industri dan makanan mikrobiologi

Banyak aspek kehidupan kita sehari-hari dipengaruhi dalam beberapa cara oleh
mikroorganisme. Pada bab sebelumnya kita telah mencatat peran mereka dalam lingkungan
kita, serta kemampuan mereka baik untuk menyebabkan dan menyembuhkan penyakit
infeksi. Selain itu, mereka bertanggung jawab untuk produksi banyak dari apa yang kita
makan dan minum, mensintesis bahan kimia industri yang berguna, dan bahkan dapat
mengekstrak logam mulia dari Bumi (Tabel 17.1). Dalam bab ini kita akan melihat beberapa
cara di mana aktivitas mikroorganisme telah dimanfaatkan untuk kepentingan manusia, dan
dikembangkan pada skala industri. Aplikasi pertama bioteknologi ribuan tahun yang lalu
berada dalam produksi makanan dan minuman, sehingga di sinilah kita akan mulai survei
kami.
Mikroorganisme dan makanan
Untuk masyarakat umum, asosiasi mikroorganisme dan makanan memunculkan negatif
gambar buah busuk atau keracunan makanan. Pada refleksi, banyak orang mungkin ingat
bahwa ragi adalah terlibat dalam roti dan bir produksi, tapi berapa banyak menyadari bahwa
mikroorganisme memainkan bagian dalam pembuatan kecap, pepperoni dan bahkan cokelat?
Di halaman berikut, kita akan melihat kontribusi mikroorganisme untuk isi keranjang
belanja kami sebelum mempertimbangkan salah satu asosiasi negatif disebut di atas,
pembusukan mikroba makanan.
Produksi bahan pangan sebagai akibat dari reaksi fermentasi mikroba mendahului
sejarah dicatat. The disengaja Penemuan bahwa makanan tersebut kurang rentan terhadap
pembusukan dari makanan segar pasti membuat mereka proposisi menarik bagi orang-orang
dalam yang jauh hari. Tentu saja, sampai waktu yang relatif baru, tidak ada yang diketahui
dari peranan yang dimainkan oleh mikroorganisme, sehingga produksi bir, keju dan cuka
tidak akan proses yang dikontrol dengan hati-hati yang digunakan saat ini. Memang, itu
hanya dengan pengembangan teknik isolasi menjelang akhir abad kesembilan belas (recall
Bab 1), bahwa hal itu menjadi mungkin untuk menggunakan kultur murni dalam produksi
pangan untuk pertama kalinya. Fermentasi bahan makanan, sampai sekarang seni, menjadi
ilmu.
Tabel 17.1 Beberapa aplikasi mikroorganisme
Produk makanan
Minuman beralkohol
Produk susu
Roti
Cuka
makanan acar
Jamur
Protein tunggal-sel
Produk dari mikroorganisme
enzim
Asam amino
Antibiotik
asam sitrun
industri pertambangan
ekstraksi logam
Desulfurisasi batubara
Pertanian
pestisida mikroba
Lingkungan Hidup

bioremediasi
Pengolahan air limbah
Fiksasi nitrogen
kompos
fermentasi alkohol
Ada bukti bahwa minuman beralkohol, termasuk bir dan anggur, yang diproduksi ribuan
tahun sebelum Masehi, membuat mereka salah satu contoh awal dikenal eksploitasi
mikroorganisme oleh manusia. Hasil etanol dari proses fermentasi, karena konversi gula
menjadi karbon dioksida dan air tidak lengkap:
C 2 H 12 O 6 ------- 2CH 3 CH 2 OH + 2CO 2
Anggur merah terbuat dari merah (hitam) anggur saja. Kedua buah anggur putih dan merah
dapat digunakan dalam anggur putih.
Dalam anggur kering, sebagian besar gula yang difermentasi alkohol; dalam varietas manis,
gula tetap tidak difermentasi. Meskipun, pada prinsipnya, anggur dapat dibuat dari hampir
semua jus buah dengan kadar gula tinggi, sebagian besar anggur diproduksi secara komersial
berasal dari fermentasi gula hadir dalam buah anggur (Gambar 17.1). Reaksi fermentasi
tersebut dapat diprakarsai oleh ragi alami yang ditemukan pada kulit anggur; Namun hasil
fermentasi tersebut tidak menentu dan mungkin tidak menyenangkan. Dalam komersial
winemaking must (jus) yang dihasilkan dari buah anggur hancur diperlakukan dengan sulfur
dioksida untuk membunuh mikroflora alami, dan kemudian diinokulasi dengan ragi
Saccharomyces cerevisiae, berbagai ellipsoideus. Strain khusus dikembangkan adalah

