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INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE

LAS CHOAPAS

Empresa:

HAMBURGUESAS EL
PORTN

Nombre: Manuel Ignacio Hernndez Evenes


Asignatura: Administracin Gerencial
Catedrtica: Lic. Gwendoline Jimnez Velzquez
Las Choapas, Ver. a 10 de Diciembre de 2016.

INDICE

1.
2.
3.
1.

Temario
Introudccion
Resea historica .
Hamburquesas del porton.
Proceso administrativo..
Analisis FODA....
Proceso Administrativo..
Planeacion

Asigantura: Administracin Gerencial


Competencia a Desarrollar: Analiza e identifica el proceso adminsitrativo, con el
fin de que el estudiantes cuente con los elementos que le permitan aplicarlo en su
entorno organizacional y social, propiciando el desarrollo humano, sustentable y
economico en las organizaciones.
Temario

N
o

Temas

Subtemas

Introduccin a la Administracin
Gerencial

1.
1.

Proceso Administrativo

2.
1.
2.
2.

2.
3.
2.
4.

2.
5.

Aplicacin del proceso


administrativo

3.
1.
3.
2.
2

Concepto de la Administracin
Gerencial.
1.1.1. Nivel estratgico, tctico y
operativo en la organizacin.
1.1.2. Funciones del administrador en
la organizacin.
1.1.3. Relacin del administrador
Gerencial con las reas bsicas
de la empresa.
Concepto, fases y etapas del proceso
administrativo.
Planeacin estratgica.
2.2.1. El proceso de la planeacin:
Misin, visin, objetivos,
polticas, programas, etc.
2.2.2. Anlisis FODA.
2.2.3. Proceso racional de Toma de
decisiones.
Organizacin.
2.3.1. Estructuras organizacionales.
Direccin.
2.4.1. Estilos de liderazgo.
2.4.2. Comunicacin efectiva.
2.4.2.1. Protocolo de
conduccin de
reuniones.
2.4.2.2. Elaboracin
de
oficios,
memorndums,
circular.
2.4.3. Estilos Liderazgo.
2.4.3.1. Supervisin.
2.4.3.2. Motivacin.
Proceso bsico de Control
2.5.1. Establecer estndares.
2.5.2. Medicin del desempeo.
2.5.3. Correccin de desviaciones.
Aplicacin del FODA a una
microempresa y/o caso prctico.
Aplicar el proceso racional de toma de
decisiones a un problema de su campo
de trabajo y/ o desarrollo sustentable.

3.
3.
3.
4.
3.
5.
3.
6.
3.
7.

Disear un guion para protocolo de


reuniones y representarlo.
Aplicacin de tcticas de asertividad.
Aplicacin de casos prcticos de
motivacin.
Disear un proceso bsico de control
para un proyecto de su rea laboral.
Aplicacin de casos prcticos de
cualquier etapa del proceso
administrativo.

INTRODUCCION
El proceso administrativo se encuentra inmerso en todos los procesos y
procedimientos de las empresa ya sea legalmente constituidas o no; sin embargo
cuando existe desconocimiento de este o no se tiene plenamente identificado las
etapas, el administrador o gerente no logra el cumplimiento de sus objetivos y
satisfacer sus necesidades lucrativas y sociales. Si los administradores o gerentes
de una organizacin realizan debidamente su trabajo a travs de una eficiente y
eficaz gestin, es mucho ms probable que la organizacin alcance sus metas;
por lo tanto, se puede decir que el desempeo de los gerentes o administradores
se puede medir de acuerdo con el grado en que stos cumplan con el proceso
administrativo. El siguiente trabajo muestra un ejemplo de una empresa ficticia
donde se pueden identificar plenamente las etapas del proceso adminstrativo para
facilitar la comprension.

I.

RESEA HISTRICA.
1. Historia Hamburguesas el portn

La historia del portn se inici en el 2014, cuando los hermanos Pedro Martnez y
Juan Martnez (Las Choapas) su primer restaurante el portn. En esencia, se
trataba del tpico establecimiento en el que se hacan los pedidos desde el carrito
hotdoquero que ellos mismos haban desarrollado antes con xito, pero algunos
detalles lo hacan muy diferente al resto. La principal diferencia era su gran
ventanal, que encantaba a los nios y que daba al restaurante un ambiente muy
familiar.
Numerosas innovaciones tcnicas permitieron a hermanos lograr su objetivo:
ofrecer un servicio rpido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.

