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SEDRAGO
Abril, 2014
DIRECTORIO
----------------------------------------------------------------Lic. Enrique Pea Nieto
Presidente Constitucional de los Estados Unidos Mexicanos
GOBIERNO DEL ESTADO DE PUEBLA
SAGARPA
Colegio de Postgraduados
Campus Puebla
Responsable de la Evaluacin
Dr. Jos Luis Jaramillo Villanueva
Consultores de evaluacin
Dr. Jos Sergio Escobedo Garrido
Dr. Ignacio Carranza Cerda
Dr. Juan Morales Jimnez
Dr. Francisco Caldern Snchez
Dr. Antonio Macas Lpez
Dr. Rufino Daz Cervantes
Personal tcnico
M.C. Adhemar Niebla Ojeda
M.C. Erika Bentez Garca
Lic. Leticia Portilla Durn
CONTENIDO
I. ANTECEDENTES
II. LA PROBLEMTICA DE LAS UP EN PUEBLA
4
4
7
7
V. RESULTADOS
16
34
36
37
ROSA ...................................................................................................................................................... 38
GLADIOLA ........................................................................................................................................... 47
FRIJOL .................................................................................................................................................. 53
SORGO .................................................................................................................................................. 59
CHILE VERDE ..................................................................................................................................... 65
JITOMATE............................................................................................................................................ 75
CEBADA ................................................................................................................................................ 85
MAZ ...................................................................................................................................................... 91
TOMATE VERDE ................................................................................................................................ 99
CAA DE AZCAR ........................................................................................................................... 106
CACAHUATE ..................................................................................................................................... 121
CHA .................................................................................................................................................... 128
164
287
NDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Produccin rendimiento y Participacin en la produccin estatal de Municipios
en el estudio Granos y Hortalizas, 2013. ...................................................................................... 9
Cuadro 2. Produccin, rendimiento y participacin en la produccin estatal de Municipios
de Puebla en el estudio. Perennes y Ornamentales, 2013. ........................................................ 10
Cuadro 3. Produccin, rendimiento y participacin en la produccin estatal de municipios
de Puebla en el estudio. Especies ganaderas, leche y miel 2013. .............................................. 12
Cuadro 4. Produccin y Participacin de las especies acucolas analizados, 2014................. 13
Cuadro 5. Costos, ingreso y nivel de ganancia de granos y Hortalizas en Puebla, 2014. ...... 22
Cuadro 6. Costos de Produccin e Ingreso de cultivos perennes y Ornamentales en Puebla
........................................................................................................................................................ 23
Cuadro 7. Costo, ingreso y Ganancia y Punto de Equilibrio para especies ganaderas ......... 26
Cuadro 8. Costo, ingreso y ganancia y Punto de Equilibrio para especies acucolas ............ 27
Cuadro 9. Tamao Mnimo Rentable de las UP en Granos y Hortalizas, 2014. .................... 28
Cuadro 10. Tamao Mnimo Rentable de las UP en Cultivos Perennes en Puebla, 2014. .... 30
Cuadro 11. Tamao Mnimo Rentable de las UP en especies Pecuarias en Puebla, 2014. .... 32
Cuadro 12. Tamao Mnimo Rentable de las UP en especies Acucolas en Puebla, 2014. .... 33
NDICE DE GRFICAS
Grfica 1. Valor de la produccin de cultivos cclicos y perennes. Millones de Pesos, 2013. 17
Grfica 2. Valor de la produccin de cclicos y perennes, Puebla. Millones de Pesos, 2013. 18
Grfica 3. Valor de la produccin pecuaria en el estado de Puebla. Miles de pesos, 2013 .... 18
I. ANTECEDENTES
Mxico, en las ltimas dos dcadas, ha tenido tasas muy bajas de crecimiento econmico y
desarrollo, insuficiente para generar bienestar social y econmico. Aunado a esto, la desigualdad
social ha venido creciendo, especialmente en el medio rural. Durante el 2012, el Producto Interno
Bruto (PIB) agropecuario report un crecimiento real anual de 6.7% y contribuy con 3.4% del
PIB nacional (INEGI, 2013). Esta participacin es baja en trminos relativos, sin embargo este
sector tiene enorme importancia estratgica y social. De hecho, considerando los
encadenamientos de este sector con la agroindustria y los servicios, la contribucin puede
ascender a alrededor del 10% o mayor.
Se tiene identificado que existe un enorme potencial en las actividades productivas agropecuarias,
si existe informacin adecuada y apoyos, que permitan planear con un enfoque de cadena de
valor, donde el punto de partida es el conocimiento del mercado (de las preferencias de los
consumidores).
Algunos datos que ilustran las oportunidades de negocio en el sector agropecuario son los
siguientes; Mxico tiene principalmente 20 destinos de exportacin en Norte Amrica, Europa,
Asia y Sudamrica, con un valor de ms de 21,000 MDD; en los ltimos 20 aos se han
incrementado continuamente las exportaciones de hortalizas y flores en ms de un 25 por ciento;
a nivel mundial la derrama econmica en flores y follajes asciende a 45.000 millones de dlares;
el mercado mundial de plantas medicinales est estimado en ms de 12.000 millones de dlares
anuales; el mercado de productos orgnicos alcanz ganancias por 71.600 millones de dlares en
2007. (Su mercado tiene un crecimiento anual del 20%); la actividad acucola genera una derrama
econmica mundial de 75.000 millones de dlares anuales, (Lo que representa un incremento del
400% en los ltimos 18 aos) y el turismo de naturaleza genera una derrama econmica anual de
508.000 millones de dlares (el sector tiene un crecimiento anual del 20%) (Con datos de la
delegacin SAGARPA-Puebla, 2013).
II. LA PROBLEMTICA DE LAS UP EN PUEBLA
las actividades agropecuarias, y el desinters de los productores por estas actividades (FAO,
2013).
La baja tasa de la productividad, aunada a la presencia de mercados oligopsonicos que origina,
entre otros efectos, una transmisin asimtrica de precios en las cadenas productivas, ocasiona
bajos ingresos de los productores agropecuarios. Otros factores que contribuyen a lo anterior son
el reducido tamao de parcelas, bajas tasas de innovacin tecnolgica, altos costos de produccin
(tasa de inflacin proporcionalmente ms alta para los insumos productivos que para los
productos agropecuarios), reducidos volmenes de producto; poca agregacin de valor (entre 3 y
4% de las unidades productivas rurales agregan valor a su produccin (Censo agropecuario 2007;
INEGI), desperdicio de recursos, prdida de suelo y agua, bajo valor gentico del ganado y
escasa oferta de servicios tcnicos integrales
En el estado de Puebla, segn el Censo Agropecuario de 2007 existe unas 535 mil Unidades de
Produccin (UP). De acuerdo a los datos del SIAP (2014), las UP del estado cultivaron en 2013
unas 966 mil hectreas con un valor de la produccin de 13.35 billones de pesos. Tambin se
tienen contabilizadas poco ms de 4 mil UP pecuarias que generaron un valor de la produccin de
22.6 billones. Lo anterior, aunado a los recorridos de campo y la realizacin de talleres
participativos con productores de los cultivos y especies ganaderas relevantes del estado de
Puebla se observ un potencial importante, debido a la gran diversidad de productos y especies
pueden abastecer la demanda de alimentos para la poblacin rural y urbana, no solo del estado,
sino de otros estados del pas y para exportacin. Y que adems por su carcter de agricultura
familiar muchas de ellas practican agricultura sustentable conservando los recursos forestales,
agua y suelo.
De acuerdos con datos del INEGI (2013), el sector agropecuario, acucola y forestal de Puebla ha
disminuido su participacin en el producto interno bruto del estado (medido en millones de pesos
a precios constantes del 2008). Esta pas del 5.02% en 2003 a 4.08% en 2012. Sin embargo en
2013 tuvo una ligera recuperacin. Aunado a lo anterior, el porcentaje de poblacin rural en el
estado es de alrededor del 25%. Lo anterior indica una baja productividad de la mano de obra y
poca agregacin de valor en la produccin primaria.
La estructura de la produccin en el estado de Puebla es un factor importante a tomar en cuenta
para valorar las posibilidades de mejorar la productividad, competitividad y el ingreso neto de las
UP. De las 535 mil 457 unidades de produccin rurales en el estado de Puebla, 376 mil 860
realizan actividades agropecuarias o forestales (70.4%). El tamao promedio de las UP que
realizan este tipo de actividades es de 3.16 hectreas. La agricultura es de las principales
actividades de las UP de la entidad, con cerca de 349 mil unidades; a la ganadera se dedican
poco menos de 4 mil unidades. El tamao de los predios adquiere relevancia si se considera que,
en el caso de la agricultura, para que sta sea competitiva y rentable es necesario contar con una
5
escala mnima dependiendo del tipo de cultivo. En general, de acuerdo al estudio Estudio y
Evaluacin de Oportunidades de Agronegocios en el Estado de Puebla sobre identificacin y
caracterizacin de agronegocios en Puebla (2009), se concluye que el tamao de los predios
puede ser una limitante para generar rentabilidad y mejorar los ingresos de los productores. Al
respecto, en este estudios mostramos efectivamente es una limitante para algunos cultivos, sin
embargo para la mayora de los cultivos de este estudio esto no es el caso, pues la productividad y
el mercado son los factores fundamentales para generar ingresos atractivos a los productores del
estado.
En trminos de valor de la produccin por parte del sector agropecuario y forestal, incluida la
pesca y caza, sta ha crecido a una tasa anual de 4.7% entre 2003 y 2009. Las 1.2 millones de
hectreas en las que se desarrollan labores agropecuarias y forestales, generaron 10.2 billones de
pesos en 2009, y como se anot arriba, el valor de la produccin subi hasta 13.35 billones en
2013. En materia de la tecnologa a la que tienen acceso los productores poblanos, el insumo ms
utilizado son los fertilizantes qumicos, que se emplean en 480 mil 212.6 hectreas, y semilla
mejorada que se emplea en poco ms de 78 mil hectreas (Censo Agropecuario, 2007). Sin
embargo los resultados de este estudio documentaron que si bien la cantidad de insumos, como
los fertilizantes, la semilla mejorada, son una limitante, el principal problema est en la
inexistencia de tecnologas agrcolas, pecuarias y acucolas apropiadas a las regiones y
municipios objeto de este estudio. Se estim que ms del 90% de los productores desconocen la
existencia de paquetes tecnolgicos para su regin o municipio, y que aplican insumos
productivos en funcin de su disponibilidad de recursos econmicos. Un aspecto central en la
problemtica es la inexistencia de capacitacin y asistencia tcnica a los cultivos en campo.
En Puebla, segn el Censo agropecuario 2007, las UP que recibieron capacitacin o asistencia
tcnica fueron menos del 3% del total de UP en el estado, de las cuales, el 60% fueron servicios
proporcionados por un tcnico especializado, el 28% por otro productor y solamente el 3.5% por
una institucin acadmica o de investigacin. Estimamos que para 2014 este porcentaje puede ser
muy similar, sin embargo, el principal oferente de recomendaciones tecnologas son las casas
comerciales de insumos y de maquinaria y equipo, que fueron mencionadas por ms del 95% de
los productores que mencionaron haber recibido recomendaciones.
Un aspecto de la problemtica externa a las UP fue el creciente costo de produccin, mayor en
trminos proporcionales que el incremento del precio de los productos agropecuarios. Por
ejemplo el ndice nacional de precios al productor (INPP) para insumos agrcolas, en el periodo
de 2011 a 2013 aumento en 21%, y el mismo ndice para alimentos para ganado lo hizo en 24%.
Por su parte el INPP para granos aumento solo en 10.5%. Otro factor que ha operado
negativamente para aumentar la produccin es, en opinin de los productores, los fenmenos
climatolgicos. En este sentido el 87.6% de las UP mencion que han tenido prdidas por
cuestiones climatolgicas
6
Con la informacin de productividad, rentabilidad y tamao mnimo que proporciona este estudio
se tendr una base para evaluar si las UP en las diferentes regiones y municipios donde se realiz
el estudio pueden generar ingreso que capitalice a las unidades de produccin y con ello se
avance en rendimientos, calidad y competitividad. Adems permitir focalizar los apoyos de los
programas de gobierno, a regiones, municipios, y cultivos especficos. Con lo que se mejoraran
de forma importante las posibilidades de generacin de ingreso y capitalizacin de las UP. Se
conocern las necesidades de apoyos y servicios de las UP para mejorar su productividad,
ganancia y rentabilidad; entre otros, servicios de asistencia tcnica, capacitacin, financiamiento,
informacin de mercado, informacin para incursionar en la agregacin de valor.
Cultivos
Superficie
Sembrada
(Ha.)
Maz Grano
Temporal
526,144.80
Maz Grano
Riego
48,623.70
Frjol
64,389.87
Sorgo
Grano
22,386.00
Amaranto
2,233.30
Cacahuate
6,417.55
Haba Grano
15,910.00
Haba Verde
3,069.30
Cebada
Grano
Cha
31,687.00
30.00
Avena
Forrajera
12,282.11
Chile Verde
2,916.30
Tomate
Rojo
831.20
Municipios participantes
1. CHALCHICOMULA DE SESMA;
2.PALMAR DE BRAVO; 3.
CHIGNAHUAPAN;
4.IXTACAMAXTITLAN;
5.TLACHICHUCA; 6.ZACATLN;
7.ACAJETE; 8.PUEBLA; 9.TLAHUAPAN;
10.TEPEYAHUALCO; 11.SAN
SALVADOR EL SECO.
1. PALMAR DE BRAVO; 2.TLACOTEPEC
DE BENITO JUREZ;
3.TECAMACHALCO; 4.TEHUACN;
5.TEPANCO DE LPEZ;
6.CHIGNAHUAPAN.
1. TEPEXI DE RODRGUEZ; 2.PALMAR
DE BRAVO; 3. TLACOTEPEC DE
BENITO JUREZ; 4. SAN NICOLS
BUENOS AIRES; 5.CHALCHICOMULA
DE SESMA; 6.SAN SALVADOR EL
SECO; 7.QUECHOLAC.
1. TEPEXCO; 2.ATZIZIHUACN;
3.HUAQUECHULA; 4.CHIAUTLA DE
TAPIA.
1. TOCHIMILCO; 2.ATZIZIHUACN.
1. HUAQUECHULA; 2.ACATLN;
3.TLAPANAL.
1. LIBRES; 2.TLACHICHUCA;
3.ATZIZINTLA. 4. ESPERANZA. 5.
GUADALUPE VICTORIA.
1. PALMAR DE BRAVO;
2.QUIMIXTLN; 3.TLAHUAPN;
4.GUADALUPE VICTORIA.
1. CHIGNAHUAPAN; 2.CUYOACO;
3.TEPEYAHUALCO.
1.ATZIZIHUACN, TOCHIMILCO
1. LIBRES; 2.SAN SALVADOR EL SECO;
TEPEYAHUALCO; 4.ORIENTAL.
1. TLAOLA; 2.HUACHINANGO;
3.CUATEMPAN; TEHUACN.
1. TEHUACN; 2.TLAPANAL;
3.AQUIXTLA.
Participacin
en la
Cobertura
Produccin
(ha)
estatal (%)
22.33
40.08
34.72
52.18
30.31
52.04
41.83
54.28
66.99
66.99
54.97
67.44
37.28
52.64
49.1
55.62
55.23
55.23
100.00
100.00
44.29
54.28
46.94
54.66
52.66
52.66
Contina.
Cultivos
Tomate
Verde
Superficie
Sembrada
(Ha.)
4,869.40
Calabacita
203.00
Nopal
Verdura
(Nopalitos)
179.50
Municipios participantes
1. QUECHOLAC; 2.ATLIXCO; 3.TEPEXI
DE RODRGUEZ; 4.HUAQUECHULA;
5.PALMAR DE BRAVO;
6.TEPEYAHUALCO.
1. ACAJETE; 2.TEPEACA;
3.TOCHIMILCO.
1. ACATZINGO; 2.GENERAL FELIPE
NGELES.
Participacin
en la
Cobertura
Produccin
(ha)
estatal (%)
43.56
53.41
48.28
48.28
75.77
75.8
Los productores que aportaron informacin para describir el proceso de produccin de los
cultivos, el uso de tecnologa, servicios de apoyo como asistencia tcnica, capacitacin y
financiamiento, as como el proceso de comercializacin, ya sea en los talleres como a travs de
entrevistas individuales, pertenecan a los municipios ms importantes del estado en la
produccin de cada cultivo/especie y en promedio aportan el 57.2% del volumen de produccin
del estado y representan el 51.5% de la superficie sembrada.
Cuadro 2. Produccin, rendimiento y participacin en la produccin estatal de Municipios
de Puebla en el estudio. Perennes y Ornamentales, 2013.
Cultivos
Superficie
Sembrada
(Ha.)
Tejocote
578.85
Durazno
3,047.46
Manzana
8,498.96
Pitayo
132.00
Pitahaya
29.50
Aguacate
2,077.89
Nuez de
Castilla
43.00
Limn
2,253.90
Naranja
18,014.00
Municipios participantes
1.CHIAUTZINGO; 2.CALPAN;
3.TOCHIMILCO
1. ZAUTLA; 2.ACAJETE; 3.TETELA DE
OCAMPO.
1. ZACATLAN; 2.SAN SALVADOR EL
SECO; 3.SAN NICOLS BUENOS AIRES.
1. HUITZILTEPEC; 2.CALTEPEC.
1. TEPEXI DE RODRGUEZ;
2.HUITZILTEPEC.
1. TOCHIMILCO; 2.QUIMIXTLN;
3.CHICHIQUILA; ATLIXCO.
1. SAN MATAS TLALANCALECA
1. ACATENO; 2.VENUSTIANO
CARRANZA.
1. ACATENO; 2.FRANCISCO Z. MENA.
Participacin
en la
Produccin
estatal (%)
Cobertura
(ha)
48.75
65.8
43.28
62.2
48.78
62.7
68.18
68.2
61.02
71.2
53.40
68.0
51.16
51.2
57.01
65.4
65.75
65.7
10
Contina.
Cultivos
Participacin
en la
Produccin
estatal (%)
Cobertura
(ha)
57.14
57.1
70.21
70.21
1. ATLIXCO; 2.HUAQUECHULA.
69.61
78.43
1. ATLIXCO.
1. ATLIXCO; 2.PALMAR DE BRAVO;
3.TIANGUISMANALCO.
80.91
80.91
43.26
66.90
1. ACATZINGO.
85.41
85.4
139.00
71.94
71.9
202.00
1. TZICATLACOYAN.
74.26
74.3
84.91
100.0
51.37
68.1
63.38
63.4
52.45
78.9
45.66
60.7
Superficie
Sembrada
(Ha.)
Litchi
280.00
Rosa Gruesa
179.60
Gladiola
Gruesa
Noche Buena
Zempoalxochitl
Nopal Tunero
(Tuna)
Maguey
Pulquero
Agave
Mezcalero
1,043.00
55.62
1,211.30
4,859.00
Sbila
53.00
Bamb
720.03
Vainilla
71.00
Caa de
Azcar
12,137.65
Caf Cereza
78,364.86
Municipios participantes
1. AYOTOSCO; VENUSTIANO
CARRANZA; 2.HUEYTAMALCO.
1. ATLIXCO; 2.SAN SALVADOR EL
VERDE.
1.CHIETLA; 2.IZCAR DE
MATAMOROS
1. HUEYTAMALCO; 2.CUETZALN;
3.CUAYUCA DE ANDRADE.
1.AYOTOSCO; VENUSTIANO
CARRANZA; 2.PANTEPEC
1. IZCAR DE MATAMOROS;
2.CHIETLA.
1. XICOTEPEC, 2.ZIHUATEUTLA;
HUEYTAMALCO; 4.JALPAN;
5.JOPALA; 6.CUETZALN DEL
PROGRESO.
En el caso de los productores pecuarios que participaron en los talleres y entrevistas individuales
para conocer el proceso de produccin, pertenecan a los municipios ms importantes del estado
en la produccin de cada especie y en promedio aportan el 47.2% del volumen de produccin de
carne en canal del estado (Cuadro 2).
11
Ovino
Caprino Carne
Caprino Leche
Porcino
Bovino Carne
Bovino Leche
Ave Pollo
Ave Huevo
Miel
Produccin Estatal
(Ton.)
Cobertura
(Produccin)
31.64
34.00
34.00
57.10
29.35
35.58
56.84
64.25
31.00
12
Contina.
Pecuarios y
Derivados
Produccin Estatal
(Ton.)
Conejos
(Hembras)
3931.00
Conejos
(Machos)
328.00
Guajolotes
3,091.00
Cobertura
(Produccin)
74.92
87.20
30.58
Produccin
(Ton.)
Trucha
Arcoris
Participacin
90.5%
Tilapia
Langosta
100%
Acamaya
SIN DATO
Bagre
90%
Municipios
1. CUETZALN DEL PROGRESO (65.75%);
2.HUACHINANGO (57.29%); 3.TLAHUAPAN
(35.29%); 4.ZAUTLA (32.97%); 5.CHILCHOTLA
(28.89%); 6.CHIGNAHUAPAN (19.55%);
7.ZACATLN (15.47%).
1. CHIETLA (68.49%); 2.SAN SEBASTIN
TLACOTEPEC (51.19%); 3.PUEBLA (40.50%);
5.MOLCAXAC (30.54%).
1. CHIETLA (83.30%); 2.COXCATLN (16.60%).
Con respecto a informacin de ACAMAYA. En el estado
de Puebla no existe produccin, solo captura en la Regin
Norte y Nororiental del estado, en la Cuencas del Ro San
Marcos, del Ro Laxaxalpan y del Ro Apulco
Con respecto a Informacin de BAGRE. Existen
principalmente 2 Municipios Productores: Tecomatln
con una Granja y Tlapanala con 5 Granjas, este ltimo es
el ms importante en produccin de Bagre.
14
15
4. Ingreso neto en efectivo (INE); se determina restando de los ingresos totales en efectivo
los gastos en efectivo. Esta todava no es ganancia pura porque todava hay que considerar
los costos que no son en efectivo. (INE = 1-12-13-14).
5. Los costos que no son en efectivo son los siguientes:
1. Depreciacin
2. Pago a los recurso que no son del agricultor
6. Ingreso neto por hectrea (INH); que resulta de restarle al ingreso neto en efectivo la
depreciacin (INH = 18-15).
7. Costos de oportunidad; del ingreso neto agrcola hay que pagar a los factores de la
produccin; tierra, trabajo y capital.
Tericamente todo recursos tiene un verdadero valor, ese valor es su costo de oportunidad. El
costo de oportunidad de un recurso es el rendimiento que el recurso puede ganar cuando se pone
a trabajar en su mejor uso alternativo. El costo de oportunidad de los recursos durables tierra y
maquinaria es el dinero que hubieran ganado en su mejor uso alternativo. Un mtodo prctico
para calcular este costo de oportunidad es darle un valor en pesos a todos los recursos propiedad
del agricultor, o sea el total invertido en tierra, maquinaria, edificios e instrumentos de trabajo. El
costo de oportunidad de estos recursos se define como la cantidad que el capital total de la
empresa pudiera ganar si se invirtiera en su mejor uso alternativo. Este costo de oportunidad se le
llama inters sobre la inversin.
V. RESULTADOS
5.1. Importancia de los Cultivos y Especies Pecuarias y Acucolas
El estado de Puebla tiene un potencial agropecuario, sustentado por la gran diversidad de
condiciones agroclimticas; altitud, precipitacin, tipo de suelos y diferentes ecosistemas. Por
valor de la produccin agrcola, el estado ocupa el lugar nmero 11, con 9265 millones de pesos
(Grfico 1). En la produccin pecuaria, el estado de Puebla ocupa uno de los primeros lugares en
la produccin de huevo para plato, aves para carne y porcinos. Sin embargo en el resto de las
especies pecuarias, se tiene un importante potencial, principalmente en mejorar la productividad,
debido a que el ganado caprino y ovino presenta bajas tasas de productividad, atribuible a bajos
niveles de uso de tecnologa. En Puebla, los cultivos que generan mayor valor son las hortalizas;
calabacita, papa, cebolla y jitomate; los ornamentales, especialmente la gladiola; y el maz y caa
de azcar (Grfico 2).
16
17
18
importantes. Los cultivos con mayor mecanizacin son el maz, sorgo, alfalfa, caa de azcar,
elote, frijol, hortalizas, y gladiola.
Otro componente tecnolgico es la fertilizacin qumica que alcanzo las 673,129 ha. Esta se
concentr en los siguientes cultivos; maz grano (381.7 mil ha), frijol (49.7 mil ha), cebada
(26,295), sorgo grano (22,604), caa de azcar (18,441), alfalfa (15,908), elote (14,836), adems
haba, avena, manzana, maz forrajero, tuna y nopal, naranja y plantas de ornato en campo. Los
productores reportaron que, en general, no conocen recomendaciones tecnolgicas, con
excepcin de granos, caa de azcar y frijol, las cantidades de fertilizante que aplican, lo hacen
en funcin de la experiencia, pues son productores con experiencia de 15 aos o ms, y en
funcin del dinero disponible en los momentos de la fertilizacin. La semilla mejorada en 2013
fue utilizada en unas 286 mil hectreas, es decir aproximadamente en el 30% de la superficie
agrcola sembrada.
Sin embargo los resultados de este estudio documentaron que si bien la cantidad de insumos,
como los fertilizantes y la semilla mejorada, as como la mecanizacin, son una limitante, el
principal problema est en la inexistencia de tecnologas agrcolas, pecuarias y acucolas
apropiadas a las regiones y municipios objeto de este estudio. Se estim que ms del 90% de los
productores desconocen la existencia de paquetes tecnolgicos para su regin o municipio, y que
aplican insumos productivos en funcin de su disponibilidad de recursos econmicos y
atendiendo las recomendaciones de las casas comerciales de insumos agropecuarios. Un aspecto
central en la problemtica es la inexistencia de capacitacin y asistencia tcnica a los cultivos en
campo.
5.3. Uso de Servicios de Asistencia Tcnica y Capacitacin
En Puebla, segn el Censo agropecuario 2007, las UP que recibieron capacitacin o asistencia
tcnica fueron menos del 3% del total de UP en el estado, de las cuales, el 60% fueron servicios
proporcionados por un tcnico especializado, el 28% por otro productor y solamente el 3.5% por
una institucin acadmica o de investigacin. Estimamos que para 2014 este porcentaje puede ser
muy similar, sin embargo, el principal oferente de recomendaciones tecnologas son las casas
comerciales de insumos y de maquinaria y equipo, que fueron mencionadas por ms del 95% de
los productores que mencionaron haber recibido recomendaciones. Datos recientes indican que el
12.7% de la superficie sembrada recibi servicio de asistencia tcnica. Este dato coincide con la
opinin de los asistentes a los diferentes talleres, quienes afirmaron que no han recibido
asistencia tcnica en los ltimos aos. De hecho existe un nmero importante de cultivos, para
los cuales no existen tcnicos preparados.
20
Un aspecto que se identific en los talleres, relacionado con la provisin de insumos y con la
venta de la produccin, es que en la mayora de los cultivos y especies estudiadas, la
organizacin ya sea formal o informal para realizar la compra de insumos, la compra de equipo y
maquinaria agrcola, y la posible venta de la produccin, podra generar ahorros de alrededor del
15% del costo de produccin. Que es el porcentaje de descuento que los vendedores de insumos
estaras dispuestos ofrecer por compras consolidadas.
Sin embargo, los productores, en su mayora (ms del 90%), se muestran renuentes a formar
grupos informales o informales para realizar la compra consolidada de insumos y/o para
comercializar la produccin. Entre las razones vertidas estn; experiencias pasadas negativas,
falta de disponibilidad de tiempo, debido a que en su mayora, son productores que realizan
varias actividades productivas, tanto agropecuarias como no agropecuarias.
5.5. Estudio econmico
5.5.1. Costos de Produccin e Ingreso
El costo de produccin de los cultivos est integrado por los costos variables ms los costos fijos.
Los primeros son aquellos que son una funcin de la escala de produccin, los segundos son
independientes del nivel de produccin. Una vez que se incurre en cierto nivel de costo fijo, este
es constante, independientemente del nivel de produccin, hasta cierto nivel de produccin que
permite la tecnologa utilizada. Por su parte, los ingresos son las entradas monetarias que resultan
del producto del rendimiento por hectrea de productos y del precio de mercado. Asumiendo que
toda la produccin tiene como destino el mercado. Los cuadros 5, 6, 7 y 8 presentan los costos,
ingreso y rentabilidad de cultivos anuales, perennes y ornamentales y pecuarios y acucolas.
En estos cuadros se presentan los costos, ingreso y rentabilidad de los cultivos y especies
utilizando la tecnologa actual, con las prcticas tecnolgicas que los productores realizan, es
decir, lo que hace la mayora de los productores (tecnologa tradicional). Tambin se presenta la
rentabilidad que podran obtener los productores si realizan una mejora tecnolgica o si utilizaran
un paquete tecnolgico, para el caso de los cultivos y especies que este paquete tecnolgico
existe. Un segundo escenario alternativo de costos, ingresos y rentabilidad que podran obtener
los productores si realizan un primer proceso de agregacin de valor. Puede observarse que se
obtiene una ganancia monetaria adicional entre el 50 y el 100% si los productores realizan una
mejora tecnolgica y una ganancia de ms del 100% de la que obtienen con tecnologa tradicional
si realizan un primer proceso de agregacin de valor.
21
Cultivos
Costo de
Ingreso
produccin bruto por
por ha ($)
ha ($)
Ganancia
($/ha)
Relacin Rendimiento
B/C
(kg/ha)
6,075
5,625
-450
0.93
1,500
7,375
11,250
3,875
1.53
3,000
13,825
18,867
5,042
1.36
4,500
14,125
22,500
8,375
1.59
6,000
Brcoli Tradicional
32,900
39,442
6,542
1.20
10,660
Brcoli Mejorado
35,550
55,500
19,950
1.56
15,000
19,975
32,070
12,095
1.61
1,069
16,285
23,370
7,085
1.44
1,230
32,875
51,000
18,125
1.55
1,700
26,185
38,000
11,815
1.45
2,000
8,160
8,750
590
1.07
2,500
8,760
10,500
1,740
1.20
3,000
35,790
48,000
12,210
1.34
12,000
32,230
60,000
27,770
1.86
15,000
Calabacita Tradicional
41,075
50,080
9,005
1.22
8,000
Calabacita Mejorada
Frijol Tradicional
71,170
6,230
93,900
8,400
22,730
2,170
1.32
1.35
15,000
600
7,500
12,000
4,500
1.6
800
8,430
9,620
1,190
1.4
3,700
11,130
15,600
4,470
1.4
6,000
Amaranto Tradicional
16,030
22,000
5,970
1.37
1,000
17,230
35,000
17,770
2.03
1,000
Amaranto Mecanizado
14,730
22,000
7,270
1.49
1,000
15,930
40,000
24,070
2.51
1,000
Cacahuate Tradicional
9,896
17,718.75
7,823
1.79
2,025
12,136
37,462.5
25,327
3.09
2,025
Cacahuate Mejorado
10,886
37,187.5
26,302
3.42
4,250
15,646
78,625
62,979
5.03
4,250
Cha Tradicional
11,370
39,000
27,630
3.43
650
6,000
39,000
33,000
6.5
1,000
16,000
60,000
44,000
3.75
1,000
21,930
33,000
11,070
1.5
3,000
32,370
66,000
33,630
2.04
6,000
22
Contina.
Cultivos
Tomate Rojo Tecnologa A
Tomate Rojo Tecnologa B
Rosa Tecnologa Tradicional (Paquetes por
ha)
Rosa cmara de frio y fertiriego
(Paquetes/1000 m2)
Gladiola (Gruesa)
Gladiola Tecnologa mejorada (Gruesa);
Despatadora
Zempoalxochitl (Maleta)
Fuente: Elaboracin propia
Costo de
Ingreso
produccin bruto por
por ha ($)
ha ($)
Ganancia
($/ha)
Relacin Rendimiento
B/C
(kg/ha)
27,954
36,000
8,046
1.29
8,000
52,941.1
90.000
37,059
1.7
20,000
481,200
940,188
458,988
1.95
20,004
190,415
348,120
157,705
1.82
2,500
178,830
312,500
133,670
1.75
1,250
148,500
312,500
164,000
2.2
1,250
3,740
7,875
4,135
2.11
350
La estructura de los costos de los cultivos en este estudio est marcadamente determinados por el
concepto de costo de pago de maquila por labores de preparacin y cultivo, que representan entre
el 30% y el 60% del costo total. El costo de la mano de obra es el segundo concepto ms
importante, sin embargo en las hortalizas es el ms importante, en las que representa entre 40% y
60% del costo total. Se observ que si bien, algunos costos son bien conocidos por los
productores, tales como el costo de la maquila de labores, en los que no existi discrepancia
importante, existen otros como la mano de obra y los insumos en los que existi poco consenso.
Cuadro 6. Costos de Produccin e Ingreso de cultivos perennes y Ornamentales en Puebla
Costo de
produccin
($/ha)
Ingreso
bruto
($/ha)
4,490
5,460
970
1.22
3,900
10,990
20,000
9,010
1.82
4,000
64,800
81,000
11,710
1.25
1,620
18,000
45,000
27,000
2.5
180
52,300
70,000
17,700
1.34
5,000
364,450
1,120,000
755,550
3.07
5,000
133,950
280,000
146,050
2.09
20,000
122,000
140,000
18,000
1.15
20,000
67,548
382,500
314,953
5.66
255,000
12,090
23,000
10,910
1.9
200
18,600
46,000
27,400
2.47
400
Cultivos
Ganancia Relacin
($/ha)
B/C
Rendimie
nto
(kg/ha)
23
Contina
Costo de
producci
n ($/ha)
47,124
Ingreso
bruto
($/ha)
61,200
14,076
1.3
Rendimie
nto
(kg/ha)
34,000
27,346
30,000
2,654
1.1
20,000
33,329
84,480
51,151
2.53
76,800
Tuna Tradicional
Tuna Mejorada
Sbila tradicional penca
21,050
24,200
45,500
75,000
80,000
67,500
53,950
55,800
22,000
3.56
3.31
1.48
17,000
20,000
90,000
16,718
84,000
67,283
5.02
84,000
139,055
250,000
110,945
1.8
10,000
499,055
8,930
1,200,000
8,750
700,945
-180
2.4
0.98
10,000
4,000
21,715
52,500
30,785
2.42
7,000
10,780
18,000
7,220
1.67
4,500
96,760
200,000
103,240
2.07
25,000
28,884
70,000
41,116
2.42
10,000
37,560
98,000
60,440
2.61
14,000
22,810
86,400
63,590
3.79
21,600
82,905
1,080,000
997,095
13.03
270,000
5,530
6,600
1,070
1.19
33
12,690
16,500
3,810
1.3
83
12,550
15,000
2,450
1.2
3,000
48,910
108,329
59,419
2.21
16,666
Cultivos
Limn Persa Tecnologa Tradicional
Ganancia Relacin
($/ha)
B/C
24
Contina.
Cultivos
Pimienta Verde Tradicional
Pimienta Verde Mejorada. Variedad
mejorada, con podas, injertos y
fertilizacin. Huertos especializados, solo
con pimienta. Beneficiada, limpia venderla
por tamao, aroma, color, textura.
Costo de
produccin
($/ha)
4,482
Ingreso
bruto
($/ha)
6,048
40,040
67,500
1,566
1.35
Rendimie
nto
(kg/ha)
672
27,460
1.69
7,500
Ganancia Relacin
($/ha)
B/C
En los primeros, la discrepancia se present no tanto en el costo unitario de la mano de obra, pues
el costo del jornal, en cada regin est ms o menos establecido y es muy estable; entre 100 y 150
pesos diarios, en algunos casos, adems se ofrece la comida. La discrepancia se present en las
cantidades de mano de obra. Normalmente, si el productor tiene un costo de oportunidad alto de
su mano de obra, tiende a dedicar menos trabajo a sus cultivos. Caso contrario, los productores
mencionaban que dedicaban ms jornales a las labores de sus cultivos. En general, se observ que
este es un concepto de costo en que es posible incidir para bajar el costo de produccin. En
muchos cultivos se utiliza poca tecnologa y mecanizacin, por ejemplo la cosecha, de tal forma
que se tiene una oportunidad importante para mejorar la rentabilidad financiera.
El ingreso bruto est determinado fuertemente por el precio de mercado, que en la mayora de los
cultivos en este estudio, es un precio local o regional del producto sin agregacin de valor.
Determinado por los comercializadores locales; acaparadores y coyotes con capacidad de acopio
e informacin. Son muy pocos los casos en que los productores organizados negocian los precios
de venta; caso del caf.
En el caso de la produccin de especies ganaderas, se observa en el cuadro 7 que las tecnologas
tradicionales, es decir, la forma en que estn produciendo estas especies, la ganancia es baja, sin
embargo cuando se realiza agregacin de valor. Datos preliminares permiten sustentar que la
ganancia al productor, al menos se multiplica por tres, con respecto a la que se obtiene sin
agregacin de valor.
25
Especie
Costo de
produccin
($)
Relacin
B/C
Rendimiento
110,016.0
9,575.5
1.1
117,540.5
147,262.9
29,722.4
1.3
142,354.7
195,036.0
52,681.3
1.4
66,338.8
68,200.0
1,861.2
1.0
81,338.8
111,700.0
30,361.2
1.4
66,338.8
75,700.0
9,361.2
1.1
82,079.0
84,480.0
2,401.0
1.0
91,579.0
131,600.0
40,021.0
1.4
Cabritos cebado: 30
Primalas: 20
Hembras desecho: 11
Borrego finalizado:
19 Primalas: 14
Sementales: 2
hembras desecho: 7
116,420.0
17,370.5
1.2
Borrego finalizado:
28 Primalas: 21
Sementales: 2
hembras desecho: 7
976,275.0
1,025,000.0
48,725.0
1.0
1.3 kg/ da
976,275.0
1,127,500.0
151,225.0
1.2
1.3 kg/ da
1,946,550.0
2,050,000.0
103,450.0
1.1
1.3 kg/ da
69,988.4
74,388.4
4,400.0
1.1
Ovino pastoreo
suplementado; 3 partos 99,049.5
en 2 aos
Bovinos carne
tradicional (un
ciclo/ao)
Bovino carne libre de
clenbuterol
Bovino carne dos
ciclos de
produccin/ao; 2
engordas al ao
Ganancia
($)
Ingreso
bruto ($)
79,920.0
92,400.0
12,480.0
1.2
1100 conejos
finalizados/ao
Especie pisccola
Costo de
produccin
por unidad
productiva
($)
Ingreso bruto
por unidad
productiva
Ganancia
(granja de 16
($)
jaulas o un
estanque de 210
m3) ($)
165,000
105,850
Relacin
B/C
Rendimiento en
kg. por Unidad de
produccin
2.79
3,000[1]
Bagre convencional
59,150
Bagre mejorado
118,000
330,000
212,000
2.80
6,000[3]
Tilapia convencional
57,250
105,000
47,750
1.83
3,000
Tilapia mejorado
76,400
140,000
63,600
1.83
4,000
Alevn convencional
945,370
1,028,520
83,150
1.09
146,000[4]
Alevn mejorado
Langostino
convencional
Langostino mejorado
1254,000
14,000,000
146,000
1.1
200,000
51,700
160,000
109,000
3.1
1,000[5]
73,231
192,000
118,769
2.62
1,200
rentabilidad; caso del maz de riego, manzana alta tecnologa, maguey pulquero alta densidad,
durazno tecnologa potencial, cacahuate tostado y amaranto reventado y tostado.
La mayora de los cultivos y especies estudiadas presentan oportunidades importantes para
mejorar la ganancia, considerando la superficie promedio que usufructan los productores para el
caso de cultivos, y el hato promedio para el caso de ganado. Representada en trminos de nmero
de salarios mnimos ganados diarios, los cultivos y especies con tecnologa tradicional, en
general apenas llegan a un salario mnimo o menos por da, mientras que cuando se trabaja con
un paquete tecnolgico o una mejora tecnolgica la rentabilidad permite generar de uno a dos
salarios mnimos diarios.
Cuadro 9. Tamao Mnimo Rentable de las UP en Granos y Hortalizas, 2014.
Cultivos
Ganancia
($/ha)
Salarios
mnimos
ganados
(ha)
-0.02
0.17
0.22
0.36
0.28
0.87
0.53
0.31
0.79
0.51
0.03
0.08
0.53
1.21
0.39
0.99
0.09
Promedio
de
superficie
sembrada
3.00
3.00
5.00
5.00
2.00
2.00
2.50
2.50
2.50
2.50
7.00
7.00
2.00
2.00
1.00
1.00
2.00
Total de
Salarios
mnimos
ganados
-0.1
0.5
1.1
1.8
0.6
1.8
1.3
0.8
2.0
1.3
0.2
0.5
1.1
2.4
0.4
1.0
0.2
0.20
2.00
0.5
33
Ingreso
diario ($)
-450
3,875
5,042
8,375
6,542
19,950
12,095
7,085
18,125
11,815
590
1,740
12,210
27,770
9,005
22,730
2,170
1,190
0.05
5.00
0.3
17
4,470
0.19
5.00
1.0
62
4,500
-4
32
70
117
36
111
84
49
126
82
11
34
68
155
25
63
12
28
Contina
Cultivos
Amaranto Tradicional
Amaranto Tradicional Reventado
Amaranto Mecanizado
Amaranto Mecanizado y Reventado
del grano (*)
Cacahuate Tradicional
Cacahuate Tradicional Tostado (*)
Cacahuate Mejorado (*)
Cacahuate Mejorado Tostado (*)
Cha Tradicional
Cha Mejorada Labranza de
conservacin
Cha en bolsa/sobre y etiquetada (*)
Chile verde Tecnologa Tradicional
Chile Verde Tecnologa mejorada
Tomate Rojo Tecnologa tradicional
Tomate Rojo Tecnologa mejorada
Rosa Tecnologa Tradicional
Rosa cmara de frio y fertiriego
Gladiola (Gruesa) (*)
Gladiola Tecnologa mejorada:
despatadora (*)
Zempoalxochitl (Maleta)
Ganancia
($/ha)
5,970
17,770
7,270
24,070
7,822.75
25,326.5
26,301.5
62,979
27,630
33,000
Salarios
mnimos
ganados
(ha)
0.26
0.77
0.32
1.05
0.34
1.10
1.14
2.74
1.20
Promedio
de
superficie
sembrada
2.0
2.0
2.0
Total
salarios
mnimos
ganados
0.5
1.5
0.6
2.0
2.1
2.0
2.0
2.0
2.0
1.0
0.7
2.2
2.3
5.5
1.2
1.0
1.4
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
1.0
0.2
2.0
1.9
0.5
1.5
0.3
1.6
1.2
1.4
11.6
44,000
11,070
33,630
8,046
37,058.9
458,988
157,705
133,670
1.43
1.91
0.48
1.46
0.35
1.61
20.0
6.9
5.8
164,000
7.1
2.0
14.3
4,135
0.2
1.0
0.2
Ingreso
diario ($)
33
99
40
134
44
141
146
350
77
92
122
31
94
22
103
80
88
744
913
12
Respecto al Tamao Mnimo Rentable (TMR) de las Unidades de Produccin, se estim que
existen muy pocos cultivos que con tecnologa tradicional pueden generar un ingreso de 130
pesos diarios o su equivalente en 2 salarios mnimos; caso de la gladiola, mandarina, tuna, sbila,
blue Berry, litchi y maguey pulquero. Sin embargo cuando si se utilizara una mejor tecnologa
(que baje costos o aumente los rendimientos), o bien, se realiza un primer proceso de agregacin
de valor, un grupo importante de cultivos anuales y perennes generaran ingreso igual o mayor a
2 salarios mnimos (cultivos marcados con asterisco).
29
Cuadro 10. Ganancia y Salarios Mnimos Ganados con Tecnologa mejorada y agregacin
de valor. Cultivos Perennes en Puebla, 2014.
Cultivos
Tejocote Tecnologa Tradicional
Ganancia
($/ha)
970
Promedio
de
superficie
sembrada
Total
salarios
mnimos
ganados
Ingreso
diario ($)
0.04
0.39
3.0
3.0
0.1
1.2
8.1
75.2
0.51
2.0
1.0
65.2
1.17
0.77
32.85
2.0
1.0
1.0
2.3
0.8
32.9
150.3
49.3
2102.4
6.35
0.78
13.69
1.0
1.0
1.0
6.4
0.8
13.7
406.4
50.1
876.4
1.0
1.0
3.0
3.0
2.0
2.0
2.0
3.0
1.0
1.0
1.0
0.8
0.5
1.2
1.8
0.3
4.4
4.7
4.9
2.9
2.9
4.8
30.5
0.0
30.4
76.2
117.5
22.2
284.7
300.2
310.5
183.7
187.2
308.7
1,950.5
-0.4
17,700
755,550
146,050
18,000
314,953
Nuez de Castilla
Nuez de Castilla MIAF
Limn Persa Tecnologa Tradicional
Naranja Tecnologa Tradicional
Mandarina Tecnologa Tradicional (*)
10,910
27,400
14,076
2,654
51,151
53,950
55,800
22,000
67,283
110,945
700,945
-180
0.47
1.19
0.61
0.12
2.22
2.35
2.43
0.96
2.93
4.82
30.48
-0.01
30,785
1.34
0.8
1.0
64.2
7,220
0.31
2.8
0.9
56.3
103,240
4.49
2.8
12.6
804.4
9,010
Salarios
mnimos
ganados
11,710
27,000
30
Contina.
Nivel de
Ganancia
($/ha)
Salarios
mnimos
ganados
(ha)
Promedio
de
superficie
sembrada
41,116
1.79
2.5
Total
salarios
mnimos
ganados
(Diarios)
4.5
60,440
2.63
2.5
6.6
420.5
63,590
12.4
796.3
997,095
43.35
4.5
195.1
12485.4
1,070
0.05
0.1
0.0
0.3
3,810
0.17
0.1
0.0
1.1
Cultivos
2.76
4.5
Ingreso
diario ($)
286.0
2,450
0.11
1.5
0.2
10.2
59,419
2.58
1.5
3.9
248.0
1,566
0.07
0.5
0.0
2.2
27,460
1.19
0.5
0.6
38.2
Respecto a las especies pecuarias, se encontr que la explotacin de cabras, ovinos y conejos con
tecnologa tradicional y con el tamao del hato promedio que manejan los productores, generan
ingreso diario menor a 2 salarios mnimos, sin embargo cuando se suplementa o se realiza un
primer proceso de agregacin de valor, se podra generar, en el caso de cabras y ovinos, 2 o ms
31
salarios mnimos diarios. En el caso de la produccin de peces, en todos los casos, tanto
tecnologa tradicional o con mejoras tecnolgicas se obtiene ingreso equivalente a ms de dos
salarios mnimos diarios.
Cuadro 11. Tamao Mnimo Rentable de las UP en especies Pecuarias en Puebla, 2014.
Ganancia
($)
Salarios mnimos
ganados diarios
Nmero de
animales
(vientres)
53,376
2.3
55
Salario
Diario en
pesos
(Diario)
151
84,922
3.7
55
240
96,481
4.2
55
273
38,361
1.7
67
108
81,861
3.6
67
231
45,861
2.0
67
130
38,901
1.7
44
110
86,021
3.7
44
243
53,871
2.3
44
152
36,500.00
84,725
3.7
50
239
36,000.00
187,225
8.1
50
529
175,450
7.6
100
becerros
496
21,830
0.9
20
62
29,910
1.3
20
85
Especie
Cabras leche pastoreo; leche
bronca
Cabras en pastoreo; leche y
queso (*)
Cabras en pastoreo;
suplementacin
Cabras carne venta en pie
Cabras carne: Barbacoa (*)
Cabras carne centro de acopio
Mano de
obra
($/ao)
43,800.00
55,200.00
43,800.00
36,500
51,500
36,500
36,500.00
46,000.00
36,000.00
72,000.00
17,430.00
17,430.00
32
Cuadro 12. Tamao Mnimo Rentable de las UP en especies Acucolas en Puebla, 2014.
Especie pisccola
Ganancia
($)
Tamao promedio de
unidad de produccin
Jaulas/estanques
Salarios
mnimos
ganados
diarios
Bagre convencional
105,850
Granja de 16 jaulas o un
estanque de 210m3
4.6
Bagre mejorado
212,000
Granja de 16 jaulas o
estanques de 210m3
9.2
Tilapia convencional
47,750
Estanques de 210 m3
2.1
Tilapia mejorado
63,600
Estanques de 210 m
2.8
Alevn convencional
83,150
Estanques de
reproduccin para 150
reproductoras
3.6
Alevn mejorado
146,000
Estanques de
reproduccin para 150
reproductoras
6.3
Langostino
convencional
109,000
Estanques de 210 m3
4.7
Langostino
mejorado
118,769
Estanques de 210 m3
5.2
Incremento de la densidad de
peces por metro cbico de agua,
mejorar alimentacin y reducir
ciclo de produccin.
Incremento de la densidad de
peces, en un 30%, por metro
cbico de agua, consideran que
esta tiene poca movilidad.
Extremar precauciones en la
compra de cras de la mejor
calidad posible, incrementar la
densidad por m3en un 20%
33
El estado de Puebla produce una gran variedad de cultivos y especies pecuarias y acucolas, las
cuales tienen gran potencial para generar ingreso y niveles de ganancia atractivos para los
productores. Un primer aspecto a mejorar es la productividad y de manera simultnea incorporar
aspectos de agregacin de valor. Esto requiere de un apoyo comprometido de los gobiernos a los
diferentes niveles, de los propios productores y de los facilitadores, entre ellos, las instituciones
de investigacin, y los organismos de financiamiento.
Una situacin que est inhibiendo el mejoramiento de la productividad, en consecuencia, la
generacin de aumento en el ingreso, es que los productores reportaron que desconocen
tecnologas apropiadas para sus regiones o municipios, y en los casos en que identificaron
algunas, estas fueron generadas en otros lugares con condiciones ambientales diferentes, o hace
ya varias dcadas. Es evidente, por la revisin que realizamos de disponibilidad y nueva
generacin de tecnologa agropecuaria, que existe un dficit muy importante de tecnologas
apropiadas para sustentar un desarrollo tecnolgico del sector agropecuario Poblano. Es necesario
iniciar el fortalecimiento de capacidades de investigacin a travs de fondos pblicos y privados,
para que en el mediano plazo sea posible, de forma sustentada, hablar de mejoras importantes en
la productividad agropecuaria.