Gambar 17.1 Wine produksi. Produksi anggur merah dan putih berbeda dalam tertentu
rincian, tetapi berbagi langkah-langkah utama menghancurkan anggur, fermentasi
kandungan gula mereka ke alkohol dan penuaan untuk memungkinkan pengembangan rasa.
digunakan, yang menghasilkan persentase yang lebih tinggi dari alkohol (etanol) dari
alami ragi. Hasil fermentasi selama beberapa hari pada suhu 22-27 C untuk anggur merah

(lebih rendah untuk kulit putih), setelah anggur dipisahkan dari kulit dengan menekan. Ini
diikuti dengan penuaan di tong kayu ek, sebuah proses yang dapat berlangsung beberapa
bulan, dan selama rasa berkembang. Fermentasi malolactic adalah fermentasi sekunder
dilakukan pada beberapa jenis anggur. Malic acid, yang memiliki rasa yang tajam, diubah
menjadi asam laktat lebih ringan, memberikan kelancaran untuk anggur.
COOH-H 2 OC-H 2 C-COOH ------- CH 3 H 2 OC-OOH + CO 2
Asam laktat
asam malat
Kebanyakan anggur memiliki kandungan alkohol sekitar 10-20 persen. Dibentengi anggur
memiliki alkohol tambahan ditambahkan.
Sebuah produk sekunder dari fermentasi malolactic adalah diacetyl, yang menanamkan rasa
'mentega' untuk anggur. Spirits seperti brandy dan rum hasil dari produk dari proses
fermentasi yang terkonsentrasi dengan distilasi. Hal ini memberikan kandungan alkohol
lebih tinggi daripada anggur.

Gambar 17.2 produksi Beer. Tahap awal berfungsi untuk mengkonversi hadir karbohidrat
di gandum menjadi bentuk yang dapat difermentasi oleh ragi. Rincian yang ditampilkan
mengacu pada
produksi cahaya, bir-jenis bir
Malting adalah proses dimana butir direndam dalam air untuk memulai perkecambahan dan
mengaktifkan enzim pati-mencerna.
Bir diproduksi oleh fermentasi barley. Prosedur bervariasi sesuai dengan jenis bir, tapi
mengikuti serangkaian langkah yang jelas (Gambar 17.2). Grain, tidak seperti anggur, tidak
mengandung gula untuk melayani sebagai substrat untuk ragi, jadi sebelum fermentasi dapat
mulai, itu direndam dalam air dan dibiarkan berkecambah. Ini merangsang produksi enzim
yang diperlukan untuk konversi pati menjadi maltosa ( 'malting'). Sebuah menumbuk

