METODE

Waktu dan Tempat

Praktikum dilakukan pada hari Rabu, 7 Desember 2016 pukul 13.00-16.00
WIB di Laboratorium Kulinari dan Dietetika lantai 1, Departemen Gizi
Masyarakat, Fakultas Ekologi Manusia, Institut Pertanian Bogor.
Alat dan Bahan
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah jangka sorong, timbangan,
pisau, mangkok, gelas ukur 100 mL. Bahan yang digunakan saat praktikum yaitu
kacang kedelai, kacang dadap, kacang merah, kacang tanah, dan kacang hijau.
Prosedur Kerja
Struktur dan sifat fisik setiap kacang-kacangan beragam. Sifat fisik
kacang-kacangan yang biasanya diamati adalah struktur fisik, warna, bentuk,
ukuran, berat, densitas kamba, dan kekerasan. Prosedur percobaan pengamatan
struktur dan sifat fisik kacang-kacangan dapat dilihat pada Gambar 1. Praktikum
dilakukan dengan langkah-langkah sebagai berikut:
Kacang kedelai, kacang dadap, kacang merah, kacang tanah, dan kacang hijau
diamati

struktur fisik
diiris melintang
& membujur

warna & bentuk

dicatat
digambar

digambar

ukuran

berat

densitas kamba

panjang & 100 butir

diameter ditimbang
dinyatakan
berat
(gram/100
butir)

dimasukkan
ke 100 mL
gelas ukur

kekerasan
digigit

ditimbang
dinyatakan
densitas kamba
(gram/mL)

Gambar 1 Prosedur percobaan pengamatan struktur dan sifat fisik kacangkacangan