En general, la rentabilidad es aceptable, sin embargo existen amplias oportunidades de mejora de
la rentabilidad, tanto por la va de aumentar los rendimientos unitarios va uso de mejor
tecnologa, acompaando al productor con especialistas comprometidos con las regiones
productivas del estado utilizando como a travs de la agregacin de valor.
Un aspecto esencial para el xito de las actividades productivas, de comercializacin y de
agregacin de valor, es el acompaamiento al productor, con asesora en los aspectos crticos de
su proceso productivo. En todos los cultivos y especies reportados en este estudio, los
productores no tienen acompaamiento tcnico ni comercial, con excepcin de algunos casos en
los que los tcnicos atienden a grupos de productores de forma ms o menos continua.
En general, el equipamiento necesario para mejorar la productividad, si bien no es el adecuado,
en trminos de cantidad, y no se detect como un aspecto crtico para mejorar el ingreso de las
UP. Excepto para ciertos cultivos y especies, en los que algunos equipos podran mejorar
sustancialmente la productividad y posiblemente el ingreso. Caso de la gladiola, amaranto y cha,
ganado mayor y menor, cacahuate, y nuez de castilla.
Estimaciones preliminares permiten decir que la ganancia neta promedio de los cultivos,
contabilizando la mano de obra familiar a precios de mercado, es muy baja, cercana a cero. Sin
tomar en cuenta la mano de obra familiar, esta se eleva a alrededor del 20%, que si bien no es un
34
valor aceptable, permite generar empleo e ingreso a una parte de la poblacin rural. Un escenario
de mantenimiento de productividad con agregacin de valor o bien uno de mejoramiento de la
productividad en el mediano plazo, con agregacin de valor, podra generar un aumento en la
ganancia de entre 50% al 150%, adems de generacin de empleo rural y no rural.
Con respecto al TMR se tiene que es perfectamente factible, tcnica y econmicamente, que los
productores dedicados a un grupo importante de cultivos, marcados con asterisco en los cuadros,
puedan generar suficiente ingreso neto, equivalente a dos o ms salarios; 130 pesos diarios,
durante todo el ao, y en algunos casos, considerablemente mayor a esta cantidad. Dada esta
posibilidad, los esfuerzos para mejorar el ingreso neto de los agricultores pequeos y medianos
podra focalizarse de mejor forma, en los tipos de apoyos que podran generar lo este ingreso.
35
36
37
ROSA
Las verdades, como las rosas; tienen espinas, recbelas por la parte de la flor y no te pincharas
(Salvador Jacinto Polo de Medina)
38
Los tres Estados ms importantes en produccin son Mxico, Morelos y Puebla, este ltimo con
683,398 y 223 ha sembradas respectivamente en 2013. Sobre la produccin de rosa bajo
condiciones de invernadero, el Estado de Mxico es el ms representativo, ya que el 99.5% de su
superficie con este cultivo se encuentra bajo la modalidad de agricultura protegida (SIAP, 2013).
Los productores dedicados al cultivo de ornamentales se estima en poco ms de 25 mil
(ASERCA, 2013). La produccin de ornamentales genera alrededor de 188 mil empleos
permanentes, 50 mil eventuales y un milln de indirectos. ASERCA Tambin menciona que siete
de cada diez productores residen en el Distrito Federal y los Estados de Mxico, Jalisco, Morelos
y Puebla.
Una de las principales especies ornamentales en el Estado de Puebla es la rosa de corte,
produccin que ha ido evolucionando hacia la agricultura protegida. La superficie cosechada y la
produccin ascienden a 170 ha y 196 toneladas respectivamente, con un valor de la produccin
anual de aproximadamente 90.6 millones de pesos (Grfica 2).
39
Los municipios ms importantes son San Lorenzo Chiautzingo y San Salvador el Verde. Esta
actividad econmica es la ms importante para la mayora de los productores, es generadora no
solo de empleos familiares, sino que tambin permite la contratacin de mano de obra
especializada, por lo que su importancia en trminos de economa regional ha permitido un
incremento considerable en la superficie de invernaderos en los ltimos diez aos (Snchez, et
al., 2014).
La produccin de rosa bajo agricultura protegida en Puebla, al ser un sistema de produccin
intensiva, y gracias a las condiciones climatolgicas de la regin, dispone de recursos como agua,
tierra y mano de obra y un menor medida acceso a capital, mejoras tecnolgicas, insumos y
mercados, sin embargo, el valor de la produccin por hectrea que se obtiene en Puebla es menor
que el que se obtiene en el Estado de Mxico, que cuenta con caractersticas similares para la
produccin, es decir, mientras ste ltimo reporta un valor de la produccin por $1,611,000 por
hectrea el Estado de Puebla obtiene $406,000 (SIAP, 2013).
40
41
Barbecho
Rastras
2 Rastra
Surcado
Desinfeccin del suelo
Planta
Vstago
Desinfectante del vstago
Yemas para injertar
Liga
Siembra
Enraizador
Fertilizante
Aplicacin Fertilizante
Fertilizada en suelo
Cantidad
1
1
1
1
400
40
40
3
100
1
5
3
350
2
350
Tecnologa
Mquina/yunta
Mquina/yunta
Mquina/yunta
Mquina/yunta
Kilogramos
Millares
Millares
Gramos
Paquete
Paquete
Jornal
Kilos
Kilogramos
Jornal
Kilogramos
Costo ($/ha)
convencional
2014
1000
800
800
800
640
180,000
6,000
8.00
150
15
750
1,200
3,500
300
7,000
42
Contina.
Concepto
Fertilizada Soluble
Fertilizada Foliar
1 escarda
Fumigada Semanal (Enero-Junio)
Fumigada Semanal (Julio a Diciembre
Podas x 4 al ao
Cortes anual
Material para Empaque (insumos)
Flete
Costo Total
Ingreso bruto: 20,000 gruesas por $47.0
Ganancia:
Cantidad
350
100
1
2
4
12
6
1
1
Tecnologa
Kilogramos
Kilogramos
Mquina/yunta
Litros
Litros
Jornales
Jornales
Rollo
Camioneta 3 ton.
Costo ($/ha)
convencional
2014
10,000
3,000
13,200
700
2,100
1,800
43,200
500
500
481,200
$940,000
$458,800
Se realizan varios cortes al cultivo. El primer corte comienza entre Junio y Julio y luego de 2 a 3
veces por semana. Obtenindose del primer corte aproximadamente 100 paquetes por ha., en el
segundo corte 160 paquetes. Luego, 2 o 3 cortes de 600 a 800 paquetes, y luego otros 3 o 4 cortes
de 400 a 500 paquetes, posteriormente se estabilizan la produccin a 300 paquetes cada seis
semanas, se hace limpia y poda y vuelve a repuntar la produccin.
3. Problemtica del Cultivo
La principal problemtica del cultivo es la falta de paquetes tecnolgicos. La mayor parte de los
productores son de reciente ingreso a la actividad. Muchos de ellos fueron trabajadores en otros
invernaderos, aprendieron el proceso productivo e instalaron su propio invernadero. Otro aspecto
limitante es la falta de tecnologa, principalmente sistemas de riego y cmaras de frio. Los
productores estiman que de contar con estos, podran mejorar considerablemente su ingreso neto.
Un aspecto central es que la mayora de productores no tienen licencia para explotar
comercialmente las variedades que utilizan, lo que complica posible acceso a ciertos mercados,
como el internacional. Otro aspecto por atender es el uso sin control de productos qumicos para
el combate de plagas y enfermedades, se estima que el producto que va al mercado tiene niveles
arriba de los permitidos, de residuos de plaguicidas e insecticidas.
En general podemos decir que la mayora de los productores no estn innovando. Una razn es
que obtienen buenas ganancias. No estn utilizando ni buscando aplicar mejores tecnologas.
Muy pocos se han capacitado con mejores prcticas de siembra, propagacin, cultivo, cosecha y
comercializacin.
43
4. Estudio econmico
4.1 Costos de produccin e ingresos
El costo de produccin del cultivo de rosa de corte en invernadero es muy variable entre los
productores, debido diferentes niveles tecnolgicos, principalmente dosis de fertilizacin,
pesticidas, sistema de riego, y existencia de cmara de frio. El costo ms comn estimado fue de
$572,600/ha de invernadero. Los conceptos del costo de produccin ms importantes son los
fertilizantes, mano de obra y pesticidas, que representan el 20.4, 18.9, y 11.7 por ciento
respectivamente, seguido de cosecha y transporte y costos fijos (Cuadro 2).
El pago de regalas, que realizan algunos productores, si bien inicialmente parece costoso, entre
120 y 200 mil pesos, por un grupo de variedades, entre 10 y 20, no es significativo en el costo
total, debido a que este costo inicial (inversin), se prorratea como costo en un periodo, por
ejemplo de 10 aos.
Cuadro 2. Costo e ingreso de la produccin de rosa de corte en Invernadero.
Ingreso Total
1. Valor total del producto (rendimiento por precio); 16000 *50
Tercera Calidad: $20 paquete
Primera calidad temporada baja aprox. de $7.00 a $10 x paquetes
Primera calidad temporada alta: mnimo $70, mximo $100
Costos variables:
2. Trabajo: mano de obra. $108,000
3. Herbicidas e insecticidas. $67,200 (Enero Junio). $201,600
4.
Fertilizantes.
(Julio
Dic.)
Fertilizada suelo. $21,000
Fertilizada soluble. $60,000.
Fertilizada Foliar. $36,000.
5. Combustible y lubricantes
6. Reparacin de la maquinaria y equipo
7. Seguro del cultivo
8. Cosecha y transporte.
Cosecha (Paquete 2 docenas, se corta 2 o 3 veces por semana). 1
Corte aprox. 100 paquetes x ha. 2 Corte 160 paquetes. 2 - 3 Cortes
600 - 800 paquete 3 4 corte 400 500 paquete. Corte de 300
paquetes, durante mes y medio. Se limpia y/o poda y sube de nuevo
la produccin.
Transporte (Pickup) $600 por semana
9. Secado (NO APLICA)
10. Varios: otros
Vastago. $150 x millar (40 millares x ha.) = $6,000.
Desinfeccin del vstago. $80.
Paquetes de yemas y ligas. $330.
Enraizador. $1,200
Costo ($)
Participacin
800,000
108,000
67,000
117,000
21,000
60,000
36,000
0
0
0
67,200
38,400
28,800
0
183,480
6,000
4,160
17,160
31,200
18.86
11.70
20.43
11.73
32.03
44
Contina
Ingreso Total
Preparacin del terreno. $3,880.
Riego (socio). $11,520. No socio $ 26,880
Pago del registro de 20 Variedades de Rosa. Aprox. $120,000.
Materiales para empaque. $780 x Semana
Calefaccin; $5250
11. Total costos variables
Costos fijos
12. Impuestos federales/estatales
13. Impuestos y seguro
a) De la maquinaria
b) Del equipo de riego
14. Depreciacin de la maquinaria y equipo
15. Inters sobre capital
16. Total costos fijos
Costo total
17. Ingreso neto en efectivo (Ganancia neta) = Ingreso total - costo
Fuente: Elaboracin propia trabajo de campo
total
Costo ($)
Participacin
3,880
11,520
6,000
40,560
63,000
542,680
94.09
0
0
0
0
30,000
30,000
572,680
227,320
5.91
100.0
Las variedades para las que se paga regalas pueden utilizarse indefinidamente, pero
normalmente, la vida til de estas es de menos de 10 aos, de hecho, alrededor de cinco aos,
debido a que las preferencias de los consumidores cambian, y es necesario pagar nuevas
variedades.
4.2 Rentabilidad financiera y Agregacin de Valor
La ganancia neta de los productores, expresada como la diferencia de los costos totales menos los
costos totales, resulto de $227,320 por hectrea. Esto genera una relacin beneficio-costo de 1.40.
El punto de equilibrio, en trminos de la produccin necesaria para generar el VCAyNA es de
2000 metros cuadros de invernadero, en tanto que para cubrir la Canasta alimentaria es de 1000
metros cuadrados.
Cuadro 3. Punto de equilibrio de la produccin de rosa de corte, 2014.
Cultivos
Rosa
(Gruesa)
Superficie
para
VCAyNA
0,2
Ganancia
Ganancia
con
Superficie Precio por Cambio de con Aumento Disminucin
para VCA
gruesa
25%
de 25%
de 25%
0,1
50
11,8
694,035
223,941
45
46
GLADIOLA
I.
Introduccin
El gladiolo, pertenece a la familia Iridcea, planta tuberosa para producir flor cortada. Es una
planta cultivada desde hace mucho tiempo. Los imperios griego y romano ya la cultivaban. Es
originaria de la cuenca mediterrnea y del frica Austral. Comprende 180 especies nativas de
frica, Madagascar, Europa, Arabia y oeste de Asia. Los cultivares hortcolas del gladiolo se han
obtenido desde comienzos del siglo XIX por cruzamientos entre diversas especies botnicas.
Presentan gran diversidad de tamaos, colores y forma de las flores as como de pocas de
floracin. Actualmente la reproduccin in vitro y la ingeniera gentica ha venido a revolucionar
la industria de este cultivo. El cultivo de cormos de gladiolos es muy importante. La mayora de
los cormos son importados, principalmente desde Holanda.
La produccin de gladiola es liderado, a nivel nacional, por los estados de Puebla y Mxico,
seguidos de Morelos y Michoacn. Sin embargo, Puebla destaca por el valor generado, que
asciende a casi 410 millones de pesos anuales, explicados por mejores rendimientos y mejores
precios realizados por los productores (Cuadro 1).
47
Superficie
Sembrada
(ha)
300.50
480.00
771.80
1,295.00
11.50
1,127.00
103.00
4,088.80
Superficie
Cosechada
(ha)
300.50
480.00
771.80
1,295.00
11.50
1,087.00
103.00
4,048.80
Produccin
PMR
Rendimiento
(Ton)
($/Ton)
(Ton/ha)
211,100.00
383,625.00
848,285.50
1,339,553.00
6,007.75
1,622,422.00
89,610.00
4,500,603.25
702.50
799.22
1,099.10
1,034.40
522.41
1,492.57
870.00
1,111.59
214.07
123.27
196.49
117.83
350.29
252.40
185.00
187.79
Valor
Produccin
(Miles de pesos)
45,190.56
47,289.26
166,679.44
157,840.17
2,104.48
409,500.15
16,577.85
845,181.91
48
49
Costo Cormo Importado 180,000 por Precio $.76 centavos = $136,800 pesos ms Otros Costos
$39,465 pesos = $176,265 pesos.
Costo Cormo Importado 220,000 pesos por Precio $.76 centavos = $167,200 pesos ms Otros
Costos $39,465 pesos = $206,665 pesos.
Costo Cormo Nacional 150,000 por $.35 centavos = $52,500 pesos ms Otros Gastos $39,465
pesos = $91,965 pesos.
Costo Cormo Nacional 180,000 por Precio $.35 centavos = $63,000 ms otros Costos $39,465
pesos = $102,465 pesos.
Costo Cormo Nacional 220,000 por Precio $.35 centavos = $77,000 pesos + Otros Costos
$39,465 pesos = $116,465 pesos.
La maquinaria utilizada para preparacin del terreno se renta, mientras que la siembra es manual.
Una necesidad por parte de los productores es adquirir una sembradora importada de
aproximadamente $600 mil pesos y una despatadora de segunda mano de 450 mil pesos ms
gastos de transporte y trmites para su importacin. Los cortes son por doce docenas, es decir,
244 flores por gruesa, obtenindose en promedio 614 gruesas por ha si se siembran
aproximadamente 150 mil cormos. El precio est en funcin de calidades y variedades de la flor,
y de acuerdo a temporadas (demanda). A continuacin se muestra una estimacin de utilidad de
acuerdo a precios segn las caractersticas antes mencionadas.
Temporada Baja y Peor Calidad: $6 pesos por Gruesa.
Temporada Baja y Mejor Calidad: $150 pesos por Gruesa.
Temporada Alta y Peor Calidad: Mximo $400 pesos. Mnimo $100 pesos. Promedio $250 pesos.
Temporada Alta y Mejor Calidad: Mximo $800 pesos. Mnimo $400 pesos. Promedio $600
pesos.
Cabe destacar una particularidad del cultivo de la gladiola, el cual es que una vez cosechada la
flor, debajo de la planta se tiene algunos bulbos o cormos, los cuales son arrancados, se limpian,
se selecciona (despate) el mejor segn calibre, y se desinfecta para su almacenamiento en un
frigorfico por aproximadamente dos meses para la preparacin del semillero del siguiente ciclo
de produccin.
50
Cantidad
150
1
1
150-250 mil cormos
3/4
1
1
Tecnologa
Manual
Ha.
Mquina/yunta
Manual
Litro
Cultivadora/Manual
Rodado
Costo ($/ha)
convencional
22,500
2,500
500
Imp. 0.76 c. Nal.
550
0.35
250
210
500
15
1
400
1
1
1
750
1.5
400
Kilogramos
Kilogramos
Ha.
Kilogramos
Ha.
Ha.
4,975
275
250
2,600
250
210
Mililitros
Kilogramos
Gramos
160
75
70
1.5
1
8
250
400
100
8-15
Kilogramos
Mg./Kg.
Rodado
Mililitro
Kilogramos
Mililitros
Gruesas x Jornal
100
120
1,680
60
1,600
100
150
$178,830
Estudio econmico
El valor econmico que genera la produccin de gladiola por hectrea muestra la rentabilidad e
indirectamente la eficiencia de la actividad productiva. En este sentido Puebla genera el mayor
valor por unidad de superficie que el resto de los estados productores de este cultivo (Grfica 1),
con cerca de 400 mil pesos de ingreso bruto. Le sigue Oaxaca, Veracruz y Guerrero.
51
178,830
312,500
133,670
1.7
1,250
715
0.59
0.32
52
FRIJOL
Presentacin
El frijol es uno de los granos bsicos en la dieta de los mexicanos. El frijol tiene su origen en
Mxico, cuyo nombre cientfico es phaseolus vulgaris de la familia de las leguminosas. En
Mxico existen ms de 70 variedades de frijol que se clasifican en 7 grupos; negro, amarillo,
blanco, bayo, morados, pintos y moteados. Adaptadas en diferentes ambientes agroecolgicos. La
comercializacin de la produccin corresponde al 50% de la produccin total y se realiza
principalmente en la localidad.
1. Importancia del cultivo
A nivel nacional los principales estados productores en relacin a la superficie cosechada son
Zacatecas, Durango, chihuahua, Chiapas y San Luis Potos; en sexto o sptimo lugar se ubica el
estado de Puebla. La produccin en toneladas los estados que ms produccin obtienen son
Zacatecas, Sinaloa, Durango, el estado de Puebla en sus 217 municipios, un promedio del 66% de
siembra frijol, diferentes modalidades, pero principalmente de temporal. Aporta en promedio el
13.96% de la produccin nacional, el mximo que ha aportado en los ltimos 13 aos ha sido
26.3% y lo mnimo ha sido el 5.5% (SIAP, 2014).
53
54
Las unidades de produccin que se dedican a la produccin de este cultivo en el estado de Puebla,
segn en el ltimo censo agropecuario fue de 53,063 U.P. que a nivel nacional represento el
10.08%, y en el estado de Puebla de las 399,014 U.P. el segundo cultivo con ms unidades
productivas es el frijol con 53,063 que representa el 13.29%.
55
3. Estudio econmico
Respecto a la rentabilidad del sistema de produccin se observa que se obtiene una mnima
ganancia de $2,140.00 por hectrea sembrada, para los productores que se dedican a esta
actividad, el costo ms alto corresponde a la mano de obra y particularmente en la cosecha. La
relacin beneficio/costo es de 1.34, lo que indica que por cada peso invertido se recupera el peso
invertido, 34 centavos. En el caso de que se logre incrementar el rendimiento a 900 kilos por
hectrea se incrementara la B/C a 2.02. Bajo el escenario antes descrito se requiere para una
familia rural para alcanzar la lnea de bienestar ($78,960.00) y la canasta bsica ($42,576.00). Un
incremento de la superficie por productor no es viables dado que solo tienen como promedio 3.81
ha. Es necesaria la combinacin de dos factores, es decir, incrementar el rendimiento y reducir
los costos de produccin y buscar nuevos mercados que proporcione mayores utilidades con
precios ms altos, con ello buscar reducir al mximo el nmero de intermediarios. Algunos
productores informaron que venden su producto al menudeo y que este ha alcanzado precios
superiores a $22.00/kg. Con este precio y una superficie de 3.7 ha. Se alcanza a cubrir la lnea de
bienestar, o su equivalente de 3.2 salarios mnimos diarios.
Costo
Ingreso total:
1.- Valor total del producto (rendimiento por precio)
8,400
Costos variables:
2.- Trabajo: Mano de obra
3.- Herbicidas e insecticidas
4.- Mano de obra.
5.- Fertilizantes
6.- Combustible y lubricantes
3,000
120
1,000
0
7.- Riego
300
8.- Semilla
400
0
0
150
40
5,010
56
Contina
Conceptos considerados
Costos fijos
15.- Renta maquinaria y equipo
Costo
1,220
0
0
0
b) Maquinaria
c) equipo de riego
1,220
Costos totales
6,230
2,170
2,170
2,170
2,170
4. Perspectivas y recomendaciones
Para la produccin de frijol, el potencial productivo es factible pero a largo plazo, ya que se
busca llegar a 800 kilos por hectrea, considerando que la tasa de incremento del rendimiento
ronda el 2.5% por ao, para la DDR de Tecamachalco se lograra en 10 aos; por lo que es
necesario nuevas variedades que se adapten a las condiciones agro-climatolgicas de la regin,
sin dejar a un lado las prcticas de cultivo y la fertilizacin. Respecto a la comercializacin, es
necesario potencial la asociacin para la comercializacin ya que la venta de forma individual,
conducir la dependencia permanente de los compradores acaparadores que llegan a las
comunidades.
57
Para poder incrementar a corto plazo un mayor ingreso a los productores de frijol, se propone
realizar la clasificacin y embolsado del frijol que incrementa el costo en este proceso de
agregacin de valor, para ello se requiere bolsas 15x20, una selladora manual, y etiquetas. Con
ello podra alcanzar en mercados locales o regionales hasta 20 pesos el kilo del frijol.
Bibliografa
Ayala G. A. V.; Schwentesius R. R.; Gmez C. M.A.; Almaguer V. G. 2008. Competitividad del
frijol mexicano frente al de Estados Unidos en un contexto de liberalizacin comercial. Regin y
Sociedad, Vol. XX, Nm. 42 Pp. 37-62.
SIAP. 2014. Produccin agrcola, ciclos perenne y anual de frijol.
Secretaria de economa. 2012. Anlisis de la cadena de valor frijol. Direccin general de
industrias bsicas. Pp 40.
58
SORGO
Presentacin
El sorgo tiene su origen en frica central; en Mxico es un cultivo importante para el sector
agroindustrial; principalmente de alimentos balanceados que suministran insumos para el sector
pecuario. Pero en pases como India, Pakistn y de frica, constituyen parte de la dieta humana
por su alto contenido de protena. Mxico participa en la produccin mundial aproximadamente
un 10%, con una produccin de 6.2 millones de toneladas, es quinto cereal ms importante en el
mundo. El sorgo es un cultivo tolerante a la sequa, se adapta en reas y semiridas clidas, por su
eficiencia en el uso del agua, tolerante a suelos alcalinos y salinos. Este cultivo se adapta desde el
nivel del mar hasta los 3,000 msnm. Existe cuatro subespecies, orientado segn sus usos: sorgo
grano, sorgo forrajero, sorgo dulce y sorgo para escoba.
Grfica 1. Tendencia de Produccin en toneladas y superficie cosechada a nivel nacional
59
Labranza cero o
Tradicional
de conservacin
6 ton.*$ 2,600.00 3.7 ton *$2,600.00
15,600
9,620
2,290
1,070
3,640
0
0
1,690
1,140
0
0
0
0
1,400
0
1,700
2,030
10,430
1,400
5,930
700
0
0
2500
0
0
700
4,470
4,470
2500
1,190
1,190
62
Cantidad
Tecnologa
3.5
2
100
1
20
Litro
Jornal
Litros
Hora
Kilos
Jornal
Bulto
Litro
Hora
Kilos
Jornal
Litros
Jornal
Kilo
Jornal
Litros
Jornal
Jornal
Maquila
Tonelada
6
1
1
2
2
2
l
1
8
3
1
1
6
Costo ($)
unitario
100
150
0.3
200
1,400
150
280
600
500
280
150
90
200
300
150
80
200
90
800
100
Costo ($/ha)
Tecnologa A
350
300
30
200
1,400
450
1,960
600
500
1,680
300
180
400
300
150
240
600
90
800
600
11,130
63
Bibliografa
SIAP. 2014. Produccin agrcola, ciclo anual de sorgo en estado de Puebla.
SAGARPA. 2004. Programa de produccin sustentable de insumos para bioenergeticos y
desarrollo cientficos y tecnolgico.
64
CHILE VERDE
(Serrano)
Presentacin
El chile en Mxico es uno de los productos alimenticios infaltables en la mesa, sea guisado y en
platillos preparados o como una verdura ms para acompaar los platillos, degustado a mordidas.
Es originario de Mxico, y es parte simblica y cultural en el patrn alimenticio nacional. Se
encuentra en dos presentaciones, en seco y en fresco o verde; deshidratado se presenta en una
gran variedad, chile pasilla, chile ancho, chipotle, chile mulato, chile cascabel, chile cuaresmeo,
en fresco como chile cera, chile piqun, chile verde, chile poblano, entre otra gran variedad de
chiles; con el nombre de chile verde se conocen 90 especies. En Mxico las ms conocidas y ms
producidas son, chile poblano, chile verde o serrano, chile jalapeo, chile morrn, chile habanero,
chile de rbol.
Mxico es el segundo productor de chile verde, despus de China, y primer exportador de este
producto -chile verde- a nivel mundial, envindolo a mercados de Estados Unidos, Japn,
Canad, Reino Unido y Alemania. (SIAP, 2013).
En el estado de Puebla se siembra de manera importante el chile poblano y el chile verde o
serrano. El Chile serrano tambin conocido como chile verde, se usa prcticamente en fresco,
para elaborar salsas o consumirlo mordindolo directamente en fresco. Su nombre proviene de la
regin donde se origina, la serrana del norte de Puebla e Hidalgo. Se produce en sistemas a cielo
abierto, totalmente en rgimen de temporal, con semilla seleccionada, en plantaciones
especializadas, con gran cantidad de mano de obra en los procesos de limpia y cosecha. En
regiones templadas y calientes. Regin donde se contina su cultivo, bajo una situacin de altos
costos de produccin, bajos precios, incorporado a una complicada red de intermediarios, que
redundan en baja rentabilidad para el productor.
65
66
Esa participacin del estado de Puebla en la produccin nacional encuentra su contraparte hacia
el interior del estado, en el periodo 2000 a 2013. La grfica tres auxilia para ello, mostrando la
tendencia de la superficie cosechada de chile verde en el estado de Puebla, que es ms estable que
la produccin; se ha mantenido con un promedio de 2,740 ha cosechadas, en especial en los
ltimos ocho aos; en tanto, la produccin ha sido menos estable, en torno a un promedio de 9.4
mil toneladas por ao. De 2007 a 2011 la produccin desciende por bajos rendimientos- para
recuperar su nivel en 2013.
Grfica 3. Produccin de chile verde en el estado de Puebla.
67
El consumo aparente
El consumo nacional aparente mide la cantidad de alimento disponible para el consumo durante
un ao. Entre el ao 2000 y 2009 el consumo aparente de chile alcanzo un promedio de 1.5
millones de toneladas por ao; estimando que cada mexicano consume en promedio, 15
kilogramos de chile al ao. (Plan rector, 2012). Ese consumo es de chile seco y chile en fresco. El
comercio exterior de chile verde ha sido superavitario logrando exportaciones por un volumen de
400 mil toneladas en promedio, de 2003 a 2009.
Cuadro 1. Consumo aparente Nacional de Chile.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
Ton
1,350,024.0
1,499,856.0
1,353,620.0
1,363,670.0
1,434,504.0
1,617,274.0
1,689,821.0
1,989,559.0
68
El sistema de produccin
El cultivo inicia a finales de enero con la preparacin del terreno, de preferencia en terrenos que
sean franco arenoso, profundos y con buen drenaje y humedad; ese mismo mes se consigue la
plntula o bien se tiene disponible en almcigos propios. Una vez preparado el terreno se cavan
las cepas y se agrega abono orgnico, de preferencia gallinaza, con esas condiciones se realiza el
trasplante en enero y febrero. La fertilizacin se realiza con Urea, y con actividades manuales se
controlan las malas yerbas. Las plagas y enfermedades entre ellas el barrenador, mosquita blanca
y gallina ciega se combaten con insecticidas (Parathion metlico) y fungicidas (con Ridomil). El
ciclo productivo es corto, para mayo el cultivo se encuentra en plena cosecha.
En la cosecha se realizan cuatro cortes, logrando alcanzar entre 3 y 5 toneladas por ha., estimando
los productores que es posible alcanzar 6 ton si se aplican los insumos de manera adecuada en
cantidad y oportunidad.
Este sistema de produccin es tradicional, bajo temporal, con variedades que denominan locales,
de chile verde.
La rentabilidad
En la produccin de chile verde, a pesar de los precios bajos que recibe el productor, registra una
situacin de rentabilidad positiva, generando ingresos importantes para el productor. El volumen
que logra producir es menor al potencial, debido a ese precio bajo y a la falta de recursos para
adquirir todos los insumos y agroqumicos para combatir plagas y enfermedades. Esos ingresos
positivos se consideran insuficientes para obtener una rentabilidad aceptable para el productor,
que refleje el trabajo y el riesgo que superan durante el ciclo de produccin. Ello tambin limita
los recursos que puede reinvertir para aplicar todas las actividades de cultivo fundamentales y
todos los insumos.
Recibe un precio promedio de 11.00 pesos por kilogramo, con un rendimiento promedio de 3.0
ton ha-1; el productor consigue un ingreso bruto de 33,000.00 pesos por ha., suficientes para
cubrir un costo de produccin y de cosecha de 21,930.00 pesos, dejando como utilidad 11,070.00
pesos por ha. Con estos datos, el rendimiento del cultivo se expresa en una relacin B/C de 1.5,
indicando que su cultivo es rentable. (Anexo 2).
La estructura de costos de produccin, reflejan la tecnologa utilizada por los productores en la
produccin de chile verde. En los que se refleja la importancia de la mano de obra, 70% de esos
costos son dedicados a genera empleo en todo el ciclo, especialmente en la cosecha, que es
totalmente manual.
Por la parte institucional (DDR) se cuenta con una propuesta de tecnologa para la produccin de
chile verde, la cual se asemeja mucho a la aplicada por el productor, sugiriendo una mayor
69
70
Con el actual sistema de produccin, se obtienen utilidades (ingreso neto) de 11,070 pesos por ha,
lo que resulta insuficiente para cubrir el costo de la canasta alimentaria estimado en 42,756 pesos;
sera necesario incrementar la escala de produccin a 3.9 ha, para lograr esa utilidad. En el
sistema mejorado para producir chile verde, se incrementa la utilidad de manera importante
(33,630 pesos), no obstante, resulta insuficiente para adquirir la canasta alimentaria. Requiriendo
tambin una escala un poco mayor de produccin, sugiriendo un huerto de 1.27 ha.
Si se considera la canasta alimentaria y no alimentaria en forma conjunta, el aumento en la escala
sera del orden de 7.1 ha y de 2.3 ha respectivamente, para cada uno de los sistemas de
produccin considerados.
Su produccin resulta rentable, a pesar de no aplicar los insumos y agroqumicos de manera
suficiente y oportuna, por los costos que implica. La propuesta de innovacin tecnolgica radica
en aumentar la densidad de poblacin, en matas de chile por ha, e incorporar gallinaza y
fertilizante qumico, adems de un buen control de plagas y malezas y contar con asistencia
tcnica. En agregacin de valor se propone la seleccin y comercializacin en central de abastos
y retomar la idea de una pequea planta envasadora de chile.
Bibliografa
1. SIAP (2013). Mxico es primer lugar mundial en la produccin de chile verde. Boletn de
prensa, 8 de diciembre. http://www.siap.gob.mx/produccion-chile-verde/
2. SIAP
(2010).
Un
panorama
del
cultivo
de
Chile.
Mxico.
http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/100705-monografia-chile.pdf
71
Ao
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Produccin Rendimiento
(Ton)
(Ton/Ha)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Total
151,690.42
155,655.17
151,183.75
151,788.40
146,960.22
162,837.35
158,913.16
149,114.73
146,453.74
144,109.63
148,758.88
152,742.37
138,188.21
136,053.46
149,603.54
145,674.16
148,218.85
140,129.46
142,831.39
139,259.92
150,735.09
152,720.04
142,140.95
131,457.77
140,439.60
143,974.72
144,390.60
136,131.61
132,909.79
142,215.28
1,741,680.45
1,897,257.03
1,784,516.99
1,778,356.80
1,867,148.44
2,089,523.23
2,078,476.54
2,259,562.44
2,052,430.77
1,981,564.45
2,335,560.31
2,131,739.73
2,379,735.80
2,294,399.97
2,047,996.64
11.96
12.8
12.73
12.45
13.41
13.86
13.61
15.9
15.61
14.11
16.22
14.76
17.48
17.26
14.44
Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
4,213.05
7,337,795.23
3,639.62
6,905,287.25
3,426.19
6,114,098.42
4,163.44
7,404,080.18
5,920.71 11,054,840.53
4,714.96
9,852,015.68
3,879.94
8,064,364.26
5,320.11 12,021,125.95
5,498.90 11,286,108.31
5,570.89 11,039,083.36
5,662.37 13,224,802.93
5,675.75 12,099,213.70
5,582.31 13,284,426.33
6,372.23 14,620,448.58
69,640.47 144,307,690.71
PMR
($/Ton)
72
Anexo No. 2
Tecnologa y costos del cultivo de chile en puebla (actual)
Concepto
Adquisicin de Plntula
Surcado
Chapeo
Trasplante de Plntula
Adquisicin de Abono Orgnico (Gallinaza)
Abrir cepas e incorporacin de abono
Adquisicin de Fertilizacin Urea 46-0-0
Aplicacin de Fertilizante
Control de Malezas y Deshierbe al Cultivo
Adquisicin de Insecticida
Aplicacin de Insecticida
Deshierbes
Control de Hongos. Adquisicin de Ridomil
Aplicacin de Fungicida
Cosecha ( 5 cortes)
TOTAL
Concepto
Produccin (Ton)
Precio
Ingreso
Costo de produccin
Ingreso neto
B/C
Cantidad
Tecnologa
75
Planta
1
Mquina/Yunta
5
Planta
5
Jornal
100
Bultos
5
Jornal
4
Bultos
5
Jornal
5
Jornal
2
Litro
1
Jornal
1
Jornal
1
Kilogramos
2
Jornal
50
Jornal
Costo
unitario
80.0
120.0
120.0
40.0
120.0
320.0
120.0
120.0
170.0
120.0
120.0
550.0
120.0
120.0
Costo
Tecnologa A
6,000.0
400.0
600.0
600.0
4,000.0
600.0
1,280.0
600.0
600.0
340.0
120.0
120.0
550.0
120.0
6,000.0
21,930.0
Costo Tecnologa A
3,000.0
11.0
33,000.0
21,930.0
11,190.0
1.5
73
Cantidad
100
1
10
10.00
150
15
5
10
20
2
1
1
1
2
60
Tecnologa
Costo
unitario
Planta
Yunta
Planta
Jornal
bultos
Jornal
bultos
Jornal
Jornal
Litro
Jornal
Jornal
Kilogramos
Jornal
Jornal
80.0
400.0
120.0
120.0
40.0
120.0
320.0
120.0
120.0
170.0
120.0
120.0
550.0
120.0
120.0
Costo
Tecnologa B
8,000.0
400.0
1,200.0
1,200.0
6,000.0
1,800.0
1,600.0
1,200.0
2,400.0
340.0
120.0
120.0
550.0
240.0
7,200.0
32,370.0
Costo Tecnologa B
6,000.0
11.0
66,000.0
32,370.0
33,630.0
2.0
Bibliografa
3. SIAP (2013). Mxico es primer lugar mundial en la produccin de chile verde. Boletn de
prensa, 8 de diciembre. http://www.siap.gob.mx/produccion-chile-verde/
4. SIAP
(2010).
Un
panorama
del
cultivo
de
Chile.
Mxico.
http://infosiap.siap.gob.mx/images/stories/infogramas/100705-monografia-chile.pdf
74
JITOMATE
(Lycopersicon esculentum)
Presentacin
La produccin de jitomate en mbitos controlados ha sido objeto de un gran apoyo en el estado
de Puebla, desde 2007; apoyado fuertemente con recursos del gobierno federal y gobierno del
estado.
El Jitomate es una de las aportaciones de Mxico, al mundo. Su integracin a las diversas
gastronomas del mundo, con gran aceptacin, lo que lo ha colocado como el segundo producto
hortcola en el consumo mundial. Su consumo se registra como verdura en fresco o bien en
preparados como materia prima de pastas, salsas, purs y jugos. Por ello la importancia de
mantener la produccin con calidad y volumen que satisfagan el mercado. Puebla ocupa el
dcimo lugar en su produccin, con una superficie de 1,400 ha, distribuidas en 37 municipios,
bajo el sistema de invernadero, predominando la variedad saladette.
En la regin de la Sierra norte de Puebla, en el municipio de Aquixtla se han instalado gran
nmero de estas estructuras para facilitar su cultivo en pocas no propicias por el clima
desventajoso en esa regin, con esa infraestructura se ha convertido en el principal productor de
jitomate en el estado.
con esa fuente se debi al incremento en los rendimientos y en el rea cosechada. Los principales
pases productores son China (50 millones de toneladas), Estados Unidos (13.2 millones) y
Turqua (11.3 millones de toneladas), (Velzquez, 2012).
Los principales pases exportadores de jitomate son Mxico, Pases Bajos, Espaa, Turqua y
Jordania. Mientras los importadores son Estados Unidos, Alemana, Francia y el Reino Unido.
El jitomate representa importantes ingresos para Mxico, por las exportaciones, alcanzando 2,065
millones de dlares en 2011, con un crecimiento anual de 5.9%.
La produccin de Jitomate en Mxico
La produccin de jitomate se registra en dos ciclos, el de Primavera Verano que inicia de junio
a febrero, alcanzando su mxima produccin en octubre, obteniendo en ese ciclo 20% de la
produccin anual. El ciclo en que se registra la mayor produccin es el de Otoo Invierno,
comprendido entre octubre y marzo, con una mayor superficie sembrada en noviembre (26%).
(SIAP, 2013).
La superficie cosechada y la produccin de jitomate registran altibajos en el periodo que abarca
de 2000 a 2013; superficie y produccin se comportan de manera similar en gran parte del
periodo, que a partir de 2010 la produccin se despega de la tendencia de la superficie, sealando
con ello un incremento de los rendimientos. (Grfica 1).
Grfica 1. Superficie y produccin de jitomate en el nivel nacional.
La produccin registra una tendencia creciente, excepto en 2008 y 2010, alcanzando su mxima
produccin en 2011 con 2.84 millones de toneladas, conservando esa produccin los dos
siguientes aos, por arriba de las 2.5 millones de ton.
76
La produccin en el pas se reporta en 47,099 ha, con una produccin de 2.7 millones de
toneladas, con un rendimiento promedio de 57 toneladas por ha, y un precio medio rural de 5.9
pesos por kilogramo. En todas las entidades federativas se registra la produccin de jitomate con
superficies y volumen de produccin muy dispares, entidades con 18 y 9 ha (Tabasco y Tlaxcala),
frente a entidades con 15 mil ha y 4 mil ha (Sinaloa y Michoacn). En ocho estados se concentra
70% de la produccin y de la superficie cosechada; con la participacin marginal de Puebla con
1.3% de la superficie y 2.5% de la produccin. (SIAP, 2014).
Grfica 2. Produccin y superficie de jitomate en estados seleccionados
A pesar de su reducida participacin en la produccin nacional, Puebla est definiendo una regin
de produccin de jitomate bajo el sistema de ambiente protegido con la construccin de
invernaderos. La produccin de jitomate en estado de Puebla presenta una ascendente trayectoria
a partir de 2007, con el fuerte impulso al programa de invernaderos para la produccin de
jitomate por parte de gobierno federal y el estatal. La superficie cosechada presenta una tendencia
al descenso de 2000 a 2013, y la produccin se sostiene y alcanza su mximo volumen en 2013
con 68 mil toneladas. (Grfica 3.)
77
Al interior del estado, las 652 hectreas reportadas y las 68 mil toneladas de produccin se
obtienen en siete de los ocho DDRs. En cuatro de estos se registra una superficie superior a las
100 ha; en tanto la produccin se concentra en dos Tecamachalco y el de Zacatln. (Grfica 4).
78
El consumo aparente
El consumo mundial de tomate per cpita de derivados de tomate ha crecido a una tasa de 2.2%
anual entre 1976 y 1989 aumento relacionado con la incorporacin de la comida rpida y de la
difusin de la comida italiana en todo el mundo, como pastas y pizzas. El promedio mundial de
jitomate per cpita fue de 5.6 kg en el ao 1989 y 17.2 kg, en el 2010. (FIRA, 2010). En Estados
Unidos, el mayor mercado de las exportaciones mexicanas, se registra un consumo promedio de
35 kg/hab/ao. Con 8.5 kg de tomate fresco para el 2005, y de tomate procesado de 32.2 kg en el
2005.
En Latinoamrica ese consumo es relativamente bajo ubicndose el consumo per cpita por
debajo de los 20 kg. (FIRA 2010 b). En Norte y Centroamrica, el consumo per cpita/ao es 27
kg. En Mxico se consume alrededor del 60% de la produccin nacional, ms las importaciones.
El consumo se estim en 13 kg por habitante entre 2004 y 2008. (FIRA 2010a).
El sistema de produccin
La produccin de jitomate en invernadero exige una tecnologa mejorada, incorporando
actividades bsicas realizadas con mano de obra y la aplicacin de gran cantidad de agroqumicos
y pesticidas. Con un gran nivel de control de plagas y enfermedades. Este paquete que es el
ptimo ha estado sometido a importantes recortes y revisiones por parte de los productores, por el
costo de los insumos y su aplicacin. De tal manera que la tecnologa de los productores no se
ajusta totalmente a esas recomendaciones. Existiendo as, dos alternativas de producir jitomate, la
de los productores y la potencial, recomendad, para ser aplicada tal cual est formulada.
Regularmente la infraestructura est asentada en una superficie de 1000 m2, en la cual se levanta
el invernadero, y se aplican las labores oportunas; preparacin de camas, de la lombricomposta,
preparar cintilla y acolchado. Despus desinfectar las camas, adquirir la planta y realizar el
trasplante con enraizadores. Enseguida aplicar fertilizante y prevenir y controlar plagas y
enfermedades. Colocar ganchos y anillos como soportes, la aplicacin de riegos y preparar la
cosecha. Esas tareas se especifican en el Anexo 1.
Se estima que este tipo de instalaciones exige la aplicacin de un paquete tecnolgico de manera
completa y oportuna, sin embargo los productores estn intentando adaptare a las condiciones
fenolgicas del cultivo en esos ambientes controlados y el costo de los insumos y su aplicacin.
Dos cambios estn ensayando en la actualidad; dejar de lado la hidropona por el alto costo de los
insumos necesarios para ello, regresando al cultivo en sustrato, con todos los riesgos de
enfermedades y de hongos.
La otra oportunidad que estn proponiendo y ensayar es la siembra de jitomate de otras
variedades, es decir, sembrar jitomate bola o bien jitomate Cherry.
79
madurez, entre otros. Ello originaria una dinmica interesante de agregacin de valor y de
generacin de empleos, para esas etapas de seleccin y envase.
El tamao mnimo rentable
El tamao mnimo hace referencia a la escala de produccin necesaria para que el productor
obtenga utilidad suficiente para adquirir la canasta alimentaria cuyo valor es de 42,576 pesos
anuales. El productor de Jitomate con una extensin de 1000 m2 y una produccin de 8 ton
obtiene una ganancia de 8,046 pesos, insuficientes para la canasta alimentaria, resultando
necesario incrementar en 5 veces ya sea la produccin o la superficie. Con el sistema mejorado,
aplicando el sistema hidropnico, logra producir 20 ton con una utilidad an insuficiente para
cubrir la canasta alimentaria, siendo necesario incrementar en 1.15 su escala actual.
La produccin bajo sistemas controlados, en invernadero, exige la aplicacin de tecnologa
actual, con semilla seleccionada y sana, la aplicacin de agroqumicos fertilizantes, as como el
sistema de hidropona. Por su alto costo, se est regresando al sistema de sembrar en sustratos,
ensayando otras variedades de jitomate, para no saturar el mercado y contrarrestar el poder del
intermediario. La comercializacin es realmente un problema, por registrarse la cosecha
prcticamente simultnea en todos los invernaderos, por lo que proponen identificar mercados
potenciales y explorar en la central de abastos, contando con una bodega all.
Bibliografa
1. Velzquez Martnez, Alfredo (2012). Tomate rojo (jitomate). Comentario 21 de marzo de
2014.
http://observatoriodeprecios.com.mx/attachments/article/186/tomate%20rojo%2020-III%202014.pdf
81
Actividad
Preparacin de camas
Espacio de Invernadero
Lombricomposta
Acolchado Plstico Cal 90
Cintilla Toro a 10 cm Cal 8000
Mano de Obra
Desinfeccin cama e invernadero
Mano de Obra por desinfeccin de Terreno
Planta
Trasplante
Enraizamiento (Rootex)
Enraizamiento (Pro Root)
Fertilizacin
Fertilizante
Calcio
Prevencin y control de plagas y
enfermedades
Deshierbe 1a.Limpia
Deshierbe 2a.Limpia
Material y Equipo (Rafia negra Cal. 1.5)
Anillo y Ganchos
Riego (Utilizacin de Energa Elctrica)
Cosecha
Total
Concepto
Produccin (Ton X 1000m2)
Precio ($)
Ingresos ($)
Costo de produccin ($)
Ingreso neto ($)
B/C
Cantidad
Unidad de
medida
Costo
unitario ($)
Costo
Tecnologa
A ($)
1000
1.00
0.60
1.00
2/2
M2
Ton
Rollo
Rollo
Jornales
100.00
2,260.00
1,200.00
700.00
120
1,500
720
650
240
2
4000
2
2
1/2
Jornales
Plantas
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
120
1.80/2.3
120
134.00
300
240
7,200
240
134
300
800 c/mes
1
Kilogramos
Kilogramos
3.5
220
2,800
220
21
2
2
1
1
3
20/30
10,000
240
240
120
350
360
2,400
27,954.00
Costo Tecnologa A
8,000
4.5
36,000
27,954
8,046
1.29
82
Costo
unitario
($)
Costo
Tecnologa B
Actividad
Preparacin de cama
Espacio de Invernadero
Lombricomposta
Acolchado Plstico Cal 90
Cintilla Toro a 10 cm Cal 8000
Mano de Obra
Desinfeccin cama e invernadero
Cantidad
1000
1.00
0.60
1.00
2/2
M2
Ton
Rollo
Rollo
Jornales
100.00
2,260.00
1,200.00
700.00
120
2,260
720
700
240
Garrafa de Bumena
Busan
Thiodan
Desinfeccin de Terreno
Planta
Mano de obra de Transplante
Enraizamiento (Rootex)
Enraizamiento (Pro Root)
Fertilizacin
Fosfacel 800
Phyto Green
Bayfolan
Tricel-20
Biozime
Antiestres
Cab
Nutri Flowers Flowr TIE
Phyto Phos K
Phyto Hormonal
Sinergio Max 10
Prevencin y control de plagas y
enfermedades
Rafia negra y Cal. 1.5
Anillo y Ganchos
1
1
1
2
4000
2
2
1/2
Litros
Litros
Litros
Jornales
Plantas
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
925
480
154.5
120
1.80/2.3
120
134.00
300
925
480
154.5
240
9,200
240
268
600
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
1.00
Kilogramos
Kilogramos
litros
Kilogramos
litros
litros
litros
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
litros
90
76.0
66.0
91.00
265.00
263.00
90.00
460.00
94.00
474.00
420.00
21
1
1
Litros/Kilogramos
Rollo
Lote
90
76.0
66.0
91.00
265.00
263.00
90.00
460.00
94.00
474.00
420.00
Varia
precio
120
750
2meses
3
20/30
1600
Jornales
Meses
Jornales
Pieza
120
120
120
3.00
9,954.60
120
750
14,400
900
3,600
4,800
52,941.1
83
Concepto
Produccin (Ton X 1000m2)
Precio ($)
Ingresos ($)
Costo de produccin ($)
Ingreso neto ($)
B/C
Costo Tecnologa B
20,000
4.5
90,000
52,941.1
37,058.9
1.70
84
CEBADA
85
ton/ha, lo que deja una proporcin muy pequea de excedente como ganancia o renta, por lo que
el incremento en el rendimiento y la disminucin de los costos se ven como mejores opciones que
el aumento en la superficie por productor para lograr un ingreso decoroso.
En el escenario actual de precio y rendimiento, el tamao mnimo rentable para cebada es de
133.8 hectreas para cubrir el VCAyNA y de 72.2 hectreas para el VCA. Como se puede
apreciar, estas superficies estn lejos de la realidad de los pequeos productores agrcolas, por lo
que las mejores opciones son las mejoras tecnolgicas que incrementen los rendimientos y/o
reduzcan los costos de produccin.
Mejorando la fertilizacin nitrogenada al pasar de la frmula actual 101-23-30, a la 147-23-30
que implica un aumento de $600 en los costos de produccin, se pueden alcanzar
conservadoramente las 3.0 ton/ha y considerando el mismo precio de $3,500/ton el ingreso neto
pasa de $590 a $1,740/ha, la relacin B/C mejora al pasar de 1.07 a 1.2. Bajo estas circunstancias
la superficie mnima necesaria para VCAyNA y VCA es de 45.4 y 24.47 hectreas,
respectivamente. Como puede observarse, aun son superficies mayores a las que operan los
pequeos productores, por lo que el proceso de cribado para seleccionar el grano es la mejor
estrategia para asegurar un mejor precio, que sera como mnimo de $4,000/ton.
