PENDAHULUAN A. Latar Belakang Manusia setiap harinya akan beraktivitas dan akan memerlukan sejumlah energi untuk beraktivitas. Energi tersebut manusia peroleh dari mengkonsumsi makanan yang pada umumnya berasal dari makhluk hidup lain, seperti hewan dan tumbuhan. Lemak merupakan salah satu sumber gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Lemak merupakan senyawa biomolekul, mempunyai sifat umum tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut-pelarut organik seperti eter, kloroform dan benzen. Lemak dan minyak yang ada dalam makanan sehari-hari sebagian besar terdiri dari senyawa yang disebut trigliserida atau triasilgliserol yang merupakan ikatan ester antara asam lemak dan gliserol. Asam lemak disusun oleh suatu rangkaian karbon yang dapat berupa ikatan jenuh dan dapat pula berupa ikatan tidak jenuh atau rangkap. Berdasarkan strukturnya, lemak mempunyai wujud cair dan padat yang dipengaruhi oleh tingkat kejenuhan asam lemak yang terdapat di dalamnya. Lemak yang pada suhu kamar bersifat cair dan kandungan asam lemaknya tidak jenuh disebut minyak, sedangkan lemak yang kandungan asam lemaknya jenuh akan berbentuk padat pada suhu kamar. Lemak memiliki titik leleh dan titik beku yang dapat diketahui dari suatu percobaan. Titih leleh merupakan suatu keadaan yang mana terjadi keseimbangan antara fase padat dan fase cair pada tekanan satu atmosfer, sedangkan titik beku merupakan suatu keadaan dimana suatu cairan berupa menjadi padatan. Berdasarkan latar belakang di atas maka dilaksanakan praktikum Titik Leleh dan Titik Beku Lemak.
B. Rumusan Masalah Rumusan masalah pada praktikum ini adalah sebagai berikut. 1. Bagaimana cara mengukur titik leleh dan titik beku lemak? 2. Berapa suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai titik leleh dan titik beku lemak? C. Tujuan Penulisan Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum titik ini adalah sebagai berikut. 1. Untuk mengetahui cara mengukur titik leleh dan titik beku lemak. 2. Untuk mengetahui suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai titik leleh dan titik beku lemak.
D. Manfaat Penulisan Manfaat dari dilaksanakannya praktikum titik ini adalah sebagai berikut. 1. Dapat mengetahui cara mengukur titik leleh dan titik beku lemak. 2. Dapat mengetahui suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai titik leleh dan titik beku lemak.
II. TINJAUAN PUSTAKA
A. Lemak Lemak berfungsi sebagai sumber enegi dan memebantu penyerapan mineral-mineral tertentu serta vitamin yang terlarut dalam lemak. Jenis sumber lemak hewani dan nabati. Lemak hewani banyak mengandung asam lemak dari kelompok n-3 highly unsaturated Fatty acid (HUFA), sedangkan sumber lemak nabati benyak mengandung asam lemak esensial dari kelompk n-6 (Marzuqi dkk, 2006). Minyak kelapa adalah sumber Medium Chan Triglycerides (MCT) utama. Melalui proses fraksinasi dapat dihasilkan fraksi minyak dengan kandungan MCT tinggi. Minyak kelapa memiliki titik beku pada suhu di sekitar 70 oF minyak kelapa jika didinginkan pada kisaran suhu titik beku akan mengkristal, berubah wujud padat dengan sifat-sifat kristal yang saat ditentukan oleh laju pendinginan yang diterapkan dan lamanya proses pendinginan tersebut berlangsung (Mursalin dkk, 2013) Minyak goreng mengandung asam lemak bebas (Free Fatty Acid, FFA) yang dihasilkan dari reaksi oksidasi dan hidrolisis pada saat penggorengan. Adanya FFA dalam minyak goreng bekas dapat menyebabkan reaksi samping yaitu reaksi penyabunan, jika dalam proses pembuatan biodiesel langsung menggunakan reaksi transesterifikasi. Sabun yang dihasilkan dapat mengganggu reaksi dan proses pemurnian biodiesel (Aziz, 2011).
B. Sumber Lemak Sumber lemak omega-3 banyak terdapat pada minyak ikan terutama ikan laut seperti salmon dan tuna, namaun banyak kendala untuk memenfaatkanya produk laut seperti bau amis yang kurang di sukai dan harganya yang mahal. Selain itu juga asam lemak berperan dalam kecerdasan otak dan retina (Sukma dkk, 2010). Pembuatan produk pangan maupun kosmetik, kehhadiran minyak nabati menjadi sesuatu yang penting. Sebagai contoh dalam bidang pangan, minyak merupakan media penghantar panas yang paling sering dipakai. Selain itu juga minyak juga di gunakan sebagai bahan campuran dalam masakan. Bidang kosmetik, minyak di gunakan sebagai pelembab dan pelembut kulit (Dewi dkk, 2014).