tambahan melepaskan bahan larut dari biji-bijian dalam persiapan untuk fermentasi. sumber
pati dapat diperkenalkan pada tahap berikutnya, menumbuk, di mana butir tanah di air hangat,
dan pencernaan lebih lanjut terjadi. Fasa cair atau wort dikeringkan dan hop ditambahkan.
Mereka menanamkan rasa dan warna untuk produk jadi dan juga memiliki sifat antimikroba,
sehingga membantu untuk mencegah kontaminasi. Campuran direbus, menonaktifkan
enzim, menyebabkan protein dan membunuh mikroorganisme apapun.
Pada tahap
berikutnya, wort disaring dan dipindahkan ke kapal fermentasi di mana ragi diperkenalkan.
Hop adalah bunga kering dari jenis anggur. Mereka awalnya ditambahkan ke bir karena
sifat antimikroba mereka, tetapi segera ditemukan untuk meningkatkan rasa juga! Hop
ditambahkan ke wort setelah mendidih.
Dua spesies ragi yang biasa digunakan dalam proses pembuatan bir, baik milik
Saccharomyces genus. S. cerevisiae terutama digunakan dalam produksi bir gelap seperti bir
tradisional Inggris dan stouts, sedangkan S. carlsbergensis (ada hadiah untuk menebak mana
ini satu dikembangkan!) memberikan berwarna, kurang berawan, bir-jenis bir ringan. Sel S.
cerevisiae dibawa ke permukaan fermentasi oleh gelembung karbon dioksida (atas
fermentor), sedangkan S. sel carlsbergensis membentuk sedimen di bagian bawah
(fermentor bawah). 'Menghabiskan' ragi dapat dikeringkan, dan digunakan sebagai suplemen
makanan ternak.
Fermentasi membutuhkan waktu sekitar seminggu untuk menyelesaikan, pada tepat
suhu untuk setiap jenis ragi (S. carlsbergensis lebih menyukai suhu sedikit lebih rendah dari
S. cerevisiae). Berikut fermentasi, bir diperbolehkan untuk usia atau 'istirahat' selama
beberapa bulan dalam dingin. Bir ditakdirkan untuk pengalengan atau pembotolan disaring
untuk menghilangkan mikroorganisme yang tersisa.
Bir biasanya memiliki kandungan alkohol sekitar 4 persen. Sejumlah kecil produk sekunder
lainnya seperti amyl alkohol dan asam asetat juga diproduksi, dan berkontribusi rasa bir ini.
Bir 'Light' atau rendah karbohidrat yang dihasilkan dengan mengurangi kadar karbohidrat
kompleks. Ragi tidak memiliki enzim yang diperlukan untuk mengatasi molekul-molekul
bercabang, sehingga suplemen enzim debranching dapat ditambahkan untuk membantu
pemecahan mereka.
Produk susu
Susu dapat difermentasi untuk menghasilkan berbagai produk, termasuk mentega, yoghurt
dan keju (Gambar 17.3). Dalam setiap kasus, asam yang dihasilkan oleh proses fermentasi
menyebabkan koagulasi atau mengental protein susu.
Rennin secara tradisional berasal dari perut anak sapi, namun kini lebih sering produk
bakteri rekayasa genetika, sehingga konsumsinya bahkan oleh vegetarian yang ketat.
Dalam pembuatan keju, koagulasi ini dipengaruhi oleh penambahan protease rennin, atau
oleh aksi bakteri asam laktat (terutama Streptococcus lactis dan S. cremoris). Koagulasi
memungkinkan pemisahan dadih semipadat dari whey cair. berikutnya langkah-langkah
dalam proses pembuatan keju tergantung pada jenis tertentu keju (Tabel 17.2). Setelah
pemisahan, dadih dari kebanyakan keju ditekan dan dibentuk, menghilangkan kelebihan
cairan dan firming tekstur. Selama proses pematangan, garam sering ditambahkan, dan rasa
berkembang karena terus aksi mikroba pada protein dan lemak komponen keju. Dalam
beberapa kasus, inokulasi segar mikroorganisme dibuat pada saat ini, seperti penambahan
Penicillium spora ke Camembert dan Brie. Panjang periode pematangan bervariasi dari
bulan ke lebih dari satu tahun sesuai dengan jenis, dengan keju keras yang membutuhkan
waktu yang lebih lama.

Gambar 17.3 produk susu fermentasi. Fermentasi diprakarsai oleh inokulasi dari
kultur starter bakteri asam laktat untuk mengkonversi laktosa menjadi asam laktat.
fermentor heterofermentatif seperti Leuconostoc ditambahkan ketika senyawa penyedap
aromatik seperti diacetyl yang wajib
Yoghurt merupakan turunan susu lain. Susu kental terkena aksi dua bakteri, Streptococcus
thermophilus dan Lactobacillus bulgaricus, yang keduanya memfermentasi laktosa hadir
dalam susu menjadi asam laktat. Selain itu, L. bulgaricus kontribusi aromatik bertanggung
jawab untuk menyampaikan rasa untuk yoghurt.
Produk susu lainnya, seperti krim asam dan buttermilk, juga diproduksi dengan cara
sifat fermentatif spesies streptokokus dan lactobacilli.
Roti
Agen biologi yang bertanggung jawab untuk produksi roti ragi. Dalam ragi Bahkan roti dan
ragi yang strain hanya berbeda dari spesies yang sama, Saccharomyces cerevisiae. Dalam
breadmaking, aerobik, daripada kondisi anaerob disukai, sehingga gula hadir dalam adonan
dikonversi semua jalan ke karbon dioksida daripada alkohol. Hal ini dapat dilihat dari tabel
Tabel 17.2 Jenis keju

