PRCTICA N1: PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

LEIDY JOHANNA URIBE URIBE - 11331004

SEBASTIN GONZLEZ MANRIQUE - 11331017
INDIRA HERNANDEZ
Docente
UNIVERSIDAD DE SANTANDER. UDES
FACULTAD DE MICROBIOLOGA. BIOLOGA CELULAR
BUCARAMANGA
2011
INTRODUCCIN
Los carbohidratos son una de las Biomolculas que constituyen las clulas,
estos en particular se encargan de guardar energa (almidn, glucgeno) y en
algunos casos, estructurar a las mismas (celulosa), dependiendo del organismo
en que se encuentren; estn formados por tomos de carbono, hidrgeno y
oxigeno.
Hay muchas maneras de clasificar a los carbohidratos, una de ellas puede ser
gracias al nmero de carbonos que posean, el azcar de 3 tomos de carbono
se llama triosa, las tetrosas son conformadas por 4 tomos de carbono, las
pentosas por 5 carbonos, en donde se resaltan la ribosa y la desoxirribosa; y
las hexosas con 6 carbonos como la glucosa, fructosa y galactosa, ente otras.
Otra clasificacin puede ser por sus grupos funcionales, en estos casos el
grupo carbonilo es el que determina si son cetosas (cetonas) aldosas
(aldehdos); los carbohidratos se pueden nombrar de forma general siguiendo
las normas anteriores.
Tambin se pueden dividir segn las agrupaciones que formen, estn los
monmeros que para los carbohidratos se llaman monosacridos y los
conforman los azucares que contengan entre 3 y 7 carbonos en sus cadenas; la
unin de algunos de estos monosacridos pueden formardisacridos en caso
de que slo sean dos, polisacridos si estn ms de 10 monmeros
involucrados.
Hay diferentes maneras para identificar a los carbohidratos, las 4 pruebas que
se aplicaron en la prctica son:
La prueba de Molisch permite detectar la presencia de hidratos de carbono en
una muestra, se basa en la accin hidrolizante, la cual hace referencia a una
ruptura de un enlace covalente por adicin de agua; y deshidratante que ejerce

el cido sulfrico sobre estos compuestos; al transformar los polisacridos y

disacridos en estructuras ms simples (monosacridos), estos se convierte
luego en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural y reaccionan con el
alfa.-naftol para formar una coloracin purpura.
La prueba de Benedict busca detectar los azucares reductores, es decir a
aquellos que se puedan oxidar fcilmente; se basa precisamente en la reaccin
o no de un azcar con el ion Cu2+. La aparicin de un precipitado amarillo,
anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor.
La prueba de Lugol, contiene una mezcla de yodo y yoduro que permiten
reconocer fcilmente polisacridos, entre ellos el almidn para el cual la
coloracin debe ser azul-violeta intensa.
La prueba de Seliwanoff es realizada para identificar cetosas, es decir
carbohidratos cuyos grupos carbonilos son cetonas, y una tonalidad rojo cereza
indica la presencia de las mismas.
OBJETIVOS
Comprender la importancia que tienen los carbohidratosen los procesos
celulares, logrando una identificacin de las caractersticas observadas en la
prctica y su posible clasificacin
Conocer y analizar las pruebas y las reacciones que van a tener las muestras,
para poder afirmar o comprobar una clasificacin a las mismas.
Aprender por medio de la prctica y la teora aquellos procedimientos bsicos
que exigen los laboratorios a realizar, teniendo muy en cuenta las normas de
bioseguridad y las fichas de los reactivos, ya que cada uno de ellos requiere un
cuidado, como el caso del cido sulfrico.

METODOLOGA

RESULTADOS
Muestra analizada
Molisch
Lugol
Benedict
Seliwanoff

Glucosa 1% Negativa
Color rosa plido
No aplica Positiva
Color rojizo
No aplica
Sacarosa 1% Negativa
Color rosado
Insoluble
No aplica Negativo
Color azul
No aplica
Fructosa 1%
Negativa
Color rosa
No aplica
No aplica
Positiva
Rojo uniforme
Almidn 1%
Negativa
Insoluble
Color rosa
Positiva
Color azul-violeta oscuro
No aplica
No aplica
Macerado de papa
Negativa
Precipitado
Color rosa Positivo
Precipitado insaturado traslucido de color gris Negativa
Color verde azuloso plido
Negativa
Precipitado rosa-amarillo

Macerado de papa tratado

Negativa
Precipitado
Color rosa positivo
Precipitado.
En el fondo es oscuro y el resto caf Negativa
Color azul, verde humo, oscuro. Negativa
Precipitado rosa en el fondo
Agua destilada
(P. Blanco)Negativa
Color rosa
Negativa
Color amarillo
Negativa
Color azuloso
Negativa
Color amarillo
DISCUSIN
Prueba De Molisch:
En esta prctica se puede apreciar un error en los resultados, causado
probablemente por no utilizar el cido sulfrico concentrado, que por
cuestiones de seguridad no se manej; el papel de este reactivo era importante
ya que causaba la hidrlisis en los carbohidratos, si haban polisacridos, estos
deban desintegrarse hasta sus monmeros, y luego tenan que formar
compuestos furfricos, ya sean furfural para pentosas o hidroximetilfurfural
para hexosas, los cuales luego reaccionaban con el reactivo de Molisch y s en
realidad la muestra contena hidratos de carbono deba aparecer un anillo rojo
violeta.
Como nada de esto ocurri, se puede decir que el cido sulfrico diluido fue el
causante de estos resultados, pero gracias a la teora se puede afirmar que las
muestras de macerado de papa y macerado de papa tratado contenan
almidn, el cual es la forma en la que las plantas almacenan la glucosa, por lo
que esas tres muestras son polisacridos y deban sufrir hidrlisis hasta
convertirse en monmeros de glucosa para luego volverse hidroximetilfurfural.
La muestra blanco dio un color rosa que indicaba que no haba presencia de
carbohidratos, dando la base de que si las dems muestras mostraban lo
mismo el resultado era negativo; para la muestra de fructosa, que es una

hexosa y cetosa, deba ocurrir lo mismo que para laglucosa y la sacarosa, esta
ltima es la unin de esos dos monmeros; la siguiente imagen muestra la
reaccin que debi haber ocurrido en la muestra de glucosa:

Prueba de Lugol:
Esta prueba tena como fin reconocer polisacridos, entre los que se
encontraba para la muestra el almidn, en este ensayo se puede apreciar
como el Lugol reacciona con este polisacrido y trae como resultado una
coloracin azul-violeta, justamente como debera quedar cuando es positivo.
La muestra blanco produjo una coloracin amarilla dando lugar a que fuera
negativa y sirviera de referencia para las dems. En el macerado de papa y el
macerado de papa tratado se pudo observar con un poco de dificultad la
coloracin oscura, pero se confirmo que si daba positivo ya que este tubrculo
es rico en almidn.
Prueba de Benedict:
Esta prueba busca reconocer carbohidratos reductores por medio de reaccin
de un azcar con el ion cprico, el reactivo de Benedict contiene soluciones de
carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la
solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin pueda llevarse a cabo.
El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya que tiene la propiedad
de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales
pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al
reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a
ebullicin, el azcar ensolucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir
en D-gluconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente
reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarn con el Cu++.
Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+ .Posteriormente el
Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para
formar el hidrxido de cobre:
Cu + + OH- Cu(OH) (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua
2Cu(OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la
presencia de un azcar reductor.
Segn lo anterior se puede decir que la glucosa es un azcar reductor, ya que
al realizar todo el proceso la coloracin final de la muestra dio un color rojizo;
en cambio se debe afirmar que la sacarosa no es un azcar reductor pues la
coloracin arrojada fue de un azul que confirmaba la negatividad de la

muestra.
La muestra testigo o blanco mostr una coloracin azulosa indicando que todas
las dems que presentaran este mismo color eran negativas.
A pesar que el almidn es un polisacrido conformado por monmeros de
glucosa, esta reaccin comprueba que no puede reducir al ion de cobre; en las
muestras de macera de papa y macerado de papa ms cultivo.
Prueba de Seliwanoff:
Esta prueba se realiz para identificar los azucares cuyos grupos carbonilos son
cetonas, es decir que se quera diferenciar cual de las muestras era una cetosa
y cual unaaldosa.
El reactivo Seliwanoff est constituido por el compuesto fenlico Resorcinol (mdihidroxibenceno) disuelto en acido clorhdrico concentrado, el papel del cido
es el de deshidratar a las cetohexosas, que reaccionan ms rpido que las
aldohexosas.
Las cetosas en medio cido se deshidratan ms rpidamente que las aldosas,
por lo que ambos grupos pueden diferenciarse en funcin del tiempo que tarda
en aparecer el producto coloreado.
Como se haba dicho, una hexosa al sufrir hidrlisis se vuelve
hidroximetilfurfural, el cual es condensado por el Resorcinol para formar un
complejo de color rosado salmn rojo cereza, estas coloraciones indican la
presencia de cetosas.
Segn lo anterior, se puede decir tanto por la parte terica como la
experimental que la fructuosa es una azcar con grupo carbonilo cetona, lo que
la convierte en una cetosa, adems la coloracin mostrada en la prueba dio un
rojo positivo.
La muestra testigo arrojo el resultado negativo con un color amarillo; mientras
tanto el macerado de papa y macerado de papa con cultivo demoraron en dar
una coloracin y como esto depende del tiempo, se puede afirmar que
contienen azcar de tipo aldosa; esto se puede comprobar ya que las muestras
contiene almidn, el cual se forma por la unin de monmeros de glucosa, la
cual es una aldosa.
CONCLUSIONES
La anterior prctica tuvo como eje central los carbohidratos, y las pautas
sencillas para poder identificarlos, sin dejar a un lado la parteterica y
Utilizndola para anlisis de la prctica.
La experiencia realizada se basaba en un anlisis cualitativo, al momento de
verificar la coloracin y el estado de la reaccin de cada prueba; tambin el

anlisis cuantitativo se necesitaba, ya que era fundamental tener las

concentraciones exactas al igual que las medidas de los reactivos y las
muestras.
Las concentraciones en los reactivos son una variable que condiciona los
resultados de las pruebas, un ejemplo claro de esto, fue la inconsistencia de la
prueba de Molisch, la cual al no manejarse con el acido sulfrico concentrado
dio reacciones errneas.
BIBLIOGRAFA
Solomon EP, Berg LR, Martin D. Biologa. 5 ed. USA: Pennsylvania. Ed
interamericana McGraw- Hill. 2001. P.49-55
Campbell NA, Mitchell LG, Reece JB. Biologia, conceptos y relaciones. 3 ed.
Mxico: Pearson educacin de Mxico. 2001. P.34-39.
Becker WM, Kleinsmith LJ,Hardin j. El mundo de la clula. 6 ed. Madrid:
Pearson educacin. 2007. P. 67-72.
Universidad Nacional de Colombia. Biologa virtual. Biomolculas (sitio de
internet) disponible en. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias /2000024
/lecciones/cap01/01_01_03.htm. Acceso el 20 de agosto de 2011.
Daniel Rios. Carbohidratos. Disponible en:
http://carbohidratosdaniel.blogspot.com/. Acceso 23 de agosto de 2011.
Prctica n2 carbohidratos. Pdf. Disponible en
http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf acceso 23 de
agosto de 2011.

