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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS CARRERA DE

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

PLAN DE TESIS

TEMA:

“PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE CON UN AMBIENTE RELAX UBICADO EN EL SECTOR DE EL BATÁN EN EL DMQ”

PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULODE

INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

ELABORADO POR:

MARÍA GLADIS JACHOSIMBAÑA

TUTOR:

NELSON GUSTAVO CÁCERES GARCÍA

SEPTIEMBRE/2014

CONTENID

CONTENIDO..............................................................................................................................2

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................................4

1 TEMA..................................................................................................................................5

  • 2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.............................................................................5

    • 2.1 Antecedentes/Introducción...........................................................................................5

    • 2.2 Planteamiento/Enunciación..........................................................................................6

1

2.3

Formulación.................................................................................................................7

  • 2.4 Sistematización.............................................................................................................8

  • 3 Objetivos..............................................................................................................................8

    • 3.1 General.........................................................................................................................8

    • 3.2 Específicos...................................................................................................................8

  • 4 Justificación Viabilidad........................................................................................................9

  • 5 Marco Referencial..............................................................................................................12

    • 5.1 Marco Teórico............................................................................................................12

    • 5.2 Marco Conceptual......................................................................................................13

  • 6 Marco legal.........................................................................................................................16

  • 7 Hipótesis.............................................................................................................................17

  • 8 Metodología.......................................................................................................................18

    • 8.1 Fuentes de información..............................................................................................19

    • 8.2 Procedimientos e instrumentos para recolectar la información...................................20

    • 8.3 Técnicas para el análisis de la información.................................................................21

  • 9 Tabla de contenidos............................................................................................................21

    • 10 Medios de Información.......................................................................................................25

    • 11 Cronograma de actividades................................................................................................28

    • 12 Presupuesto........................................................................................................................30

  • 2

    ÍNDICE DE FIGURAS

    Figura 4-1: Semáforo de Etiquetas de Alimentos...........................................................................10 Figura 7-1: Operacionalización de Variables..................................................................................17 Figura 8-1: Metodología del Estudio..............................................................................................18 Figura 8-2: Fuentes de Información...............................................................................................19 Figura 11-1: Cronograma de Actividades.......................................................................................29 Figura 12-1: Presupuesto Técnico..................................................................................................30

    3

    1 TEMA
    1
    TEMA

    Proyecto de Factibilidad para la Creación de un Restaurante con un Ambiente Relax ubicado en el

    sector de El Batán en el DQM.

    • 2 EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

    “La situación crítica que se debe atender o solucionar”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    2.1

    Antecedentes/Introducción

    “Se refiere al conjunto de trabajo de investigación o tesis que antecede al estudio que ahora se propone”. (Cordoba García, 2004) En el sector de El Batán se encuentra el Centro Comercial Granados Plaza, se observa que los estudiantes de la Universidad de las Américas y los ejecutivos que trabajan en ese sector no acuden con frecuencia al patio de comidas en las horas claves de alimentación. Ante esta situación se plantea la oportunidad de implementar un establecimiento que brinde productos de alimentación sana, nutritiva y saludable en un ambiente acogedor y cómodo en un ambiente relajado, para que puedan pasarla bien, un lugar tranquilo que se preste a la convivencia y los haga olvidarse de sus problemas cotidianos, que hoy por hoy no existe en el sector. Por otro lado, el grado de aceptación de personas jóvenes y adultas de productos frescos y naturales como: las ensaladas de frutas, los jugos y otros, ha motivado a incursionar a un mercado más amplio lo que conlleva a diseñar la creación de un Restaurante con un Ambiente Relax

    Parte de esta iniciativa empresarial se encuentra en funcionamiento y está ubicada en las Brevas y Av. EL inca, en el sector de El Inca. Actualmente no cuenta con permisos de funcionamiento y cumplimientos de las obligaciones con la Administración Tributaria. En la actualidad la capacidad de instalada permite la atención de 100 pedidos de ensalada de frutas; únicamente los domingos, dejando utilidades netas de $60.

    Con estos antecedentes y ante un mundo industrializado en alimentos procesados tanto nacionales como internacionales se hacetranscendental la transformación de las dietas alimenticias de los ecuatorianos, por lo que se ha visto necesario realizar un estudio para determinar la posibilidad de crear de un Restaurante de comida variada a jóvenes y adultos o que cuidan su salud o que necesitan alimentarse sanamente por enfermedades adquiridas con anterioridad.

    Este emprendimiento, en lo que a ubicación se refierees ampliar el volumen de mercado con nuevos productos saludables mediante recetas de dietas variadas, análisis de inversión y aceptación del servicio con un estudio acerca de las preferencias de los consumidores al elegir sus alimentos y

    4

    si esta puede acoplarse a condiciones tanto de ubicación, como del segmento de mercado que se encuentra en el sector del Batán.

