CURSO DE NUTRIO
DISCIPLINA: ADMINISTRAO EM UNIDADES
DE ALIMENTAO E NUTRIO
Tipos de UANs
Prof. Leandro S. Damasceno
Prof Fernando Csar Brito
Creches
Hospitais
ONGs
Indstrias
Escolas
Universidades
ATIVIDADES-MEIO:
Desenvolvem atividades que procuram reduzir o ndice
de acidentes, faltas, melhorar a aprendizagem,
colaborando assim para que a empresa atinja seus
objetivos.
Ex.: UAN indstrias, universidades, creches,...
ESCOLAR
HOSPITALAR
RESTAURANTES INSTITUCIONAIS
UNIVERSITRIO
INDUSTRIAL
UANs institucionais
UANs institucionais
clientela vinculada a uma empresa;
visam atender parte ou todas as necessidades nutricionais da
clientela;
nmero de refeies com variao mnima;
Refeies visam manter ou recuperar a sade da clientela;
RESTAURANTES DE EMPRESAS
-Preocupam-se em suprir e renovar as energias gastas com o
trabalho
-So servidas refeies balanceadas em horrios pr- estabelecidos
RESTAURANTES ESCOLARES
-Diferenciam-se no projeto dos mveis, utenslios e equipamentos
que devero ser ergometricamente estudados a fim de facilitar a
sua utilizao pelo pblico alvo e evitar acidentes
UAN Institucional
Tipo de servio:
Self service, porcionado ou misto
Ex:
Hospitais,
creches
e
concessionrias de refeio
Tipos de Gesto
Tipos de Gesto
Auto-gesto
Empresa Terceirizada
Concesso ou
Comodato
Refeio
Transportada
Refeio Convnio
Tipo comercial
Confeitarias
Churrascarias
Pizzarias
Bares
Cafs
Fast Food
Buffets
UANs comerciais
Pblico flutuante e diversificado;
Nmero de refeies muito instvel;
UAN Comercial
Clientela variada e no fixa.
Clientes de shopping, executivos, passantes (crianas, jovens,
adolescentes, adultos), turistas, famlias, grupo de amigos...
CERVEJARIAS
Servem vrios tipos de bebidas
atrao principal a variedade de
cervejas e tira- gostos
CHURRASCARIAS
Especializados em servios de
grelhados e assados
atendimento sob a forma de
rodzios ou la carte
STEAK HOUSE
Especializados nos mais diversos
tipos de carne bovina
geralmente acompanhados de
molhos especiais
CHURRASCARIA
STEAK HOUSE