Marzo-Abril 2014.

N 30

ocufcil

SABEMOS LO
QUE COMEMOS?
Claves para una alimentacin segura

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Las Revistas de OCU,

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NDICE

QUIN CONTROLA LO QUE COMEMOS? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

AMENAZAS Y RIESGOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
LOS ADITIVOS, SON TXICOS? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
QU HACE OCU? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .16
INTOXICACIONES ALIMENTARIAS, QU HACER? . . . . . . . . . . . . . . .18

OCU Ediciones, S.A. C/Albarracn, 21 28037 Madrid T. 913 000 045 F. 917 543 870 www.ocu.org
Editor responsable: Juanjo Montanary Coordinacin editorial: Genara Gonzlez Diseo y
maquetacin: Isla Grfica Depsito legal: M-20491-2008 Imprime: Agir. Rua Particular, Edifcio
Agir. Quinta de Santa Rosa. 2680-458 Camarate (Portugal).
Quedan rigurosamente prohibidas, sin la autorizacin de los titulares del copyright, bajo sancin establecida por la ley, la
reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y tratamiento
informtico y la distribucin de ejemplares de ella mediante el alquiler o prstamo pblicos.

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QUIN CONTROLA
LO QUE COMEMOS?
DESDE LAS VACAS LOCAS DE 1995 HASTA LA CARNE DE CABALLO NO DECLARADA EN HAMBURGUESAS, LASAAS Y OTROS PRODUCTOS DE 2013, LOS
CONSUMIDORES HEMOS ASISTIDO A VARIAS CRISIS ALIMENTARIAS, MS O
MENOS GRAVES Y MEDITICAS. POR DESGRACIA, A VECES TENEMOS QUE
ESPERAR A ESTOS ESCNDALOS ALIMENTARIOS PARA QUE ALGO SE MUEVA
EN LA ADMINISTRACIN, TANTO ESPAOLA COMO EUROPEA.

Tras la crisis de las vacas locas, las autoridades comunitarias presentaron en 1997
el libro verde de los principios generales de la seguridad alimentaria, donde se
sentaban las bases de una normativa que
pretenda proteger al consumidor y garantizar su salud y seguridad. Pero el libro no
evit que se sucedieran otras crisis alimentarias importantes en Europa: las dioxinas en pollos y huevos, los benzopirenos
en el aceite de orujo de oliva, carne de
caballo no declarada en hamburguesas,
lo que hizo necesario dar un paso ms.
La Direccin General de Salud y Proteccin de los Consumidores (DG
SANCO), principal rgano encargado
de la seguridad alimentaria en el
mbito comunitario, public en el ao
2000 el "libro blanco" que plante
la necesidad de poner en marcha las
agencias nacionales y la EFSA, Autoridad Alimentaria Europea creada en
2002, organismo que evala cientficamente los riesgos para la seguridad
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alimentaria y la veracidad de las alegaciones que se usan en alimentos, entre

otras funciones. Con estas estructuras
se garantiza una adecuada coordinacin y homogeneidad de las inspecciones en todos los pases de la UE y se
establecen las prioridades e inspecciones mnimas para cada ao.
Dentro de nuestro pas, la gestin de la
seguridad alimentaria la tiene la Agencia Espaola de Consumo, Seguridad
Alimentaria y Nutricin (AECOSAN),
que depende del Ministerio de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad y del
Ministerio de Agricultura, Alimentacin
y Medio Ambiente, en lo que se refiere
a la produccin primaria y a determinados productos.
Las Comunidades Autnomas y Ayuntamientos de ms de 50.000 habitantes
son los que tiene la responsabilidad
directa de inspeccionar los establecimientos de produccin, transformacin,
venta y consumo de alimentos.

LA RED DE ALERTAS
ALIMENTARIAS
Es un sistema de intercambio rpido de
informacin entre los estados miembros
sobre cualquier problema que tenga
que ver con la seguridad de los alimentos. Cuando un pas miembro de la red
de alertas detecta la existencia de un
riesgo para la salud humana, trasmite
la informacin de forma inmediata a la
comisin de la red de alertas y esta, a
su vez, la traslada a todos los estados
miembros. A nivel europeo, la red de
aler tas se denomina RASFF. A nivel
mundial es la INFOSAN, gestionada por
la OMS y la FAO y a la que pertenecen
177 pases.
La red de aler tas trabaja para que
cuando se detecta un riesgo en algn
producto, este sea retirado del mercado,
o si todava no est en el mercado, se
impida su llegada al mismo. A raz de la
crisis de la carne de caballo, destapada
en Espaa por OCU, los fraudes tambin
se van a incluir en la red de alertas. Si
se comprueba que la informacin sobre
el producto no se corresponde con lo
declarado en su etiqueta, esa informacin tambin se intercambiar entre
pases de forma rpida y gil usando el
RASFF. Algo imprescindible a la vista
del comercio internacional de productos que hay.

LOS ANLISIS DE OCU

Estamos ms expuestos de lo que
creemos al fraude alimentario
Adems de la presencia de ADN
de caballo en productos etiquetados solo como de vacuno, OCU
tambin descubri que se venden
como aceites de oliva virgen extra,
otros aceites de calidad inferior.
Leche, miel o zumo de naranja son
otros alimentos en los que, segn
el Parlamento Europeo, es ms frecuente encontrar irregularidades.
Entra en www.ocu.org/alimentacion
y descubre toda la informacin
sobre nuestros estudios y los productos que se adulteran ms habitualmente.

