TPINAB

Indice

9*RICETTE * 6*COLTIVAZIONE * 2*MORFOLOGIA

Introduzione
Topi? Topi di che?!!! No no hai letto bene? Topinambur. Ecco?!
Parlano del topinambur come un tubero ormai dimenticato: se poche persone lo
conoscono come alimento, sono ancor meno quelle che gli attribuiscono una certa
importanza fitoterapica. Nel corso dell'articolo daremo una descrizione generale
del topinambur, cercando di apprezzare le nascoste ma numerose propriet di
questo particolarissimo ortaggio.
Preambolo: per ridere di gusto a qualche battuta bisogna conoscere un po' il
dialetto bovesano, anche se molti bovesani insistono a dire che QUELLO e' il
vero piemontese... Alcuni luminari d'italiano asseriscono che il piemontese sia
la lingua pi antica del mondo. E' descritto nella bibbia ed questa la prova
che si parlava gi (giacche, giacche) fin dai tempi del paradiso terrestre, nel
giardino dell'Eden. Infatti come si dice ACQUA in dialetto piemontese? Esatto,
EVA !!! Infatti la moglie d'Adamo si chiamava Eva come si voleva dimostrare e la
lingua piemontese era gi scritta nel libro del vecchio testamento...(sic)

Generalit
Il topinambur una pianta perenne erbacea originaria del Nord America (Canada in particolare),
abbastanza apprezzata anche in Europa (coltivata principalmente in Francia e Belgio) per l'alimentazione
umana e, soprattutto, per il bestiame.
Il topinambur un tubero "bitorzoluto" di origine nordamericana, che venne portato in Europa nel
XVII secolo. Ancora poco conosciuto in Italia diffuso soprattutto in Piemonte, dove viene consumato con
la bagna caoda e viene anche coltivato ad uso ornamentale oltre che alimentare.
A colpo d'occhio, il topinambur pu essere scambiato per una patata maggiormente globulosa e
dura: le differenze con il tubero per antonomasia non finiscono qui. Infatti, il topinambur meno nutritivo
rispetto alla patata, oltre a contenere una quantit importante di inulina, a scapito dell'amido. Ed proprio la
scarsit di amido che penalizza il topinambur: infatti, la coltivazione di questo tubero nettamente diminuita
a vantaggio degli ortaggi pi produttivi ed amidacei.
Un albero di mele piange disperato in mezzo al bosco.
Si avvicina un cespuglio di fragole e gli chiede il motivo di tanto
sconforto. L'albero di mele gli risponde:
" Ho tanti problemi, non trovo un lavoro e Pino mi ha lasciato ".
Al che il cespuglio risponde:
" Dai, non cos grave, si risolver tutto. Non fare il melodrammatico !".
-sipario1*Indice

Analisi del nome

Secondo la nomenclatura di Linneo, il topinambur Helianthus tuberosus; volgarmente, viene anche
chiamato per la sua forma tartufo di canna, patata del Canada, per affinit di gusto al carciofo di
Gerusalemme o, ancora, rapa tedesca malgrado non abbia nulla a che vedere con le rape comuni.
Il nome scientifico bizzarro e singolare, richiama un particolare comportamento del fiore di
topinambur: il genere (Helianthus) rimanda al sole (helios, in greco), e fiore (anthos nella lingua greca).
L'accostamento delle parole sole-fiore si riferisce alla propensione dei fiori o, pi precisamente, dei capolini,
a protendersi verso il sole.

Cos'?
Il topinambur (Helianthus Tuberosus L.), detto anche tartufo di canna, carciofo di Gerusalemme o
patata del Canada o Tupinab (piemonte) una pianta appartenente alla grande famiglia delle compositae ed
spesso confusa col Girasole. I suoi fiori sono infatti di un giallo caldo acceso, ma pi piccoli.
Piemunteis: Tupinab o Ciapinab; ES: Topinambo; FR, IT, DE: Topinambur; EN: Jerusalem Artichoke.
I topinambur che noi coltiviamo e che si consumano sono quindi i tuberi radicali, nodosi, con buccia
rossastra, polpa bianca e di sapore simile al carciofo.
Esitono due diverse variet di topinambur: quella bordeaux maggiormente diffusa, presente sul
mercato da ottobre ad aprile circa e quella bianca precoce, presente sul mercato prima dell'altra, quindi da
fine agosto.

Morfologia del topinambur

La pianta del topinambur una pianta perenne, il cui organo di sopravvivenza un tubero. I suoi
lunghi, robusti ed eretti steli possono raggiungere un'estensione che va dagli 80 ai 150 cm. La fioritura
molto caratteristica e avviene a fine estate, con la comparsa di molti fiori giallo oro. I capolini di colore
giallo acceso hanno un diametro che raggiunge i 9 cm. Terminata la fioritura la pianta si secca, ma in
primavera dai tuberi nasceranno i nuovi getti.
Le foglie hanno forme diverse mano a mano che ci si sposta dalla radice alla
punta: gli inferiori infatti sono cuoriformi, le superiori ovate, acuminate e
seghettate.
I fiori si trovano sulla cima e come gi detto sono gialli. Il topinambur una
pianta erbacea, perenne, che resiste molto bene al freddo. Alcune variet sono
selvatiche ed infestanti, si possono vedere ai bordi delle strade e vicino a rigoli
dacqua.

Analisi botanica
Il topinambur appartiene alla famiglia delle Compositae Tubuliflorae: una pianta erbacea perenne il
cui fusto pu raggiungere i 2 o 3 metri d'altezza e, nella parte apicale, si presenta ispido. Le foglie sono sia
alterne che opposte: nella parte pi bassa del fusto sono in genere alterne, mentre quelle opposte si
riscontrano nella parte sovrastante; ancora, le foglie, molto acuminate ed appuntite, presentano margine
seghettato e superficie ruvida di color verde scuro, rigato da marcate nervature. I fiori gialli, similmente ai
girasoli, si rivolgono al sole, seguendone il cammino con i capolini: non a caso, i fiori di topinambur
vengono spesso scambiati, appunto, per girasoli.
Il topinambur viene coltivato, chiaramente, per la radice tuberizzata (le radici sono molto ramificate
e sono provviste di rizomi tuberiferi): essa globulosa, presenta una forma tozza ed avvolta da una
pellicola piuttosto rigida e chiara.
La pianta di topinambur non molto esigente in termini di ambiente e terreno: si adatta, infatti, a
tutti i climi, nonostante prediliga quelli temperati-caldi, e cresce facilmente in ogni tipo di terreno, dal pi
arido, al pi umido.
1*Indice

Valori nutrizionali
Come abbiamo visto, il topinambur rientra erroneamente tra i tuberi dimenticati: l'alimento, infatti,
non solo fornisce pochissime calorie (ca. 30 Kcal per 100 grammi di prodotto), ma miniera di inulina (fino
al 60% del peso secco), il che lo rende particolarmente indicato per i diabetici. Non a caso, stato osservato
che la glicemia, in seguito ad un pasto di soli topinambur, rimane invariata: ci significa che la ghiandola
pancreatica non viene stimolata a produrre insulina per equilibrare il tasso di glucosio nel sangue. [tratto da I
cibi antiossidanti. Mangiare bene per prevenire e combattere la malattia, di Di Johannes F. Coy, Maren
Franz]
I topinambur sono costituiti da una buona quantit di acqua (80%), 15-20% di glucidi (tra cui
fruttosio, capace di non gravare sull'attivit pancreatica), 2% di vitamina A e tracce di vitamine del gruppo B,
Sali minerali (ferro, potassio, silicio, fosforo, magnesio) e aminoacidi quali asparagina ed arginina. Secondo
gli studi del prof. Boas, il topinambur fonte di biotina (vitamina H) , importantissima nella prevenzione di
stanchezza fisica, dolori muscolari ed inappetenza [tratto da topinambur.it]

