Nama: Rana Gita Widawati

NPM: 240210140100
Tugas Mata Kuliah Metode Penelitian Pangan
Judul skripsi: Pemanfaatan Flavor Kepala Udang Windu (Penaeus Monodon)
dalam Pembuatan Kerupuk Berkalsium Dari Cangkang Rajungan (Portunus Sp.)
Oleh Ardyaning Estrida Jayanti
OUTLINE
1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
1.2 Tujuan Penelitian
2. TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Udang Windu (Penaeus monodon)
2.2 Limbah Udang
2.3 Flavor
2.4 Rajungan (Portunus sp.) dan Limbah Rajungan
2.5 Kalsium
2.5.1 Kegunaan kalsium pada manusia
2.5.2 Kebutuhan kalsium
2.5.3 Penyerapan kalsium
2.5.4 Sumber kalsium
2.5.5 Dampak kekurangan dan kelebihan kalsium
2.6. Kerupuk
2.6.1 Kerupuk berkalsium
2.6.2 Proses pembuatan kerupuk
2.6.3 Bahan pembuatan kerupuk
2.6.3.1 Tepung tapioka
2.6.3.2 Bahan tambahan
(1) Garam
(2) Gula
(3) Bawang putih
(4) Soda kue
3. METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat
3.2 Bahan dan Alat
3.2.1 Alat
3.2.2 Bahan
3.3 Metode Penelitian
3.3.1 Penelitian pendahuluan
3.3.2 Penelitian utama
3.4 Proses pembuatan
3.4.1 Proses pembuatan kaldu flavor kepala udang
3.4.2 Proses pembuatan kerupuk
3.5 Pengamatan

3.5.1 Uji organoleptik

3.5.2 Analisis fisik
(1) Kekerasan
(2) Uji kemekaran
3.5.3 Analisis kimia
(1) Kadar air
(2) Kadar abu
(3) Kadar protein
(4) Kadar lemak
(5) Kadar karbohidrat
(6) Kadar kalsium
(7) Kadar fosfor
(8) Kadar merkuri
3.6 Rancangan Percobaan dan Analisis Data
4. HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Penelitian Pendahuluan
4.2 Penelitian Utama
4.2.1 Penampakan
4.2.2 Warna
4.2.3 Aroma
4.2.4 Rasa
4.2.5 Kerenyahan
4.3. Kandungan Zat Gizi dan Sifat Fisika Kerupuk
4.3.1 Kadar air
4.3.2 Kadar abu
4.3.3 Kadar protein
4.3.4 Kadar lemak
4.3.5 Kadar karbohidrat
4.3.6 Kadar kalsium
4.3.7 Kadar fosfor
4.3.8 Uji kemekaran
4.3.9 Tingkat kekerasan
4.4. Informasi Nilai Gizi
5. KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
5.2 Saran
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN