Prevalencia y cuantificacin de Vibrio spp y

Vibrio parahaemolyticus en Oreochromis spp a nivel

comercial en la ciudad de Guayaquil
Guillermo Zamora., 2Oscar Cotto 3Ral Tomal.

1,

Introduccin: Las bacterias pertenecientes a este gnero Vibrio son gram

negativas, asporogneas o mviles con un flagelo polar, si crecen en medio lquido

(Kaysner et al., 2004).

Justificacin:
Es sabido que este tipo de bacterias es importante al momento de
analizar la comida cruda (Gopal et al.,2005; Di Pinto et al., 2008; Luan
et al., 2008) ya que puede ocasionar gastroenteritis, incluyendo
diarrea, dolor de cabeza, vmitos, nuseas y fiebre (Yang et al.,
2008). En el mundo de la acuicultura en general la seguridad
alimentaria es importante para el consumidor, y en este caso los
peces pueden actuar como un vector de bacterias patognicas(Gopal
et al., , 2005).
Es importante hacer constar que aislados de Vibrio spp. han sido obtenidos a partir del
contenido intestinal de tilapias aparentemente sanas en ambientes dulceacucolas, por
lo que esos peces podran constituir portadores asintomticos de la infeccin. Estas
bacterias son componentes normales de la bacterioflora de tilapias, as como de su
ambiente acutico, motivo por el cual son considerados patgenos facultativos u
oportunistas, que producen la enfermedad cuando los peces son sometidos a condiciones
de estrs.
En esta propuesta se quiere resaltar la importancia de realizar un anlisis
cuantitativo bacteriolgico para constatar la seguridad alimentaria de la
especie comercial Oreochromis spp , misma que es exportada a

diferentes mercados (siendo USA el mayor importador del marisco) y

en base a esto conocer la calidad sanitaria del producto. De esta
forma una vez obtenida la informacin bacteriolgica se podr tomar
medidas de manejo eficiente para contrarrestar infecciones por parte
de los patgenos pre y post-cosecha y finalmente al momento de ser
procesados para el consumo y as mismo reducir perdidas posibles
prdidas econmicas.
Objetivos:
General: Conocer la carga bacteriolgica de forma cuantitativa en una especie de
inters comercial (Oreochromis spp).
Especficos:

Analizar la prevalencia de patgenos especficos (Vibrio spp y Vibrio

parahaemolyticus) en la tilapia roja y de esta forma ultimar sus condiciones de
salubridad.
Proponer estrategias en base a resultados obtenidos para mitigar la carga
bacteriana en Oreochromis spp y maximizar la calidad del consumo del recurso.

Materiales y mtodos:
rea de estudio: Ciudad de Guayaquil-Ecuador.
Diseo experimental:
Coleccin de muestras:
Se propone usar un total de 150 muestras de peces en alrededor de un ao
(Enero a Diciembre). Las muestras sern de Oreachromis sp. Comprado en
diferentes mercados y supermercados de la ciudad de Guayaquil.
Almacenamiento:
Las muestras sern almacenadas en bolsas estriles, etiquetadas y analizadas
inmediatamente el da del muestreo. El detalle con la metodologa propuesta se
muestra a continuacin.

Nombre
comn
Tilapia

Nombre
Local
Tilapia

Nombre
cientfico
Oreochrom
is sp

Origen

Parte del
pez
-Msculo
-Tracto
intestinal
-Branquias

Ec

No. De
muestras
-50
-50
-50

Tabla 1.

Nombre
comn

Tilapia

Parte
del pez

Vibrio spp.
No.

PCR
%
positive

Vibrio
parahaemolyticus
PCR
%
positive

Msculo

50 ?

Tracto
Intestinal

50 ?

Branquia
s

50 ?

Tabla 2. Tabla que explica la metodologa a seguir, los ? Muestran los valores
que se desean conseguir de llegar a ser detectada la prevalencia de V.
parahaemolyticus.

Nombr
e
comn

Tilapia

Parte
del pez

Msculo
Tracto
Intestin
al
Branqui
as

No.

Vibrio spp.

Min

Med

Max

50
50

?
?

?
?

?
?

Vibrio
parahaemolyti
cus
Mi
Me Max
n
d
?
?
?
?
?
?

50

Tabla 3. Carga Microbiana (MPN/g) de Vibrio spp. y Vibrio parahaemolyticus.

MPN-PCR
EL mtodo analtico empleado a utilizarse sera el protocolo empleado por (Tunung et
al., 2010). Gracias a este mismo autor se pueden obtener las secuencias de iniciadores a
ser utilizadas. El gen 16s rRNA (162bp) sera utilizado para la deteccin de las cepas
Vibrio spp. en tanto que apra una deteccin especfica para la cepa de Vibrio
parahaemolyticus se utilizara el gen toxR (368pb).
RESULTADOS ESPERADOS
De encontrarse lo observado en el gel de agarosa sera lo siguiente, indicando que existe
presencia del patgeno en los animales analizados, caso contrario no existira
amplificacin.

Fig 1. Gel de electroforesis del gen 16s rRNA de Vibrio spp. (162 bp) y el gen
toxR para V. parahaemolyticus (368 bp).
Bibliografa
Gopal, S., Karunasaga, I., Nishibuchi, M., & Karunasagar, M. (2005). The
occurrence of Vibrio species in tropical shrimp culture environments;
implications for food safety, 151159.
Tunung, R., Margaret, S. P., Jeyaletchumi, P., Chai, L., Zainazor, T. C., Ghazali,
F. M., & Nishibuchi, M. (2010). Prevalence and quantification of Vibrio
in raw salad vegetables at retail level.
https://doi.org/10.4014/jmb.0908.08009
Yang, Z., Jiao, X., Xhou, X., & Cao, G. (2008). Isolation and molecular
characterization of Vibrio parahaemolyticus from fresh, low-

temperature preserved, dried and salted seafood products in two

coastal areas of eastern China, 125, 279285.