Keju diklasifikasikan menurut tekstur. Keju unripened adalah mereka yang tidak mengalami
penuaan atau proses pematangan, di mana rasa tambahan berkembang.

Tabel 17.3 Fermentasi produk makanan

* Tempe adalah hasil fermentasi kacang kedelai kue padat yang merupakan bagian penting
dari diet banyak orang Indonesia.
yang menyebabkan roti naik. Setiap jumlah kecil dari etanol yang dapat dihasilkan diuapkan
selama proses pembakaran.
Banyak bahan makanan populer lainnya adalah hasil dari proses fermentasi mikroba (lihat
Tabel 17.3). Ini termasuk cuka, kecap dan sauerkraut. Silase adalah pakan ternak yang dibuat
dari fermentasi rumput dan bahan tanaman lainnya oleh aksi bakteri asam laktat.
Mikroorganisme sebagai makanan
Sebagaimana telah kita lihat di bagian sebelumnya, sejumlah mikroorganisme yang terlibat
dalam produksi produk makanan. Namun, yang lainnya adalah bahan makanan! Mungkin
yang paling jelas dari ini adalah jamur, tubuh buah yang mengintai dari spesies tertentu
basidiomycete (lihat Bab 8), terutama Agaricus bisporus. Ini tumbuh dalam gelap pada suhu
yang menguntungkan, untuk merangsang produksi tubuh buah. Jamur lain, Fusarium
membentuk dasar dari QuornTM, sebuah mycoprotein diproses yang telah digunakan sebagai
pengganti daging selama beberapa tahun di Inggris. Sedangkan jamur yang tumbuh sebagai
produk pertanian, QuornTM harus diproduksi di bawah kondisi steril sangat diatur. Sumber
makanan mikroba lainnya termasuk ganggang tertentu (rumput laut), yang merupakan bagian
penting dari diet di beberapa bagian dunia, dan bakteri dan ragi tumbuh dalam jumlah besar
sebagai protein sel tunggal (SCP) untuk digunakan sebagai kaya protein makanan hewani
suplemen. Cyanobacterium Spirulina telah dikumpulkan dari kolam kering-up di bagian
Afrika tengah untuk digunakan sebagai suplemen makanan sejak jaman dahulu dan sekarang
tersedia di toko-toko kesehatan di Barat.
Mikroba pembusukan makanan
Kami telah dijelaskan pada bab sebelumnya fleksibilitas gizi mikroorganisme dan peran
mereka dalam daur ulang global karbon. Sayangnya bagi kita, makanan segar seperti daging,
buah dan sayuran menyediakan sumber yang kaya nutrisi, yang berbagai macam
mikroorganisme heterotrofik menemukan hanya semenarik yang kita lakukan. Jenis mikroba
tertentu yang terkait dengan bahan makanan tertentu, tergantung pada komposisi kimia dan
faktor fisik seperti pH dan kadar air. Makanan asam seperti buah-buahan, misalnya,
cenderung mendukung pertumbuhan jamur daripada bakteri.