2. Proceso Administrativo
Es el proceso administrativo es la herramienta principal para el trabajo que
desarrollan los administradores dentro de una organizacin. Los elementos
que lo conforman permiten a los mandos tcticos y estratgicos de la
organizacin llevar a cabo los procesos de planeacin, organizacin,
direccin y control de una empresa.1

Fig. 1 Proceso administrativo

3. Anlisis F.O.D.A.:
1 Blandez, M. (2016), Proceso administrativo, Editorial Digital UNID, Mxico,
D.F.
6

Fortalezas

Debilidades.

Imagen corporativa

Rentabilidad
Infraestructura

Personal capacitado
Compaa lder en el sector de la comida
rpida.
Excelente Tecnologa y diseos.

Muy buena calidad de comida, sin

necesidad de que el consumidor se


preocupe por su salud.
Gran variedad de mens al consumidor.
Rapidez en el servicio de la comida rpida
con el sistema "ready-to-eat" ("listo para
comer"). Este sistema proporciona la
comida caliente en su punto exacto de
coccin, en tan solo 60 segundos.
Buen sistema de distribucin.

Su posicin dominante podra ser


cuestionada. (depende la ciudad que se
encuentra)
Un estudio de mercado revela que el
consumidor prefiere la comida de
restaurante, ya que se tiene la sensacin
de que es ms sana.
Tardanzas en la atencin en horarios punta.
Comidas pedidos mal dados y comida en
mal estado.

Oportunidades

Amenazas.

Adquirir nuevas tecnologas.


Ingreso de nuevos competidores, Existe la
Recursos humanos calificados. (jvenes
posibilidad de que alguien cree una nueva
empresa del mismo tipo y con ms poder
con necesidad de trabajo part-time)
econmico (tortas chispa, la competencia
Apertura de nuevas sucursales.
de los parques, etc.).
Introducir nuevos productos.
Productos sustitutos. (Restaurantes)
Alianzas estratgicas.
Quejas.
Grupos de inters.

II.

PROCESO ADMINISTRATIVO.

1. PLANEACIN.
A. La visin:
Para el 2020 seremos una empresa reconocida en toda la regin del sur y sureste
del pas por la comercializacin de comida rpida, preferidos por nuestros clientes
por la calidad de servicio y producto.
B. Misin:
Servir con rapidez un men limitado de comida caliente apetitosa en un
restaurante limpio y agradable por un buen precio.
C. Objetivos de El portn
a) Objetivo a nivel de marca.

Satisfaccin del cliente.


Liderazgo en el mercado
Reconocimiento
Liderazgo en calidad y precio.
Ser reconocidos como una empresa comprometida con el medio
ambiente.
b) Objetivos a nivel de negocio.

Rentabilidad.
Rendimientos financieros.
Flujo de efectivo.
Eficiencia operaria.
Comprometer a sus trabajadores.
Reconocimiento por entregar comida de calidad y saludable.

D. Estrategia genrica.
El portn es una de las pocas empresas que adoptan los dos tipos de estrategias
genricas, la de liderazgo en costo y diferenciacin.
El portn es una empresa de carcter multinacional, lo que provoca que tenga
muchos contactos para conseguir proveedores, la tentacin de volverse un
abastecedor de insumos del portn siempre es tentadora, ya que son volmenes
muy grandes, pero el portn exige lo siguiente a cada uno de sus proveedores:
Altos estndares de calidad.
8