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Hasil Pengamatan Hasil pengamatan pada praktikum ini dapat dilihat pada Tabel 3 dan 4 berikut: Tabel 3. Hasil pengamatan pada titik beku No Tabung Titik Beku Sebelum Sesudah . 1 2 3 4 1. I
Keterangan 5 Waktu: 36' Suhu : 28C
2.
II
Waktu: 1,37' Suhu : 20C
3.
III
Waktu: 2,47' Suhu : 15C
4.
IV
Tabel 4. Hasil pengamatan titik leleh
No Tabung Titik Leleh Sebelum Sesudah . 1. I
Waktu: 1,45' Suhu : 15C
Keterangan Waktu: 56.51' Suhu : 490C
2.
II
Waktu: 21.79' Suhu : 480C
3.
III
Waktu: 31.24' Suhu : 480C
4.
IV
Waktu: 38.32' Suhu : 480C
B. Pembahasan Lemak merupakan salah satu sumber energi yang dibutuhkan dalam tubuh. Lemak disusun atas gliserol dan 3 asam lemak yang terikat pada rantai utamanya. Asam lemak dapat berupa asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh. Lemak juga mempunyai titik leleh dan titik beku yang dapat diamati dengan melakukan suatu percobaan. Percobaan tersebut dapat menggunakan lemak atau minyak dari hewani ataupun nabati. Lemak atau minyak yang berasal dari nabati ialah minyak kelapa, margarin dan minyak goreng yang bisa berasal dari kelapa sawit. Sedangkan lemak atau minyak yang berasal dari hewani ialah lemak ayam dan mentega yang bisa berasal dari lemak sapi. Hasil pengamatan yang telah dilakukan, dapat diketahui tahapan-tahapan dalam melakukan percobaan untuk mengetahui titik leleh dan titik beku lemak. Titik leleh lemak dapat diketahui dengan cara terlebih dahulu membekukan lemak yang akan diamati, kemudian dipanaskan dan diamati perubahan wujudnya dan dihitung waktu dan suhunya. Titik beku dapat diketahui pula dengan cara mencairkan lemak terlebih dahulu, kemudian lemak yang diujikan dimasukkan ke
dalam wadah yang berisi es. Setelah itu, diamati perubahan wujudnya dan dihitung waktu dan suhu yang diperlukan dalam proses perubahan wujudnya tersebut. Hasil dari pengamatan yang telah dilakukan, diketahui suhu dan waktu yang dibutuhkan untuk mencapai titik leleh dan titik beku lemak. Pengamatan pada titik beku lemak didapatkan hasil mentega membeku pada suhu 28 oC dengan waktu 36 detik, minyak goreng pada suhu 20 oC dengan waktu 1,37 detik, minyak kelapa pada suhu 15oC dengan waktu 2,47 detik, dan lemak ayam pada suhu 15 oC dengan waktu 1,45 detik. Pengamatan pada titik beku didapatkan hasil mentega pada suhu 49oC dengan waktu 56,51 detik, minyak goreng membeku pada suhu 48oC dengan waktu 21,79 detik, minyak kelapa membeku pada suhu 48 oC dengan waktu 31,24 detik , dan lemak ayam pada suhu 49oC dengan waktu 38,32 detik. Hasil pengamatan tersebut dapat diketahui bahwa bahan yang memiliki yang paling lama ialah minyak kelapa. Hal itu dapat terjadi dikarenakan minyak goreng waktu yang paling cepat untuk meleleh ialah minyak goreng, sedangkan memiliki struktur asam lemak yang tak jenuh sehingga jika telah melewati suhu minimal atau berada pada suhu kamar maka akan berada dalam bentuk cair. Bahan yang memiliki titik beku waktu paling terlama ialah minyak goreng, sedangkan bahan yang memiliki waktu paling cepat ialah mentega. Hal tersebut dapat terjadi karena minyak goreng memiliki asam lemak tak jenuh yang mana pada trigliseridanya terdapat ikatan rangkap yang membuat ikatan antar trigliserida saling berjauhan yang membuat proses untuk berubah wujud menjadi padat membutuhkan waktu yang cukup lama.
V. PENUTUP A. Simpulan Simpulan pada praktikum ini adalah sebagai berikut: 1. Tahapan dalam mengukur titik leleh lemak dan titik beku ialah terlebih dahulu lemak
dan
minyak
dibekukan
menggunakan
es
batu,
memanaskan
menggunakan hot plate hingga mencair dan dihitung suhu dan waktu pada saat bahan berubah dari padat menjadi cair. Tahapan dalam mengukur titik beku lemak ialah terlebih lemak diencerkan, kemudian lemak dan minyak dibekukan menggunakan es dan dihitung suhu dan waktu pada saat wujud bahan berubah dari cair menjadi padat. 2. Pengamatan pada titik beku lemak didapatkan hasil mentega membeku pada suhu 28oC dengan waktu 36 detik, minyak goreng pada suhu 20 oC dengan waktu 1,37 detik, minyak kelapa pada suhu 15 oC dengan waktu 2,47 detik, dan lemak ayam pada suhu 15oC dengan waktu 1,45 detik. Pengamatan pada titik beku didapatkan hasil mentega pada suhu 49oC dengan waktu 56,51 detik, minyak goreng membeku pada suhu 48oC dengan waktu 21,79 detik, minyak
kelapa membeku pada suhu 48oC dengan waktu 31,24 detik , dan lemak ayam pada suhu 49oC dengan waktu 38,32 detik. B. Saran Saran pada praktikum titik leleh dan titik beku lemak adalah sebagai berikut. a. Diharapkan kerja sama antara praktikan ditingkatkan agar praktikum terlaksana dengan lancar dan tidak terjadi kesalahan dalam pengamatan. b. Diharapkan pengawasan asisten terhadap praktikan agar tidak ada praktikan yang tidak aktif dalam melakukan praktikum. c. Diharapkan penggunaan waktu dan tempat yang lebih baik lagi untuk praktikum selanjutnya.
