Notion : Les spcialits culinaires franaises

Mis part le steak-frites, la baguette, le fromage et le vin, que lon peut considrer comme les
constituants dun repas franais traditionnel quelque peu clich , les spcialits franaises se
dclinent selon les rgions, les terroirs, les particularits naturelles locales, les ressources, les
conditions climatiques, etc.
Le tableau suivant donne un aperu trs bref - et trs rducteur - de quelques rgions bien connues
pour leur gastronomie et de quelques-unes de leurs spcialits.
La rgion

Produits locaux
ou ingrdients
typiques de la
rgion

Plat(s) bien connu(s)

Gteau(x) ou confiserie(s)

lAlsace

le Munster

la choucroute

le kouglof

la Bourgogne

La moutarde de
Dijon

les escargots la
bourguignonne

Les drages danis de Flavigny

la Provence

lhuile dolive

la bouillabaisse

Les calissons dAix

lail

laoli
la ratatouille nioise

le Sud-Ouest

les cpes

le confit doie ou de canard

Les cannels

les poissons

les moules la marinire

le far breton

les crustacs

les galettes

le kouing-aman

le foie gras
la Bretagne

les crpes
la Normandie

la crme

lescalope la normande

le cidre

les moules la crme

le calvados

les tripes la mode de Caen

la tarte normande aux pommes

Mais la France, cest aussi la Corse, ainsi que les dpartements et territoires doutre-mer. Citons
notamment, parmi les spcialits antillaises, le boudin crole et les acras de morue.