Seringkali, organisme pembusukan berasal dari sumber yang sama sebagai makanan,
misalnya tanah pada sayuran, atau daging terkena isi usus berikut pembantaian. Lainnya
diperkenalkan sebagai kontaminan selama transportasi, penyimpanan atau persiapan. Di
antara organisme pembusukan yang paling sering ditemukan adalah sejumlah patogen
manusia, termasuk Pseudomonas, Salmonella, Campylobacter dan Listeria. Jadi, meskipun
pembusukan mikroba mungkin hanya menyebabkan bahan makanan yang diberikan enak,
bisa juga mengakibatkan penyakit serius dan bahkan fatal ( 'keracunan makanan').
Sementara perubahan diamati untuk bahan makanan hanya mungkin setelah populasi mikroba
telah mencapai ukuran yang cukup besar, keracunan makanan dapat hasil dari kehadiran
sejumlah jauh lebih kecil dari kontaminan.
Beberapa bahan makanan lebih rentan terhadap pembusukan daripada yang lain:
produk segar seperti daging, ikan, produk susu dan buah-buahan dan sayuran adalah semua
sangat mudah rusak. Makanan seperti beras dan tepung, di sisi lain, jauh lebih tahan, karena
tidak memiliki kandungan air mereka tidak memberikan kondisi yang cocok untuk
pertumbuhan mikroba. Pengeringan adalah salah satu dari sejumlah metode pengawetan
makanan, semua dirancang untuk mencegah pertumbuhan mikroorganisme dengan membuat
kondisi yang tidak menguntungkan.
Metode lain termasuk heating / pengalengan,
pengeringan, pengawetan, merokok dan, di banyak negara, iradiasi.
Mikroorganisme dalam produksi biokimia
Banyak produk metabolisme mikroba menemukan aplikasi dalam makanan dan industri
lainnya. Ini termasuk asam amino, steroid, enzim dan antibiotik (Tabel 17.4). Kondisi
pertumbuhan mikroba disesuaikan sehingga produksi metabolit yang bersangkutan
berlangsung pada tingkat yang optimal. Seringkali tingkat tinggi dari yang alami produksi
dicapai dengan menggunakan strain bermutasi atau rekayasa genetika dari mikroorganisme,
atau dengan memanipulasi kondisi budaya untuk mendukung produksi metabolit berlebih.
Pengembangan sarana mikroba menghasilkan aseton adalah penting untuk upaya sekutu
dalam Perang Dunia Pertama. Aseton adalah prekursor penting dalam bahan peledak
pembuatan dan tuntutan perang segera melampaui pasokan dengan metode tradisional.
Masalah ini diselesaikan ketika ChaimWeismann terisolasi strain Clostridium acetobutylicum
yang bisa fermentasi molase untuk aseton dan butanol (produk lain industri yang berguna).
Saat ini, aseton dibuat lebih murah dari petrokimia.
Mikroba menghasilkan asam amino yang digunakan dalam industri makanan, obat dan
sebagai bahan baku dalam industri kimia. Yang diproduksi dalam jumlah terbesar sejauh ini
adalah asam glutamat (lebih dari setengah miliar ton per tahun), dengan sebagian besar
berakhir sebagai penambah rasa monosodium glutamat. Asam amino asam aspartat dan
fenilalanin merupakan komponen dari pemanis aspartam buatan dan juga disintesis dalam
skala besar.
Sejumlah asam organik yang diproduksi industri dengan cara mikroba, terutama
asam sitrat, yang memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan dan farmasi. Hal ini
sebagian besar diproduksi sebagai metabolit sekunder oleh budaya skala besar cetakan
Aspergillus niger.
Mikroorganisme tertentu berfungsi sebagai sumber siap vitamin. Dalam banyak
kasus ini dapat disintesis lebih murah dengan cara kimia; Namun, riboflavin (dengan cetakan
Ashbya gossypii) dan vitamin B12 (oleh bakteri Propionibacterium shermanii dan
denitrificans Pseudomonas) diproduksi oleh fermentasi mikroba skala besar.
Mikroorganisme memainkan peran parsial dalam produksi asam askorbat (vitamin C).
Awalnya, glukosa berkurang secara kimia untuk sorbitol, yang kemudian dioksidasi oleh
strain suboxydans Acetobacter ke sorbose heksosa. Modifikasi kimia mengubahnya menjadi
asam askorbat (Gambar 17.4).