    • 2.2 Planteamiento/Enunciación

    “Enunciar en forma muy objetiva y evidente que el problema planteado existe en realidad”. (Ojeda

    Zambrano, 2012-2013)

    • a. Descripción de la situación actual

    El funcionamiento de este negocio se realiza mediante

    la participación de dos personas,

    las

    mismas que cumplen determinadas actividades en la preparación de las frutas combinadas para las

    personas adultas y niños, ésta última con un valor agregado.

    Esta actividad de fin de semana desea incursionar con nuevos productos de alimentación saludable

    con dietas variadas, en esta época en donde se encuentra toda clase de alimentos procesados en

    latas, frascos y comida rápida al paso, éstos no tienen sustitutos desde el punto de vista nutricional.

    El consumo de productos es una opción ante el estilo vida agitado o simplemente por el
    El
    consumo de
    productos
    es
    una
    opción ante el
    estilo
    vida
    agitado o simplemente por el

    desconocimiento de un modelo de alimentación equilibrada en condiciones óptimas de nutrientes

    que el ser humano debe ingerir por salud.

    El problema a resolver con esta iniciativa, va dirigida bajo dos perspectivas:

    • a) Ofrecer una alimentación variada sana, nutritiva y saludable que cumpla con los requisitos

    alimenticios que un ser humano requiere.

    • b) Crear un espacio que garantice a los asistentes un ambiente cómodo, tranquilo que se

    preste a la convivencia con amigos y familiares.

    • b. Presentación Futura de las consecuencias si no se soluciona el problema.

    De

    acuerdo a

    lo mencionado en caso de no ejecutar

    el

    proyecto se puede dejar

    a

    un

    lado

    la

     

    posibilidad de brindar productos alimenticios sanos, nutritivos y saludables

    que ya

    tuvo su

    aceptación con un proceso de administración

    no definido y a no cubrir un determinado mercado

    sin darle la oportunidad de desarrollarse o dirigirse a otro segmento de mercado.

    • 2.3 Formulación

    “Consiste

    en

    que sobre la base del planteamiento del problema, se plantee una pregunta

    ¿Cómo realizar la creación de un restaurante con un ambiente relax?

    • 2.4 Sistematización

    “La pregunta general que se formuló, permite a su vez una serie de preguntas que si bien forman

    parte de la pregunta directriz, le permitirán sistematizar”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    ¿Cuáles son las condiciones a nivel mundial y local en las que se encuentra el entorno
    ¿Cuáles son las condiciones a nivel mundial y local
    en
    las
    que
    se encuentra el
    entorno para

    desarrollar el proyecto de creación de un restaurante con un ambiente relax?

    ¿Cuál debería ser el mercado que se va a direccionar el producto?

    ¿Cómo debe estar estructurada la línea de producción del restaurante de alimentos?

    ¿Cuál es la estructura organizacional y administrativa que debe disponer la empresa?

    ¿Cómo se determina la aceptabilidad de la creación de un restaurante con un ambiente relax?

    • 3 Objetivos

    “Lo que se desea alcanzar con la investigación.” (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    • 3.1 General

    “Refleja la esencia del planteamiento del problema y la idea expresada en el título del proyecto de investigación”. (Bernal Torres, 2006)

    Realizar la creación de un restaurante con un ambiente relax.

    • 3.2 Específicos

    “hacen referencia a situaciones particulares que inciden o forman parte de las situaciones propias del objetivo general” (Lara Dávila, Byron, 2012).

    • 1. Definir los antecedentes que concieren a las características del entorno donde se desarrolla el proyecto.

    • 2. Realizar el estudio de mercado y la mezcla de marketing.

    • 3. Diseñar el modelo de producción a implementarse en el restaurante con un ambiente relax.

    • 4. Determinar la estructura organizacional y administrativa del restaurante con un ambiente relax.

    • 5. Elaborar la evaluación económica y financiera del restaurante con un ambiente relax.

      • 4 Justificación Viabilidad

    “Exposición de razones y detalle de los medios necesarios para desarrollar la investigación”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

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    El estudio se lo realiza para cumplir las expectativas tanto personales como a nivel de la sociedad al ofrecer un Sitio de consumo de Alimentos sanos, nutritivos y saludables y que parte de estos productos han sido aceptados por el cliente en un determinado sector. Esta idea empresarial pretende llevar a cabo en un lugar estratégico especialmente porque representa la posibilidad de crear y crecer con respecto al volumen de venta, especialmente al ofrecer alimentos saludables.