PRCTICA N1: PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

LEIDY JOHANNA URIBE URIBE - 11331004
SEBASTIN GONZLEZ MANRIQUE - 11331017
INDIRA HERNANDEZ
Docente
UNIVERSIDAD DE SANTANDER. UDES
FACULTAD DE MICROBIOLOGA. BIOLOGA CELULAR
BUCARAMANGA
2011
INTRODUCCIN
Los carbohidratos son una de las Biomolculas que constituyen las clulas,
estos en particular se encargan de guardar energa (almidn, glucgeno) y en
algunos casos, estructurar a las mismas (celulosa), dependiendo del organismo
en que se encuentren; estn formados por tomos de carbono, hidrgeno y
oxigeno.
Hay muchas maneras de clasificar a los carbohidratos, una de ellas puede ser
gracias al nmero de carbonos que posean, el azcar de 3 tomos de carbono
se llama triosa, las tetrosas son conformadas por 4 tomos de carbono, las
pentosas por 5 carbonos, en donde se resaltan la ribosa y la desoxirribosa; y
las hexosas con 6 carbonos como la glucosa, fructosa y galactosa, ente otras.
Otra clasificacin puede ser por sus grupos funcionales, en estos casos el
grupo carbonilo es el que determina si son cetosas (cetonas) aldosas

(aldehdos); los carbohidratos se pueden nombrar de forma general siguiendo

las normas anteriores.
Tambin se pueden dividir segn las agrupaciones que formen, estn los
monmeros que para los carbohidratos se llaman monosacridos y los
conforman los azucares que contengan entre 3 y 7 carbonos en sus cadenas; la
unin de algunos de estos monosacridos pueden formardisacridos en caso
de que slo sean dos, polisacridos si estn ms de 10 monmeros
involucrados.
Hay diferentes maneras para identificar a los carbohidratos, las 4 pruebas que
se aplicaron en la prctica son:
La prueba de Molisch permite detectar la presencia de hidratos de carbono en
una muestra, se basa en la accin hidrolizante, la cual hace referencia a una
ruptura de un enlace covalente por adicin de agua; y deshidratante que ejerce
el cido sulfrico sobre estos compuestos; al transformar los polisacridos y
disacridos en estructuras ms simples (monosacridos), estos se convierte
luego en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural y reaccionan con el
alfa.-naftol para formar una coloracin purpura.
La prueba de Benedict busca detectar los azucares reductores, es decir a
aquellos que se puedan oxidar fcilmente; se basa precisamente en la reaccin
o no de un azcar con el ion Cu2+. La aparicin de un precipitado amarillo,
anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la presencia de un azcar reductor.
La prueba de Lugol, contiene una mezcla de yodo y yoduro que permiten
reconocer fcilmente polisacridos, entre ellos el almidn para el cual la
coloracin debe ser azul-violeta intensa.
La prueba de Seliwanoff es realizada para identificar cetosas, es decir
carbohidratos cuyos grupos carbonilos son cetonas, y una tonalidad rojo cereza
indica la presencia de las mismas.
OBJETIVOS
Comprender la importancia que tienen los carbohidratosen los procesos
celulares, logrando una identificacin de las caractersticas observadas en la
prctica y su posible clasificacin
Conocer y analizar las pruebas y las reacciones que van a tener las muestras,
para poder afirmar o comprobar una clasificacin a las mismas.
Aprender por medio de la prctica y la teora aquellos procedimientos bsicos
que exigen los laboratorios a realizar, teniendo muy en cuenta las normas de

bioseguridad y las fichas de los reactivos, ya que cada uno de ellos requiere un
cuidado, como el caso del cido sulfrico.

METODOLOGA

RESULTADOS
Muestra analizada
Molisch
Lugol
Benedict
Seliwanoff
Glucosa 1% Negativa
Color rosa plido
No aplica Positiva
Color rojizo
No aplica
Sacarosa 1% Negativa
Color rosado
Insoluble
No aplica Negativo
Color azul
No aplica
Fructosa 1%
Negativa
Color rosa
No aplica
No aplica
Positiva
Rojo uniforme
Almidn 1%
Negativa
Insoluble
Color rosa

Positiva
Color azul-violeta oscuro
No aplica
No aplica
Macerado de papa
Negativa
Precipitado
Color rosa Positivo
Precipitado insaturado traslucido de color gris Negativa
Color verde azuloso plido
Negativa
Precipitado rosa-amarillo
Macerado de papa tratado
Negativa
Precipitado
Color rosa positivo
Precipitado.
En el fondo es oscuro y el resto caf Negativa
Color azul, verde humo, oscuro. Negativa
Precipitado rosa en el fondo
Agua destilada
(P. Blanco)Negativa
Color rosa
Negativa
Color amarillo
Negativa
Color azuloso
Negativa
Color amarillo
DISCUSIN
Prueba De Molisch:
En esta prctica se puede apreciar un error en los resultados, causado
probablemente por no utilizar el cido sulfrico concentrado, que por
cuestiones de seguridad no se manej; el papel de este reactivo era importante
ya que causaba la hidrlisis en los carbohidratos, si haban polisacridos, estos
deban desintegrarse hasta sus monmeros, y luego tenan que formar