Composizione tabella nutrizionale del topinambur

Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Valore energetico 59 kcal/252 kJ
Proteine 3 g
Carboidrati 12,8 g
di cui zuccheri 11,5 g
Grassi 0 g
di cui acidi grassi saturi 0 g
Fibre alimentari 3,1 g
Sodio 0,007 g
Potassio 640 mg (32% RDA*)
(*) RDA: razione giornaliera raccomandata

Il topinambur costituito principalmente da:

Acqua (80%);
Glucidi (15% - 20%);
Protidi (2%);
Vitamina A, indispensabile per il meccanismo della visione e per la differenziazione cellulare; di
conseguenza necessaria per la crescita, la riproduzione e l'integrit dei sistema immunitario;
Vitamine del gruppo B. Queste vitamine sono indicate negli stati di debilitazione generale,
secondaria a varie malattie, stress psico-fisici intensi, anoressia, anemia, alcolismo, obesit, patologie
neurologiche varie, periodi post-operatori;
Ferro;
Potassio;
Magnesio;
Fosforo;
Ferro;
Asparagina, un aminoacido necessario nel metabolismo dell'alcol;
Arginino, un aminoacido molto diffuso in natura che partecipa ad importanti funzioni nel
metabolismo cellulare. un immunostimolatore, aiuta le ferite a rimarginarsi, rigenera il tessuto del
fegato;
Colina, che protegge le cellule contro i danni da ossidazione e svolge un'azione protettiva contro le
patologie cardiovascolari.

1*Indice

Impieghi alimentari
Il topinambur viene generalmente preparato secondo le medesime modalit delle patate: pu essere
bollito in abbondante acqua salata o, ancor meglio, cotto a vapore, prestandosi cos alla preparazione di
gustosi - e nel contempo semplici - contorni; in alternativa, pu essere anche cucinato in padella o fritto.
Dopo la cottura, sia questa in acqua, in padella, in forno o nell'olio, il sapore del topinambur risulta
delicato e dolciastro: come descritto nell'incipit dell'articolo, un altro nome con cui conosciuto il
topinambur carciofo di Gerusalemme: questa associazione di ortaggi non casuale, poich il sapore del
topinambur per certi versi simile a quello del carciofo.
Il topinambur, infine, pu essere utilizzato anche crudo, grattugiato direttamente nelle insalate.
Aggiungendo un po' di limone alla polpa del topinambur finemente affettata o grattugiata, l'effetto
dell'inulina viene potenziato.
bene ricordare che l'involucro esterno che avvolge il tubero risulta molto digeribile, perci
sconsigliato eliminarla.

Propriet
Anche il topinambur rientra tra gli ortaggi sapientemente sfruttati dalla fitoterapia: come gi
ampliamente discusso, questo tubero dovrebbe essere apprezzato soprattutto dai diabetici per la consistente
quantit di inulina presente. Ma le propriet benefiche nascoste del topinambur non si fermano qui: le sue
radici, tipicamente tuberizzate, sono reputate galattogene, quindi in grado di aumentare e promuovere la
secrezione di latte nelle donne che allattano il loro piccolo al seno. Ancora, l'estratto di topinambur si rivela
utilissimo in caso di sovrappeso, configurandosi come un valido ausilio per dimagrire: non a caso, il
consumo di topinambur non solo facilita la digestione, ma favorisce anche la sensazione di saziet, frenando
gli attacchi incontrollati della fame.
Del topinambur, si sfruttano anche le foglie, utili per alleggerire i disturbi legati all'insufficienza
cardiaca. [tratto da Dizionario ragionato di erboristeria e di fitoterapia, di A. Bruni]
In generale, il topinambur viene considerato droga tonica, stomachica, colagoga e diuretica.
Ancora, il topinambur non forma glutine, di conseguenza asatto alle diete per celicaci.

Qual' la giusta quantit con cui iniziare?

Si inizia con piccole dosi in quanto stimola l'intestino e pu dare problemi di gonfiore.

Aiuta ad abbassare la glicemia?

Se consumato quotidianamente (sia fresco che sotto forma di polvere) agisce
positivamente sul controllo glicemico.
Le qualit del topinambur

Pochi lo conoscono come alimento, ancora meno come rimedio terapeutico. Grazie a un
altissimo contenuto di inulina, una particolare fibra altamente solubile, il migliore alleato
alimentare dei diabetici. A questo argomento viene dedicata unintera sezione del nostro sito.
Favorisce la secrezione lattea e contrasta la ritenzione idrica.
Contiene le vitamine del gruppo B e grazie al contenuto della fibra solubile, le pochissime
calorie, sono ancora meno assorbite dallorganismo. Per cui, se consumato senza condimenti
pesanti ideale nelle diete dimagranti.
1*Indice

I piccoli fiori della pianta molto simili a margherite, possono essere usati come insetticida
naturale, perch hanno un profumo molto sgradito alle mosche.
Unaltro utilizzo particolare quello dell'estratto e della farina di Topinambur, che si trova
nei negozi di alimenti naturali e nelle migliori erboristerie. Aggiunta ad altre farine nella percentuale
del 10%, rendono i preparati adatti a diabetici e stitici. Nella nostra sezione novit troverete
maggiori informazioni in merito e la possibilit di ordinarla direttamente.
Quindi per fare un riassunto: pu essere usato per la cattiva digestione, la stitichezza, la
disinfezione del tratto gastrointestinale, il controllo zucchero ematico, la riduzione colesterolo, nelle
diete ipocaloriche, e per disinfettare l'organismo. Basta introdurre nell'alimentazione quotidiana i
topinambur, sia crudi sia cotti, meglio se a vapore.
Topinambur come rimedio al diabete
Un'alimentazione sana e naturale pu aiutare nel controllo del diabete, aiuta a prevenire alcune
complicanze e a controllare meglio la propria glicemia, ma soprattutto pu migliorare la qualit della
propria vita. Non dimentichiamo che una buona e sana alimentazione consigliabile a tutti e non solo ai
diabetici. Il topinambur grazie a un altissimo contenuto di inulina particolarmente adatto ai diabetici.
Hanno fatto scalpore le numerose comunicazioni di guarigione dal diabete, dovute semplicemente
alluso quotidiano del Topinambur come alimento, perch noto che il diabete una malattia pressoch
inguaribile. Altrettanto avvenuto e avviene a proposito di molte nefriti, gradatamente migliorate grazie
al topinambur.
A che cosa si deve questo?
Il topinambur contiene in quantit particolarmente elevata la BIOTINA (vitamina H), la cui
mancanza nellalimentazione produce: stanchezza, inappetenza, sonnolenza, dolori muscolari. Secondo il
prof. Boas, il topinambur contiene da 15 a 20 volte pi Biotina della patata. una vitamina che resiste a
tutte le cotture, la cui azione quella di stimolare il ricambio materiale in genere.
La sostanza principale del topinambur uno zucchero speciale: il fruttosio (o levulosio). uno
zucchero diverso da quello normale che ha la propriet di essere assorbito dallorganismo senza pesare
sullattivit del pancreas, attivit compromessa nei diabetici. Per il diabetico significa semplicemente che
questo fruttosio migliora il rifornimento del fegato in fatto di glicogeno (sostanza di riserva), preservando
cos dal pericolo di coma e di acidosi. Questo fruttosio si trova nel topinambur sotto forma di un prodotto
di condensazione che viene chiamato INULINA (da non confondere con la insulina, che lormone col
quale si cura il diabete. Questa Inulina il prodotto che si forma nei topinambur per condensazione del
fruttosio, cos come lamido comune il prodotto di condensazione di uno zucchero meno digeribile: il
glucosio. infatti il glucosio non assimilato che ingombra il sangue e i tessuti del diabetico con la sua
presenza in quantit anormale. Il glucosio deve quindi essere eliminato dalla dieta del diabetico, ma
siccome non si pu vivere senza una qualche forma di sostanza zuccherina, ecco che viene in aiuto il
topinambur, il quale dimostra che nellorganismo umano vi un ciclo di ricambio e di assorbimento
indipendente dalla presenza di insulina, cosicch il fruttosio viene utilizzato anche dallorganismo del
diabetico, nonostante la insufficiente presenza di insulina. stato calcolato che una dose di 50g.
giornalieri di fruttosio puro, pari a 250 g di topinambur, se presa in quantit ripartite durante la giornata,
viene utilizzata perfettamente, indipendentemente dalla presenza di insulina. Cos lorganismo pu
ricostituire le riserve del fegato in fatto di glicogeno e tenersi nella normalit. Naturalmente lamido del
topinambur non tutto Inulina; vi si trova anche lamido che parte dal glucosio, tuttavia ha un enorme
vantaggio (unico di questo prodotto): avere i due tipi di amido nella proporzione di 3:2, cio tre parti di
Inulina contro due di amido.
Questo vantaggio non concerne soltanto i diabetici; il miglioramento dellintero ricambio materiale