    Estos productos contienen la particularidad de representar un alimento saludable que variado y equilibrado sea consumida regularmente y proporcione la cantidad y la calidad necesaria de nutrientes. En la encuesta realizada por ENSANU-ECU Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2011-2013, los problemas de salud, nutrición y obesidad en Ecuador son inminentes y es donde se pondrá mayor énfasis a la importancia de la Educación Nutricional (José Antonio Casajús, German Vicente Rodríguez, 2011) y a la preparación de alimentos saludables e inocuos en un entorno higiénico acompañado de un estilo de vida sano con la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura.

    El informe de la FAO llama a todos a ser protagonistas con un granito de arena para que esto cambie, ya que, en “todo el mundo cada vez más problemas relativos a la desnutrición, la deficiencia de vitaminas y minerales, la obesidad y las enfermedades crónicas relacionadas con el régimen alimentario”(FAO, 2011),

    La cultura nutricionalestápasando a ser indispensable en los países afectados por la globalización y la urbanización cuyos regímenes alimentarios son objeto de una transición peligrosa al consumo de alimentos elaborados baratos con alto contenido, de azúcar, grasa y sal.

    Ecuador tiene tres acontecimientos relevantes:

    1. Plan Nacional para el Buen Vivir 2013-2017, (Secretaría Nacional de Planificación y Desarrollo, 2013).Instrumento creado para articular las políticas públicas con la gestión y la inversión pública. El Plan cuenta con 12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos Nacionales.

    Para este estudio se considera uno objetivos que está relacionado con esta investigación.

    OBJETIVO 3.- “Mejorar la calidad de vida de la población”

    “La Constitución, en el artículo 66, establece “el derecho a una vida digna, que asegure la

    salud, alimentación y nutrición, …

    ..

    ”.

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    Este objetivose direcciona al ser humano a ser responsable y protagonista ante esta situación.

    • 2. Reglamento Sanitario de Etiquetado de Alimentos Procesados de Alimentos Procesados para el Consumo Humano (Acuerdo No. 00004522). (Agencia Nacional de Regulación, 2012) El reglamento enunciado provoca que en las etiquetas de los alimentos tengan alertas tipo SEMÁFORO en donde señalarán si los productos tienen contenidos altos, medios o bajos de azúcar, grasas y sal. “No se calificará al alimento de bueno o malo, sino que se informará a los consumidores para que puedan decidir de acuerdo a sus necesidades y gustos individuales”.

    Figura 4-1: Semáforo de Etiquetas de Alimentos

    Este objetivose direcciona al ser humano a ser responsable y protagonista ante esta situación. 2. Reglamento
    Este objetivose direcciona al ser humano a ser responsable y protagonista ante esta situación. 2. Reglamento

    (Agencia Nacional de Regulación, 2012)

    • 3. Reglamento que regula el funcionamiento de bares escolares del sistema educativo nacional (Acuerdo N.o 0001-10). Tiene por objeto establecer requisitos para el funcionamiento de los bares escolares, su administración y control, como también fomentar y promover hábitos alimentarios saludables. (WEB Ministerio de Salud, 2010). El reglamento referido indica fomentar y promover alimentaciòn saludable como consumo de frutas, hortalizas, legumbres, cereales intregados y otros.

    El mercado objetivo corresponde a los estudiantes de la Universidad de las Américas, a los ejecutivos de las concesionarias y otros negocios que se encuentran en el sector.

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    Respecto a los recursos de acuerdo al cuestionario de justificación y viabilidad se determina que el financiamiento se lo realiza con capital propio que está estimado en 3000 mil dólares con lo cual se pretende disponer de los equipos, y suministros de oficina que permitirán el desarrollo del correspondiente al estudiodel proyecto de factibilidad para la creación de restaurante con un ambiente relax que va comprendido en varias temáticas como son mercado, operaciones, organizativo y funcional.

    • 5 Marco Referencial

    “Identificar un marco de referencia sustentado en el conocimiento científico”. (Ojeda Zambrano,

    2012-2013)

    • 5.1 Marco Teórico

    “Es la documentación teórica dentro de la cual se enmarcará la investigación que va a realizarse.” (Bernal Torres, 2006).

    Para la evaluación de este proyecto de inversión se hace necesario contar con el respaldo teórico de todo el proceso de elaboración y evaluación de esta iniciativa empresarial. Se menciona todo estudio de inversión es único y distinto a todos los demás porque en este caso se puede observar que es necesario realizar un determinado diseño en todos los niveles como son de mercado, operaciones y funcional organizativo (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Por lo tanto esta iniciativa empresarial se lo tratará como un proyecto de inversión.

    A partir de esta concepción se determina qué proceso de evaluación es el indicado para este proyecto como son la instalación de una planta, elaboración de nuevos productos, capacidad y maquinaria. (Baca Urbina, Gabriel, 2012). En tal virtud para el presente caso se lo tratará como instalación de una planta considerando que la planta consiste en el centro que elabora alimentación saludable.

    Al definir qué tipo de proyecto y su correspondiente producto es necesario realizar la primera etapa de la investigación formal en donde se busca determinar la cuantificación de la demanda y la oferta, además del análisis de los precios y el estudio de la comercialización (Baca Urbina, Gabriel, 2012). En el caso del restaurante, se determina la cantidad de personas que estarían dispuestas a consumir el producto ofrecido, en primera instancia se tiene previsto a los estudiantes de la Universidad de las Américas, trabajadores de las empresas cercanas y las personas que viven en el sector.

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    Posteriormente se considera al estudio técnico, el tamaño y localización óptima de la planta, ingeniería del proyecto y análisis administrativo (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Para el caso del centro de alimentación saludable se tiene un lugar estratégico escogido, sin embargo es necesario realizar el correspondiente análisis de ubicación para justificar esta previa decisión. Adicionalmente el tamaño dependerá de la capacidad de inversión y de la demanda insatisfecha que se logre definir con el estudio de mercado.

    Seguidamente se incorpora el análisis económico que consiste en ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analíticos que sirven de base para la evaluación económica (Baca Urbina, Gabriel, 2012). Esta información se inicia con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial, esta información proviene de los estudios de ingeniería que dictamina la tecnología a aplicarse. Adicionalmente se considera el capital de trabajo. Con estos insumos se prepara para la evaluación económica.

    Finalmente se lleva a cabo la evaluación económica donde se aplican los métodos actuales de evaluación los mismos que consideran el valor del dinero en el tiempo, estos parámetros Valor presente neto, tasa interna de rendimiento, los mismos que son comparados con métodos contables de evaluación que no consideran el valor del dinero a través del tiempo (Baca Urbina, Gabriel,

    2012).

    Esta información permite tomar la decisión sobre la formulación y elaboración del proyecto. En el caso del centro se considera los activos fijos tanto de los bienes inmuebles y demás que se requieren para lo cual se tomara en cuenta las respectivas proformas presupuestarias ofrecidas por los principales proveedores. Por otro lado se cuantifica los permisos legales, ambientales y de salud que se requieren para el funcionamiento.

    • 5.2 Marco Conceptual

    “Sirve para precisar los conceptos utilizados en el desarrollo del estudio.” (Bernal Torres, 2006)

    Alimentación Saludable: Es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana. (Ministerio de Salud, Presidencia de la Nación, Argentina).

    Análisis Administrativo: Es definir las características necesarias para el grupo empresarial y para el personal del negocio, las estructuras y estilos de dirección, los mecanismos de control, las políticas de administración de personal y de participación del grupo empresarial en la gestión y en

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    los resultados y, claro está, la posibilidad de contar con todos estos elementos (Varela, Rodrigo,

    2001).

    Análisis de Precios: El establecimiento del precio es de suma importancia, pues éste influye más en la percepción que tiene el consumidor final sobre el producto o servicio. Nunca se debe olvidar a qué tipo de mercado se orienta el producto o servicio. Debe conocerse si lo que busca el consumidor es la calidad, sin importar mucho el precio o si el precio es una de las variables de decisión principales. (Ortiz, 2013).

    Análisis de Ubicación: La ubicación de una empresa, negocio es una operación difícil y larga pero absolutamente imprescindible, por esta razón vale la pena realizar un análisis exhaustivo y largo de las posibles zonas de localización. (Ortiz, 2013).

    Análisis Económico: estudia la estructura y evolución de los resultados de la empresa (ingresos y gastos) y de la rentabilidad de los capitales utilizados. Este análisis se realiza a través de la cuenta de Pérdidas y Ganancias, la cual para que sea significativa debe cumplir dos requisitos. (Sotero Amador Fernánez, Javier Romano Aparicio, Mercedes Cerver Oliver, 1990)”.

    Demanda Insatisfecha: Aquella caracterizada porque lo producido u ofrecido no cubre los requerimientos del mercado. (Hernández Mangones, 2006).

    Demanda: Es la suma de las adquisiciones de un bien o servicio por parte de las personas físicas y/o jurídicas, para satisfacer sus necesidades. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Estudio Económico: Es ordenar y sistematizar la información de carácter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elaborar los cuadros analísticos que sirven de base para la evaluación económica. Comienza con la determinación de los costos totales y de la inversión inicial, cuya base son los estudios de ingeniería, ya que tanto los costos como la inversión inicial dependen de la tecnología seleccionada. Continúa con la determinación de la depreciación y amortización de toda la inversión inicial. (Baca Urbina, Gabriel, 2007).