compuestos furfricos, ya sean furfural para pentosas o hidroximetilfurfural

para hexosas, los cuales luego reaccionaban con el reactivo de Molisch y s en
realidad la muestra contena hidratos de carbono deba aparecer un anillo rojo
violeta.
Como nada de esto ocurri, se puede decir que el cido sulfrico diluido fue el
causante de estos resultados, pero gracias a la teora se puede afirmar que las
muestras de macerado de papa y macerado de papa tratado contenan
almidn, el cual es la forma en la que las plantas almacenan la glucosa, por lo
que esas tres muestras son polisacridos y deban sufrir hidrlisis hasta
convertirse en monmeros de glucosa para luego volverse hidroximetilfurfural.
La muestra blanco dio un color rosa que indicaba que no haba presencia de
carbohidratos, dando la base de que si las dems muestras mostraban lo
mismo el resultado era negativo; para la muestra de fructosa, que es una
hexosa y cetosa, deba ocurrir lo mismo que para laglucosa y la sacarosa, esta
ltima es la unin de esos dos monmeros; la siguiente imagen muestra la
reaccin que debi haber ocurrido en la muestra de glucosa:

Prueba de Lugol:
Esta prueba tena como fin reconocer polisacridos, entre los que se
encontraba para la muestra el almidn, en este ensayo se puede apreciar
como el Lugol reacciona con este polisacrido y trae como resultado una
coloracin azul-violeta, justamente como debera quedar cuando es positivo.
La muestra blanco produjo una coloracin amarilla dando lugar a que fuera
negativa y sirviera de referencia para las dems. En el macerado de papa y el
macerado de papa tratado se pudo observar con un poco de dificultad la
coloracin oscura, pero se confirmo que si daba positivo ya que este tubrculo
es rico en almidn.
Prueba de Benedict:
Esta prueba busca reconocer carbohidratos reductores por medio de reaccin
de un azcar con el ion cprico, el reactivo de Benedict contiene soluciones de
carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato de sodio. El Na2CO3 confiere a la
solucin un pH alcalino necesario para que la reaccin pueda llevarse a cabo.
El citrato de sodio mantiene al ion Cu2+ en solucin ya que tiene la propiedad
de formar complejos coloreados poco ionizados con algunos de los metales
pesados. Con el cobre produce un complejo de color azul. Si se le agrega al
reactivo una solucin de azcar reductor y se calienta hasta llevar la mezcla a

ebullicin, el azcar ensolucin alcalina a elevadas temperaturas se convertir

en D-gluconato y su ene-diol, rompindose luego en dos fragmentos altamente
reductores, los cuales con sus electrones expuestos, reaccionarn con el Cu++.
Se obtiene entonces un azcar oxidado y dos iones Cu+ .Posteriormente el
Cu+ producido reacciona con los iones OH- presentes en la solucin para
formar el hidrxido de cobre:
Cu + + OH- Cu(OH) (precipitado amarillo)
El hidrxido pierde agua
2Cu(OH) Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparicin de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la
presencia de un azcar reductor.
Segn lo anterior se puede decir que la glucosa es un azcar reductor, ya que
al realizar todo el proceso la coloracin final de la muestra dio un color rojizo;
en cambio se debe afirmar que la sacarosa no es un azcar reductor pues la
coloracin arrojada fue de un azul que confirmaba la negatividad de la
muestra.
La muestra testigo o blanco mostr una coloracin azulosa indicando que todas
las dems que presentaran este mismo color eran negativas.
A pesar que el almidn es un polisacrido conformado por monmeros de
glucosa, esta reaccin comprueba que no puede reducir al ion de cobre; en las
muestras de macera de papa y macerado de papa ms cultivo.
Prueba de Seliwanoff:
Esta prueba se realiz para identificar los azucares cuyos grupos carbonilos son
cetonas, es decir que se quera diferenciar cual de las muestras era una cetosa
y cual unaaldosa.
El reactivo Seliwanoff est constituido por el compuesto fenlico Resorcinol (mdihidroxibenceno) disuelto en acido clorhdrico concentrado, el papel del cido
es el de deshidratar a las cetohexosas, que reaccionan ms rpido que las
aldohexosas.
Las cetosas en medio cido se deshidratan ms rpidamente que las aldosas,
por lo que ambos grupos pueden diferenciarse en funcin del tiempo que tarda
en aparecer el producto coloreado.
Como se haba dicho, una hexosa al sufrir hidrlisis se vuelve
hidroximetilfurfural, el cual es condensado por el Resorcinol para formar un
complejo de color rosado salmn rojo cereza, estas coloraciones indican la
presencia de cetosas.
Segn lo anterior, se puede decir tanto por la parte terica como la
experimental que la fructuosa es una azcar con grupo carbonilo cetona, lo que
la convierte en una cetosa, adems la coloracin mostrada en la prueba dio un
rojo positivo.