DAFTAR PUSTAKA
Aziz, I., Nurbayti, S dan Ulum, B., 2011, Esterifikasi Asam Lemak Bebas dari Minyak Goreng Bekas, Jurnal Valensi 2(2) : 384-388 Dewi, M.K., Soedjipto, H dan Kristijanto, A.I., 2014, Karasterisai dan Komposisi Kimia Minyak Biji Tumbuhan Kupu-kupu (Bauhinia pupurea L.) Bunga Merah Mudah, Jurnal Salatiga, 5(1) : 11-18 Marzuqi, M., Rusdi, I., Giri, N.A dan Suwirya, K., 2006, Pengaruh Proporsi Minyak Cumi dan Minyak Kedelai sebagai Sumber Lemak dalam Pakan Trhadap Pertumbuhan Juvenil Kepiting Bakau (Scylia paramamosain), Jurnal Peternakan, 8(1) : 101-107 Mursalin., Hariyadi, P., Purnomo, H, E., Andarwulan, N., Fardiaz, D, 2013, Fraksinasi Kering Minyak Kelapa Menggunakan Kristalisator Skala 120 kg untuk Menghasilkan Fraksi Minyak Kaya Triasilgliserol Rantai Mengengah, Jurnal Littri, 19(1), : 41 Sukma, L.N., Zackiyah, Gumilar, G., 2010, Pengkayaan Asam Lemak Tak Jenuh pada Bekatul dengan cara Fermentasi Padat Menggunakan Aspergillus terreus, Jurnal Sains dan Teknologi, 1(1) : 66-72
III. METODOLOGI PRAKTIKUM
A. Waktu dan Tempat Praktikum ini dilaksanakan pada hari Senin 31 Oktober 2016, pukul 13.3015.30 WITA. Bertempat di Laboratorium Genetika, Jurusan Biologi. Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Halu Oleo, Kendari. B. Bahan Praktikum Bahan yang digunakan pada praktikum ini tercantum pada Tabel 1. Tabel 1. Bahan dan kegunaan No . 1 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Bahan 2 Mentega Lemak ayam Minyak goring Minyak kelapa Air Es batu Kertas label
Satuan 3 mL mL mL mL -
Kegunaan 4 Sebagai objek yang diamati Sebagai objek yang diamati Sebagai objek yang diamati Sebagai objek yang diamati Sebagai pelarut Untuk menyaring residu ubi Untuk menandai objek pengamatan
C. Alat Praktikum Alat yang digunakan pada praktikum ini tercantum pada Tabel 2. Tabel 2. Alat dan kegunaan No Alat Jumla Kegunaan . h 1 2 3 4 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 7. 8.
Gelas kimia Hot plate Tabung reaksi Rak tabung reaksi Stopwatch Baskom Pipet tetes Kamera Alat tulis
1 1 4 2 5 1 3 1 1
Sebagai wadah bahan
Untuk mencairkan lemak Untuk mereaksikan larutan Untuk menyimpan tabung reaksi Untuk menghitung waktu pemanasan Sebagai wadah tabung Untuk mengambil larutan Untuk mengambil gambar pengamatan Untuk menulis hasil pengamatan
9.
Aluminium foil C. Prosedur Kerja
Sebagai penutup wadah
Prosedur kerja pada praktikum ini yaitu sebagai berikut:
Tabel I Mentega Diencerkan Dipipet 1 mL ke dalam tab reaksi
Tabel II
Tabel III
Minyak Goreng Diencerkan Dipipet 1 mL ke dalam tab reaksi
Tabel IV
Minyak Kelapa Diencerkan Dipipet 1 mL ke dalam tab reaksi
Lemak Ayam Diencerkan Dipipet 1 mL ke dalam tab reaksi
Di masukkan ke dalam baskom
Di masukan ke dalam gelas kimia Di ukur suhu dan waktu untuk mencapai titik beku
Hasil Pengamatan Di panaskan air pada Hot Plate Di masukan ke dalam gelas kimia Di ukur suhu dan waktu untuk mencapai titik leleh
Hasil Pengamatan
Dokumen Serupa dengan Laporan Titik Leleh Dan Titik Beku Lemak
