GANADERA

Cules son los

lmites al
crecimiento?
El director Ejecutivo de Rosgan, Ral Milano,
analiza el presente del sector y plantea los
desafos que se presentan

Foto:www.elpais.com.uy

La cadena de ganados y carnes est recorriendo un

camino que muchos definen como "boom ganadero",
hecho que avizora un futuro claramente prometedor
para el sector. Pero quienes tenemos responsabilidad
de aportar anlisis de mediano y largo plazo debemos
mirar con mayor detenimiento algunos indicadores y
advertir acerca de los lmites de este crecimiento para

evitar futuros errores, sostuvo Ral Milano, director

Ejecutivo de Rosgan.
En primer lugar, dentro de estos indicadores hay que
prestar especial atencin al ciclo ganadero, modelo de
produccin que por su ciclo largo conlleva casi
intrnsecamente el proceso de liquidacin y retencin
de vientres o, expresado en trminos de oferta y
demanda, perodos de contraccin en los momentos
de mejores precios y momentos de abundante oferta
justamente
cuando
los
precios
no
son
favorables. Sera bueno desentraar si este
funcionamiento cclico es algo irreversible o
deberamos pensar en acciones de colchn (buffer) en
determinados momentos para contrarrestar los
procesos aminorando sus efectos negativos y
extendiendo los positivos.
Otro indicador a analizar es que la actividad ganadera
inicia esta nueva perspectiva viniendo de ultratumba,
es fcil imaginar procesos de crecimiento cuando uno
comienza casi de la nada. Sus datos porcentuales van
a mostrar interesantes tasas de crecimiento en casi
todas las comparaciones, pero debemos tener claro
que lo importante no es un crecimiento sin red sino un
desarrollo sostenible en el tiempo. Esta ser la nica
garanta de progreso con criterio distributivo dentro
del sector.
Posiblemente el crecimiento de los animales faenados,
las toneladas exportadas, y los kilos consumidos en el
mercado interno derivado del comienzo de una ola
exportadora, sern inicialmente resultado de la
utilizacin de una capacidad instalada con altos
niveles de ociosidad, pero que el recorrido del proceso

evolutivo requerir de nuevas inversiones. La

industria frigorfica marcar una de las
principales limitantes al crecimiento de la
ganadera, venimos de un pas que no recuerda en
los ltimos 10 aos realizacin de grandes inversiones
o aperturas de nuevas plantas. Solamente tenemos el
reflejo de la adquisicin de grupos principalmente
brasileros a gran parte de la capacidad instalada de la
industria exportadora nacional. Como una remake de
la Argentina del 2002/03 el misterio del crecimiento
acelerado en aquella poca era resultado de la
capacidad ociosa en la industria y la existencia de
inversiones
de
infraestructura
energtica,
telecomunicaciones y servicios que permitieron un
rpido despegue y vuelta a la normalidad.
La necesidad de movilizar inversiones
Como una postal de la imprevisin cuando nos
comimos el stock de capital acumulado y nos
gastamos todo comenzaron los dficit energticos, en
telecomunicaciones, etc. Lo peor que nos puede
pasar es pensar que no hay que comenzar una
nueva etapa inversora en el sector y as
gastarnos las joyas de la abuela encontrando
rpidamente el techo.
Uno de los lmites al crecimiento de la ganadera es no
saber a tiempo que es necesario movilizar inversiones
que acompaen el proceso de crecimiento, pari passu
con la puesta en marcha de esta cadena debemos
comenzar a atraer inversiones nacionales o
extranjeras. Cuando uno imagina poner en marcha
inversiones en un sector donde el factor limitante es
el capital, la canalizacin de inversiones hacia una

reindustrializacin frigorfica conlleva trabajar para

cumplir determinados paradigmas. Si nosotros
siguiramos creyendo que debe existir una divisin
tajante entre industria exportadora y la industria
consumera no habramos aprendido nada de los aos
que pasaron. La sobrevivencia de la industria
exportadora en sus plantas que quedaron funcionando
es por haberse adaptado a la provisin del mercado
interno, no solo de los cortes sobrantes sino
integrando un animal completo.
Las caractersticas de la industria exportadora con sus
exigencias sanitarias, cmaras frigorficas, salas de
desposte, controles de efluentes, laboratorios, poseen
una clara diferenciacin de los mataderos frigorficos
que abastecen habitualmente al consumo local o con
trnsito federal. La primera definicin como poltica de
estado es decidir que queremos hacer: si seguir
manteniendo un doble estndar sanitario e impositivo
o
decidimos
avanzar
definitivamente
a una
regularizacin de todo el sector.
Este concepto es ms importante que todas las
oportunidades que el mundo nos pueda dar, las
inversiones llegaran si se juega definitivamente
con reglas claras para todos, nadie puede decir
que el objetivo es cerrar plantas o buscar la
concentracin, si hay algo que caracteriza a la cadena
es la gran dispersin de oferentes y demandantes sin
posiciones dominantes, lo cual genera un libre juego
de oferta y demanda que beneficia a todos los
eslabones de la cadena.
Hasta cuando seguiremos imaginando que el
futuro de la venta al menudeo es la imagen de