viene a giovare anche ai sofferenti di fegato, della bile e di stomaco. La conclusione che la sostanza
zuccherina di riserva del fegato (il glicogeno) si forma anche con la condensazione del fruttosio oltre che
con quella del glucosio e si ha cos modo di ricorrere ad una alternativa nella dieta per tutti coloro che
utilizzano male il glucosio. Per non andare troppo oltre in dettagli medici, sottolineamo che il topinambur
non va preso soltanto come una medicina, ma un prodotto dietetico salutare per tutti, che sarebbe
consigliabile introdurre nelle nostre mense. In ogni caso, bene tenere presente che il topinambur
contiene anche un particolare fermento, detto inulase, particolarmente utile nel processo digestivo e che
normalmente non esiste nellapparato digerente delluomo; perci si deve badare a non distruggerlo con
errate manovre culinarie. Questo fermento viene distrutto se la temperatura supera i 55 gradi, oppure

Fonte: dinamolisi.it

anche in presenza di acidi.

Dove trovarlo?
Il topinambur viene piantato in primavera e lo si trova nei punti vendita o negozi specializzati verso
fine estate.
D: Ho letto che una pianta molto invasiva se messa a terra. In alternativa consigliabile la semina
in vasi grandi? Per aver un buon ritorno su quanto terreno si dovrebbe piantare? Ed infine dove si possono
acquistare i semi, visto che da una lunga ricerca difficile da reperire?
R: Vero che piuttosto invasiva, ma se hai un orto eviterei di ricorrere al vaso: in piena terra si trova
benissimo e lanno dopo potrai raddoppiare il raccolto. Piantala in un angolo del tuo orto o del tuo giardino o
lungo un vialetto: il topinambur ha poche pretese! Se invece non hai abbastanza terra leggi larticolo sulla
coltivazione in vaso.

Come coltivare il topinambur in vaso

Topinambur (Helianthus tuberosus).
Un pianta che amo particolarmente perch gustosa, semplice da coltivare e bella da vedere. E se una
pianta riunisce queste tre caratteristiche , a mio avviso, irrinunciabile. Infatti Natalino, affascinato dalla sue
corolle solari e allegre, mi ha chiesto come poterla coltivare anche in vaso. Siccome penso che possa
interessare a molti, condivido con voi la risposta.
Scegliamo un vaso di medie dimensioni (opterei per un diametro 30/32), mettiamo sul fondo
dellargilla espansa per fare un buon drenaggio e allinizio della primavera interriamo il nostro tubero alla
profondit di 10-15 cm. Quando tagliamo i tuberi prima di effettuare la semina accertiamoci che abbiano
almeno un occhio, ovvero un germoglio.
Il topinambur in vaso andr annaffiato con regolarit, mentre per la concimazione mi limiterei ad
usare un terriccio inizialmente gi arricchito come quello per agrumi. In autunno avremo una bella fioritura e
una volta che la pianta sar seccata potremo estrarre i tuberi dal vaso qualora volessimo mangiarli. Quelli che
lasceremo nel vaso rigermoglieranno la primavera successiva. Per sapere quando sar giunto il momento di
rinvasarlo (ovvero cambiare completamente la terra), sar sufficiente osservare la pianta e capire quando
inizier ad accusare i primi segni di stanchezza. In genere si effettua ogni due o tre anni, poich nel vaso la
terra tende ad impoverirsi velocemente e le piante necessitano di nutrimento aggiuntivo. Trattandosi di un
tubero il rinvaso sar molto semplice e dar al topinambur nuovo slancio e vigore.

Come coltivare il topinambur

Il nome sembra un buffo gioco di parole eppure a mio avviso il topinambur (Helianthus tuberosus)
una pianta che ogni orto-giardino che si rispetti dovrebbe accogliere: gustoso, bello e facile da coltivare.
E croccante ed il suo caratteristico sapore di carciofo, delicato e aromatico, lo rende adatto a molte
preparazioni semplici o sofisticate. A questo proposito in seguito ti suggerir alcune ricette.
Quando invece dico bello, non mi riferisco certo al suo tubero, che bitorzoluto come il naso della strega
Orca Makeca e per questo difficile da pulire, ma piuttosto alle sue belle margherite gialle che fioriscono in
autunno e danno allorto un tocco dorato di grande effetto.
1*Indice

Se puoi posiziolo vicino ad una recinzione, perch i suoi lunghi steli troveranno sostegno adeguato.
Inoltre, essendo molto invasivo, meglio tenerlo ai margini, lontano dalle altre colture.
Altra buona notizia che una volta piantato puoi completamente dimenticarlo, a patto di non fargli mancare
lacqua perch il suo ambiente naturale sono le rive dei fiumi. Comunque eccoti qualche consiglio colturale.
Posizione Meglio se aperta e soleggiata, ma tollera anche la mezzombra.
Semina - Interrare i tuberi alla fine dellinverno, in una buca profonda 15 cm. e con i germogli
rivolti verso lalto. Spaziarli di almeno mezzo metro luno dallaltro.
Cure Lunico aiuto il diserbo, ma attenzione a non ferire i tuberi con la zappa, meglio effettuarlo
a mano.
Raccolta Quando la vegetazione sar secca dissotterrare i tuberi man mano che ne avrai bisogno: il
raccolto sempre sorprendente per quantit e dimensioni.
Consiglio prezioso Siccome vanno molto in profondit sar difficile raccoglierli tutti, per cui lanno
successivo ricresceranno rigogliosi, a patto di non lasciarne in terra molti, altrimenti nel terreno affollato
otterrai tuberi piccoli.
All'asilo:
"Ciao bambina come ti chiami?".
"Viola, perche' alla nascita una viola e' caduta su di me".
"E tu come ti chiami?".
"Rosa perche' alla nascita una rosa e' caduta su di me".
"E tu?"
Rivolgendosi a un bimbo tutto malridotto:
"Pino !".
Trovare i tuberi di topinambur non difficile, perch sono sempre pi diffusi ed utilizzati. A volte si
trovano nei supermercati, nei mercatini biologici ed ormai li tiene anche il fruttivendolo sotto casa tua !
Niente paura, compra tre tuberi, se sono grossi tagliali in due o tre pezzi, facendo attenzione, che ciascuna
porzione disponga di qualche occhio pronto a germinare, e poi interrali in una buca profonda circa 15 cm,
distanziandoli circa 30 cm luno dallaltro, come indicato nell'articolo dedicato [*6*].
E vedrai che dalanno prossimo potrai fare risotti, paste e contorni a base di tupinab !
Osservando un banano la patatina dice al pisello:
" Che fico !"
" Quello un finocchio !"
"Ma ti fai le pere ?"
"E che cavolo !"
" Sei proprio fuori di melone, cocco !"
" Ma se per poco non mi apriva le mele !"
" Non capisci un fico secco !"
" E' tarocco !"
" Che testa di rapa !"
***** Due vicini, un uomo e una donna, sono appassionati di orti, e
ognuno coltiva un proprio pezzo di terra. Ma la signora, dopo aver visitato
l'orto del vicino, esclama sconsolata:
"Potessi avere anch'io dei pomodori cosi' rossi!".
Ed il tizio le confida:
"A dire il vero ho un sistema infallibile per farli diventare cosi', ma lei
giuri di non rivelarlo a nessuno !".
Lei giura, cosi' lui spiega:
"Quando la luna e' piena, io mi spoglio nudo, e corro tre volte intorno ai
pomodori, e il giorno dopo li ritrovo cosi' belli rossi".
La signora aspetta pazientemente il plenilunio, si spoglia nuda e corre
intorno ai pomodori.
Tempo dopo i due si rivedono:
"Allora signora, come e' andata con i pomodori?".
E la signora:
"Ah, niente da fare, sempre verdi e rinsecchiti, ma se vedesse come si sono
allungati e ingrossati i cetrioli !" *****
1*Indice

ricette*9

Di seguito vengono presentate alcune ricette in cui l'ingrediente principale il tupinab. Prima di
iniziare consiglio di leggere i consigli pratici di cucina riportati qua sotto.