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AMENAZAS
Y RIESGOS
NO ES POSIBLE SUPRIMIR POR COMPLETO EL RIESGO DE QUE EN ALGN
MOMENTO LLEGUEN A NUESTROS MERCADOS ALIMENTOS QUE PUEDAN
ENTRAAR ALGN PELIGRO POTENCIAL.

Algunos peligros escapan a la voluntad

de quienes intervienen en la cadena alimentaria. Sin embargo, hay otros muchos
contra los que s se puede luchar para
reducir el riesgo de inseguridad al
mnimo. Existen dos grandes grupos de
peligros bien diferenciados: las contaminaciones qumicas y las microbiolgicas.
La contaminacin qumica. Una gran
parte de los alimentos que consumimos contienen sustancias ajenas a su
composicin original: los productos
agrcolas se tratan con pesticidas; los
animales reciben tratamientos con
medicamentos desde que nacen; a
los alimentos se les aaden aditivos
durante su procesado, etc. Dependiendo de la dosis y de su capacidad
para acumularse en el organismo, estas
sustancias pueden ser inofensivas o
causar intoxicaciones. Nos estamos
refiriendo a contaminantes del tipo:
Pesticidas, sustancias qumicas con
las que se combaten las plagas de
los cultivos. A largo plazo, en dosis
excesivas, pueden tener efectos en
la salud o en el medio ambiente.
6

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Residuos de tratamientos veterinarios. Entre los que destacan los

antibiticos usados para tratar y
prevenir las enfermedades de los
animales, y que pueden estimular
la aparicin de bacterias resistentes
a sus poderes curativos e invalidar
su eficacia; aunque en Europa esta
prctica est prohibida, en algunos
lugares se pueden usar hormonas
para aumentar la produccin que
pueden tener efec tos adversos.
Tambin pueden tener consecuencias para nuestra salud los tranquilizantes que se utilizan durante el
transporte, por ejemplo.

B1

aflatoxina
La aflatoxina B1 es la sustancia
cancergena ms potente que se
conoce.

EVITA LOS ALRGENOS

CUIDADO CON
LAS BACTERIAS!
En apenas 12 horas, un alimento
contaminado puede poblarse de
un ingente nmero de bacterias:
69 millones de ellas a partir de
una sola intrusa! Para evitarlo,
adems de extremar la higiene, es
preciso someter a los alimentos a
temperaturas que impidan su proliferacin o que las destruyan.
A partir de 100C
Destruccin de las esporas

Entre 65 y 100C
No hay crecimiento pero
las esporas sobreviven

Entre 40 y 65C
Crecimiento lento

Entre 20 y 40C
Crecimiento rpido

Entre 0 y 20C
Crecimiento lento

Por debajo de 0C
No hay crecimiento pero
las bacterias sobreviven

100

80

60

40

20

Algunos alimentos pueden provocar reacciones adversas en

personas alrgicas e intolerantes
a algunos alimentos o componentes. Por ejemplo, las personas celacas sufren intolerancia al
gluten, o los alrgicos al huevo,
los intolerantes a la lactosa, etc
Estos consumidores tambin
necesitan proteccin. Por ello, la
legislacin europea obliga a indicar la presencia de los alrgenos
ms frecuentes en los alimentos,
y partir de finales de 2014 dicha
mencin deber estar destacada.
Existe una lista de los alrgenos
de mencin obligada. Son, entre
otros: cereales que contengan
gluten o derivados; pescados,
mariscos y derivados; huevo y
derivados; frutos secos; lcteos
o sulfitos...
Su inclusin en el etiquetado es
obligatoria y debe verse claramente. Las menciones especiales
que vemos en algunos envases del
tipo: "sin gluten", "sin huevo"
son voluntarias, lo obligatorio es
indicar la presencia, no la ausencia
de dichos produtos.

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 Micotoxinas producidas por algunos mohos que se encuentran en el

ambiente cuando se dan unas condiciones de temperatura y humedad
determinadas. Algunas son potentes
cancergenos y pueden afectar al
hgado y al rin.
Compuestos que se forman durante
el procesado, como por ejemplo los
hidrocarburos aromticos policclicos (HAP) o la acrilamida. Los HAP se
generan en los procesos de combustin y tambin pueden estar presentes en los alimentos que se ahman
o se asan. Los ms peligrosos son
los benzopirenos y tienen efectos
cancergenos. Las acrilamidas se forman cuando hay ciertos aminocidos
y azcares en alimentos sometidos
a alta temperatura, por ejemplo en
galletas, patatas fritas, caf La
EFSA est reevaluando sus efectos,
ya que es potencialmente cancergena, y se estudia establecer un
lmite legal en la Unin Europea.
Contaminantes ambientales. Hay
diversas fuentes posibles: los bifenilos policlorados (PCB), sustancias
sintticas con mltiples aplicaciones
industriales; las dioxinas, que se producen involuntariamente cuando se
queman materiales que contienen
cloro; los metales pesados (plomo,
mercurio...) y el arsnico que se
emplean continuamente en la minera y la industria. Otra fuente de contaminacin es la radioactividad, que
ha vuelto a sonar mucho a partir del
accidente en Fuckushima y la posible contaminacin de los pescados
y mariscos de la zona.
La contaminacin microbiolgica. La
presencia de microorganismos en los
alimentos es normal y, dentro de ciertos lmites, inofensiva. Los problemas
8

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aparecen cuando se sobrepasan esos

lmites a causa de unas medidas de
higiene o de conservacin deficientes.
Los microorganismos que pueblan los
alimentos pueden ser de tres tipos:
Los "buenos". Microorganismos tecnolgicos que contribuyen a la transformacin de ciertos alimentos en
otros de conservacin ms duradera
y segura. Hablamos por ejemplo de
las bacterias lcticas, responsables
de la fermentacin del yogur y de los
quesos, o de las levaduras del pan o
de la cerveza.
Los "feos". Microorganismos alterantes que, aunque no son txicos,
causan en los alimentos podredumbres detectables por el mal aspecto,
el mal olor o el mal sabor y que provocan un rechazo instintivo.
Los "malos". Microorganismos
patgenos capaces de causar en el
hombre enfermedades de diversa
gravedad y, en el peor de los casos,
la muerte. Pueden llegar a los alimentos, por ejemplo, a travs de las
aguas de riego contaminadas o de la
propia tierra en la que viven algunas
de las bacterias peligrosas. Hombres
y animales tambin pueden ser portadores de bacterias: basta con una
manipulacin poco higinica para
que el alimento se contamine. Las
bacterias tambin pueden encontrarse en el tracto digestivo de los
animales y llegar a la carne durante
su procesado en el matadero.

Denominacin o descripcin del producto:

Es obligatorio, pero no
siempre es la que se indica
en grande o en la zona ms
visible, suele ir al lado de la
lista de ingredientes y es la
autntica descripcin del
producto. Conviene fijarse
pues, como en este caso, la
denominacin que aparece
en grande "maxi york"
conlleva a error, hace pensar
en jamn sin serlo (es un
producto crnico picado).

ATENTO AL ETIQUETADO
Lista de ingredientes:
Aparecen en orden
decreciente de cantidad y si presumen
de algn ingrediente,
en la denominacin o
foto, deben indicar en
qu % se incluye. En
este caso, vemos que
es carne de cerdo en
lugar de jamn o que
lleva fcula, agua

Nmero de lote o
trazabilidad. Es obli-

gatorio y proporciona
a las autoridades la
informacin necesaria
para saber de dnde
viene el producto,
quin es el proveedor, dnde se ha
fabricado, etc.

Consumo preferente:
Si se trata de un
producto de larga
duracin se habla de
consumo preferente
en lugar de fecha
de caducidad que
llevan los productos
frescos, ms perecederos. La establece
el fabricante y el
producto debe estar
en perfectas condiciones sanitarias y
organolpticas hasta
esa fecha.

Conservacin y condiciones de uso: Pueden

aparecer si son necesarias para el uso adecuado

del producto, como en este caso, que se indica
abrirlo antes de servir y lo que dura una vez
abierto.

Informacin nutricional:
En 2016 entra en vigor
la obligacin de incluir
informacin nutricional
en todos los productos
envasados.

Indicaciones de este
tipo pueden resultar
engaosas. Destacar "sin gluten"
puede hacer pensar
que otros productos
similares que no
lo mencionan s lo
llevan cuando no es
as. La legislacin
indica que solo se
debe mencionar
cuando est presente.

Identificacin del fabricante: Es obligatorio indicar el fabricante o elaborador

y una direccin o telfono. En este caso,
al ser marca blanca, aparece el distribuidor como responsable, legalmente es
suficiente.

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LOS ADITIVOS,
SON TXICOS?
BASTA LEER LAS ETIQUETAS DE LOS ALIMENTOS QUE INTEGRAN NUESTRA
DIETA PARA DARSE CUENTA DE QUE MUY POCOS SE LIBRAN DE LA PRESENCIA
DE LOS ADITIVOS.

Su uso es admisible, incluso necesario,

siempre y cuando responda a una necesidad tecnolgica o resulte til para el consumidor y sean inofensivos. Sin embargo,
muchos aditivos se emplean para enmascarar la pobreza de los ingredientes utilizados o para mejorar su aspecto.
No todos los aditivos son peligrosos o
sospechosos de producir alergias, al
contrario, la mayora no lo son. Hay algunos muy tiles que precisamente luchan
contra el peligro de la proliferacin de
bacterias. El problema puede venir por
la acumulacin, las alergias o el engao.
El consumo puntual de un aditivo en un
alimento no entraa ningn riesgo, pero
en algunos casos su presencia es tan
habitual en la dieta que, sumando los
que contiene cada alimento elaborado y
la cantidad que comemos al da, s podemos encontrarnos con un problema. Por
ejemplo, fjate en los edulcorantes que
puedes llegar a tomar un da cualquiera
a travs de la ingesta de bebidas refrescantes light, de yogures desnatados, de
caramelos sin azcar, y tantos otros alimentos que actualmente los contienen.
10

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QU SIGNIFICA
EL NMERO E?
Con el fin de facilitar la libre circulacin de los alimentos de un
pas a otro, la Unin Europea
ha asignado un nmero de 3 a
4 cifras precedido de la letra E
(de "Europa") a cada uno de los
aditivos permitidos en los estados miembros. El nmero E,
al sustituir un nombre, a veces
demasiado largo y complicado
por cifras, permite mencionar los
aditivos de manera ms concisa
en los embalajes de dimensiones
muy reducidas, as como facilitar
su identificacin independientemente de la lengua utilizada en la
etiqueta.