4. Comercializacin y alternativas de agregacin de valor
4.1 Proceso de comercializacin y agregacin de valor actual
La venta de la cebada para malta se realiza generalmente a travs de contratos o acuerdos con la
Impulsora Agrcola, S.A. (IASA) que es la compaa que adquiere la cebada como insumo para
la industria cervecera del pas desde 1958. IASA acopia la cebada por dos vas: los intermediarios
quienes compran el grano de los pequeos productores, que representan alrededor del 15 por
ciento y que no tienen capacidad de vender directamente el grano o que no pueden almacenarlo
hasta el tiempo programado para la compra por IASA, luego sta a su vez vende el grano a las
malteras y los subproductos resultantes de la actividad los canaliza a la industria pecuaria. La otra
va es cuando el grano para forraje es vendido por los productores a comercializadores que se
encargan de suministrar el producto a las plantas procesadoras de alimentos balanceados.
Actualmente la cebada no tiene ningn proceso de agregacin de valor en el nivel de los
productores primarios.
87
Cantidad
1
3
120 kg
1
300 kg
1
1 jornal
1 jornal
1
1
Tecnologa
Mecanizada
Mecanizada
Mecanizada
Mecanizada
Mecanizada
Jornal/qumico
Manual
Manual
Mecanizada
Camin/pick-up
Costo
Costo ($/ha)
unitario ($) convencional 2014
1,000
1,000
1,500
1,500
8.0
960
500
500
4.0
1,300
500
500
950
950
150
150
1,000
1,000
300
300
8,160
88
89
Tecnologa 1
$3.50 x 2500
8,750
450
1,150
1,300
1,300
3,960
8,160
590
90
MAZ
92
Las unidades de produccin familiares son en su mayora de tenencia ejidal y por lo general
tambin cuentan con pequea propiedad. La superficie promedio vara de 3 a 10 ha, de las cuales
la mayor parte se dedica al cultivo del maz, especialmente en condiciones de temporal. Las
labores de preparacin del suelo en su mayora son mecanizadas. La mano de obra familiar
representa aproximadamente la mitad de la requerida. Las familias son de entre cuatro y ocho
integrantes y los productores tienen una escolaridad promedio de 6 aos. La preparacin del suelo
se realiza de noviembre a enero con un barbecho y dos rastreos. En marzo a mayo se realiza el
surcado y la siembra. En condiciones de riego y temporal con suelos productivos se utiliza
semilla certificada; mientras que en regular a mal temporal y suelos marginales se utiliza semilla
criolla. La densidad de siembra es de 20 Kg/ha. En riego y buen temporal, la siembra es
mecanizada y al mismo tiempo se aplica la primera fertilizacin con una mezcla de Urea y 18-46
(142-69-00). Realizan una primera labor al mes con yunta o con tractor y la segunda labor
despus de veinte das. En riego se aplican en promedio cuatro riegos. Para el control de plagas y
enfermedades realizan unas dos aplicaciones de insecticidas con bombas aspersoras manuales o
de motor. La cosecha es manual y vara segn sea de temporal o riego y est en funcin del
rendimiento, puede ir desde 4 hasta 10 o ms jornales por ha, el desgrane es mecnico con
desgranadora y jornales. El rendimiento promedio es de 1.5 ton/ha en temporal y de 4.5 ton/ha
en riego.
2.2 Descripcin de la tecnologa
La tecnologa de produccin de maz varia en cuanto al rgimen de humedad y el potencial
productivo de cada agrosistema, condicionado por los factores crticos de la produccin como son
la disponibilidad de agua, las temperaturas extremas (principalmente presencia de heladas) y la
calidad del suelo. En este sentido y de forma general se pueden dividir en cultivo de maz bajo
riego, cultivo de maz de temporal en suelos de buena calidad y buen clima (principalmente
precipitacin pluvial suficiente y temperaturas benignas) y cultivo de maz de temporal en suelos
marginales y con condiciones climatolgicas errticas.
La tecnologa de produccin en el cultivo de maz de riego se considera moderna desde que es
mayormente mecanizada, desde la preparacin del suelo, la siembra y fertilizacin, las labores de
cultivo y algunas veces la cosecha o trilla, se usan semillas certificadas, principalmente hbridos y
se utilizan agroqumicos como fertilizantes en dosis y formulaciones ptimas y pesticidas, se
suministra riego por gravedad o aspersin. En el caso de la tecnologa de produccin en buen
temporal y suelos de buena calidad, se puede decir que es la misma tecnologa que la del maz
bajo riego, a excepcin del suministro de agua. Esta tecnologa aunque moderna, no significa que
sea sustentable, al menos ambientalmente y econmicamente, por los impactos tanto de la
mecanizacin como del uso de agroqumicos sobre los recursos suelo y agua, y
93
consecuentemente sobre la rentabilidad econmica y financiera del cultivo por los costos de
produccin frente a los precios del producto en el mercado. Para el caso del maz de temporal
errtico y suelos marginales, la tecnologa es tradicional con uso de maquinaria para la
preparacin del suelo, se siembran semillas criollas, luego las labores culturales se realizan con
yunta, se siembra y se deshierba a mano, se aplican bajas dosis de fertilizantes qumicos,
principalmente fuentes nitrogenadas y algunas veces se controlan plagas mediante aplicaciones
manuales de insecticidas qumicos. La cosecha es manual invariablemente.
2.3 Uso de servicios para la produccin
Los apoyos a la produccin como son la asistencia tcnica y la capacitacin, son prcticamente
inexistentes, obtienen algunas recomendaciones sobre uso de semillas mejoradas y aplicacin de
agroqumicos de los proveedores de insumos. Las inversiones para la produccin son financiadas
con recursos propios o prstamos de familiares, amigos o del prestamista local. De la misma
forma no cuentan con servicio de seguro agrcola. En organizacin de productores solo cuentan
con la estructura agraria de los ejidos y los ms productivos con el sistema-Producto Maz.
2.4 Problemtica
Aunque a nivel nacional la superficie ha tendido ligeramente a disminuir, la produccin de maz
ha mantenido una ligera tendencia a incrementarse, debido principalmente a incrementos en la
productividad. Por su parte, en el estado de Puebla se puede decir que tanto la superficie como la
produccin se han incrementado de forma moderada, pero con mayores altibajos. Los principales
problemas son primero de costos de produccin altos, bajos rendimientos y luego de opciones de
comercializacin, afectado principalmente por los bajos precios del grano en el mercado. Se
observa la necesidad de paquetes tecnolgicos especficos que incluyan variedades mejoradas
bien adaptadas, fertilizacin ptima, densidad de poblacin de plantas y control fitosanitario a
travs del uso de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA) que aseguren altos rendimientos de acuerdo
con el potencial edafo-climtico de cada agrosistema.
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos de produccin del cultivo de maz ascendieron a $6,075 en temporal y a $13,825 en
riego durante el ao 2014. Considerando un rendimiento promedio en cultivo de temporal de 1.5
ton/ha a un precio medio rural de $3,750/ton se genera un ingreso bruto de $5,625/ha. Lo anterior
significa una relacin beneficio/costo (B/C) de 0.926, esto representa un ingreso neto negativo de
$450, dado que bajo estas condiciones se requiere una produccin de 1.62 ton/ha para alcanzar el
punto de equilibrio. Por otra parte, en el cultivo de maz bajo riego, si se considera un
rendimiento promedio de 4.5 ton/ha y a un precio medio rural de $3,730/ton entonces se produce
un ingreso bruto de $16,875/ha. Esto significa una relacin Beneficio/Costo de 1.22, bajo estas
94
condiciones el punto de equilibrio se alcanza con una produccin de 3.687 ton/ha y se genera un
ingreso neto de $3,050/ha.
Cuadro 1. Tecnologa y costos del cultivo de Maz Grano en Puebla, 2014.
Concepto
Barbecho
Rastras (2)
Surcado
Semilla
Siembra
Fertilizante
1 fertilizacin
Riego y aplicacin de
riego
1 escarda
Limpias y deshierbes (2)
2 escarda
Insecticida
Aplicacin insecticida (2)
Cosecha
Desgrane (Jornales)
Desgrane (Maquinaria)
Flete (Camin)
Total
Cantidad
1
2
1
20kg
3/4
300/400
1
5/5
1
2/4
1
0/4
4
5/10
2/4
100/Ton
1/2
Tecnologa
Maquinaria
Maquinaria
Maquinaria
Criolla/Mejorada
Jornales
Kilogramos
Jornales
Agua/jornales
Yunta/Maquinaria
Jornales
Yunta/Maquinaria
Litros
Jornales
Jornales
Jornales
Maquinaria
Camin
Costo
unitario
($)
1,000
400
400
10/100
100
7
100
200/100
400
100
400
200
100
100
100
100
150/Ton
Costo
($/ha)
Costo
($/ha)
Temporal
2014
1,000
400
400
200
300
1,600
100
0
400
200
400
0
0
500
200
150
225
6,075
Riego
1,000
800
400
2,000
400
2,700
100
1,500
400
400
400
800
400
1,000
400
450
675
13,825
95
Temporal
3.75 X 1500
5,625
Riego
3.75 X 4500
16,875
1,300
0
1,600
3,200
800
2,700
1,000
375
1,125
2,800
6,075
5,000
13,825
-450
3,050
96
97
98
TOMATE VERDE
99
100
y se aplica riego. Mientras que por otra parte se utilizan caballos para las labores de cultivo, el
riego es por gravedad y se hace un uso muy intensivo de mano de obra.
2.3 Uso de servicios de apoyo a la produccin
Los servicios de apoyo a la produccin como asistencia tcnica, capacitacin y financiamiento,
son casi inexistentes entre los pequeos productores de hortalizas en general y de tomate verde en
especfico. Las recomendaciones sobre fuentes y dosis de fertilizacin qumica y orgnica
mediante gallinaza, as como de productos y dosis de pesticidas, fungicidas y bactericidas, y uso
de variedades mejoradas, provienen de los distribuidores de insumos y de la comunicacin
horizontal entre productores. No se registran eventos de capacitacin para el manejo del cultivo
sobre aspectos sanitarios, financiamiento o comercializacin. Los pequeos productores de
tomate verde no tienen acceso al financiamiento formal para la produccin o comercializacin.
Las inversiones requeridas las hacen con recursos propios, ayuda de familiares y amigos o a
travs de prestamistas locales.
2.4 Problemtica
El tomate verde es un producto con un alto potencial para generar ingresos entre los pequeos
productores; sin embargo, los altos costos de produccin, aunados a la falta de un paquete
tecnolgico apropiado que reduzca el uso de insumos qumicos y que incremente la
productividad, los bajos precios y las restricciones para acceder al financiamiento para la
bsqueda de mejores mercados y a la agregacin de valor, hacen que los productores apenas
cubran los costos y tengan mrgenes exiguos de ganancia, en espera como ellos dicen, de un ao
bueno.
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos de produccin de una hectrea de tomate verde ascienden a $35,790. Mientras que
considerando una produccin promedio de 12 ton/ha a un precio medio rural de $4,000 los
ingresos llegan a los $48,000. Con este nivel de rendimiento y a ese precio se tiene una ganancia
neta de $12,203 con una relacin Beneficio/Costo (B/C) de 1.34. Bajo estas circunstancias se
logra el punto de equilibrio con la produccin de 8,947.50 Kg/ha.
101
En las circunstancias actuales de rendimiento y precio del tomate verde en Puebla, que son de 12
ton/ha y $4,000/ton se requiere de 6.5 ha para satisfacer el nivel del VCAyNA y de 3.5 ha para
alcanzar el VCA.
Es posible introducir mejoras tecnolgicas que a la vez que reduzcan los costos de produccin
incrementen el rendimiento. Como puede ser el caso de sustituir la aplicacin de gallinaza por
fertilizantes nitrogenados, fosfatados y potsicos, con esta prctica los costos totales de
produccin pasan de $35,790 a $32,230, el rendimiento se puede incrementar como mnimo a 15
ton/ha y el ingreso neto pasa de $12,210 a $27,770. Con lo anterior la demanda de superficie se
reduce a 2.8 ha para alcanzar el VCAyNA y a 1.53 ha para el VCA.
Los precios ms altos se observan en la regin de la Sierra Norte de Puebla y corresponden a las
siembras de temporal con semilla criolla, mientras que las de riego en el centro del estado con
variedades mejoradas, muestran los precios ms bajos, casi el 20% comparado con los precios de
temporal.
Actualmente la agregacin de valor entre los productores de tomate verde es un tema pendiente,
lo nico que realizan es la seleccin y empaque.
4.2 Problemas de comercializacin y de agregacin de valor
Los principales problemas que enfrentan los productores en los procesos de comercializacin y
agregacin de valor estn relacionados con la falta de financiamiento para equipo de
transportacin e infraestructura para acopio y procesamiento.
4.3 Alternativas de comercializacin y de agregacin de valor
Como alternativas de comercializacin se vislumbra la diversificacin de mercados
principalmente hacia el norte del pas y hacia la industria alimenticia para la elaboracin de
diversos tipos de salsas y alimentos procesados. En el corto plazo las opciones de agregacin de
valor pueden ser dirigidas al proceso de seleccin y empaque.
4.4 Necesidades de apoyo para comercializacin y para la agregacin de valor
En cuestiones tcnicas se ve la necesidad de la asistencia tcnica y capacitacin, dirigida a la
mejora de la produccin y la productividad a travs de la introduccin y manejo de nuevas
variedades ms rendidoras y resistentes a plagas y enfermedades, a la vez que se mejore el
control sanitario para reducir costos mediante buenas prcticas agrcolas (BPA) y eventualmente
evolucionar a la produccin orgnica.
En el tema financiero, se hace necesario generar esquemas que faciliten el acceso al crdito para
la produccin, comercializacin y agregacin de valor, esto a travs de crditos para insumos y
capital de trabajo, transporte, equipo e infraestructura. En las condiciones actuales, el crdito
comercial es caro y escasamente se ofrecen productos financieros orientados a la pequea
agricultura, por lo que resulta imprescindible disear y ofrecer esquemas apropiados a travs del
concurso de polticas pblicas y las organizaciones de productores que ayuden a resolver esta
restriccin.
Por otra parte el tema organizativo es un elemento transversal en la mayora de las etapas de la
cadena productiva del tomate verde, desde la produccin hasta la agregacin de valor y
comercializacin. Ms all de las asociaciones de productores que aprovechan el agua de los
pozos de riego, al parecer no existen organizaciones o empresas agrcolas en torno a la
produccin, comercializacin e industrializacin del tomate verde. Muchos de los problemas
observados pueden ser enfrentados con mayores probabilidades de xito si se promueve la
organizacin econmica de los productores de tomate verde, construyendo sujetos colectivos que
103
5. Perspectivas y recomendaciones
5.1 De la produccin
El cultivo del tomate verde representa una importante opcin para mejorar el ingreso de los
pequeos productores de hortalizas por la gran demanda de mano de obra y por el valor de la
produccin. Esto ayuda a dinamizar las economas regionales por la generacin de empleos
directos e indirectos a lo largo de la cadena productiva. Se requiere la transferencia de tecnologa
a travs de asistencia tcnica y capacitacin, con un paquete tecnolgico apropiado con
variedades adaptadas y demandadas por el mercado, de mayor rendimiento y resistencia a plagas
y enfermedades que disminuyan costos en control fitosanitario, uso eficiente del agua de riego a
travs de sistemas de riego por goteo, Tambin el uso de buenas prcticas agrcolas o produccin
orgnica, que garanticen la calidad e inocuidad del producto, as como la minimizacin de costos
de produccin que pueden contribuir de manera importante a la sostenibilidad econmica en
trminos de rentabilidad y cuidado ambiental.
5.2 De la comercializacin
Los procesos de comercializacin se pueden mejorar con la bsqueda de otras opciones de
mercado en el pas y en los mercados extranjeros, principalmente en los Estados Unidos de
Amrica, en donde existe una importante poblacin hispana de origen mexicano.
5.3 De la agregacin de valor
Se estima que los productores de tomate verde deben ir ms all de la seleccin y empaque, para
incursionar en procesos de agregacin de valor mediante el procesamiento agroindustrial que
permita la conservacin, traslado y venta en mercados nacionales e internacionales.
104
Tecnologa 1
$4.00 x 12000
48,000
11,550
1,800
7,800
4,000
5,000
5,640
35,790
12,210
105
CAA DE AZCAR
(Zacarrum officionale)
Introduccin
106
Campeche
Chiapas
Colima
Jalisco
Michoacn
Morelos
Nayarit
Oaxaca
Puebla
Quintana Roo
San Luis Potos
Sinaloa
Veracruz
Tamaulipas
Tabasco
Consolidado
Nacional
Superficie
Industrializada
(Ha)
9,582
27,436
11,066
64,756
13,993
13,914
29,433
45,611
15,411
22,663
68,035
24,910
278,597
28,964
28,636
683,007
Produccin de
caa de azcar
(Ton)
393,258
2,323,059
881,551
5,726,307
1,164,971
1,503,078
1,913,446
2,856,351
1,691,658
1,171,593
4,415,191
2,140,473
18,651,017
2,169,061
1,362,302
48,363,316
Produccin de
azcar
(Ton)
44,270
271,698
98,092
700,598
138,125
191,452
230,072
336,181
211,132
115,041
543,563
199,404
2,076,051
230,312
134,655
5,520,646
La situacin de la caa de azcar en Mxico se desarrolla con diversas contradicciones, por una
parte una relacin no recproca entre superficie, productividad y eficiencia agroindustrial, y por
otra, quiz la de mayor preocupacin, a la disparidad de la distribucin de sus ganancias entre el
grueso de los productores caeros, quienes obtienen prcticamente nulas ganancias, que impactan
en su calidad de vida.
Por otra parte, se encuentra el alto costo ambiental que se ha originado por persistir en una forma
convencional de la produccin e incluso a costa de la biodiversidad de los sistemas agrcolas
donde se ha implantado. La produccin de caa de azcar a nivel nacional ha ido en incremento,
pasando de 40 millones hasta un poco ms de 50 millones de toneladas producidas entre el ao
2000 hasta el 2013 (Grfica, 1).
107
108
Sin embargo, durante los dos primeros aos del periodo indicado (2000 al 2001) se observa un
decremento drstico. Como se observa en la grfica 2, la produccin se estabiliza a partir del ao
2002.
Pese a que la caa de azcar se encuentra frente a otros cultivos, como la remolacha, as como la
competencia de otras fuentes endulzantes naturales (fructuosa), como los sintticos, y de la
tremenda propaganda sobre las alternativas dietticas y de mejora de la salud (productos bajos en
energa por otras fuentes endulzantes como la estevia) su cultivo y produccin a nivel nacional
y estatal mantiene un ritmo en crecimiento, como lo dejan ver las grficas 1 y 2.
Dentro de los factores que han contribuido a este crecimiento se encuentran, segn Singh y
Salomn (1995) a sus contribuciones a diversos sectores de la economa, entre ellos a la
alimentacin (edulcorantes sacarosa y derivados no calricos, vitaminas, aminocidos, bebidas,
grasas, protena comestible), a la salud (qumicos, antibiticos, enzimas, productos
especializados); a la agricultura y ganadera (forrajes, piensos, abonos, fertilizantes, acolchados,
fijador de nitrgeno, insecticidas y biofungicidas biolgicos), a la agroindustria (solventes,
plsticos, derivados del etanol-alcohoqumica, anticorrosivos, tensoactivos, biocidas, derivados
furnicos), a la energtica (cogeneracin, gasificacin, pirolisis, biogs, briquetas), al transporte
(gasohol, biodisel, biogs, bioil), a la educacin y cultura (papel peridico, escritura, cartones,
libros de texto), vivienda y construccin (tableros, moldeados, composites), a la agroindustria
ligera (textiles, sucroqumica, carbones, derivados de la celulosa), a las comunicaciones
(materiales aislantes), a la agroindustria pesada (bioil, resinas, composites, aglomerados: bagazocemento), al desarrollo humano (empleo rural), entre otras.
El Ingenio de Atencingo (IA), se encuentra en el municipio del mismo nombre en la parte sur, sur
oeste del estado de Puebla. Segn Aguilar, et al (2011:285), este ingenio se clasifica dentro de los
de mayor eficiencia en el pas, con una productividad de media a alta, la cual se define en
funcin de mayor capacidad de extraccin y menores prdidas de sacarosa y campos caeros
de alto rendimiento. En este orden, Puebla se ubica apenas abajo del estado de Morelos y arriba
de Jalisco y Michoacn.
De acuerdo a la informacin directa, obtenida a travs del taller grupal, en la regin del IA, se
encuentra que aproximadamente 12 mil productoras y productores, entregan caa de azcar al
IA; quienes cultivan entre 15 a 20 mil ha. Es decir un poco ms de una Ha por productor(a), lo
cual hace que sean considerandos(as) productores(as) minifundistas. Los y las participantes en el
taller aseguraron que son raras las unidades de produccin ejidal o comunal con 3 a 4 ha, siendo
las ms comunes las de 1 a 2 ha.
109
Las caractersticas de las familias campesinas que dependen de la produccin de caa de azcar
en la regin de Atencingo, se distinguen por ser numerosas (Cuadro, 2) y donde las mujeres
tienen una participacin activa, tanto como productoras, jornaleras o cortadoras de caa (Cuadro,
3).
Cuadro 2. Caractersticas de la familia caera en Atencingo
Hijos e hijas en las
familias
% familias
12-18
10
6-8
40
4-5
30
1-3
20
Pese a que existe una tendencia a que las familias sean ms pequeas, an se mantiene su amplia
extensin y se ampla la participacin de las mujeres dado que el cultivo de caa es altamente
demandante de mano de obra.
Cuadro 3. Apreciacin de la participacin de las mujeres y hombres en la unidad de
produccin caera
Participacin en la unidad de produccin de caa
% de mujeres
% de hombres
20
80
La extensin de la familia tiene su sentido no slo en relacin al cultivo de caa de azcar, sino
como parte de la pluriactividad que la unidad de produccin caera de Atencingo realiza para
asegurar o sostener su reproduccin y calidad de vida. De acuerdo a las restricciones econmicas,
tecnolgicas y, de mercado del contexto en el que se desenvuelve ese tipo de agricultura
campesina, podra calificarse como de sobrevivencia o supervivencia.
110
Los bajos ingresos que se obtienen por la caa de azcar son relativamente compensados por
otras actividades, tales como la ganadera extensiva y el cultivo de maz, sorgo, cacahuate,
Jamaica, entre otros (Cuadro, 4 y 5), que se cultivan slo en temporal.
Cuadro 4. Pluriactividad de la unidad domstica campesina caera de Atencingo
Actividad
Grado de aparente
importancia (%)
89
Grado de aparente
importancia (%)
20
40
40
La produccin de caa de azcar en Atencingo se hace exclusivamente con riego, bajo el sistema
de rodado (81%) con agua extrada de pozos profundos en un 20% y un 80% de agua extrada del
Rio. La mayor parte de los canales no estn revestidos, condicionando la perdida de agua. Slo el
111
Quien est introduciendo este sistema es una productora, quien seal que es muy costoso. Le fue posible
establecer este sistema a travs de un crdito con FIRA, el cual no ha podido cubrir dado las escasas utilidades de la
caa de azcar.
112
Cuadro 6. Procesos productivos y sus costos de la caa de azcar: fase planta o plantilla.
Actividad
600
Dos barbechos
1,800
Segundo rastreo
900
Surcado
900
1,440
3,360
800
300
Tres retapadas
900
940
3,300
10 a 11 riegos
2,000
Pago de bomba
7,000
Beneficios
Levantar surco (encajonar)
900
Desorille
900
1 a 2 fertilizaciones
6,000
2,400
2,635
Acarreo $52/Ton
8,840
5,950
113
La otra cuestin que debe apuntarse es que la produccin de caa de azcar forma parte de las
complejas estrategias que sostienen la reproduccin campesina de la regin sur del estado de
Puebla, siendo necesario considerar estos arreglos en el diseo e impulso de polticas pblicas
dirigidas a su desarrollo.
La poca o nula rentabilidad del cultivo de caa de azcar se vincula entre otros aspectos a que los
productores venden la caa de azcar slo como materia prima, a que slo existe un solo
comprador y a que este fija los precios de compra, pese a que en este proceso participan como
negociadores los representantes de las dos nicas organizaciones de productores (CNC y
UPCAPP). Los precios por tonelada de azcar han venido descendiendo drsticamente. Los y las
participantes del taller aseguraron que desde 2009 hasta el 2014 el precio ha venido descendiendo
drsticamente, pues pas de $700 a $507, pero en otros aos ha estado entre 300 y 400 pesos por
tonelada. Segn los y las reflexiones del taller, esta situacin no mejorara, lo que los ha
impulsado a mantener la alta productividad a muy alto costo econmico, pero tambin social 2 y
ambiental
El IA es, an, una empresa paraestatal, es decir una alianza entre la iniciativa privada y el
gobierno federal. El IA no entrega estados de cuenta a los productores, como algunos otros
ingenios del pas, lo cual limita un anlisis de desglose de costos o descuentos que realiza la
empresa IA para cada productor(a).
Comercializacin
La comercializacin de la caa de azcar se hace durante la zafra, la cual se hace durante los
meses de noviembre de un ao hasta mayo o junio del siguiente ao. Segn los y las participantes
del Taller, el Ingenio de Atencingo produce hasta 1800,000 tonelada por cada zafra, que es lo
nico que les paga, sin considerar utilidad por otros subproductos como las mieles finales, las
cuales comercia con la empresa de Ron Bacard (cuyas instalaciones se encuentran muy cercanas,
en Izcar de Matamoros).
Los y las productoras de caa de azcar venden, o como ellos dicen entregan su caa, a un
nico comprador que es el Ingenio de Atencingo (IA). Aproximadamente 50 comunidades o 65
ejidos de los municipios de Chietla, Izcar de Matamoros, Tilapa, Tepeojuma, Atzala, San Juan
Epatln y Axochiapan del Estado de Puebla, incluso algunas del Estado de Morelos, en donde
tambin existe otro ingenio.
2
Los bajos precios de caa de azcar han llevado a los productores de Atencingo a manifestarse en diversas
ocasiones a travs de marchas y plantones en la Cd. De Puebla (Ver notas de peridico).
114
115
Falta infraestructura la cual sea administrada por los ejidos, los cuales son la mayor parte
de los productores de caa de azcar.
Acercamiento a un anlisis FODA de las unidades de produccin de caa de azcar de la
regin de Atencingo, Puebla.
Con la ayuda de la herramienta del FODA, el grupo participante del taller, defini algunas de
estas variables, lo cual puede proporcionar algunos elementos para aproximarse a la realidad de la
produccin de caa de azcar en la regin de Atencingo (Figura 1).
En la imagen 1, se observa una serie de elementos de un anlisis FODA expuestos por los
participantes del taller. Como se observa en un plano interno, entre las fortalezas (F), se
enumeran a la CNC como una organizacin que agrupa a gran parte de los y las productoras de
caa de azcar. Adems, se describe al ambiente organizativo como bueno, en el que algn
representante manifiesta su satisfaccin por ser l quien represente a sus compaeros.
Cabe sealar que los participantes en el taller, eran socios y socias de dicha organizacin, por lo
que no hicieron mencin de la que integra a los Pequeos Propietarios, denominada como Unin
de Productores de la Pequea Sociedad de Caa de Azcar, en la que, sin embargo, tambin se
agremian ejidatarios(as). En este aspecto, es fundamental realizar un diagnstico a mayor
116
Tambin muestra que la gente est dispuesta a invertir su tiempo en estos. La disponibilidad de
las y los asistentes se dej ver en su invitacin de refrescos y tortas, as como su disponibilidad
en continuar participando en estos eventos u otros, tales como recorridos de campo y a probar
nuevas tecnologas.
Dentro de las amenazas ms importantes, aunque algunas se situaron como fortalezas, se volvi a
expresar los bajos precios de la caa de azcar, as como a las limitantes que existen para
exportar de manera directa a la azcar.
Otra de las amenazas que salen del orden anterior, fue la que se seal como falta de palabra, la
cual indica el incremento de la desconfianza tanto entre las y los productores de caa, como entre
estos(as) y sus dirigentes, pero sobre todo se hizo hincapi en el incumplimiento de los acuerdos
o promesas de lderes polticos y gobernantes.
Otros componentes importantes, que se manifestaron como amenazas, fueron el cambio climtico
y el deterioro del suelo. Sealaron que cada vez ms se requiere aplicar mayores dosis de
agroqumicos. Agregaron que han visto mayor desgaste de la tierra, contaminacin del agua y, en
general, mayor deterioro del medio ambiente, lo cual se refleja en menos produccin y mayores
gastos.
Breve anlisis de gnero
Los y las participantes sealaron que existe una fuerte participacin de las mujeres en el proceso
productivo de la caa de azcar, as como el resto de la familia. Situacin que permite visibilizar
a las mujeres en un proceso agrcola, considerado, prcticamente de dominio masculino.
Figura 2. Hombres, mujeres y caa de azcar en Atencingo, Puebla.
118
La carga de trabajo de las mujeres es mayor que la de los hombres, adems, a travs de una breve
reflexin sobre el manejo de los recursos derivados de la produccin de caa se dijo que muchos
de los hombres (aunque algunos de los varones participantes en el taller lo negaron) padecen el
alcoholismo, lo cual deriva en violencia contra las mujeres y la fuga de salarios (Figura 2), los
cuales son gastados en cantinas y bares de la localidad. La consecuencia de ello es la
precarizacin de los niveles de consumo de la familia.
Conclusiones y recomendaciones
119
Bibliografa
Aguilar Rivera, No; Galindo Mendoza, Guadalupe; Fortanelli Martnez, Javier y Contreras
Servn, Carlos. (2011). Factores de competitividad de la agroindustria de la caa de azcar en
Mxico. Regin y sociedad. El Colegio de Sonora. Ao XXIII, No. 52. pp: 261-297
COAAZUCAR.
(2008).
Estadsticas
de
http//:www.sagarpa.gob.mx/COAAZUCAR.htm
la
agroindustria
azucarera.
En:
120
CACAHUATE
El cacahuate es un cultivo importante tanto por sus caractersticas nutricionales como por el
ingreso neto que genera a los productores, especialmente cuando realizan alguna forma de
agregacin de valor. Este producto tiene una gran demanda para consumo directo despus de
tostado, su industrializacin es ampliamente conocida en la elaboracin de botanas y dulces. El
consumo per cpita promedio durante los ltimos 20 aos es de 1.47 Kg. La basta utilidad de
productos y subproductos del cacahuate as como su alto contenido proteico, vitamnico y de
carbohidratos constituye un factor que impulsa su produccin en Mxico.
La produccin nacional de cacahuate, se ubica principalmente en tres regiones norte, centro y sur.
Los estados con mayor participacin relativa en la produccin nacional son: Puebla, Sinaloa,
Oaxaca, Chihuahua, Chiapas, Guerrero, Nayarit y Morelos. En Mxico, la superficie total
nacional, abarca las 75,152.93 ha, en donde destaca el estado de Puebla con la mayor superficie,
seguido del estado de Sinaloa y Oaxaca.
En el ao agrcola 2000, la produccin de cacahuate en Mxico fue de 142,216 toneladas de las
cuales 37,325 ton fueron bajo riego y 104,892 de temporal. En este marco, el estado de Puebla
121
report una produccin de 20,017 ton cultivadas con el 90.96% bajo temporal. Por lo que hace al
ciclo Otoo-Invierno 1999/2000 la produccin nacional fue de 3,619 ton, aportando el estado de
Puebla 538 ton que representa el 14.87% del total nacional. Los mayores reportes de produccin
del cacahuate a nivel nacional se registraron durante el ciclo Primavera-Verano 2000/2001
producindose 19,479 toneladas de stas el 92.38% se produjo bajo temporal. Los rendimientos
de este cultivo a nivel nacional fluctan alrededor de 1.55 ton/ha, siendo el estado de Chihuahua
el que mejores rendimientos por hectrea tiene actualmente (2.18 ton/ha).
Grfica 1. Superficie cosechada y produccin de cacahuate en Mxico. 2000-2013.
122
123
Costo ($/ha)
Mejorado
260
1,000
1,000
550
Recolectada del
ciclo anterior
Recolectada del
ciclo anterior
Concepto
Cantidad
Tecnologa
Limpia de terreno
Barbecho
Rastra
Surcado
Semilla (siembra
tradicional)
Semilla (siembra
mecanizada)
Siembra Tradicional
Siembra mecanizada
Fertilizante
Insecticida
Aplicacin insecticida
Deshierbe con
herbicida sellador
(opcional)
Aplicacin del
herbicida
Deshierbe sin sellador
Riego
Aplicacin del Riego
Cosecha
Beneficio (tostado)
Flete
Total
2
1
1
1
Jornal
Mquina/yunta
Mquina/yunta
Mquina/yunta
90
Kilogramos
53
Kilogramos
3
1
300
14
2
Jornales
Maquina/yunta
Kilogramos
Kilogramos
Jornal
Litros
600
Jornal
130
11
7
2
2
1
1
Jornales
Horas
Jornales
Jornal
Tonelada
Camin 3 ton.
2,046
880
260
1,430
140
260
260
1,120
300
9,896
650
2,046
880
260
1,430
140
260
260
1,120
300
10,886
Cosecha
La cosecha se realiza a finales de octubre y es fundamentalmente manual. Se requieren
aproximadamente 5 personas para cosechar 1 ha en 10 das de trabajo. El jornal se paga en
funcin al nmero de costales cosechados. Esta es una de las labores ms costosas del cultivo del
cacahuate. Se obtienen aproximadamente de 120 a 150 arpillas de 15 kg., por arpilla, es decir, a
razn de $30 pesos por arpilla, en total se obtiene $4,050 pesos.
3. Principales problemas del cultivo
Un problema principal del cultivo es la falta de paquetes tecnolgicos. Los productores no
conocen paquetes tecnolgicos generados para su regin o para sus municipios. Tampoco cuentan
con asesora tcnica, ni capacitacin o asesora tcnica. No tienen tcnicos especializados en el
124
Costo
Cacahuate
Tradicional
Costo
Cacahuate
Tradicional
Tostado
Produccin
(Ton. x Ha.)
2,025 kg.
2,025 kg.
4,250 kg.
4,250 kg.
Precio ($)
8.75 kg.
18.50 kg.
8.75 kg.
18.50
Ingreso ($)
17,718 - 9896
37,462 - 12,136
37,187 - 10,886
78,625 - 15,646
Utilidad ($)
7,822
25,326
26,301
62,979
La primera agregacin de valor, el tostado, eleva el precio de $8.75 a uno entre $18 y $19 pesos
por kilo (precio promedio $18.5 pesos), y el costo por tostar una tonelada en un horno es de
$1,120 pesos. Si se obtiene un rendimiento de produccin de 2 toneladas aproximadamente en el
sistema manual, el costo total tostado sera de $2,240 pesos, mientras que la venta por los 2,025
kilogramos de rendimiento obtenidos por produccin a razn de $18.50 pesos por kilogramo sera
de 37,462.50 en promedio menos los 2,240 por concepto de beneficiar el cacahuate menos el
125
126
Recomendaciones
Las principales recomendacin son las siguientes:
1. El estado debe participar activamente en el financiamiento de investigacin tecnolgica;
mejores variedades y paquetes tecnolgicos. En la formacin de tcnicos especializados
en el cultivo, que ofrezcan asistencia tcnica y capacitacin a los productores.
2. La organizacin de los productores es muy importante. Esta de be ser promovida desde
las instituciones del estado y centros de investigacin.
3. La agregacin de valor, en su primera fase; tostado, enchilado, es fundamental para la
rentabilidad del cultivo
127
CHA
1. Importancia del cultivo
La cha es una planta herbcea de la familia de las lamiaceas, de hojas anchas con ramificaciones
opuestas, tallo hueco y cuadrado. Mide entre 1.20 hasta 1.60 m de alto. El cultivo de Cha es
prehispnico, al momento de la llegada de los espaoles al continente Americano, la civilizacin
azteca en Mxico, y otras culturas en el resto del continente, venan cultivando y usando haca
siglos las semillas de cha como alimento y materia prima medicinal. Este cultivo ocup el tercer
lugar en su cultivo en el mundo prehispnico, slo superado por el maz y el frijol. Sin embargo
en Mxico, uno de los centros de origen de la cha, se retom el cultivo hace pocos aos en los
estados de Jalisco y Puebla.
Grfica 1. Superficie sembrada y produccin Nacional de Cha, 2000-2013.
Los pases que ms cultivan la Cha son Mxico, Espaa, Colombia y Bolivia, Argentina,
Australia, los cuales realizan temas de investigacin para promover la importancia del cultivo a
nivel mundial principalmente en los pases en va de desarrollo por sus bondades productivas y
pos cosecha. El cultivo prospera bien en suelos con baja o mediana fertilidad. Con
precipitaciones superiores a los 450 mm, por lo que tiene el potencial de cultivarse en amplias
zonas de Mxico y particularmente del altiplano y la mixteca poblana. La superficie sembrada y
el volumen de produccin aumento de forma importante a partir del 2009 y se observa una
tendencia creciente (Grfica 1). Los principales estados productores del cultivo son Jalisco,
Puebla y Sinaloa. Estos estados, debido a factores tecnolgicos y fitosanitarios principalmente,
obtienen rendimientos muy diferentes.
128
Superficie Superficie
Produccin Rendimiento PMR
Sembrada Cosechada
(Ha)
Jalisco
Puebla
Sinaloa
Total
(Ha)
17,739.00
336.00
80.00
18,155.00
(Ton)
17,499.00
336.00
80.00
17,915.00
7,676.69
235.20
520.00
8,431.89
(Ton/Ha)
0.44
0.70
6.50
0.47
Valor
Produccin
(Miles de
($/Ton)
Pesos)
60,672.94 465,767.35
49,839.29 11,722.20
1,800.00
936.00
56,740.01 478,425.55
Fuente: SIAP-SAGARPA
Superficie Superficie
Produccin Rendimiento
Sembrada Cosechada
PMR
Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
($/Ton)
Atzitzihuacn
236.00
236.00
165
0.70
49,771.19
8,222.20
Tepemaxalco
Total
100.00
336.00
100.00
336.00
70
235
0.70
50,000.00
3,500.00
11,722.2
Fuente: SIAP-SAGARPA
130
Cantid
ad
Tecnologa
Maquina/yunta
2,100
Arado de yunta
Manual
1,000
Manual
1,000
Manual
1,000
Semilla
Kilogramo
100
Siembra
Jornal x 3 das
600
Deshierbar
15
Jornales
Fertilizante Urea
25
Kilogramos
155
Fertilizante 18-46-00
75
Kilogramos
615
Cosecha Manual
17
Jornales
Total
Costo ($/ha)
convencional 2014
2,250
2,550
11,370
Concepto
Costo Cha
600 kg.
Precio ($)
65 kg.
Ingreso ($)
39,000 - 11,370
Utilidad (4)
27,630
131
Costo de
produccin
por ha
Ingreso
bruto por
ha
Nivel de
Ganancia
Relacin
B/C
Costo, ingreso y
rentabilidad
11,370
39,000
27,630
3.43
Superficie
para
VCAyNA
Superficie
para VCA
Ganancia
con
Aumento
de 25%
2.9
1.5
37,380
Punto de
equilibrio
Punto de
equilibrio
Rendimiento
en
(kg/ha)
Produccin
(kg/ha)
600
174,9
Ganancia
Superficie
Superficie
con
con
con
Disminucin Aumento de Disminucin
de 25%
P de 25% de P de 25%
17,880
2.1
2.4
La comercializacin en la regin del estudio es llevada a cabo por intermediarios que adquieren
la semilla directamente de los productores, una vez que la semilla ha sido limpiada. Otra
modalidad, que no es comn, pero con la que algunos productores estn trabajando, es con
contratos, donde el comprador les da la recomendacin tecnolgica y les fija precio y compra
toda la produccin.
7.
Perspectivas y recomendaciones.
132
133
HABA
1. Importancia del cultivo
1.1. Importancia econmica y social
El haba es cultivada en poco menos de la mitad de los estados de la repblica mexicana. Es un
cultivo de temporal y durante 2013 se sembraron en total 27,981 ha y se cosecharon 25,048 ha,
esto es el 89.5%. Los estados que producen la mayor parte del haba son Puebla, Veracruz y
Tlaxcala, quienes en conjunto suman el 96% de la superficie cosechada. El valor total de la
produccin durante 2013 fue de $464180,430 considerando un precio medio rural de
$18,531/ton. Los rendimientos varan de 1 a 2 ton/ha. (Grfica 1).
El estado de Puebla es el primer productor, durante el 2013 se sembraron 17,283 ha y se
cosecharon 15,268 ha o sea poco ms del 88%, esta cifra significa que Puebla aporta el 61% de la
superficie cosechada y el 48% del total de la produccin de haba en el pas. Al igual que en el
resto del pas, en Puebla los rendimientos oscilan entre 1 y 2 ton/ha. El valor de la produccin del
haba en Puebla asciende a 261108,790 (56% del valor nacional). (Grfica 2).
En Puebla los principales municipios productores de haba son Chalchicomula de Sesma,
Atzitzintla, Tlachichuca, Libres, Esperanza, Lafragua, Tlatlauquitepec, Cuyoaco, Ixtacamaxtitln,
Xiutetelco, Tepeyahualco y Palmar de Bravo, los cuales suman 9,578 ha y en conjunto
representan el 63%.
Grfica 1. Superficie cosechada y Produccin de Haba nivel Nacional.
134
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos de cultivo del haba durante 2014 ascendieron a $16,285/ha. Considerando un
rendimiento promedio de 1.23 ton/ha a un precio medio rural de $19,000/ton se genera un ingreso
bruto de $23,370/ha. Con estos datos se obtiene una relacin Beneficio/Costo de 1.435, esto
representa un ingreso neto de $7,085/ha. Bajo estas circunstancias, el punto de equilibrio se logra
con 857 Kg/ha. Por otra parte, si se realiza el pelado del haba se invierten otros $3,000 por
tonelada y la produccin merma un 15% por el peso de la cscara. De esta forma el costo de
produccin se incrementa $3,690 y llega a $19,975/ha. El precio medio rural ahora es de $30,000
y el ingreso bruto asciende a $32,100/ha (1.07 ton/ha X $30,000). Lo anterior produce una
relacin Beneficio/Costo de 1.61 y un ingreso neto de $12,125/ha. Con estas cifras ahora el punto
de equilibrio se alcanza con 666 Kg/ha de haba pelada o 766 Kg/ha de haba con cscara.
(Cuadros 1 y 2).
136
Rastras (2)
Surcado
Semilla
Siembra
Fertilizante
1 fertilizacin
1 escarda
2 fertilizacin
2 escarda
Insecticida
Aplicacin insecticida
3 escarda/segunda
Cosecha
Trilla
Limpia (pelada)
Flete
Total
Cantidad
2
2
120 kg
3
350 kg
1
2
1
2
5 litros
5
2
10
1
1
1
Tecnologa
Costo
unitario
($)
Yunta/Maquinaria
Yunta
Criolla Seleccionada
Jornal
Urea/DAP/K
Jornal
Yunta
Foliar/Jornal
Yunta
Insecticida/Funguicida
Jornales
Yunta
Jornales
Yunta/tractor
Jornal
Camioneta
500
300
30
120
6,72
120
300
900
300
450
120
300
120
1/kg
3/kg
500
Costo ($/ha)
convencional
2014
1,000
600
3,600
360
2,355
120
600
900
600
2,250
600
600
1,200
1,000
500
16,285
Pelada ($)
$30 x 1,069
32,070
2,280
2,250
3,255
1,500
3,690
7,000
16,285
19,975
137
Contina
Conceptos considerados
Costos fijos
13. Impuestos federales/estatales
14. Impuestos y seguro
a) De la maquinaria
b) Del equipo de riego
15. Depreciacin de la maquinaria y equipo
16. Inters sobre capital
a) Tierra
b) maquinaria
c) equipo de riego
17. Total costos fijos
18. Ingreso neto en efectivo (INE) = 1-12-13-14
19. Ingreso neto por hectrea (INH) = 18-15
20 Ingreso a la mano de obra y la administracin
IWA = 19-16
Pelada ($)
7,085
12,125
138
5. Perspectivas y recomendaciones
5.1 De la produccin
Puebla tiene un alto potencial productivo aun por desarrollar en el cultivo de haba. La produccin
se puede incrementar con mayor superficie sembrada y con mayor productividad de los factores
de la produccin (tierra, mano de obra y capital) a travs del uso de tecnologa. Un paquete
tecnolgico con semilla adaptada y de alto potencial de rendimiento, as como un eficiente
control de enfermedades, pueden incrementar la productividad y asegurar una mejor calidad en el
producto que le d mayor competitividad.
5.2 De la comercializacin
El proceso de comercializacin actual puede mejorar con el apoyo a la organizacin de
productores de haba existente, facilitar su capacidad de gestin e interlocucin con las
instituciones pblicas y privadas que les permita el acceso a programas de polticas pblicas de
apoyo al campo y en especfico de financiamiento para el acopio y transporte y el acceso a
informacin de mercados nacionales y de exportacin.
139
140
BRCOLI
1. Importancia del cultivo
1.1. Importancia econmica y social
El brcoli se cultiva en 17 estados del pas, en 2013 se sembr una superficie de 28,919 ha y se
cosecharon 28,648 ha, esto es el 99% de la superficie. Se producen 415,812 ton, con un valor de
$1,951105,370. El rendimiento promedio es de 14.51 ton/ha y el precio medio rural de
$4,692.28. El estado de Guanajuato es por mucho el principal productor, con una superficie
cosechada de 19,322 ha, le siguen Michoacn, Jalisco, Puebla y Sonora, que en conjunto
representan el 91% de la superficie cosechada.
En ese mismo ao, Puebla registr una superficie sembrada de 1,596 ha y se cosecharon 1,525 (el
95.5%) lo que lo ubica en el cuarto lugar. En rendimiento se coloca en el 15 lugar con 11.06
ton/ha, solo por arriba de Chihuahua y el D.F. Los rendimientos ms altos los tiene Michoacn
(21.08 ton/ha) y le siguen Sonora (15.70 ton/ha), Jalisco (15.60 ton/ha) y Guanajuato (13.83
ton/ha). En Puebla se produjeron en total 16,867 ton que tuvieron un valor de $62893,890
considerando un precio medio rural de $3,728.75/ton. En Puebla los municipios ms importantes
en la produccin de brcoli son Palmar de Bravo, Los Reyes de Jurez, Tecamachalco,
Cuapiaxtla de Madero y Quecholac, los que en conjunto representan el 68% de la superficie
estatal cosechada. En estos municipios los rendimientos van de 9 hasta 19 ton/ha.
Grfica 1. Superficie cosechada y produccin Nacional de Brcoli
141
culturales y las limpias y deshierbes son manuales, as como las aplicaciones de fertilizantes, de
riegos, el control fitosanitario y la cosecha y empaque. Se utilizan plntulas de semillas
mejoradas producidas en viveros especializados en la produccin de plntulas de hortalizas como
col, lechuga, coliflor y tomate verde principalmente.
2.3 Uso de servicios de apoyo a la produccin
Los servicios de apoyo a la produccin como asistencia tcnica, capacitacin y financiamiento,
son casi inexistentes entre los pequeos productores de hortalizas en general y de brcoli en
particular. Las recomendaciones sobre fuentes y dosis de fertilizacin qumica, as como de
productos y dosis de insecticidas y fungicidas y uso de variedades mejoradas, provienen de los
proveedores de insumos y de la comunicacin horizontal entre productores. No se registran
eventos de capacitacin para el manejo del cultivo sobre aspectos sanitarios, financiamiento o
comercializacin. Los pequeos productores de brcoli no tienen acceso al financiamiento formal
para la produccin o comercializacin. Las inversiones requeridas para el cultivo y
comercializacin las hacen con recursos propios, ayuda de familiares y amigos o a travs de
prestamistas locales.
2.4 Problemtica
El brcoli es una hortaliza con un alto potencial para generar ingresos entre los pequeos
productores; sin embargo, los altos costos de produccin y los bajos precios por el
intermediarismo, aunados a la falta de un paquete tecnolgico apropiado orientado a incrementar
los rendimientos y a reducir los costos disminuyendo el uso de insumos qumicos y que
incremente la productividad, los bajos precios y las restricciones para acceder al financiamiento
para la bsqueda de mejores mercados y a la agregacin de valor, le proporcionan al productor
ganancias muy estrechas despus de cubrir los costos de produccin.
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos de produccin de una hectrea de brcoli ascienden a $32,900. Considerando una
produccin promedio de 1.066 ton/ha vendida a un precio medio rural de $3,700/ton se genera un
ingreso bruto de $39,442. Con este nivel de produccin y vendida a este precio se tiene una
ganancia neta de $6,542/ha con una relacin Beneficio/Costo de 1.2. En estas condiciones el
punto de equilibrio se alcanza con una produccin de 8.89 ton/ha. (Cuadros 1 y 2).