    Estudio Técnico: Es definir el tamaño óptimo que permita cumplir con los procesos de producción del bien o servicio en forma eficaz y eficiente. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Evaluación Económica: Es la decisión final sobre la realización efectiva del proyecto, en la cual, al estar integradas y elaboradas las conclusiones de los estudios de mercado, técnico y financiero, se abarcan todos los aspectos que necesitan analizarse en un proyecto de inversión para el

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    desarrollo económico y social. Constituye un balance de las ventajas y desventajas de asignar al proyecto. (ILPES, Instituto Latinoamericano de Planificación Económica y Social, 2006).

    Inversión: Es la etapa de movilización de los recursos: humanos, financieros y técnicos para la puesta en marcha del proyecto. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Nutrición: Ciencia de los alimentos, los nutrientes y otras sustancias; su acción, interacción y balance con relación a la salud y a la enfermedad y los procesos por los cuales el organismo los ingiere, digiere, absorbe, transporta, utiliza y excreta. (Velásquez, Gladys, 2006).

    Oferta: Es la cantidad de bienes o servicios disponibles en un mercado a un determinado precio y en ciertas condiciones. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Plan Nacional para el Buen Vivir: Es un instrumento creado para articular las políticas públicas con la gestión y la inversión pública. El Plan cuenta con 12 Estrategias Nacionales; 12 Objetivos Nacionales, cuyo cumplimiento permitirá consolidar el cambio. (Foros Ecuador, 2014).

    Producto: Aquello que satisface una necesidad sea esta físico o psicológico. Esta puede referirse a un objeto o servicio, también debe estar disponible para la venta, lo contrario no puede ser considerado como tal. En esta parte del Diseño del proyecto se debe describir completamente las características del producto o servicio que se va desarrollar. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Proyecto de Inversión: Es una propuesta que surge como resultado de estudios que la sustentan y que está conformada por un conjunto determinado de acciones con el fin de lograr ciertos objetivos. (Espinoza Fernández, Saúl, 2007).

    Proyecto: Es la Planificación metodológica y sistemática de futuras acciones encaminadas a la creación de bienes o servicios, con la utilización de recursos para la satisfacción de necesidades privadas ó sociales. (Lara Dávila, Byron, 2012)

    Tasa interna de retorno: Es la tasa que convierte al VAN en cero, esto significa que la totalidad de los flujos positivos actualizados son exactamente igual a la totalidad de los flujos negativos actualizados. Lo que significa que es la tasa más alta que los inversionistas pueden pagar sin perder su dinero. Si remplazamos dicha tasa (TIR) eb la fórmula del VAN este nos dará como resultado cero. (Lara Dávila, Byron, 2012)

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    Valor Actual Neto (V.A.N): Es la suma algebraica de la inversión total con signo negativo, más los flujos de caja de cada año, pero actualizados a una tasa referencia llamada TMAR o tasa de actualización. (Lara Dávila, Byron, 2012)

    • 6 Marco legal

    “El marco legal se refiere a todos los requerimientos de orden legal y tributarios para el funcionamiento del proyecto diseñado y elaborado; y con ello determinar la factibilidad legal de construcción y operación del proyecto”. (Lara Dávila, Byron, 2012).

    Sistema Legal es el conjunto normativo que rige a una sociedad.

    La constitución legal de la empresa es la primera decisión jurídica que se adopta es el tipo de sociedad en que operará la empresa y la forma de su administración. La ley dicta los tipos de sociedad permitida, su funcionamiento, sus restricciones.

    La forma de establecer el marco legal es definir el tipo de empresa a ser diseñado, luego determinar los permisos legales que se requieren.

    Entre los requisitos que se pueden mencionar son:

    Servicio de Rentas Internas

    Permiso de Funcionamiento, ARCSA

    Instituto de Seguridad Social

    • 7 Hipótesis

    “Proposición a comprobar, fundamentada en las respectivas variables de investigación(Ojeda Zambrano, 2012-2013)” .. El estudio permite la creación de un restaurante con un ambiente relax. Unidad de observación: Restaurante con un ambiente relax Variables independientes: Estudio creación de Restaurante con un ambiente relax Variables dependientes: Restaurante con un ambiente relax y rentabilidad

    13

    Figura 7-2: Operacionalización de Variables

     

    DEFINICIÓN

     

    DEFINICION

     

    VARIABLE

    CONCEPTUAL

    OPERACIONAL

    INDICADORES

    EFECTOS

     

    Proyecto

    de

    Consiste

    en

    Elaboración

    del

    Mercado

    factibilidad

    determinar los

    proyecto

    de

    (INDEPENDIENTE)

    objetivos, alcances

    factibilidad

    restricciones y disponibilidad de los recursos necesarios para el cumplimiento de los objetivos.