Cunsei pratic d'la msuera

Lavare bene i tuberi, magari spazzolandoli.

La pelle molto sottile e digeribile, quindi essa non va tolta. Se proprio lo vuoi fare, conviene
sbucciare i tuberi dopo averli leggermente lessati.

Per evitare che i tuberi anneriscano quando si tagliano, basta immergerli in acqua e limone od aceto.

I tupinab non vanno mai bolliti come se fossero patate, meglio farli evaporare in poca acqua od olio
e lasciarli cuocere a fuoco lento nel proprio succo, se vuoi anche fino a farli arrostire.

Si risparmia lavoro in cucina perch non richiede d'essere pelato e cuoce presto. Infatti non conviene
lasciarlo intenerire troppo.

Per usarlo crudo basta grattuggiarlo come le carote. La polpa grattugiata pu essere aggiunta ad
altre vivande gi pronte: minestre, verdure, insalate, bistecche.
Cos si aggiunge alla vivanda qualcosa di crudo.

Il tupinab contiene, come la patata, scarse proteine e grassi. Perci pu essere usato come
contorno di piatti proteici (carne, pesce, formaggi, latte e uova).

Aggiunto alla ricotta, d un sapore gustoso, quasi di noce.

Va trattato come i cavolfiori, gli asparagi e simili.

Ha un gusto dolce ma non aggressivo, per cui si accompagna bene a cibi di gusto energico, come la
cipolla, il porro, il prezzemolo, il sedano, l'aglio, il peperone ecc.

Una curiosit del tupinab che esso quando viene mescolato ad altre vivande ne acquista il gusto,
cosa economicamente interessante per certi cibi molto costosi.

La polpa di tupinab, leggermente arrostita, ottima aggiunta alle minestre, alle salse e ai sughi.

Il tupinab, se pressato a freddo, fornisce un succo di alto valore curativo e dietetico per le cure
disintossicanti e un efficace aiuto nella cura del diabete: ad alcuni pazienti nella clinica per le
malattie del ricambio di Baden Baden furono somministrati sei cucchiai al giorno di questo succo,
con il risultato che in molti di essi si ebbe una riduzione dello zucchero nelle urine e nel sangue.
Quindi non solo fornisce al diabetico un ottimo zucchero alternativo, ma combatte anche la sua
intolleranza per il glucosio stesso.

Consiglio
I topinambur possono essere consumati anche crudi, in insalata, in pur, oppure utilizzati nella
preparazione di torte salate e flan di verdure.
Il topinambur un tubero ancora poco diffuso nella cucina italiana, che pu essere mangiato
dopo averlo accuratamente lavato e cotto in acqua.
Esso pu essere gustato sia con che senza buccia; nel caso in cui venga tagliato, va messo in una
soluzione di acqua e limone per evitare di farlo annerire. Il topinambur non che una specie di patata, e
di conseguenza pu essere consumato dopo averlo cucinato al vapore o bollito come condimento per
carne o pesce. In alternativa, si pu scegliere di grattugiarlo su zuppe o minestre.

Filastrocca degli ortaggi

Il mio orto dona:

la tonda patata,
la verde insalata,
prezzemolo ed aglio,
cipolle e sedani,
zucche e zucchette,
carote e cornetti

1*Indice

RICETE, PIETANSE, PRIM E SECUND

10 * Bagna cauda cun tpinab

25 * Tpinab au brr
31 * Caf au lait d' culasiun cun tpinab
18 * Chips e Sper patatine d' tpinab
20 * Crema ai tpinab
29 * Tpinab a l'arba ciularina
29 * Tpinab ai 'erbe arumatiche
20 * Flan ai tpinab, n' classic d'la csina piemuntesa !!
24 * Frit ai tpinab
25 * Tpinab au furn
26* Tpinab au furn cun i nuss
26 * Tpinab au furn cun nuss pecan
24 * Frit ai tpinab
24 * Bigntte d' tpinab cun fonda e trifule
16 * Tpinab ai bul d'la Renostia
30 * Crema d' tpinab cun spma au zaferan e gamber cun sal viching
10 * Cujtte d' tpinab n' sausa legera d' bagna cauda e ninsole
32 * Notte d'Ognissanti, la festa finita... Tremate tremate le streghe son tornate !
Lasagne d' farina d' castagne gratin, cun cussa e tpinab
12 * Salata d' tpinab cun carciofu e carota
12 * Salata d' tpinab cun panesmmu, seneura, butun d' girasul e fiur d' lait
12 * Salada d' tpinab mta cuma na' siula
11 * Salada cun fruta, urtage e tpinab
30 * Mar e Muntagna cun fuija et furmagg parmigian d'la reggia
14 * Ourije cun trta du lag di Giurdan e tpinab
16 * Pasta d' sautisa e tpinab
17 * Pr d' tpinab e patate
17 * Pur d' patate e sedano rava cun tpinab
15 * Risott ai porr cun crema d' tpinab e bul d'la Besimauda
15 * Risott a la bietula e tpinab
28 * Tpinab d' Sant'Eligiu
28 * Tpinab galp (savur)
20 * Sfurmatin d' topinambur
13 * Tajiarin ai tpinab
14 * Tajiarin n' sausa ai tpinab e pistachi
19 * Tpinab au timu n' sausa d' tumatiche
25 * Turtin ai tpinab
27 * Tpinab opinab d baba trifula
24 * Bigntte d' tpinab cun fonda e trifule
19 * Velt d' cusa e topinambur
16 * Spa d' tpinab e patate dusse
Battutario Kilometro Zero
Banana: sarebbe davvero il colmo se cadendo dovesse sbucciarsi !
Carota: fa molto bene alla vista. Infatti non si mai visto un coniglio
con gli occhiali.
Cavolo: ortaggio familiare ai nostri orti e alle nostre cucine, grosso e
saggio all'incirca quanto la testa di un uomo.

Ortodosso: una cultura di ortaggi su terrapieno !

Pomodoro: ortaggio che soffre d'insonnia e non riesce a dormire perch
l'insalata russa.

Tpinab n' bagnacauda

La ricetta proposta ha un doppio fondo: da una parte un modo squisito per gustare i topinambur crudi
e dall'altra come preparare la bagnacauda, condimento tradizionale piemontese con cui si pu accompagnare
il bollito e verdure crude come il peperone ed il cardo !!
Ingredient
200 g d'ancju suta sal
Na cunfessiun et fiur au lait
2 fische d'aj
oli extra-vergine duliva
Preparassiun
Pulisci le acciughe sciacquandole con acqua corrente facendole a pezzetti.
Mettile in un tegame di terracotta con i due spicchi daglio tritati. Copri a filo con lolio doliva e lascia
andare a fuoco basso finch le acciughe non si siano sciolte del tutto. Unisci la confezione di panna da cucina
o fior di latte e mescolare. Fai andare sempre a fuoco bassissimo per unora.
Pulisci e affetta i topinambur e servire con una ciotola di salsa caldissima a parte.
Se preferisci la vendetta servita a freddo, a cottura avvenuta, lascia raffreddare la salsa.