143
Barbecho
Rastras (2)
Surcado
Semilla (plntulas)
Siembra
(Trasplante)
Fertilizante
1 fertilizacin (3)
1 escarda
1er deshierbe
2 escarda
2do deshierbe
3 escarda
3er deshierbe
Insecticida
Aplicacin
insecticida
Riego
Cosecha y Empaque
Costales (Bolsas)
Flete
Total
Cantidad
1
2
1
140
10
400 kg
6
2
8
2
8
2
8
6
12
5
Tecnologa
Tractor
Tractor
Yunta
Charolas
Jornales
20-10-20/DAP/microelementos
Jornales
Yunta
Jornales
Yunta
Jornales
Yunta
Jornales
Litros
Jornales
Agua/Jornales
30 Jornales
3 Bolsa
3 Camin
Costo
Costo ($/ha)
unitario convencional 2014
($)
1000
1,000
500
1,000
500
500
35
4,900
120
1,200
5,000
120
720
300
600
120
960
300
600
120
960
300
600
120
960
500
3,000
120
1,440
740
3,700
120
220
500
3,600
660
1,500
32,900
144
Tecnologa 1
$ 3.70 x 10660
39,442
9,840
3,000
5,000
3,700
2,160
9,200
32,900
6,542
En las condiciones actuales de precio y rendimiento, son necesarias 12.1 y 6.5 hectreas para
lograr los valores de la canasta alimentaria y no alimentaria y de la canasta alimentaria. Tal
superficie la pueden tener slo algunos productores, por lo que la va de incrementar el
rendimiento, aparece como la mejor opcin. De acuerdo a los rendimientos observados en los
estados productores de brcoli, en donde llegan hasta las 20 ton/ha, se plantea que en Puebla es
muy factible alcanzar las 15 ton/ha a travs de mejoras en el control fitosanitario y calidad de
plantas. Esto implica un incremento en los costos de produccin de $2,630.00/ha, pero la
ganancia se incrementa de $6,542.00 a $19,950.00/ha. Bajo estas circunstancias, la superficie
necesaria para VCAyNA y VCA, se reduce a 4 y 2.3 hectreas.
145
CALABACITA
147
148
149
2.4 Problemtica
La calabacita es una hortaliza que posee un alto potencial para generar ingresos entre los
pequeos productores, por el nmero de jornales que requiere; sin embargo, los altos costos de
produccin y los bajos precios por el intermediarismo, aunados a la falta de un paquete
tecnolgico apropiado orientado a incrementar los rendimientos y a reducir los costos
disminuyendo el uso de insumos qumicos, principalmente de insecticidas y que incremente la
productividad, los bajos precios y las restricciones para acceder al financiamiento para la
bsqueda de mejores mercados y a la agregacin de valor, le dejan al productor ganancias muy
pequeas despus de cubrir los costos de produccin.
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos de produccin de una hectrea de calabacita ascienden a $41,075. Considerando una
produccin promedio de 8 ton/ha y comercializada a un precio medio rural de $6,260/ton se
genera un ingreso bruto de $50,080. Con esta cantidad producida y vendida al precio referido se
genera una ganancia neta de $9,005/ha lo que resulta en una relacin Beneficio/Costo de 1.22.
Bajo estas circunstancias el punto de equilibrio se alcanza con una produccin de 6.56 ton/ha.
(Cuadros 1 y 2).
Cuadro 1. Tecnologa y costos del cultivo de calabacita en Puebla, 2014.
Concepto
Cantidad
Tecnologa
Costo
Costo ($/ha)
unitario ($) convencional 2014
Barbecho
1 Tractor
1200
1,200
Rastras (2)
2 Tractor
600
1,200
Surcado
2 Yunta
400
800
Semilla
10 kg Mejorada
260
2,600
Siembra
5 Jornales
130
650
Riego
6 Jornales
130
780
Fertilizante
1 fertilizacin
1 escarda y Azufre
1er deshierbe
2 escarda
Insecticida
Aplicacin insecticida
2 deshierbe
Cosecha (10 cortes y empaques)
Empaque (Cajas, Peridico, Hilo y
Carton)
Flete
Total
1000 kg
4
2/1/3
3
2
10
10
3
100
Urea/DAP/Triple 17
6
Jornales
130
Yunta/jornal/Azufre 400/130/105
Jornales
130
Yunta
400
Litros
100
Jornales
130
Jornales
130
Jornales
130
3 Camin
400
6,000
520
1,245
390
800
1,000
1,300
390
13,000
8,000
1,200
41,075
150
Tecnologa 1
$ 6.26 x 8000
50,080
17,030
1,000
6,000
9,200
7,845
41,075
9,005
Para alcanzar el nivel del VCAyNA son necesarias 8.8 ha y para el VCA se requieren 4.73 ha,
esto es bajo las condiciones actuales de precio y rendimiento. Sin embargo, con la introduccin
de mejoras tecnolgicas, especialmente en el cuidado fitosanitario, el rendimiento se puede
incrementar hasta 15 ton/ha. Lo anterior implicara un aumento en el costo de produccin de
$41,075 a $71,170 debido principalmente a un mejor control fitosanitario y al requerimiento de
ms jornales para la cosecha, seleccin y empaque. El ingreso neto pasara de $9,005 a $22,730.
La relacin B/C mejorara al incrementarse de 1.22 a 1.32. Con este nuevo escenario seran
necesarias 3.5 y 1.87 hectreas para alcanzar los niveles del VCAyNA y el VCA,
respectivamente.
151
153
AMARANTO
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Superficie
Produccin
Cosechada
Rendimiento
(Ton.)
(Ha.)
1,829
3,059
1.67
1,790
3,102
1.73
1,776
2,124
1.2
706
1,320
1.87
1,366
2,218
1.62
1,366
2,140
1.57
1,474
2,334
1.58
1,365
2,358
1.73
2,193
2,511
1.14
2,101
3,356
1.6
2,229
2,489
1.12
2,118
2,494
1.18
2,233
2,887
1.29
1,967
2,143
1.09
Precio medio
rural ($/ton)
5,213.91
3,168.18
2,634.95
3,143.94
4,000.00
4,000.00
4,503.30
6,562.16
3,998.05
6,306.37
2,546.44
3,577.48
3,472.61
5,500.80
Valor de la
Produccin (Miles
de Pesos)
15,950.39
9,828.95
5,595.70
4,150.00
8,872.00
8,560.00
10,512.50
15,471.60
10,038.30
21,162.18
6,336.87
8,920.44
10,024.80
11,790.42
155
2. Caractersticas de la produccin
2.1 Descripcin del proceso de produccin y Tecnologa
La primera actividad del proceso de produccin es la preparacin del terreno, iniciando con el
barbecho que se realiza normalmente con tractor. Este servicio en la mayora de las veces y casos
es con tractor rentado. A esta actividad le sigue el barbecho y rayado para surcar y para siembra
(Cuadro 2). Estas actividades se realizan entre abril y mayo.
La siembra se desarrolla aproximadamente durante junio; se puede sembrar de manera directa de
forma mateada y a chorrillo (dejando caer suficiente semilla a travs del surco). En ambos casos
se aran surcos de 60-70 cm; de forma mateada, la semilla se siembra en la superficie del surco a
una distancia de 30 cm, despus se cubre con tierra de manera superficial. En la siembra a
chorrillo las semillas son distribuidas a travs de todo el surco, y a los 20 das, el aclareo
(eliminar el exceso de plantas) dejando 3 o 4 plantas cada 33 cm. La fertilizacin se prepara con
abono orgnico (estircol) o con fertilizantes qumicos, despus se lleva a cabo una primera labor
del cultivo (arado). Una vez que la semilla llega a madurez, las panojas se cortan y se dejan secar
en campo para poder trillarlas. La cosecha se recoge en octubre. Este cultivo se produce en
condiciones de temporal; de acuerdo con los datos de campo, se produjeron en promedio, una
tonelada por hectrea. Sin embargo se mencion que es posible obtener hasta dos toneladas si
contaran con un paquete tecnolgico u financiamiento para los insumos, pues en el caso del
fertilizante, lo aplican en funcin de su disponibilidad de dinero en el momento de la
fertilizacin.
El cultivo es demandante de mano de obra, sobre todo en la cosecha. Corts et al. (2009)
mencionan que si bien se genera empleo en la regin, esto influye en el incremento de los costos
de produccin por el uso de mano de obra.
156
1
1
9
2
17
250
250
2
17
1
1
1
Manual/yunta
Manual/yunta
Kilogramos
Jornales x 3 das
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
Jornal
Jornales
Trilladora
Estufa
Camioneta
1,000
1,000
900
600
2,380
1,550
2,050
300
2,550
1,250
1,200
600
16,030
14,730
Costo Amaranto
Tradicional
Costo Amaranto
Tradicional
Reventado
Costo Amaranto
Mecanizado
Costo Amaranto
Mecanizado
Reventado
Produccin
(Ton/Ha.)
1000 kg.
1000 kg.
1000 kg.
1,000 kg.
Precio ($)
22 kg.
40 kg.
22 kg.
40 kg.
Ingreso ($)
22000 - 16,030
32,000 - 17,230
22,000 - 14,730
40,000 15,930
Utilidad ($)
5,570
14,770
7,270
24,070
Los aspectos que consideran los productores, para decidir el tipo de variedad a sembrar, las
respuestas demostraron que no existe ningn tipo de acuerdo o coordinacin con el comprador.
Ms bien se trata de la costumbre de sembrar determinada variedad (86%), mientras que 14%
sealaron que sembraban por facilidad, la variedad que tenan a la mano, siendo normalmente
la misma del ciclo anterior.
157
158
15,000.0
10,000.0
5,000.0
0.0
Distrito
Federal
Morelos
Mxico
Oaxaca
Puebla
San Luis
Potos
Tlaxcala
2013
159
El ingreso bruto es el resultado del rendimiento por hectrea, que en este caso fue de 1000 kg/ha,
multiplicado por el precio, para 2014, que fue de $22/kg. Se asumi que se obtiene el mismo
rendimiento en las cuatro modalidades, lo cual no nos pareci del todo congruente, debido a que
lo ms comn en otros cultivos es que con tecnologa orgnica se obtiene un rendimiento ms
bajo, sin embargo esta fue la opinin de la mayora de los productores.
Cuadro 4. Costos y rentabilidad de diferentes tecnologas y valor agregado en amaranto.
Conceptos considerados
Ingreso total:
1. Valor total del producto (rendimiento por
precio)
Rendimiento Promedio (Ton/Ha) 1000 Kg. x
Precio ($22Kg; $26/KG;$36/KG)
Costos variables:
2. Trabajo: mano de obra. $6,000
3. Herbicidas e insecticidas
4. Fertilizantes. $2050
Abono Orgnico (bulto). $130 + $5,000 (6
Ton. Abono Orgnico de Pollo x Ha.) = $5130.
Fertilizante ($2050) + Abono Orgnico
($5,130) = $7,180
5. Combustible y lubricantes
6. Reparacin de la maquinaria y equipo
7. Seguro del cultivo
8. Cosecha y transporte
Cosecha (Trilladora). $1,250.
Transporte (Flete). $600.
9. Reventado del grano. $40 Kg. x 800 Kg.
(Promedio de Cosecha x ha.) = $32,000
10. Varios: otros
Preparacin del Terreno. $2,100
Semilla. $1,200
Siembra. $4,000
11. Total costos variables
Tecnologa
Tecnologa Tecnologa Tecnologa
D;
A;
B;
C;
Reventado
Convencional Orgnica Reventado
Orgnico
22,000
26,000
36,000
40,000
6,180
5,130
6,180
5,180
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,000
1,850
1,850
1,850
1,850
4,000
4,000
7,300
7,300
7,300
7,300
16,330
15,280
20,330
19,330
Costos fijos
12. Impuestos federales/estatales
13. Impuestos y seguro
160
Contina
Conceptos considerados
a) De la maquinaria
b) Del equipo de riego
14. Depreciacin de la maquinaria y equipo
15. Inters sobre capital
a) Tierra b) maquinaria c) equipo de riego
16. Total costos fijos
17. Ingreso neto en efectivo (INE) = 1-12-13-14
18. Ingreso neto por hectrea (INH) = 18-15
Tecnologa
Tecnologa Tecnologa Tecnologa
D;
A;
B;
C;
Reventado
Convencional Orgnica Reventado
Orgnico
5,670
10,720
1,000
1,000
1,000
1,000
13,670
18,670
En las cuatro modalidades se consider que la preparacin del terreno es con maquinaria rentada.
Los productores consideran que esto eleva sus costos de produccin. El otro concepto que eleva
su costo es el concepto de pago de mano de obra. Por lo que consideran que mecanizar la cosecha
significara bajar sus costos y por tanto mejorar sus ganancias.
Rentabilidad y agregacin de valor
La rentabilidad del cultivo, de manera inequvoca, se incrementa en la medida que se realiza el
primer proceso de agregacin de valor, es decir el reventado del grano, prctica que no realiza el
95% de los productores. Considerando un rendimiento por hectrea de una tonelada y un precio
de $22/kg se obtuvo una ganancia de casi seis mil pesos para la tecnologa sin cosecha mecnica
y sin reventado. Esta ganancia paso a 17,770 cuando se incorpora el reventado y a 24,070 cuando
la cosecha se realiza con cosechadora y se realiza el reventado.
Se realiz el ejercicio de estimar la superficie y produccin necesaria para alcanzar el Valor de la
Canasta Alimentaria (VCA) y el Valor de la Canasta Alimentaria y no Alimentaria (VCAyNA),
para una familia de cuatro integrantes. Estos valores ascienden a 78,960 y 42,576 pesos anuales
respectivamente. Se obtuvo que la superficie necesaria, asumiendo una tonelada por hectrea y el
precio que corri en 2014, vara entre 7 y 1.8 hectreas para obtener el VCA. Para generar el
VCAyNA se requiere cultivar entre 3.3 y 13.2 hectreas dependiendo de la modalidad productiva
(Cuadro 3).
Respecto de la rentabilidad del cultivo, la informacin recabada por Fideicomisos Instituidos en
Relacin con la Agricultura (FIRA) reporta un costo de produccin por hectrea de amaranto
orgnico de 16,865 pesos, un rendimiento de 1.5 toneladas por hectrea y un precio de venta de
17,000 pesos por tonelada. As, se obtiene una utilidad de 8,635 pesos por hectrea y una relacin
161
beneficio-costo de 1.51. Estos datos no se refieren a la regin de estudio, sin embargo son un
punto de comparacin de nuestros valores estimados.
Cuadro 5. Rentabilidad y punto de equilibrio en el cultivo de amaranto en Puebla. 2014.
Cultivos
Amaranto
Tradicional
Amaranto
Tradicional
Reventado
Amaranto
Mecanizado
Amaranto
Mecanizado
Reventado
Punto de
equilibrio
Costo de Ingreso
Rendimi
en
Superficie
producci bruto
Nivel de Relacin
ento
Produccin
para
Superficie
n por ha por ha Ganancia
B/C
(kg/ha)
(kg/ha)
VCAyNA para VCA
16,030
22,000
5,970
1,4
1,000
729
13,2
7,1
17,230
35,000
17,770
2,0
1,000
492
4,4
2,4
14,730
22,000
7,270
1,5
1,000
670
10,9
5,9
15,930
40,000
24,070
2,5
1,000
398
3,3
1,8
Empezando por establecer un convenio, como primer comprador y promotor, al gobierno del
estado, al adquirir una parte de la produccin para el consumo en escuelas como complemento de
sus desayunos, asimismo en hospitales para mejorar la dieta de los derechohabientes y diversas
dependencias de gobierno como parte de una alimentacin sana y en especial de consumir lo
orgullosamente producido en Puebla.
De tal forma, que permita tomarse como ejemplo como uno de los principales promotores en el
consumo de amaranto que acompae a su vez una gran difusin acerca de la importancia de su
consumo resaltando su alto valor nutritivo y de cmo el amaranto puede mejorar en parte la
calidad de vida de la poblacin en especial al combinarlo con otros productos tales como
cacahuate, cha, etc., producidos en el estado, y a su vez, incrementar las condiciones de vida de
los productores.
6. Perspectivas y recomendaciones
La produccin y el consumo de amaranto va en aumento en la regin centro de Mxico.
Es un grano verstil para la transformacin e industrializacin. Un aspecto que explica el
aumento en su consumo son sus propiedades nutritivas. Lo anterior, es una oportunidad de
impulsar el cultivo de esta especie incorporarlo a la dieta general de la poblacin. Enfatizar la
capacitacin sobre el manejo del producto cosechado, su empaque, elaboracin y estrategias de
marketing.
163
164
Revista Claridades Agropecuarias. Naranja y Frjol. No. 63 de Noviembre 1998. Disponible en el sitio web:
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/063/ca063.pdf
165
De acuerdo a Edna Cano4 (2013), del Grupo Consultor Mercados Agrcolas (GCMA). Mxico es
el quinto productor a nivel mundial de ctricos, con 7.1 millones de toneladas anuales, en su
mayora naranjas, limones y mandarinas, cuadros; y en menor cantidad tangerina, toronja, lima y
limn real, cuadros. Los principales productores de ctricos en el mundo son China (24 millones
de toneladas anuales), Brasil (21 millones), Estados Unidos (10 millones) e India (10 millones).
Por su parte, SAGARPA5 (2012). Seala que la citricultura en Mxico es una actividad de gran
importancia econmica y social al reportar que 1 de cada 20 toneladas de ctricos que se
consumen en el planeta fue producida en Mxico, aunque al hablar del consumo mundial de cada
ctrico la proporcin es mayor, ya que indica que 1 de cada 10 toneladas de limn es mexicana, y
de naranja y toronja 1 de cada 20. Adicionalmente, la participacin de ctricos por variedad se
realiza en poco ms de medio milln de hectreas en regiones con clima tropical y sub-tropical en
27 entidades federativas.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
De esa superficie, aproximadamente 80% se destina a los denominados ctricos dulces, cuya
produccin es del orden de 4.9 millones de toneladas por cosecha, principalmente de naranja
(83% del total), toronja (8%), mandarina (5%) y tangerina (4%). Adicionalmente, si se suma la
4
Cano E. 2013. Mxico, quinto productor de ctricos en el mundo. Grupo Consultor Mercados Agrcolas (GCMA).
Disponible
en
el
sitio
web:
http://www.mexicanbusinessweb.mx/sectores-productivos-demexico/agropecuario/mexico-quinto-productor-de-citricos-en-el-mundo/
5 Secretara de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin (SAGARPA). 2012. Mxico, entre
los lderes en produccin de ctricos a nivel mundial. Disponible en el sitio web:
http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/sanluispotosi/boletines/Paginas/BOL1301112.aspx
166
participacin del limn a nivel nacional, de acuerdo a datos del Plan Rector Citrcola Nacional6
(2005), el total de la participacin por variedad que se encuentra plantada en el pas queda
establecida como se muestra en la grfica 1.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Valor Produccin
(Miles de Pesos)
192,965.28
46,739.93
100,337.35
111,798.30
140,177.50
47,344.40
46,974.89
64,083.35
87,980.45
111,000.00
85,814.04
60,757.10
63,746.55
72,074.01
Superficie
Cosechada (Ha.)
Produccin
(Ton.)
Rendimiento
(Ton./Ha.)
PMR
($/Ton.)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
34
34
34
34
34
34
34
34
29
68
34
72
2,484.00
4,163.00
352
335.5
315
315
311
318.5
323.5
310.5
278
680
340.84
720
28,506.20
42,193.32
10.35
9.87
9.26
9.26
9.15
9.37
9.52
9.13
9.59
10
10.02
10
11.48
10.14
1,076.70
600
450
500
550
550
550
572.46
490.29
800
313.22
400
1,251.48
765.37
Valor
Produccin
(Miles de Pesos)
379
201.3
141.75
157.5
171.05
175.18
177.92
177.75
136.3
544
106.76
288
35,674.93
32,293.41
Plan Rector Citrcola Nacional. 2005. Consejo Citrcola Mexicano A.C. Disponible en el sitio web:
http://www.concitver.com/capitulos-planrector/5.referencias-del-mercado-nacional.pdf
167
168
Superficie
Cosechada
(Ha.)
2
240.5
2,623.75
2,822.50
2,093.00
346
240
468.45
5,260.00
323.56
304.37
167.8
37.5
104.86
25,445.98
4,615.60
19,757.00
243
1,418.00
38,193.50
1,556.00
5,453.00
8,175.00
30,353.59
158,586.00
11,806.78
17
320,654.74
7
12.99
22.44
9.64
7.31
14.53
3.16
10.33
9.78
18.73
9.15
26.96
7.54
7.7
11.56
12
10.61
10.22
10.08
10.53
8.78
22.52
9.99
24.64
13.52
11.95
7.66
13.75
2,000.00
3,469.19
2,389.58
2,781.74
1,893.24
3,380.89
3,396.71
3,361.87
868.66
2,777.94
2,065.51
2,339.87
2,854.10
2,139.79
1,486.33
1,473.31
1,105.11
2,274.77
2,101.63
1,224.74
1,552.73
1,763.75
2,284.80
1,017.39
1,144.12
1,579.16
3,404.37
1,249.95
Valor
Produccin
(Miles de Pesos)
28
10,839.59
140,716.51
75,696.52
28,947.90
16,997.22
2,577.09
16,264.03
44,679.41
16,837.75
5,752.81
10,586.04
807.02
1,727.84
437,223.81
81,600.82
231,588.91
5,647.12
30,041.80
492,582.46
21,207.17
216,600.64
186,657.08
760,877.08
2,452,488.38
222,842.16
443.59
5,512,258.75
169
El limn por su parte ocupa el segundo en orden de importancia en ctricos, es otro de los
cultivos altamente rentables, su produccin se concentra en prcticamente 6 estados (84%)
mencionados en orden de participacin por superficie cosechada y produccin obtenida en 2013;
Michoacn, Veracruz, Colima, Oaxaca, Tabasco y Guerrero. Ver cuadro 5.
Cuadro 5. Produccin de limn por estado en Mxico, 2013.
Estado
1. Aguascalientes
2. Baja California
3. Baja California Sur
4. Campeche
5. Chiapas
6. Colima
7. Durango
8. Guanajuato
9. Guerrero
10. Hidalgo
11. Jalisco
12. Michoacn
13. Morelos
14. Mxico
15. Nayarit
16. Oaxaca
17. Puebla
18. Quertaro
19. Quintana Roo
20. San Luis Potos
21. Sinaloa
22. Sonora
23. Tabasco
24. Tamaulipas
25. Veracruz
26. Yucatn
27. Zacatecas
Total Nacional
Superficie
Cosechada
(Ha.)
4
89.5
37
1,098.50
1,016.24
18,728.53
245
3
6,833.75
346
3,442.80
39,374.48
365.9
109
2,265.48
15,480.90
2,365.00
13
1,106.50
1,629.50
587
70
7,173.50
3,583.28
39,170.20
4,896.58
180
150,214.64
11
12.78
5.26
6.96
5.73
14.39
3.4
3.33
10.8
6.45
17.17
13.17
11.97
9.14
7.5
12.62
13.02
3.85
19.44
10.3
5.16
13.18
11.64
21.41
15.45
25.32
8.61
14.12
4,100.00
3,035.95
5,166.97
3,606.47
2,503.98
3,457.59
4,231.60
3,027.00
2,518.51
2,737.23
3,476.44
3,629.13
5,093.85
4,568.79
2,443.23
2,550.24
2,340.77
1,989.46
4,334.59
1,985.40
2,733.72
3,425.67
2,429.79
3,615.62
3,002.43
1,344.30
5,133.36
3,069.96
Valor
Produccin
(Miles de Pesos)
180.4
3,471.95
1,004.98
27,581.93
14,583.46
932,012.55
3,520.69
30.27
185,814.15
6,104.74
205,527.60
1,882,063.05
22,317.92
4,549.51
41,505.00
498,380.03
72,074.01
99.67
93,235.34
33,315.37
8,276.56
3,161.38
202,824.08
277,359.92
1,816,570.40
166,685.31
7,951.58
6,510,201.85
Respecto a la mandarina, para el ao 2013, los principales estados productores son Veracruz,
Puebla, Tamaulipas, Nuevo Len y San Luis Potos, los cuales concentran ms del 90 % de la
actividad productiva. Ver cuadro 6.
170
Superficie
Cosechada
(Ha.)
31.22
36.5
74
17
32
5
3
7.25
3,556.00
4,163.00
4
17.25
2,298.00
17
138
62
3,929.68
8,394.00
764.48
8
23,557.38
Produccin
(Ton.)
Rendimiento
(Ton./Ha.)
422.38
231.9
431.16
173.5
275.45
90
36
58.35
29,782.40
42,193.32
18
80
18,364.60
126.5
2,847.00
370
100,652.18
118,337.30
9,040.93
86.4
323,617.37
13.53
6.35
5.83
10.21
8.61
18
12
8.05
8.38
10.14
4.5
4.64
7.99
7.44
20.63
5.97
25.61
14.1
11.83
10.8
13.74
PMR
Valor Produccin
($/Ton.) (Miles de Pesos)
3,386.86
2,952.26
1,154.90
5,261.38
1,068.55
2,993.89
3,000.00
2,306.94
1,269.98
765.37
2,800.00
2,773.75
857.94
3,134.19
2,675.45
1,848.11
1,488.10
931.51
2,570.23
2,800.00
1,182.46
1,430.54
684.63
497.95
912.85
294.33
269.45
108
134.61
37,823.08
32,293.41
50.4
221.9
15,755.71
396.48
7,617.00
683.8
149,780.02
110,231.85
23,237.26
241.92
382,665.19
171
Consejo Citrcola Poblano. 2005. Ponencia Proyecto de Integracin de la cadena productiva citrcola del estado de
Puebla.
172
Productores
Municipio
Productores
675
352
77
1,004
2
11
821
1
2
206
4,263
Jonotla
Pantapec
Tlatlahuiquitepec
Tenampulco
Tilapa
Tuzamapan de Galeana
Venustiana Carranza
Xicotepec
Xochiltepec
Zoquiapan
Total
71
374
3
192
4
124
299
7
1
37
Acateno
Ayotoxco de Guerrero
Cuetzaln del Progreso
Francisco Z. Mena
Huaquechula
Huehuetla
Hueytamalco
Huitzilan de Serdn
Izcar de matamoros
Jalpan
Total
Fuente. Plan Rector Estatal, 2007.
Por otra parte, de acuerdo a las caractersticas de los predios plantados con ctricos y el manejo
que se da en ellos, se puede agrupar a los productores en 3 categoras:
1.- Grandes Productores, son los que poseen ms de 10 hectreas plantadas, siendo en total 278 y
representan el 7% del total estatal. El manejo de las plantaciones es mayormente con tecnologa,
8
Anlisis Estratgico de Transferencia de Tecnologa e Innovacin en las Cadenas Prioritarias para el Estado de de
Puebla.
2011.
Fundacin
Produce
Puebla,
A.C.
Disponible
en
el
sitio
web:
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/agendas/agenda_puebla.pdf.
173
llevan a cabo control de malezas, podas, fertilizan ms de una vez por ao, controlan plagas y
enfermedades.
2.- Medianos Productores, donde hay 2 estratos, los que poseen de 5 a 10 hectreas, siendo 553
citricultores (13% del total) y los que tienen de 3 a 5 hectreas, sumando 616 citricultores (14%
del total). Fertilizan por lo menos una vez al ao, podan, controlan malezas y ocasionalmente
controlan plagas y enfermedades.
3.- Pequeos Productores, que son la mayora (66% del total estatal) y cuyos predios van de 1 a 3
hectreas, siendo 1,520 productores (36% del total estatal), de 0.5 a 1 hectrea sumando 618
productores (14% del total) y de 0.1 a 0.5 hectreas, siendo 678 productores (16% del total). Las
actividades que realizan son control de malezas, y ocasionalmente podas y fertilizacin.
Precisamente, la localidad de Zoyoquila, del municipio de Hueytamalco donde se realiz el taller,
forma parte de las principales zonas con el mayor nmero de productores, y se encuentra dentro
de la categora de productores que tienen de 4 a 8 hectreas, con tenencia de la tierra ejidal, con
un tamao de familia entre 6 a 8 miembros por familia, con escolaridad en promedio de primaria.
A continuacin se describen los procesos de produccin de Limn, Naranja y Mandarina
(Cuadros 8, 9 y 10).
Cuadro 8. Tecnologa y costos del cultivo de Limn en Puebla, 2014.
Concepto
Limpia de Terreno
Barbecho
Trazo (terreno plano Opcional)
Trazo (terreno quebrado)
Cepas
Desinfeccin de cepas
Planta
Plantacin
1ra Fertilizacin Urea
2da Fertilizacin Urea
3da Fertilizacin Urea
1ra Fertilizacin Sulfato de Amonio
2 da Fertilizacin Sulfato de Amonio
2 da Fertilizacin Sulfato de Amonio
Fertilizacin Foliar
Fumigadas (5 x ao)
Fumigada para floracin
Fumigada (fito regulador)
Herbicida
Deshierbes (4 x ao)
Podas
Cantidad
15
1
3
8
6
6.5
400
8
800
800
800
260
260
260
3
5
1
1
6
8
7
Tecnologa
Jornales
Mquina/yunta
Jornales
Jornales
Jornales
Kilos
Ha.
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Mililitros
Kilogramo
Kilogramo
Litros
Jornales
Jornales
Costo ($/ha)
$1,950
convencional 2014
$2,500
$390
$1,040
$780
$2,600
$3,000
$1,040
$4,800
$4,800
$4,800
$936
$936
$936
$240
$1,100
$300
$300
$516
$4,160
$910
174
Contina
Concepto
Cosecha
Rejas de plstico
Flete
Concepto
Produccin (Ton. x Ha.)
Precio
Ingreso
Utilidad
Cantidad
6
680
Tecnologa
Jornales
Piezas
Gasolina
Total
Costo Limn Persa
34,000 kg.
$1.80 kg.
$61,200 - $47,124.
$14,076
Costo ($/ha)
$780
convencional 2014
$8,500
$200
$47,124
Cantidad
15
1
3
8
6
6.5
500
8
1,000
750
3
2
1
1
6
8
7
8
Tecnologa
Jornales
Mquina/yunta
Jornales
Jornales
Jornales
Kilos
Ha.
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Mililitros
Kilogramo
Kilogramo
Litros
Jornales
Jornales
Jornales
Gasolina
Costo ($/ha)
$1,950
convencional
$2,500
2014
$390
$1,040
$780
$2,600
3,750
$1040
$6,000
$2,700
$240
$440
$300
$300
$516
$1040
$910
$1,040
$200
$27,346
Costo Naranja
20,000 kg.
$1.50 kg.
$30,000 - $27,346
$2,654
175
Cantidad
15
1
3
8
6
6.5
439
8
878
659
3
2
1
1
6
8
7
8
500
Tecnologa
Jornales
Mquina/yunta
Jornales
Jornales
Jornales
Kilos
Ha.
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Mililitros
Kilogramo
Kilogramo
Litros
Jornales
Jornales
Jornales
Gasolina
Costo ($/ha)
$1,950
convencional
$2,500
2014
$390
$1,040
$780
$2,600
3,292.50
$1,040
$5,268
$2,372.50
$240
$440
$300
$300
$516
$1040
$910
$1,040
$7,500
$200
$33,329.
Costo Mandarina
76,800 kg.
$1.10 kg.
$84,480 - $33,329
$51,151
176
Es necesario resaltar el siguiente punto, en el cual si bien existe una destacada participacin de
Mxico a nivel mundial en la produccin de ctricos. Igualmente, es preciso ejemplificar la
participacin de Sudfrica, quien a pesar de no contar con una gran produccin, constituye un
ejemplo de desarrollo y de mercado de exportacin en el hemisferio sur, que comprende a los
pases de Amrica Latina y Australia. De la misma manera destaca Israel, que a base del sistema
de riego por goteo ha logrado desarrollar el sector y convertirse en uno de los principales
exportadores a nivel mundial; por su parte, Espaa es de los pases ms tecnificados en su
produccin, posicionndolo en los primeros lugares del mercado internacional.
2.3. Uso de servicios de Asistencia Tcnica y Capacitacin
Como se mencion en el apartado anterior existe nulo desarrollo tecnolgico tanto en la parte
productiva, como en el manejo poscosecha, y en consecuencia, una inexistente agregacin de
valor. Por lo tanto, es de suma importancia como primer paso fortalecer el eslabn primario
mediante un programa integral de Asistencia Tcnica especializada y Capacitacin continua y
constante, a fin de romper el crculo vicioso de bajos rendimientos, baja calidad y sobreoferta de
fruta por tener toda la misma variedad y un manejo tradicional, que traen por consecuencia bajos
precios y escasa competitividad.
2.4. Problemtica estructural en la produccin citrcola en Puebla
El problema estructural de la produccin de Naranja, Mandarina y Limn se localiza entre la
produccin primaria y el manejo poscosecha que radica principalmente en bajos rendimientos y
calidad en la produccin en promedio, concentracin de la cosecha en un periodo corto, continua
con el excesivo intermediarismo y concluye con la necesidad de modernizacin de la
infraestructura de poscosecha para incrementar el nivel competitivo y con ello cumplir con las
normas internacionales de inocuidad y calidad agroalimentaria. Adems, Puebla, se enfrenta a
dos problemas sanitarios y que son los que ponen en peligro el desarrollo de la cadena citrcola en
el estado: la mosca de la fruta, el virus de la tristeza de los ctricos y ahora el Huanglongbing
Leprosis con amenaza potencial.
Si bien, existe la Campaa Nacional contra la Mosca de la fruta, donde se reconoce y destaca que
Puebla tiene el estatus de bajo control fitosanitario, el departamento de Agricultura de los Estados
Unidos (USDA), quien hace su propia clasificacin sanitaria, no reconoce los estatus de libre de
enfermedades y baja prevalencia mucho menos el bajo control por lo tanto no importa naranjas
poblanas. Otro de los problemas sanitarios graves al que se enfrenta el sector es el virus de la
tristeza de los ctricos (VTC). A nivel mundial el VTC representa la enfermedad con mayor
impacto econmico negativo.
Por ejemplo, la produccin de ctricos de Puebla, no puede comercializarse en 9 estados del norte
de la Republica que son: Tamaulipas, Nuevo Len, San Lus Potos, Aguas Calientes, Zacatecas,
177
Durango, Sonora, Chihuahua y Coahuila, que antes del ao 2000, representaban los principales
polos de comercializacin. Debido a que el estado no se ha podido implementar con xito la
campaa Contra Moscas Nativas de la Fruta.
III.
Estudio econmico
3.1. Anlisis de la rentabilidad y el punto de equilibrio del limn
Ingreso
Bruto
por Ha
Nivel de
Ganancia
Relacin
B/C
Rendimiento
47,124
61,200
14,076
1.30
34,000
(Kg/Ha)
Punto de
Equilibrio
en
Produccin
(Kg/Ha)
Superficie
para
VCAyNA
Superficie
para
VCA
VCAyNA
26,180
5.6
3.0
78,960
178
Ingreso
Bruto
por Ha
Nivel de
Ganancia
27,346
30,000
2,654
Relacin
B/C
1.10
Rendimiento
Superficie
para
VCAyNA
Superficie
para
VCA
VCAyNA
(Kg/Ha)
Punto de
Equilibrio
en
Produccin
(Kg/Ha)
20,000
18,231
29.8
16.0
78,960
Ingreso
Bruto
por Ha.
Nivel de
Ganancia
33,329
84,480
51,151
Relacin
B/C
2.53
Rendimiento
Superficie
para
V.C.A. y
N.A.
Superficie
para
V.C.A.
V.C.A. y
N.A.
Kg/Ha.
Punto de
Equilibrio
en
Produccin
(Kg./Ha.)
76,800
30,299
1.5
0.8
78,960
kilo de mandarina, la naranja de 90 a 1.20 el kilo, el jugo de limn de 60 a 70 centavos por litro.
Otro problema resulta ser con las empresas de jugos porque manipulan el precio, por lo tanto,
para dicho aspecto requieren capacitacin e infraestructura para la extraccin del jugo o bien en
su caso para la transformacin de la fruta. Otro problema, es la falta de liquidez o apoyo de
financiamiento para hacer frente a las necesidades bsicas de los productores, debido a que se
cuenta con dos convenios de agricultura por contrato con cadenas comerciales, el problema surge
en el tiempo que tardan dichas cadenas para pagarles a los productores que es de 3 a 4 meses y
los productores no tienen el soporte del capital porque van al da con los costos de produccin.
Adems deben cubrir muchos requisitos para transformar el producto como tener 10 registros o
bitcoras en donde se incluye la produccin, trasformacin, transportacin y certificacin de
inocuidad.
4.3. Alternativas de comercializacin y de agregacin de valor
Por lo tanto, de inicio se requiere de paquetes tecnolgicos que permitan el adecuado desarrollo y
manejo productivo del cultivo, adems de un buen manejo y control de plagas y enfermedades,
tambin, de registros de todas las actividades del proceso de la produccin, desde la
implementacin del cultivo, como de su manejo de produccin (ciclo productivo), que brinde la
oportunidad ms adelante de posibles certificaciones para poder exportar. Posteriormente, es
necesario plantear en dichos paquetes tecnolgicos asesora y capacitacin continua para los
productores., tambin alternativas de comercializacin, de transformacin, manejo postcosecha,
adems del desarrollo para el municipio de una seleccionadora y empacadora, almacenamiento
(frigorficos) y principalmente de un centro de acopio, debido a que en ninguna parte del estado
de Puebla cuentan con ello de forma integral, particularmente en limn; o bien buscar la opcin
que pueda utilizarse para naranja, limn y mandarina o bien crear nexos con otros sistemas
producto para procesar las frutas en dichas instalaciones, va maquila o asociacin; con el fin de
evitar el seguir vendiendo su producto a los intermediarios, ya que los productores de la regin
cuentan con enceradora nada ms. Con el fin de mejorar tanto el proceso de produccin primaria,
como de las condiciones de comercializacin que permita el desarrollo de nuevas oportunidades
de acceso a distintos mercados, y a su vez, vaya acompaado de fuentes de paquetes de
financiamiento adecuados a las necesidades de la actividad productiva que lo requiera.
Por otra parte, asesora y capacitacin para el desarrollo de capacidades en la gestin organizativa
y administrativa, compras consolidadas para reducir el gasto en insumos. Adems del
acompaamiento de tcnicos especializados en la produccin, manejo y mantenimiento de las
plantaciones de ctricos que les permita tener un mejor control en el manejo de las huertas, por
ejemplo, anlisis de suelos y elaboracin de frmulas para saber la mejor opcin y cantidad en la
aplicacin de fertilizantes tanto para mejorar la eficiencia en el ahorro del costo de los insumos
agrcolas como incrementar los rendimientos en la produccin, entre otros aspectos. Que permita
desarrollar un nuevo modelo de produccin ms adecuado para las condiciones de la regin y de
acuerdo a las necesidades de los productores.
181
V. Bibliografa
1. Anlisis Estratgico de Transferencia de Tecnologa e Innovacin en las Cadenas
Prioritarias para el Estado de Puebla. 2011. Fundacin Produce Puebla, A.C.
Disponible en el sitio web:
http://www.cofupro.org.mx/cofupro/agendas/agenda_puebla.pdf.
2. Cano E. 2013. Mxico, quinto productor de ctricos en el mundo. Grupo Consultor
Mercados Agrcolas (GCMA). Disponible en el sitio web:
http://www.mexicanbusinessweb.mx/sectores-productivos-demexico/agropecuario/mexico-quinto-productor-de-citricos-en-el-mundo/
3. Consejo Citrcola Poblano. 2005. Ponencia Proyecto de Integracin de la cadena
productiva citrcola del estado de Puebla.
4. Plan Rector Citrcola Nacional. 2005. Consejo Citrcola Mexicano A.C. Disponible en el
sitio web: http://www.concitver.com/capitulos-planrector/5.referencias-del-mercadonacional.pdf
5. Revista Claridades Agropecuarias. Naranja y Frjol. No. 63 de Noviembre 1998.
Disponible en el sitio web:
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/063/ca063.pdf
6. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentacin
(SAGARPA). 2012. Mxico, entre los lderes en produccin de ctricos a nivel mundial.
Disponible en el sitio web:
http://www.sagarpa.gob.mx/Delegaciones/sanluispotosi/boletines/Paginas/BOL1301112.aspx
182
MANZANA
Si t tienes una manzana y yo tengo una manzana, e intercambiamos las manzanas, entonces tanto t como yo
seguiremos teniendo una manzana.
Pero si t tienes una idea y yo tengo una idea, e intercambiamos ideas, entonces ambos tendremos dos ideas
(George Bernard Shaw)
Presentacin
La manzana es un producto con fuerte tradicin en el estado de Puebla, su cultivo y consumo data
de ms de 100 aos, principalmente en la regin norte del estado. No obstante, en los ltimos 30
aos, ha estado sometido el sistema productivo y el comercial, a una fuerte competencia en el
mercado frente a manzana de otras partes del pas o manzana de importacin. El sistema de
comercializacin tradicional en pequeos volmenes, en los tianguis locales y regionales se ha
modificado con la llegada de grandes superficies que ofrecen manzana de otras regiones y otros
pases. Situacin nacional y local que ha colocado la produccin regional en una situacin
complicada de competitividad en el mercado, contribuyendo en menor medida al ingreso de los
productores, quienes dudan en invertir en su huerto, para mejorar calidad y cantidad o intentar la
introduccin de variedades mejoradas. Dicha competencia ha colocado a la manzana regional
ms como materia prima barata para la industria local de la sidra y de la industria juguera, que
como fruta de mesa, lo que se expresa en precios muy bajos. Ello plantea un reto para los
productores y para la poltica pblica del sector, para rescatar y mejorar con procesos de
agregacin de valor la manzana regional, o bien ensayar la introduccin de variedades mejoradas
para producir manzana como fruta de mesa.
La produccin de manzana en Mxico
La produccin de manzana en Mxico es muy importante por la superficie y el volumen de
produccin que se obtiene; en 2013 se reportaron 59.2 mil ha cosechadas, con una produccin de
183
859 mil toneladas. El rendimiento promedio reportado en ese ao alcanzo las 6.8 ton ha-1.
(Grfica 1).
Es un fruto que se cultiva prcticamente en todo el pas, en 23 entidades federativas se registra
superficie cosechada, variando fuertemente en la superficie con este frutal, bajo diferentes
modalidades, con diversas variedades y para diferentes mercados. Resultando cuatro estados los
ms importantes productores, tres en el norte del pas y Puebla.
La superficie cosechada muestra una tendencia cclica, con altibajos muy pronunciados entre
2000 y 2013; la produccin registra una tendencia ascendente en ese mismo lapso, excepto en
2012, cuando es afectada por la sequa registrada en el norte del pas, recuperndose en 2013 con
una produccin extraordinaria de 858.6 mil toneladas por las condiciones climticas benignas.
(Financiera Rural, 2014).
Grfica 1. Produccin de Manzana a nivel nacional
184
185
64,444.61
62,394.51
61,521.87
62,994.88
62,693.85
62,560.15
59,825.62
59,968.60
61,007.15
60,228.79
61,219.53
61,292.25
61,551.59
62,561.81
54,719.21
60,997.51
60,887.37
54,572.43
59,094.98
59,541.85
57,776.90
56,071.63
55,285.92
56,991.65
57,742.95
56,845.44
58,451.25
59,198.92
337,974.44
442,678.72
479,612.96
495,216.81
572,905.70
583,992.44
601,915.50
505,077.86
511,988.30
561,492.54
584,655.18
630,533.40
375,044.90
858,607.87
6.18
7.26
7.88
9.07
9.69
9.81
10.42
9.01
9.26
9.85
10.13
11.09
6.42
14.5
3,519.99
2,809.80
3,087.00
3,336.39
3,553.09
3,589.07
4,721.78
5,617.39
5,321.15
4,155.35
5,564.08
4,952.47
8,022.67
4,967.69
Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
1,189,665.26
1,243,840.60
1,480,562.96
1,652,235.92
2,035,586.47
2,095,991.51
2,842,112.12
2,837,216.86
2,724,368.03
2,333,199.75
3,253,065.86
3,122,698.66
3,008,862.99
4,265,295.65
Al interior del estado de Puebla, en los DDR Libres (3,638 ha) y Zacatln (2,617 ha), se obtiene
73% de la superficie cosechada de manzana, y 79% de la produccin, con un rendimiento de 3.7
y 5.7 ton/ha, respectivamente. En ambos DDR se identifica un aumento importante en la
superficie cosechada, de 2012 a 2013, con 12%. Otros tres municipios aportan a la produccin de
186
manzana; Teziutln (10%), Tehuacn (8.3%) y Cholula (6.3%). Por otra parte, se estima en 2,500
productores y familias que dependen de la manzana en el estado.
Grfica 4. Superficie y produccin por DDR
El consumo aparente
El consumo aparente de este fruto se estima en 800 mil toneladas anuales resultando un dficit de
produccin cubierto por la importacin de 210 mil toneladas en los ltimos 10 aos,
representando entre 21% y 30% del consumo nacional. A pesar de la excelente produccin en
2013, las importaciones alcanzaron 275 mil toneladas, llegando a un nivel alto de saturacin del
mercado, afectando a los productores nacionales para quienes fue imposible colocar su manzana
frente a esas importaciones y por la incapacidad fsica de refrigerar la fruta e impedir la
saturacin del mercado y la cada del precio. (Nacional Financiera, 2014).
El sistema de produccin
El sistema de produccin predominante es el tradicional, bajo temporal, con variedades locales
(Rayada, Chapeada, Delicia, Monzamba, entre otras).
Se trata de huertos bien trazados, sembrados en sistemas imbricados con cultivos anuales, maz
preferentemente. Son plantaciones viejas, con 25 y 30 aos de produccin, con 120 rboles por
ha, en promedio, con plantas obtenidas del mismo huerto, aprovechando los chupones o hijuelos,
para ser trasplantados en el huerto.
Las prcticas culturales aplicadas al huerto son muy pocas, aplicadas por 5% de los productores;
el encalado con caldo bordels es de las ms comunes, aplicado como accin de saneamiento; la
187
fertilizacin orgnica se ha retomado por el alto costo del fertilizante qumico; las malezas y las
plagas las combaten con herramientas y de manera manual.
Las podas para rejuvenecimiento o para formacin son muy poco ensayadas, el injerto es pocas
veces aprovechado. El mismo origen de las varetas, cuando se utilizan, es muy dudoso.
El sistema de produccin se ha quedado obsoleto con rboles viejos, siendo urgente disear un
programa de rescate de la manzana rayada; o bien disear un buen programa para la introduccin
de manzana mejorada en la regin, buscando la produccin de manzana como fruta de mesa.
La rentabilidad
En el sistema manzana se presentan dos modelos o sistemas de produccin que reflejan las
posibilidades y oportunidad de ser rentables. Uno de origen regional, con mucha tradicin,
enfrentado al desafo de su rescate y mejoramiento, y el otro de reciente introduccin con un
importante soporte tecnolgico; la manzana rayada (criolla) y la manzana Golden Delicius. En
ambos sistemas se estimaron las rentabilidades, resaltando que la segunda ofrece importantes
ventajas para los productores. Si bien requiere de fuertes inversiones, sus rendimientos y
produccin posibles, junto con el precio de venta del fruto, como fruta de mesa, representan una
incomparable ventaja para el productor.
El sistema de produccin actual (manzana rayada)
Los ingresos netos que genera actualmente la manzana rayada, son insuficientes para obtener una
rentabilidad aceptable para el productor, limitando sus esfuerzos y recursos para aplicar las
actividades de cultivo fundamentales y algunas mejoras tecnolgicas.
Con un precio promedio de 4.0 pesos por kilogramo y un rendimiento promedio de 4.5 ton ha-1,
el productor consigue un ingreso bruto de 18,000.0 pesos por ha., suficientes para cubrir un costo
de produccin y de cosecha de 10,780.0 pesos, dejando como utilidad 7,220.0 pesos por ha. Con
estos datos, el rendimiento del huerto se expresa en una relacin B/C de 1.7, indicando que es
rentable, no obstante es calificado como un ingreso insuficiente para remunerar todo un ao de
esfuerzos, reinvertir en el huerto y sobrevivir la familia.
Los costos de produccin son el reflejo de la tecnologa utilizada por los productores. En el
sistema de produccin de manzana rayada, 57% de los costos son dedicados al pago de jornales,
el resto, a la adquisicin de insumos y uso de maquinaria. Ello seala el manejo de los huertos
con poco uso de maquinaria y con escasos insumos. (Anexo 1).
188
sitio de produccin, en empaques con cierta clasificacin destinados para diferentes destinos del
pas. Esos procesos de agregacin de valor los realiza el intermediario.
Los productores se encuentran en una situacin de oportunidad, para incorporar innovaciones en
sus huertos, que implica renovarlo con manzana de mesa o bien el rescate de la rayada. Ambas
opciones a mediano plazo. La introduccin de manzana Golden Delicius, Red Delicius y Gala,
ofrecen potenciales oportunidades. En los DDR de Libres y Zacatln se observan huertos
establecidos, siguiendo un paquete tecnolgico, que ofrece rendimientos de hasta 30 ton ha-1 de
manzana de mesa, con muy buenas expectativas de produccin y de comercializacin.
El tamao mnimo rentable
El tamao mnimo es la escala de produccin necesaria para que el productor obtenga ingresos
suficientes para adquirir la canasta alimentaria (42,576 pesos anuales). El productor de manzana
rayada con 320 rboles por ha, obtiene una ganancia de 7,220 pesos por ha, insuficientes para la
canasta alimentaria. Sera necesario aumentar a 10 ha su escala de produccin o bien aumentar en
ese nmero el rendimiento.
El sistema intensivo que lleva a 1,500 rboles de manzana mejorada (Red Delicius), genera
utilidad suficiente (103,240 pesos), para lograr cubrir el costo de la canasta alimentaria y
adquirirla, e incluso la canasta alimentaria y no alimentaria. Con los rendimientos que ofrece este
sistema mejorado, es suficiente 0.8 de hectrea.
El productor de manzana se encuentra en un contexto de incertidumbre, con su manzana criolla
(rayada) en condiciones de baja produccin, de mala calidad y de bajos precios, dirigida
esencialmente a la industria de bebidas y gaseosas. Frente a una alternativa en proceso de prueba
con variedades mejoradas para obtener manzana como fruta de mesa. La diferencia entre ingresos
y rentabilidad de ambos sistemas, son muy importantes, as como la inversin que se requiere
para ese cambio de sistema de produccin.