A continuacin, te mostramos una tabla

con los tipos de aditivos y qu opinamos
de ellos: si es un aditivo dudoso porque
no est definida la Ingesta Diaria AdmisiDudoso

Efecto suma

ble (IDA); si entraa riesgo al consumirlo

en exceso por el "efecto suma" o si es
alergnico y puede provocar reacciones
de intolerancia en personas sensibles a l.

Alergnico

COLORANTES
E102

Tartracina

E142

E104

Amarillo de quinolena

E150c Caramelo amnico

E110

Amarillo anaranjado S

E151

Negro brillante BN

E120

Cochinilla (cido carmnico)

E153

Carbn vegetal

E122

Azorubina (carmoisina)

E154

Marrn FK

E123

Amaranto

E155

Marrn HT

E124

Rojo cochinilla A (Ponceau 4R)

E160b Annato, Bixina, Norbixina

E127

Eritrosina

E161g Cantaxantina

E129

Rojo Allura AC

E171

Dixido de titanio

E131

Azul patentado V

E173

Aluminio

E132

Indigotina (carmn de ndigo)

E180

Litolrubina BK

E133

Azul brillante FCF

Verde cido brillante BS

CONSERVANTES
E200

cido srbico

E220

Dixido de azufre

E202

Sorbato potsico

E221

Sulfito sdico

E203

Sorbato clcico

E222

Sulfito cido de sodio

E210

cido benzoico

E223

Disulfito sdico

E211

Benzoato sdico

E224

Disulfito potsico

E212

Benzoato potsico

E226

Sulfito clcico

E213

Benzoato clcico

E227

Sulfito cido de calcio

E214

Para-hidroxibenzoato de etilo

E228

Sulfito acido de potasio

E215

Derivado sdico del ester etlico

del cido p-hidroxibenzoico

E249

Nitrito potsico

E250

Nitrito sdico

E218

Para-hidroxibenzoato de metilo

E251

Nitrato sdico

E219

Derivado sdico del ester metlico

del cido p-hidroxibenzoico

E252

Nitrato potsico

E1105 Lisozima

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Dudoso

Efecto suma

Alergnico

ANTIOXIDANTES, CIDOS Y REGULADORES DE ACIDEZ

E310

Galato de propilo

E339

Fosfatos de sodio

E311

Galato de octilo

E340

Fosfatos de potasio

E312

Galato de dodecilo

E341

Fosfatos de calcio

E320

Butilhidroxianisol (BHA)

E343

Fosfatos de magnesio

E321

Butilhidroxitoluol (BHT)

E380

Citrato triamnico

E322

Lecitinas

E586

4-hexilresorcinol

E338

cido fosfrico

EMULGENTES Y ESPESANTES (AGENTES DE TEXTURA)

E407

E476

Polirricinoleato de poliglicerol

E407a Algas Eucheuma transformadas

E477

steres de propano

E410

Goma garrofin

E479b Aceite de soja oxidado

E412

Goma guar

E481

Estearoil-2-lactilato de sodio

E413

Goma tragacanto

E482

Estearoil-2-lactilato de calcio

E414

Goma arbiga

E483

Tartrato de estearoilo

E416

Goma karaya

E491

Monoestearato de sorbitano

E417

Goma tara

E492

Triestearato de sorbitano

E426

Hemicelulosa de soja

E493

Monolaurato de sorbitano

E431

Estearato de polioxietileno

E494

Monooleato de sorbitano

E432

Sorbitan polisorbato 20

E495

Monopalmitato de sorbitano

E433

Sorbitan polisorbato 80

E520

Sulfato de aluminio

E434

Sorbitan polisorbato 40

E521

Sulfato doble de aluminio y sodio

E435

Sorbitan polisorbato 60

E522

Sulfato doble de aluminio y potasio

E436

Sorbitan polisorbato 65

E523

Sulfato doble de aluminio y amonio

E442

Fosftidos de amonio

E541

Fosfato cido de sodio y aluminio

E450

Difosfatos

E554

Silicato de sodio y aluminio

E451

Trifosfatos

E555

Silicato de potasio y aluminio

E452

Polifosfatos

E556

Silicato de calcio y aluminio

E473

Sucrosteres de cidos grasos

E559

Silicato de aluminio

E474

Sucroglicridos

E900

Dimetilpolisiloxano

E475

steres de poliglicridos de
cidos grasos

Carragenanos

POTENCIADORES DEL SABOR

E620

cido L-glutmico

E623

Diglutamato clcico

E621

Glutamato monosdico

E624

Glutamato monoamnico

E622

Glutamato monopotsico

E625

Diglutamato magnsico

EDULCORANTES ARTIFICIALES

12

E950

Acesulfamo K

E954

Sacarina

E951

Aspartamo

E962

Sales de aspartamo y acesulfamo

E952

cido ciclmico

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Dudoso

Efecto suma

Alergnico

VARIOS
E558

Bentonita

E1201 Polivinilpirrolidona

E901

Cera de abeja blanca y amarilla

E1202 Polivinilpolipirrolidona

E903

Cera carnauba

E1452 Octenil succinato de almidn y aluminio

E904

Goma laca (Shellac)

