Anda di halaman 1dari 16

Jember

RESEP MARTABAK MALABAR


Bahan Kulit
250 gr tepung terigu
135 ml air, 50 ml minyak goreng en garam
Semua diuleni sampai tidak lengket di tangan, lalu rendam dalam Filma minyak
goreng selama 2 jam
Bahan Isi: 2 sdm minyak goreng, 200 gr daging giling
2 siung bwg putih cincang, 1/2 bwg bombay cincang
Garam-merica-gula secukupnya
Bahan isi ini ditumis semua
Lalu dicampur dengan bahan mentahan: (kira2) 100 gr bwg bombay cincang,
(kira2) 100 gr daun bawang iris, dua butir telur, garam, dan merica secukupnya.
CARA MEMBUAT :
adonan kulit di bagi 7 atau 8 bulatan kecil, lalu digiling dengan gilingan kayu
sampai sepipih mungkin asal jgn sampai robek (kalo ketebelan gak enak
hasilnya) isi dengan adonan isi, lipat serapi mungkingoreng dgn minyak sedikit
saja di wajan datar sampai kuning kecoklatan ....disajikan dengan kuah dan timun
yang diiris kecil2(Kuah dibuat dari campuran air, cuka, gula merah/gula putih,
kecap, dan cabe rawit, tambahkan juga irisan bawang bombay dan tomat.
Lamongan
Bahan utama :

Ayam kampung : 1 ekor pilih yang dewasa dan gemuk.


Bahan pembantu :

Krupuk udang : 1/4 kg ( sebagai bahan untuk poya ).


Telor : 1/2 kg.
Kecambah : 1/4 kg ( Kecambah adalah touge dengan bahan dasar kacang hijau
dan baru tumbuh 5mm ).
Soun : 1/4 kg.
Kol : 1/4 kg.

Kentang : 1/4 kg.


Daun seledri : 1 ikat.
Jeruk nipis : 6 buah.
Bumbu halus :

Lada : 1 sendok teh.


Ketumbar : 1 sendok teh.
Bawang putih : 10 siunng.
Bawang merah : 6 siung
Kunyit : 1 jempol tangan.
Jahe : 1 jari telunjuk.
Lengkuas : 1 ujung jempol.
Kemiri : 4 biji.
Daun jeruk + daun salam : masing masing 5 lembar.
Daun sereh : 2 hingga 3 batang ( potong ujungnya dan ikat ).
Daun bawang : 3 hingga 4 batang.
Garam, penyedap rasa, gula pasir : secukupnya.
Bahan sambal :

Cabe rawit merah : 1/4 kg.


Bawang putih : 3 siung besar.
Garam : secukupnya.
Cara membuat masakan soto ayam lamongan.

Langkah pertama :

Rebus ayam dengan 3 liter air.

Haluskan bumbu halus ( tanpa daun salam, daun jeruk, dan daun sereh ),
sebaiknya diuleg saja kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, dan daun
sereh lalu memarkan sebentar ( jangan sampai hancur ).
Kemudian sangrai dengan sedikit minyak goreng.
Setelah rebusan ayam matang masukkan bumbu halus yang telah di sangrai
masukkan garam, penyedap rasa, sedikit gula pasir serta daun bawang yang
telah di potong potong sekitar 1 cm.
Jika kurang sesuatu tambahkan ( garam atau penyedap rasa atau gula ) hingga
rasanya sesuai dengan keinginan anda.
Angkat ayam dan tiriskan.
Langkah kedua.

Rebus telor.
Rebus Soun sebentar saja.
Rebus kecambah.
Kupas kentang dan potong tipis kecil ( 2 cm x 2 cm tebal 2 mm ) kemudian
goreng.
Goreng krupuk udang dan haluskan
Langkah ketiga.

Potong seledri kecil kecil.


Kupas telor yang telah direbus menjadi 8 hingga 10 bagian.
Ambil ayam yang telah dingin dan disuwir suwir ( tinggalkan kulit ayam ya ).
Langkah keempat.
Rebus cabe rawit merah dan bawang putih.
Uleg cabe rawit merah + bawang putih + 1/2 sendok teh garam.
Cara penyajian

Masukkan ayam suwir, soun, touge, seledri, dan kedalam mangkok. Kemudian
masukkan kuah secukupnya. Dan terakhir tambahkan kentang goreng, bawang
goreng, poya ( 1 sendok teh ), dan sambal serta tambahkan perasan jeruk nipis.

