HACCP

Qu es el HACCP

HACCP
Qu es el HACCP
Sistema de anlisis de peligros y puntos
de control crticos. conocido por sus
siglas en ingles haccp (hazard analysis
critical control points)

Sistema enfocado en asegurar

inocuidad de los alimentos.

la

ORIGENES DEL HACCP

En el ao de 1985 la Academia Nacional de
Ciencias recomend:
El sistema de HACCP debe ser adoptado por
todas las agencias reguladoras y debe ser
mandatorio para todos los procesadores de
alimentos.
Esta recomendacin llevo a la formacin del
Comit Nacional Asesor sobre Criterios
Microbiolgicos en Alimentos en 1988.
(NACMCF).

ORIGENES DEL HACCP

El HACCP ha sido acogido por:
Codex Alimentarius en 1993.
Unin Europea en 1993.
Organizacin Mundial del Comercio en 1995
FDA, Productos Pesqueros en 1995 y Frutas y
Hortalizas frescas en 1997.
USDA, carne y pollo en 1996.
Mxico, Brasil, Chile, Per, Vietnam, Tahilandia,
Australia, Argentina, Colombia, Marruecos, entre
otros.

PROGRAMAS PRE-REQUISITO
Las Buenas Prcticas de Manufactura y los SOP son los fundamentales
para un buen plan de HACCP y hacen parte de los pasos preliminares
para su desarrollo

INOCUIDAD

HACCP
SOP
BPM