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VISITA A LA PLANTA

1. INTRODUCCION
La planta piloto de productos lcteos permite la fabricacin a pequea escala de
productos derivados de la leche (leche pasteurizada y esterilizada, nata, mantequilla,
queso y yogur), as como la realizacin de correspondientes anlisis de control de calidad
y pruebas para determinar las condiciones ptimas de conservacin de los productos
elaborados.
Queso fresco, leche entera, mantequilla, jugo de fruta natural, mermeladas, gelatina y
yogurt marca UMSS son los principales artculos ofertados por la Facultad de Ciencias
Agrcolas, Pecuarias, Forestales y Veterinarias de la Universidad Mayor de San Simn a
la poblacin en general; pero principalmente a los universitarios a travs del comedor
universitario.
En el proceso agroindustrial participan los estudiantes de la Facultad, quienes realizan las
prcticas que los capacitar en sus futuros empleos o en las industrias que pretendan
innovar.
La jefe del departamento de Tecnologa Agroindustrial, Mara State, seala que la
implementacin del Laboratorio Agroindustrial no es lucrativo, ms bien tiene fines
investigativos y de formacin acadmica. Sin embargo, hay una produccin estable que
permite abastecer al comedor universitario con leche, yogurt, jugos de fruta natural y
gelatina.
El laboratorio est equipado con mquinas destinadas al tratamiento de lcteos y frutas y
adems una est destinada al envasado de todos los productos. La leche es entregada en
galoneras a los responsables del comedor universitario porque sirven para el preparado
de jugos y no necesitan empaque.
La poblacin tambin puede adquirir los artculos de su almacn ubicado en la calle
Jordn y Oquendo. Estos productos segn los profesionales tienen la ventaja de ser
orgnicos.
Una de las caractersticas de la leche UMSS es que tiene mucha nata porque si bien es
pasteurizada no est descremada.
Mara State seala que se comenz la profesionalizacin de ingenieros agroindustriales
hace tres aos. El programa surge -segn State- para formar profesionales capacitados
para impulsar la investigacin y el desarrollo tecnolgico y empresarial, dentro de un
contexto socioeconmico que facilita la integracin de recursos del sector agropecuario
con recursos productivos y con talento humano para la creacin de empresas.
State explica que una de las fortalezas para la implementacin del joven programa es la
infraestructura que tenemos porque hay una planta piloto de procesamiento de leche, de
frutas y hortalizas, adems de laboratorios de control de la pre y post produccin.
El programa ha asumido tambin la responsabilidad de la investigacin y produccin.

2. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Reconocimiento de la planta piloto de lcteos
2.2 OBJETIVOS ESPECFICOS
- Conocer los componentes de la planta piloto de lcteos ( maquinaria)
- Determinar las actividades que realizan en la planta piloto de lcteos
- Conocer los productos que se elaboran en la planta
3. MATERIALES Y METODOS
3.1 MATERIALES.En la prctica realizada se procedi a utilizar como materiales para recopilar informacin y
poder plasmarla (dibujar, escribir o aadir apuntes), apuntar las notas de las distintas
reas de produccin primaria de leche, y realizar el informe, como ser:
Lpices,
bolgrafos,
cuadernos.
As mismo se utilizaron recursos tecnolgicos como ser: celulares para poder tomar
fotografas y realizar grabaciones.
Toda la informacin recabada, es plasmada en va digital, y se utiliz como recursos
computadora e impresora para el presente informe.
3.2 MTODO.El mtodo que se ha utilizado para esta prctica es:
Observacin,
Entrevista.
Ambas tcnicas son fundamentales para el trabajo presente, por lo que:
Tcnicas de Observacin: se recopil informacin sobre:
Concepto, caractersticas sobre la produccin primaria de leche, se utilizaron sistemas
para registrar y analizar los datos. Sistemas categoriales, descriptivos, y tecnolgicos.
Fuentes documentales en el proceso de observacin.
Tcnicas de Entrevistas: Se recopilaron y seleccionaron informaciones clave, se
realizaron preguntas, formulacin de las preguntas. El desarrollo de la entrevista se
realiz a los encargados de la produccin primaria de leche, entre ellos a los tcnicos y
veterinarios.
4. RESULTADOS Y DISCUSION
4.1 RESULTADOS
Componentes de la planta piloto de lcteos
Bandejas para frascos de yogur
Cuba quesera artesanal

Mesa de trabajo
Bandejas para quesos
Equipo multiproceso para elaboracin de yogur
Incubadora/refrigeradora de yogurt
Conservador de calor y frio
Marmita
Estantes donde se guardan esencias
Iluminacin necesaria
Tina quesera
Pasteurizador
Caldero para vapor
Cmara de agua fra
Laboratorio de control de calidad

Actividades que realizan en la planta piloto de lcteos


El laboratorio est equipado con mquinas destinadas al tratamiento de lcteos y frutas y
adems una est destinada al envasado de todos los productos. La leche es entregada en
galoneras a los responsables del comedor universitario porque sirven para el preparado
de jugos y no necesitan empaque.
Productos que se elaboran en la planta
Queso fresco, leche entera, mantequilla, jugo de fruta natural, mermeladas, gelatina y
yogurt marca UMSS son los principales artculos ofertados por la Facultad de Ciencias
Agrcolas, Pecuarias, Forestales y Veterinarias de la Universidad Mayor de San Simn a
la poblacin en general; pero principalmente a los universitarios a travs del comedor
universitario.
Tambien se realiza crema de leche
El queso Tilsit es de alta calidad
La leche proveniente del hato lechero de la UMSS no slo abastece a la planta piloto de
agroindustria, tambin es utilizada en la fbrica de queso Tilsit.
El encargado de la quesera Delfn Escalera asegura que el proceso es sencillo y que la
produccin es de alta calidad.
A la leche que se encuentra en caldero se aade cuajo e inicia el proceso. El queso es
colocado en los moldes perforados envueltos en una gasa fina y a travs de los orificios
filtra el suero restante.
El sabor se logra reposando los quesos en agua salada que se encuentra en las tinas.
Esta etapa del proceso dura siete horas, explica Escalera.
Despus los quesos son trasladados a una Cmara de Maduracin donde permanecen
por 21 das. A lo largo de las tres semanas el producto es lavado por lo menos tres veces
para quitar el moho que los cubre, pero que les da sabor inconfundible del Tilsit.

4.2 DISCUSION
Se debe tener en cuenta que el ambiente de la planta piloto de lcteos no es
adecuado, ya que para empezar su destino no era para una planta, pero al
pasar el tiempo se adapt como una planta, pues los techos no deberan ser de
madera. Se debera contar con un laboratorio de control de calidad, pues recin
lo implementaron y recin procedern con la utilizacin del laboratorio
mencionado.
5. CONCLUSIONES
- Logramos conocer los componentes de la planta piloto de lcteos, las
maquinarias como la tina la marmita, los moldes para queso, etc.
-

Determinamos las actividades que realizan en la planta piloto de lcteos


Conocimos los productos que se elaboran en la planta como el yogurt, queso,
crema de leche.