Resep soto lamongan asli bisa anda buat dengan mengikuti petunjuk dan cara
membuatnya secara lengkap, baik itu jenis ayamnya maupun bumbu bumbunya.
Dengan demikian meskipun anda belum pernah berkunjung ke sana, namun
dapat menikmati soto asli warga lamongan jawa timur.
Banten
1. Tanggerang selatan: putu ayu
- 1 1/2 cangkir gula pasir
- 1 cup tepung beras
- 1/2 cup tepung sagu
- 2 cangkir air
- Pewarna hijau secukupnya
- Kelapa parut secukupnya
- 1 lembar daun pandan, simpulkan
Cara Membuat
- Masak air bersama dengan gula pasir, daun pandan, dan tepung beras. Masak
hingga mengental. Angkat dan dinginkan.
- Masukkan tepung sagu dan pewarna hijau. Aduk-aduk adonan hingga kalis dan
tercampur rata.
- Ambil cetakan putu mayang, masukkan sebagian adonan ke dalamnya.
Semprotkan adonan dan masukkan ke dalam cetakan kotak kecil-kecil.
- Kukus putu mayang hingga matang selama 25 menit. Hidangkan dengan
parutan kelapa.
2. Kota Tanggerang: laksa tanggerang
Bahan Laksa Tangerang

1 ekor ayam kampung, potong 6 bagian


Air secukupnya
1250 santan
2 batang daun salam, potong serong
200 gram bihun
200 gram kentang, potong dadu 1 cm

50 gram kacang hijau, rebus, sisihkan


3 sdm minya, untuk menumis
100 gram kelapa sangrai
Bumbu yang Dihaluskan

8 buah bawang merah


6 siung bawang putih, iris halus
6 cm kunyit, bakar dulu
6 cm jahe, buang kulit, bakar sebentar
5 cm lengkuas, iris halus
2 sdt ketumbar bubuk
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
3 buah cabai merah
Garam secukupnya
Cara Membuat Laksa Tangerang

Ambil 1/3 bumbu halus, campurkan pada potongan ayam, masak sampai
berubah warna, tambahkan 500 ml air, daun salam, masak ayam sampai
matang, kemudian tiriskan. Bakar sampai berwarna kecoklatan, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis sisa bumbu, setelah harum masukkan irisan kentang,
kacang hijau, irisan daun bawang, kelapa sangrai, dan santan, masak sambil
diaduk hingga matang. Angkat.
Taruh bihun dan ayam bakar di mangkuk lalu siram dengan kuah laksa, sajikan
dengan sambal dan bawang goreng.
3. Cilegon ayam bekakak krengget
Bahan :
1 ekor ayam kampong, ukuran kecil
3 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk

1 lieter santan dari 1 butir kelapa


1 sdm air asam jawa
Bumbu halus :
12 butir bawang merah
4 siung bawang putih
8 buah cabai merah besar
5 butir kemiri
4 cm kunyit
2 sdt ketumbar
3 cm jahe
1 cm lengkuas
2 sdt gula pasir
1 sdt gula merah
2 sdt garam
Cara membuat :
Belah dada ayam membujur. Balik dan tekan punggungnya gingga terbuka, lalu
lipat sayap ayam kea rah belakang
Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai
harum dan matang. Tuang santan masak sampai mendidih
Masukkan ayam utuh, lalu masak sampai ayam matang. Angkat
Jepit ayam dengan penjepit kawat, panggang di atas bara. Oleskan sisa bumbu
pada ayam, panggang kembali sampai matang di kedua sisinya.
4. Serang
2 butir telur ayam, kocok
2 Batang Daun bawang
1/4 sdt bumbu penyedap / kaldu bubuk ( lebih baik pilih Kaldu bubuk non MSG )
1 sdt gula merah iris
3 sdm minyak sayur untuk menumis
1 sdt garam
daun pisang, untuk pembungkus

800 ml Air
500 gram beras
150 gr sumsum sapi / kambing, potong dadu.
Bumbu halusnya :