Cujtte et Tpinab en sausa legera

et' bagna caoda cun ninsole
L'ultima di mia nonna che, prima della sua morte, io dovevo andare da lei
armata di biro e taccuino, a prendere appunti mentre cucinava: altrimenti,
sosteneva, tutte le sue ricette andavano perse. A parte il risvolto macabro della
cosa - la signora sarebbe ancora viva, vegeta e pure in piena forma se avesse
vissuto 100 anni - stavolta mi tocca darle ragione: perch mia nonna aveva la
cucina tra le dita e per lei non esistevano dosi e meno che mai procedimenti o ingredienti codificati. L'estro
era l'unico denominatore comune dei suoi piatti e se le chiedevi che cosa ha messo dentro al suo ultimo
capolavoro, nove volte su dieci rispondeva candidamente che non lo sapeva.
Ovviamente, io mi astengo a stento dalla strage domestica, ogni volta: e non solo perch vengo privata
della possibilit di riprodurre i suoi piatti, ma perch lei stessa non riusciva a rifare la stessa cosa allo
stesso modo per due volte di fila. Sia chiaro, da quando ero piccola che le cose funzionano cos: per, se
ormai non pi di tanto, ho smesso di stupirmi, continuo ancora oggi ad arrabbiarmi.
Allo stesso tempo, non sono mai stata in grado di seguire una ricetta per intero in vita mia: un po' perch le
aggiusto in corso d'opera, tarandole sui gusti di casa, un po' perch non peso niente, un po' perch mi
accorgo all'ultimo minuto che manca qualche ingrediente dalla dispensa. In effetti cosa esce dalla mia
cucina, pressocch impossibile sia la riproduzione fedele di quello che era nelle intenzioni dell'autore.
A mia parziale discolpa, per, va detto che fino a qualche tempo fa le deviazioni erano pur sempre minime,
spesso pi nell'ordine della sostituzione che non dello stravolgimento totale. Ultimamente, invece, vado d'
ispirazione e nient'altro. Anzi, a dirla tutta, non vado oltre al titolo delle ricette. Le leggo, ci penso un po' su,
valuto se mi potrebbero piacere certi accostamenti e certe cotture e poi via, dove mi porta il gusto.
Sia chiaro: la cosa non mi piace per niente, meno che mai se, alla fine escono fuori piatti da porca figura
come questi gnocchi, preparati con i meravigliosi topinambur della nonna e che, dagli originali "gnocchi
con acciughe fresche marinate con le fave" sono diventati "cujette n'sausa et bagna cauda cun ninsole". In
questo senso, per, un minimo di disciplina me lo impone: per cui ora mi concentro e provo a raccontare
come ho fatto...

Peur i cujitte
300 g d' patate bujie, 200 g d' tupinab stufati, 200 g d' farina
ricette*9

I topinambur vanno sbucciati con un pelapatate o con un coltellino, poi lavati bene per togliere ogni residuo
terroso, asciugati e tagliati a tocchetti e fatti insaporire in padella, con poco olio. Dopodich, si salano e si
copre di acqua: si lasciano cuocere cos a fiamma bassa e a recipiente coperto fino a quando saranno teneri
(grosso modo, una quindicina di minuti).
Le patate per gli gnocchi sono quelle a pasta bianca, piuttosto farinose e vanno fatte bollire con la buccia,
ovvimente dopo averle lavate e pulite benissimo. Sbucciatele da calde e schiacciatele con lo schiacciapatate,
direttamente sul piano di lavoro, leggermente infarinato.
Per quanto riguarda i topinambur, invece, vi conviene passarli al frullatore: sono filamentosi e il rischio che
vi resti qualche filamento nell'impasto c'.
Unisci le due puree ed aggiungi la farina: dai 200 ai 250 gr, non di pi - dipende dall'assorbimento delle
patate e da quanto liquida la purea di topinambur. Dovrai ottenere un impasto morbido ma facilmente
lavorabile, regolandolo eventualmente con altra farina, ma senza esagerare, perch altrimenti gli gnocchi
perdono tutta la loro morbidezza. Regola di sale, ma senza eccedere, anche qui, perch il sugo gi sapido di
suo.
Dopodich, prepara tanti filoncini e tagliateli a tocchetti. Potrai rigarli con i rebbi di una forchetta o con
l'apposito attrezzo: io li ho lasciati cos, perch avevo fretta e mi piacevano di pi.
Metti sul fuoco una pentola grossa con abbondante acqua salata.
Nel frattempo, in una padella, fare imbiondire in 4 cucchiai di olio EVO uno spicchio d'aglio grosso.
Toglilo appena scuro e stemperate nell'olio, utilizzando un cucchiaio di legno, 4 o 5 filetti di acciughe
salate, ben lavate sotto l'acqua corrente e senza lisca. Spegnere il fuoco.
Appena l'acqua bolle, versaci gli gnocchi e, quando salgono in superficie, scolali con una schiumarola e
trasferire nella padella con la salsa di acciughe, a fiamma media.
Agitando la padella, senza toccarli, fare in modo che gli gnocchi si ricoprano del tutto del sugo, dopodich
trasferisci in un piatto e servite, cospargendoli di un po' di nocciole tostate e macinate all'istante.
Il prezzemolo non d'obbligo, ma ci sta.
Spero di non essermi dimenticata nulla - nel caso, chiedete e vi sar risposto (spero :-))
Buon appetito. Dimenticavo, l'olio EVO altro non altro che l'olio extravergine di oliva!
Geltrude.

Salada cun frta, urtage e tpinab

Bund! Eco na d'le mie salatine seral ! Custa per a l particulare, e me spiegu mej... Prima d't t n'tel d
dla Tera e du Ringrasiamant l' prepar custa pietansa che comunque peul ese derivassiun d'urigine et
quaicss, perche nla mia salata ai sun sia le cose dla tera che du mar : o-)
A ls damanca et frta, verdra e urtage. Desmentiava: la salada va prepar dau p mat et la famjia.
Ingredient: insalata riccia in foglie, pomodori, cetrioli, peperoni, tonno al naturale, olive, mais, kiwi,
arancia, topinambur, olio od aceto balsamico di mele.
Aj la salata arissa en fje, rica et vitamine e d'eva;
Tumatiche, antiossidant, carotine en italian, riche et vitamina E ed eva;
Ccumu, rich et eva;
Poi ai sun i peuron che ausu u livell glicemic, parej mangne nen p et 200 grama!
Ricch et vitamina E ed eva;
L' tunn au natural tantu bun peur acumpagn le salade, ulive nere, tre a fan p mal a gnn !
Melia, kiwi ed arancia, vitamina C, el purtigal;
Peur ultim aj u tupinab... che bell ! L'havia mai tast prima !
Cond u teut con n' fil d'li o as balsamic o et' pume...
Bon apptit.
At riportu caji sue cose particular, truv SI ' che l'via gnanca l'idea !
ricette*9

Ah l steiss du girasul peur i so fiur giaun.