E1519 Alcohol benzlico

E943a Butano

E1520 Propano-1,2-diol

E943b Isobutano

NUESTRA APLICACIN TE
SACA DE DUDAS!
Quieres ver nuestra valoracin de
todos los aditivos? Por qu nos
oponemos al uso de aditivos que
no tienen problemas de toxicidad?
Entra en: www.ocu.org/aditivos y en
la calculadora de aditivos vers que
rechazamos algunos aditivos por
considerarlos engaosos, es decir,

porque sustituyen ingredientes fundamentales o pretenden hacernos

creer que un producto lleva algn
ingrediente que no contiene. Para
la bsqueda puedes usar distintos
filtros: puedes buscar el aditivo por
su cdigo, por el nombre, por valoracin; te decimos qu aditivos hay
en cada tipo de alimento, etc. Podrs
personalizar la bsqueda en funcin
de lo que ms te interese.

CALCULADORA

ADITIVOS
Cmo se usa

Calcula

Este es el resultado de tu bsqueda de aditivos. Puedes hacer clic en + Info para saber ms
sobre ellos: en qu productos se encuentran, etc.
Cdigo

Nombre

Funciones

Valoracin

301

Absorbato
sdico

Antioxidante

Aceptable

Alergnico
No

+ Info

212

Benzoato
potsico

Conservante

Efecto suma

+ Info

112

Amarillo
anaranjado S

Colorante
sinttico

Dudoso +
Engaoso

+ Info

ocufcil

13

MEJOR CON LA E DELANTE

La norma obliga a indicar en la etiqueta los aditivos precedidos de su tipologa: colorantes, estabilizantes Pero cada vez ms fabricantes mencionan su
nombre comn (por ejemplo, cido ctrico), lo cual est bien, pero no aaden
su identificacin numrica "E" (E-330, para el mismo aditivo) por la que la identifican muchos consumidores. As pues, los aditivos pueden estar presentes
en las etiquetas sin que aparezca el numero E correspondiente. Juegas con
nosotros a encontrar todos los aditivos que hay en esta lista de ingredientes?

CUNTOS ADITIVOS VES EN ESTAS GALLETAS?

GALLETAS CON TROCITOS
(40%) DE CHOCOLATE CON LECHE
HE
E
Ingredientes: azcar, harina de trigo, pasta
sta
a
32
20;
de cacao, grasa vegetal, antioxidante: E-320;
huevo entero lquido, manteca de cacao,
co
osa
leche desnatada en polvo, jarabe de glucosa
an
n(contiene trigo), almidn de trigo, gasificane
tes: difosfato disdico, carbonato cido de
sodio; mantequilla concentrada, sal,
emulgente: lecitina de soja; aroma
idntico al natural, jarabe de caramelo,
leche entera en polvo, clara de huevo en
polvo. Puede contener trazas de almendras, cacahuetes y otros frutos secos.
Conservar en un lugar seco
y protegido del calor.

INFORMACIN NUTRICIONAL

Consumir preferentemente antes de:

Caloras

185

9%

Azcar

12,0 g 13%

Grasas

9,3 g 13%

Grasas saturadas

5,4 g 27%

Sal

0,3 g

5%

Valor energtico
Protenas

2.060 kl/
292 Kcal
6,7 g

Hidratos de carbono
de los cuales azcares

60,5 g
31,9 g

Grasas de las cuales

saturadas

24,8 g
14,3 g

Fibra alimentaria

3,3 g

Sodio

0,3 g

Solucin: Hay 4: el E-320 o BCA, el difosfato de disdico (E-450), el carbonato cido de sodio
(E-500) y la lecitina de soja (E-322).
14

ocufcil

QUIN EVALA LA
SEGURIDAD DE LOS
ADITIVOS?
El examen toxicolgico de los aditivos
lo efectan organismos internacionales,
que examinan los expedientes presentados por los fabricantes, determinan
la Ingestin Diaria Admisible (I.D.A.) y
definen los criterios de pureza de los
aditivos.
A nivel mundial se lleva a cabo por el
Comit mixto de la FAO (Food and
Agricultural Organization) y la OMS
(Organizacin Mundial de la Salud).
En la Unin Europea es la EFSA (European Food Safety Authority) quien
evala los datos toxicolgicos disponibles y realiza las recomendaciones a
la Comisin Europea, que redacta la
legislacin.
Una vez establecidas las normativas a
nivel europeo (Directivas, Reglamentos), estas se aplican en cada pas
miembro.