5 siung bawang merah


5 butir kemiri, lalu sangrai.
Bumbu halus
5 siung bawang putih
10 cabe merah, buang biji ( bisa ditambah cabe rawit untuk lebih pedas )
Bahan pelengkapnya :

Jeruk Purut Secukupnya


1 buah Tomat
1 buah Timun
Langkah kerja cara membuatnya :

Langkah awal rebus beras, lalu aduk, dan hingga Air surut. Selesai sisihkan
Selanjtnya tumis bumbu halusnya, lalu tambah garam, kemudian gula dan
bumbu penyedap / kaldu bubuk yang non msg. selesai cicip.
Dan langsung tuang kedalam beras dan aduk rata.
Kemudian siapkan Daun Pisang, kemudian bagi nasi menjadi 6 sampai 7 bagian.
Dan masing-masing bagian tempatkan dalam daun pisangnya, Lalu tuang beras
secukupnya, dan isi di bagian tengahnya dengan campuran sumsum sapi
secukupnya, Kemudian beri potongan sumsum dan daun bawang secukupnya.
Nah sekarang lakukan hal yang sama hingga adonan habis. Selanjutnya bungkus
dan semat ujung daun pisang dengan lidi.
Oke kukus selama 40 50 menit. Matang angkat. Selesai lalu tiriskan.
Kemudian bakar atau Garang diatas wajan anti lengket sebentar panggang atau
bakar nasi bungkus hingga aromanya harum. Dan sajikan beserta lalapan timun
dan tomat yang di potong dan sambal.
5. Lebak

Bahan:
200 gr tepung beras
150 gr Gula Merah/ Gula dari kelapa
100 gr gula pasir
500 ml santan
Bahan membuat pasung:
Daun pisang hijau (di jemur selama 5 menit agar pada saat membentuknya tidak
koyak daunnya)
Lidi daun kelapa (dipotong runcing kira- kira 1,5 cm)
Batang pisang ukuran kecil diambil setengahnya saja (dicincang) untuk ditaruh
didalam panci kukusan
Cara Membuat:
Campurkan semua bahan, tepung beras, gula merah, gula putih dan santan.
Kacau sampai gula larut dan tepung menyatu.
Buat bungkusan atau yang disebut pasung dengan membentuk kerucut, lihat
gambar atau lihat videonya biar lebih jelas.
Bila air kukusan sudah mendidih, segera masukkan batang pisang yang telah
dicincang dalam panci kukusan.
Letakkan pasung dalam posisi tegak di atas batang pisang cincang.
Tuangkan adonan dalam pasung- pasung itu dengan cepat. Segera tutup tudung
panci bila sudah selesai menuangnya.
Kukus dengan api besar selama 30 menit.
Siap dihidangkan. Sebelum di makan biarkan dingin terlebih dahulu.
(www.resepborneo.com)
16. Bali
1. Denpasar: krupuk klejet
1 kg kulit sapi

- Air kapur secukupnya

- Minyak goreng

Bumbu bumbu yang dihaluskan untuk membuat (membikin) kerupuk kulit sapi
(rambak) spesial :

15 siung bawang putih

2 sendok makan gula pasir

3 sendok makan garam

Cara membuat / mengolah dan menggoreng kerupuk kulit sapi (rambak) spesial
yaitu:

1. Terlebih dahulu kulit sapi direndam ke dalam air kapur selama kurang lebih 2
hari. Lalu bersihkan bulu-bulunya kulit sapi menggunakan pisau.

2. Jemur kulit sapi tersebut dibawah sinar matahari langsung sampai kering.
Kemudian potong-potong kulit sapi yang sudah kering sesuai selera. Sisihkan.

3. Rebus potongan kulit sapi bersama bumbu yang sudah dihaluskan hingga kulit
matang. Angkat dan tiriskan. Kemudian jemur hingga benar-benar kering.

4. Siapkan penggorengan untuk tahap pertama. Goreng kerupuk kulit sapi atau
kerupuk rambak kering dalam minyak dengan suhu sedang dan menggunakan
api kecil sampai kerupuk kulit sapi agak mekar. Angkat dan tiriskan.

