XXIV Congreso de la Asociación Latinoamericana de Papa

Cusco, Perú 23 al 28 de Mayo 2010

EFECTO DE LA FERTILIZACION CON

CALCIO EN LAS CARACTERISTICAS DE
CALIDAD EN TUBERCULOS DE PAPA
NATIVA PARA LA INDUSTRIA

Kurt Manrique Klinge1 k.manrique@cgiar.org;

Orrego, R.2; Peralta, J.3; Mallqui, J.3; Egúsquiza, P.R.1; Lozada, J.3; Palta, J.4 y Del Río, A4.
Proyecto INCOPA / Iniciativa Papa Andina. Centro Internacional de la Papa1.
División IV, Centro Internacional de la Papa2.
Fomento de la Vida FOVIDA - Innovandes3.
University of Wisconsin4.
 El Calcio como factor determinante de la calidad en frutos
Pino

Tomate

Manzana Fresa
 Deficiencia de calcio en papa

Abarquillamiento y necrosis en
hojas jovenes, y corazón vacío
Absorción de calcio en papa
Tubérculos
¾ La absorción es pasiva,
Tallo
se hace a través del
agua.
¾ Se acumula en los
Hojas órganos de mayor
transpiración, como hojas
y tallos.
¾ El calcio no se trasloca
desde las hojas y tallos a
los tubérculos .
¾ Los tubérculos absorven
directamente su provisión
de calcio
Células de parénquima de tubérculos de papa
que no recibieron fertilización con calcio

Se observa que la lámina media (l) ha

desaparecido, y las paredes celulares (c) están
separadas (670x, 3350x).

The influence of calcium on the quality and keeping quality of

potatoes: the effects on cell walls
Venter and de Villiers, 1986. Acta Horticulturae 194:167-172
Células de parénquima de tubérculos de papa que no recibieron
fertilización con calcio, después de 6 semanas de
almacenamiento a 4°C

Se puede apreciar la desintegración total de las paredes celulares

(1500x)
The influence of calcium on the quality and keeping quality of potatoes: the effects on cell walls
Venter and de Villiers, 1986. Acta Horticulturae 194:167-172
 Este estudio busca determinar las
diferencias del efecto del calcio en papas
nativas para:

¾ Rendimiento de tubérculos, en número y

tamaño
¾ Características de calidad para la industria:
ƒ Contenido de materia seca
ƒ Acumulación de azúcares reductores en
almacenamiento refrigerado.
ƒ Performance en fritura
 Ficha técnica
Etapa agronómica de campo:
¾ 5 Variedades: Cceccorani, Putis, Huayro macho (testigo local), Kalhuay y
Caspas.
¾ 3 localidades altoandinas: Chicche (3960m), Chuquitambo (4050m)
y Pomamanta (3800m).
¾ Niveles de fertilidad: Ca simple (560 kg/ha), Ca doble (1120 kg/ha) y
testigo.
¾ Fuente de calcio: yeso (sulfato de calcio) aplicado a la siembra
¾ Siembra (Oct.08), cosecha (May09)

Etapa de postcosecha:
¾ Almacenamiento en cámara fría (8°C x 1mes) y evaluación de
parámetros de calidad y fritura.
¾ Reacondicionamiento después de cámara fría.
¾ Determinación de glucosa por laboratorio
 Diseño experimental: factorial en
parcelas divididas con 9 repeticiones
Los tratamientos (SPF 3.5)
de fertilización se aplicaron en
Control Ca D Control Ca S
parcelas principales. Las 5
variedades se sembraron Rep 1
transversalmente al azar, dentro de
los bloques. Rep 2

V1 Rep 3
V2
V3
V4
V5
Rep 4
40.5 m
Rep 5
• Putis
• Cceccorani Rep 6
• Caspas
• Huayro macho Rep 7
• Kallhuay
Rep 8

Rep 9

18 m
Campos experimentales en 3
localidades
(Oct.08 – Mayo09)
Esquema de evaluación
de parámetros de calidad, Evaluación y Fritura
pruebas de fritura y a la cosecha
ensayo de
almacenamiento
3 kg Cámara Fría
30 días, 8°C, 85%HR

3 kg

9 kg de cada
variedad/surco
3 kg Cámara Fría
30 días, 8°C, 85%HR +
Recondicionamiento
30 días a 25 °C
 Rendimiento/planta (promedios) por localidad y por tratamientos

