PRACTICA # 7

DETERMINACION DE VITAMINA C EN
ALIMENTOS

1. RESUMEN
El desarrollo de esta prctica del cido ascrbico es primordial al observar los cambios
cuando se aade un indicador como el almidn. De este modo esta prctica se basa en la
reaccin clsica de yodo con almidn. El almidn es un hidrato de carbono de origen
vegetal que est compuesto por dos polmeros distintos, ambos de glucosa, la amilosa y la
amilopectina. El componente macromolecular amilosa tiene forma helicoidal y es capaz de
formar un complejo con el yodo (disolucin indicadora). Este complejo, a diferencia del
yodo y el almidn libre, tiene un color azul violceo caracterstico, y su formacin se debe
a la absorcin del yodo en las cadenas de amilosa. Cuando el yodo (I2) se disuelve en una
disolucin de yoduro alcalino se forman iones polinucleares I3- que se introducen en la
hlice de amilosa dando lugar, del mismo modo, al complejo coloreado. Al reaccionar el
complejo yodo-amilosa con la vitamina C (cido ascrbico) presente en la fruta la naranja.

2. INTRODUCCION
Este informe se realiz con el fin de conocer los diferentes mtodos que hay para la
determinacin de vitamina c o cido ascrbico en este caso daremos a conocer el mtodo
por titulacin yodomtrica y as poder determinar el poder reductor de la fruta .
A travs de un sencillo experimento cualitativo, se puede comparar el contenido relativo de
vitamina c
En esta prctica determinaremos el cido ascrbico en el zumo de naranja en una muestra
de 10mL y a esta muestra ser aadido HCL 5mL y KI 1 gramo.
Y toda esta solucin ser titulada con per yodato de potasio hasta obtener la coloracin
indicada, tuvimos un gasto en la titulacin de per yodato de potasio de 8.29mL. Luego
determinamos los gramos de cido ascrbico (naranja) que fue de 1.46 gramos.

Titulacin.
La titulacin o valoracin, es un mtodo qumico de tipo cuali y cuantitativo en el cual po
demos observar cambios fsicos y qumicos para determinar la cantidad de una sustancia de
concentracin desconocida o conocida llamada (solucin valorada o Solucin problema)
por medio de otra sustancia de concentracin conocida llamada solucin valorante .Una
titulacin la podemos describir como una forma comparativa de decir a cuanto de la
solucin valorante equivale la solucin valorada o problema.

Indicador.
El Almidn Se utiliza como Indicador para el yodo, debido a que forma un complejo de
color azul intenso con el mismo. Cuando aadimos yodo sobre vitamina C reducida
desaparecer pues pasar a yoduro (la vitamina C se oxidar en el proceso). Cuando ya no
quede vitamina C reducida el yodo no desaparecer, se unir al almidn y aparecer el
color azul indicando el fin de la titulacin. El almidn se hidroliza con facilidad y uno de
los productos de la hidrlisis es la glucosa, la cual tiene carcter reductor, por tanto, una

disolucin de almidn parcialmente hidrolizada puede ser una fuente de error en una
titulacin redox

LAS VITAMINAS
Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y
para el buen funcionamiento del cuerpo.
Todas las vitaminas tienen funciones muy especficas sobre el organismo y deben
estar contenidas en la alimentacin diaria para evitar deficiencias. No hay alimento
mgico que contenga todas las vitaminas, solo la combinacin adecuada de los
grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos
esenciales para la vida.
Tener una buena alimentacin es indispensable para el desarrollo de todas nuestras
habilidades fsicas y mentales; adems la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a
contraer enfermedades graves que podramos corregir con una alimentacin
balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de
alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis.
Son sustancias indispensables en la nutricin de los seres vivos; no aportan energa,
pero sin ellas el organismo no podra aprovechar los elementos constructivos y
energticos suministrados por medio de la alimentacin.
VITAMINA C
cido Ascrbico o vitamina Antiescorbtica.
Esta vitamina es necesaria para producir colgeno que es una protena necesaria
para la cicatrizacin de heridas. Es importante en el crecimiento y reparacin de las
encas, vasos, huesos y dientes, y para la metabolizacin de las grasas, por lo que se
le atribuye el poder de reducir el colesterol.