5. Siapkan penggorengan tahap kedua. Goreng kembali kerupuk kulit sapi tadi
dalam minyak panas menggunakan api besar hingga kerupuk kulit sapi atau
kerupuk rambak mekar. Angkat dan tiriskan. Biarkan dingin.

6. Setelah kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak dingin masukkan dalam
wadah yang tertutup rapat.

7. Kerupuk kulit sapi atau kerupuk rambak siap disajikan.


2. Buleleng: sate kakul
Bahan:
350 gram kerang darah (ukuran agak besar)
2 batang serai, memarkan
1 sendok makan air asam jawa (1 sendok teh asam + 1 sendok makan air)
1 sendok teh garam
tusuk sateBumbu Halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kencur
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh terasi, goreng
1 sendok teh garam

Bahan Saus:
4 siung bawang putih
3 buah cabai merah, potong potong

3 buah cabai rawit, potong potong


100 gram kacang tanah goreng, haluskan
75 gram kelapa muda parut kasar, sangrai, haluskan
2 1/2 sendok makan kecap manis
400 ml air panas
1 sendok teh garam

Cara membuat:

Rebus kerang bersama serai, air asam jawa, dan garam sampai mendidih. Angkat
dan tiriskan.Campur bumbu halus dan kerang. Aduk rata.Tusuk tusuk kerang
dengan tusukan sate. Bakar di atas bara hingga matang.Saus, tumis bawang
putih, cabai merah, dan cabai rawit sampai harum. Angkat. Haluskan. Tambahkan
kacang tanah, kelapa parut, dan kecap manis. Aduk rata.Masukkan air dan
garam. Aduk rata.Sajikan sate kakul bersama sausnya.

3. Gianyar: nasi tepeng


Bahan Nasi Tepeng :
500 gram beras, dicuci bersih
4 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 sendok teh garam
1.000 ml santan dari 1 butir kelapa
Bumbu, haluskan:
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sendok teh ketumbar bubuk
Cara Membuat Nasi Tepeng :
1. Nasi, rebus santan, daun salam, kunyit, serai, dan garam sambil diaduk sampai
mendidih. Tambahkan beras.
2. Aduk sampai meresap. Kukus 45 menit sampai matang.

3. Pelengkap, rebus bahan gorengan dan bumbu halus sampai sampai meresap
dan kering. Angkat dan goreng sampai matang.
4. Sambal, panaskan minyak. Goreng cabai merah keriting, cabai merah besar,
bawang putih, bawang merah, cabai rawit merah, dan terasi. Ulek sampai halus.
Tambahkan garam dan gula pasir. Aduk rata.
5. Sajikan nasi bersama pelengkap dan sayuran. Siramkan sambal.
4. Badung:
BAHAN :
2 sdm minyak kelapa
1 sdm air jeruk nipis
Nasi Sela
BUMBU DIHALUSKAN :
10 butir bawang merah
6 buah cabai merah keriting
5 butir kemiri
5 siung bawang putih
4 cm kunyit
3 cm lengkuas
2 cm kencur
2 sdt ketumbar
1 sdm gula merah iris
1 1/2 sdt garam
1 sdt terasi bakar
BAHAN LAWAR KACANG PANJANG :
100 gram kacang panjang muda, iris 1 cm, seduh
80 gram kelapa parut sangrai
50 gram taoge, seduh
BAHAN SATE LILIT IKAN :
250 gram ikan kakap, cincang halus
25 gram kelapa parut sangrai

12 batang serai atau bambu, untuk tusuk satai


6 lembar daun jeruk, buang tulangnya, iris tipis
1 sdm air asam jawa
1 sdm tepung sagu
BAHAN NASI UBI, TANAK HINGGA MATANG :
400 gram nasi putih
150 gram ubi putih, kupas, potong dadu 1/2 cm
150 gram ubi merah, kupas, potong dadu 1/2 cm
BAHAN SAMBAL MATAH, DIADUK :
50 ml minyak kelapa panas
9 buah cabai rawit merah
8 butir bawang merah iris tipis
5 lembar daun jeruk, iris tipis
2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
2 buah cabai merah, iris tipis
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt terasi, bakar
1/2 sdt gula pasir
1/2 sdt garam
CARA MEMASAK NASI SELA KHAS BALI :
Tumis menggunakan minyak kelapa panas sepertiga bagian bumbu satai hingga
harum.
Masukkan kelapa, kacang panjang, tumis hingga matang.
Tuangi air jeruk, aduk rata. Sisihkan.
Cara Membuat Sate Lilit Ikan Kakap : Campur semua bahan dan sisa bumbu.
Lilitkan pada serai atau bambu. Bakar di atas bara api hingga matang.
Cara Membuat Sambal Matah.
Sajikan nasi-ubi disertai lawar, satai lilit, dan sambal matah.
5. Tabanan: entil pupuan