Jika Anda memakai lensa kontak, Anda mungkin menggunakan persiapan enzim untuk
menghilangkan endapan protein.
Enzim dari jamur dan asal bakteri telah dimanfaatkan selama berabad-abad dalam berbagai
proses. Sekarang mungkin untuk mengisolasi dan memurnikan enzim yang dibutuhkan
untuk proses tertentu dan pasar di seluruh dunia saat ini bernilai sekitar satu miliar pound.
Enzim industri yang paling berguna termasuk protease, amilase, lipase

Gambar Asam 17,4 askorbat dihasilkan oleh kombinasi reaksi kimia dan mikroba
Sebagian besar langkah-langkah dalam sintesis asam askorbat adalah murni kimia, tetapi
konversi
sorbitol untuk sorbose dilakukan oleh enzim sorbitol dehidrogenase Acetobacter
suboxydans, dengan NAD + bertindak sebagai akseptor elektron
dan pektinase (Table17.4). Beberapa aplikasi enzim yang tercantum dalam Tabel 17.5, dan
dua contoh secara singkat dijelaskan di bawah ini. Sirup dan pati yang dimodifikasi
digunakan dalam berbagai bahan makanan, termasuk minuman ringan, permen dan es krim,
serta memiliki kekayaan aplikasi lainnya. Enzim yang berbeda atau kombinasi dari enzim
yang digunakan untuk menghasilkan konsistensi yang diinginkan dan sifat fisik. Sirup
jagung tinggi fruktosa (HFCS) adalah pemanis yang digunakan dalam banyak produk
makanan. Ini adalah sekitar 75 persen lebih manis dari sukrosa dan memiliki beberapa
keunggulan lainnya. HFCS adalah campuran fruktosa, dekstrosa (suatu bentuk glukosa) dan
disakarida, dan diproduksi oleh aksi dari serangkaian tiga enzim pada pati (amilosa dan
amilopektin) jagung (jagung). Alpha amilase menghidrolisis ikatan -1, 4-glikosidik
internal pati, tetapi tidak mampu menurunkan ujung rantai. Di- dan oligosakarida yang
dihasilkan dipecah ke glukosa monomer oleh aksi glukoamilase, maka isomerase akhirnya
glukosa mengkonversi beberapa glukosa untuk isomer nya, fruktosa.
Enzim telah ditambahkan ke produk pembersih seperti bubuk cuci, sampo karpet dan
Penghilang noda sejak 1960-an, dan ini tetap menjadi salah satu kepala sekolah.
Tabel 17.4 kegunaan enzym sebagai mikroorganisme

aplikasi industri enzim Protease adalah enzim yang paling banyak digunakan dalam konteks
ini.; bekerja dalam kombinasi dengan surfaktan, mereka menghidrolisisnya noda berbasis
protein seperti darah, keringat dan berbagai makanan. Berminyak dan berminyak noda
menyajikan tantangan yang berbeda, membuat semua lebih sulit dengan bergerak menuju
suhu cuci yang lebih rendah. Dimasukkannya lipase membantu penghapusan noda seperti

mentega, salad dressing dan lipstik, sementara amilase kesepakatan dengan noda berbasis
tepung seperti sereal atau custard. Industri makanan dan deterjen di antara mereka mencapai
sekitar 80 persen dari semua penggunaan enzim.
Kita telah melihat dalam Bab 14 bahwa antibiotik kini diproduksi pada skala besar di seluruh
dunia. Gambar 17.5 menguraikan tahapan dalam isolasi, pengembangan dan produksi
antibiotik.
Mengisolasi antibiotik dari sumber alami tidak semua yang sulit, tetapi menemukan yang
baru yang terapi yang berguna adalah masalah lain. Awalnya, sifat antimikroba dari isolat
baru yang dinilai oleh melesat melintasi sebuah plate agar, maka inokulasi kisaran

Gambar 17.5 Tahapan dalam isolasi dan pengembangan antibiotik.

Gambar 17.6 Menilai sifat antimikroba antibiotik. calon antibiotik

bergaris ke piring agar bersama dengan beberapa isolat bakteri. Setelah inkubasi,
bidang kliring menunjukkan penghambatan pertumbuhan dan dengan demikian kerentanan
terhadap antibiotik
bakteri di sudut kanan (Gambar 17.6). Sebagai antibiotik berdifusi melalui agar-agar, itu
akan menghambat pertumbuhan spesies yang rentan. Isolat yang masih menunjukkan potensi
kemudian tumbuh dalam fermentor skala laboratorium; adalah penting bagi budaya
komersial bahwa organisme antibiotik memproduksi dapat dibudidayakan dengan cara ini.

