuatanlensa
kacamatabifokusdanpanellayarmonitortelevisiatau
komputer.

Aplikasi:
y Produkminuman
y Saos
y Obat
y Bahankimia
y Kosmetik

SejarahPerkembangan
y Wadahlogamdalambentukkotakataucangkiremas

digunakanpadazamankunosebagailambang
prestise
prestise.
y Teknikpengalenganmakanansebagaiupaya
pengawetanbahanpanganpertamasekali
dikembangkanpadatahun1809yaitupadazaman
pemerintahan Napoleon Bonaparteyaitu dari hasil
penemuan NicholasAppert.
y Tahun1810PeterDurandariIngrismenciptakan
kaleng.
kaleng

SejarahPerkembangan
y Tahun1817WilliamUnderwood(imigranasalInggris)

y
y
y
y

mendirikanindustripengalenganmakananyangpertama
diAmerikaSerikat.
Alumuniumfoil(alufo)diproduksisecarakomersial
pertamakalipadatahun1910.
Kalengaluminiumuntukkemasanbirdigunakanpertama
sekalitahun1965.
Awalnyapembuatankalengdilakukansecaramanualyaitu
h
hanyadihasilkan56kalengperjam.
dih ilk 6k l
j

Akhirtahun1900ditemukancarapembuatankaleng
p g
p
p
y y g
termasukcarapengisiandanpenutupannyayanglebih
majudanbersih.

KeuntunganWadahLogam
y Mempunyaikekuatanmekanikyangtinggi
y Barrieryangbaikterhadapgas,uapair,jasadrenik,

debudankotoransehinggacocokuntukkemasan
hermetis.
y Toksisitasnyarelatifrendahmeskipunada
kemungkinanmigrasiunsurlogamkebahanyang
dikemas.
y Tahanterhadapperubahanperubahanataukeadaan
suhuyangekstrim
y Mempunyai permukaan yangidealuntuk dekorasi dan
pelabelan.

ContohKemasanLogam

SejarahPerkembangan
y Penemuandanpembuatanplastik,pertamakali

dilaporkanoleh Dr.Montgomeriepadatahun1843,
yaituolehpendudukMalayadengancara
memanaskangetahkaretkemudiandibentukdengan
tangandandijadikansebagaigagangpisau.
g
j
g g g gp
y Cetakanbahanplastikyangpertama,dipatenkanoleh
J.L.Baldwinpadatangal11Februari1862
y Cetakaninikemudian digunakansecaraluasuntuk
membentukbahanbahanplastikyangterdiridari
campurangetahkaretdenganberbagaibahanpengisi.
campurangetahkaretdenganberbagaibahanpengisi

PenemuanJenisJenisplastik
y
y
y
y
y
y
y
y
y

Polystirene(mudahremuk)tahun1830
VinilChloridatahun1835
Polyvinilchloridatahun1872
Karetsintesis(metilbutadiena)tahun1915
Neoprenetahun1931
Polyethylenetahun1933
Butadienastyrenetahun1933
K t hid kl id t h
Karethidrokloridatahun1934
Polystireneyangditambahdengankaretsehinggalebih
kuatpadatahun1950
y Polyprophylenetahun1954

KelebihanKemasanPlastik
y Hargarelatifmurah
y Dapatdibentuk
y Dapatdidesain
y Bentukdisukaikonsumen
y Biayatransportasimurah

JenisKemasanPlastik
Jenis:
y Termoplastik
y Termoset
Termoplastik :PE,PP,PS,PVC,acrylic,nyllon
trilebutadienestyrene
T
Termoset
t :phenolformaldehyde,melamike
h
lf
ld h d l ik
formaldehyde.

ContohKemasanPlastik