La muestra testigo arrojo el resultado negativo con un color amarillo; mientras

tanto el macerado de papa y macerado de papa con cultivo demoraron en dar
una coloracin y como esto depende del tiempo, se puede afirmar que
contienen azcar de tipo aldosa; esto se puede comprobar ya que las muestras
contiene almidn, el cual se forma por la unin de monmeros de glucosa, la
cual es una aldosa.
CONCLUSIONES
La anterior prctica tuvo como eje central los carbohidratos, y las pautas
sencillas para poder identificarlos, sin dejar a un lado la parteterica y
Utilizndola para anlisis de la prctica.
La experiencia realizada se basaba en un anlisis cualitativo, al momento de
verificar la coloracin y el estado de la reaccin de cada prueba; tambin el
anlisis cuantitativo se necesitaba, ya que era fundamental tener las
concentraciones exactas al igual que las medidas de los reactivos y las
muestras.
Las concentraciones en los reactivos son una variable que condiciona los
resultados de las pruebas, un ejemplo claro de esto, fue la inconsistencia de la
prueba de Molisch, la cual al no manejarse con el acido sulfrico concentrado
dio reacciones errneas.
BIBLIOGRAFA
Solomon EP, Berg LR, Martin D. Biologa. 5 ed. USA: Pennsylvania. Ed
interamericana McGraw- Hill. 2001. P.49-55
Campbell NA, Mitchell LG, Reece JB. Biologia, conceptos y relaciones. 3 ed.
Mxico: Pearson educacin de Mxico. 2001. P.34-39.
Becker WM, Kleinsmith LJ,Hardin j. El mundo de la clula. 6 ed. Madrid:
Pearson educacin. 2007. P. 67-72.
Universidad Nacional de Colombia. Biologa virtual. Biomolculas (sitio de
internet) disponible en. http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/ciencias /2000024
/lecciones/cap01/01_01_03.htm. Acceso el 20 de agosto de 2011.
Daniel Rios. Carbohidratos. Disponible en:
http://carbohidratosdaniel.blogspot.com/. Acceso 23 de agosto de 2011.
Prctica n2 carbohidratos. Pdf. Disponible en

http://www.medvet.una.ac.cr/carrera/mva505_Practica2.pdf acceso 23 de
agosto de 2011.

Propsitos
Que el alumno identifique las propiedades qumicas de algunos carbohidratos
por medio de diferentes reacciones.
RESULTADOS
Reactivos
Benedict
Tollens
Dextrosa
Positivo
Negativo
Xilosa

Positivo
Negativo
Fructosa
Positivo
Negativo
Maltosa
Positivo
Negativo
Sacarosa
Negativo
Positivo
Conclusin
Utilizando las pruebas que realizamos en esta practica, se usan para poder
detectar carbohidratos, pentosas, aldosas, cetosas, accin reductora de
azucares y carbohidratos lineales y ramificados.
Esto es muy importante en nuestra carrera para poder diferenciar que
sustancias pueden ingerir cierto organismo cual las pueden rechazar y como
pueden reaccionar algunas con un cierto organismo metabolizndolas.
CUESTIONARIO
1.-En la prueba de Benedict Que azcares dieron negativo y por qu?
La prueba de Benedict consiste en la identificacin de azucares reductores, es
decir azucares que pueden llegar a oxidarse en presencia de oxidantes suaves.
Con esto el azcar llamado Sacarosa, con esta prueba se puede dar cuenta que
da negativo, es decir que es un azcar no reductivo, ya que la sacarosa no
contiene ningn aldehido libre , adems tiene su carbono anomerico que no
esta libre y no se puede facilitar su estructura para que reaccione con otras
molculas.
2.- Qu azcaresresultaron negativos en la prueba de Tollens? Explique por
qu.
La prueba de Tollens consiste en distinguir los compuestos carbnicos
reductores y no reductores.
Los azucares Dextrosa, Xilosa, Fructosa, Maltosa, salieron con resultado
negativo en la prueba de tollens, esto hace referencia a que estos azucares son
reductores, es decir son hidratos de carbono ya que son capaces de reducir a
otras sustancias.
3.- Define que es un carbohidrato.
Los carbohidratos tambin se les conoce como hidratos de carbono, azucares o
sacridos. Los carbohidratos son compuestos el cual estn formado por un
carbono hidrogeno y oxgeno, se distribuye para que a cada carbono se
encuentre una molcula de agua.
4. Que representan los carbohidratos en el aspecto nutricional.

Los carbohidratos son los compuestos ms abundantes y diversos dentro de la

alimentacin. Se pueden encontrar dentro de las partes estructurales de los
vegetales y en los tejidos de animales, como puede ser la glucosa. Los
carbohidratos son una fuente de energa para poder realizar todas las
actividades vitales.
Los carbohidratos son my importantes para llevar una buena alimentacin ya
que son uno de los cuatro nutrientes bsicos, por ejemplo la glucosa, sacarosa,
etc.

5.-Menciona varios productos que contengan carbohidratos y que sean

comestibles.Carbohidratos buenos: Proporciona al organismo vitaminas,
minerales y fitonutrientes. Por ejemplo: Esprragos, Aguacate, Remolacha,
Pimientos, Brcoli, Coles de Bruselas, Coliflor, Zanahorias, Apio, Berza, Maz,
Pepinos, Berenjena, Ajo, etc.
Carbohidratos malos: contienen caloras y son ineficientes en nutrientes. Pan
Blanco, Pasta Blanca, Productos de panadera dulces, como pasteles y galletas,
Procesado de cereales refinados, como arroz blanco, Pdines, natillas y otros
dulces, Refrescos, Jalea y Confituras, Golosinas, Alimentos procesados, como
patatas fritas, Bebidas, Alcohol

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERIA QUMICA
LABORATORIO DE QUMICA ORGNICA 2

PRCTICA N 2
PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS
GRUPO: N 2 INTEGRANTES
-