Sebelum melakukan produksi skala besar, tes lebih lanjut lengkap harus dilakukan pada dua
front: untuk memastikan potensi penyusunan dan luasnya spektrum antimikroba, dan untuk
menentukan indeks terapeutik (lihat Bab 14) dengan melakukan pengujian toksisitas pada
hewan. Tahap akhir pengembangan melibatkan produksi pilotscale, diikuti oleh uji klinis
pada sukarelawan manusia.
Ketika antibiotik atau produk fermentasi lainnya akhirnya masuk ke dalam produksi, itu
dibudidayakan di fermentor diaduk besar atau bioreaktor, yang mungkin sebagai besar
sebagai 200 000 liter. Sebuah fermentor diaduk khas memiliki impeller untuk pencampuran
budaya, sebuah jalur udara untuk aerasi dan probe mikroprosesor yang dikendalikan untuk
pemantauan dan pengaturan suhu, pH dan kadar oksigen terus menerus (Gambar 17.7).
Budaya dengan kandungan protein yang tinggi juga dapat memiliki agen antibusa
ditambahkan. Proses skala-up adalah operasi yang kompleks, dan tidak hanya soal tumbuh
mikroorganisme yang bersangkutan pada pembuluh yang selalu lebih besar. Faktor-faktor
seperti suhu, pH, aerasi, semua harus dipertimbangkan pada tingkat sel individu jika skala-up
adalah untuk menjadi sukses. Fermentor biasanya terbuat dari stainless steel, yang dapat
menahan sterilisasi panas; konsekuensi ekonomi dari kontaminasi mikroba ketika bekerja
pada skala besar seperti dapat besar.
Produk yang berasal dari mikroorganisme rekayasa genetika
Dalam Bab 12 kita melihat bagaimana teknologi DNA rekombinan dapat digunakan untuk
secara genetik memodifikasi mikroorganisme sehingga mereka menghasilkan protein yang
penting secara komersial seperti insulin manusia. Hal ini dilakukan dengan memasukkan gen
untuk protein yang diinginkan ke dalam

Gambar 17.7 Sebuah reaktor tangki aliran kontinu diaduk. Parameter seperti pH dan
konsentrasi
metabolit tertentu dipantau secara ketat untuk memastikan pemeliharaan kondisi optimum.
Outlet memungkinkan untuk pengumpulan sampel selama fermentasi serta kumpulan sel dan
menengah pada akhir reaksi. Selain dan koleksi yang dilakukan dalam kondisi aseptik. Dari
Prescott, LM, Harley, JP & Klein, DA: Mikrobiologi 5 edn, McGraw Hill, 2002.
Direproduksi dengan izin dari penerbit

