Regional Distrito Capital

Sistema de Gestin de la Calidad

y Ambiental

Centro Nacional de Hotelera, Turismo y Alimentos

EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

COMPETENCIA:

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

PROYECTO:
Nctares

FICHA
CARACTERIZACI
N
1249940

FECHA:

NOMBRE DEL APRENDIZ: Diana Morales Olachica

Sindi Dayana Alarcn
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
IDENTIFICACIN Y
PROCEDENCIA DEL
PRODUCTO
ALIMENTICIO O
MATERIA PRIMA.
PRESENTACIN
COMERCIAL
VIDA TIL Y
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO
FORMA DE CONSUMO
Y CONSUMIDORES
POTENCIALES
INSTRUCCIONES
ESPECIALES DE
MANEJO
CARACTERSTICAS
ORGANOLPTICAS,
FSICOQUMICAS Y

nctar de tomate de rbol

va en vasado en botella de vidrio

congelado
frio y para cualquier persona
2agitar antes de ser consumido
solidos solubles 10
pH a 20 c 2.5

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y Ambiental

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Cdigo:

Versin: 1

MICROBIOLGICAS
DEL PRODUCTO
ALIMENTICIO
MATERIAL DE
EMPAQUE CON SUS
ESPECIFICACIONES

Fecha: 13-04-2009

botella de vidrio y tapa color dorado

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Pesado

seleccin

lavado

Pulpeado

pelado

desinfeccin

pre

coccin

refinado

estandarizacin

Homogenizacin

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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

Versin: 1

enfriado
pasteurizacin

etiquetado

Fecha: 13-04-2009

envasado

almacenamiento

DESCRIPCION DEL PROCESO

ETAPA DE PROCESO

DESCRIPCION

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Cdigo:

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

pesado

Seleccin
Lavado
Desinfeccin
Pre coccin

pelado

se selecciona la fruta que este ms madura

para el procedimiento y se separa de la
fruta que le falta maduracin o este daada
se le retira bien la suciedad que tenga el
producto
se le aplica el desinfectante y se deja actuar
por 5 minutos

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TALLER FORMATIVO
Cdigo:

Pulpeado

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

Refinado

Estandarizacin
homogenizacin

pasteurizacin

es el ajuste del contenido del producto

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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

envasado

enfriado

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

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EVIDENCIA
TALLER FORMATIVO
Cdigo:

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

etiquetado

almacenamiento el producto tiene que ser almacenado en un

lugar seco y fresco para garantizar la
conservacin del producto

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Versin: 1

Fecha: 13-04-2009

RESULTADOS OPERACIONALES

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Cdigo:

Versin: 1

Fecha: 13-04-2009