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UNIVERSIDAD SAN PEDRO

INGENIERIA AGRNOMA

TTULO:

Aj Paprika

AJ PAPRIKA

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NDICE

Introduccin3
Desarrollo4
1. Usos del Aj paprika4
2. Situacin Actual...5
3. Volumen de Produccin.....6
4.Hectareas Cultivadas...6
Conclusiones......7
Bibliografa..8
Anexos.....9

AJ PAPRIKA

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II.

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INTRODUCCIN

En este informe hablaremos sobre el aj paprika que es mayormente


conocido en el Per como pimento o aj dulce. Se dar a conocer sobre
sus usos, su situacin actual en los mercados, su volumen de
produccin desde hace 10 aos hasta la actualidad, su volumen de
exportacin, y las hectreas donde es cultivado el aj paprika reas
locales y regionales.
El aj paprika es uno de los productos, que ms produce el Per,
teniendo como principales productores

a los departamentos de La

Libertad, Lima, Ancash, Ica y Arequipa. Segn la experiencia de las


empresas que exportan el paprika, es un producto de muy rentable
comercializacin. Esta informacin nos ser beneficioso a largo plazo
ya que nos permitir informarnos de la situacin actual de la produccin
del paprika, y tambin nos ayudara a conocer cules son los principales
mercados potenciales que importan el paprika. Adems de esto nos
ayudara a conocer que la economa del pas est estructurada por la
agricultura ya que los productos (vegetales y frutas) exportadas ayudan
al crecimiento de la economa peruana. Tambin nos dar a conocer las
exportaciones realizadas en estos ltimos 10 aos si fue productivo o lo
contrario si fue negativo su produccin.

III.

DESARROLLO
1. Usos del Aj Paprika:

AJ PAPRIKA

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En Amrica el aj paprika es muy usado, tanto fresco como seco,


bajo diversas formas de preparacin (crudos, cocidos, fritos,
pulverizados cuando secos, etc.). Al igual que en Europa su
tradicional uso culinario similar al de las Amricas, la forma en
polvo, el pimentn que segn la variedad puede ser dulce o
picante, tambin se da usos industriales en la coloracin de
alimentos, especial para sopas, guisos, polvos al curry, comidas
al paso, pizzas, colorante, y saborizante natural de carne, y
licores tambin en cosmticos y productos farmacuticos como
lpices labiales, polvos faciales, aceite esencial u oleorresina. En
otros pases como Filipinas se usan las hojas de aj paprika que
son menos picantes que el fruto, que lo usan en sopa de pollo
llamada tinola. Es decir el consumo del aj paprika mayormente
es directo que puede ser usada como saborizante de las
comidas. Actualmente no solo se usa como sazonador, sino
tambin como colorante en gran variedad de productos, entre los
cuales se pueden incluir la industria lctea (quesos, mantequillas,
etc.), industria conservera (vegetales, hidrobiolgicos y crnicos),
industria de panificacin (pasteles, galletas, etc.), gelatinas,
pudines, embutidos y otros productos crnicos, salsas, sopas,
mayonesa, condimentos, bebidas refrescantes, congelados,
polvos, jarabes, y concentrados. La pprika de mesa (entera) se
utiliza como especia y como ingrediente en la preparacin de
alimentos; la pprika en polvo se utiliza como condimento y como
colorante en la industria crnica; y la oleorresina de pprika se
utiliza para la pigmentacin de aves, peces y en la industria
cosmtica y crnica.
(COPYRIGHT, 2000)
2. Situacin actual del Aj paprika en los mercados potenciales:
Desde el ao 2005 que se dio el boom agroexportador del aj pprika
que se registr en Arequipa, la economa peruana comenz a crecer;
ya no slo porque se exportaba oro, plata, cobre, estao, sino
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tambin esprragos, mangos, uvas, paltas, y aj pprika. En ese ao


el Per fue reconocido como el primer productor de esprragos
verdes y de pprika en el mundo. El xito de la pprika radica en que
es un cultivo con tres destinos de consumo: en fresco, para pimentn
y para conserva.
A partir del ao 2005 la demanda de los mercados europeos de
pprika