     

    Tamaño Optimo Capacidad instalada Organización Inversión Ingresos Costos Flujos de Fondos

    Objetivos, alcances y restricciones del Centro

    Consumidor

    Cliente

    con

    Por

    medio

    de

    Calidad alimenticia

    saludable

    estándares de calidad

    encuestas

    a

    los

    Satisfacción

    (DEPENDIENTE)

    respecto

    a

    la

    salud

    clientes

    que

    Salud

    Población

    con

    alto

    integral

    del

    ser

    adquieren

    los

    nivel

    de

    calidad

    humano.

    productos

    saludable

     

    alimenticios.

     

    Rentabilidad del

    Medición de

    las

    Costos,

    fijos,

    Centro

    de

    transacciones

    variables,

    Alimentación

    realizadas por

    la

    financiamiento

    saludable y desarrollo

    empresa de servicios

    propio y

    externo

    VAN

    Sostenibilidad

     

    de actividades físicas.

    tomando en cuenta el

     

    TIR

    del proyecto a

    (DEPENDIENTE)

    valor del dinero en el

    B/C

    largo plazo

    tiempo.

    Periodo

     

    de Recuperación

     

    (Carlos Villalba Avilés, 2009)

    8

    Metodología

    “Aspectos que explican cómo se llevará a cabo la investigación”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013).

    Figura 8-3: Metodología del Estudio

    METODOLOGÍA

    OBSERVACIÓN

    TIPO DE ESTUDIO

    DESCRIPTIVO:

    Estos estudios dependen en gran parte de la formulación de preguntas a los encuestados y de la disponibilidad de datos de las fuentes secundarias.

    Dirigido hacia la descripción del entorno para determinar la situación actual tanto del objeto de estudio como los factores que se relacionan.

    14

    TIPO DE ESTUDIO

    CORRELACIONALES:

     

    Se aplica en definir la relación existente

    Cómo se relacionan o vinculan diversos

    entre las variables como es la demanda,

    fenómenos entre sí.

     

    y la capacidad de inversión

     

    MÉTODOS

    MÉTODO

    Se fundamenta en conocer el desarrollo o

    Utilizado

    en

    la

    determinación

    del

    HISTÓRICO

    evolución de un fenómeno en el transcurso

    crecimiento

    y la

    variación

    de

    la

    del tiempo.

    demanda

    durante

    un

    periodo

     

    determinado de tiempo.

     

    MÉTODO LÓGICO

    Parte de lo particular a lo general.

     

    Aplicado en el estudio técnico para

    INDUCTIVO

    definir el flujo de procesos.

    MÉTODO

    Estructura de

    un

    objeto

    a

    través

    de

    la

    Sistema

    de

    producción

    de

    alimentos

    SISTEMÁTICO

    identificación de sus elementos o

    saludables

     

    componentes y sus respectivas relaciones.

     

    (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    Los tipos de estudios a realizar se basará en la investigación descriptiva y correlacional y métodos históricos, lógico inductivo y sistemático . Estudio Descriptivo: Porque se va a caracterizar la situación actual de las percepciones del comprador respecto a la nutrición, alimentación de las personas que estudian, trabajan y viven en el sector del batán.

    Tipo Correlacional: Porque trata de comprobar la relación que existe entre: las variables de existencia de restaurantes con un ambiente relax (demanda) y su incidencia en promover e incentivar una cultura de consumo de alimentos sanos y nutritivos consiguiendo de esta manera una salud nutritiva y la capacidad de inversión.

    Método histórico: Porque considerando los registros estadísticos de la población se puede determinar el crecimiento y establecer la variación de la demanda durante un período de tiempo.

    Método lógico inductivo, Porque se puede determinar la línea general de producción y organizar a cada uno de los elementos del proceso hacia un continuo flujo de acciones aplicando el estudio técnico.

    Método sistémico, Porque considerado en su conjunto a los elementos que constituyen el proyecto como son: el proceso productivo, el aspecto administrativo, organizativo. Con los cuales se establece los ingresos, costos y gastos para realizar en forma conjunta la evaluación económica- financiera y con ello lograr las características de un sistema de producción.

    15

    Finalmente con la información generada en la evaluación económica financiera se comprueba la hipótesis, deduciendo que con una cierta inversión bajo una cierta condición de demanda se logra determinar la aceptación o no del proyecto.