El contenido de vitamina C en las frutas y verduras vara dependiendo del grado de

madurez, el menor cuando estn verdes, aumenta su cantidad cuando est en su
punto y luego vuelve a disminuir; por lo que la fruta madura ha perdido parte de su
contenido de vitamina C. Lo ms recomendable es comer las frutas y verduras
frescas puesto la accin del calor destruye a la vitamina C. Tambin hay que
mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y pierde su actividad,
y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el de
naranja, de no tomrselo rpidamente habr perdido un gran cantidad de vitamina C.
La otra forma de destruccin de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol
etlico, por ejemplo con la cerveza o el tequila.
El dficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos,
hemorragias en las encas y cada de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrizacin de heridas,
alivio de encas sangrantes, reduccin de alergias, prevencin del resfriado comn,
y en general fortalecimiento del organismo.

3. OBJETIVOS

o Dar a conocer los diferentes mtodos de determinacin de la vitamina c en la

naranja
o Preparar de la dilucin patrn para realizar la titulacin

4. MATERIALES Y REACTIVOS

Equipos
Bureta

pipeta
Embudo
Fiola 100 ml
Vaso de precipitado.
Soporte universal
Esptula

Reactivos

Disolucin de KIO30.01M
HCL 1M
KI
Disolucin de almidn 1%
HCl.
Agua destilada

Insumos
Naranja

5. METODOLOGA
Preparacin del zumo de fruta
Exprimir una naranja
Filtrarlo
Titulacin del cido ascrbico
Poner en una fiola de 100 ml:
10 ml de zumo
100 ml de agua destilada

 5 ml de HCl 1M
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
Llenar la bureta con 25 ml de la disolucin de yodo
Titular lentamente y agitando la disolucin de zumo contenida en el
Erlenmeyer, hasta que vire al azul.
Para titular el cido ascrbico
Poner en la fiola de 100 ml:
10 ml de la disolucin de cido ascrbico o de zumo
5 ml de HCl (5% v/v)
0,25 ml de almidn (1% w/v) que acta como indicador
Proceder de la misma manera que se hizo con el zumo natural.

6. CALCULOS
HCL comercial
37 G X 1 EQUI X 1.19G X 1000ML = 12.06EQUI
100G X 36.5 X 1ML X 1L

C1V1 =V2C2
V1 12.06 =1000ML X1M
V1 = 8.29 ML

METODO DE YODATO
1.1 MOL X 8.29 ML
10 ML
8.29x10-3 mol
8.24 x 10-3 x 1 mol ac ascrbico
8.29.10-3 mol X 176.12g
Mol
1.46 g de ac ascrbico

7. CONCLUSIONES
La determinacin de Vitamina C por esta metodologa nos permite estimar niveles de
concentracin, suficientemente confiables y simples. En este caso Nuestro gasto fue de
8.29ml y la concentracin de cido ascrbico es de 1.46g el cual indica que hay 1.24g
de vit c en la muestra.
La vitamina C es un compuesto inestable, debido a la facilidad con la que se oxida e
hidrata .LA VIT C sufre un cambio fsico apreciable, como por ejemplo cambio de
color, en el punto final de la reaccin. Es importante sealar que con este mtodo se
determina la capacidad reductora total de la disolucin, por ello, si la disolucin a titular
contiene otras sustancias reductoras adems del cido ascrbico el volumen de la
disolucin oxidante consumida puede estar aumentada, y por tanto, el contenido de
cido ascrbico sobrestimado por tanto, las disoluciones que contienen vitamina C
deben ser preparadas inmediatamente antes de ser tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.

8. ANEXOS

9.

BIBLIOGRAFIA

http://determinaciondevitaminas.blogspot.com/2010/06/introduccion_14.html