Diana Chenaz
Cristina Pacheco
Valeria Vivanco
Raiza Vera

Fecha de la prctica: 2011-03-25 Fecha de entrega: 2011-04-01

Quito-Ecuador
TTULO: PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS.
1. OBJETIVO.
1.1 Comprobar experimentalmente las propiedades de los carbohidratos.
1.2 Familiarizar a al estudiante con el uso de los equipos del anlisis cualitativo.
2. FUNDAMENTO DEL MTODO
2.1 Polarimetra.
Es una tcnica no destructiva que se basa en la medicin de la rotacin ptica
producida sobre un haz de luz polarizada al pasar por una sustancia
ptimamente activa. La actividad ptica rotatoria de una sustancia, viene
determinada por la estructura molecular y la concentracin de molculas
quirales. Cada sustancia pticamente activa tiene su propia rotacin especfica.
(1)
2.2 Reaccin de Benedict, Fehling Tollens.
La reaccin o prueba de Benedict identifica azcares reductores (aquellos que
tienen su OH anomrico libre), como la lactosa, la glucosa, la maltosa,
y celobiosa. En soluciones alcalinas, pueden reducir el Cu2+ que tiene color
azul a Cu+, que precipita de la solucin alcalina como Cu2O de color rojonaranja.(2)
2.3 Reaccin de Lugol.
La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre
las espiras de la molcula de almidn.No es por tanto, una verdadera reaccin
qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las

propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul

violeta.(3)
3. PARTE EXPERIMENTAL.
3.1 Materiales y Equipos.
3.1.1. Polarmetro
3.1.2. 4 Tubos de ensayo
3.1.3. 2 Vasos de precipitacin (C: 1000 ml; A=+-200ml) (C:400 ml; A=+-50ml)
3.1.4. Probeta (C: 100ml; A=+-10ml)
3.1.5. Balanza (A=+-0,01 g)
3.1.6. Estufa
3.2 Sustancias y Reactivos.
3.2.1. Glucosa (C6H12O6)(slido)
3.2.2. Sacarosa (C12H22O11)(slido)
3.2.3. Almidn (C6H10O5)n(slido)
3.2.4. cido clorhdrico (HCl)(ac)
3.2.5. Tiosulfato de sodio (Na2S2O3)(ac)
3.2.6. Reactivo de Tollens [Ag(NH3)2]NO3 (ac)
3.2.7. Reactivo de Fehling (Felhing A CuSO4) y (Felhing B NaOH+ Tartrato de Na
y K)(ac)
3.2.8. Lugol (I2+KI) (ac)
3.3 Diagrama del Equipo.
Ver anexo 1
3.4 Diagrama de Flujo.
3.4.1. Monosacridos
Reactivo de Fehling
(Cu2+) (ac)
C6H12O6 (s)
Cu2O Precipitado
rojo ladrillo
REACTOR
a
H2O(l)
T=K
P=K

Reactivo de Tollens
(Ag2O)(ac)
MEZCLADOR
Ag Precipitado
En forma de
espejo de plata
REACTOR
b
T=K
P=K
3.4.2. Disacridos
Reactivo de Fehling
(Cu2+)
Solucin color azul, /no se produjo ninguna reaccin qumica.
REACTOR
c
T=K
P=K
C12H22O5(s)
H2O(l)
Reactivo de Fehling
(Cu2+)MEZCLADOR
Cu2O Precipitado
rojo ladrillo
REACTOR
d
HCl(c )
T=K

P=K
H2O(l )
REACTOR
Reactivo de Tollens
(Ag2O)
T=K
P=K
Ag Precipitado
En forma de
espejo de plata
REACTOR
T=K
P=K
e
Esta hoja no le imprimas porque si le tratas de arreglar se daa todo
3.4.3. Polisacridos
Reactivo de Fehling
(Cu2+)(ac)
Yoduro en
yoduro de potasio
Tiosulfato sdico(l)
No reaaciona
REACTOR
REACTOR
MEZCLADOR
e
T=K
P=K
T=K
P=K
C12H22O5(s)

H2O(l)
H2O(l)
MEZCLADOR
MEZCLADOR
T=K
P=K
Reactivo de Fehling
(Cu2+)(ac)
Yoduro en
yoduro de potasio
HCl
Cu2O Precipitado
rojo ladrillo
REACTOR
MEZCLADOR
REACTOR
f
T=K
P=K
3.5 Observaciones.
Tabla 3.5-1
Observaciones
Letra | Observaciones |
a | Precipitado color rojo ladrillo |
b | Precipitado espejo de plata |
c | No reacciona |
d | Precipitado color rojo ladrillo |
e | Precipitado espejo de plata |
f | Coloracin azul intenso |
g | Coloracin marrn |
3.6 Datos Experimentales.

Tabla 3.6-1
Mutarrotacin de la D-Glucosa.
N. | Tiempo (min). | de rotacin. | N. | Tiempo (min). | de rotacin. |
1 | 0 | +111.5 | 6 | 5 | +65,5 |
2 | 1 | +91.8 | 7 | 6 | +56,8 |
3 | 2 | +80.8 | 8 | 7 | +53,5 |
4 | 3 | +73.5 | 9 | 8 | +53,5 |
5 | 4 | +69,4 | 10 | 9 | +53,5 |
Tabla 3.6-2
Datos obtenidos.
Sustancia. | Lugol. | R. de Tollens. | R. de Fehling. | de rotacin. |
Glucosa. | -------------- | Precipitado de espejode plata | Precipitado rojo ladrillo |
+53,5 |
Sacarosa. | -------------- | -------------- | ---------------- | +66.1 |
Azcar invertido. | -------------- | Precipitado de espejo de plata | Precipitado rojo
ladrillo | -41.1 |
Solucin de Almidn. | Coloracin azul intenso | -------------- | ---------------- |
-------------- |
Almidn hidrolizado. | Color marrn | -------------- | Precipitado rojo ladrillo |
-------------- |
4. CLCULOS Y TABLAS DE RESULTADOS.
4.1 Clculo de la mutarrotacin de las soluciones.
Ecuacin 4.1-1
4.1.1 Clculo de la rotacin especfica de la glucosa.
Ecuacin 4.1.2
4.1.2 Clculo de la rotacin especfica de la sacarosa.
Ecuacin 4.1.3
4.1.3 Clculo de la rotacin especfica del azcar invertido.
Ecuacin 4.1.3
Tabla 4-1
Resultados: Rotacin especfica.