190
Cantidad Tecnologa
Costo Tecnologa A
320 rboles/Ha
1
1
Jornal
Ha
120
400
2/20
Jornal
120
500
500
140
Planta
Jornal
Jornal
20/40
100
100
6,400
120
240
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
Ton
Litro
Pieza
litros
Jornal
Jornal
120
120
120
150
150
120
100
6
1200
1200
800
150
120
120
240
960
240
Adquisicin de Planta
320/1250
Elaboracin de cepas
3/30
Traslado de plantas
2/10
Aplicacin de fertilizante de
fondo
2/5
Plantacin
8/40
Limpia
2
Riego de Plantacin
50
Poda de plantacin
Control de plagas y enfermedades
6
Deshierbe
10
Fertilizacin de fondo (18-46-00)
150/500
Abono
10
Plaguicidas
4
Tijera de Podar
1
Fertilizante Foliar
4
Aplicacin de fertilizante
2
Cosecha
12/20
Total
Concepto
Produccin (Ton/Ha)
Precio
Ingreso
Costos de produccin
Ingresos neto
B/C
Costo Unitario
1,440
10,780.00
Costo Tecnologa A
4500.0
4.0
18000.0
10780.0
7220.0
1.7
191
Cantidad
1
1
Tecnologa
Jornal
Ha
Costo Unitario
120
400
20
1250
30
10
Jornal
Planta
Jornal
Jornal
120
20/40
100
100
5
40
2
50
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
Ton
Litro
Pieza
litros
Jornal
Jornal
120
120
120
150
150
120
100
6
1200
1200
800
150
120
120
6
10
500
10
4
1
4
2
20
TOTAL
Concepto
Produccin (Ton/Ha)
Precio
Ingreso
Costos de produccin
Ingresos neto
B/C
Costo Tecnologa B
1500 Arboles/Ha
500.00
500.00
2,400.00
50,000.00
3,600.00
1,000.00
600.00
4,800.00
7,500.00
300.00
720.00
1,000.00
3,000.00
12,000.00
4,800.00
800.00
600.00
240.00
2,400.00
96,760.00
Costo Tecnologa B
25000.0
8.0
200000.0
96760.0
103240.0
2.1
192
DURAZNO
(Prunus prsica)
Presentacin
El durazno es de los frutales ms importantes en el mundo, se alcanza a producir cerca de 11
millones de toneladas de durazno y nectarinas, en 155 pases. Los tres ms importantes son
Francia con un rendimiento de 23 ton/ha, Estados Unidos con 17.5 ton/ha y Chile con 15.3
ton/ha. En Mxico existe desde el siglo XV, introducido por espaoles al nuevo mundo, no
obstante su produccin y consumo estuvo reservado a la nobleza, motivo por el cual no se
extendi en territorio mexicano. Es el nmero doceavo como productor mundial, con una
produccin de 208,000 ton en 2008, en 25 de las entidades federativas. El rendimiento promedio
es de 5.7 ton/ha. En el comercio internacional es deficitario, con exportaciones en 2008 de 3,000
ton, en tanto, realizo importaciones por 24,000 ton.
Mxico es deficitario en la produccin de durazno, a pesar de que existen un gran nmero de
regiones productoras, enclavadas en la orografa del pas, con diferencias radicales en agroclimas
que determinan calidad y cantidades diferenciadas. En Puebla, en la Sierra Norte, se identifica
una problemtica bastante complicada con huertos viejos y abandonados, con variedades de
melocotn, de durazno blanco y en su variedad prisco, que se estiman en riesgo de desaparecer;
estas dos ltimas prcticamente en desaparicin en la regin norte del estado y en los Valles altos
de Puebla. En el resto del estado tampoco es muy favorable su produccin, por los bajos precios
que recibe el productor, ha dejado de atender correctamente sus huertos.
Se afirma que la produccin no iguala en calidad al durazno de otros pases, sin dejar de ser
importante para varios estados productores como, Chihuahua, Zacatecas, Estado de Mxico,
Tlaxcala y Puebla.
La produccin de durazno en Mxico est localizada en dos grandes regiones; la norte en donde
los principales productores son los estados de Chihuahua, Zacatecas y Aguascalientes y la zona
193
sur, con Michoacn, Estado de Mxico, Puebla, Tlaxcala, Morelos, Jalisco. En la norte se
cultivan duraznos priscos o de hueso suelto y algunas variedades amarillas de hueso pegado.
La problemtica del durazno a nivel nacional refleja lo que sucede en el estado de puebla; una
incipiente organizacin de la cadena que genera situaciones inequitativas para el productor. La
importacin de durazno de chile principalmente, con precios bajos resulta en una competencia
inequitativa; la inexistencia de procesos de agregacin de valor en la cadena durazno.
194
196
El consumo aparente
Los requerimientos de durazno para el consumo interno reclaman cerca de 80,000 ton, como
consumo aparente, registrando un consumo per cpita de 1.7 kilogramos por habitante. En los
noventas del siglo pasado se incrementaron, llegando a alcanzar 200 mil toneladas en el consumo
aparente y de 4.o kilogramos por persona. Consumo que en los aos 2000 se desploman a la
mitad. (INFOASERCA, 2010)
El sistema de produccin
El sistema de produccin predominante es el tradicional, bajo temporal, con variedades de
durazno melocotn, blanco y prisco. Bajo un esquema de pocas labores culturales y de
fertilizacin, ms bien se ha convertido en sistemas de recoleccin; provocado ello por los costos
de agroqumicos y fertilizantes qumicos y por el precio bajo con lo que son remunerados en el
mercado.
Se trata de huertos bien trazados, sembrados en sistemas imbricados con cultivos anuales, maz
preferentemente. Se trata de plantaciones con muchos aos en produccin, entre 15 a 20 aos de
produccin, con una densidad de menos de 100 rboles por ha. Sistema que se reproduce con
rboles obtenidos del mismo huerto, aprovechando los chupones o hijuelos, para ser trasplantados
en el huerto definitivo.
Las prcticas culturales aplicadas al huerto de durazno se han reducido a su mnima expresin, es
decir; pocas actividades aplicadas por 5% de los productores, predominando la fertilizacin con
Urea, poda y el encalado con caldo bordels como de fomento a la produccin y de prevencin de
enfermedades. De manera muy espordica se aplica Malathion, bayfolan y Captan. Las podas si
bien no han sido abandonadas, se realizan en pocas huertas.
Este sistema de produccin se ha quedado muy insuficiente para la recuperacin de los huertos y
de la produccin que hace no mucho aos era muy importante para estas zonas productoras. Por
ello sealan los propios productores, la urgencia de instrumentar un programa de rescate y
mejoramiento del durazno en la sierra Norte de Puebla y en la regin de Valles altos de Puebla.
La rentabilidad
La produccin de durazno est sujeta a la tecnologa utilizada, a las prcticas realizadas, a la
calidad del fruto obtenido y a los costos de produccin. Todo ello se refleja en la llamada
rentabilidad de la produccin.
Se tiene informacin sobre dos sistemas de produccin, el que realiza el productor y que intentan
difundir las autoridades municipales. En su comparacin resulta posible apreciar algunas mejoras
posibles, que fomentaran el rendimiento, la produccin y los ingresos; si bien implica esa
mejora, la necesidad de invertir ms recursos en especial en la plantacin renovada, ofrece la
oportunidad de acrecentar de manera importante los ingresos de los productores.
197
Con la tecnologa actual de los productores se obtiene una produccin de 2500 kilogramos, con
un precio de 3.5 pesos por kilogramo, lo que se traduce en un ingreso de 8,930.00 pesos por ha.,
que descontados los costos de produccin ofrecen una rentabilidad negativa (-180 pesos)
expresada en una relacin beneficio/costo igual a 0.98. (Anexo 1).
La propuesta de mejora del durazno consiste en la aplicacin de mayor cantidad de agroqumicos,
fertilizantes y pesticida, aplicados d manera oportuna y suficientes. Lo que enfrenta la reticencia
de los productores por el costo de estos insumos, que estiman los costos de produccin altos, no
obstante que ofrece la posibilidad de rendimientos mayores. En esta propuesta la produccin
potencial es de 7 toneladas, con un precio de 7.5 pesos por kilogramo, equivalentes a un ingreso
bruto de 52,500 pesos, con una utilidad de 30,785 pesos por ha. Ello representa una rentabilidad
de 2.4 en el valor de la relacin B/C. (Anexo 2).
Procesos de agregacin de valor
La agregacin de valor en la cadena de valor durazno en Puebla, no ofrece oportunidades para la
produccin local. No existe industria alguna o proyectos para industrializar el durazno, quiz por
su calidad o por el volumen reducido. No se aprecia la aplicacin de alguna actividad de
seleccin de durazno por tamao, madurez, color o algn otro atributo que facilitara canalizarlo
hacia algn segmento de mercado que reconozca los atributos del durazno blanco y del prisco,
especialmente, que son las variedades locales, de mayor importancia y de mayor aoranza por los
productores.
La propuesta de los productores junto con algunas de las presidencias municipales, con los DDR
y con organizaciones sociales, es precisamente proponer un proyecto a mediano plazo de rescate
y mejoramiento de los sistemas de produccin regionales y locales, caracterizando las variedades
melocotn, blanco y prisco en cada regin del estado, para proponer proyectos de investigacin
en variedades, en manejo de los huertos y en la exploracin de posibles mercados potenciales
como fruta de mesa, o bien identificar oportunidades de transformacin del durazno.
Ello tambin motivara a los productores que aoran esa importancia local del durazno que
origino una serie de ferias y festividades locales.
El tamao mnimo rentable
El sistema de produccin tradicional resulta no rentable, lo que indica que las utilidades no son
suficientes para recuperar los costos de produccin. Con el sistema mejorado se estima una
utilidad positiva (30,785 pesos), que resulta insuficiente para adquirir la canasta alimentaria;
surgiendo de all la necesidad de instrumentar esta tecnologa en 1.4 ha para lograr la utilidad
suficiente para la canasta alimentaria. Si se considera la canasta alimentaria y la no alimentaria, el
tamao mnimo seria de 2.6 ha, con esta tecnologa.
198
Unidad de medida
Plantas
Jornal
Cantidad
200
6
Precio ($)
Costo ($/ha)
30
3600
120
480
Urea
Encalado
Labores culturales (3)
Podas
Control de plagas
Malathion
Captan
Sulfato de cobre
Aplicacin
Cosecha
Kilogramos
Litros
Jornal
Servicio
200
3
12
3
6
45
120
200
600
45
960
600
Litros
Litros
Kilogramos
Jornal
Jornal
2
0.5
8
5
20
75
100
30
120
120
150
200
300
240
1,200
8,375
Subtotal
De tercero al quinto ano
Labores culturales (3)
Podas
Control de plagas
Bayfolan
Cosecha
Jornal
Jornal
12
3
120
120
240
240
Litros
Jornal
2
20
75
120
75
Total
Concepto
Produccin
Precio ($)
Ingreso ($)
Costo de produccin ($)
Utilidad ($)
B/C
555
8930
Costos Tecnologa
2,500
3.50
8,750
8,930
180
0.98
199
Unidad de medida
Plantas
Jornal
Cantidad
200
6
Precio ($)
30
120
Costo ($/ha)
6,000
720
Kilogramos
Kilogramos
Kilogramos
Litro
Jornal
Servicio
200
200
200
3
12
3
6
5.5
5
45
120
200
1,200
1,100
1,000
135
1,440
600
Litro
Litro
Litro
Litro
Litro
Litro
Kilogramos
Kilogramos
Litro
Jornal
Jornal
2
0.5
1
3
1
2
8
8
45
5
20
75
100
150
80
160
300
30
5
12
120
120
Subtotal
150
50
150
240
160
600
240
40
540
600
2,400
17,365
Jornal
Jornal
12
3
120
120
1,440
360
Litro
Jornal
2
20
75
120
150
2,400
4,350
21,715
Total
Concepto
Produccin
Precio ($)
Ingreso ($)
Costo de produccin ($)
Utilidad ($)
B/C
Costos Tecnologa
7,000
7.5
52,500
21,715
30,785
2.4
200
Bibliografa
SAGARPA, INCA, ITESM (2012). Plan rector del comit nacional sistema producto durazno.
Programa de trabajo 2012. Mxico.
INFOASERCA (2010) Revista Claridades agropecuarias. Diciembre de 2010.
http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/088/ca088.pdf
201
PITAYA
202
Grfica 2. Valor de la produccin de una hectrea de Pitaya y maz en pesos, por DDR de
Puebla
203
204
Cantidad
Tecnologa
1
2
40
1
8
1200
10
2
6
100
50
1
10
Maquinaria
Jornal
Jornal
Herramientas
Jornal
Planta
Kilo
Tonelada
Jornal
Cajas
Jornal
Material
Flete
Costo
unitario ($)
3,000
150
150
1,500
150
15
50
1,000
150
7
150
200
300
Costo ($/ha)
3,000
300
6,000
1,500
1,200
18,000
500
2,000
900
700
7,500
200
3,000
44,800
Bibliografa
Bonilla Gonzales Fabid Antonio. 2010. Plan de negocio para comercializar pitaya de mayo
producida en San Jos Chichihualtepec. Tesis. Universidad Tecnolgica de la Mixteca. Pp
117.
SIAP. 2014. Produccin agrcola, ciclo anual de pitaya en estado de Puebla
205
PITAHAYA
206
.
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP, 2014
Grfica 2. Valor de la produccin de una hectrea de pitahaya y maz en pesos, en los DDR
Puebla
207
208
beneficio costo de 2.15, para el sistema de temporal la produccin disminuye hasta un 50% es
decir que se tiene un rendimiento de 7 ton/ha generando una relacin B/C de 1.14.
Cuadro 1. Tecnologa y costos del cultivo de pitahaya en Puebla, 2014.
Concepto
Cantidad
Tecnologa
Costo
unitario
Costo ($/ha)
Costo ($/ha)
Tecnologa A
Tecnologa B
Barbecho
Maquinaria
1000
1,000
1,000
Rastra
Maquinaria
500
500
500
Trazado
Material
500
500
500
Trazado
Jornal
200
400
400
Apertura cepas
42
Jornal
200
8,400
8,400
Material cepas
Herramientas
1,500
1,500
1,500
Plantacin
Jornal
200
1,600
1,600
Planta
1,000
Manual
35
35,000
35,000
Tutoreo
3,000
Postes
6.66
20,100
16,000
Tutoreo
45
Jornal
150
6,750
6,750
Fertilizacin
Tonelada
1,000
5,000
5,000
Aplicacin de
fertilizante
Poda
Jornal
150
900
900
Manual
300
300
300
Poda
10
Jornal
150
1,500
1,500
Control de maleza
Manual
2,500
5,000
5,000
Riego
Jornal
150
1,350
Riego
Materiales
2,300
2,300
Riego
12
Pipas
350
4,200
Plagas y enfermedades
Jornal
150
600
600
Plagas y enfermedades
10
Litro
200
2,000
2,000
Amarre de fruto
Jornal
150
1,200
1,200
Amarre de fruto
Bolsas
250
250
250
Cosecha
100
Cajas
30
3,000
2,000
Cosecha
144
Jornal
150
21,600
21,600
Cosecha
Material
1,000
1,000
1,000
Transporte
10
Flete
800
8,000
8,000
133,950
122,000
Total
Fuente: Elaboracin propia con datos del SIAP, 2014
209
210
CAF
Presentacin
Mxico produce caf de excelente calidad, por su topografa, altura, climas y suelos se producen
variedades consideradas dentro de las mejores del mundo. La predominante en los campos
mexicanos es la llamada arbica, clasificada dentro de otros suaves. Mxico se ubica entre los
cinco mayores productores de caf, junto con Brasil, Colombia, Indonesia y Vietnam. Cuenta con
cuatro zonas productoras, Golfo de Mxico, Ocano Pacifico, zona Centro-sur, y el Soconusco,
comprenden 12 estados del pas.
El caf representa una actividad muy importante en Mxico, emplea a poco ms de 500 mil
productores y sus familias, en 897 mil ha; significa generacin de divisas por la exportacin de
897 millones de dlares. (AMECAFE, 2014)
El caf en Mxico, es un producto plantado y cosechado totalmente en regiones montaosas. En
Puebla se obtiene en la sierra madre oriental, producido en su mayor parte en comunidades
indgenas, alejadas de los centros urbanos, con deficientes comunicaciones, resultando
complicado desplazar el grano desde las parcelas hacia los centros de secado y beneficiado y
hacia los consumidores, urbanos. Se produce en condiciones de minifundio, en un sistema de
produccin caracterizado por la intercalacin del caf entre otros tipos de vegetacin y matorrales
que funcionan como sombra y como aportantes de humedad y calor.
Se produce prcticamente en condiciones selvticas, entre mucha vegetacin, humedad y calor,
bajo el sistema de sombra, que contribuye a la conservacin de la biodiversidad y provee
servicios ambientales.
No obstante estas condiciones favorables, se convierten en desventajas para el productor en su
arribo al mercado de caf, cereza y/o pergamino. El acopiador fija el precio y las condiciones de
211
venta, representando un precio muy bajo, lo que lo tiene en condiciones de pobreza extrema, sin
recursos para mejorar sus procesos de produccin o para adquirir equipo que facilite su
procesamiento y sea posible agregar valor a su grano. Ello tambin ha llevado a cierto abandono
de los cafetales, incorporando pocas labores de cultivo, adems de haber dejado de lado la
renovacin de plantas, presentando una situacin de huertos y plantaciones viejas.
Una alternativa que est fortalecindose es el caf orgnico, sin embargo, el mercado es an
incipiente, por lo que el grano pocas veces es valorado por su origen orgnico, cotizndose en
mercados reducidos, bajo el esquema de comercio justo. A pesar de ello, se considera como una
alternativa viable para los productores de caf del estado.
La produccin de caf en el mundo
La produccin mundial del aromtico alcanzo 145.2 millones de sacos en 2013, con un grupo de
seis pases obteniendo 76% de esa produccin; Brasil encabeza el grupo con 34%, Vietnam 19%,
Indonesia 8%, Colombia 7.6%, Ethiopia 4.5% y Mxico con 2.7%. (Ver Grfica 1)
Grfica No. 1. Produccin de caf en el mundo (%)
212
En el mercado emergente se comercializa el restante 26% del caf, con 24.7 millones de sacos.
Los principales pases importadores son la Federacin Rusa, la Republica de Korea, Algeria,
Australia y Ukrania.
Grfica 2. Pases importadores de caf (%)
En Mxico, cinco estados suman 90% de la superficie cosechada de caf, con 93% de la
produccin nacional; Chiapas (253 mil Ha), Veracruz (365 mil ha), Oaxaca (138 mil ha), Puebla
(54 mil ha) y Guerrero (47 mil ha), cuya produccin en grupo alcanzo 1.2 millones de toneladas
(93%), en 2013. (SIAP, 2014). Chiapas es por excelencia el mayor productor de caf con 499 mil
toneladas en 2013, (39.7%), seguido por Veracruz con 365 mil toneladas (29%). Puebla es el
tercer productor en el nivel nacional con 136 mil toneladas (11%).
214
215
216
El sistema de produccin
El caf es un cultivo perenne, con un periodo de recoleccin entre septiembre y febrero, meses en
los que se colecta en verde, se despulpa y se asolea para obtener pergamino; en verde se
comercializa la mayor parte. La superficie promedio por productor es de 1.0 hectrea, con
tendencia a reducirse por la costumbre de subdividir los predios como herencia a los hijos.
La tecnologa aplicada al cafeto es tradicional, es decir, con labores culturales muy puntuales y
escasas, realizadas totalmente de manera manual y con herramienta muy rudimentaria, como
machete y azadn, sin aplicar fertilizante.
Se trata de huertos bien trazados con un sistema conocido como tres bolillo, sembrados en
condiciones de ladera en los cerros, insertados entre la vegetacin natural de la regin,
aprovechndola como sombra que requiere el caf en su variedad arbica. Son cafetales viejos,
con poca renovacin, estimando entre 20 y 25 aos de existencia, con un promedio de 320
plantas por ha., con plantas obtenidas en viveros de la misma regin que son adquiridos por el
productor.
Las labores culturales que se realizan al cafetal son muy pocas, siendo reportadas por 10% de los
productores. Das previos a la plantacin se limpia el terreno y se abren las cepas, dentro de las
cuales se deposita basura y elementos orgnicos, para enseguida plantar el caf. Se incorporan
trabajos de limpieza y control de malezas. Una vez en desarrollo, el cafetal es objeto de
actividades de limpieza y chapeo, incorporando fertilizacin orgnica; para iniciar la cosecha se
realiza una limpieza del predio, para facilitar el acceso y el movimiento del grano. La cosecha se
efecta de manera manual, despus de la cual se realiza una poda de aclaramiento y de floracin.
El rendimiento promedio es de 2.34 toneladas, (aproximadamente 9 Qq de caf pergamino) por
ha, con un precio de $6500 pesos por tonelada, resultando ingresos poco representativos del
trabajo incorporado y del tiempo de espera para la produccin. Ello origina propuestas por parte
de los productores para atender la renovacin de plantaciones y para mejorar los sistemas de
comercializacin, con la constitucin de una empresa integradora que ofrezca servicios de
promocin de rejuvenecimiento, de acopio, financiamiento, beneficiado y comercializacin de
caf en mercados especializados.
El sistema de cosecha es totalmente manual, en escarpadas parcelas, desde donde lo desplaza
hacia la poblacin ms cercana, cargndolo en la espalda y utilizando animales de carga,
esperando encontrar compradores en el tianguis o da de plaza semanal. Ese es el sistema
predominante de comercializacin en la Sierra norte de Puebla. Una vez en el mercado en el
centro urbano o rural, se enfrenta con el comprador, con quien resulta imposible conseguir
precios remunerativos. De all hasta el consumidor pasa por varios procesos de beneficiado y
transformacin, donde se agrega valor y es apropiado por toda una red de comercializadores,
industriales y exportadores.
217
La rentabilidad
En este sistema tradicional de produccin de caf es posible identificar dos sistemas de
produccin, que reflejan dos esfuerzos por convertir el grano aromtico en un cultivo rentable
para los productores. Uno ellos, de origen muy remoto que cuenta con mucha tradicin en su
consumo y en su produccin, orillado a ser un cultivo de reserva y refugio para generar ingresos
y sobrevivir en esas condiciones penosas de los cafeticultores indgenas. Tal situacin ha limitado
el uso de fertilizante qumico por muchos aos, por su alto costo, basando su cultivo en labores
manuales e incorporacin de abono orgnico. Esto ltimo ha sido el detonante para que una parte
de los productores se encuentren migrando hacia el sistema de caf orgnico.
En ambos sistemas se observa la situacin de cafetales sin renovacin, de labores culturales
manuales y problemas en su comercializacin. Por ello la importancia de la propuesta que estn
realizando los propios productores a travs de su organizacin regional y del sistema producto, de
conformar una empresa social que promueva un modelo para la renovacin de cafetales, el
manejo del riesgo que representan los precios y su inestabilidad y un esquema de
posicionamiento en el mercado nacional ofreciendo el caf directamente a los consumidores, en
presentaciones que contengan valor agregado, para mercados diferenciados. (Sistema producto
caf, 2014)
A pesar de ser un grano dirigido preferentemente al mercado internacional, con cotizacin en
dlares, para los productores del grano deja mucho que desear su cultivo. Con ingresos apenas
suficientes para cubrir los costos de produccin y obtener una utilidad reducida, resulta
insuficiente para poder sobrevivir e invertir en la renovacin de su cafetal, y de adquirir
maquinaria para el despulpe y beneficiado del caf.
Con un precio promedio de 5.0 pesos por kilogramo de caf cereza y un rendimiento promedio de
3.0 ton/ha, el productor obtiene $15,000 pesos de ingreso bruto por ha., que si bien reflejan
utilidad positiva, es apenas suficiente para cubrir un costo de produccin y de cosecha de $12,550
pesos, obteniendo como utilidad un monto de $2,450.0 pesos por ha de caf.
Con esta informacin sobre ingresos y costos, es posible estimar el rendimiento del cafetal en una
relacin B/C de 1.2, cuyo valor permite sealar que es resulta rentable para el productor, lo cual
es verdad, no obstante es un monto calificado como insuficiente para remunerar todo un ao de
esfuerzos y riesgos para producir y cosechar el caf y para la sobrevivencia de la familia del
productor cafetalero, y adems pensar que es suficiente para reinvertir en el huerto y mejora su
produccin.
Los costos de produccin incorporan los costos por concepto de jornales que en su gran
proporcin son familiares, que en pocas ocasiones se consideran. Ello da elementos a que el
propio productor estime que el caf genera ingresos importantes. Esa estructura de costos de
produccin permite observar el predominio de actividades realizadas manualmente, en este
sistema tradicional con 54% de esos costos en pago a la mano de obra. (Anexo 1).
218
219
La propuesta del consejo del sistema producto caf, ha identificado oportunidades en el mercado
que es necesario consolidar. La identificacin de las preferencias del consumidor por caf soluble
y caf tostado y molido, en los hogares, restaurantes, cafeteras y oficinas. En tanto, por canal de
comercializacin estn identificando como sistemas la distribucin en establecimientos de
grandes superficies como supermercados, almacenes de abarrotes y distribuidoras.
Canales y consumidores a ser atendidos con procesos de agregacin de valor, es decir, destinar el
grano de acuerdo con sus caractersticas a su mercado ms adecuado. La produccin y
beneficiado del grano en caf soluble, en grano, tostado, mezclado en presentaciones
personalizadas y comerciales, dirigidos a cada uno de esos mercados y consumidores. El caf
soluble en presentaciones de 100 y 200 gramos, y el tostado y molido en envase de 300 y 500
gramos, y de un kilogramo.
Esos procesos emprendidos con la participacin de los productores, en la empresa
comercializadora integral, a cargo del Sistema Producto Caf A.C. (SPCAC).
El tamao mnimo rentable
La consideracin de que la produccin de caf sea suficiente para generar una utilidad que
permita cubrir el costo de la canasta alimentaria y/o el costo de la canasta alimentaria y la no
alimentaria, se considera como el tamao mnimo rentable.
Con el sistema actual de produccin de caf cereza, se obtiene una utilidad positiva de 2,450
pesos, resultando con una rentabilidad de 1.2 en la relacin B/C. Ello resulta insuficiente para
cubrir el costo de la canasta alimentaria de 42,576 pesos. Lo que sugiere la necesidad de
incrementar la escala de produccin hasta un nivel de 17.4 ha, o un incremento de rendimiento de
esa dimensin. Con el sistema mejorado que considera intensificar el huerto con 1200 plantas, se
logra ganancia suficiente (59,419 pesos) para cubrir el costo de la canasta alimentaria.
Por otra parte, para cubrir la canasta alimentaria y no alimentaria, sera necesario aumentar a 1.3
ha con la tecnologa mejorada.
Su produccin se registra en regiones aisladas, lejanas a los centros urbanos, realizada por
productores indgenas, quienes tienen poco acceso a insumos, a capacitacin y a la informacin
de mercados. Es un producto totalmente dirigido al mercado, donde el intermediario impone sus
condiciones. En ese contexto se est proponiendo por parte de los productores, mejorar la cadena
de valor, iniciando con el aumento de la densidad de poblacin bajo el mismo sistema natural de
produccin, ligado con el estudio y acceso a mercados especializados, con caf en grano, tostado,
mezclas, caf soluble, acompaados por una intensa campaa para promover el caf poblano.
220
Bibliografa
1. Organizacin internacional de caf (OIC, 2012). Informe mensual sobre el mercado de
caf. Junio. http://www.ico.org/documents/cmr-0612-c.pdf
2. AMECAFE (Asociacin Mexicana de la Cadena Productiva del Caf A.C., 2104).
Servicios y programas 2013. http://amecafe.org.mx/nosotros/
3. Vinculando (2008). Caractersticas polticas de la cafeticultura mexicana. Editorial.
http://vinculando.org/mercado/cafe/caracpolmx.html
4. (FIRA 2014). Fideicomisos Instituidos en Relacin con la Agricultura. Red de valor: caf
en Puebla. Mxico.
https://www.fira.gob.mx/OportunidadNeg/DetalleOportunida.jsp?Detalle=34
5. INFOCAFE (SIDDO, Sistema de informacin digital para el desarrollo de la oferta,
2014). El consumo de caf en Mxico. http://infocafe.org.mx/
6. Sistema producto caf (2014). Sistema integral de la cafeticultura poblana. Rumbo a una
nueva poltica cafetalera en Puebla. Mxico.
Anexo 1. Superficie, produccin, rendimiento, precio medio rural y valor de la produccin
Nacional del caf.
Ao
Superficie
Sembrada
(Ha)
Superficie
Cosechada
(Ha)
Produccin
(Ton)
Rendimiento
(Ton/Ha)
PMR
($/Ton)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Total
773,450.69
777,162.42
779,057.67
789,073.13
791,276.35
798,875.46
797,874.98
800,909.60
796,823.37
791,916.81
781,015.99
760,974.05
748,284.98
737,577.83
10,924,273.33
701,325.64
747,415.67
724,558.28
742,836.92
760,580.72
762,260.84
763,417.63
772,036.30
766,983.57
765,697.26
741,410.69
688,208.41
695,349.83
700,116.79
10,332,198.55
1,836,882.50
1,645,821.86
1,700,313.29
1,621,938.34
1,696,977.54
1,598,939.95
1,518,930.88
1,458,803.54
1,414,669.09
1,436,559.48
1,332,263.19
1,287,642.69
1,336,882.14
1,257,982.81
21,144,607.30
2.62
2.2
2.35
2.18
2.23
2.1
1.99
1.89
1.84
1.88
1.8
1.87
1.92
1.8
28.67
2,883.82
1,855.10
1,616.35
1,830.37
1,689.06
2,260.54
2,668.33
3,335.40
3,917.99
3,721.81
4,299.09
5,293.30
6,468.47
4,817.49
46,657.12
Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
5,297,234.03
3,053,169.69
2,748,309.82
2,968,745.67
2,866,292.80
3,614,474.39
4,053,015.85
4,865,693.47
5,542,665.30
5,346,595.84
5,727,519.07
6,815,878.60
8,647,580.35
6,060,313.97
67,607,488.85
221
Cantidad
Tecnologa
Costo
Unitario ($)
Costo ($)
Tecnologa A
5
6
5
320
500
2
2
5
500
Jornales
Jornales
Jornal
Pieza
Kilogramos
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
100
100
100
15
3
120
120
120
3
300
300
500
4,800
8
250
12
22
16
5
5
2
250
500
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
Kilogramos
100
3/6
120
120
120
100
100
120
3
6
800
750
1,440
0
1,920
10
3
2
Jornal
Jornal
Jornal
100
100
100/120
240
1,000
300
200
12,550.00
Caf Cereza
3,000
5.00
15,000
12,550
2,450
1.20
222
Cantidad
Tecnologa
Costo Unitario
($)
Costo ($)
Tecnologa B
5
6
5
0
1600
500
2
2
5
500
Jornales
Jornales
Jornal
Mquina/Yunta
Pieza
Kilogramos
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
100
100
100
0
15
3
120
120
120
3
500
600
500
24,000
1,500
240
240
600
1,500
22
250/500
12
22
25
5
5
2
250
500
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Kilogramos
Kilogramos
100
3/6
120
120
120
100
100
120
3
6
2,200
3,000
1,440
2,200
3,000
500
500
240
750
3,000
10
6
8
Jornal
Jornal
Jornal
100
100
100/120
1,000
600
800
48,910
Caf
Cereza
16,666
6.5
108,329
48,910
59,419
2.21
223
AGAVE PULQUERO
Presentacin
El agave pulquero (agave spp) o agave Salmiana, es un cultivo endmico de los ecosistemas
ridos o semiridos del altiplano y cuenca de Mxico; en el pas existen 125 especies de maguey,
cuyos usos tan diversificados van desde material para construccin, fuente de fibra, como
retenedor y conservador de suelo, como medicina, como ornato y para obtener aguamiel y
pulque. Las estadsticas oficiales sealan a Hidalgo, edo. De Mxico y Coahuila como los estados
con mayor superficie sembrada con agave, (89%). No obstante, el agave pulquero, conocido
popularmente como maguey pulquero, es una planta que se produce y reproduce en los estados de
Puebla, Tlaxcala, Hidalgo y Edo. De Mxico. Es una planta cuyo aprovechamiento permite
extraer aguamiel, un corte de pencas por ao para envoltura del mixiote y el quiote, para
aprovecharlo como dulce o forraje.
El pulque ha sido una bebida reconocida desde tiempos prehispnicos, como una bebida
ceremonial exclusiva de sacerdotes, ancianos y mujeres amamantando. En tiempos de la colonia
y hasta la mitad del siglo XX se gener un movimiento econmico importante en torno a esta
planta, generando empleos y un sector importante de consumidores. En tiempos modernos
(1970s) se registra una cada en el consumo de pulque, debido a la campaa publicitaria de otro
tipo de bebidas (cerveza y refrescos), el desplazamiento del cultivo por la cebada, la poca
promocin, el desconocimiento de sus propiedades, el bajo precio y cierta desconfianza en cuanto
a su manejo higinico.
Esta situacin llevo al productor a su abandono, dejando de renovar las plantaciones, las podas y
fertilizacin, por lo que la calidad y cantidad disminuyo drsticamente, as como los ingresos
generados por esta bebida. Frente a esta problemtica algunos estados, instituciones de
investigacin y organizaciones de productores han establecido esfuerzos para su rescate y
colocarla como una planta importante para el desarrollo econmico en el campo mexicano.
224
millones de litros. Puebla aparece con una superficie de 139 ha y una produccin de 5.8 millones
de litros.
Cuadro 1. Superficie y produccin de pulque por entidad federativa. Mxico
Superficie Superficie Produccin Rendimiento
Estado
sembrada cosechada miles de lts. miles de lts.
Aguascalientes
50
50.0
5,355.0
107.1
Coahuila
1,838.0
0.0
0.0
0.0
Guanajuato
2.5
2.5
57.5
23.0
Guerrero
4
4.0
22.0
5.6
Hidalgo
5,613.0
3,681.5 437,210.62
118.8
Jalisco
3
0.0
0.0
0.0
Michoacn
7.0
0.0
0.0
0.0
Mxico
1,414.0
236.9
3,123.0
13.2
Puebla
139.0
139.0
5,828.0
41.9
Quertaro
89.0
0.0
0.0
0.0
San Luis Potos
20.0
20.0
103.0
5.2
Tlaxcala
668.0
668.0
51,987.0
77.8
Veracruz
107.0
85.0
680.0
8.0
Total
9,954.5
4,886.9
504,366.1
103.2
Precio
medio
Valor de la
rural
produccin
5,000.0
26,775.0
0.0
0.0
3,382.6
194.5
3,000.0
66.0
3,519.1 1,538,612.2
0.0
0.0
0.0
0.0
2,749.6
8,586.9
6,667.6
38,858.7
0.0
0.0
1,089.9
112.3
5,335.4
277,368.5
5,500.0
3,740.0
3,755.9 1,894,314.0
226
La produccin y cosecha de pulque se registra entre dos y tres meses por ao, dependiendo del
manejo que se ejercite en la planta, en especial con el denominado raspado. Cosecha que es
posible despus de dejar la plantacin que alcance su madurez entre 6 y 8 aos, periodo durante
el cual es aprovechado el maguey para obtener las pencas de donde se obtiene el mixiote con las
labores culturales de poda. En su estado de plena madurez y produccin, alcanzado al sexto ao,
con la propuesta de plantacin intensiva y con la tecnologa recomendada es posible alargar el
periodo de cosecha hasta 5 y 6 meses por ao.
El sistema de produccin
El inicio de la produccin de pulque inicia con la plantacin de los magueyales; proceso que lleva
de tres a cuatro aos para iniciar la colecta de aguamiel para ser transformada en pulque despus
de un proceso de fermentacin.
El proceso tradicional para la produccin de maguey inicia con la limpieza del predio y
preparacin del terreno, incorpora actividades de extraccin de arbustos y hierbas para dejar en
buenas condiciones el terreno para recibir las plntulas de maguey. La plntula se consigue de
los hijuelos que procrea el maguey adulto, se corta a los 50 cms de altura y se planta en la parcela
definitiva. Ese trasplante se realiza en enero, eligiendo retoos sanos, cuidando de no romper el
tallo de los retoos, si se realiza en terreno plano se trazan hileras o melgas, si es en laderas se
trazan lneas de contorno. Una vez en desarrollo el maguey es sometido a la poda o despencado,
con la finalidad de acelerar el desarrollo, se realiza cada 1.5 aos. La limpieza es otra prctica
cultural para dejar la plantacin libre de maleza y evitar la competencia por nutrientes.
La maduracin del maguey se alcanza en el momento en que se percibe la eclosin del quiote, y
el meyolote tiene pocas pencas, en ese momento inicia la produccin de aguamiel. Una prctica
adicional en ese momento es el capado del maguey, es decir quitar de 6 a 7 hojas o pencas del
meyolote y cortar el incipiente quiote, que es la floracin del maguey. La etapa siguiente es la de
aejamiento, que es la plena madurez del maguey cuando alcanza la mxima concentracin de
azucares, periodo que se extiende desde tres hasta doce meses.
Una vez terminada la cosecha o extraccin de aguamiel, se procede al raspado de limpieza, que
consiste en picar con mucho cuidado el meyolote agregando agua, se raspa el corazn del
maguey para conformar la jcara en la que se producir el aguamiel. Otro tipo de raspado es el de
produccin, se realiza por las maanas y tardes para estimular la produccin de aguamiel apta
para el fermentado.
El mantenimiento de la plantacin cada ao hasta los ocho, implica realizar deshierbes, podas o
despunte de las hojas, control de plagas y raspados en poca de cosecha.
El proceso para la obtencin del pulque es un poco ms complejo a partir del aguamiel
succionado del maguey. La extraccin de aguamiel se realiza despus de esperar la maduracin
del maguey durante ocho o doce aos, florece una vez y se aprovecha esa etapa para caparlo 227
cortar el quiote- y extraer el lquido mgico. En ese proceso el aguamiel es un lquido blanco de
sabor muy dulce, del cual se logra cosechar cinco litros por da, durante 129 das sumando un
total de 420 litros en promedio por planta.
La extraccin del aguamiel la realiza el tlachiquero, con ayuda de un acocote, que es una
calabaza natural seca, con perforaciones en ambos extremos. Ese lquido es depositado en
castaas recipientes de madera- de 25 litros de capacidad; de all se lleva a los tinacales, donde
se deposita en contenedores de madera de gran capacidad. En esos toros de 500 litros, se inicia el
proceso de fermentacin del aguamiel, adicionando la semilla que garantiza un buen proceso. Esa
fermentacin es posible por bacterias y levadura que producen alcohol etlico.
La rentabilidad
La produccin de pulque, incorpora la produccin y reproduccin del maguey agave-,
constituyendo un sistema de produccin complejo y de largo plazo. En la actualidad se estn
desplegando alternativas a ese sistema tradicional de sembrar magueyes en los lmites de las
parcelas y cosechar lo que la naturaleza ofrece. Se est desarrollando un sistema intensivo de
plantacin de magueyes para obtener el aguamiel y transformarla en productos alimenticios, de
cosmetologa, nutracuticos y como materia prima para obtener biocombustibles. Adems del
pulque, de licor de maguey y otros productos destilados, tipo gran gourmet.
En este esfuerzo se estn combinando la innovacin con la tradicin y conocimiento regional y
local de los tlachiqueros, para convertir la produccin de maguey en una fuente importante de
ingresos, adems de contribuir a su rescate.
En ambos sistemas el tradicional y el intensivo- se estimaron la produccin, sus precios y los
ingresos que generan y que podrn impulsar algunas mejoras en la produccin del maguey y en la
transformacin del aguamiel en una serie de productos ms rentables que el pulque.
El volumen de produccin en el sistema de produccin tradicional, alcanza un promedio de 60
litros por mes, por planta, con una poblacin de 120 plantas por ha, se obtienen cerca de 21.6 mil
litros por ha. El valor de esa produccin est determinado por este volumen y por el precio
conseguido en el mercado; el precio reportado por los productores es de 4 pesos el litro. Ello
significa un ingreso bruto por 86,400 pesos por ha, por ao, y una utilidad de 63,590 pesos,
expresando una situacin rentable con una relacin B/C de 3.8 indicando con ello que es rentable.
No obstante es considerado como un ingreso insuficiente para remunerar todo un ao de
esfuerzos, insuficiente para reinvertir en la plantacin y cubrir las necesidades de sobrevivencia
de la familia rural. (Anexo 1).
Situacin que se espera superar con la propuesta de promover plantaciones de maguey en
sistemas de produccin intensivos, pasando de 120 plantas a 800 plantas por ha, siguiendo el
paquete tecnolgico recomendado y contribuyendo de manera importante a su rescate y a la
conservacin del suelo.
228
El sistema intensivo
La propuesta y demostracin que est realizando el sistema producto agave pulquero en la regin
de Zacatln Puebla, muestra el potencial del cultivo del maguey pulquero. Cuentan con parcelas
demostrativas con poblaciones intensivas (800 magueyes por ha), obtenidos de viveros propios,
desde donde se renuevan esas prcticas de reproduccin de esquejes y plntulas, cuidando la
sanidad y madurez de esas plntulas para sostenerlas un ao en vivero, antes de ser trasplantadas
a la parcela final. Sistema que tiene posibilidades en el DDR Zacatln, DDR Cholula y parte del
DDR Libres.
La principal ventaja es el aumento importante de magueyes por ha, con un manejo agronmico
adecuado, para obtener una produccin de aguamiel que supera por diez veces la obtenida por el
sistema tradicional; una limitante es que requiere de una inversin importante para cubrir los
costos de produccin, una segunda limitante actual, es la capacidad de procesamiento del
aguamiel, por parte de la empresa destiladora, que no cuenta con recursos suficientes para
adquirir esos volmenes potenciales de aguamiel.
Este sistema intensivo ofrece niveles de produccin muy altos (270,000 litros/ha), lo que se
refleja en ingresos importantes para los productores de un milln de pesos que, descontando los
costos de produccin de 82.9 mil pesos, logra una rentabilidad positiva y con ingresos mayores
que el sistema tradicional. (Anexo 2.)
Procesos de agregacin de valor
La experiencia en proceso de consolidacin de una agroempresa que transforme el aguamiel en
una serie de productos alimenticios, de bebidas espirituosas, y de elementos nutracuticos, ofrece
a los productores esa opcin de comercializar all su aguamiel y al mismo tiempo tener la
oportunidad de acceder a la empresa como accionista.
La comercializacin de pulque se encuentra totalmente limitado, debido a factores de mala
imagen como producto no higinico, la promocin de las cervezas, se promueve el pulque como
nico producto del maguey. Ello ha repercutido en el abandono de las plantaciones y de este
cultivo en grandes extensiones.
En ese contexto los productores estn buscando posicionarse en los mercados de las ciudades
cercanas, como Puebla, Tehuacn y norte de Veracruz. O bien en ferias locales y regionales, que
no constituyen alternativas importantes de comercializacin. Por ello la urgencia de encontrar
alternativas de nuevos productos, fundamentadas en las caractersticas y atributos nutricionales,
histricas y culturales. Buscar la declaratoria de regin protegida y la denominacin de origen
como elementos importantes para el pulque y el maguey.
Los agaves constituyen una interesante fuente para la produccin de Bioproductos, con tres veces
ms azcares que la caa de azcar 42 Brix- y produce cuatro veces ms celulosa hasta 26
toneladas/Ha./ao- que el eucalipto.
229
El agave pulquero permite producir ocho veces ms biomasa por hectrea que el maz amarillo, y
3 veces ms que con caa de azcar (en Brasil), con un costo de produccin al menos 25% menor
que la biomasa de caa y 75% menor que el de maz.
El tamao mnimo rentable
Este tamao mnimo seria la obtencin de produccin y de utilidad suficientes para cubrir el
costo de la canasta alimentaria y/o de la canasta alimentaria y no alimentaria.
En los dos sistemas de produccin, actual y potencial, se generan ingresos positivos y una
utilidad o ganancia importante. En el sistema actual consiguen los productores una utilidad de
63,590 pesos, suficientes para cubrir el costo de la canasta alimentaria; siendo insuficiente para
cubrir la canasta alimentaria y no alimentaria. Con el sistema mejorado los ingresos y utilidad
aumentan de manera significativa; alcanzando una relacin b/c superior a la unidad, ello es
suficiente para cubrir el costo de la canasta alimentaria y de la canasta alimentaria y no
alimentaria.
En ambos sistemas se aprecia una situacin favorable para el productor, cubriendo la canasta
alimentaria con una escala de produccin menor a la hectrea (0.7 ha y 0.1) y para la canasta
alimentaria y no alimentaria sera suficiente 1.2 ha para el sistema tradicional y 0.1 en el sistema
mejorado.
El actual sistema de produccin est dirigido a la obtencin de aguamiel para ser transformado en
pulque. A pesar de tratarse de un sistema tradicional, con reproduccin de planta de manera muy
lenta y poco eficiente, es un sistema que genera ingreso a los productores. El mejoramiento de
este sistema destaca el aumento de manera importante de la densidad de poblacin de magueyes,
para obtener aguamiel y ser transformada en licor destilado, en concentrados y en productos
denominados pro-biticos, que mejoren la salud y bienestar de los consumidores y los ingresos
de los productores.
230
Cantidad
Tecnologa
1
1
1
120
5
1
3
Mquina
Jornales
Mquina
Plantas
Jornales
Ton orgnica
Jornales
550
375
375
15
150
1,000
120
Costo
($)Tecnologa A
120 Plantas
550
375
375
1,800
750
1,000
480
2
2
5
Ton orgnica
Jornales
Jornales
1,000
120
120
240
600
1
4
4
10
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
1,000
480
480
1,200
1
5
4
10
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
1,000
600
600
1,200
1
5
4
10
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
1,000
600
600
1,200
1
5
4
10
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
1,000
600
600
1,200
1
4/
5
10
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
1,000
480
600
1,200
22,810
231
Contina
Concepto
Produccin
Precio ($)
Ingresos Brutos ($)
Costos de Produccin ($)
Utilidad ($)
B/C
Cantidad
Tecnologa
1
Mquina
1
Jornales
1
Mquina
120/800
Plantas
5/15
Jornales
1/2
Tonelada orgnica
3/12
Jornales
550
375
375
15
150
1,000
120
Costo ($)
Tecnologa B
800 PLANTAS
550
375
500
12,000
1,800
2,000
1,440
2
2/12
5/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
1,000
120
120
2,000
1,440
1,800
1/2
4/13
4/20
10/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
1,560
2,400
1,800
1/2
5/13
4/12
10/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
1,560
2,400
1,800
1/2
5/13
4/20
10/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
1,560
2,400
1,800
232
Contina
Concepto
Sexto ao
Fertilizacin
Deshije
Deshierbe
Cosecha
Sptimo ao
Fertilizacin
Deshierbe
Deshije
Cosecha
Octavo-ao
Fertilizacin
Deshierbe
Deshije
Cosecha
Noveno-ao
Fertilizacin
Deshierbe
Deshije
Cosecha
Dcimo ao
Capado
Raspado
Recoleccin
Traslado
Total
Concepto
Produccin
Precio ($)
Ingresos Brutos ($)
Costos de Produccin ($)
Utilidad ($)
B/C
Cantidad
Tecnologa
Costo ($)
Tecnologa B
1/2
5/13
4/20
10/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
1,560
2,400
1,800
1/2
4/20
5/13
10/15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
2,400
1,560
1,800
2
20
13
15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
1,560
2,400
1,800
1
20
13
15
Ton orgnica
Jornales
Jornales
Jornales
1,000
120
120
120
2,000
2,400
1,560
1,800
12
12
10
5
Jornales
Jornales
Jornales
Jornales
120
120
120
120
1,440
1,440
1,200
600
82,905
233
LITCHI
Presentacin
El Litchi es un rbol subtropical que produce un fruto muy apreciado actualmente. El fruto es un
poco ms grande que una fresa, con cascara gruesa, rugosa y quebradiza, de color rojo intenso,
muy apetecible. En el interior, retirando la cascara se observa una pulpa color blanco
semitransparente, de consistencia gelatinosa, con un sabor entre dulce y agrio; se consume como
fruto fresco de preferencia.
Originario de China desde hace muchos aos, es en poca reciente que ha aumentado su inters
por consumirlo y por producirlo. En Mxico se produce en varios estados, de manera importante
en Veracruz, San Luis Potos, Oaxaca y Sinaloa. Se conocen en el pas cinco variedades
introducidas y poco conocidas, Brewster, Mauricio, Haak Yip, Groff y Sweet Cliff, plantadas en
regiones no adecuadas adems de que los productores no conocen la variedad ms adecuada para
sus condiciones.
Su cultivo se contina extendiendo en el norte del estado de Puebla, por el precio que alcanza, a
pesar del poco conocimiento en su cultivo y que est generando conocimiento del cultivo por el
propio productor.
La produccin de Litchi en el mundo y en Mxico
En el mundo al igual que en Mxico existe poca informacin sobre la produccin de Litchi. Son
cuatro los centros de produccin en el mundo, Asia, India, Taiwn, China, Tailandia, Vietnam e
Israel. Adems de Australia, Madagascar, Sudfrica, Zimbabue, Mauricio; en Amrica Mxico,
Honduras y Repblica Dominicana. (Anexo 1.).
234
La produccin de Litchi en Mxico se reporta para 2013, en 3,500 ha, con una produccin de
19,888 ton. Con un comportamiento sostenido de crecimiento en superficie y en produccin.
Mientras en el 2000 se cosecharon 710 ha, a partir del 2008 la superficie supera las 3000 ha; la
misma tendencia registra la produccin, desde 2,983 ton en 2000, hasta lograr 19,888 ton en
2013. (Grfica 1)
Grfica 1. Produccin nacional de Litchi
235
236
de be ser baja de 240 rboles por ha, por su gran envergadura, adems que no soporta la
competencia por la luz solar.
La tecnologa que ocupan inicia por la limpia, trazo y apertura de cepas, adems de adquirir as
plantas. Al momento de la siembra En la siembra se realiza la fertilizacin orgnica de
preferencia. Se ensaya la poda de formacin, se aplica fertilizante en el primer ao, y se realizan
dos limpias de malas yerbas. Para el cuarto ao se registra la produccin.
Una innovacin que intentan los productores de la Sierra de Puebla, es la plantacin
especializada, es decir sembrar solo Litchi. Incorporar la poda de control para evitar portes muy
altos del rbol y con ello aumentar la densidad de 240 a 270 rboles por ha. Ello implica el uso de
mayor cantidad de fertilizante y abonos, as como de mayor nmero de labores culturales. Con
ello proponen incrementar el rendimiento en 15%.
La rentabilidad
La rentabilidad de la produccin est en funcin de la tecnologa, de los rendimientos que se
logren con esta y de los precios que alcanza en el mercado, este fruto extico. Se ha convertido
en poco tiempo en uno de los pocos cultivos rentables en la Sierra Norte de Puebla.