500 ml santan
300 gr beras, cuci bersih
1 sdt garam
2 lbr daun salam
1 btg sereh
Daun telangi/telengidi/nyelep (bisa diganti daun pisang) dan tali untuk
membungkus
URAP :
200 gr kacang panjang
150 gr kubis
1 ikat bayam
100 gr taoge
150 gr kelapa parut
1 bh jeruk limau, ambil airnya
3 sdm minyak goreng
Bumbu
7 bh cabai merah segar, diiris
8 bh cabai rawit segar, diiris
7 btr bawang merah, iris tipis
5 siung bawang putih, iris tipis
4 lbr daun jeruk iris, tipis
1 sdt terasi, goreng dan haluskan
1/2 sdt merica bubuk
secukupnya Gula dan garam
SERUNDENG :
1 btr kelapa setengah tua, kupas lalu parut kasar
2 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
2 lbr daun salam

150 ml air
2 1/2 sdm gula pasir
2 sdm minyak goreng
Bumbu :
1 sdm ketumbar
8 bh bawang merah
3 siung bawang putih
2 btr kemiri
1/2 sdt asam jawa
4 sdm gula merah
1 1/2 sdt garam
JEJERUK :
150 gr ayam, kukus selama 5-10 menit lalu suwir-suwir
1/4 bh kelapa muda, serut kasar lalu kukus
50 ml santan kental
1 bh jeruk limau
Bumbu :
6 btr bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh cabe merah besar
3 bh cabe rawit
1 ruas jari jahe
1 ruas jari kunyit
1/2 ruas jari lengkuas
1/2 ruas jari kencur
2 bh kemiri
1 sdt terasi
secukupnya Garam

Langkah

1 ENTIL a) Pertama masak santan bersama sereh, daun salam dan garam sambil
sesekali diaduk hingga mendidih. Tambahkan beras, kemudian masak hingga
menjadi nasi aron. Lalu matikan kompor.
2 b) Ambil selembar daun pisang lalu taruh 2 sdm nasi aron diatas daun pisang,
gulung kemudian lipat bagian atas dan bawah. Lakukan untuk semua bahan.
Tangkupkan masing-masing 2 bungkus nasi aron kemudian ikat dengan tali.
Rebus selama 1 jam, angkat kemudian tiriskan.
3 URAP a) Potong sayur-sayuran kacang panjang, kubis, dan bayam. Lalu cuci
bersih bersamaan dengan taoge. Kemudian baru direbus sampai layu, tiriskan
dan sisihkan.
4 b) Panaskan minyak dan tumis bumbu bawang merah dan bawang putih
sampai harum. Lalu masukkan cabai merah, cabai rawit, dan daun jeruk tumis
sampai layu. Matikan api kemudian masukkan terasi, merica bubuk, gula, dan
garam lalu aduk sampai rata.
5 c) Masukkan kelapa parut kedalam tumisan bumbu, tambahkan air jeruk limau
lalu aduk-aduk sampai rata. Bumbu siap digunakan dengan rebusan sayur.
6 SERUNDENG a) Masak kelapa, bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam
sambil diaduk hingga rata. Tambahkan air dan gula pasir, masak hingga kelapa
berwarna kecokelatan.
7 b) Masukkan minyak goreng, kecilkan api. Masak sambil diaduk terus sampai
bumbu meresap.
8 JEJERUK a) Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan
santan kental, aduk hingga matang dan santan berkurang, sisihkan.
9 b) Dalam wadah, campur ayam suwir, kelapa, bumbu halus dan air jeruk limau,
aduk hingga rata.
10 Sajikan entil, urap, jejeruk dan serundeng dalam piring saji.