Ah l na' pianta tantu viva, che preferiss i terren mid.
Ah l ariv s en Italia en l'ann millduzant, as'mia che sia uriginaria d'la Merica setentriunal e
Canada.
El su nom a l urigin dau Brasil da duve smiava arveisse.
Devu ese beji e dr, cun la plaja culur marron che d au viola.
Van lav, spassul, a venta nen peleli.
I soi valur nutrissiunal sun lji stess a cui du carciofu, poche calurie e na' bna quantit et fibre
solubil, cuma linulina, che at jtu ad abas u livell et glicemia du polisterolo.
Tratto dal sito dieta.it: E un alimento adatto ad anziani, bambini, convalescenti e diabetici.
Linulina serve a migliorare la digestione e ridurre i gas intestinali. la sua assunzione comporta un
aumento, nel tratto intestinale, di Bifidobatteri e Lattobacilli (fermenti lattici importantissimi per una
corretta digestione e per la salute del colon) ed una contemporanea e massiccia diminuzione del
numero dei batteri ritenuti nocivi. Di conseguenza potenzia e migliora il metabolismo. Aiuta in casi
di ritenzione idrica.
NON CONTIENE GLUTINE
U' tupinab, diit anche patata americana, patata du Canada, carciofu et Gerusalem, pera et la tera
(prss), tartufo (trifula) et cana, tartufala bastarda (rassa fantasia).
Dau tupinab as tira fora anche la farina.
Nle salade a l' cunvienient sprss n'p et' sgo et limun peur falu nn divent scr.
Si consuma sia crudo che cotto come una patata.

Salada et tupinab cun carciofu e carota

Ingredient e dosi pr quatt persune

400 g et tupinab
4 ceur et carciofu
N' limun
N carota
4 cciar et' li d'uliva
Sal
Peure
Preparassiun
Mondare i tupinab, lavali, asciugali, tagliali a fettine molto sottili,
mettetili in un'insalatiera. Mondare i cuori di carciofo e, dopo averli
affettati sottilmente, spruzzali con il succo di limone ed uniscili ai tupinab. Aggiungi la carota tagliata a
julienne. In una ciotola emulsiona quattro cucchiai d'olio con due di succo di limone, sale e pepe. Versalo a
filo nell'insalatiera, mescola delicatamente e sei pronto a servite.

Salada et tupinab cun carota e panasmmu

Ingredient
1 cucchiaino di salsa di senape, 2 cucchiai di panna vegetale, 2 cucchiai di maionese vegetale, 1 cucchiaio di
capperi, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 1 pizzico di sale, 1 pizzico di pepe, 1 carota, 6 cucchiai di
prezzemolo fresco tritato, 450 gr di topinambur.
Sapevate che i topinambur, a differenza delle patate, possono essere gustati anche crudi ?
Spela i tupinab n' ftte a furma d' bastuncin. Fa lji stess cun i carote e condiss sbito la salada pr evit che
ii urtage diventu ner. Giunta i sause, i capperi, l'as ed u panasmmu. Regula d' sale e peure e mescila bin !!
ricette*9

Salada d' tupanab mata cuma na' siula

Ingredient e dosi pr quatt persune

500 grama et tupinab
100 g et ulive verde sensa ninsola
Na siula rusa
8 cciar d'li
N' ramatt et timu
N' ramatt et maggiurana
Na pezu et panasemmu
dui cucchiai d'as et pme
N' limun
sal e pure
Preparazione
Sbuccia la cipolla rossa, lavala e tagliala a fette sottili, mettetile in acqua cos poi saranno pi dolci. Sbuccia i
topinambur col pelapatate, poi lavali ed asciugali, tagliandoli a rondelle e mettetedoli in un tegame. Copri i
topinambur con lacqua fredda ed aggiungi succo di limone, metti sale e cuoci a fuoco medio per 30 - 40
minuti o finch saranno diventati teneri. Prendili con la schiumarola e poi falli raffreddare a temperatura
ambiente. Taglia le olive verdi a rondelle e mettile in una insalatiera con i topinambur, cipolle scolate, olio,
timo, maggiorana e prezzemolo. Condisci con aceto di mele, sale e pepe.
***** Agenzia matrimoniale
Una ragazza non riesce a trovare marito perch le sue parti intime
avevano un terribile aroma di cipolla.
Dopo vari annunci in internet e sui giornali decide di recarsi ad un
agenzia: Abbiamo l'uomo che fa per lei. Ha un problema alle narici e non
sente gli odori, cos il problema risolto !
Si sposa e dopo la prima notte l'uomo domanda: Ieri per caso hai mangiato
le cipolle ?
La donna risponde: No, ci risiamo cosa succede, perch mi dici questo!?
E l'uomo: No, niente, non capisco il perch ma tutta la sera che mi
bruciano e lacrimano gli occhi ! *****

Tajariin ai tupinab

Ingredient e dosi pr quatt persune

380 g et pasta tipu tajiarin fresc
150 g tupinab
Na tumatica
aij
panasemmu trit
li extra-vergin duliva
Preparazione
Cuocere i topinambur in abbondante acqua acidula, una volta cotti tagliali a pezzetti e farli saltare in padella
con olio, aglio e dei quadrettini di pomodoro. Fai saltare le tagliatelle precedentemente cotte in abbondante
acqua salata ed irrorare, se necessario con un poco di acqua di cottura ed olio doliva extra-vergine. Guarnire
la preparazione con prezzemolo tritato.
Dentro di me c'e' qualcosa... che non riesco a capire, e' qualcosa di
grosso, qualcosa di enorme, qualcosa che io non riesco a contenere, e'
qualcosa che mi preme qui nella bocca dello stomaco, e' qualcosa che io non
riesco a concepire... e' qualcosa che mi dilania il ventre, e' qualcosa che
va su, va giu', va su, va giu' ... ma non che fossero i PEPERONI !?!?!?!?
ricette*9

Tajiarin n' sausa d' tupinab e pistachi

Ingredient pr quatt persune:
400 gr. d' tajiarin
500 gr. d' tupinab
50 gr. d' pistachi sensa sal
2 cciar d' fiur et lait
60 gr. d' brr
Un masutin d' fjie d' salvia
Sal fb
Per la salsa pulisci i topinambur, sbucciali, taglirli a pezzi e lessali in acqua bollente per una ventina
di minuti. Al termine passali al mixer con una noce di burro, la panna ed il sale. A parte scotta i pistacchi in
acqua bollente lo stretto necessario per privarli della pellicina e tritali grossolanamente. In una padella fai
appassire a fuoco basso le foglioline di salvia nel burro, unisci i pistacchi e del sale se necessario. Intanto fai
cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolala, uniscila alla crema di tupinab e mescola; distribuisci
sopra il burro fuso alla salvia e pistacchi. Cospargi a piacere con il parmigiano e servire in tavola.

Ourije cun trta e du lag di Giurdan e tpinab

Ingredient x 4 xsune:
400 g d' urejitte frsche
300 g d' tupinab
160 g na' trta sensa pell (circa dui filett )
na' fisca d' purtigal biologic, cun la plaja
na' fisca d' aji
dui cciar d' panasemmu trit
dui gambe n'tere d' 2 panasemmu
li extravergine d' uliva
sal
peure
Preparassiun:
Fai bollire in abbondante acqua salata le orecchiette che hanno un tempo di cottura piuttosto lungo, e
falle cuocere (controlla sempre i tempi di cottura, in modo che vengano pronte insieme al condimento).
In altra pentola con acqua salata fai bollire con uno spicchio di arancia biologica, comprensivo della
buccia, i 2 gambi di prezzemolo.
Pela e sciacqua i tupinab, tagliali a fettine sottili ( cm circa) e falli lessare insieme all'arancia ed al
prezzemolo per 20 minuti.
Nel frattempo diliscare i filetti di trota con l'apposita pinza (oppure usa una pinzetta per sopracciglia
che dedicherai esclusivamente al diliscamento, altrimenti tua moglie sapr di pesce), tagliali a met nel senso
della lunghezza e riducili a dadini.
Fai rosolare i dadini di trota per 2 minuti in una padella antiaderente insieme ad 1 cucchiaio d'olio
extravergine di oliva ed allo spicchio d'aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Togli l'aglio (altrimenti tua
moglie si lamenter che avrai l'alito pesante).
Scola i tupinab, elimina l' arancia e prezzemolo, riducili a dadini di 5 mm di lato e uniscili ai dadini
di trota. Fai rosolare per altri 3 minuti mescolando spesso e toglie dal fuoco prima che bruci. Aggiusta di sale
e profuma con una macinata di pepe e il prezzemolo tritato (se non ti piace... puoi anche non metterlo ;-) )
Scola le urejitte e falle saltare nel sugo per 1 minuto, poi servrle in tavola ben calde.
Un arancia sta per cadere da un albero e dice all'altra:
" Aiutami ti prego sto per cadere ..."
E l'altra risponde :
" Ma aranciati ! "
ricette*9