Con el sistema tradicional, el productor alcanza una produccin de 10 toneladas por ha, que con
un precio de 7,000 pesos por tonelada, logra un ingreso bruto de 70 mil pesos. Con ello cubre un
costo de produccin de 28,884 pesos, obteniendo un ingreso neto de 41,116 pesos, lo que
significa lograr una rentabilidad de 2.4 en trminos de la relacin Beneficio/Costo. (Anexo 3).
Con el aumento de densidad de 240 rboles a 270 por ha, aumenta la produccin hasta las 14
ton/ha, que con el mismo precio de 7,000 pesos por ton, genera un ingreso bruto de 98 mil pesos,
suficientes para cubrir los costos de produccin incrementados, de 37,560 pesos. Obteniendo un
ingreso neto por 60,440 y una rentabilidad de 2.6. (Anexo 4).
Procesos de agregacin de valor
Los procesos de agregacin de valor son especialmente importantes en el litchi dada su
maduracin y su prdida de color y sabor en pocos das. Para ello se requiere una agroindustria,
que funcione como centro de acopio y como frigorfico. Es decir, intentar las primeras escalas de
agregacin de valor, aumentando la vida de anaquel y el manejo del fruto, para intentar explorar
otros mercados.
El centro de acopio se propone para evitar el actual sistema de comercializacin dominado por
los intermediarios quienes fijan las condiciones de compra venta, sin tener mucha influencia los
productores, acerca de condiciones de calidad y de precios por el fruto fresco. Con esa
237
infraestructura se tendran las condiciones suficientes para seleccionar, empacar y refrigerar, para
enviar el fruto al mercado exterior.
Otras opciones mencionadas por los propios productores es la incorporacin de esencias y
sabores hacia bebidas y nieves, como el yogurt o bien para bebidas energetizantes. Promoviendo
que su sabor es original, obtenido de un fruto natural.
Uno de los limitantes ms importantes, es brindar apoyo a los productores para instalar esa
agroindustria, acompaada con el acompaamiento de asistencia tcnica permanente y
especializada. Aprovechando la organizacin de productores existente en Ayotoxco de Guerrero,
Puebla.
El tamao mnimo rentable
Este es un cultivo totalmente comercial, que est reportando ingresos y ganancias al productor,
tanto con el sistema del productor con 240 rboles mezclados con otros frutales, como el
mejorado con 270 rboles en una plantacin especializada con Litchi. Con el primer sistema el
productor obtiene ingresos de la produccin de 1.0 ha, suficientes para cubrir el costo de la
canasta alimentaria; en el sistema mejorado es posible cubrir esa canasta alimentaria, con un
tamao de 0.7 ha. En ambos casos, para obtener ingresos equivalentes a la canasta alimentaria y
no alimentaria, ser necesario aumentar la superficie hasta 1.9 ha y 1.3 ha respectivamente.
Es de los pocos frutales rentables, ubicado en la regin clida del norte del estado, donde esta
prosperando con buenas expectativas para el productor. La mejora tecnolgica apunta a promover
los huertos especializados con Litchi, exclusivamente con Litchi y con una mayor densidad. Por
el lado de los procesos de agregacin de valor, los productores intentan el establecimiento de un
centro de acopio para mejorar calidad a travs de la seleccin y empaque para ofrecer el producto
directamente al mercado consumidor.
Bibliografa
Keiko S. Matsumoto Concepcin, Barrera Guevara Jorge (2013). Validacin de mtodos para
conservar la calidad de Litchi y prolongar la vida de anaquel en la regin del Papaloapan.
Estudio de prefactibilidad. UAM Unidad Iztapalapa. Mxico. .
238
1995
2000
2003
35,000
1,000
7,000
2006
2009
2012
100,000
100,000
100,000
13,681
15,680
18,062
2,983
4,608
1,500
433
950,000
1,260,000
429,000
85,083
478,500
190,000
50,000
402,600
483,000
5,755
1,474,321
5,755
1,989,296
5,755
522,036
5,755
604,435
5,000
62,000
100,000
142,000
40,000
6,000
1,000
3,000
402,000
5,755
123,817
Municipio
Superficie
Sembrada
(ha)
Ayotoxco de
Guerrero
Francisco Z. Mena
Hueytamalco
Jonotla
Tenampulco
Venustiano
Carranza
Zihuateutla
Total
Superficie
Cosechada
(ha)
Produccin
(ton)
Rendimiento
(ton/ha)
PMR
Valor de la
produccin
40
52
65
10
20
40
52
65
10
20
360
728
585
87
170
9
14
9
8.7
8.5
9,951.25
18,010.00
10,038.46
9,623.56
10,200.00
3,582.45
13,111.28
5,872.50
837.25
1,734.00
110
4
301
110
4
301
1,654.40
60
3,644.40
15.04
15
12.11
18,000.50
18,000.00
15,365.36
29,780.03
1,080.00
55,997.51
239
Concepto
Cantidad
Limpia
Trazo para la siembra
Apertura de cepas
Compra de la planta
injertada
240
Acarreo de la planta
Siembra y fertilizacin
Fertilizante orgnico
4
10
270
Limpia 1o. Ao
Poda
Fertilizacin 1o. Ao
Limpia 2o. Ao
Fertilizacin 2o. Ao
Limpia 3o. Ao
Fertilizacin 3o. Ao
5
5
216
5
432
10
540
Cosecha
Limpias cada 6 meses
Fertilizacin/
fructificacin
Total
10
10
Planta
Establecimiento
Jornal
Jornal
Kilogramos
Mantenimiento
Jornal
Jornal
Kilogramos
Jornal
Kilogramos
Jornal
Kilogramos
Labores de cultivo
Jornal
Jornal
810
Kilogramos
Concepto
Produccin ton /ha
Precio ($)
Ingresos ($)
Costos de Produccin ($)
Ingresos Netos ($)
B/C
10
5
10
Unidades
Preparacin del terreno
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
Costo ($)
Tecnologa
tradicional
240 rboles
1,200
600
1,200
50
12,000
120
120
3
480
1,200
810
120
120
3
120
3
120
3
600
600
648
600
1,296
1,200
1,620
120
120
1,200
1,200
2,430
28,884.00
Costo
Unitario ($)
Costo Tecnologa A
240 rboles
10.0
7,000.0
70,000.0
28,884.0
41,116.0
2.42
240
Cantidad
Limpia
Trazo para la siembra
Apertura de cepas
Compra de la planta injertada
10
5
10
240
Acarreo de la planta
Siembra y fertilizacin
Fertilizante orgnico
4
10
270
Limpia 1o. Ao
Poda
Fertilizacin 1o. Ao
Limpia 2o. Ao
Fertilizacin 2o. Ao
Limpia 3o. Ao
Fertilizacin 3o. Ao
5
5
216
5
432
10
540
Cosecha
Limpias cada 6 meses
Fertilizacin / fructificacin
10
10
810
Unidades
Preparacin del terreno
Jornal
Jornal
Jornal
Planta
Establecimiento
Jornal
Jornal
Kilogramos
Mantenimiento
Jornal
Jornal
Kilogramos
Jornal
Kilogramos
Jornal
Kilogramos
labores de cultivo
Jornal
Jornal
Kilogramos
Costo
Unitario
120
120
120
50
Costo Tecnologa B
270 rboles
1800
600
1800
13500
120
120
3
840
1800
2430
120
120
3
120
3
120
3
1200
1200
1170
1200
1170
1200
1620
120
120
3
2400
1200
2430
37,560.00
Concepto
Produccin ton /ha
Precio
Ingresos
Costos de Produccin
Ingresos Netos
B/C
241
VAINILLA
(Vanilla planifolia)
Presentacin
La vainilla alcanza cotizaciones altas en el mercado internacional, durante su ciclo productivo
genera empleo en la regin, en especial con la polinizacin y el beneficiado que se realizan de
manera artesanal, con mano de obra. Adems aporta a la conservacin de los suelos ya que su
sistema de produccin es utilizando rboles que funcionan como tutores. Se le conoce en la
regin Totonaca como Xahanat que significa flor negra, como smbolo de sus dioses.
Las orqudeas tan cotizadas como un bien ornamental ofrecen muchos otros atributos para
beneficio del ser humano, generando una actividad remunerada para grupos indgenas, y
ofreciendo un condimento importante en la preparacin de platillos. La orqudea de la vainilla
(Vainilla planifolia) cuando son polinizadas producen unos frutos en forma de alargada vaina
verde, brillante y agradable a la vista. Su longitud vara entre 15 y 30 cm. De su estado en verde
se somete a un proceso de beneficiado adquiriendo un color caf oscuro con cierta rugosidad en
su superficie externa, en ese momento adquiere y emite un aroma inconfundible. Desde la poca
prehispnica la vainilla ha sido un producto importante en la regin del Totonacapan, en los
lmites de los estados de Puebla y Veracruz.
En Puebla es importante en los municipios de Ayotoxco de Guerrero, Cuetzalan, Hueytamalco,
Tenampulco y San Juan Acateno.
Regin productora de vainilla habitada por grupos indgenas Totonacos y Nhuatl- estos han
retomado su cultivo y beneficiado, con una serie de limitantes y contradicciones que el productor
est valorando esa importancia de la vainilla para la regin y para su dinmica de reproduccin
social y econmica. Es un cultivo de largo plazo, entre tres y cuatro aos para producir, los
intentos oficialistas de reconversin productiva hacia la produccin de Litchi y guanbana,
transformacin de los cultivares en potreros, la influencia muy fuerte de la actividad petrolera, y
242
En los siguientes aos, 2012 y 2013 se reduce su produccin de manera importante, sin llegar a
los niveles reducidos de los aos 2000 y 2007. Ello refleja la incertidumbre del productor ante los
requerimientos e tiempo y trabajo el cultivo y las condiciones que enfrenta en el mercado de
vainilla verde. Ese es una de las limitantes en ese proceso, el productor vende como materia
prima la vainilla, al intermediario o al beneficiador, quien la transforma en vainilla seca, cuyo
precio alcanza hasta los 1,500 pesos el kilogramo; beneficios que no llegan al productor.
La cosecha se registra en el mes de noviembre, realizndose de inmediato su venta para evitar
prdidas por manchado de la vaina y por resequedad,
Al interior del estado de Puebla se registra una serie de municipios localizados en la Sierra Norte,
en condiciones de agroecosistemas favorables para este cultivo, asentados en los DDR
Huauchinango y DDR Teziutln. Destacan Venustiano Carranza (52%), San Jos Acateno (15%),
Ayotoxco de Guerrero (10%). (Anexo 2).
Los canales de comercializacin, en su estructura comprenden al conjunto de instituciones,
entidades y establecimientos que los productos atraviesan hasta llegar a los consumidores finales.
Histricamente podemos sealar que el proceso de comercializacin de la vainilla, nunca ha sido
244
un proceso controlado por los productores. Desde hace mucho tiempo est dominada por
intermediarios, originarios de la misma regin, o por empresas con infraestructura adecuada para
el beneficio, almacenamiento y venta al exterior. La produccin ubicada en pocos estados facilita
esa estructura monopsonica y monoplica, restringiendo los avances tecnolgicos tanto en la
produccin como en el beneficiado y en el acceso de los productores a ellos.
En la regin se registran dos tipos de comercializacin; la primera es la venta de vainilla en
verde. En este caso el productor vende la mayor parte a los beneficios de la regin o bien a los
acopiadores -que tienen como funcin concentrar las pequeas producciones y transportarlas a
los beneficios-, quienes pueden estar de acuerdo o no con los beneficiadores.
El segundo tipo de comercializacin es el que realizan los beneficiadores. Estos son los
encargados de darle un valor agregado a la vainilla verde al transformarla en vainilla beneficiada,
vendindola casi en su totalidad al mercado internacional a travs de las empresas extranjeras que
posteriormente la comercializan a bien directamente a las diversas industrias que requieren de
este aromtico. En el mercado nacional se vende un volumen reducido destinado a la industria de
extractos y a la artesana.
Grfica 3. Exportaciones de vainilla 2009 (%)
245
El sistema de produccin
La vainilla es una planta trepadora que para su cultivo requiere de un tutor, de sombra y de
materia orgnica. Es una especie perenne con dos aos de crecimiento vegetativo, para iniciar a
ensayar la produccin al tercer ao y siguientes. Se requiere polinizar manualmente sus flores,
que despus de nueve meses se cosechan los frutos; despus de cosechados se someten a un
beneficiado de tres a cinco meses, para desarrollar sus compuestos aromticos y llevarlo en su
caso, a procesos industriales.
Las prcticas culturales van desde la seleccin del terreno para la plantacin, la preparacin del
terreno, elegir los tutores, seleccionar los esquejes de entre 6 y 8 nudos, se prepara la planta se
desinfecta y se planta. La fecha ptima para la siembra es de abril a junio. En la siembra y
despus de esta, se incorpora materia orgnica, adems de material orgnico como cobertura de
las races, que crecen a flor de suelo. El control de maleas manualmente, con azadn y machete;
se regula la sombra realizando podas de los brotes tiernos de los tutores. El hecho de encauzar las
guas, evita su amontonamiento y su sombreo; de acuerdo con su desarrollo el bejuco se intenta
enraizar. La plaga chinche roja se combate de manera manual, al igual que el gusano peludo. Un
hongo Fusarium oxysporum debe ser prevenido, con labores culturales y en todo caso aplicar
fungicida. El saneamiento o eliminacin de hojas y tallos enfermos, con la finalidad de
quemarlos. Durante el segundo ao se inicia la floracin y junto con ello la prctica de
polinizacin manual, recomendando polinizar entre seis y ocho flores para asegurar buena
produccin. La cosecha inicia en diciembre, de acuerdo al nivel de maduracin de las vainas. Los
rendimientos registrados en la regin son entre 500 y 800 gramos de vainilla verde, por planta.
Los rendimientos varan entre 925 kilogramos hasta 2.5 toneladas por ha, produciendo en
promedio 1.9 kilogramos por planta, los mximos rendimientos se alcanzan al cuarto y quinto
ao, declinando a partir del noveno, acabando en el doceavo ao.
La rentabilidad
Siendo la vainilla un producto totalmente desinado al mercado, se esperara que resultase rentable
para el productor, situacin que no siempre se consigue y que cuando se alcanza, es en niveles
muy precarios.
Existen el sistema tradicional de 100 tutores, y una propuesta para aumentar el huerto hacia un
manejo de 250 tutores. En el primero de estos se obtienen 33 kilogramos de vainilla, que con un
pecio de 200 pesos por kilogramos significan un ingreso de 6,600 pesos. Se cubren costos de
produccin de 5,530 pesos restado 1,070 como ingresos netos. Con ello se estima una relacin
Beneficio Costo de 1.19; justamente rentable en el lmite, cualquier modificacin en costos o en
el precio que recibe, lo lleva a una situacin de no rentabilidad. Ello lleva al productor a mantener
ese cultivo en su expresin mnima de costos y actividad culturales, o bien lo abandona,
buscando otros cultivos de corto plazo. (Anexo 3).
246
capacitacin y equipo bsico para mejorar ese proceso y conseguir mejor calidad, para explorar mercados
especializados, tanto en la industria alimenticia y medicinal, como en los consumidores directamente.
Bibliografa:
Comit estatal sistema producto vainilla de Puebla, A.C. (2010). Estudio de oportunidades de
mercado internacional para la vainilla mexicana. SAGARAPA-FIRCO. Mxico
Anexo 1. Superficie y produccin de vainilla en Mxico
Superficie Superficie
Produccin Rendimiento
PMR
Sembrada Cosechada
Valor
Produccin
(Miles de
Pesos)
14,970.02
14,578.89
21,029.00
44,887.40
22,822.10
15,593.60
6,947.70
25,362.20
27,460.55
24,267.45
18,376.19
19,429.37
20,918.95
33,951.78
Aos
(Ha)
(Ha)
(Ton)
(Ton/Ha)
($/Ton)
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Total
1,970.00
1,970.00
756.75
865.75
937.57
1,089.25
1,048.62
1,738.25
1,375.60
1,267.55
1,329.25
1,225.50
1,201.00
1,053.55
1,094.00
1,046.00
656.75
839.25
887.57
701
709.82
1,103.40
1,143.05
1,088.00
997.35
1,094.50
1,111.00
968.55
298.99
298.7
189.05
257.09
252.45
280.01
290.82
637.48
522.88
523.56
395.05
361.71
390.33
462.87
0.27
0.29
0.29
0.31
0.28
0.4
0.41
0.58
0.46
0.48
0.4
0.33
0.35
0.48
50,068.63
48,807.81
111,235.12
174,598.00
90,402.46
55,689.44
23,890.04
39,785.09
52,517.88
46,350.85
46,516.12
53,715.32
53,593.00
73,350.57
17,828.64
13,440.24
5160.99
5.33
920,520.33 310,595.20
248
Produccin kg
400
168
33,869
5,687
9,825
6,587
35
1,150
4,751
35
1,199
327
6,4033
Jalpan
Tlacuilotepec
V. Carranza
Xicotepec de Jurez
Acateno
Ayotoxco
Caxhuacan
Huehuetla
Hueytamalco
Jonotla
Tenampulco
Tuzamapan
Total
%
0.6%
0.3%
52.9%
8.9%
15.3%
10.3%
0.1%
1.8%
7.4%
0.1%
1.9%
0.5%
1
Cantidad
Tecnologa
Costo
Unitario ($)
1
100
1
Jornales
Planta
Jornal
120
10
120
120
1000
120
0.25
0.25
1
Viaje
Viaje
Jornal
1,000
800
120
250
200
120
100
1
2
1
Pieza
Jornal
Jornal
Kilogramo
25
120
120
60
2,500
120
240
60
Variado
200
200
1
1
1
1
1
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
120
120
120
120
120
120
120
5,530.00
249
Contina
Concepto
Produccin kg
Precio ($)
Ingreso ($)
Costos de produccin ($)
Ingresos netos ($)
B/C
Costo Tecnologa A
33.0
200.0
6,600.0
5,530.0
1,070.0
1.19
Cantidad
Tecnologa
Costo Unitario
1
250
2
Jornales
Planta
Jornal
120
10
120
Costo Tecnologa B
250 tutores
120
2500
240
0.5
0.5
3
Viaje
Viaje
Jornal
1000
800
120
500
400
360
250
2
2
2
2
Pieza
Jornal
Jornal
Kilogramo
Variado
25
120
120
60
200
6250
240
240
120
400
1
1
2
1
2
2
2
Jornal
Jornal
Jornal
jornal
Jornal
Jornal
jornal
120
120
120
120
120
120
120
120
120
240
120
240
240
240
12,690.00
Costo Tecnologa B
82.5
200.0
16,500.0
12,690.0
3,810.0
1.30
250
PIMIENTA GORDA
(Pimenta dioica)
Presentacin
La pimienta gorda es nativa de Mesoamrica, aun cuando se cultiva y produce en varias partes
del mundo. Es un rbol cuya altura vara entre 5 y 6 metros, de follaje escaso y ramas
quebradizas. Se ha convertido en fuente importante de ingresos para las familias, dada la
situacin crtica en el caf, que presenta precios bajos e inestables y problemas de enfermedades.
Es importante sealar esto porque su cultivo se obtiene en reas sembradas como cercos en las
colindancias de parcelas, como producto secundario; se trata de plantos no especializados,
utilizados como sombra para el caf, que se observan dispersos entre la vegetacin nativa.
A finales de los aos 1990s se puso atencin a su cultivo y recoleccin por la alta demanda de
esta especia en el mundo, siendo hoy un producto de exportacin. No obstante padece un
descuido tcnico, al no contar con un paquete tecnolgico, no tiene programa de investigacin
para intentar mejorar rendimiento, bajar la altura de la planta y desarrollar sistemas de cosecha
adecuados y sencillos.
El fruto la pimienta gorda- se utiliza como aromatizante, sus hojas se aprovechan para preparar
infusiones, siendo su uso ms comn como condimento o especia en la preparacin de alimentos,
dado que su sabor combina con el de canela, clavo y nuez, se le denomina allspice.
Sus procesos de comercializacin estn definidos por el intermediarismo que se padece en la
Sierra norte de Puebla, sujetos a su vez por el agente exportador y por el mismo comportamiento
del mercado internacional. En este contexto el productor es el agente que recibe menos
remuneracin por su trabajo de cultivar y colectar la pimienta, cuyos ingresos son escasos, a
pesar de ser rentable, resultan insuficientes para sobrevivir y para renovar y mejorar los huertos.
251
252
La pimienta y sus hojas son utilizadas como aromatizantes, y como condimento en las comidas.
Al contener las hojas esencias voltiles, se le utiliza para la fabricacin de cosmticos, esencias y
perfumes y como fuente para la elaboracin de eugenol y vainillina. Tambin tiene usos
medicinales e insecticidas.
En la sierra norte de Puebla se encuentran los arboles de pimienta, dispersos en los potreros y en
la vegetacin nativa o bien entre los cafetales, proporcionando sombra al ganado y al caf.
Regularmente las familias los utilizan para cercar sus parcelas, en los huertos familiares no se le
considera un cultivo principal, sino que se asocia a cultivos como la naranja, pltano, cacao,
coco, ayudando en el control de malezas.
No obstante de los 1990s, a pesar de considerarlo un cultivo secundario, la demanda alta y su
precio ms alto que el de los cultivos principales, como el caf, se ha convertido en una
importante fuente de ingresos para los productores.
A pesar de ello no se ha desarrollado tecnologa para mejorar los rendimientos, combatir
enfermedades o para la creacin de reas compactas (huertos especializados) de tipo comercial.
Por otro lado, el productor colecta, corta el fruto en verde, con gran dificultad por la altura del
rbol, y la vende en verde o despus de agregar valor mediante una primera fase de agro
industrializacin con de un proceso primario de secado al sol.
Se ha constituido en el cultivo agrcola principal, luego de la cada de los precios del caf. Pese a
lo anterior, su cultivo sigue siendo rstico al cual no aplican acciones dirigidas a mejorar la
productividad o control, sin contar con un paquete tecnolgico ni asistencia tcnica para ello.
El fruto se cosecha en verde durante octubre y noviembre, realizndose el proceso de secado, con
dos tcnicas, una realizado con tecnologa totalmente artesanal, donde el manejo se hace de
manera manual. Es decir se seca bajo los rayos solares, con varios das de sol y una etapa de
sudado. El otro proceso es mecnico, se utiliza cuando el temporal no permite el asoleado, en este
caso, el productor la vende en estado fresco, en verde y el intermediario lo deshidrata (seca) en un
proceso de horneado o beneficiado con calor generado con fuego.
Ese sistema tradicional de produccin de Pimienta considera una poblacin de 40 a 50 rboles
por ha, en ese orden de dispersin. La tecnologa que utilizan ha sido desarrollada a travs de los
anos y de la prctica cotidiana, llegando a proponer una intensificacin de la produccin con un
incremento hacia 150 rboles por ha, sin perder esa fisonoma del huerto mixto e intercalado con
otros frutales mango, guayaba, papaya, caf.
La tecnologa del productor contempla hoy en da, el chapeo o limpieza de la parcela, el hoyado y
la siembra. La planta regularmente la consigue de viveros de la regin o del estado vecino de
Veracruz, agregan al momento de la siembra abono orgnico. El control de malezas se hace de
manera manual, con una limpia cada seis meses. La cosecha se realiza trepando al rbol o bien
utilizando escaleras, instrumento que es muy difcil que los posean los productores.
254
La propuesta de aumentar la densidad hasta 150 plantas incorpora actividades innovadoras, como
el uso de lombricomposta y biofertilizantes, labores culturales ms intensas y continuas, la poda y
el uso de plantas injertadas. A mediano plazo proponen la instalacin de huertos especializados,
bien trazados, sembrados exclusivamente con rboles de pimienta gorda, sistema de produccin
que se est iniciando en las partes ms bajas de la sierra norte, a orillas de los ros.
La rentabilidad
La pimienta es un cultivo rentable en los lmites, es decir con los ingresos cubre los costos de
produccin de manera muy escasa, sujeta a la incertidumbre de los precios inestables del mercado
internacional y de los precios que paga el intermediario en la regin de produccin.
El rendimiento que reportan los productores con su sistema tradicional es de 672 kilogramos por
ha (40 a 50 rboles), con un precio de 9.9 pesos el kilogramos, obtienen un ingreso de 6,048
pesos. Con ello se cubre un costo de produccin por 4,482 pesos resultando un ingreso neto por
1,566 pesos. Ello expresa una relacin beneficio/costo igual a 1.35, indicando as que el cultivo
es rentable. (Anexo 2).
Con el aumento de densidad de 50 rboles a 150 plantas por ha, junto a un mejor manejo de las
plantas, aumenta la produccin hasta 7,500 kilogramos, que con el precio de 9.0 pesos por
kilogramo, genera un ingreso bruto de 67,500 pesos, suficientes para cubrir los costos de
produccin incrementados, de 27,460 pesos. Obteniendo un ingreso neto por 40,040 pesos con
una rentabilidad de 1.69. (Anexo 3).
Procesos de agregacin de valor
Los procesos de agregacin de valor son escasos en la pimienta, un primer acercamiento a la
agregacin de valor es el secado de la pimienta, su seleccin y limpieza. Con ello logra mejores
precios que con la pimienta verde.
En aos anteriores se explor la extraccin de aceite de pimienta, como materia prima para la
fabricacin de perfumera y cosmticos, por contener el aceite fijadores de aromas. Ello no
resulto por el bajo precio del aceite y el alto ndice de conversin, de pimienta seca a aceite de
pimienta.
Una propuesta reciente en este sentido es la instalacin de un centro agroindustrial, donde se
acopia la pimienta verde o seca, se deshidrata all mismo y se somete a procesos de molido para
obtener pimienta granulada o en polvo. Al mismo tiempo es posible mezclarla con sal.
Una limitacin de las ms importantes, es que el productor no cuenta con apoyos para mejora su
produccin, su tcnica de cosecha que es muy riesgosa y el procesamiento a pimienta seca o
granulada y en polvo.
255
PMR
($/ton)
8,703.34
8,737.83
8,850.00
7,949.12
8,700.00
8,950.00
8,615.69
8,800.00
9,800.00
8,626.10
Valor de la
producci
n (miles de
$)
161.53
301.46
88.5
405.41
272.57
473.19
329.55
105.6
49
2,186.80
256
Pimienta verde
Produccin
Precio ($)
Ingresos brutos ($)
Costo de produccin ($)
Ingresos netos ($)
B/C
Unidad
de
medida
Jornal
Jornal
Jornal
Costo
unitario
120
120
120
Cantidad
2
2
3
Planta
Ton
100
3
40
200
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
120
120
120
120
1
6
1
3
4
2
4
Jornal
Jornal
120
120
2
18
Total
Tecnologa 40-50
plantas/ha
240.0
2.0
360.0
1,000.0
600.0
120.0
120.0
360.0
480.0
240.0
240.0
240.0
480.0
4,482.0
Tradicional
672.00
9.00
6,048.0
4,482.0
1,566.0
1.35
257
Unidad
de
Unidad medida Costo unitario
Cantidad
Tecnologa B
150 plantas/ha
1 Ha.
1 Ha.
1Ha.
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
16
8
10
1,920.0
960.0
1,200.0
1Ha.
1Ha.
1Ha.
1Ha.
1Ha.
1Ha.
1Ha.
Planta
Compra
Compra
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
100
3
5
120
120
120
120
150
1,000
1,000
2
6
6
2
15,000.0
3,000.0
5,000.0
240.0
720.0
720.0
240.0
1Ha.
1Ha.
1Ha.
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
2
30
10
240.0
3,600.0
1,200.0
Labores de cosecha
Cosecha
Limpias 1 cada 6 meses
Fertilizacin/fructificacin
Limpia
Aplicacin biofertilizante
1 ha
1 ha
1 ha
1 ha
1 ha
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
120
120
120
120
120
12
6
4
4
4
1,440.0
720.0
480.0
480.0
480.0
Jornal
Jornal
120
120
2
18
Total
240.0
2,160.0
40,040.0
Manejo de cultivo
Manejo siguiente ao
Primer ensayo de
produccin
Colecta
Ha
Ha
Pimienta verde
Produccin
Precio
Ingresos brutos
Costo de produccin
Ingresos netos
B/C
Mejorado
7,500.0
9.0
67,500.0
40,040.0
27,460.0
1.69
258
TUNA
260
3. Estudio econmico
3.1 Costos de produccin e ingresos
Los costos del establecimiento de una plantacin de nopal tunero ascienden a $53,375 por
hectrea, para los primeros cuatro aos, ya que es hasta el cuarto ao cuando se realiza la primera
cosecha. A partir del quinto ao los costos son del orden de $21,650/ha. Por otra parte los
ingresos a partir del cuarto ao son de $63,750/ha, considerando una produccin promedio de 17
ton/ha a un precio de $3,750/ton. Como puede observarse, en la primera cosecha se cubren los
costos de establecimiento y mantenimiento de los primeros cuatro aos y refleja una relacin
Beneficio/Costo de 1.1944, mientras que a partir del quinto ao con una produccin de 20 ton/ha
la relacin B/C se eleva a 3.46.
Cuadro 1. Tecnologa y costos del cultivo de Nopal Tuna en Puebla, 2014
Concepto
Barbecho
Rastras (2)
Surcado
Cepas
Semilla (pencas)
Siembra
Fertilizante *
1 fertilizacin *
Deshierbe
Insecticida
fungicida
Aplicacin
insecticida
Poda
Cosecha
Limpia
Cajas
Flete
Total
Cantidad
1
2
1
625
625
6 jornales
55
10 jornales
12 jornales X
4 aos = 48
jornales
y 2 litros x 4
aos
4 jornales x 4
ao
24 jornales
15 jornales
400
400 cajas
400
Tecnologa
Costo
unitario
Mquina
Mquina
Mquina
Manual
Pencas/raquetas
Manual
Manual
Manual/pala
1,000
500
500
150
5
150
300
150
150
Costo ($/ha)
Costo ($/ha)
convencional del A partir del 4to.
1er Ao, 2014
Ao, 2014
1,000
1,000
500
3,000
3,125
900
16,500
6,000
1,500
600
7,200
3,000
Litro
450
3,600
900
Jornal
150
2,400
600
Manual
Manual
Mquina
150
150
2
10
5
3,600
2,250
800
4,000
2,000
53,375
1,500
2,250
800
4,000
2,000
21,650
Camin/Pick-up
261
Con el rendimiento actual y al precio corriente se requieren de 1.5 ha y 0.8 ha para alcanzar el
valor de la canasta alimentaria y no alimentaria (VCAyNA) equivalente a un ingreso de $78,960
y el valor de la canasta alimentaria (VCA) que equivale a un ingreso de $42,576,
respectivamente. Sin embargo, con mejoras tecnolgicas como la fertilizacin, podas y control
sanitario, el rendimiento se puede incrementar por arriba de las 20 ton/ha, lo que de inmediato
reducira la superficie necesaria.
Por otra parte, si se mejora el proceso de seleccin y empaque, puede redundar en una mejora en
el precio de venta sin incurrir en costos extra. Bajo este supuesto, es posible obtener un precio de
por lo menos $4.00 por kg, lo que representa una ganancia adicional de $ 5,000.00/ha, al pasar de
$53,350 a $58,350.
4. Comercializacin y alternativas de agregacin de valor
4.1 Proceso de comercializacin y agregacin de valor actual
La comercializacin se realiza principalmente con intermediarios o coyotes en la localidad o en
los mercados regionales. La mitad de la produccin de tuna del estado se comercializa en
Villanueva, municipio de Acatzingo y se realiza, principalmente, a travs de los acopiadores, ya
sea en la huerta, en planta o cosechada y desespinada, en empacadoras instaladas en la localidad
de Villanueva. Por otro lado, hay productores que llevan su producto empacado en cajas de
madera al tianguis de la Unin Benito Jurez, Huixcolotla, para la venta directa al consumidor
final o a comercializadores mayoristas y minorista; este mercado es uno de los ms importantes a
nivel nacional, al que concurren nicamente los productores de la regin.
Los procesos actuales de agregacin de valor se centran principalmente en la seleccin y
empaque despus del desespinado, algunas agro empresas comercializan al extranjero y adems
realizan el encerado de la fruta para mejorar su presentacin y alargar su vida de anaquel.
4.2 Problemas de comercializacin y de agregacin de valor
El principal problema que enfrenta la comercializacin es la concentracin de la produccin en
un corto tiempo, lo que provoca la saturacin del mercado regional y la cada de los precios al
productor. Por su parte, la agregacin de valor se ve restringida por la falta de financiamiento
para infraestructura y la escasa organizacin de productores para gestionar los apoyos necesarios,
tanto en los procesos productivos, como en la comercializacin y alternativas de agregacin de
valor.
4.3 Alternativas de comercializacin y de agregacin de valor
Las alternativas de comercializacin para la tuna pueden mejorar con campaas publicitarias
genricas para promover y aumentar su consumo en el mbito nacional y para la exportacin,
tanto en fresco como procesada.
262
263
5.2 De la comercializacin
La comercializacin se puede mejorar en primera instancia, a travs de campaas publicitarias
genricas que promuevan un mayor consumo nacional, ya que actualmente es muy bajo y se
puede incrementar sustancialmente a la vez que se logre ampliar el periodo de cosecha que
abastezca el mercado por mayor tiempo.
5.3 De la agregacin de valor
La agregacin de valor debe ir ms all del desespine, seleccin y empaque, para abordar el
procesamiento agroindustrial que permita la conservacin, traslado y venta a mercados no
tradicionales o internos como la exportacin a Norteamrica, Europa y Asia.
Grfica 1. Superficie Cosechada y produccin Nacional de Nopal Tuna
264
5to ao
$ 3.75 x 20000
75,000
7,950
900
6,000
20,850
3,600
16,500
6,800
6,800
21,650
5,625
53,375
265
Contina
Conceptos considerados
17. Total costos fijos
18. Ingreso neto en efectivo (INE) = 1-12-13-14
19. Ingreso neto por hectrea (INH) = 18-15
20.- Ingreso a la mano de obra y la administracin
IWA = 19-16
5to ao
53,350
10,375
266
BAMB
Importancia ecolgica
El bamb tiene tambin sus ventajas ecolgicas anota, porque capta un 40% ms de bixido de
carbono en los primeros tres aos comparada con la captacin de CO2 que hacen los pinos y
eucaliptos en el plazo de una dcada. Adems, genera entre dos y cuatro toneladas de biomasa
por hectrea. Lo cierto es que el carrizo mexicano, asegura el experto costarricense Rafael
Antonio Bejarano Lpez, es sumamente apreciado en el mundo. Sin embargo, pese a que en
nuestro pas es nula la cultura del bamb y que casi nadie quiere darse cuenta que bajo sus pies,
existe una mina lista para ser explotada, este cultivo tiene un potencial enorme y poco a poco
saldr de la tumba en que lo han enterrado generaciones de mexicanos.
267
Las causas de que esta mina no haya sido expropiada son muchas y variadas, subraya quien
realiz su doctorado en la temtica sobre el bamb en China. Unas de las principales son que, el
oro verde, no ha podido despertar la codicia ni de gobernantes, ni gobernados y no se ha
desterrado la desconfianza en el gobierno de parte de los agricultores (Disponible en el sitio web:
http://tierrafertil.com.mx/produccion-de-bambu-mina-de-oro-verde/
2. Estudio econmico
En 2014 en Puebla existen 484 ha de plantaciones comerciales, con spp de Guadua angustifolia,
y Old hamii; de 7 aos de edad, en 8 Mpios de la Sierra Nororiental y la Sierra Norte. Los
municipios con ms plantaciones comerciales son: Hueytamalco, Acateno, Ayotoxco,
Tenampulco, Tlatlahuquitepec, Cuetzalan, Zihuateutla, y Pantepec. (Mora, 2014).
3.1 Tabla de costos de produccin e ingresos; obtenidos en la realizacin del taller llevado a
cabo en Plan de Guinea en el Municipio de Hueytamalco, Puebla con productores y empresarios
del bamb con los conceptos de la gua de informacin que incluye el proceso de produccin.
Como se puede observar el cultivo del bamb resulta altamente redituable teniendo una ganancia
muy buena.
Cuadro 1. Tecnologa y costos del cultivo de Bamb en Puebla, 2014.
Concepto
Limpieza del terreno 3 x ao (primeros 3
Acarreo
aos) y Trazo
Cepas (Hoyado)
Fertilizante Urea (Se recomienda aplicar)
Abono Orgnico (Se recomienda aplicar)
Esquejes
Siembra
Poda
Control de plagas
Insecticida
Cosecha (especie oldhamii)
Insumos para cosecha
Flete
Total
Concepto
Produccin (Ton. x Ha.)
Precio ($)
Ingreso ($)
Utilidad ($)
Cantidad
15
6
5
50
50
400
3
3
5
1
3
2
Tecnologa
Jornales
Jornales
Jornales
Kilogramos
Kilogramos
Ha.
Jornales
Jornales
Jornales
Litro
Jornales
Litros
Gasolina
Costo ($/ha)
convencional 6,300
2014
800
600
325
500
6,000
360
360
600
125
360
187.50
200
16,717.50
Costo Bamb
30
2,800 culmos
84,000 - 16,717.50
67,282.50
268
Bamb
Principales
Problemas
Falta de paquetes
tecnolgicos para
el adecuado
desarrollo del
cultivo de bamb.
Bajo conocimiento
de los usos
potenciales del
bamb y
subproductos,
segn especies y
necesidades de
mercado.
Recomendaciones
En regiones con
potencial, crear
paquetes tecnolgicos,
acompaados de
financiamiento y
estudios de marcado.
Realizar investigacin
para el desarrollo de
mercado en bonos
verdes.
Falta de
establecimiento de
viveros con
especies nativas
con potencial
industrial, ej.,
especie Acualiata.
Escaso desarrollo
tecnolgico para el
aprovechamiento e
industrializacin
del Bamb de
manera
integral.Nulo valor
agregado (slo
venta de materia
prima).
Necesidades de
apoyo
Alternativa de
agregacin de valor
Brindar capacitacin
para el uso de la
maquinaria para
laminado con que
cuenta la Unin
Estatal de
Productores de
Bamb Poblano de
Hueytamalco.
Formulacin de un
cluster agroindustrial
de bamb.
Realizar anlisis de
suelos, en la regin
de Hueytamalco para
saber qu y cunto
aplicar de
fertilizantes,
asimismo, anlisis
de agua porque en
fertilizantes foliares
con Ph muy
elevados la
fertilizacin no
funciona.
Asignacin de
tcnicos
especialistas en el
establecimiento,
manejo y
mantenimiento del
cultivo bamb.
269
De acuerdo a Mora, 2014 los principales negocios agroindustriales del Bamb son plantaciones
comerciales, empaques y envases, culmos preservados, cerveza de bamb, construccin y
muebles. Los negocios con la Guadua angustifolia (El bamb estructural de Amrica) son
culmos preservados, paneles de construccin, muebles y artesanas, reglillas y madera slida,
laminados, tutores de cultivos y frutales. Otros negocios que se pueden hacer son los negocios
verdes: Carbono Neutro y Control de riberas y taludes. Aprendiendo de los pases lderes como
Colombia, Costa Rica, Ecuador, China las prospectivas de negocios en vivienda, muebles,
laminados, Bambu shoot, Carbn, y ropa de fibra de bamb se pueden desarrollar en Puebla.
(Mora, 2014).
Bibliografa
Disponible en el sitio web: http://www.milenio.com/tendencias/Mexico-sustituiria-maderaproxima-decada_0_112789022.html
Disponible en el sitio web: http://tierrafertil.com.mx/produccion-de-bambu-mina-de-oro-verde/
Disponible en el sitio web: http://www.fao.org/agronoticias/agro-noticias/detalle/es/c/180887/
Mora Prez, Mauricio. PERSPECTIVAS DE NEGOCIOS DEL BAMBU Fundacin Produce
Puebla A.C. Cuetzalan, Puebla. 12 de Julio 2014
270
271
NUEZ DE CASTILLA
La nuez Juglans regia L., conocida en Mxico como nuez de castilla, es valorada por sus
caractersticas nutricionales y su contenido de antioxidantes (Martnez et al. 2010). En Mxico, la
produccin de nuez de castilla esta se concentra en los estados de Puebla, Tlaxcala, Estado de
Mxico, Oaxaca y Quertaro (SAGARPA, 2014), quienes proveen un mercado de consumo
272
regional. En opinin de los productores y comercializadores, este mercado est en riesgo por los
problemas que enfrenta, como, plagas del nogal, disminucin de rendimientos, altos costos de
produccin, poca agregacin de valor y crecientes importaciones de nuez de castilla que realiza
Mxico, tanto de Estados Unidos como de Chile (USDA, 2012).
En Puebla se identifican tres microrregiones con presencia de nogal (Juglans Regia y Juglans
Nigra). Destaca la regin Sierra Nevada-Puebla, en primer lugar, por una mayor presencia de
rboles, y en segundo lugar, por el reconocimiento de productores, comercializadores,
consumidores y viveristas de las otras dos regiones, de su importancia en produccin, calidad del
fruto y experiencia en comercializacin. Las 2 regiones son: Sierra Norte y alrededores de Valles
de Serdn. En el ao 2010 en la regin Sierra Nevada-Puebla se identificaron 13 localidades de 5
municipios del Estado de Puebla con presencia significativa de rboles de nogal en produccin:
San Nicols de los Ranchos, San Andrs Calpan, Huejotzingo, Santa Rita Tlahuapan y San
Salvador El Verde, (Luna et al., 2014)
Se estima que en la regin de la Sierra Nevada de Puebla, existen 900 productores con al menos
5 rboles de nogal en produccin y ms de 2000 familias con al menos 1 rbol de nogal. La edad
de los productores es de entre 19 y 91 aos, con una media de 58. El 50% de ellos tiene entre 50
y 70 aos, 36.5% tiene ms de 70% y 3.5% tiene menos de 40. (Luna et al., 2014). Estos
productores tienen alrededor de 3.0 ha de tierra agrcola, de la cual, no ms del 15% est ocupada
por rboles de nogal.
2. Caractersticas de los sistemas de produccin
La reproduccin de nogal la realizan los productores en sus traspatios por semilla, y el manejo
agronmico incluye poda, raleo, fumigacin, fertilizacin y riego, con labores muy poco
mecanizadas y rgimen completamente de temporal (Cuadro 1). Los sistemas de produccin ms
comunes son el de Traspatio y el Sistema Milpa Intercalado con rboles Frutales en terrenos
planos MIAF.
273
Cantidad
3
4
10
0
2
4
2
20
50
6
2
1
Tecnologa
Manual/Jornal
Manual/Jornal
Manual/Jornal
No aplica
Litros
Manual/Jornales
Manual/Jornal
rboles
Toneladas
Jornales
Jornales
Litro
Costo ($/ha)
450
convencional 2014
600
2,000
440
600
300
2,000
900
300
150
7,740
Las tareas agronmicas ms practicadas son la fertilizacin, realizada por el 60% de los
productores, aunque no necesariamente el objetivo principal de la fertilizacin sea el nogal,
debido a que los arboles estn intercalados con milpa y con otros frutales. De hecho, cuando los
arboles estn en traspatio, la fertilizacin es realizada por no ms del 30% de los productores.
El control de plagas realizado por el 50% de los productores, a pesar de que se tiene un problema
grave en este aspecto pues la mayora de los productores, ms del 80%, menciono tener
problemas con daos al fruto, en mayor o menor porcentaje. De hecho, especialistas estiman que
los daos por plagas pueden estar entre el 30 y 60% de la produccin.
Las actividades de poda, raleo, cajeteo y riego son realizadas por no ms del 30% de los
productores. Se mencion que recientemente, hace unos cinco aos, se ha estado ofreciendo
pequeos cursos prcticos de manejo, fundamentalmente de poda, pero que pocos productores
han atendido estas capacitaciones
El rendimiento promedio estimado para rboles de ms de 20 aos en la regin de estudio,
durante la cosecha 2014 fue de aproximadamente 13-15 kg/rbol. No obstante, los rendimientos
en los diferentes sitios de produccin y edades del rbol son completamente irregulares. En un
estudio en 2010, Luna et al. (2011) encontraron que la moda registrada en el rendimiento del
274
sistema de traspatio/solar fue de 0.865 millares (10.81 kg) en rboles de 15 aos de edad. El
rendimiento depende de una combinacin de factores tales como: caractersticas del micro clima,
manejo del cultivo por parte del productor y conocimiento del productor sobre el cultivo
(nutricin de la raz, requerimiento hdrico, pendiente del suelo, tipo de suelo, y variedades de
nuez de castilla.
3. Problemtica del cultivo
En el estado de Puebla, el cultivo presenta diversos problemas de tipo productivo, tcnico, y
econmico. En lo productivo, recientemente incidencia creciente de plagas del nogal, que afecta
directamente el rendimiento por rbol. Expertos en temas fitosanitarios del colegio de
Posgraduados estiman que las plagas del nogal afectan directamente los rendimientos del cultivo,
entre un 30 y 60%. Lo que se traduce en importantes prdidas econmicas. Otro problema que
afecta la produccin es la falta de asistencia tcnica y capacitacin en el manejo del cultivo, en
parte debido a que no existen paquetes tecnolgicos para el cultivo. No existe una poltica pblica
enfocada al desarrollo del cultivo, a pesar de que es un cultivo rentable, probablemente a la
naturaleza del cultivo; de traspatio o intercalado con otros frutales y cultivos anuales.
La produccin de nuez de castilla de Puebla se consume fundamentalmente en fresco y no logra
cubrir la demanda, por lo que parte de esta se importa de otros estados. El consumo de nuez
deshidratada es cubierta por importaciones de Estados Unidos y recientemente de Chile (USDA,
2014). En el encuentro estatal de productores de nogal de castilla realizado en San Nicols de los
Ranchos de 2013 y en el taller en Calpan realizado en 2014 se volvi a manifestar la
preocupacin por las crecientes importaciones de nuez de castilla, debido a la percepcin de que
podra desplazar la produccin local.
4. Rentabilidad del cultivo
La rentabilidad del cultivo se estim para dos tecnologas, la de traspatio y la de rboles
intercalados con otros rboles frutales y maz. El rubro de costo ms importante en ambos
sistemas es la mano de obra. La fertilizacin y la aplicacin de pesticidas son en bajas dosis y
poco frecuente, por lo que el costo no es considerable. El costo total de ambos sistemas para 2014
fue de $12,090 y $18,600 para tecnologa de traspatio y MIAF respectivamente. En tanto que el
ingreso bruto, resultado del rendimiento por el precio ms frecuente observado en 2014, fue de
$23,000 y $46,000 (Cuadro 2). La ganancia obtenida es casi de 11 mil pesos para el sistema de
traspatio y de 27,400 para el sistema MIAF. Estos resultados son para una unidad de produccin
de 20 y 40 rboles respectivamente.
275
Traspatio
Costo/Ingreso
23,000
MIAF
Costo/Ingreso
46,000
5,900
450
600
2,000
600
900
300
300
750
590
590
300
0
0
0
0
0
2,300
300
2,000
9,090
9,000
600
600
2,000
750
1,600
750
900
1,800
800
800
500
0
0
0
0
0
3,300
300
4,000
13,600
2,000
0
0
0
0
0
3,000
0
0
0
0
0
1,000
3,000
12,090
10,910
2,000
5,000
18,600
27,400
La relacin beneficio-costo obtenida con cada uno de los dos sistemas estudiados fue de 1.90 y
2.47 para traspatio y MIAF respectivamente. El punto de equilibrio obtenido fue de 68 rboles,
necesarios para generar el ingreso necesario para cubrir el VCAyNA (Cuadro 3). El precio ms
comn en 2014 fue bueno. En un escenario de baja de precio de venta del 25% de la nuez de
276
castilla implica que los productores tendran que mejorar su rendimiento, entre un 25 al 30%. O
bien, tener en produccin alrededor de 80 rboles.
Cuadro 3. Rentabilidad y punto de equilibrio (en nmero de rboles) en Puebla.
Punto de
Costo de
Ingreso
Nivel de
Relacin Rendimiento equilibrio en
Nuez de Castilla produccin bruto por
Ganancia
B/C
(kg/ha)
Produccin
por ha
ha
(kg/ha)
Nuez de Castilla
12,090
23,000
10,910
1.90
200
105
Nuez de Castilla
18,600
46,000
27,400
2.47
200
162
MIAF
Ganancia
Superficie
Cambio
con
Ganancia con
para
Superficie
de 25% Aumento de Disminucin
VCAyNA para VCA
Precio
en Precio 25% en P. de 25% en P.
68
37
115,00
--16,660
5,160
Nuez de Castilla
Nuez de Castilla
34
18
115,00
--38,980
14,440
MIAF
Fuente: Elaboracin propia con datos del taller
iniciaron la venta de nuez fresca limpia en la ciudad de Puebla. Desde 2010 ofrecen la nuez
envasada y etiquetada.
6. Perspectivas y recomendaciones.
Los productores necesitan en la parte productiva, asistencia tcnica en anlisis de suelos,
paquetes tecnolgicos en el cultivo de la nuez, anlisis entomolgicos y capacitacin para el
manejo y control integral de plagas y enfermedades, adems de asesora para el desarrollo de
buenas prcticas agrcolas. Incluso un proyecto integral para plantacin de nogal, en donde se
rescate, revalore y conserve el material gentico de la regin que permita incrementar la
produccin en menos tiempo y de poder sustituirlas paulatinamente las plantaciones muy
enfermas o con poco rendimiento derivado de su antigedad. Adems, se necesitan de apoyos de
financiamiento para adquirir bombas elctricas para fumigar.
En la parte de comercializacin, con el fin de generar valor agregado a la nuez de castilla, adems
de acompaarla impulsando la produccin de alta calidad del fruto, es necesario desarrollar
diversos sistemas y formas de conservacin del producto, para que pueda comercializarse en
diferentes temporadas del ao o cuando menos darle una mayor vida de anaquel al producto,
adems es necesario de brindarles asesora en informacin de mercado para tener mejores canales
de acceso a los mismo. Aprovechando que en la regin existen 5 grupos constituidos de 25
personas por grupo.