Sustancia. | Concentracin. | |
Glucosa. | 10 | 267,5 |
Sacarosa. | 10 | 330,5 |
Azcar invertida. | 10 | -205,5 |
5. DISCUSIN.
En la realizacin de nuestra prctica, surgi el inconveniente, en la prueba de
polisacridos, donde se someti a bao mara la solucin de almidn con cido
clorhdrico, puesto que al retirar las muestras, no se poda visualizar
claramente el cambio de coloracin, producido por el lugol. Adems al
recolectar una de las muestras, se derram y no hubo suficiente solucin para
continuar realizando dicha prueba. Tambin cabe recalcar que la siguiente
prueba no se pudo efectuar por la falta de la solucin de hidrxido de sodio. Es
recomendable, realizar nuestro trabajo con ms cuidado, y
controlandoadecuadamente el tiempo, adems de contar con los reactivos
necesarios, para que estas dificultades no vuelvan a suceder.
6. APLICACIONES.
6.1. Las distintas pruebas, se usan para poder detectar carbohidratos,
pentosas, aldosas, cetosas, accin reductora de azucares y carbohidratos
lineales y ramificados.
6.2. Los carbohidratos se utilizan para fabricar tejidos, pelculas
fotogrficas, plsticos y otros productos.
6.3. Los carbohidratos de elevado peso molecular se utilizan normalmente
como espesantes en gran diversidad de productos cosmticos: geles, cremas y
lociones. Por ser muy biodegradables es necesario emplear conservantes para
impedir el crecimiento bacteriano.
7. CONCLUSIONES.
7.1. Existen varios tipos de carbohidratos, con diferentes propiedades fsicas y
qumicas, las cuales dependen principalmente de su estructura, y su
comportamiento qumico.
7.2. Se emplean varios agentes oxidantes, para identificar los grupos
funcionales de los carbohidratos y de esta forma determinar su organizacin
estructural.
7.3. Comprobamos con las diferentes pruebas que las sustancias analizadas,
eran azcares con carcter reductor y no reductor.
7.4. La rotacin ptica de los carbohidratos facilita al mtodo para medir la
concentracin de azcares en solucin.
8. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS.
8.1. Citas Bibliogrficas
(1)FUENTE/INTERNET/http://es.wikipedia.org/wiki/Reacci%C3%B3n_de_Benedict

(2)FUENTE/INTERNET/http://www.uniquindio.edu.co/uniquindio/ntic/trabajos/10/
davidyoscar/paginas/reccarb.htmp
(3)IBID (2)
8.2. Bibliografa
8.2.1. es.wikipedia.org
8.2.2. www.uniquindio.edu.co

PRCTICA No. 4
REACCIONES DE CARBOHIDRATOS
Nombre: Brizia Oria Martnez.
Biologa Segundo Semestre.
INTRODUCCION.
Los carbohidratos o glcidos son polihidroxialdehdos o polihidroxicetonas y sus

derivados. De acuerdo con las unidades que los constituyen, se clasifican en

monosacridos, disacridos, ogliosacridos y polisacridos y, segn el grupo
funcional que posean aldehdo o cetona-, se clasifican en aldosas o cetosas,
respectivamente.
S se encuentran en solucin, los monosacridos presentan una estructura
cclica. En los casos de los monosacridos ms abundantes, las pentosas y las
hexosas, la estructura cclica se representa utilizando la estructura del furano y
del pirano, de tal forma que se les denomina como furanosa o piranosa.
Los carbohidratos son combinaciones polihidroxicarbonadas que tienen la
frmulas emprica Cx (H2O)n Junto con los monosacridos, disacridos,
oligosacridos y polisacridos, se estudian en este grupo todas las sustancias
que estn en relacin prxima con los azcares.
La demanda de carbohidratos depende de las correspondientes circunstancias
biolgicas. Los carbohidratos son almacenados en el organismo como
glucgeno, especialmente en la musculatura y en el hgado. No obstante, la
reserva total del glucgenos alcanza solamente unos 300-400g, por lo que las
reservas de carbohidratos se agotan rpidamente durante el ayuno.
Los carbohidratos se presentan en forma de azcares, almidones y fibras, y son
uno de los tresprincipales macronutrientes que aportan energa al cuerpo
humano (los otros son los lpidos y las protenas). Actualmente est
comprobado que al menos el 55% de las caloras diarias que ingerimos
deberan provenir de los carbohidratos.
Estas biomolculas ejercen funciones fundamentales en los seres vivos, como:
soporte (celulosa), reserva de alimento (almidn), reserva energtica
(glucgeno), energa inmediata (glucosa).
- Sirven como lubricante en las articulaciones seas.
- Algunos son de sabor dulce y otros no son dulces como los polisacridos.
Objetivos:
* Identificar reacciones especficas en ciertos carbohidratos.
* Analizar las propiedades que caracterizan a los carbohidratos.
Metodologa.
Molish
Se coloc en un tubo de ensayo 1 mil de las soluciones a probar, se agregaron
dos gotas del reactivo de Molish, se mezcla y se deja resbalar, por la pared del
tubo un ml de H2S04 concentrado.
Tollens.
Se coloc en un tubo de ensayo 0.5ml de las soluciones a probar y se agrega

1ml del reactivo de Tollens se mezcla y se calienta a bao mara.