Risott a la bietula e tpinab

Ingredient pr dui persone:
160 gr di riss pr risott
dui tupinab, 2 carote, 1 barbabietula beuia
500 ml d' brod vegetal
Sal e peure, li extravergine
n' cciar d' timu trit
n' scalogn
Taglia la barbabietola lessata a cubetti. Sbuccia ed affettate la carote ed i
topinambur. Falli rosolare in padella con olio extravergine per 10 minuti. In una
pentola dal fondo spesso versa 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e lo
scalogno tritato. Dorare lo scalogno ed unire il riso. Mescola con un cucchiaio di
legno per un minuto ed unisci una parte del brodo bollente, fino a coprire il riso.
Mescola a poco a poco ed unisci altro brodo al bisogno. Dopo 5 minuti di
cottura, unisci nella pentola le carote ed i topinambur, col brodo restante brodo.
Porta il risotto a cottura e condiscilo aggiungendo la barbabietola a cubetti, il
timo tritato ed un filo d'olio. Regola di sale e di pepe e sei pronto.

Risott ai porr cun crema d' tpinab e bul d'la Besimauda

Ingredient e part pr quatt persune

320 g d' riss
cnc porr
200 g d' tupinab
vingt grama d' bul pursei secch
tr fjie d' lauro, dui ci d' garofu, na' bstina d' zaferan, n' cciarr d' panasemmu trit
120 ml d' vin bianc
li, sal, nuss muscata
Preparazione
Mondare i porri dalle parti verdi, incidili a met per il lungo, affettatene finemente 4 e trita il quinto.
Sbuccia e riduci a pezzetti i topinambur e lessali con i 4 porri affettati per 10 minuti scarsi, in un litro e
mezzo dacqua salata con lalloro ed i chiodi di garofano. Scola con una schiumarola porri e topinambur,
elimina le spezie e scioglie lo zafferano nellacqua rimasta in pentola; conservala al caldo. Riunisci in un
frullatore i topinambur, i funghi secchi gi ammollati e tritati, una presa di noce moscata ed un cucchiaio
dolio. Frullare aggiungendo il brodo allo zafferano che serve per una crema densa. Soffriggi il porro tritato
con 3-4 cucchiai dolio per 5 minuti, aggiungere il riso, tostandolo bene e poi sfuma col vino, lascialo
evaporare ed aggiungere i porri lessati. Continua la cottura bagnando col brodo allo zafferano fino ad
ottenere un risotto al dente. Mantecarlo con la crema di funghi e topinambur.
Una famosa pornostar col nome d'arte di Pippa Pig sta girando un suo
film hardcore all'aperto, in un bosco. Durante una pausa delle riprese le
scappa di fare popo'. Va quindi in un posto appartato e quando ha finito
deve pulirsi, ma non avendo nient'altro a disposizione strappa delle foglie
da un cespuglio e comincia ad usarle come carta igienica.
Passa la prima foglia e subito sente :" Aahh! Grazie!".
La ragazza si guarda in giro, ma non c'e nessuno e riprende a pulirsi.
Appena si passa la foglia sente di nuovo:
"Aahh! Ah! Pippa, Grazie Grazie !".
A questo punto la ragazza s'incavola e grida:
"Ma insomma piantatela con questo scherzo!! Chi e ?".
La voce risponde:
"Sono il tuo sedere Pippa... Dopo tanta CARNE mi ci voleva proprio un po' di
VERDURA !" *****
ricette*9
*****

Tpinab e bul d' la Renostia

Ingredienti pr tre-quatt persune:
tr tpinab gross
dui cciar d' cuciar li extravergine d' uliva
200 grama d' bul gi prunt per mang
dui fische d' aji trit, tr siultte
na' fjia d' salvia trit, na' pesu d' timu secc
Sal e peure
Preparassiun:
Pulisci e affetta i tre tupinab (grandi) ed
i tre cipollotti. Dorare i cipollotti in padella con
olio extravergine ed aggiungi
i tupinab,
mescolando per bene. Cuocere a fiamma media per 5 minuti senza coperchio. Prosegui la cottura a fiamma
bassa col coperchio, per 10 minuti, e mescola di tanto in tanto. Unisci i funghi e cuoci per altri 5 minuti.
Prolunga la cottura ancora per 5-10 minuti, fino a quando i topinambur non risulteranno morbidi. Condisci
con timo, salvia, sale, pepe et voil !
PostScrictum: Se non trovi funghi porcini vanno bene gli sciampignonn (cui ca' nassu n'tla drgia)
Il fungo alla funghetta:
" Dai spogliati tutta !".
La funghetta:
" Porcino !

Pasta cun sautissa ca' s'drissa e tpinab

Ingredient e dosi pr quatt persone

200 g d' pasta tipu cannoli rigati
na' sautissa
n' tupinab
dui tumatiche pl
na' mesa siula
100 g d' furmagg parmigian
li d'uliva extra-vergin
panasmmu
basilic
sal
Preparassiun
Soffriggi la cipolla, aggiungi la salsiccia ed i tupinab tagliati a dadini. Unisci i pelati sgocciolati, salare,
spolverizzare col prezzemolo e basilico. Continua a cuocere aggiungendo l'acqua. A met cottura aggiungi la
pasta e cuocerla nel sugo.

Spa d' tupinab e patate dusse

Ingredient pr quatt persune:
dui patate duse pl e taji a cbett
n' porr affett
na' siula trit
ses tupinab pl e opinambur pelati e taji a cbett
dui cciarin d' magiurana trit
750 ml d' brod d' verdre, 250 ml et lait vegetal
dui cciar d' li extravergin
na' cunfesion d' fiur et lait pr guarnisiun
Sal e peure ner
ricette*9

Preparassiun:
Versa l'olio extravergine in una pentola di media grandezza e cuoci la cipolla ed il porro fino ad
ammorbidirli. Unisci le patate dolci ed i topinambur. Cuocere per altri 10 minuti, mescolando. Versa il
brodo, la maggiorana e regola di sale e di pepe. Prolunga la cottura per almeno 10-15 minuti, fino a quando
le verdure non saranno morbide. La zuppa viene frullata con un frullatore ad immersione, unendo anche il
latte vegetale per regolarne la consistenza. Servila decorando i piatti con la panna vegetale ed il pepe nero.

Pr d' topinambur e patate

Ingredient e dosi pr sess persone

400 g d' tupinab
800 g d' patate
100 g d' brr
20 cl d' lait
Sal
Preparassiun
Lessare o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciali e passa entrambi allo
schiacciapatate.
Raccogli il composto in una casseruola, poni sul fuoco a fiamma bassa, unisci il burro e quando
stato ben assorbito comincia versare un poco alla volta il latte tiepido sempre mescolando.
Quando il pur diventato soffice e cremoso, salare, mescolare e ritirare.
Servire caldo con arrosti di carne.