QU ES LA I.D.A.?
La Ingesta Diaria Admisible o I.D.A. es
la dosis, por kilo de peso corporal y da,
que un individuo sano puede ingerir
durante su vida sin riesgo para su salud.
A partir de la I.D.A. se calculan los contenidos mximos permitidos en cada
grupo de alimentos, teniendo en cuenta
los hbitos alimentarios de la poblacin
a la que concierne, para que una dieta
equilibrada y variada no sobrepase nunca
la dosis mxima. Esto significa que, en un
alimento consumido en grandes cantidades como por ejemplo el pan, la dosis
autorizada de un aditivo concreto debe

ser inferior a la contenida por otros productos de consumo ocasional.

No parece fcil superar la I.D.A. en una
dieta habitual, pero en algunos casos
podra llegar a ocurrir.
Los efectos de los aditivos, por muchos
que tomes, no son inmediatos ni agudos,
salvo en las personas que tengan alergia
a alguno de ellos, por eso es importante
su constante control y reevaluacin.

ADITIVOS E
HIPERACTIVIDAD
Se ha hablado mucho sobre la posible
influencia de algunos aditivos, en concreto los colorantes azoicos y benzoatos,
con el desarrollo de la hiperactividad o
con su agravamiento. Hace algunos aos,
investigaciones con el famoso estudio
Southampton los relacionaba con la hiperactividad, pero la propia EFSA reconoce
que la evidencia es escasa y que solo se
ve cierta relacin en algunos nios ya
hiperactivos, que pueden alterase un
poco ms al consumirlos.
Pero a pesar de ello, dada la gran repercusin meditica que tuvo este estudio,
en la UE se oblig a aadir una advertencia en los productos envasado que llevan este tipo de colorantes, lo que acab
provocando su desaparicin de los productos envasados para evitar poner la
frase y se han sustituidos por colorantes
naturales de extractos de plantas y frutas. Pareca imposible que se dejasen
de usar, pero esta norma lo ha logrado.
OCU siempre ha pedido su eliminacin
por considerarlos alergnicos y seguimos
desaconsejando su uso por innecesarios
y engaosos, y concretamente en el caso
de los nios, a veces puede haber problemas con la I.D.A.
ocufcil

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QU HACE
OCU?
La seguridad de los alimentos es una
prioridad para OCU y por eso realizamos
continuos anlisis a lo largo del ao relacionados con la seguridad alimentaria, la
deteccin de fraudes o la evaluacin de
la calidad de los alimentos para ayudar
al consumidor a elegir mejor. Tambin
estamos presentes, haciendo valer los
intereses de los consumidores, en los
centros de decisin tanto nacionales
como europeos.
Publicamos ms de 20 artculos al ao
en nuestras revistas sobre temas de
alimentacin: comparamos productos;
destapamos prcticas fraudulentas o
productos de baja calidad a alto precio, como los estudios sobre la leche
entera, el aceite de oliva o las hamburguesas con carne de caballo, que han
tenido una gran repercusin meditica
estos ltimos aos. Somos una organizacin que no recibe financiacin
de la Administracin, ni de los fabricantes, por lo que somos totalmente
independientes a la hora de hacer los
estudios y de publicar los resultados,
sean cuales sean.
Formamos parte del consejo consultivo de AESAN, participamos en las
reuniones de la Comisin Europea y
la EFSA, directamente o a travs del
BEUC (Oficina Europea de Asociaciones de Consumidores) de la que somos
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ocufcil

miembros activos. All hacemos nuestras alegaciones a la legislacin que se

prepara y proponemos cambios a la ya
existente.
Enviamos los resultados de nuestros
anlisis a la EFSA, cuando encontramos, por ejemplo, acrilamidas o aditivos como los sulfitos, de forma que se
tenga en cuenta lo que contienen los
productos reales del mercado espaol
a la hora de evaluar riesgos y niveles
de seguridad.
Denunciamos a las CC.AA. cuando
encontramos incumplimientos legales
(como ocurri con la carne de caballo en las hamburguesas, o el aceite
de oliva virgen extra), sobre aditivos
o alegaciones nutricionales y de salud
en alimentos. De esa forma, instamos
a que la Administracin tome cartas en
el asunto e investigue.

En www.ocu.org/alimentacion
encontrars un apartado especial dedicado a la seguridad alimentaria donde podrs leer los
resultados de nuestros estudios,
noticias, desmentidos, consejos
Todo tipo de informaciones relacionadas con la alimentacin que
te ayudarn a ser un consumidor
bien informado.

Asesora OCU,
respuestas rpidas a
tus dudas habituales
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Defiende tus derechos como
consumidor.
Consejos para elegir crditos,
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ahorrar en impuestos, deducir
ms y realizar gestiones ante la
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INTOXICACIONES
ALIMENTARIAS,
QU HACER?
AFECTAN CADA AO A CASI 2 MILLONES DE ESPAOLES. LAS CAUSAS MS
HABITUALES DE ESTAS INTOXICACIONES SUELEN SER LA FALTA DE HIGIENE
EN LA COCINA Y UNA INCORRECTA CONSERVACIN O PREPARACIN DE LOS
ALIMENTOS. SI NO SON GRAVES, SE PUEDEN TRATAR EN CASA. Y A VECES ES
POSIBLE RECLAMAR.