    • 8.1 Fuentes de información

    Figura 8-4: Fuentes de Información

    FUENTES DE INFORMACIÓN

    TÉCNICAS

    OBSERVACIÒN

    PRIMARIA

     

    Encuesta

    “Son fuentes que recolectan en forma

     

    directa del sujeto de análisis de la

    investigación”.

    (Lara Dávila, Byron,

    2012)

     

    Entrevista

    SECUNDARIA

    “Son fuentes que se obtienen a través de otras investigaciones, ya realizadas y que se encuentran … en libros, folletos, revistas, ……. “. (Lara Dávila, Byron,

    Textos

    2012)

    OTROS

    Internet

    Finalmente con la información generada en la evaluación económica financiera se comprueba la hipótesis, deduciendo que

    Establecer contacto con un número

    limitado de

    personas a través de

    cuestionarios.

    Nutricionista

    Elaboración ye

    valuación de

    proyectos, Contabilidad de Costos y Nutrición.

    Nutrición

    Complementar información

    Finalmente con la información generada en la evaluación económica financiera se comprueba la hipótesis, deduciendo que

    (Ojeda Zambrano, 2012-2013) Las fuentes de información a desarrollar en esta investigación son las: primarias y secundarias.

    Fuentes Primarias: Para este estudio del proyecto se procederá a recolectar la información directa entre el investigador y el investigado mediante la técnica de la encuesta y entrevista.

    Fuentes Secundarias: Basada en la obtención de información escrita mediante textos relacionados con las temáticas de: Elaboración y evaluación de proyectos, nutrición, contabilidad de costos para establecer los respectivos parámetros de costos directos e indirectos del proceso productivo. Adicionalmente se considera información disponible ya sea en revistas técnicas e internet.

    16

    8.2

    Procedimientos e instrumentos para recolectar la información

    El proceso de recolección de la información consiste en definir con claridad los objetivos de la investigación a realizar para luego seleccionar la población o muestra seguidamente se realiza el diseño de técnicas de recolección de información y finalmente recoger la información.

    Como parte de esta investigación de factibilidad del proyecto se utilizatécnicas como encuestas y entrevistas, teniendo un contacto directo con el objeto del estudio y la recolección de testimonios que permitirán la recopilación de información para sustentar la indagación y determinar el segmento del mercado al cual se puede ofrecer el producto.

    La entrevista, como se mencionó es una técnica de recopilación de información mediante una conversación profesional para lograr esta conversación se realizará lo siguiente:

    Estructurar un cuestionario de preguntas direccionadas a conocer la opinión del profesional entrevistado.

    La encuesta, técnica de adquisición de información más bien de interés sociológico, para lograrla se realizará lo siguiente:

    Elaborar cuestionario de acuerdo a necesidades propias del estudio.

    Se determina una muestra para el estudio

    Codificación y Tabulación de datos.

    • 8.3 Técnicas para el análisis de la información

    Para el análisis se realiza el procesamiento de la información que consta de los siguientes pasos que son la obtención de la información de la población o muestra de la investigación, definición de la variables o criterios para ordenar los datos obtenidos del trabajo de campo, determinación de las herramientas estadísticas y seleccionar el programa o software a utilizarse para el procesamiento de datos, seguidamente se realiza el ingreso de datos para el procesamiento de la información.

    Una de las herramientas previstas para esta investigación es la distribución de frecuencias y representaciones gráficas, es decir el agrupamiento de datos en categorías que muestra el número de observaciones de cada categoría. La representación se realiza por medio de histogramas.

    Una gráfica adicional es el polígono de frecuencias el mismo que permite obtener una imagen rápida de las principales características de los datos de una distribución de frecuencias.

    17

    En la herramienta de medidas de tendencia central se presenta con la media, la mediana y la moda. Adicionalmente están las medidas de dispersión como son la varianza y la desviación estándar.

    • 9 Tabla de contenidos

    “Estructura de proyecto (capítulos, subcapítulos, temas y subtemas”. (Ojeda Zambrano, 2012-

    2013).

