PENETAPAN KADAR VITAMIN C DARI BUAH MANGGA

(Mangifera indica L.) DAN BUAH JAMBU BIJI MERAH

(Psidium guajava L.) SERTA PRODUK SARI BUAH SECARA
VOLUMETRI DENGAN 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
ABSTRAK
Vitamin C adalah salah satu vitamin yang diperlukan oleh tubuh untuk
meningkatkan sistem imunitas tubuh. Mangga dan Jambu Biji merupakan buahbuahan yang sangat populer dan digemari oleh masyarakat yang mengandung
vitamin C. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar vitamin C pada
buah mangga Arumanis, buah jambu biji merah, dan sari buah yang ada di pasaran
kota Medan.
Penetapan kadar vitamin C dari buah mangga, buah jambu biji merah, sari
buah mangga dan sari buah jambu biji secara volumetri dengan 2,6-diklorofenol
indofenol.
Sampel penelitian terdiri dari daging buah dan kulit buah mangga; daging
buah mangga; daging buah, biji dan kulit jambu biji merah; daging buah dan kulit
jambu biji merah; sari buah mangga dan sari buah jambu biji, masing-masing
diberi kode sampel A, B, C, D, E dan F.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C yang diperoleh dari
sampel secara berurutan adalah 19,4170 0,9639 mg/100g; 22,6989 0,4349
mg/100g; 84,3609 0,4609 mg/100 g; 120,5606 0,9533 mg/100g; 45,1293
0,8011 mg/100ml dan 83,4466 0,8029 mg/100ml. Secara statistik diketahui
adanya perbedaan kadar vitamin C yang signifikan antara sampel. Pada pengujian
validasi diperoleh dalam sampel B persen perolehan kembali rata-rata 93,2274%,
dengan persen RSD yaitu 1,0478%. Dan dalam sampel E persen perolehan
kembali rata-rata 95,7374%, dengan persen RSD yaitu 0,7873%. Ini menunjukkan
bahwa akurasi dan presisi metode analisis yang dilakukan cukup baik.
Dari hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kandungan vitamin C yang
tertinggi terdapat pada daging buah dan kulit jambu biji.
.
Kata kunci: Vitamin C, Mangga, Jambu Biji Merah, Sari Buah Mangga, Sari
Buah Jambu Biji, 2,6-Diklorofenol Indofenol.

DETERMINATION OF VITAMIN C CONTENT OF FRUIT MANGO

( Mangifera indica L. ) AND RED GUAVA FRUIT
( Psidium guajava L. ) FRUIT AND JUICE PRODUCTS BY
VOLUMETRIC WITH 2,6-DIKLOROFENOL INDOFENOL
ABSTRACT
Vitamin C is one of the vitamins required by the body to boost the immune
system. Mango and guava are fruits which are very popular and loved by the
public that contain vitamin C. The purpose of this study was to determine levels of
vitamin C in fruit Arumanis mango, red guava fruit, and juice in Medan City
Market.
Determination of vitamin C content of fruit mango, red guava fruit, mango
juice and guava juice are volumetric with 2,6-diklorofenol indofenol.
The research sample consisted of flesh and skin of mangoes; mango fruit
flesh; pulp, seeds and skin of red guava; flesh and skin of red guava; mango juice
and guava juice, each were sample coded A, B, C, D ,E and F.
The results showed that the levels of vitamin C obtained from the sample
sequentially is 19.4170 0.9639 mg/100g; 22.6989 0.4349 mg/100g; 84.3609
0.4609 mg/100 g; 120.5606 0.9533 mg/100g; 45.1293 0.8011 mg/100ml and
83.4466 0.8029 mg/100ml. Known statistical differences in the levels of vitamin
C were significantly between samples. In the validation test sample B obtained in
percent recovery of 93.2274% on average, with a percent RSD is 1.0478% . And
in samples E percent recovery of 95.7374% on average, with a percent RSD is
0.7873%. It shows that the accuracy and precision of analysis methods performed
reasonably well.
From the results of this study concluded that the highest content of vitamin
C contained in the fruit flesh and skin guava.
Keywords: Vitamin C, Mango, Red Guava, Fruit mango, Guava Juice, 2,6Diklorofenol Indofenol.