La ingestin de comidas y bebidas en

malas condiciones puede producir
lesiones de distinta consideracin. Las
ms habituales son las que conllevan
sntomas gastrointestinales (vmitos,
diarreas, dolor abdominal), pero no
son las nicas. Pueden darse otro tipo
de sntomas como debilidad, dolores
musculares, sntomas catarrales, parlisis muscular o incluso abortos. Las circunstancias en las que se produce una
intoxicacin alimentaria pueden ser muy
variadas y con efectos muy diferentes.
Aunque la mayora se producen en los
hogares y estn causadas por bacterias.
Por eso, unos buenos hbitos de higiene
en la cocina son esenciales para prevenir
estas enfermedades.
El tiempo de incubacin es variable, pueden aparecer a las pocas horas o tardar
varios das en manifestarse, y no todas
las personas que han consumido un alimento contaminado tienen por qu caer
enfermas, hay varios factores que pueden influir: la propia resistencia personal,
la cantidad de alimento ingerido, etc.
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CUNDO DEBES
IR AL MDICO?
Si la intoxicacin es ms leve, bastar con
que te hidrates bien mientras dure el episodio y que mantengas una dieta blanda.
Conviene empezar a comer poco a poco
siguiendo este plan:
primero, agua de cocer el arroz (solo
o con zanahoria), smola o sopas de
pasta; es aconsejable tomar cantidades pequeas y a menudo;
a medida que vayas aceptando los
alimentos, puedes ir introduciendo el
arroz hervido, pollo o pescados her-

En el caso de los
bebs, acude
rpidamente al
pediatra y sigue
sus consejos de
realimentacin.

vidos, pan blanco tostado, jamn de

york o manzana cruda;
antes de pasar a la alimentacin normal, conviene comer carne o pescado
a la plancha, yogur, zanahoria, verduras
hervidas y galletas tipo Mara.
Como hemos dicho, lo ms peligroso es
la deshidratacin, es decir, la prdida
excesiva de agua y sales minerales, principalmente sodio y potasio, por lo que la
rehidratacin con suero debe iniciarse de
inmediato. En la farmacia venden unos
sobres preparados para verter en una

jarra de agua (no tomes agua sola!), aunque tambin puedes prepararlo en casa,
siguiendo la frmula que te indicamos
seguidamente, o utilizar alguna bebida
isotnica mezclada con un poco de agua,
para que se absorba mejor y ms rpido.
Se debe empezar a beber en cantidades
pequeas cada hora o 2 horas, segn se
vaya tolerando.
Para los bebs y nios pequeos que
pueden deshidratarse rpidamente, se
recomienda utilizar una jeringuilla y administrarles 1 cm3 cada 10 minutos.

CMO PREPARAR UN SUERO CASERO

1 litro de agua

Un poquito de sal
(media
cucharadita
de caf)

2 cucharadas
soperas de azcar
(2 comprimidos de
sacarina si es diabtico)

El zumo de
medio limn

Un poquito
de bicarbonato
(media cucharadita
de caf)

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CUNDO ACUDIR AL MDICO?

VMITOS CONTINUOS,
NO ADMITES NI EL SUERO

Duran ms de 3
das sin mejora o
aparecen signos
de alarma
SI ADMITES
EL SUERO
Duran menos de
2 o 3 das y hay
mejora. Sin
signos de alarma

CURACIN

IR AL
MDICO

Duran menos de
12 horas y no hay
signos de alarma
NIOS
MENORES
DE 2 AOS O
ANCIANOS
Duran ms de
12 horas o
aparecen signos
de alarma

Si sufres molestias gastrointestinales por una intoxicacin alimentaria, los signos de alarma son: fiebre alta (ms de 38 C), moco y sangre en heces, vmitos
con sangre. En caso de dudas sobre cmo actuar, llama al 112 (emergencias)
o al 061 (urgencias mdicas).

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CMO RECLAMAR SI TE
HAS INTOXICADO EN UN
ESTABLECIMIENTO PBLICO?
Las lesiones por la ingesta de alimentos
son difciles de demostrar, por eso aqu
te vamos a decir qu pasos seguir y qu
debes tener en cuenta a la hora de reclamar una indemnizacin por intoxicacin
alimentaria.
Las intoxicaciones alimentarias pueden
tratarse al amparo de una amplia legislacin: desde las normas especficas de
proteccin de los consumidores hasta el
Cdigo Civil. Aunque algunos casos de
intoxicacin se han llegado a resolver por
la va penal, lo normal es que se tramiten
por la va civil. Adems, por esta va, el
demandante no tiene que demostrar la
culpa del demandado (no tiene que probar, por ejemplo, que el dueo del bar
ha incumplido las precauciones y medidas apropiadas en la elaboracin de los
alimentos), mientras que en la va penal
s. Como en cualquier otro conflicto,
nuestro consejo es que intentes llegar a
un acuerdo antes de plantearte ejercer
acciones legales.