Precios bajos.
Mas el valor agregado de consistencia que logra tanto en lo que ofrece como en
lo que entrega, a echo el portn una de las ms grandes empresas de comida
rpida. El alcance de las estrategias. Nichos a los cuales llega: clase desde la
media baja hasta la clase alta. Segmento de clientes: nios, jvenes y adultos que
no participan en grupos de inters polticos marxistas.
E. Principios Fundamentales:
En 2014, se establecen formalmente los principios bsicos de CALIDAD,
SERVICIO Y LIMPIEZA que caracterizan al portn. En los ltimos aos, a estos
tres principios se ha sumado el VALOR o PRECIO, que completa la filosofa de
trabajo de la compaa.
a) Calidad
La calidad del portn se verifica diariamente a lo largo de todas las fases de la
produccin y seleccin de productos. La seleccin estricta de los ingredientes
constituye el punto de partida que asegura la calidad de los productos el portn.
Los proveedores del portn, grandes empresas nacionales o internacionales de
reconocido prestigio, adems de estar homologados por la UE, han aceptado las
regulaciones del portn en cuanto a los estrictos requisitos de calidad de los
productos. Esta exigencia les lleva a inspeccionar, a su vez, a sus propios
suministradores de materias primas. Asimismo, autorizan las inspecciones por
sorpresa realizadas por personal del portn. En el proceso de convertir la carne
en hamburguesas, se realizan pruebas de control de calidad a cada lote de carne.
Un laboratorio independiente, siempre por sorpresa, toma muestras de los
productos en los restaurantes con el fin de controlar el cumplimiento real de las
exigencias de calidad del portn.
Adems, los clientes del portn tienen a su disposicin en todos los restaurantes
informacin nutricional en un pster y en el reverso de los manteles, donde se
detallan los componentes y valores nutricionales de todos los productos.
b) Servicio
El objetivo es conseguir, en todo momento, el 100% de su satisfaccin. La
rapidez en el servicio, el trato amable y personal y la constante adaptacin
a los gustos del cliente, son los medios para conseguirlo. Con este fin, el
portn desarrolla constantes programas de formacin para el personal de
los restaurantes y analiza peridicamente las necesidades y deseos de
quienes visitan sus establecimientos.
9

c) Limpieza
Las instalaciones son vigiladas constantemente con el fin de que ofrezcan
la mayor limpieza. Todas las noches, con el restaurante ya cerrado, se
desmontan y limpian las piezas de los elementos principales de la cocina.
Pero, adems, los restaurantes el portn prestan especial atencin a la
limpieza de los alrededores del establecimiento, as como a los
desperdicios generados, que son separados -materia orgnica y otros- para
su posterior tratamiento.
d) Valor
El portn ofrece a sus clientes una comida nutritiva y saludable, servida con
rapidez en un ambiente agradable, al mejor precio. Estos tres elementos
combinados definen el concepto de VALOR del portn.
F. Nuestros Valores:
Brindamos calidad servicio y limpieza a nuestros
clientes
Promovemos en espritu emprendedor.
Tenemos un fuerte compromiso hacia nuestra gente.
Maximizamos la rentabilidad de nuestras operaciones.
Operamos el negocio en un marco tico y responsable.
Contribuimos con el desarrollo de las comunidades en
las que operamos
G. Metas corporativas
Aumentar la cuota y los beneficios del mercado.
Contribuir social y econmicamente, para alcanzar la
satisfaccin del 100% de la clientela.
H. Publicidad y promociones de los sistemas en general
Diversificar su men para atraer clientes que buscan nuevos sabores.
Calidad, servicio y limpieza ante todo.
Comida para nios.
I. Proyectos Futuros De la Franquicias.
Proyectos:
10

El portn tiene un objetivo a seguir actualmente y es poder llegar a todo tipo


de pblico, sin que haya barreras de clases o de preferencias.
El portn no quiere que cuando se le escuche, se piense en que se gastara
mucho dinero, sino en un lugar agradable, limpio y con un servicio de
calidad al que puedan asistir todas las personas de cualquier nivel de
ingresos que as lo deseen.
J. Poltica de Recursos Humanos
El portn comprometido con el empleo de calidad, y consciente de la
importancia de gestionar y potenciar el talento, ofrece condiciones de
trabajo estables, con posibilidades de formacin y desarrollo desde el
primer da. Asimismo proporciona un entorno de trabajo agradable, flexible
y con futuro que posibilita desarrollar una carrera profesional basada en el
respeto y la conciliacin entre la vida profesional y laboral.
1.
2.
3.
4.
5.