278
BLUEBERRY
1. Importancia del cultivo
El blueberry, es un cultivo no tradicional como alternativa productiva y es una planta originaria
de Amrica del Norte, es perenne y pertenece al gnero de la Vaccinium y las variedades que se
cultivan son del subgnero Cyanococcu. Es un cultivo relativamente nuevo en Mxico, es un
arbusto que se adapta en climas templados de transicin y en climas subtropicales que acumulen
entre 50 a 250 horas fro. Aun que se reporta cultivos en zonas sin horas frio. En Mxico el
principal estado producto en superficie y en volumen de produccin es estado de Jalisco, el
estado de Puebla ha ocupado el tercer sitio. Colima ha incrementado de manera considerable la
superficie dedicada a este fruto, partir de 2012, a partir del 2011 se han incorporado ms estados
productores sumando un total de 9 en el 2013. Que son los siguientes Baja California, Colima,
Jalisco, Michoacn, estado de Mxico, Puebla, Sinaloa y Sonora. En el estado de Puebla se
increment el nmero de municipios a 3 en 2013, en aos anteriores solo se tena el registro del
municipio de Zacatln; pasando de 78 hectreas en el 2012 a 286 hectreas en 2013. Comparando
una hectrea de blueberry, con una de maz, los beneficios que genera el cultivo alternativo al
maz son superiores en ms del 300%
Grfica 1. Tendencia a nivel estatal en la produccin y superficie sembrada de Blueberry en
el estado de Puebla
279
30
Jornal
150
4,500
Trazado
10
Jornal
150
1,500
2,500
Jornal
5,000
20
Jornal
150
3,000
Planta
2,500
Planta
20,000
Cajeteo
2,500
Jornal
2,500
1ra. Fertilizacin
Tonelada
1,585
1,585
Aplicacin fertilizante
Jornal
150
750
Podas de sanidad
Jornal
150
1,050
Control de maleza
10
Jornal
150
1,500
Control de plagas y
enfermedades
Trampas
130
520
Poda de formacin
Jornal
150
1,050
500
Jornal
150
75,000
Cajas y contenedores
Materiales
10,000
10,000
Certificacin
Certificacin
1,100
1,100
Trasporte
Maquinaria
10,000
10,000
Cepas
Plantacin
Cosecha
Total
139,055
El cultivo del blueberry se identifica un solo sistema de produccin, la relacin beneficio costo es
de 1.80, lo quiere decir que por cada peso invertido se obtiene 80 centavos de ganancias.
Considerando que el precio de producto es de $25.00 por kilogramo y un rendimiento de 10
toneladas, a partir del dcimo aos de produccin. La actividad en donde se genera mayor costo
de produccin corresponde a la cosecha. 53.9% el segundo lugar corresponde en la adquisicin
de la planta de blueberry. La produccin de blueberry en Mxico prcticamente el 100 se destina
a la exportacin, un 70% de venden en EEUU y el resto a Europa.
Se observa que el cultivo de blueberry bajo las condiciones actuales de produccin y precio
alcanza a cubrir el valor de la lnea de bienestar y el valor de la canasta bsica con predio de 0.7
hectreas y con 0.4 hectrea respectivamente. Cabe mencionar que al realizar un anlisis de
sensibilidad en una reduccin del precio por kilo de blueberry en un 25%, el ingreso anual es
$48,445.00 aun as se supera el valor de la canasta alimentaria para una familiar de 4 integrantes.
281
Considerando que la superficie promedio de los ejidatarios en el estado de Puebla es de 3.81 ha.
Lo que implica que es factible incrementar la superficie de siembra del cultivo. En estudio
reciente de la SAGARPA y FAO, hace una clasificacin en tres tipos de la agricultura familiar, la
de subsistencia en promedio posee 3.4 ha, la de transicin posee 5 ha. y el consolidado posee 4.7.
3. Comercializacin y alternativas de agregacin de valor
La comercializacin del fruto, se realiza principalmente en la comunidad, los compradores
provienen del estado de Michoacn. En la regin se tienen dos centros de acopio o
comercializadora, con normas y procedimientos de compra y penalizaciones similares. Se han
presentado problemas sobre el pago de producto. Los intermediarios que llegan por el producto
tienen un sistema de compra a crdito, es decir, a cada productor se le entrega un vale por el
monto del producto y posteriormente les pagan y en ocasiones ya no pueden cobrar dichos vales.
Como en otros cultivos alternativos es certificar los huertos como orgnicos y ello implica un
efecto en la tecnologa y en la infraestructura actual.
La perspectiva para la produccin es establecer un plan de manejo de huertos de los huertos para
incrementar la competitividad. La perspectiva en la comercializacin es buscar establecer estudio
para nuevos nichos de mercado, para no depender de un nmero reducido de compradores;
promocionar las bondades del fruto a nivel estatal y nacional. Tambin es posible para alargas la
vida de anaquel del blueberry se puede aplicar luz UV-C para reducir el desarrollo de
microrganismos patgenos, que son las causantes que este fruto sea altamente perecedero. La
agregacin de valor en los nichos de mercado se orientan en productos saludables, nutraceticos,
funcionales, orgnicos y diferenciado por estrato segn edad del consumidor; adems de su
origen artesanal, para ello es necesario establecer talleres artesanales familiares para la
transformacin de los productos, inicialmente en mermelada que se vende como con un precio de
$25.00 el frasco de 350 gr y si este es orgnico su precio promedio es de $50.00 o hasta de
$70.00 para algunas tiendas especializadas Por que podramos indicar el nivel de ganancia seria
un 300% con la primera transformacin. Con la consecuente capacitacin y financiamiento de
dicho esfuerzo, aprovechando el boom en EE.UU de las berries y que hasta ahora en la regin de
Zacatln, han generado productos mezclado o solo como: jugos, mermeladas, vinos, conservas y
extractos.
Bibliografa
Bascop J. Andres. 2013. Realidad productiva del arndano en EE.UU y Mxico. Agrimundo. Informe de
experto, berries. Santiago de Chile
Escalera Villanueva J.C. 2009. Propagacin Vegetativa de Arandanos (Vaccinium corymbosum L.) en los
Reyes, Michoacn. Tesis. Universidad Michoacana de San Nicols de Hidalgo. Facultad de
agrobiologa
Gallardo Sandoval A.2013. Uso de luz UV-C en la calidad del arando azul (Vaccinium ashei Reade).
Tesis Colegio de Postgraduados-Campus Montecillos. Fruticultura.
SIAP. 2014. Produccin agrcola, ciclo: perenne, cultivo blueberry en estado de Puebla.
282
SABILA
283
284
Cantidad
Tecnologa
Costo
unitario ($)
Barbecho
Maquinaria
1,000
2,000
Rastra
Maquinaria
1,000
1,000
Surcado
Maquinaria
1,000
1,000
Trasplante
15
Jornales
150
2,250
12,000
Plantas
24,000
Desahijar (hijuelos) y
deshierbe
Desahijar y deshierbe
30
Jornal
150
4,500
Material
350
350
Riego
Riego
200
1,400
Cosecha
60
Jornal
150
9,000
Planta
Total
Costo ($/ha)
$45,500
Bibliografa
Gomes Lorence F.; Vivas Enriques L. y Santamara Cesar E. 2001. Prcticas de cultivo y algunos
factores edafolgicos que podran influir sobre la calidad del gel de sbila. Revista Chapingo
series zonas ridas. Pp. 68-73.
Secretaria del Trabajo y previsin social. 2010. Cultivo y procesamiento de la sbila: Practicas
seguras en el sector rural. Mxico.
SIAP. 2014. Produccin agrcola, cclicos y perenne de la Sbila en estado de Puebla.
286
287
Presentacin
La cabra es de origen asitico y fue una de las primeras especies pecuarias domesticadas para la
obtencin de carne, leche y pieles. Su gama de adaptacin a diferentes ambientes climticos y de
manejo, ha permitido que se explote en sistemas con diferentes grados de intensificacin, desde
aquellos de tipo extensivo, ya que la cabra puede mantenerse en zonas restrictivas donde otras
especies de rumiantes no pueden subsistir, hasta las estructuras muy intensivas de los pases
desarrollados (FIL/IDF, 1999). Mxico cuenta con nueve millones de caprinos, concentrndose
hasta el 2012 en el estado de Puebla el 16% y ocupando el primer lugar del inventario nacional;
sin embargo, en produccin de carne se ubic en el 3er lugar y de leche en el 12vo, denotando
que los sistemas caprinos existentes, son menos productivos a los de otros estados que con menos
animales tienen mayor produccin. La cabra en el estado de Puebla, se explota bsicamente con
fines crnicos en la regin Mixteca y con fines lecheros en las zonas templadas del Centro. Los
sistemas predominantes son agropastoriles de tipo familiar con bajo nivel tecnolgico, basando la
alimentacin del rebao en el aprovechamiento de la vegetacin de reas comunales y en los
esquilmos agrcolas. La carne se destina principalmente a la elaboracin de barbacoa blanca y
temporalmente a otros productos tradicionales como el mole da caderas, chito y diferentes guisos
regionales en la Mixteca; en el caso de la leche se utiliza bsicamente para elaborar quesos
artesanales en el Valle de Libres, cuyo mercado es local y regional. Un factor limitante para la
actividad caprina, es que no existe un hbito para el consumo de sus productos, lo cual en parte
condiciona el desarrollo de la actividad.
288
La produccin de leche de cabra tuvo hasta el 2008 una tendencia a aumentar, llegando a 165.2
miles de ton; sin embargo, sin una explicacin que pudiera deberse a cambios en el inventario,
registr un descenso hasta el 2011, que se hizo ms pronunciado para el 2013 y que ya estuvo
asociado con la disminucin del inventario. En total la produccin disminuy 10 mil toneladas de
leche en este periodo. La leche de cabra hace un aporte de apenas el 1.4% de la produccin
nacional y es destinada prcticamente para la elaboracin de quesos y dulces regionales.
Para el caso de la carne, se observa que la produccin tiene una tendencia a subir hasta el 2011,
pero disminuye de manera paralela con la disminucin del inventario caprino y pasa de 43,867 a
39,656 toneladas. El valor de la produccin de la carne es de $1,854,062 miles de pesos, muy por
encima del valor de la leche que corresponde a $671,708 miles de pesos.
289
En la Figura 2 se muestra el comportamiento del inventario caprino de los cinco estados con
mayor representatividad en los ltimos 10 aos. Resalta que Puebla pasa de primer a segundo
lugar nacional. En el inicio del periodo y hasta el 2010, la poblacin caprina del estado aument,
llegando a concentrar el 16% del inventario nacional y ocupando el primer lugar; sin embargo, a
partir del 2011 se observa una disminucin importante que ha favorecido al estado de Oaxaca,
para que pase a ser el de mayor importancia. Otros estados como Guerrero, Coahuila y San Luis
Potos, en los ltimos 7 aos cada uno ha mantenido una poblacin constante de cerca de 700,000
cabezas y concentran el 22.1% del inventario nacional.
En trminos de produccin de leche a nivel nacional, es el estado de Coahuila que concentra el
31.14% de la produccin nacional, seguido por Guanajuato con un 24.73% y el estado de
Durango con 16.63%; para carne, es el estado de Oaxaca, Coahuila, Puebla y San Luis Potos los
de mayor importancia.
290
La poblacin caprina est distribuida en 6 de los 8 Distritos que conforman el estado, siendo
Huachinango y Zacatln donde no hay presencia de esta ganadera. Para 1913 en el estado de
produjeron 4,037 ton de carne, derivadas del sacrificio de 208,440 animales y con un valor de
191,537.00 miles de pesos; esta produccin se concentr en un 71.5% en los distritos de
291
Tehuacn, Izcar de matamoros y Tecamachalco. Para el caso de leche, slo se produce en tres
Distritos y para 2013 se produjeron 1,889 miles de litros, con un valor de 10 millones de pesos,
concentrndose el 55% en el distrito de Libres.
Figura 4. Produccin de carne y leche en los Distritos del estado de Puebla
nios) tienen una funcin especfica. El tamao de los rebaos es variable, pero en un rango de
40 a 60 cabras adultas. Predominan los tipos raciales locales y los productos de las cruzas de
stas con razas especializadas como la Saanen, Alpina y Toggenburg. Al respecto, los programas
gubernamentales han orientado a la introduccin de sementales y pie de cra de razas
especializadas procedentes principalmente del Bajo; sin embargo, no hay registro de informacin
que evidencien los beneficios.
Ciclo productivo. La precipitacin estacional y las bajas temperaturas son factores que
condicionan el ciclo productivo y productividad de los animales. Con base a la informacin
discutida en los talleres realizados con productores y la recopilacin de datos meteorolgicos, se
realiz la Figura 5, donde se muestra el comportamiento de la temperatura y la precipitacin en
zonas templadas y el calendario productivo de las cabras lecheras. El periodo de empadre se
realiza al inicio de la temporada de lluvias, correlacionado con la disponibilidad de forraje, por lo
que el periodo de partos ocurre mayoritariamente entre los meses de octubre a diciembre, aunque
puede extenderse hasta enero. Para este periodo, existen bajas temperaturas que predisponen a
problemas sanitarios a los cabritos y en general al rebao cuando las condiciones de las
instalaciones no son muy apropiadas; en este mismo periodo, donde la disponibilidad y la calidad
del forraje es menor, ocurre el pico de lactacin de las cabras (diciembre a marzo), lo que da
como resultado una menor eficiencia productiva de las cabras cuando no son suplementadas
adecuadamente.
La lactancia que reportaron los productores es de 10 meses y para los productores que empadran
entre mayo y junio, esta inicia a finales de octubre. Algo comn es que la leche producida en los
dos primeros meses de lactacin es destinada para la alimentacin de animales lactantes.
Figura 5. Relacin entre las condicionantes climticas y el ciclo productivo de la cabra
lechera en zonas templadas
293
294
Figura 7. Cabras pastoreando los residuos agrcolas (Izquierda) y cabras en una pradera de alfalfa
(Derecha)
De los animales que nacen, los machos se venden como cabrito lechal a los 15 das y las cabritas
se destetan a los 60 das, durante este periodo las cabras amamantan, por lo que se considera que
el 50% de las cabras se ordean a partir de los dos meses. La aplicacin de selenio inyectado es
una prctica que se ha generalizado y que deriva de la deficiencia que tienen los suelos en este
elemento y que se refleja en la baja disponibilidad en los forrajes y una deficiencia en los
animales.
Sanidad.- Los principales problemas sanitarios reportados fueron aquellos de tipo respiratorio en
la poca de fro que afecta principalmente a los animales lactantes, parasitarios donde la
coccidiosis es uno de los ms importantes y para algunas comunidades en especfico, el
seguimiento de un programa de vacunacin contra Brucelosis. Esta enfermedad ha sido una de
los de mayor importancia en el sector caprino debido a que limita la comercializacin de los
productos lcteos, lo que hace necesario fortalecer las campaas de control y erradicacin. En un
plan preventivo anualmente se realizan dos desparasitaciones, sin embargo, se utilizan diferentes
productos sin una planificacin y una dosificacin apropiada, que puede inducir a la generacin
de resistencias. Existe la posibilidad de que ciertas enfermedades hayan sido introducidas en
animales adquiridos en otras regiones, pero requiere un estudio epidemiolgico bien estructurado.
Reproduccin.- No se report una planificacin reproductiva bien definida. Las hembras que se
reintegran al rebao reemplazan aquellas que se mueren y/o para incrementar el nmero de
animales, lo que pudiera indicar que en los rebaos existan cabras de baja productividad (viejas y
enfermas). Para productores que ofrecen una suplementacin limitada, la edad al primer empadre
de las hembras de reemplazo es aproximadamente a los 17 meses, donde alcanzan un peso de 34
295
kg; por tanto, su primer parto es a los dos aos, dejndolas en una vida til de 5 a 7 partos. El
empadre se realiza por monta natural con sementales de razas especializadas, que para muchos
rebaos se han adquiridos en otras regiones. Actualmente no se llevan a cabo ningn tipo de
registro y no se conocen los parmetros productivos y reproductivos del animal, lo que limita la
planeacin de actividades.
Productos.- En los sistemas caprinos los productos (Figura 8) que generan ingresos son la leche,
cabrito lechal, animal de reemplazo y animal de desecho. El estircol es destinado a enriquecer
los terrenos agrcolas.
La leche de cabra presentan ciertas ventajas con respecto a la de vaca por contener menos lactosa,
es ms digestible y tiene un mejor balance en el perfil de cidos grasos relacionados con la
prevencin de enfermedades cardiovasculares (Wechrmuller y Riffel, 2007); sin embargo, no
existe un hbito para su consumo por su sabor o por la desconfianza creada como portador de
enfermedades zoonticas como la Brucelosis. La leche se destina bsicamente a la elaboracin de
quesos artesanales, ya sean elaborados en la unidad de produccin de los caprinocultores o por
transformadores que compran la leche a un precio que puede variar de $5.50 a $6.00. El queso se
destina al mercado local y regional, variando su precio en funcin del tamao, as, un queso de
220 gr que se elabora aproximadamente con 1.4 litros de leche, tiene un precio de $13.00. Existe
una heterogeneidad en las tcnicas, materiales, tamaos y precios de los quesos en la regin, que
sugiere atender para proponer una homogeneizacin y generar alguna marca colectiva o sello
distintivo que incremente su valor.
Otro producto importante es la venta de animales, los cabritos lechales de 8 kg se venden a un
precio entre $250.0 y $350.00 generando as un fuerte ingreso a la unidad durante la poca de
pariciones. Los animales de desecho actualmente se pueden vender entre $800 y $1000, pero
stos se venden para gastos imprevistos. Una fuerte entrada es la venta de animales para pie de
cra, su valor va a depender de la condicin corporal y del nivel productivo de los progenitores,
por lo que animales bien cotizados pueden llegar a valer $3,500.00; un precio promedio regional
es de $1800.00.
296
b) Cabrito
b) Queso artesanal
297
Cantidad
Precio unitario
($)
Precio total
($)
Animales
Sementales
6,000
12,000
Cabras adultas
55
2,000
110,000
Primalas
10
1,800
18,000
Hembras crecimiento
27
800
21,600
Machos en crecimiento
2000
6,000
Hembras lactante
Machos lactantes
27
28
5000
300
13,500
8,400
Subtotal
Corral de manejo
Total
153
1
$189,500
60,000
60,000
$381,000
$249,500
aplicacin de la vacuna de Brucella Melitensis a $6.00/dosis para las 27 cabritas lactantes que
pasan a desarrollo y de Tuberculina para todo el rebao a un precio de $4.50/dosis. Los
desparasitantes, vitaminas y selenio generalmente son aplicados por el mismo productor, las
vacunas son suministradas y aplicadas por personal del Comit Estatal de Fomento y Salud
Animal.
Tratamientos curativos. Esta corresponde a la compra al menos un antibitico, un
antihistamnico, un desinflamatorio y el pago de asesora tcnica cuando se presenta algn
problema eventual que pone en riesgo la salud de los animales.
Cuadro 2. Costos de las cabras
Costos variables
Cantidad
Alimentacin
(suplementacin grano1, leche2)
Sementales1
Animales
Adultas produccin
Lactantes
1,2
(28 H + 3M)
Cabrito lechal
Costo unitario
($)
2190.00
4,380.00
52
101.25
5,265.0
31
382.5
11,857.5
28
90.00
2,520.00
Subtotal
Tratamientos sanitarios
preventivos
Selenio
Costo total
($)
24,022.50
124
16.00
1,984.00
Desparasitante
124
20.00
2,480.00
Vitaminas
124
7.00
868.00
Vacuna Brucelosis
Vacuna Bacterina
27
124
6.00
4.50
162.00
558.00
Medicamentos
124
5.00
620.00
Asistencia tcnica
124
8.00
992.00
Tratamientos curativos
Subtotal
Mano de Obra (Jornal)
Total
7,664.00
365
120.00
43,800.00
$75,486.5
Mano de obra. Este es un rubro de gran importancia porque el clculo realizado considera que al
menos un integrante de la familia se mantiene ocupado con un salario de $120.00/da, lo que
resulta en $43,800.00 anuales. Las actividades fundamentales son la limpieza de corral, ordeo,
pastoreo y suplementacin, actividades que pueden estar desarrolladas por diferentes miembros
de la familia.
299
Cantidad
Costo total
($)
55 Hembras
2 Sementales
285.71
1,200.00
18,114.29
Instalaciones (depreciacin)
6, 000.00
6,000.00
Agua (Mes)
12
50.00
600.00
12
20.00
240.00
Total
$24,954.00
2.3.4. Ingresos
La venta de leche y de animales compone los ingresos bajos las siguientes consideraciones:
En leche se consideraron lactancias de 300 das con una produccin promedio de 0.8 lts/da de
52 cabras a un precio de $6.00; sin embargo, se resta la produccin del 50% de las cabras que
amamantan por 15 das al cabrito lechal y al restante 50%, se le restan los 60 das que amamanta
a las cabritas que se van a desarrollo.
Las cabras de desecho se venden slo cuando hay algn gasto imprevisto, sin embarco es
recomendable que se venda al menos anualmente el 18% de las hembras adultas para desechar las
cabras viejas, enfermas o improductivas y remplazarlas con primalas. Para el presente ejercicio se
consider eliminar a 10 y venderlas a un precio de $800.00/cabra.
El cabrito lechal es el primer ingreso que tiene el productor al inicio del ciclo de produccin,
valorndose en un precio que vara de $250.00 a $300.00 y comprado por acaparadores que
llegan a las explotaciones.
300
Una prctica que inicia a generalizarse es la venta de cabras para pie de cra en aquellos
productores que se han esforzado por hacer mejora gentica a sus animales, quienes pueden llegar
a vender una hembra lista al empadre a un costo de $3500.00 y un semental en $4,000.00. En
trminos promedio se verific que las cabras listas para el empadre tienen un precio de
$1,800.00.
Cuadro 4. Ingresos
Ingresos
Cantidad
Cabras de desecho
10
Precio unitario
($)
800.00
Cabritos lactantes
28
250.00
7,000.00
15
1800.00
27,000.00
6.0
68,016.00
11,336
Total
Ingreso ($)
8,000.00
$110,016.00
Leche
75,486.50
24,954.00
100,440.50
Queso
92,586.50
24,954.00
117,540.50
Ingresos ($)
Utilidad neta ($)
Ingreso/da ($)
Relacin B/C
110,016.00
9,575.50
26.23
1.10
147,262.86
29,722.36
81.43
1.25
Queso. Con el queso artesanal que actualmente se elabora, si los 11,336 litros de leche que
representan $68,016.00 se transforman con un relacin de 1.4 litros/ queso, se obtendran 8,097
quesos, que a un precio de $13.00, nos dara una utilidad bruta de $105,262.86; ahora, es
conveniente considerar 3 horas de trabajo ($40.00) mas $20.00 de insumos diarios durante 285
das que dura la ordea, lo cual da un gasto total de $17,100.00, resultando un ingreso neto total
301
de $88,163.00. Con este proceso se aumenta el ingreso $20,146.86, lo que resulta en un ingreso
total de 147,262.86. bajo este esquema resulta una utilidad bruta de $29,772.36, un ingreso diario
de $81.43 y una relacin B/C de 1.25. A este ingreso diario, es conveniente adicionar que se
contemplaron $120.00 por un jornal, mas $40.00 adicionales por la elaboracin de queso; con
esta consideracin, diariamente estaran entrando diariamente $241.43 a la unidad de produccin
familiar si es la familia la que realiza todas las actividades.
2.3.6. Mejoramiento de la rentabilidad y valor agregado
Existen diferentes formas de mejorar la rentabilidad de la caprinocultura, entre ellas: aumentar el
tamao del rebao, aumentar su eficiencia productiva, mejorar la calidad de los productos e
integrar a los caprinocultores en la cadena de transformacin y comercializacin; sin embargo, es
necesario reflexionar sobre sus posibilidades de xito considerando que los caprinocultores
tradicionales tienen ya una cultura de trabajo y cada uno tiene su propia lgica de produccin, la
cual ha sido diseada a partir del conocimiento que han adquirido de generaciones anteriores, de
la disponibilidad de recursos y de sus necesidades de sobrevivencia.
Algunas ideas para mejorar la caprinocultura van enfocadas a mejorar la eficiencia del sistema de
produccin, la calidad de sus productos y su comercializacin.
Mejoramiento de la produccin de leche.- La explotacin de cabra lechera es una actividad de
gran inters y con la que los productores tienen potencial para mejorar sus ingresos. El modelo de
explotacin planteado es de mnimo costo, los productores invierten muy poco en la actividad,
por consiguiente, el nivel de produccin es muy bajo (800 ml/da/animal) que representa un
ingreso bruto $4.80/animal; sin embargo, los productores que han hecho acciones de mejora
gentica y de alimentacin, pueden llegar a mejores beneficios. Por ejemplo, aquellos que
tambin basan la alimentacin de sus animales con una mejor suplementacin, pueden llegar a
producir 1.9 lts/da, que representara un ingreso bruto por animal de $11.4/da y aquellos que
tienen un manejo intensivo con forrajes de calidad, llegan a promedios de 3.7 lts/da/animal, que
genera $22.00. Con lo anterior se tienen evidencias que los ingresos brutos por concepto de leche
pueden aumentarse significativamente.
Marca colectiva de queso.- El queso que se elabora es artesanal destinado a un mercado muy
local. Este es muy heterogneo y cada familia tiene su propia receta, lo cual da pauta a pensar en
una colectivizacin de la produccin a partir de una marca comn que estandarice un tipo de
queso en la regin y pasar de un precio de $13.00 a por lo menos $20.00. Con esta accin se
pudiera abrir mayores posibilidades de mercado en otras regiones y en ciudades importantes. Para
ello, es necesario que se fortalezca la organizacin de productores y que se inicie por asegurar la
salud de los animales (hatos libres de brucelosis) y con un mejoramiento en la alimentacin y la
gentica del animal para obtener una homogeneizacin tambin en la calidad de la leche.
Cabrito lechal.- El cabrito es vendido al nacimiento para aprovechar la leche de las cabras; sin
embargo su precio es bajo en relacin a lo que es vendido en los restaurantes. De un precio de
302
$250.00 a $300.00 que lo compran los intermediarios, es vendido, en funcin del tipo y la
ubicacin del restaurant, a un precio de $800 a $1500.00. Controlar el proceso es difcil, pero con
la interaccin directa entre el productor y los restauranteros cubriendo satisfactoria y
oportunamente la demanda, puede incrementar el valor de los animales.
Pie de cra. El mejoramiento gentico de los animales debe valorarse cuidadosamente, es difcil
el uso de razas especializadas de alta produccin cuando el manejo se sustenta en pastoreo, por lo
que la base del mejoramiento debe aprovechar la capacidad de adaptacin que tienen los animales
locales a las condiciones climticas y a las prcticas de manejo. Lo conveniente es avanzar en el
mejoramiento gentico, pero en forma paralela a los aspectos sanitarios y de alimentacin. Una
alternativa sera la creacin de un ncleo de seleccin con animales locales sobresalientes y
producir el propio pie de cra, evitando la introduccin de animales de otras regiones.
Actualmente una hembra de reemplazo de los rebaos de aquellos productores que han hecho
mejoras a sus animales, cuesta entre $2500.00 y $3,500.00, pero aquellas producidas en rebaos
bajo un manejo tradicional de pastoreo, se cotizan en $1800.00 y el semental en $2500.00.
La explotacin de la cabra con fines lecheros se realiza principalmente en el Distrito de Libres,
que aporta el 56% de los 1,889 miles de litros producidos a nivel estatal. Destacan los municipios
de Tlachichuca, Tepeyahualco, Libres, Oriental, Coyuaco y san Nicols Buenos Aires. Los
rebaos son en promedio de 50 cabras de raza local cruzada con especializadas como la Saanen,
Togen y Alpina, manejados en sistemas agropastoriles aprovechando los agostaderos de reas
comunales y esquilmos agrcolas. El producto principal es la leche, pero adems, tambin se
generan cabrito, animales para pie de cra y animales de desecho. La leche se destina bsicamente
a la elaboracin de quesos artesanales, ya sean elaborados en la unidad de produccin de los
caprinocultores o por transformadores que compran la leche a un precio que puede variar de
$5.50 a $6.00.
El queso se destina bsicamente al mercado local y regional, variando su precio en funcin del
tamao, as, un queso de 220 gr que se elabora aproximadamente con 1.4 litros de leche, tiene un
precio de $13.00. Una alternativa de comercializacin es la generacin de una marca colectiva de
queso regional, donde se ofrezca un producto homogneo en trminos de tamao y calidad, que
sea certificado para generar confianza a los consumidores y que se destine a otros nichos de
mercado. La agregacin de valor podra detonarse con la elaboracin de otros tipos de quesos o
productos derivados de la leche, bajo un proyecto que incluya una fuerte difusin.
Ciclo productivo. Para sta regin, el periodo estacional de lluvias y las elevadas temperaturas,
se vuelven condicionantes del ciclo y el desempeo productivo de los animales. El periodo de
lluvias se implanta en el mes de mayo y rpidamente la vegetacin rebrota, con lo que las cabras
mejoran su condicin corporal y con ello, inician su ciclo estral para el empadre. Para este
periodo la calidad nutricional de la vegetacin arbustiva es alta y logra cubrir los requerimientos
nutricionales de los animales. La gestacin se desarrolla en los meses cuando hay abundancia de
forraje; sin embargo, el periodo de partos inicia en el mes de octubre y se extiende hasta
diciembre, poca cuando la disponibilidad de forraje ya disminuy o ya se termin, que aunado a
las altas temperaturas, ocasionan que las hembras y los cabritos se expongan a fuertes problemas
nutricionales para aquellos rebaos que dependen exclusivamente del agostadero. En ste
periodo, los animales recorren grandes distancias para colectar los remanentes de vegetacin y
vainas secas de especies arbustivas y arbreas (cubata, mezquite, huamchil, etc.). Los
productores que tienen el hbito de suplementar, se preparan principalmente con grano y
esquilmos de maz.
304
305
306
No es comn que la carne de cabra se ofrezca en los mercados, dado que no existe un hbito de
consumirla de manera cotidiana como el de otras especies. La forma ms comn de vender la
carne es en barbacoa blanca de hoyo y en platillos tpicos (huasmoles, zancarrn, mole de
chitoetc.) que se ofrecen en restaurantes y mercados locales, o utilizados para autoconsumo en
festejos familiares. Otros derivados como el chito, el mole de caderas, chicharrn de costilla y
otros ms, son productos especiales que elaboran ciertas familias, quienes generaron una
tradicin ancestral en Huajuapan de Len Oaxaca y en Tehuacn denominada La matanza,
donde sacrifican ms de 7,000 animales en el mes de octubre y noviembre. No es comn que un
productor destine sus animales a la elaboracin de chito, tradicionalmente lo realiza como una
alternativa para conservar la carne cuando accidentalmente se le llegan a morir uno o ms
animales.
Figura13. Derivados de la carne caprina en la regin Mixteca
a)
Juego de caderas
b) Chito
307
c) Chicharrn de costilla
Cantidad
2
67
11
31
32
143
1
Total
3.3.2
Costos variables.
los animales en desarrollo, desparasitantes y vitaminas dos veces al ao para todos los animales y
la vacuna contra la brucelosis para las hembras en crecimiento. En tratamientos curativos se
consider un costo de $10.00 por animal para problemas eventuales que se le llegan a presentar
por alguna enfermedad infecciosa. La mano de obra que se le paga a un pastor en la regin
Mixteca es de $100.00 y se asume que es el propio productor o alguno de sus hijos quien realiza
esta actividad.
Cuadro 7. Costos variables
Costos variables
Alimentacin
Sal mineral (bulto/mes)
Suplemento cabras adultas (200 gr
maz /90 das/animal)
Suplemento desarrollo (100 gr/ 90
das/animal
Sanidad preventiva
Selenio
Desparasitantes
Vitaminas
Vacuna brucela
Sanidad curativa
Medicamentos
Subtotal
Mano de obra (Jornal)
Total
Cantidad
12
$120.00
$1,440.00
69
$72
$4968
74
$36
$2664
63
143
143
31
$8.00
$20.00
$10.00
$4.50
$504.00
$2,860.00
$1,430.00
$139.50
143
$10.00
365
$100.00
$1,430.00
$15,435.50
$36,500.00
$51,935.50
Costos fijos
Cantidad
Costo unitario ($)
67 hembras 183.33/hembra
Agotamiento animal
2 sementales 800.00/macho
Instalaciones (Depreciacin)
1
$400.00
Agua (Mes)
12
$10.00
309
3.3.4. Ingresos.
Estn compuestos por la venta de cabritos cebados o finalizados a un peso de 30 a 35 kg, venta de
cabras de desecho y de primalas para pie de cra. Generalmente estos animales son comprados
por acaparadores y llevados a las plazas ganaderas locales donde son revendidos. En el cuadro se
puede observar que el mayor ingreso es por la venta de primalas, aunque de manera tradicional la
mayora de productores dejan estas hembras para repoblar el rebao. Esta informacin resalta la
importancia de realizar un programa de mejoramiento gentico con el apoyo de una mejor
alimentacin para que el animal sobreviva y exprese su potencial productivo.
Cuadro 8. Ingresos
Ingresos
Venta de cabritos cebados
Venta de cabras de desecho
Venta de primalas
Total
Cantidad
30
11
20
Ingreso ($)
28,500.00
7,700.00
32,000.0o
$68,200.00
Animales en
pie
51935.50
14403.33
66338.83
68200.00
1861.17
5.10
1.03
Cabrito en
barbacoa
66935.50
14403.33
81338.83
111700.00
30361.17
83.18
1.37
310
311
OVINOS
Presentacin
La ovinocultura en Mxico es una actividad asociada principalmente a una economa campesina
diversificada, donde junto con la agricultura y la explotacin de otras especies pecuarias, forman
parte del ingreso familiar. Retoma importancia por ser una actividad dinmica, porque los ovinos
representan una importante fuente de ahorro para solventar gastos imprevistos, adems de ser la
especie pecuaria con el precio mejor valorado. La carne de ovino tiene una aportacin limitada en
la produccin nacional, dado que para 2011 se estim una produccin de 56,215 ton que
represent apenas el 0.95% de volumen de todas las carnes. Su destino principal est ligado a un
mercado tradicional, donde la barbacoa es la principal formas de consumo.
El estado de Puebla hace una aportacin del 7% a la produccin nacional de carne de ovino y
ocupa el quinto lugar. La explotacin de esta especie se sustenta en el aprovechamiento de
pastizales, muchos de ellos de reas que fueron de bosque, y en el uso de granos y esquilmos
agrcolas. Los rebaos compuestos principalmente de las hembras y animales lactantes son
manejados en pastoreo, mientras que los borregos despus de su destete, se estabulan para su
engorda. Estos se mantienen hasta lograr un peso de 45 a 50 kg, para posteriormente venderse a
pie de establo con intermediarios o directamente con transformadores dedicados a hacer barbacoa
en los mercados locales o regionales.
Marco referencial de la ovinocultura
La ovinocultura en Mxico
La ovinocultura en Mxico ha tenido un crecimiento constante (Figura 1), en los ltimos diez
aos la poblacin cambin de 7.1 a 8.5 millones de cabezas y la produccin de carne de 44 mil a
58 mil toneladas (SIAP, 2014); sin embargo, la produccin obtenida es insuficiente para cubrir la
312
demanda nacional. Para 2011, donde se report un produccin de 56 mil ton, hubo necesidad de
importar 10 mil adicionales (16%) de carnes congeladas procedentes principalmente de Nueva
Zelanda. Para este ao se estim un consumo per cpita de 0.6 kg/habitante, cifra que ha
disminuido de manera importante con respecto al 2002, donde se registr un consumo de 0.9
kg/habitante. En trminos generales el inventario y la produccin han incrementado y las
importaciones disminuyen, pero el consumo por habitante tambin se ha debilitado. Una de las
posibles causas de la disminucin del consumo es que la carne de ovino no es muy disponible en
el mercado y por otra parte, porque es mucho ms cara en comparacin al de otras especies, lo
que demanda que mejore su competitividad.
Con informacin SIAP (2013) los estados con mayor representatividad en el inventario ovino son
el estado de Mxico (16.3 %), Hidalgo (13.7 %), Veracruz (7.8 %), Oaxaca (6.1 %) y Puebla (5.9
%). En trminos de produccin, son los estados de Mxico, Hidalgo y Veracruz que generan el
36% de las 57,980 toneladas producidas.
Figura 1. Comportamiento del inventario y la produccin de carne de ovino en los ltimos
10 aos en Mxico (SIAP, 2014).
Otro producto derivado del ovino es la lana, que para los productores ha dejado de ser importante
por el bajo precio que tiene derivado de su sustitucin con fibras sintticas. A partir del 2008 y
hasta el 2012 el volumen de produccin de lana fue paralelo al de la produccin de carne,
pasando de 283 a 310 ton (Figura 3); sin embargo, para 2013 tuvo una disminucin importante al
caer a 266 ton, lo que en parte se debi a que los productores han optado por introducir razas de
pelo y evitar el pago de mano de obra correspondiente al corte de lana.
Figura 3. Comportamiento de la produccin de carne y lana de ovino en Puebla
A nivel de los distritos que conforman el estado de Puebla, los ocho hacen una aporte en la
produccin ovina (Figura, 4), sobresaliendo Tecamachalco, Zacatln, Libres y Teziutln, que
generan el 72 % de las 4,125 toneladas de carne producidas. Los sistemas de produccin para
cada distrito tienen sus variantes por las condiciones climticas, la disponibilidad de recursos
314
para su manejo, el objetivo de los productores y otros factores que hace suponer que en
Tecamachalco las explotaciones son de mayor tecnificacin.
Figura 4. Produccin de carne de ovino en los distritos del estado de Puebla (SIAP, 2013)
A nivel de municipios, Chignahuapan, Zacatln han sido los municipios con mayor importancia
en la produccin de carne ovina; sin embargo, a partir de 2008 los municipios de Tecamachalco y
Tlacotepec de Benito Jurez, son municipios que han evolucionado de manera importante y para
el caso de este ltimo, en el 2013 logr igualar a Zacatln (Figura 5). Chignahuapan ha sido el
referente en Puebla de la produccin de carne de ovino y retoma mayormente su importancia por
las ferias asociadas a esta especie, como la de la barbacoa y la feria ganadera donde se exponen
animales de alto valor gentico. La ovinocultura en Zacatln y Chignahuapan, estn asociadas al
pastoreo en pastizales de zonas boscosas, donde la humedad ambiental favorece el rebrote de los
forrajes.
Figura 5. Municipios con mayor produccin de carne en el estado de Puebla (SIAP
2004-2013)
315
Ciclo productivo.- El ciclo de las ovejas est condicionado, al igual que en otras especies, por la
disponibilidad de alimento, de modo que es al inicio de la poca de lluvias cuando
mayoritariamente inicia su ciclo estral, ocurriendo el empadre en el mes de mayo y junio (Fig. 7).
316
Feb
Mar
Abr
May
Jun
Jul
Ago
Sep
Oct
Nov
Dic
Empadre
Gestacin
Parto
Destete
Fuente: Con datos de Talleres 2014
La estacionalidad de los partos en pocas de sequa es uno de los principales retos que
manifiestan los productores, algunos de ellos han experimentado y obtenido resultados positivos,
de la posibilidad de romper este ciclo con un buen manejo nutricional de la oveja. La prctica es
suplementar antes de la poca de lluvias para que el parto coincida con la poca donde hay mayor
disponibilidad de forraje.
Alimentacin. Las hembras adultas adems del pastoreo, los productores proporcionan
suplementacin con granos, principalmente maz para la poca de pariciones (Fig. 8). Un ejemplo
fue la suplementacin con 250 gramos de maz, durante un periodo de 90 das. La alimentacin
de los animales lactantes hasta el destete que puede ir de 60 a 90 das, de igual manera se realiza
bajo un sistema de pastoreo y estos animales son suplementados con 100 gramos de maz. Los
sementales tambin se mantienen en pastoreo suplementados para la poca de empadre con
granos.
Por otro lado el manejo de los animales con fines de engorda, se realiza en corrales, los corderos
inician este periodo con un peso de 17 a 22 kg y son alimentados con dietas basadas en granos,
concentrado y esquilmos agrcolas, adems de forrajes de corte. El periodo de engorda que
manejan los productores va de 4 a 5 meses, al trmino de este, los animales obtienen pesos que
van de 40 a 45 kg.
Figura 8.- Ovejas en pastoreo y suplementadas en el distrito de Zacatln, Pue.
317
Manejo sanitario
Los problemas sanitarios ms frecuentes manifestados son las parasitarias y de tipo respiratorio.
Para la parasitosis generalmente desparasitan dos veces al ao, pero no existe un plan de manejo
grupal entre productores para evitar que los animales se reparasiten. Los productos utilizados son
diversos sin un control de su eficiencia y quizs sea necesario conocer la resistencia que han
generado los parsitos a determinados productos. Los problemas respiratorios son muy comunes
debido a la alta humedad relativa en las zonas boscosas, por las bajas temperaturas en invierno y
por deficiencias en los corrales de manejo, dado que generalmente en la poca de lluvias se
mantienen hmedos (Fig. 9).
Fig. 9. Ovejas en corral hmedo que predispone a problemas respiratorio
Para reforzar la nutricin de los animales se realiza una aplicacin de selenio a todos los animales
que conforman el rebao, con la finalidad de obtener la sobrevivencia de los neonatos y la
eficiencia productiva en animales jvenes y adultos; por otra parte, tambin se vitamina, algunos
aplican vitaminas A, D y E, y otros aplican complejo B.
Reproduccin y gentica.- Los rebaos de ovinos observados en general guardan ciertas
caractersticas de rusticidad atribuido a genes de razas locales, aunque hay una clara definicin de
razas especializadas. Dentro de las caractersticas de las razas especializadas se puede resumir en
las siguientes: Suffolk.- Presentan un rpido crecimiento, con una buena conformacin crnica,
adems tienen alta prolificidad. Hampshire.- Se caracteriza por su rusticidad y por la buena
conversin alimenticia que tienen bajo sistemas intensivos. Dorper.- Se adapta a la diversidad de
climas y destaca por su conformacin crnica. Katahdin, se ha explotado en la diversidad de
climas (Fros, templados, tropicales) que tiene Mxico. Es una especie prolfica, que posee buena
habilidad materna, por lo cual es utilizada como vientre en esquemas de cruzamiento para obtener
corderos en base a ganado ovino de pelo.
318
El empadre de las hembras primalas lo llevan a cabo en un lapso que puede variar desde 10
meses de edad hasta 2 aos, este periodo est determinado por el manejo y la disponibilidad de
recursos alimenticios que tiene cada productor. Se observ que en el municipio de Chignahuapan
se ha avanzado significativamente en el mejoramiento gentico de los animales a travs de
programas de inseminacin facilitada con la implantacin del Centro de Reproduccin
Especializada en Ovinos. Los sementales, muchos de ellos producidos en la misma regin, son
altamente cotizados y existe la cultura de recambios para evitar consanguinidad.
319
Cantidad
2
44
7
21
20
19
113
1
320
Costo unitario
($)
36.00
72.00
643.00
48.00
Precio total
($)
1,476.00
3,168.00
12,217.00
96.00
$16,957.00
6.00
20.00
20.00
678.00
2,260.00
2,260.00
8.00
904.00
6,102.00
63,500.00
100.00
$59,559.00
321
Cantidad
Agotamiento animal
300.00
1600.00
60,000.00
16,400.00
Instalaciones
44 hembras
12 sementales
12
10.00
120.00
6,000.00
Total
$22,520.00
Fuente: Con datos de Talleres 2014
Cuadro 4. Ingresos
Borregas de desecho
Precio unitario
($)
1,800.00
Primalas
14
2,500.00
35,000.00
Sementales
4,000.00
8,000.00
19
1,520.00
28,880.00
Ingresos
Cantidad
Total
Ingreso
($)
12,600.00
$84,480.00
Con los ingresos obtenidos por la venta de animales, se alcanza a cubrir los costos totales de
produccin que son de $82,079.00 resultando una utilidad bruta de $2,401.00, con lo cual se tiene
una relacin B/C de 1.03, lo cual indica que es rentable, sin embargo es un ingreso muy bajo,
debido a que se tiene una ganancia por da de $6.58 (Cuadro 5).
Cuadro 5. Cuadro resumen de costos de produccin en el rebao de ovinos
Cuadro resumen
Costos variables ($)
Costos fijos ($)
Costos totales ($)
Ingresos ($)
Utilidad bruta ($)
Ingreso/da ($)
Relacin B/C
59,559.00
22,520.00
82,079.00
84,480.00
2,401.00
6.58
1.03
La carne de cordero tiene beneficios, ya que es una carne que tiene gran cantidad de protenas,
mismas que generan un alto valor biolgico.
Para realizar la agregacin de valor en la carne de ovino, es necesario homogeneizar primero la
calidad de la canal, a base de corderos tiernos y al mismo tiempo es necesario generar llevar a
cabo un fortalecimiento de la organizacin que existe en el municipio de Chignahuapan, para
aumentar la disponibilidad de carne que permita tener mayores ventas e ingresos a los
productores.
Cuadro 6. Ingresos
Ingresos
Cantidad
Borregas de desecho
Primalas
Sementales
Borregos finalizados (40 kg, 38/kg)
Total
Cuadro resumen
Costos variables
Costos fijos
Costos totales
Ingresos
Utilidad bruta
Ingreso/Da
Relacin B/C
7
14
2
19
Precio unitario
($)
1,800.00
2,500.00
4,000.00
1,520.00
Ingreso
($)
12,600.00
35,000.00
8,000.00
28,880.00
$84,480.00
59,559.00
22,520.00
82,079.00
84,480.00
2,401.00
6.58
1.03
323
Inversin
Cantidad
Animales
Sementales
Ovejas adultas
Primalas
Hembras en crecimiento
Machos en crecimiento
Engorda
Subtotal
Corral
2
44
7
21
20
19
113
1
Precio unitario
($)
Precio total
($)
8,000.00
2,100.00
2,500.00
800.00
650.00
1,540.00
16,000.00
92,400.00
17,500.00
16,800.00
13,000.00
29,260.00
184,960.00
60,000.00
$244,960.00
Precio total
($)
60,000.00
Total
Costos variables
Cantidad
Alimentacin
Animales Predestete
Adultas
Animales de engorda
Sementales
Subtotal
Sanidad preventiva
Selenio
Desparasitante
Vitaminas
Sanidad curativa
Medicamentos
Subtotal
Mano de obra (Jornal)
Costo unitario
($)
Animales
41
44
19
2
36.00
72.00
643.00
48.00
1,476.00
3,168.00
12,217.00
96.00
$16,957.00
113
113
113
6.00
20.00
20.00
678.00
2,260.00
2,260.00
113
8.00
365
100.00
904.00
6,102.00
36,500.00
$59,559.00
Costo total
($)
Total
Costos fijos
Agotamiento animal
Instalaciones
Energa elctrica (Mes)
Total
Cantidad
44 hembras
2 sementales
1
12
Precio unitario
($)
300.00
1600.00
60,000.00
10.00
16,400.00
6,000.00
120.00
$22,520.00
324
BOVINOS CARNE
Presentacin
La carne de bovino, se ubica en el segundo lugar, representando el 30.3 % de la produccin de
carnes en el pas y es obtenida de los bovinos, ya sean (Bos Taurus o Bos indicus), que son
animales capaces de utilizar eficientemente los forrajes y granos, para obtener productos de
calidad, en este caso carne, destinada para cubrir las necesidades de la poblacin. Estos animales
tienen la caracterstica de adaptarse a las diversas regiones, razn por la cual se encuentran
distribuidos en los diferentes estados de la Repblica Mexicana. La ganadera se lleva a cabo bajo
diferentes sistemas de produccin, entre los cuales se encuentran el sistema intensivo o engorda
en corral, semi intensivo y extensivo o engorda ya sea en praderas o agostaderos, los cuales estn
asociados a factores como el uso de tecnologa y el sistema de manejo, teniendo un enfoque hacia
la produccin de carne para abasto, becerros para pie de cra y becerros para exportacin. Las
razas que ms se utilizan en el pas con la finalidad de obtener carne son: Charolais, Hereford,
Brahman, Nelore, Pardo Suizo Europeo, Indobrasil, Gir, Beefmaster, Simmental, Limousin,
Brangus y Angus. Mxico tiene actualmente un inventario ganadero de 29.9 millones de cabezas
de bovinos carne y una produccin de carne en canal de 1,806,758 toneladas, Puebla aporta el 2
% del inventario ganadero y el 2 % tambin en la produccin de carne en canal que se obtiene.
De acuerdo al Censo Agropecuario 2007, en el pas existen 1.1 millones de unidades de
produccin de ganado bovino, de las cuales el 58 % se encuentra representado por los animales
con fines de engorda.
Produccin de carne de bovino en Mxico
En la figura 1 se muestra el inventario de bovinos de carne durante los ltimos diez aos, como se
puede apreciar del ao 2005 al 2011 se tuvo un crecimiento constante de la poblacin ganadera,
pasando de 28.8 millones de cabezas a 30.6 millones. En el ao 2012 se tuvo un descenso
significativo del inventario, debido a la sequa alcanzando 29.5 millones de cabezas, sin embargo
durante el ao 2013 se nota una tendencia nuevamente de crecimiento, teniendo un total de 30.0
millones de bovinos, destacando la participacin de los estados de Veracruz, Jalisco y Chiapas,
los cuales en conjunto contribuyen con el 30 % del inventario ganadero, de un total de
29,992,172, cabezas, el resto de los animales se encuentra distribuido en los diferentes estados.
En cuanto a la produccin de carne ha ido en aumento con el paso de los aos, actualmente los
estados con mayor produccin son: Veracruz, Jalisco, Chiapas, Sinaloa, Baja California,
Michoacn, San Luis Potos y Sonora, los cuales aportan el 54 % de la produccin de carne, de
un total de 1,806,758 toneladas. Puebla representa el 2 % del inventario ganadero y tiene una
aportacin del 2 % en la produccin de carne de bovino a nivel mundial.
325
En el ao 2013 en Mxico, el precio por kilogramo de ganado en pie fue de $21.05 generando
con ello un valor de la produccin de 71,704,528 miles de pesos. Y en lo que respecta al precio
por kilogramo de carne en canal fue de $ 41.00 y se tuvo un valor de la produccin de 74,049,555
miles de pesos.