Para que una reclamacin prospere es

imprescindible demostrar la relacin
entre el dao y la causa que lo origin.
Por el carcter perecedero de los alimentos, resulta complicado demostrar
el origen exacto de la intoxicacin, casi
en la mitad de los brotes se desconoce el
agente que la caus. Sin embargo, existen algunos elementos que te ayudarn
a probar la relacin entre el consumo del
alimento y la intoxicacin.
Es fundamental conser var todas las
pruebas a tu alcance que ayuden a
demostrar la causa de la intoxicacin
alimentaria.
En primer lugar, guarda siempre la
factura o comprobante que demuestra que has efectuado la compra del
producto o que has consumido el alimento, con la fecha y el detalle de lo
consumido.
Tambin es recomendable aportar
copia de las reclamaciones escritas
que se hayan podido efectuar, tanto
de las hojas de reclamaciones como
otros escritos dirigidos al responsable
del establecimiento.

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 En cuanto a la prueba de las lesiones,

es fundamental presentar informes
mdicos, partes de asistencia sanitaria,
copias originales de las recetas expedidas a nombre del afectado, partes
de ingreso hospitalario, baja laboral,
diagnstico y tratamiento. Todo esto
es lo que prueba las lesiones que el
alimento contaminado ha podido causarte. Si hay secuelas, ten en cuenta
que tendrs que pasar por una evaluacin de un perito mdico.

sirven para establecer una relacin causal entre el consumo del alimento y los
daos producidos a los afectados. Tambin ayuda la presentacin de un informe
epidemiolgico, as como la existencia
de indemnizaciones anteriores a otros
afectados por parte de la aseguradora
del local demandado, pues implica que
se reconoce su responsabilidad.

A veces, aunque se desconozca la

causa exacta de la intoxicacin y no
pueda determinarse de qu alimento
se trata, se puede establecer a travs
de indicios como, por ejemplo, expedientes e informes de inspeccin que
constaten deficiencias en cuestiones
de higiene, manipulacin de alimentos,
refrigeracin o limpieza insuficientes
del establecimiento.
En ocasiones, cuando hay varios afectados en la misma fecha y lugar, los
tribunales suelen considerar probada
la relacin entre la intoxicacin alimentaria y el establecimiento. Sera el caso,
por ejemplo, de una intoxicacin que
se produce durante la estancia en un
hotel en un rgimen de alojamiento
con pensin completa, o en un banquete.
Si son varias las personas que sufren los
mismos sntomas de la intoxicacin, sus
testimonios y los de otros testigos, e
incluso los de los propios demandados,

En nuestra pgina web w w w.

ocu.org/modelos te ofrecemos
un modelo de reclamacin al
establecimiento presuntamente
responsable de una intoxicacin
alimentaria.

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CONTRA QUIN DEBES

PRESENTAR LA DEMANDA?
Si la intoxicacin ha sido por consumir
un alimento en un bar o restaurante, la
demanda debe realizarse contra el titular
del establecimiento y su compaa aseguradora.
En el caso de que la intoxicacin se produzca durante un viaje combinado, con
alojamiento y pensin completa, contra
la agencia de viajes y el operador mayorista.
Cuando los hechos han tenido lugar en
un establecimiento que depende de la
Administracin (comedor de un colegio,
hospital pblico, etc) se debe presentar una reclamacin de responsabilidad
patrimonial, procedimiento ms lento
que la va civil.

CUNTO RECLAMAR?
A la hora de pedir una indemnizacin,
la cantidad depender de varios factores: el tipo de lesin y cmo afecta a la
vctima, su edad, el nmero de das de
baja, los gastos mdicos y de farmacia,
o la situacin familiar en caso de fallecimiento, entre otras cuestiones.
Las indemnizaciones pueden incluso
cubrir el dao moral de personas que
no estn directamente afectadas por la
intoxicacin, por ejemplo, los padres de
unos nios intoxicados, los novios si en
la celebracin de su banquete de boda
se han intoxicado los invitados, o a los
familiares de fallecidos.
Desde OCU recomendamos solicitar
como mnimo las cuantas establecidas en el baremo que se utiliza para las
indemnizaciones por daos fsicos de
las vctimas de los accidentes de trfico
(puedes verlas en www.ocu.org/seguroscoche). Pero ajusta siempre la cantidad a
los daos que puedas probar.

puedes presentar una reclamacin por la

va civil. Debes de saber que para reclamar importes inferiores a 2.000 euros no
necesitars abogado ni procurador. En
ese caso, nuestro consejo, adems, es
que presentes la demanda en la localidad donde est el establecimiento, para
evitar una posible condena en costas
en caso de que al final pierdas el juicio.
Dado que si demandas al reclamado en
una localidad diferente al de su domicilio
y pierdes el juicio, podras ser condenado
en costas.
Nunca est de ms contar con el asesoramiento y asistencia de especialistas as que, si dispones de un seguro
de defensa jurdica, es el momento de
utilizarlo.

Si existen secuelas, es necesaria la valoracin de un especialista. Conviene no

inflar la reclamacin por daos y secuelas, ya que los tribunales pueden estimar
parcialmente la cuanta o directamente
desestimarla y en ese caso te repercutirn las costas del juicio.
Como en cualquier otro conflicto, te
aconsejamos que intentes llegar a un
acuerdo antes de plantearte ejercer
acciones legales. Si no lo consigues,

En www.ocu.org/modelos puedes ver un modelo de reclamacin administrativa de daos y perjuicios.

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Ms consejos prcticos en

www.ocu.org
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