Respeto y reconocimiento
Valores sustentados en sus competencias de liderazgo
Salario competitivo e incentivos
Desarrollo profesional y personal
Recursos para desarrollar el trabajo

K. Presupuesto
Hoy el portn es una de las empresas con mayor poder adquisitivo dentro
de la industria de comida rpida. Los fondos operacionales y estratgicos
son altos. Si se trata de invertir para mejorar la calidad y asegurar la
adaptabilidad al sistema, el portn no tiene problemas en la inversin.

Hasta el 30 de Noviembre

2016
335,000

2015
267,000

6000

5500

4000

3500

2016
120,000

2015
90,000

Ventas totales
Ingreso Operativo
Ingresos Neto

Hasta el 30 de Noviembre
Sucursal Las Choapas
11

80,000

60,000

95,000

85,000

40,000

32,000

335,000

267,000

Sucursal Agua Dulce


Sucursal Nanchital
Sucursal Cuichapa
Ventas Totales

2. ORGANIZACIN.
El gerente de negocio: Se encarga de verificar y velar por el cumplimiento de todas las
polticas dentro de la empresa.
El segundo asistente: Se encarga de apoyar al gerente de negocio y cuando este se
encuentra ausente toma el mando del restaurante. As mismo se encarga de realizar los
informes, pedidos, los horarios de los gerentes certificados.
Los gerentes certificados: Se encargan de verificar que los crew cumplan con sus
respectivos horarios de trabajo, en su turno tienen a cargo el manejo de caja fuerte, caja
chica.
Los crew: Son los que se encargan de caja, produccin y el CDP (centro de postres) de
mantener en buen estado cada lugar y as mismo de cumplir con los procedimientos
dados por la misma empresa.
Crew PAC: Estn conformados por 2 integrantes quienes se encuentran en constante
evaluacin para ascender a entrenadoras y gerentes crew.
El comit de entusiasmo: Se encarga premiar a los mejores en cada puesto. Por ejemplo:
crew del mes, mejor lnea blanca, lnea roja, mejor refuerzo, mejor caja, mejor CDP.
12

El comit de seguridad: Se encarga de brindar informacin y charlas a los crew


para que estos cumplan y sigan los procedimientos correctos. As mismo velar por
el bienestar de tal manera de prevenir cualquier tipo de accidente que pueda surgir
dentro de la empresa especialmente en cocina.
3. ORGANIGRAMA.

GERENTE

SEGUNDO
ASISTENTE

GERENTE
SWING

GERENTE
SWING

ENTRENADO
RA

ENTRENADO
RA

COMIT DE
SEGURIDAD

COMIT DE
ENTUSIASM
O

13

MARKETING

4. DIRECCIN
A. Formacin
Gran parte del esfuerzo en materia de formacin del portn se dirige tambin
hacia el personal de cada restaurante, mediante la organizacin constante de
cursos de entrenamiento.
B. Integracin
La integracin en las localidades donde se ubican los restaurantes es una
exigencia para el portn, que se concreta a travs de su colaboracin con
acciones de carcter social, educativo y benfico que se desarrollan localmente.
C. Motivacin:
La estrategia que usa el portn para reclutar empleados usa la estrategia de que
promociona todo para jvenes, les da seguro de vida y pinta toda como si fuera a
ser perfecto. El enfoque es humano-relacionista, porque en lugar de satisfacer a
los empleados con dinero los satisface con fiestas y cosas sociales. Las ventajas
es que se fija de qu manera puede satisfacer a su empleado socialmente y la
desventaja es que no hay manera de seguir creciendo, lo mximo que puedes
alcanzar es ser gerente, no hay forma de seguir ganando ms. Yo le dira a la
empresa que debera de expandir su estructura para que los empleados pudieran
alcanzar ms posiciones y ganancias.
El portn es una empresa que lea ofrece a los empleados seguro de vida,
horarios flexibles debido a sus estudios, escuela. Esta empresa tiene un enfoque
estructural ya que hay una autoridad, entre los empleados hay una gran
comunicacin. La empresa contrata jvenes ya que ellos necesitan horarios
flexibles y les pagan poco porque no necesitan mantener una familia.
a) Ventajas:

Puedes ascender de puestos.