Seliwanoff
Se coloc en un tubo de ensaye 1ml de las soluciones a probar y se agrega 0.5
ml del reactivo de Seliwanoff se mezcla y se calienta a bao mara hasta llegar
a la ebullicin.
Fehling
Se coloc en un tubo de ensayo 2 ml de agua destilada, se agrega 0.5 del
reactivo de Fehling A y 0.5 ml del reactivo de Fehling B se mezcla y se calienta
a bao mara durante 5 min, manteniendo un colorazul.
Solubilidad
Se coloc en 5 tubos de ensayo 3 ml de agua destilada, se agrego 50 mg de los
carbohidratos a probar, se calent a bao mara durante dos minutos y se
observ la solubilidad.
Yodo.
Se coloc en un tubo de ensayo 1 ml de las soluciones a probar, se agreg una
gota de lugol, se mezcl, se observ la coloracin y se calent a bao mara.
Resultados.
Tericamente los resultados deberan de ser como se muestran en la siguiente
tabla.
RESULTADOS
| Molish | Tollens | Seliwanoff | Fehling | Solubilidad | Sabor |
Blanco( Agua ) | - | - | - | - | * | * |
Glucosa | + | - | + | + | S | Dulce |
Arabinosa | * | - | * | * | * | * |
Maltosa | * | * | * | + | * | * |
Sacarosa | + | + | + | + | S | Ms dulce |
Fructuosa | + | * | + | + | * | * |
Glucogeno | * | * | * | * | * | * |
Almidn | + | - | * | * | * | Masa |
Dextrina | * | * | + | + | * | Engrudo |
+ = positiva
- = Negativa
S = Soluble
* = Insoluble
* Reaccin de Fehling. Esta reaccin identifica carbohidratos reductores en
general, cuando se calienta un carbohidrato reductor en una solucin alcalina
de cobre, se inestabiliza la doble ligadura, por lo que cambia constantemente
de posicin, dando origen a los compuestos llamados enedioles. Los azcares
que reducen debido a la presencia de un grupo activo, en las que se produce

xido cuproso, precipitado de color rojizo-marrn. La sacarosa no da una

reaccin positiva sin ser previamente hidrolizada.
* ReaccinSeliwanoff. Esta reaccin identifica carbohidratos cetohexosas. Al
reaccionar una cetohexosa (fructosa es la ms comn), con cido clorhdrico el
carbohidrato pierde molculas de agua, dando como resultado 5hidroximetilfurfural. Esta molcula reacciona con el resorcinol dando un
complejo rojo intenso, que ser signo de la presencia de la cetohexosa. No es
precipitado, sino complejo. Las cetohexosas lo dan rpidamente mientras que
las aldohexosas lo dan lenta y dbilmente por lo que esta reaccin se considera
ms bien caracterstica para identificacin de cetohexosas, y en concreto
fructosa.
* Reaccin de Molisch. En esta reaccin se utiliza el cido sulfrico, reaccin de
deshidratacin y el alfa-naftol en la reaccin de condensacin furfural. Todos
los carbohidratos producen un complejo morado por eso se dice que es una
prueba general, por medio de ella puede determinarse s una sustancia es un
carbohidrato de cinco o ms carbonos. El cido sulfrico se deposita en el
fondo y forma un anillo violceo.
* Reaccin de Tollens. Esta reaccin es caracterstica para azucares reductores
dndonos compuestos color negro cuando se trate de ellos.
* Solubilidad. Los carbohidratos son en general ms solubles en agua y
solventes inorgnicos y menos solubles o insolubles en solventes inorgnicos.
* Prueba de yodo. El almidn forma con el yodo un color obscuro. Este color es
debido a la absorcin de yodo dentro de los espacios abiertos de las hlices
deamilosa que constituyen 20% del almidn. Las amilopectinas, tambin
presentes en el almidn forman un color rojo a prpura con el yodo.
Discusin.
En la reaccin de Fehling sera positiva s se presenta un color rojizo, esto nos
dice que hay presencia de carbohidratos reductores. En la reaccin de
Seliwanoff cuando es positiva presenta un color rojizo identificando las
cetohexosas. En la reaccin de Molisch cuando la prueba es positiva al agregar
el cido sulfrico se forma un anillo color prpura. En la reaccin de Tollens,
cuando la prueba es positiva cambiando a un color negro, quiere decir que s
hay azcares reductores. Prueba de Yodo, en esta prueba s es positiva se
forma un color rojo a prpura ya que tienen presentes amilopectinas.
Conclusiones.
* Las pruebas realizadas nos permiten identificar carbohidratos, pentosas,
aldosas, cetosas, azcares con reaccin reductora.

* Los carbohidratos conforman la principal fuente de calor que el cuerpo utiliza

para proporcionar energa.
* Se dividen en simples y compuestos.
* Los carbohidratos simples, tiene poco valor nutritivo.
* Los carbohidratos compuestos se forman con la unin de las molculas de
carbohidratos simples.
Bibliografa.
* Thews, G, (1983) Anatoma, fisiologa y patofisiologa del hombre, Barcelona.
* Quesada, S, (2007) Manual de experimentos de laboratorio para Bioqumica.
Costa Rica.
* Anderson G. () Experimentos Qumica Orgnica, Con enfoque en ciencias de
la vida

https://es.scribd.com/doc/16679621/7/PRACTICA-N%C2%BA-6RECONOCIMIENTO-DE-CARBOHIDRATOS