una media res bajndose al hombro de un

trabajador? Sabemos que todos los carniceros
necesitan la media res entera pero Cul es la
eficiencia de un sector que hace 100 aos sigue
haciendo siempre lo mismo y que slo avanz porque
las sierras, picadoras y balanzas tienen algunos
componentes renovados tecnolgicamente? Para
entender el inicio de la faena es necesario saber cmo
queremos vender la carne al final, de su forma
depende que gran parte de la tarea se realice en
plantas habilitadas con excelentes estndares de
calidad sanitaria o, de lo contrario, sigamos repitiendo
anacrnicos formatos del pasado. Argentina no puede
seguir manteniendo para el consumo, que hoy es ms
del 90% de la faena en los centros urbanos, el mismo
sistema de venta. Es entendible que las polticas
globales puedan requerir adaptaciones en distintas
zonas del pas y en un proceso paulatino de
incorporacin vayan tomando nuevas requisitorias,
pero pensar que en los grandes centros urbanos
nacionales y provinciales todava no debemos hacer
nada es condenarnos al fracaso.
Hoy hay avances en la nueva reformulacin de las
tipificaciones en las carnes bovinas, incorporando
nuevos elementos que superan las establecidas en la
dcada
del
70
que
solamente
analizaban
conformacin y terminacin, en la actualidad se
incorporaron medidas de ojo de bife, marmreo de los
cortes o Ph en los cortes. Esto nos pone en sintona
con los principales pases productores de carnes del
mundo, obligndonos a incorporar conocimientos pero
a la vez abriendo la informacin exacta de nuestra
produccin ganadera, valorando sus calidades
genticas, corporales y de terneza en el msculo. La

pregunta de sentido comn es si vamos a realizar

estas modificaciones que nos permitirn adelantarnos
50 aos o si seguiremos sin los controles sanitarios e
impositivos manteniendo importantes sectores ajenos
a cualquier normativa.
Los lmites al crecimiento
Desde esta parte de la produccin ya encontramos
dos limitantes al crecimiento en forma sostenible, en
primer lugar la necesidad de contar estratgicamente
concapitales dispuestos
a
participar
en
la
reconstruccin industrial del sector, y en segundo
lugar la limitacin principal para que lo anterior ocurra
que es resolver definitivamente en un proceso de
mediano plazo el doble estndar impositivo y
sanitario, la primera limitante es una condicin
necesaria pero sin la segunda no es suficiente, all
est la madre de todas las batallas: decidirse a ser
una cadena seria y responsable.
La tercera limitante a nuestro crecimiento sostenido
es la aplicacin universal de lasmejores prcticas
en toda la cadena ganadera transmitiendo en
forma generalizada los conocimientos en cra,
reproduccin,
destetes,
pasturas
y
engorde.
Definitivamente debe ser una poltica de Estado las
acciones sobre el stock ganadero unificando acciones
sanitarias y productivas, utilizando todo el servicio de
los organismos autrquicos del Estado como el INTA y
SENASA en una accin coordinada y por objetivos de
cumplimientos
no
solo
cuantitativos
sino
preferencialmente cualitativos. Tener los mismos
indicadores de preez de hace ms de medio siglo es
una vergenza, como contrasentido tenemos la

ventaja de tener el rodeo britnico ms grande del

mundo con una gentica excepcional que nos
posiciona como el proveedor de calidad mundial por
excelencia.
La cuarta limitante que constituye la razn de ser de
todo
proceso
productivo
est
asentada
en
la apropiacin de la renta en toda la cadena,
haberla dejado para el final no es una capite diminutio
sino la posibilidad de poder poner blanco sobre negro
en gran parte de nuestras inconsistencias. Nuestro
pas no puede convivir con la suma de los reclamos
pero nunca se sabe quin se queda con la diferencia,
no hay sector productivo de bienes agropecuarios y
especialmente los regionales que no est cruzado por
esta dicotoma: leche, peras, manzanas, aceitunas,
algodn, carne, etc. Todos ellos parecieran convivir
con la maldicin de que quien los produce es el que
menos gana a punto tal que en muchos casos trabaja
a prdida comindose el capital. Si en la era de la
informacin y el conocimiento no somos capaces de
poder desagregar cada eslabn y ver quienes
maximizan su utilidad a costa de otros no tendremos
futuro, un pas con grandes altibajos y crisis sucesivas
genera actitudes de falsa proteccin siempre de la
mano de los sectores dominantes en la cadena que
obtienen
grandes
rentas
coyunturales
que
seguramente no son sostenibles en el tiempo. La
distribucin en sus distintos formatos ha sido la gran
beneficiada de este proceso de desestructuracin
productiva del pas, quienes estamos en la cadena de
la carne lo sabemos con creces, ya que tuvimos
grandes perdedores y pocos ganadores.

En los momentos en los que todo parece fluir

beneficiosamente
es
cuando
ms
debemos
preguntarnos por las cosas que debemos corregir,
nunca es bueno esconder las ineficiencias y la
falta de competitividad, debemos ser responsables
de aprender de esta crisis que se llev gran parte de
sus actores para no repetir los mismos errores de los
ltimos 60 aos. Si perder 120 frigorficos, ms de
15.000 empleos y 10 millones de cabezas no nos hace
reflexionar que algo debemos cambiar no habremos
aprendido nada, haciendo lo mismo seguiremos
siendo un pas de grandes individualidades pero de
tremendos fracasos colectivos.
Rosgan