Tabel 17.5 protein medis penting yang dibuat oleh mikroorganisme rekombinan

vektor kloning yang tepat, dan memasukkan ke dalam sel inang seperti E. coli atau
Saccharomyces cerevisiae. Penerapan awal teknologi ini adalah dalam produksi mikroba
protein medis penting seperti insulin dan faktor pertumbuhan epidermal (Tabel 17.6), namun
protein lain juga dapat diproduksi dengan cara ini. Ini termasuk enzim yang digunakan
dalam aplikasi diagnostik dan analitis, di mana kemurnian lebih tinggi dari persiapan yang
diperlukan daripada, misalnya, enzim yang digunakan dalam deterjen. Ini sering berasal
berasal dari mikroorganisme lainnya; misalnya termostabil DNA polimerase dari Thermus
aquaticus digunakan dalam PCR sekarang sering dibuat oleh rekombinan E. sel coli yang
telah diubah dengan T. gen aquaticus. Banyak yang lebih baru protein rekombinan manusia
untuk dikembangkan untuk digunakan terapi telah terlalu kompleks untuk ekspresi dalam
sistem mikroba (misalnya Factor VIII), sehingga sudah diperlukan untuk mempekerjakan sel
mamalia berbudaya.
Mikroorganisme dalam pengolahan air limbah dan bioremediasi
Aplikasi ini proses mikroba dalam konteks lingkungan dibahas dalam Bab 16.
Mikroorganisme dalam industri pertambangan
Sebuah aplikasi yang tak terduga bagi mikroorganisme dapat ditemukan di industri
pertambangan. Bakteri acidophilic termasuk ferrooxidans acidithiobacillus semakin sering
digunakan untuk mengekstrak logam berharga, terutama tembaga, dari bijih kelas rendah
yang tidak akan bernilai bekerja dengan teknologi konvensional. Anda mungkin ingat dari
Bab 16 bahwa A. ferrooxidans adalah organisme sebagian besar bertanggung jawab untuk
fenomena air asam tambang; dengan melakukan reaksi yang sama dalam konteks yang
berbeda, namun, dapat dimasukkan ke penggunaan yang bermanfaat. Tailing, yaitu, limbah
mineral dengan kandungan logam yang rendah, yang

Gambar 17.8 Ekstraksi bakteri tembaga. Solubilisasi sulfida tembaga terjadi

dengan kombinasi langsung (biologi) dan tidak langsung (kimia) pencucian. Besi besi

diperlukan untuk oksidasi kimia yang dihasilkan oleh oksidasi bakteri besi besi di
oksidasi kolam
berkumpul di kiat besar dan air diasamkan ditaburkan di atas mereka (Gambar 17.8),
merangsang pertumbuhan bakteri adat. Hasil oksidasi bakteri di larut tembaga sulfat
pencucian dari ujung dan dikumpulkan untuk ekstraksi tembaga. Aksi bakteri ini dikenal
sebagai bioleaching langsung, tetapi jika Anda mengikuti proses pada Gambar 17,8, Anda
akan melihat bahwa A. ferrooxidans belum selesai! Organisme yang luar biasa ini juga
dapat mengoksidasi besi dari yang ferrous ke bentuk ferric; sulfat besi yang dihasilkan
adalah agen pengoksidasi kuat, yang, ketika didaur ulang ke ujung, melakukan tidak
langsung (kimia) bioleaching, dan siklus terus. A. ferrooxidans memiliki sejumlah fitur yang
tidak biasa lainnya, yang memungkinkan untuk bertahan hidup di lingkungan yang tidak
bersahabat ini; itu tumbuh subur dalam kondisi asam (pH <2.0), dan memiliki toleransi yang
sangat tinggi dari ion-ion logam seperti tembaga.
Logam lainnya, termasuk seng, uranium nikel dan emas juga telah diekstraksi dengan
bantuan bakteri.
Bakteri juga terlibat dalam ekstraksi logam lain seperti uranium dan emas; metodologi
sedikit berbeda, tapi masih melibatkan konversi senyawa larut ke yang larut. Hanya dalam
20 tahun terakhir atau sehingga kemungkinan ekonomi biohydrometallurgy telah terwujud,
dan sekarang proporsi yang signifikan dari tembaga dan logam lainnya di dunia diproduksi
dengan cara ini. Metode ini murah tapi agak lambat; mungkin waktu bertahun-tahun untuk
mengekstrak tembaga dari tip besar. Namun bermutu tinggi bijih copperbearing menjadi
semakin langka, bioleaching tampaknya akan memainkan peran yang semakin penting.
Bakteri Sulphur-pengoksidasi juga memiliki peran untuk bermain dalam industri
pertambangan batubara. peningkatan
kesadaran lingkungan di banyak negara berarti bahwa itu tidak lagi dapat diterima untuk
membakar kandungan sulfur batubara sulfur dioksida, sehingga alternatif harus ditemukan.
Salah satu kemungkinan adalah biodesulfurisasi batubara, menggunakan bakteri sulfurpengoksidasi untuk menghilangkan sulfur sebelum pembakaran. Sementara secara teknis
layak, pertimbangan ekonomi berarti bahwa ini belum diadopsi secara luas.