1.2
Los mayores
0.99 0.97
rendimientos
1.0

0.79
0.82 0.83 0.84 0.82 0.83
0.88
promedio/plta
0.8
se alcanzaron con la
Rdto/plta

calcio doble
0.6
calcio simple dosis de Ca simple
0.4
control (560 kg/ha)
0.2

0.0
Chuquitambo Chicche Pomamanta

Gravedad especifica (promedios) por localidad y por tratamientos

1.150
La gravedad especifica o
1.144
1.141 contenido de sólidos
1.140
1.134
aumentó con Ca doble
Gravedad especifica

1.130
1.130
1.122 (1120 kg/ha), pero en
1.119 1.1 calcio doble
1.120
1.114 calcio simple Chicche el calcio no tuvo
1.111
1.110
control efecto.
1.100

1.090
Chuquitambo Chicche Pomamanta
 Calcio promovió mayor número de tubérculos de
1ra. (96g) y 2da. (48g) categoría. La dosis simple
(560 kg/ha) es la más eficiente

No. promedio de tubérculos por planta, por categoria y por localidad

10

8
No. de tubérculos

6 calcio doble
calcio simple
4 control

0
1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra

Chuquitambo Chicche Pomamanta

 El calcio promovió la produccion de tubérculos de
mayor peso promedio. La dosis simple (560 kg/ha)
fue la más eficiente.
Peso promedio de tubérculos (kg) por planta, por categoria y por localidad

0.600

0.500
Peso de tubérculos (kg)

0.400
Calcio doble
0.300 Calcio simple
Control
0.200

0.100

0.000
1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra 1ra 2da 3ra

Chuquitambo Chicche Pomamanta

 Chuquitam bo Rdto/plta (kg) por variedad

1.6 1.5

1.4
1.2
1.2 Huayro macho y
1.0 1.0 1.0
Cceccorani respondieron
Rdto/plta (kg)
0.9
1.0 0.9 0.9 0.9 CaD
0.8
0.7
0.8
0.6 0.5
0.5
0.4
0.7 CaS
Control
positivamente al calcio
0.4
0.2
0.0
Caspas Cceccorani Huayro macho Kallhuay Putis

Chicche, Rdto/plta. (kg) por variedad

3.0 2.7 En Chicche todas las

2.5
variedades respondieron
Rdto/plta (kg)

2.0
CaD
1.5 CaS
positivamente al CaS
1.1 1.1
0.9 0.9 1.0 1.0 0.9 0.9 Control
1.0 0.8 0.7 0.8 0.8 0.8
0.6
0.5

0.0
Caspas Cceccorani Huayro macho Kallhuay Putis

Pom am anta Rdto/plta (kg) por variedad

1.4 1.3
CaS tuvo un efecto
1.2 1.1
1.0 1.0
1.0
1.0 0.9 importante en Huayro
1.0 0.9 0.9
Rdto/plta (kg)

0.8 0.7
0.6
0.7
0.8 0.7 0.7
CaD Macho, Kallhuay, y Putis.
CaS
0.6
Control
0.4

0.2

0.0
Caspas Cceccorani Huayro macho Kallhuay Putis
 Efecto del Ca en la acumulación de glucosa en
tubérculos evaluados a la cosecha y después de
almacenamiento refrigerado a 8°C por 1 mes

2.5 Cceccorani Putis

Limite de la industria en
2 Canada, U. of Manitoba

1.5
mg/g Kallhuay
1
Cceccorani Kallhuay Putis

0.5

0
A la cosecha Camara Fria

Ca Doble Sin Calcio

 A LA COSECHA CAMARA FRIA
Calcio Doble Sin calcio Calcio Doble Sin calcio

Cceccorani

Kallhuay

Putis
 Conclusiones

¾ La fertilización cálcica es una tecnología adecuada al

pequeño productor, mejora su producción y rentabilidad.
¾ Los mejores rendimientos en tubérculos se alcanzaron con
la dosis de Ca Simple (560 kg/ha) en las 3 localidades.
¾ El calcio mejoró la gravedad específica o contenido de
sólidos de tubérculos de Chuquitambo y Pomamanta.
¾ Las respuestas de las variedades es variable de acuerdo a
la localidad, Kallhuay y Putis son las que mejor responden,
pero la Cceccorani es la variedad mas estable de todas.
¾ El calcio previene la acumulación de glucosa en los
tubérculos almacenados en condiciones de refrigeración. El
calcio mejora la definición de los patrones de pigmentos.
¾ Las variedades responden de forma variable al tratamiento
de reacondicionamiento. Las variedades Caspas y
Cceccorani responden bien.