    CAPITULO 1. GENERALIDADES

    • 1.1 Antecedentes

    • 1.2 Entorno natural del proyecto

    • 1.3 Análisis socio económico del País, con indicadores

    1.4Conceptos Básicos

    1. 4.1 Desarrollo de los hábitos alimenticios en Ecuador 1.4.2. Cultura Alimenticia en Ecuador

    • 1.5 Importancia dela alimentación saludable

    • 1.6 Objetivos del proyecto

      • 1.6.1 General

      • 1.6.2 Específicos

    1.7. Justificación del proyecto

    CAPITULO 2.- ESTUDIO DE MERCADO 2.1. Definición del estudio de mercado 2.2 Segmentación del mercado potencial

    • 2.2.1 Segmentación del Mercado Potencial

    • 2.2.2 Variables de Segmentación

    18

    2.2.3

    Beneficios de la segmentación del mercado

    • 2.3 Identificación del universo, población y Selección de la muestra

    • 2.4 Diseño de los instrumentos para recuperación de datos

    2.4.1. Metodología de la recopilación de información

    • 2.5 Realización de encuestas, de acuerdo al objetivo del proyecto

    • 2.6 Procesamiento y análisis de resultados

    • 2.7 Análisis de la oferta y demanda y sus proyecciones

    2.7.1Balance entre oferta y demanda

    • 2.8 Análisis Mix del marketing

    CAPITULO 3.- INGENIERÍA DEL PROYECTO O ESTUDIO TECNICO

    • 3.1 Análisis de la localización

      • 3.1.1 Localización el Centro

      • 3.1.2 Tamaño del proyecto

      • 3.1.3 Factores determinantes del tamaño

        • 3.2 Diseño técnico del proyecto

    3.2. 1Definición de las capacidades de producción

    • 3.2.2 Proceso de Producción

    3.2.2.1 Descripción del Proceso

    • 3.3 Requerimiento de recursos

      • 3.3.1 Requerimiento de Equipos y Maquinaria

      • 3.3.2 Requerimiento de Talento Humano

      • 3.3.3 Requerimiento de Insumos y materiales indirectos

        • 3.4 Distribución (Layout)

    19

    3.4.1

    Distribución física del Restaurante

    • 3.5 Impactos social, económico y ambiental

    CAPITULO 4.- ESTUDIO ORGANIZACIONAL

    • 4.1 Constitución de la organización

      • 4.1.1 Conformación legal del restaurante

      • 4.1.2 Requisitos

        • 4.2 Estructura organizacional

        • 4.3 Diseño y Flujogramas de los procesos

    4.3.1. Organigrama

    • 4.4 Direccionamiento estratégico

    • 4.5 Plan estratégico operacional

      • 4.5.1 Manual de funciones

    CAPITULO 5.- ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO

    • 5.1 Presupuesto de inversiones

    5.1. Inversión y financiamiento

    • 5.1.1 Inversión

    • 5.1.2 Capital de trabajo

    • 5.1.3 Financiamiento de la inversión

      • 5.2 Presupuesto de costos y gastos

        • 5.2.1 Presupuesto de Costo de Producción

        • 5.2.2 Presupuestos de gastos

        • 5.2.3 Presupuesto Total de Costos y Gastos

    20

    5.3

    Presupuesto de ingresos

    • 5.3.1 Proyección de ventas

      • 5.4 Estados financieros iniciales y proyectados

        • 5.4.1 Estado de situación inicial

        • 5.4.2 Estado de resultados proyectados

          • 5.5 Flujos de efectivo

          • 5.6 Análisis del TIR, VAN, Períodos de recuperación y puntos de equilibrio

            • 5.6.1 Tasa interno de retorno (TIR)

            • 5.6.2 Valor actual neto (VAN)

            • 5.6.3 Período de recuperación de la inversión (PRI)

            • 5.6.4 Punto de equilibrio

    CAPITULO 6.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

    • 6.1 Conclusiones

    • 6.2 Recomendaciones

      • 10 Medios de Información

    BIBLIOGRAFÌA “fuentes de consulta de diverso tipo”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    • 10.1. CONCEPTOS

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    • 11 Cronograma de actividades

    “Proyección de fases y actividades en función del tiempo”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    25

    Figura 11-5: Cronograma de Actividades

    12

    Presupuesto

    “Proyección de los costos y gastos del proyecto”. (Ojeda Zambrano, 2012-2013)

    Figura 12-6: Presupuesto Técnico

    INGRESOS

    EGRESOS

     

    Financiamiento

    $

    Propio

    2.220,00

    Inversión

     

    Computadora

    $

    800,00

    Impresora

    $

    300,00

    Gastos Administrativos

    Movilización

    $

    300,00

    Internet

    $

    100,00

    27

     

    Teléfono

    $

    90,00

    Derechos

    $

    100,00

    Gastos Operacionales

    Encuestas

    $

    150,00

    Entrevistas

    $

    150,00

    Material Impreso

    $

    80,00

    Copias

    $

    50,00

    Imprevistos

    Otros

    $

    100,00

     

    $

    TOTAL

    2.220,00

    TOTAL

    $

    2.220,00

    28