Figura 1. Inventario ganadero y produccin de carne de Bovino en Mxico (SIAP 20042013)
326
Los ocho distritos pertenecientes al estado de Puebla tienen una contribucin en la produccin de
carne de bovino siendo los de mayor aportacin el distrito de Tecamachalco (10,397 Ton)
Huauchinango (7,235 Ton) y Teziutln (6,054 Ton), ya que generan el 59 % de la produccin de
carne en canal, de un total de 40,283 toneladas. El 41 % restante, se encuentra distribuido en los
distritos de Izcar de matamoros 11.2 %, Tehuacn 8.5 %, Cholula 7.8 %, Zacatln 7.6 % y
Libres 6.1 % (Figura 3).
Figura 3. Produccin de carne de Bovino en los DDR (SIAP 2013)
327
En el ao 2013 los cinco municipios con mayor produccin de carne de bovino fueron
Tecamachalco (2,337.4 Ton) Huauchinango (2,010.2 Ton) Tochtepec (1,613.6 Ton) Palmar de
Bravo (1,100.8 Ton) y Hueytamalco (777.4 Ton).
Consumo per cpita de carne de bovino
El consumo per cpita de la carne de bovino se haba mantenido en 17 kilogramos durante los
aos 2009, 2010 y 2011 (Financiera rural 2012). Sin embargo el consejo mexicano de la carne
dio a conocer que en el ao 2012 se tuvo una disminucin en el consumo bajando a 16
kilogramos, debido a la sequa que azoto el pas durante los aos 2011 y 2012, lo cual causo el
incremento de los costos de produccin y por consecuencia el aumento en el precio de la carne.
En el ao 2013 el consumo per cpita disminuyo nuevamente al bajar a 15 kilogramos.
Como se puede apreciar en el cuadro 1 la produccin de carne ha tenido un crecimiento constante
pasando de 1,705.0 miles de toneladas en el ao 2009 a 1,808.3 miles de toneladas durante el ao
2013.
Las cifras de las importaciones de carne de bovino haban tenido una disminucin en los aos
2010, 2011 y 2012, en este ltimo se importaron 152.1 miles de toneladas. Sin embargo en el ao
2013 se observa nuevamente un incremento.
Cuadro 1. Carne de bovino en Mxico (Miles de toneladas)
Ao
2009
Produccin
1705.0
Importaciones
227.7
Demanda
1932.6
Consumo
1897.7
Exportaciones
35.0
2010
1744.7
210.8
1955.5
1883.2
72.3
2011
1803.9
186.6
1990.5
1886.1
104.5
2012
1813.5
152.1
1965.6
1823.9
141.6
2013
1808.3
163.4
1971.7
1854.7
117.1
Sistema de produccin
En el municipio de Tecamachalco el sistema de produccin bovinos carne se lleva a cabo
principalmente en dos sistemas. El 10 % de los productores realiza el manejo de los animales
bajo un sistema extensivo o de pastoreo y el 90 % restante lo hace en un sistema intensivo, en
corrales que permiten dar un mejor manejo, implementando una dieta balanceada, misma que es
elaborada con alimentos obtenidos de la regin y que les ayuda a obtener ganancias diarias de
peso mayores a 1 kilogramo. Para realizar las actividades en la unidad de produccin se utiliza
mano de obra asalariada (2 jornales).
La cantidad de animales que tienen los productores vara dependiendo de los recursos con los que
cada uno cuenta, tomando un rango de 20 hasta ms de 100 cabezas de bovinos, los cuales
generalmente son animales de raza europea con Brahman.
328
Cantidad
1
Corral de manejo
Total
Precio unitario
($)
$60,000.00
Precio total
($)
$60,000.00
$60,000.00
Costos variables
Se pueden apreciar en el cuadro 3 y para obtenerlos se tomaron en cuenta los costos generados
por la compra de los animales, los costos de alimentacin, tratamientos sanitarios y la mano de
obra que se utiliza durante el periodo que se tiene a los animales.
Compra de animales
La compra de los animales se lleva a cabo durante todo el ao, generalmente se adquieren
becerros provenientes de los estados de Veracruz, Tabasco, Campeche y Chiapas. Lo que realizan
los productores es formar un pequeo grupo, para adquirir los animales y as disminuir los costos
de transporte.
El nmero de animales a obtener depende de la disponibilidad de recursos econmicos de cada
productor. Ya que en el municipio existen productores que tienen desde 20 hasta ms de 100
329
cabezas de bovino. En este caso se tom como promedio la compra de un lote de 50 animales,
generando un costo total de $640,000.00. Considerando un peso promedio de 320 kilogramos por
animal y un costo por kilogramo de $40.00.
Alimentacin
Se divide en dos etapas, en la primera se considera una dieta de adaptacin, con una duracin de
una semana, en ella se suministran forrajes de buena calidad, en este caso alfalfa, para la cual se
consider un precio por kilogramo de $3.00. La segunda etapa de engorda- finalizacin que
manejan los productores tiene una duracin de 138 das y la dieta que proporcionan est
compuesta por (Maz, Sorgo, Pasta de soya, Melaza, Forraje), con la que obtienen un costo por
kilogramo de $5.00.
Cada animal consume 1,104 kilogramos de alimento durante el periodo, considerando que cada
animal come en promedio 8 kilogramos de alimento para obtener una ganancia diaria de peso de
1.3 kilogramos, generando un costo por animal de $5,520.00.
Tratamiento sanitario preventivo
El costo por animal que se tiene es de $120, mismo que incluye el costo del desparasitante, el de
vitaminas y del implante, la aplicacin de todo esto se lleva a cabo cuando los animales llegan a
la unidad de produccin y por lo general lo realizan los productores. Cabe mencionar que el costo
se obtuvo en el taller participativo realizado en el municipio de Tecamachalco, Puebla.
Tratamiento sanitario curativo
El costo total obtenido en relacin a este concepto es de $5,000.00, incluyendo el costo del
medicamento.
Cuadro 3. Costos variables
Costos variables
Compra de los animales
Alimentacin
Adaptacin
Engorda y finalizacin
Cantidad (Animales)
50
$12,800.00
$640,000.00
50
50
$19.50
$5,520.00
$975.00
$276,000.00
Subtotal
Tratamientos sanitarios
Preventivo (Desparasitante,
Vitamina e Implante)
Curativo
Subtotal
Mano de obra (2 Jornales)
Total
Costo total
($)
$276,975.00
50
5
$120.00
$1000.00
$240
$6,000.00
$5000.00
$11,000.00
$36,000.00
$963,975.00
330
Mano de obra
Se tom en cuenta la participacin de 2 jornales con un salario por da de $120 por persona,
generando un costo total de $36,000.00 durante el periodo de 150 das, en el cual realizan
actividades de alimentacin y limpieza de las instalaciones.
Costos fijos
En el cuadro 4 se muestran los costos fijos obtenidos, la depreciacin de las instalaciones se
determin con el costo inicial que es de $60,000.00 entre una vida til de 10 aos y se obtuvo un
costo por ao de $6,000.00. En cuanto a la compra de agua se adquieren aproximadamente 18
pipas con una capacidad de 10,000.00 litros cada una y con un precio de $350.00.
4. Costos fijos
Cantidad
(Animales)
1
Costos fijos
Instalaciones (Depreciacin)
Agua (18 pipas)
Total
Costo total
($)
$6,000.00
$6,300.00
$12,300.00
Ingresos
El ingreso que se obtiene es con la venta de los animales finalizados, cuando estos han alcanzado
un peso de aproximadamente 500 kilogramos. El ganado se vende en pie, con un costo por
kilogramo de $41.00, como se puede apreciar en el cuadro 5.
Cuadro 5. Ingresos
Ingresos
Venta de becerros finalizados
Cantidad
50
Precio unitario
($)
$20,500.00
Ingreso ($)
$1,025,000.00
Cantidad
$963,975.00
$12,300.00
$976,275.00
$1,025,000.00
$48,725.00
331
Ingreso/da
Relacin B/C
$133.49
1.05
Inversin
Corral de manejo
Cantidad
$60,000.00
Total
Costos variables
Compra de los animales
Cantidad
50
Precio total
($)
$60,000.00
$60,000.00
Costo total ($)
$12800
$640,000.00
$19.50
$5,520.00
$975.00
$276,000.00
$276,975.00
$120
$1000
$6,000.00
5000
$11,000.00
$36,000.00
$963,975.00
Alimentacin
Adaptacin
50
Engorda y finalizacin
50
Subtotal
Sanidad (Desparasitante,
Vitamina, Implante)
50
Sanidad curativa
5
Subtotal
Mano de obra (2 Jornales)
Total
Costos fijos
Instalaciones (Depreciacin) 1
Agua (18 pipas)
Total
Ingresos
Cantidad
Venta de becerros
finalizados
50
Cuadro resumen
Costos variables
Costos fijos
Costos totales
Ingresos
Utilidad bruta
Ingreso/da
Relacin B/C
$240
$6,000.00
$350.00
Precio unitario ($)
$20,500.00
$6,000.00
$6,300.00
$12,300.00
Ingreso ($)
$1,025,000.00
$963,975.00
$12,300.00
$976,275.00
$1,025,000.00
$48,725.00
$133.49
1.05
332
MIEL DE ABEJAS
1. Importancia de la miel
Uno de los tesoros de Mxico y del Estado de Puebla es su miel. Tal vez no se compare con sus
monumentos prehispnicos, coloniales o con su cultura o gastronoma pero es un tesoro muy
preciado en muchos lugares fuera de Mxico. El Estado de Puebla y otros estados del Altiplano y
del Bajo de Mxico se caracterizan por producir una miel de muy buena calidad y otros
productos de la colmena. La flora del bosque, de sus planicies y montaas, as como su altitud
crean condiciones similares y apropiadas para la apicultura como en pases de Europa.
La produccin de miel en el Estado de Puebla es muy importante ya que la mayor parte va
dirigida al mercado de exportacin, obtenindose buenos ingresos de esta actividad. Sin embargo,
en el marco de la globalizacin de la economa, el fantasma de la competencia amenaza esta
actividad, principalmente a los pequeos productores, quienes venden su produccin dentro del
pas y que compiten no solo con productores nacionales sino tambin con productores
internacionales cuyo producto regularmente es de baja calidad y de bajo precio. Adems, la
competencia con productos sustitutos como son la glucosa, representa sin duda una competencia
desfavorable ante la miel pura.
Otros productos importantes de la apicultura son el polen, jalea real, propleo, cera, ncleos, etc.
que sin ser el producto principal, representan tambin una fuente importante de ingresos para los
apicultores, sin embargo, su obtencin requiere de una especializacin que pocos apicultores la
tienen. Estos productos primarios incrementan su valor al darles (valga la redundancia) un valor
agregado transformndolos en jarabes, tnicos, cremas, jabones, gomitas, caramelos, shampes,
paletas, entre otros.
333
Por otro lado, esta actividad que se practica de manera trashumante, se ve afectada tambin por la
disminucin de las reas de pecoreo, los cambios de clima tan fuerte que se han presentado
ltimamente, y por otro lado, el uso indiscriminado de pesticidas agrcolas en el uso del mtodo
de labranza cero o mnima labranza y el robo de colmenas.
1.1.
Importancia socioeconmica
Mxico ocupa el 6 lugar en la produccin de miel a nivel mundial, despus de China, Turqua,
Estados Unidos, Ucrania y Argentina con una produccin para 2010 de casi 56,000 toneladas. El
consumo per cpita de miel en Mxico es de alrededor de 600 gramos al ao muy por debajo de
pases como Japn que tienen un consumo de casi 2 kilos per cpita anual.
2. Metodologa
Para la realizacin del presente estudio se hizo un taller participativo con apicultoras de la
Cooperativa Apcola Choloyan S.C.C.V. Al taller asistieron 18 personas de las cuales 4 eran
apicultoras de la cooperativa y 14 participantes en el proyecto. Este taller sirvi de prueba de la
gua de informacin sobre los procesos productivos, para la capacitacin y muestra de cmo
realizar los talleres y de esta manera homogeneizar la informacin de cada uno de los sistemasproducto. El taller sirvi para mejorar la gua de informacin.
Con el fin de complementar la informacin de campo que nos dio el taller se acopiaron estudios
realizados por los propios participantes tanto en el Estado de Puebla como en el Estado de
Tlaxcala; se realiz una revisin bibliogrfica para obtener informacin actualizada sobre la miel
a nivel internacional, nacional y estatal. Como se indic el taller se bas en una gua de
informacin la cual inclua los diferentes procesos productivos para cultivos como para especies
animales. El taller se realiz en las instalaciones de la Cooperativa Apcola Choloyan en la
Ciudad de San Pedro Cholula, Puebla en el mes de octubre con una duracin de 6 horas
participando 7 mujeres y 11 hombres.
3. Situacin de la produccin de miel a nivel nacional y estatal
La produccin de miel en Mxico en los ltimos 12 aos anda un poco por debajo de las 60,000
toneladas al ao oscilando entre las 50,000 y 60,000 toneladas al ao. La produccin se ha
mantenido estable durante este tiempo siendo el ao 2008 donde se logr la mejor produccin
llegando casi a las 60,000 toneladas. El siguiente cuadro nos muestra a mayor detalle esta
informacin. Si bien el precio se ha duplicado en trminos nominales habr que deflactar los
precios para ver cul ha sido el comportamiento en trminos reales.
334
Produccin
(toneladas)
58,935
59,069
58,890
57,045
56,917
50,631
55,970
55,459
59,682
56,071
55,684
57,783
58,602
56,907
Precio (pesos
por kg.)
16.9
17.04
17.54
21.19
23.75
26.13
23.96
24.52
23.44
29.40
30.99
33.13
34.18
38.11
Valor de la produccin
(miles de pesos)
996,025
1,006,736
1,032,916
1,208,825
1,351,853
1,323,089
1,341,254
1,341,254
1,399,103
1,648,361
1,725,901
1,914,194
2,002,802
2,168,879
El Estado de Puebla ocupa el 8 lugar de produccin de miel en Mxico comparado con el resto
de los estados de la Repblica Mexicana. Existe en Puebla un gran potencial para mejorar los
niveles de produccin en el Estado y mejorar las condiciones de vida de los apicultores y
apicultoras de miel. El siguiente cuadro muestra esta informacin.
Cuadro 2. Produccin de miel por estados en Mxico.
Estado
Aguascalientes
Baja California
Baja California Sur
Campeche
Coahuila
Colima
Chiapas
Chihuahua
Distrito Federal
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Mxico
Produccin
(Ton.)
371
90
280
5,715
221
432
5,101
688
93
451
431
1,998
1,158
6,635
1,175
Valor de la produccin
(miles de pesos)
14,107
4,269
12,307
160,701
9,839
18,991
177,111
31,911
3,842
31,956
17,733
82,804
43,935
277,243
62,052
335
Contina
Produccin
(Ton.)
1,982
1,376
409
321
3,798
2,558
139
3,188
973
175
410
272
617
1,207
4,564
8,111
1,968
56,907
Estado
Michoacn
Morelos
Nayarit
Nuevo Len
Oaxaca
Puebla
Quertaro
Quintana Roo
San Luis Potos
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatn
Zacatecas
NACIONAL
Valor de la produccin
(miles de pesos)
95,267
70,959
18,499
11,659
139,133
108,512
5,894
86,124
42,233
8,001
17,933
10,922
27,582
61,438
201,640
230,247
84,037
2,168,879
La produccin de miel en Puebla se ha mantenido casi constante en los ltimos trece aos aunque
para 2013 hubo un decremento considerable.
Cuadro 3. Produccin de miel en Puebla.
Ao
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
Produccin (ton.)
3,103
2,900
3,200
3,220
3,231
2,792
2,914
2,843
2,978
3,190
3,212
3,115
3,137
2,558
Precio ($/kg.)
18.50
20.78
20.51
21.05
24.44
25.79
26.06
26.61
24.31
32.59
34.15
36.52
38.90
42.43
336
337
Cantidad
Unidad
196
Jornales
Alimentos
Costo
($)
15
1
36
10
2470
10
5
34
Varios
Pieza
Pieza
Kilogramos
Frasco
Litro
Equipo
Equipo
Pieza
760
750
1,000
3,600
2,900
34,580
3,000
1,000
1,700
10
Viaje
600
10
12
300
Predio
Mes
Colmena
500
300
10
6,000
400
5,000
3,600
3,000
30
Pieza
830
24,900
50
1000
100
290
14
300
200
85
135,890.00
4200
Kilo
40
Utilidad Neta
Porcentaje
de
Utilidad
Concepto
Produccin
Precio ($)
Ingreso ($)
Costo de produccin ($)
Ingreso neto ($)
B/C
39,200.00
4,500
168,000
32,110.00
19.11
Costo de miel
4,200
40
168,000
135,890
32,110
1.2
338
bosques, frutales y la flora silvestre, aunada a las caractersticas mencionadas, hacen de la miel de
Puebla una miel de alta calidad, de buen sabor y fcil de utilizar aunque esta no sea liquida. Se
pretende ofrecer un producto natural, libre de impurezas, inocua y de calidad. El proceso al que
se somete la miel es calentando a menos de 50 y por un periodo no mayor de dos horas, filtrando
y envasando en sus diferentes presentaciones. Cada apicultor tiene su lugar de extraccin y
procesamiento pero en algunas ocasiones muy pobre, en cuanto a equipo y calidad del
procesamiento.
6.3 Precio
Los precios alcanzados en el 2013 fueron entre $40.00 y $50.00 pesos por kilo los cuales
resultaron atractivos, se espera que en los prximos aos continen precios favorables.
Una fortaleza de la miel que se cosecha en el Altiplano y en el Bajo de Mxico y en
consecuencia en el estado de Puebla comparada con la de otros estados es su calidad (miel mbar
claro) y una menor humedad. A esta miel se le conoce como miel mantequilla por su textura, lo
cual hace atractivo este proyecto para su envasado y venta al menudeo que es donde los
apicultores pueden conseguir un mejor precio, hasta $80.00 pesos por kilo.
Entre las oportunidades del negocio se cuentan las siguientes:
a) A nivel regional y nacional se reconoce la calidad de la miel del estado.
b) El valor de la miel producida en el estado se vende a un precio promedio de $40.00 pesos
por kilo.
c) Existe potencial para la venta de productos como el polen, la jalea real, etc, que cuentan
con un valor agregado mayor que la miel, y est incrementndose el mercado de los
productos naturales
d) El estado tiene potencial para incrementar la produccin.
e) Un factor importante es que la miel se produce en el estado por productores con
condiciones de pobreza, siendo una oportunidad para incrementar sus ingresos.
f) Actualmente existe tecnologa moderna de produccin que incrementa la productividad de
miel inocua.
g) Existe organizacin de los productores con perspectivas a su fortalecimiento.
340
VENTA
PRODUCCIN
DE
DIRECTA
COMERCIALIZACIN
A PUNTOS DE
VENTA
(3%)
LOCAL (20%)
NACIONAL
MIEL
80%
COMERCIALIZACIN
A GRANEL A LOS
ACAPARADORES
(97%)
EXPORTACIN (80%)
MERCADO NACIONAL (18%)
MERCADO LOCAL (2%)
6.5 Conclusiones
La apicultura es un sistema-producto que se ha desarrollado en Puebla pero este se ha mantenido
a travs de los aos en una situacin de estancamiento. Si bien en general los apicultores y
apicultoras no le dan valor agregado a los productos de la colmena existe un nmero de
productores y organizaciones que han tenido un buen nivel en los aspectos de agregacin de
valor.
Bibliografa
Blengino, Carolina. Informe de Coyuntura-Sector Apcola. rea de Industria Alimentaria,
Alimentos Argentinos una Eleccin Natural, Argentina, 2012
Colegio de Postgraduados en Ciencias Agrcolas y Fundacin Produce Tlaxcala, A.C.
Programa estratgico para el desarrollo de la apicultura en el Estado de Tlaxcala:
Produccin, transformacin y comercializacin de la miel y otros productos de la colmena.
Tlaxcala, Tlax., 14 de Marzo de 2003.
Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE). Perfil de Mercado. Miel. IBCE, octubre 2012
(Pgina: ibce.org.bo)
Rodrguez Acosta, Julio y Miranda Trejo, Jordn. Plan de comercializacin de miel para la
Acopiadora de San Cosme Xalostoc, Tlax. Trabajo realizado en el curso de
Administracin de Recursos. Colegio de Postgraduados Campus Puebla, primavera, 2003.
341
CONEJO
Presentacin
La cunicultura es una actividad pecuaria, la cual ha creado auge en Mxico, debido a que el
conejo es una especie considerada de fcil manejo (Garca, 2010), presenta un gran potencial para
explotacin lo que permite generar empleos, principalmente de tipo familiar. Esta especie se
caracteriza por tener alta prolificidad, ciclos de engorda cortos, tiene una excelente conversin
alimenticia y requiere de una baja inversin inicial si se utilizan los recursos que se tienen a
disposicin. Aunado a lo anterior la carne que se obtiene es de buena calidad, debido a que es
una de las fuentes de protena de origen animal con mayor valor nutritivo, tiene un bajo nivel de
grasa y colesterol, lo cual es considerado como una oportunidad para mejorar la calidad
alimentaria (Velzquez, 2009). Sin embargo una limitante es que en la poblacin no existe el
hbito sobre el consumo de esta carne, posiblemente porque no conocen sus caractersticas
nutrimentales o la manera en que se puede preparar, lo cual se cree ha dificultado su desarrollo
tanto a nivel nacional, como estatal.
342
Mxico cuenta con un inventario de 45,000 vientres y una produccin de 2,340 toneladas de
carne de conejo (SAGARPA, 2012) siendo los principales municipios productores: Amecameca,
Texcoco, el municipio de Jilotepec y Atlacomulco.
De acuerdo con El Comit Nacional Sistema Producto Cunicula, actualmente esta actividad se
desarrolla bajo tres sistemas:
Sistemas familiar o de traspatio (80 % de la poblacin animal) aproximadamente tienen
de 10 a 20 reproductores, la produccin que se obtiene es generalmente para autoconsumo
y la alimentacin de los conejos es en base a desperdicios o esquilmos agrcolas.
Sistema Semindustrial (15 % de la poblacin) cuenta con un mnimo de 50 hembras, se
lleva un control reproductivo, productivo y de sanidad. La alimentacin es en base a
alimento concentrado y la produccin se comercializa ya sea de manera directa al cliente
o por intermediarios.
Sistema industrial (5 % de la poblacin) se tienen generalmente de 100 a 200 hembras,
con un manejo reproductivo, productivo y de sanidad estrictos. La alimentacin es con
alimento comercial. Se vuelve indispensable llevar registros. La comercializacin se hace
a centros comerciales o de manera directa al consumidor.
genero el 5.9 %, San Antonio Caada (4,002) aporto el 5.4 %, Aquixtla participo con el 3.8 % y
el municipio de Tlahuapan con 3.6 % del inventario total a nivel estatal (Figura 2).
Grfica 2. Municipios con mayor inventario cunicula (INEGI 2007)
Sistema de produccin
Existen al menos dos tipos de unidades de produccin de acuerdo a la forma de producir conejo,
ests seran la produccin en jaula y la produccin en corral. La primera se asocia con una
idea de mayor tecnificacin y la segunda a un estado de semitecnificacin. Este ltimo tipo
corresponde a personas que cuentan con ms de cinco aos dedicados a la produccin y en cuyos
procesos productivos se denota la adopcin y adaptacin paulatina de nuevas tecnologas.
Por ejemplo, productores que llevan ms de 20 aos produciendo conejo han pasado de utilizar
hoyos en el suelo a corrales y jaulas de madera, mientras que los productores que tienen menos
de cinco aos, tienen unidades tcnicamente complejas, tales como jaulas galvanizadas. La
tecnificacin sobre la alimentacin tambin expresa diversidad. As mismo algunos productores
hacen mezclas de alimentos comerciales con los recursos disponibles, como maz, sorgo, alfalfa y
desechos de mercado y los dems proporcionan nicamente alimento balanceado. Los resultados
del uso de tecnologa de alimentos son heterogneos. Mientras los primeros obtienen conejos de
menos peso, y hacen hincapi que son de mayor demanda local por el sabor de la carne; los
ltimos obtienen unidades ms pesadas, aunque en stas se reportan ms muertes por
344
345
Cantidad
Animales
Sementales
Hembras adultas
Hembras de reemplazo
Conejos de engorda
Subtotal
3
20
10
1100
1133
1
Corral de manejo
Total
Precio
unitario
($)
300.00
200.00
250.00
65.00
6,630.00
7,445.00
Precio total
($)
900.00
4,000.00
2,500.00
71,500.00
78,900.00
6,630.00
85,530.00
Costos variables
Se obtuvieron tomando en cuenta los costos de alimentacin, de las diferentes etapas que se
tienen, asesora tcnica, sacrificio de los animales, mano de obra eventual, equipo y utensilios de
limpieza, el costo del equipo de proteccin y la adquisicin de los productos veterinarios (Cuadro
2).
Alimentacin
En este apartado se calcularon los gastos de alimentacin, de acuerdo al nmero de animales y a
la etapa fisiolgica en la que se encuentran. Para el caso de los sementales se consider una
alimentacin con alimento comercial, adicionando 120 gramos por da y tomando un costo de
$6.00.00 por kilogramo de alimento balanceado. En el caso de las hembras adultas se alimentan
con 170 gramos por da generando un costo de $372.30. Las hembras de remplazo consumen 120
gramos de concentrado durante un periodo de 5 meses.
Los productores manejan 40 dias para realizar la engorda de los animales que son destinados para
la obtencin de carne, en la cual proporcionan 100 gramos por da, con un costo de $6.50 por
kilogramo de alimento, con lo cual se tiene un precio por animal de $26.00 al trmino del periodo
los animales obtienen un peso de 2.2 kilogramos.
Asesora tcnica
Se tom en cuenta un costo total de $2,000.00 por este concepto, el cual incluye al menos cuatro
visitas a la unidad de produccin con un precio de $500.00 cada una.
Sacrificio de animales
El costo por animal que se genera por el sacrifico es de $5.00. En el anlisis se obtuvo un costo
total de $5,600.00, tomando en cuenta que son 1120 animales, los que se obtienen anualmente.
346
Costos variables
Cantidad
Alimentacin
Sementales
Hembras adultas
Hembras de reemplazo
Conejos engorda
Subtotal
Asesora tcnica (visitas)
Sacrificio de animales
Mano de obra eventual (1
jornal/semana)
Equipo y utensilios de limpieza (ao)
Equipo de proteccin
Productos veterinarios (1 lote)
Total
Animales
3
20
10
1100
262.80
372.30
129.6
26.00
4
1120
54
500.00
5.00
120.00
2
1
500.00
2,000.00
Precio total
($)
788.40
7,446.00
1,296.00
28,600.00
38,130.40
2,000.00
5,600.00
6,480.00
750.00
1,000.00
2,000.00
55,960.40
347
Costos fijos
En el Cuadro 3 se muestran los costos fijos obtenidos, tomando como concepto el coto por
agotamiento animal, la depreciacin de las instalaciones, la mano de obra que se tienen de
manera fija durante el ao, as como los costos generados por agua y luz elctrica.
Agotamiento animal
Se consider el agotamiento animal de las hembras en produccin y de los sementales. Para el
caso de las hembras se tom un precio de $180.00 por animal y una vida productiva de 3 aos y
para los machos se consider un precio unitario de $250.00 y una vida productiva de 2 aos.
Instalaciones
Se realiz la depreciacin de las instalaciones tomando en cuenta el precio inicial que es de
$6,630.00 y se dividi entre una vida til de 10 aos, obteniendo la depreciacin anual.
Mano de obra fija
Generalmente son los integrantes de la familia los que realizan la mano de obra por los cual se
consider un precio de $30.00 por da, tomando en cuenta que las actividades de manejo se
realizan en aproximadamente dos horas, generando un costo anual de $10,950.00. El precio se
determin en el taller participativo, el cual se realiz en el municipio de Libres, Puebla.
Agua y Luz elctrica
Se tom un costo de $20.00 mensual por concepto de pago de agua, con lo que se obtuvo un
costo anual de $240.00. En lo referente al precio de luz elctrica se tom un precio promedio
mensual de $50.00.
Cuadro 3. Costos fijos
Costos fijos
Cantidad
Agotamiento animal
20 hembras
3 machos
1
365
12
12
Instalaciones (Depreciacin)
Mano de obra fija
Agua (mes)
Luz elctrica (mes)
Total
Costo unitario
($)
60.00
125.00
663.00
30.00
20.00
50.00
Ingresos
Se consider la venta de los 1100 conejos, de los cuales se obtuvieron 1332 kilogramos de carne,
tomando en cuenta que de cada animal se obtiene un rendimiento en canal de 1.2 kilogramos. El
precio por canal que se gener es de $60.00 y se obtuvo un ingreso total por la venta de carne de
348
$79,920.00. El otro concepto que se tom en cuenta es la venta de los desechos que se generan,
siendo esto de $400.00 (Cuadro 4).
Cuadro 4. Ingresos
1,332
Precio unitario
Ingreso
($)
($)
60.00
79,920.00
10
40.00
Ingresos
Cantidad
400.00
79,920.00
El anlisis se llev a cabo para un ciclo anual, en el cual se gener un ingreso de $79,920.00,
cantidad que cubre los costos totales de produccin $69,988.40, obteniendo una utilidad neta de
$9,931.60.
La relacin beneficio costo que se tienen es de 1.14 e indica que el anlisis resulta rentable, sin
embargo el ingreso que se genera al da es de $27.21, cantidad que no es suficiente para cubrir los
gastos que genera una familia (Cuadro 5).
Cuadro 5. Rentabilidad
Cuadro resumen
Costos variables
Costos fijos
Costos totales
Ingresos
Utilidad neta
Ingreso/da
Relacin B/C
Cantidad ($)
55,960.40
14,028.00
69,988.40
79,920.00
9,931.60
27.21
1.14
349
Sin embargo, esa omisin se debe en gran medida a la falta de registros y a que aparece como una
actividad emergente, la cual se viene intensificando desde hace apenas 20 aos, ello devela la
necesidad de conocer su estado de manejo tecnolgico, organizativo, impacto econmico, social
y ambiental.
Cuadro 1. La piscicultura en Mxico
Estado
Peso vivo
(toneladas)
Total
Aguascalientes
Baja California
Campeche
Chiapas
Chihuahua
Coahuila
Colima
Durango
Guanajuato
Guerrero
Hidalgo
Jalisco
Mxico
Michoacn
Morelos
Nayarit
Nuevo Len
Oaxaca
Puebla
Quertaro
San Luis Potos
Sinaloa
Sonora
Tabasco
Tamaulipas
Tlaxcala
Veracruz
Yucatn
Zacatecas
6,754.40
2.18
5.14
41.29
412.79
94.83
191.05
11.25
71.96
7.4
634.88
60.04
525.13
6.98
1,295.10
23.78
7.81
35.71
183.63
26.12
0.39
514.1
643.18
644.68
76.66
868.37
0.01
227.53
47.58
94.85
Peso
desembarcado
(toneladas)
6,668.96
2.18
5.14
39.66
404.18
91.94
186.45
11.25
71.96
7.4
634.88
60.04
524.96
6.98
1,285.91
23.78
7.8
32.78
183.63
26.12
0.39
511.02
599.97
644.65
76.66
862.82
0.01
227.02
44.56
94.85
Precio
(pesos por
kilogramo)
30
19.5
5.68
14.58
29.96
25.65
39.06
26
43.19
31.88
74.39
52.3
60
46.99
69.86
17
32.22
10.24
60
59.85
43.53
12.69
10.92
9.51
25.06
60
11.32
5.42
50
Valor de la
produccin
(miles de pesos)
202,586.00
65
100
225
5,895.00
2,754.00
4,782.00
439
1,871.00
320
20,241.00
4,467.00
27,456.00
419
60,431.00
1,661.00
133
1,056.00
1,880.00
1,567.00
24
22,245.00
7,616.00
7,037.00
729
21,618.00
0
2,571.00
242
4,742.00
351
Metodologa
El diagnstico sobre la produccin y comercializacin de bagre, tilapia, trucha y langostino, se
fundament en informacin generada a travs de talleres participativos, la observacin
participante, as como la consulta y revisin documental obtenida a travs de medios electrnicos
e impresos (Martnez y Daz, 2005).
La dinmica de los talleres sigui el siguiente orden: en una primer entrada se hizo el registro de
las y los participantes, se le pidi usar gafetes con sus nombres y facilitar la comunicacin entre
asistentes. Posteriormente se dio la bienvenida y se les explic el objetivo del Taller, el cual se
dijo era realizar un diagnstico econmico, tecnolgico y social de la produccin,
comercializacin y manejo de las especies pisccolas bagre, tilapia, trucha arcoris y langostino
con el fin de generar recomendaciones de poltica pblica a nivel estatal que redunden en la
mejora de los sistemas y en los beneficios de sus productores y productoras.
Posteriormente se formaron grupos de productoras(es) por cada especie, quienes a travs de una
lluvia de ideas reflexionaron y discutieron las preguntas: qu tipo de peces o crustceos
producimos?, por qu producimos esas especies?, Cmo las producimos? y qu tipo de
necesidades requerimos cubrir para mejorar nuestra produccin?
Cada una de estas preguntas se escribi en una grfica de cuatro cuadrantes, a lo largo y ancho de
un papel rotafolio, de tal manera que facilitaran la discusin y su registro al interior de cada
equipo. Estas lminas, que expresan la experiencia consensada del equipo o grupo participante,
constituy el apoyo didctico en la plenaria de resultados. La plenaria sirvi para socializar las
experiencias pisccolas de los y las participantes en el taller. De esta forma se trat de hilar
puntos comunes para generar un perfil convencional, sin dejar de apuntar sus matices.
Caractersticas de las y los participantes en los talleres
El taller de Izcar de Matamoros, se desarroll en las instalaciones de la SGARPA. Para su
convocatoria se cont con el apoyo de la representacin del Sistema Producto Bagre, as como la
Coordinacin Regional de la Direccin General de Educacin Tecnolgica Agropecuaria
(DGTA).
Los talleres aludidos se fundamentaron en dinmicas participativas y siguiendo una Gua.
Asistieron, a estos, mujeres y hombres de ocho comunidades del Distrito de Desarrollo Rural de
Izcar de Matamoros (Cuadro 2). As como algunos asesores(as) que dan seguimiento y gestin a
proyectos de piscicultura.
352
Participantes
1
2
2
1
2
1
1
1
Mujeres
Hombres
1
2
2
1
2
1
1
1
353
354
Actividad
Renta
Jaulas
circulares
Insumos
de
Cra
Costo
Mano de
Obra
Costo
Problemas
Mejoras
posibles
Para
algunos
productores
es
difcil
conseguir
las cras
Un
criadero
cerca de la
comunidad
El alimento
es caro al
igual que la
maquinaria
Los
productore
s piden por
subsidio
para
la
produccin
$3,000 por
Es absorbida
jaula,
se
Renta de la Jaula
por
el $1,800
inicia con 6
productor
Jaulas
$2.5
por
pieza. Cada
jaula
contiene 500
cras
Alimentacin
1er etapa
$555
1 bulto de harina durante toda
la etapa
Alimentacin
2da etapa
Purina pedregal
Alimentacin
3er etapa
3 bultos purina
Alimentacin
4ta etapa
4
Bultos
combinacin de
harina y purina
Alimentacin
5ta etapa
5
Bultos
combinacin de
Harina y purina
Alimentacin
6ta etapa
5
Bultos
combinacin de
Harina y purina
$1000
durante toda
la etapa
$350 cada
bulto,
se
necesitan 3
durante toda
la etapa
$250
por
bulto,
se
necesitan 4
bultos por
toda la etapa
$250
por
bulto,
se
necesitan 5
bultos por
toda la etapa
$250
por
bulto,
se
necesitan 5
bultos por
toda la etapa
La mano de
obra
es
absorbida
$7,500
por
el
productor
$550
$1,000
$1,050
$1,000
$1,250
$1,250
355
Contina
Actividad
Insumos
Costo
Mano de obra
Jornal contratado
por los meses de
produccin y se
contratan a 2
$150
por
das x seis
meses. Dos
empleados
Enfermedades
Tcnicos
asistencia
Traspaso
Bao de sal
$150
en
caso de ser
necesario se
realizan 2
por
produccin
Personas para la
y capacitacin con
$0
el cual cuentan
subsidio
1 carrucha
es empleada
con costo de
Carruchas
o $1700 o 2
tarrayas
tarrayas con
costo
de
$800
($1600)
Peso
Bascula
$1,000
Transporte
$350
recarga de
tanque
y
Fletera, tanque $2,000 flete
de oxigeno
hasta puebla
o $700 cerca
de
la
comunidad
Mano de
Obra
Costo
Problemas
Mejoras
posibles
$36,000
$2,400
El servicio
elctrico en
ocasiones
est
restringido
$300
$0
$1,700
1,000
$2,350
356
Los equipos e infraestructura utilizados en la produccin de bagre y tilapia son diversos (Cuadro
4). Cabe sealar que en dicho cuadro faltan enumerar y calcular costos de los estanques,
plsticos, cercas, atarrayas o redes, hieleras, cuchillos, bolsas, sacos, etc., adems de los costos de
renta de los terrenos o lugares ocupados, as como los vehculos.
Cuadro 4. Infraestructura y equipo utilizados en la produccin de bagre y tilapia
Infraestructura de produccin
Caractersticas ($)
Bombas de agua
5,500
Carruchas
1,700
Palas
700
Bascula
1,000
Jaulas
20,000
La tilapia es una especie de mayor rusticidad que el bagre y, por tanto mayor posibilidad de
sobrevivencia y produccin en aguas estancadas. Al igual que el bagre, esta tiene ganancias
regulares que arrojan una relacin beneficio costo de 1.83. Los niveles de rentabilidad para VCA
y NA se alcanzan con 1.65 o 0.89 de unidades, respectivamente. Si bien, estas pueden cubrir lo
requerido por esos indicadores, su productividad puede aumentar notablemente si se cuidan los
detalles de la densidad de tilapias por metro cbico de agua durante cada etapa de su produccin,
si deteriorar la capacidad de oxigenacin, igualmente requieren controles sanitarios ms estrictos
para garantizar la menor tasa de mortalidad en cada etapa de crecimiento y hasta su finalizacin.
Detalles del proceso productivo y de mercado del bagre producido en jaula
En este caso, se encontr que al menos uno de los productores produce bagre en seis jaulas
instaladas en el ro de Izcar de Matamoros. La renta tiene un costo de $3,000 (cada una). Cada
jaula es de 1.2 m de profundidad por 2.4 m de dimetro.
Bajo este sistema se calcula que se cultivan alrededor de 500 cras, las cuales adquiere en
Michoacn, y de acuerdo como se van desarrollando se van pasando de una a dos, tres y ms
jaulas, manteniendo un promedio de seis a ocho unidades adultas por jaula, El periodo productivo
de seis meses y se obtienen alrededor de 3000 unidades de medio a un kilo. El costo de las cras
es de $2.5, mientras que las ventas son locales.
El jornal consta de dos personas contratadas a lo largo de la produccin quienes estn al
pendiente de cualquier situacin. $150 por da por 5 das a la semana; por cuatro semanas; por 6
meses igual a $36,000. La cuota por el uso de luz y agua es de $2,400 por todo el periodo de
produccin, el cual esta subsidiado por el gobierno.
357
En caso de alguna enfermedad se realiza un bao de sal, el cual tiene un costo de $150 y se
realizan dos aproximadamente durante todo el ciclo de la produccin. Una vez terminado el ciclo,
se traspasa el bagre con carruchas o atarrayas para ser pesados y posteriormente ser depositados
en estanques para ser transportados.La mayora del producto se queda en la comunidad, pero en
caso de ser transportado fuera de este, un flete a la ciudad de puebla sale aproximadamente en
$2,000 ms el tanque de oxgeno con un mximo de 1/2 tonelada.
Para calcular la rentabilidad del bagre se homogenizaron los costos de los sistemas de bagre
producido en estanque y en jaulas de rio. En general se calcul que se producen en estas
condiciones, alrededor de 3000 bagres, de medio kilogramo cada uno. En este caso, se calcula
que a pesar de tener densidades bajas de peces por metro cbico de agua (2.3 peces/m 3), se
obtiene una relacin costo beneficio de 1.83 y se logra holgadamente a cubrir las exigencia de los
VCA y NA con tan slo 0.75 y 0.4 de las unidades de bagre producidas, respectivamente. Por
tanto, si se busca mejorar la productividad de estas unidades de produccin se requieren, entre
otras actividades, por lo menos incrementar la densidad de peces por metro cbico de agua. Por
otra parte, hay que tomar en cuenta que, a travs de las gestiones del Sistema Producto Bagre, se
ha comenzado con procesos de agregacin de valor, lo cual permitir incrementar
significativamente los ingresos y la rentabilidad de las unidades pisccolas o de las dedicadas a
estos.
El caso de la produccin de alevines de trucha arcoris en Santa Rita Tlahuapan
El caso revisado de la trucha arcoris se realiz en Santa Rita Tlahuapan, ubicada en la Sierra
Nevada Poblana, cuyo producto final es la produccin de alevines, por lo que cumple un papel de
piscifactora de esta especie. En el Cuadro 5 se detallan tanto las fases de este proceso como sus
costos.
Cuadro 5. Proceso productivo y costos de produccin de alevines de trucha arcoris
Actividad
Incubadora
Insumos
Costo ($)
Bateas de incubacin estndar
$7000 (se
3.6 metros con 7 canastillas
utilizan dos)
$100
$100
$600
$600
Desinfectantes y esterilizacin
$50
$50
Block y cemento
Cuota anual
El lote por los 12 estanques es de
10,000 peces
$60,000 x 12
$8,000
Incluida en el
trabajo
$720,000
$8,000
358
Contina
Actividad
Insumos
Predadores
Martn pescador
Enfermedades
Bao de sal
Lavada
estanque
de Escobas y materiales de
limpieza
Costo ($)
Rifle de dibolos
$600
$130 por 50 kg de
sal
$150
$30 x kg $90 x da
Alimento
para 3 kg cada 12 horas son 600
reproductoras
unidades
Alimento
engorda
Transporte
de 3 kg x 12 horas x 6
estanques
Rotoplas$1,500 y Piedra
difusora $3,000, tanque de
oxgeno 7,000, camioneta
$40,000
$30 x kg $90 x da x
6 estanques x 4
meses
Mano de
Obra
Costo ($)
$600
$130
$150
$10,080 de
alimento x 4
estanques el
primer mes
$20,160 por mes
para
reproductoras
$120,000 por 6
estanques
durante 4 meses
de engorda
$51,500
359
EL desove tiene que realizarse bajo sombra para que los rayos del sol no afecten los
gametos $600.
El desove consiste en extraer tanto del desove de la hembra como el semen del pez. Los
indicadores para el desove son estmago abultado y suave. Extraccin del semen y se
depositan en una recipiente para que se realice la fecundacin.
La fecundacin se realiza a travs del mtodo seco, depositando solo por 5 minutos el
desove de la hembra y el semen del macho.
Posteriormente se lavan y se depositan en las incubadoras donde por 20 das nacen. A los
40 das pasan al estanque.
Alevn hasta que consume su saco vitelino durante el proceso de incubacin. Primer
comida en estanque despus de los 40 das y ya ptimos para su venta.
Se cuenta con 12 estanques de doble ala de 23 x 3.30 metros y 80cm de profundidad, cada
estanque de block y concreto tiene un precio estimado (material, mano de obra) de
$60,000.
Se cuenta con 12 estanques de doble ala de 23 x 3.30 mt y 80cm de profundidad, cada
estanque de block y concreto tiene un precio estimado (material, mano de obra) de
$60,000.
Durante el primer mes se venden las cras a los compradores dependiendo el tamao
variando desde $.60 centavos hasta $7 pesos.
Los productores se quedan con 10,000 peces divididos en los 12 estanques para la
engorda los cuales son vendidos en su centro recreativo
De los 6 estanques, 2 cuentan con 1,600 peces para cra, 4 estanques con 150 cada uno de
reproductoras (un total de 600 reproductoras divididas en 4 estanques), y 6 estanques de
preengorda y engorda.
El proceso desde que nace hasta que se puede vender dura 1 ao por las temperaturas.
La cooperativa de Tlahuapan han planteado que la produccin de alevines de trucha arcoris es
una actividad mucho ms ventajosa que la engorda de esta especie, por lo que desde hace varios
aos se han dedicado a producir cras para surtir las demandas de trucheros que estn creciendo
cada vez ms en nmero, sobre todo de la Sierra Nevada. A pesar de que la relacin beneficio
costo (1.09) es la ms baja de las especies estudiadas, los VCA y NA se obtienen con 0.95 y 0.51
unidades de produccin. El cuello de botella de este proceso productivo est tanto en las
actividades de inseminacin e incubacin de los huevecillos fertilizados. El ndice de eclosin de
un alevn requiere mejorarse, aunque no significativamente, comparado con el reto de disminuir
los ndices de mortalidad durante el transporte y trasiego a las granjas de produccin y
finalizacin de trucha adulta y lista para el mercado. Hasta ahora las tecnologas de esta ltima es
costosa y requiere de evaluarse su factibilidad.
360
Bagre
Producto
Bagre
Volumen
Autoconsumo Mercado
de
(%)
(%)
produccin
3,00o cras
= 3 ton
Atributos
que
Comprador
demanda
ms usual
el
comprador
Vivo en
mercado
50% local y
local y que
50% regional
no sea muy
grande
Local
(50%)
regional
(50%)
Precio
Mayoreo:
mx $36
kg min
$30 kg
Menudeo:
Max $70
kg Min
$40 kg
En la
comunidad y
mercados
locales y
regionales.
En ocasiones
la ciudad de
Puebla
Tipo de Costo de
transporte traslado
Puebla
$2350 x
Terrestre y
1/2 ton y
es rentado
local
$450
Mano de
obra
necesaria
Incluida en
el flete
El productor paga
transporte a la ciudad
de Puebla, en el
mercado regional y
local el productor lo
lleva
Equipo necesario
Camioneta y tanque de
oxgeno rentado con
carga de $350 que dura
d das y medio
361
362
Beneficios por
Grado de
Agregacin de
aceptacin
Valor
Mayor ganancia y
Durante las ferias
generan empleo para
presentadas
familiares
de
buena aceptacin
productores
Precio de
Venta
Bagre enchipotlado y
250 gr - $50
en tinga
Limitantes y
Problemas
Control
calidad
mercados
venta
de
y
de
Apoyos
necesarios
Beneficios
Limitantes y Problemas
percibidos
Una
empacadora por
Costo
sistema
producto bagre
Empacadora a vaco
Empacadora
Refrigeracin
Refrigeracin para
Mayor vida de
vida de anaquel de
Precio
anaquel
bagre
Seguro
Cabe sealar que tanto crdito, como seguro y asistencia tcnica no aparecen como servicios disponibles
(Cuadro 9). En este ltimo caso, algunos Prestadores de Servicios Profesionales de la DGETA de la
363
coordinacin regional, prestan algunos servicios de asesora y asistencia tcnica. Sin embargo, al perecer
no es suficiente, puesto que las y los productores manifestaron que requeran de manera urgente este
servicio, sobre todo en aspectos puntuales (Cuadro, 10).
Institucin/programa
Tema / concepto
Necesidades de AT
de apoyo
SDR-Sagarpa-SemarnatDGETA- UTIM-Cesa
Transformacin,
Pue
produccin
Produccin y
Sagarpa y Semarnat
procesamiento
Tema / concepto de
apoyo
Capacitacin SAGARPA
recibida (temas)
Alimentacin, anlisis
de agua
Sanidad
364
La variedad de langostino que produce es originaria de Australia, aunque no est segura cual es
en realidad. Explic que se requiere saber qu calidad de cra se debe comprar en las
piscifactoras, dado que al igual que la experiencia de los productores de tilapia, las cras deben
estar hormonadas (tratadas con hormonas) para que tengan un desarrollo adecuado. Su periodo
de crecimiento es lento y llegan a pesar hasta medio kilo en un periodo de dos a tres aos, que es
cuando ya es posible consumir o llevar al mercado.
La forma en que lleva al mercado sus productos (langostino y tilapia) es tanto en fresco al
mercado local como a travs de un restaurant, accin que forma parte de una expectativa que se
ha planteado dentro de una iniciativa de turismo ecolgico. Hasta ahora opera el restaurant, del
cual seala que son pocos los comensales que la visitan, sobre todo turistas de paso.
La produccin de langostino o langosta de agua dulce en la regin de Izcar de Matamoros, es
una actividad de reciente introduccin y como resultado de la produccin de tilapia, lo cual tiene
grandes ventajas en la utilizacin de los estanques como espacios de usos pisccolas mltiples, lo
cual se convierte en un punto a favor en el ahorro de inversin. A pesar de que se consideraron
los ingresos ms bajos en funcin de ventas en fresco de este crustceo, la produccin de esta
especie obtuvo la relacin beneficio costo ms alta (3.1) en relacin a las especies estudiadas. En
este caso para cubrir los requerimientos de los VCA y NA se requieren solamente 0.73 y 0.39
unidades. Estos valores podran disminuir significativamente si se considera que la unidad
pisccola dedicada a producir esta especie, est ofreciendo la langosta en platillos regionales en
un restaurant creado exprofeso, lo que representa un buen avance en la agregacin de valor y en
la circularidad de los procesos de produccin-comercializacin-consumo. Sin embargo, para
mantener e incrementar la productividad, se sugieren algunas actividades estratgicas que se
exponen en el Cuadro 1, y, adems, tomar muy en cuenta el origen y calidad de las cras.
Conclusiones y recomendaciones
Fortalecer las unidades de produccin pisccola existentes.
Apoyar la gestin, desde las unidades pisccolas campesinas, de una piscifactora que surta de
alevines de bagre, tilapia y langostino de buena calidad.
Regular la emergencia de nuevas unidades de produccin pisccola.
Establecer polticas pblicas adecuadas para apoyar la piscicultura de agua dulce o tierra adentro,
tanto de la produccin primaria en zonas de potencial y no cubiertas por otras unidades
pisccolas, as como del apoyo a las iniciativas de agregacin de valor.
Fortalecer la organizacin emergente de los Sistemas producto, clsteres y a nivel de la unidad de
produccin fundada en el trabajo grupal o familiar.
Fortalecer la formacin y presencia de prestadores(as) de servicios profesionales.
365
366
Bibliografa
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