Horarios flexibles.
Seguros de vida.
Premios.
Variedades de trabajos (no todos los das haces lo mismo)

b) Desventajas:

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El crculo de crecimiento laboral es muy chico lo cual eso no te


permite ascender mucho. Ejemplo: despus de cocinero o cajero lo
que sigue es gerente y lo que sigue ya es el dueo.
Es un trabajo ms que nada para jvenes porque ah no puedes
llegar a ser alguien grande en la vida.
Sueldos muy bajos.
c) Recomendaciones:
Como opinin personal propongo un aumento de sueldo para empleados del ao,
sinceramente un trabajador prefiere un sueldo ms alto que una mega fiesta toda
pagada. Entonces se van a esforzar ms en hacer su trabajo bien, rpido, eficaz,
y de calidad y as la empresa (en este caso El portn) vera un progreso mayor.
d) Toma de decisiones:
Problemas que atenten contra la seguridad del cliente; y del personal, problemas
que afecten a la calidad del producto, problemas que afecten a la comodidad del
cliente y problemas que afecten a la apariencia del local y en control.
Los gerentes encargados del turno se encargan de verificar a travs de la placeta
el cumplimiento de sus respectivos horarios de cada crew; de esta manera se
muestra el seguimiento que se hace a cada trabajador. As mismo se encargan de
brindar informacin.
No solo eso sino tambin evalan para ver cul es el avance de cada crew y
como es su desempeo en dicho cargo.

5. CONTROL EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO.


Para el portn, el control de calidad en las verduras es un proceso que empieza
por la seleccin de los proveedores y sigue con todo el manejo de estos
alimentos, desde que son cultivados hasta que se sirven. Las lechugas se riegan
con sistemas de agua de pozo, para que estn siempre limpias, pasan por un
sistema de desinfeccin antes de ser empacadas y son refrigeradas para
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mantener su frescura. Los jitomates provienen de invernaderos hidropnicos, son


libres de pesticidas y cuidadosamente sanitizados antes de su corte.
La calidad el portn est presente en cada uno de sus restaurantes, donde la
limpieza, el servicio y el compromiso de los empleados, entrenados arduamente
para manejar alimentos, culminan el proceso de calidad iniciado en las
instalaciones de los proveedores.
Desde sus inicios sirve productos de la ms alta calidad, preparados de acuerdo
con estrictos estndares de higiene y seguridad alimentaria.
Como en todas las ciudades donde est presente, los proveedores del portn son
minuciosamente seleccionados y superan las normas locales y estndares de
calidad e higiene en todos sus productos. Los procesos de produccin son
constantemente supervisados, desde el campo hasta el restaurante.
El 85% de los insumos usados por el portn son de proveedores de la regin. La
calidad de sus productos est avalada por marcas lderes y de mayor prestigio en
productos e ingredientes, reconocidas por su calidad y excelencia. Son marcas
conocidas y estn frecuentemente en la casa y en la mesa de los mexicanos.
En el portn, la carne usada en la preparacin de las hamburguesas es 100%
carne de res y el pollo es de la ms alta calidad
La carne utilizada por el portn proviene de los ganados de mayor prestigio del
sureste del pas y no contiene aditivos ni saborizantes. Las hamburguesas son
preparadas a la plancha, sin aceite, y a temperaturas reguladas para conservar su
sabor y su valor nutrimental.

III.

PROPUESTA DE SOLUCIN.

Concluimos que el portn es una de las ms grandes cadenas de restaurantes de


comida rpida.

Realizar los show infantiles con ms frecuencia.


Repartir volantes en los alrededores de real plaza.
Pegar publicidad por las ms concurridas calles de Veracruz.
Innovar en el men.
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CONCLUSION

Al termino de la realizacion del presente trabajo pudimos comprobar que el


proceso administrativo es de suma importancia entodas la empresas ya sean
pequeas, medianas o grandes, debido a que este rige el comportamiento de esta
y le sirve al administrador como herramienta para que la empresa pueda cumplir
con sus metas y aumentar su productividad.

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BIBLIOGRAFIA
Blandez, M. (2016), Proceso administrativo, Editorial Digital UNID, Mxico, D.F.

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