fresca

durante

todos

estos

aos

ha

crecido

espectacularmente, sus principales zonas productoras del aj paprika


son La Libertad, Arequipa, Ica, Lambayeque, La Libertad, Ica y Piura.
Las principales zonas de produccin del aj paprika del ao 2011,
fueron Ica con (15 mil toneladas ), Arequipa con (9 mil toneladas),
Piura con (5 mil toneladas), Lambayeque con (3 mil toneladas), La
Libertad con (3 mil toneladas), y Ancash con(2 mil toneladas) desde
el ao 2005 (como se indica en la figura 04). Donde el Pprika
Pulverizada en este ao alcanzo los U$ 9.8 millones a un precio de
U$ 2.75 kilo promedio en el mes de mayo (se indica la venta del
paprika en la imagen 03).
El aj paprika en los mercados potenciales donde las principales
empresas exportadoras del paprika son Outspan Per S.A.C., BCF
Spices S.A.C., Peragrow Foods Sociedad Anonima entre otras.
Donde los cinco principales mercados potenciales a los que se
destina el aj paprika son Estados Unidos, Canad, Chile, Brasil, La
Federacin Rusa y Espaa (como se indica en la figura 02).
(Gutirrez A., 2013)
3. Volumen de produccin en estos ltimos 10 aos y exportacin:
En estos ltimos 10 aos la exportacin del aj paprika ha sido
relativo ya que empez bien con el boom agroexportador en el ao
2005, donde los principales mercados potenciales fueron Espaa
que importo el 49% de las exportaciones peruanas, Estados Unidos
el 29% y Mxico con el 19%. Despus en estos ltimos 4 aos , bajo
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la exportacin por problemas econmicos que atravesaron el


mercado de China y de EEUU (como se indica en la figura 05), la
produccin del paprika fue relativo. La exportacin de Paprika entera
en el 2015 llega a U$ 16.2 millones superior a los U$ 13 millones del
mismo perodo del 2014. Los precios suben a U$ 3.50 kilo promedio
(como se indica en la figura 06), a Mxico se exporto U$ 10.9
millones (67% del total), le sigue USA que se exporto unos U$ 4.8
millones (30%) (Las exportaciones se indican en la figura 07).
(Aguilar A., 2005)
4. Hectreas cultivadas (locales y regionales):
En el pas se siembran 11 mil hectreas de paprika, especialmente
en Arequipa y en menor proporcin en Lima e Ica, produciendo entre
4 mil y 7 mil kilos por hectrea. (Grfica de las hectreas cultivadas
se indica en la figura 8)

IV.

CONCLUSIONES
o Per se viene consolidando como uno de los principales
exportadores de aj pprika, de sabor dulce y color rojizo, que
puede utilizarse tanto en la industria alimentaria cono cosmtica.
o Pases como Estados Unidos y Espaa, se han consolidado el
reciente ao como potenciales mercados de demanda creciente.

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o El Per es uno de los principales pases exportadores de aj


pprika, pero alrededor del mundo existe una fuerte competencia
en este rubro por lo que es necesario capacitar a los empresarios
para que puedan cumplir con los estndares internacionales.
o Segn la experiencia de las empresas, el aj paprika es un
producto de muy rentable comercializacin.
o El Per es el primer exportador mundial de pprika

V.

BLIBLIOGRAFA

COPYRIGHT, 2000 - 2009 , usos del aj paprika, pagina web ,


http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm

Aguilar A., 2005, exportacin del pprika 2015, pgina web


http://www.agrodataperu.com/2015/05/paprika-entera-peruexportacion-abril-2015.html

Gutirrez
A.,
2013,
http://ajipaprik.blogspot.com/
AJ PAPRIKA

pgina

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web,

aj

pprika,

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Cultivo
de
pimiento
y
http://www.cedepas.org.pe/sites/default/files/Cultivo%20de
%20Pimiento%20y%20Ajies%20Curso%20Audiovisual_0.pdf

aj,

Agro nica, 2011, pgina web, Produccin de pprika en el Per


http://es.slideshare.net/AgrounicaBlogspot/produccion-paprika

VI.

ANEXOS

Figura 01

Fuente: Brenda L.

AJ PAPRIKA

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Figura 02
%Var
14-13

Mercado
Mxico

31%

44%

Estados Unidos

-11%

32%

Espaa

-49%

18%

Guatemala

108%

5%

Israel

-23%

1%

Pases Bajos

209%

0%

Brasil

-69%

0%

Chile

-97%

0%

Australia

--

0%

Otros Paises (1)

--

0%

Fuente: Rayza M.

Figura 03

Fuente: Carlos C.

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%Part.
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Figura 04

Fuente: Fabin L.

Figura 05

Fuente: Eiter G.
Figura 06

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Fuente: Luis A.
Figura 07

Figura 08

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Fuente:
COPYRIGHT

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