Pr d' patate e sedano rava cun topinambur

Ingredient pr quatt sess persune:
dui sedano rapa tajie a cbett
450 gr d' patate, 500 ml d' brod vegetal
500 ml d' lait vegetal
tr fische d'aji spl, n' cciarin d' timu trit
quatt cciar d'li extravergin
230 gr d' tupinab
Sal e peure
Preparassiun
Versa in una pentola il sedano rapa, le patate, il
brodo di verdure, il latte vegetale, l'aglio ed il timo e porta
ad ebollizione, aggiungendo l'acqua per coprire bene gli
ortaggi con un pizzico di sale grosso integrale. Cuocere a
fiamma bassa col coperchio per 15-20 minuti, fino a quando
le verdure non saranno tenere. Scola e frulla il tutto fino ad
ottenere una purea, da condire con sale, pepe ed olio
extraverdine. Nel frattempo cuoci al forno i topinambur
tagliati a cubetti per circa 25 minuti a 200 C., fino a doratura. Servi il pur decorando le porzioni col timo
ed i topinambur.
Un tizio si presenta allo sportello di una banca e, mettendo sotto gli occhi
del cassiere una piccola rapa che tiene nella mano dice:
" Questa e' una rapina !".
Poi apre l'altra mano e, mostrando un piccolo grillo esclama:
" E se qualcuno si muove premo il grilletto !" .
Ho visto un ragazzo con la testa rapata che somigliava a un naziskin uscire
da una discoteca ubriaco, alle 4 di mattina. L'ho visto salire su una
macchina, sgommare e schiantarsi a 180 all'ora su un albero. E ho pianto...
Ho pianto perche' era un albero bellissimo. Un acero !
ricette*9

Chips di topinambur
Ingredient pr dui persune:

6 tupinab d'medie dimensiun

2 ccciarin d'erbe arumatiche trit
li extravergin d'uliva
Sal e peure

Ecco un' alternativa originale alle classiche patatine fritte.

In questo modo potrai assaporare tutta la dolcezza dei tupinab.
Regolati con la quantit delle chips da preparare a seconda degli ospiti cha avrai a pranzo o cena.
Potrai servire le chips di tupinab anche per l'aperitivo.
Non dovrai far altro che sbucciare i topinambur ed affettarli in modo molto sottile, con un coltello o
con la mandolina.
Quindi cuocerli in padella in olio bollente fino a completa doratura. Condire con sale, pepe ed erbe
aromatiche prima di servire.

Sper patatine... d' tpinab !!!

Senza pelarli completamente, li
ho affettati sottili come cips, e
lasciati a bagno in acqua fredda
per una mezz'ora.
Ho scolato ed asciugato bene le
fettine, le ho passate nella farina
e poi fritte in abbondante olio di
semi di mais bollente, insieme
ad uno spicchio d'aglio in
camicia ed un rametto di
rosmarino, finch non si sono
ben colorate !!?
Provare per credere !!
Cosparse di sale e ancora calde...
non hanno nulla da invidiare alle solite patatine !!!?

ricette*9

Tpinab au timu n' sausa d' tumatiche

Ingredient pr quatt sess persune:
12-15 tupinab
250 gr d' sausa d' tumatiche
2 cciar d' li extravergin d'uliva
2 cciarin d' timu trit
120 ml d' vin russ
120 ml d' brood vegetal
4 fische d'aji
Panasmmu fresc per guarnissiun
Sal e peure
I topinambur affettati vanno dorati nella padella con
2 cucchiai d'olio d'oliva con l'aggiunta di 4 spicchi d'aglio
tritati. Dopo 5 minuti, versa il vino rosso, il brodo vegetale e la salsa di pomodoro. Condisci con 2 cucchiini
di timo, sale e pepe. Mescolate e cuoci a fiamma bassa fino a quando i topinambur non risulteranno morbidi,
aggiungendo ancora un po' di brodo vegetale o di salsa di pomodoro, se noti che il liquido di cottura si sta
riducendo troppo.
Servire i topinambur al timo in salsa di pomodoro come contorno di carne.
Un pomodorino al pap:
"E' vero che i bambini nascono sotto i cavoli ?".
"No, tesoro, li porta la cicoria !
C'era una volta una tumatica che era molto amica della lattuga. Un
giorno, mentre attraversavano assieme la strada, un camion invest la povera
lattuga. Quando la tumatica, disperata, raggiunse l'ospedale, chiese
ansiosamente al dottore di turno notizie sulla sua amica. Il dottore lo
guard con compassione e gli disse:
" Mi dispiace. Devo comunicarle che la sua amica lattuga in fin di vita,
ridotta allo stato vegetale ".

Velt d' cusa e tpinab

Ingredienti
pr quatt persune:
600 grama d' tupinab
600 grama d' cusa
cuatt patate
30 ml d' li extravergin
na' fisca d' aji
n' litre d' brod vegetal
panasemmu fresc
fiur d' lait vegetal e pistachi
pr guarnissiun
Sbuccia ed affettate a cubetti le patate e la zucca. Versatele in una teglia antiaderente con 15 ml di olio
extravergine. Mescola e cuoci in forno a 180 C per 35-40 minuti.
Pela ed affetta i topinambur. Versa in padella 15 ml di olio extravergine ed aggiungi lo spicchio d'aglio.
Quando l'aglio sar dorato, aggiungi i topinambur e saltali in padella per 5 minuti. Poi versa 500 ml di brodo
vegetale e lascia cuocere per circa 10 minuti o fino a quando non risulteranno morbidi. Frulla i topinambur
fino ad ottenere una purea. Versa le patate e la zucca in una pentola con il restante brodo vegetale e frullare il
tutto. Unisci le due puree e servi la vellutata di zucca e topinambur guarnendola con prezzemolo fresco,
panna vegetale e pistacchi.
ricette*9

Crema ai tpinab

Ingredient pr quatt persune

400 g tupinab
75 cl et brod et carn
N' bicer d' fiur et lait
Na' siula
N' masulin d' panasmmu
Due cciar d'li d'uliva
Sal
Preparasiun
In una pentola scalda due cucchiai d'olio e lasciar appassire la cipolla tagliata a fettine sottili. Unire i
topinambur a pezzetti, fare insaporire alcuni minuti, versate il brodo e portate a bollore. Cuocere a fuoco
basso coperto, per mezz'ora. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Regolate il sale. Unite il
bicchiere di panna, mescolare, scaldate se occorre. Versa nella zuppiera, cospargi prezzemolo tritato e servi.
Vin d'accompagnament: Favorita, Pinot Bianc DOC, vin bianc sec d'la vigna ecc.ecc.

Sfurmatin d' tpinab

Ingredient e dosi pr quatt persune

500 g d' tupinab
dui uv
20 g d' parmigian grat
20 g d' farina
200 g et lait parzialment screm
dui fische d' aji
dui filett d' ancjiua suta sal
sal
peure
Preparassiune
Pulisci i topinambur eliminando la buccia, tagliali a fettine sottili e cuocili a vapore per circa 20 minuti.
Lasciali intiepidire e mettili nel mixer con le uova, il parmigiano, la farina, una presa di sale e due cucchiai di
latte. Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo e suddividilo in 4 stampini
dai bordi lisci rivestiti con carta da forno o alluminio. Poni gli stampini in una teglia con due dita dacqua ed
infornali a 180 per circa 30 minuti. Nel frattempo pela gli spicchi daglio, tagliali a fettine e mettili in un
pentolino con il latte rimasto e cuoci a fiamma bassa per 10 minuti. Sciacqua le acciughe, spinatele bene,
mettile in un piccolo mixer con il latte e gli spicchi daglio cotti e frulla fino a ottenere una crema liscia.
Sforma i flan, nappali con la salsa leggermente intiepidita, e servi subito con una macinata di pepe nero.

Flan ai Tpinab, n' classic d'la csina piemuntesa !!

I flan di topinambur sono delle delizie monoporzione dal gusto raffinato e delicato ideali per un antipasto di
verdure o un contorno.
In questa versione invece, il restrogusto di carciofo del topinambur si sposa con la delicatezza delle patate
con cui viene frullato insieme per creare una morbida crema da cuocere in forno. Il risultato una piccola
delizia che potrai servire per un aperitivo leggero oppure come contorno di pesce o carne bianca.
Se preferisci, potrai guarnire i flan di topinambur anche con una crema al parmigiano !
Meglio soli che male accompagnati, vero: ma se questi flan incontrassero una crema al parmigiano o una
salsa alle erbe sarebbe tutta unaltra storia, non vero?
ricette*9

Foto sequensa d'la preparassiun

Per preparare il flan topinambur devi iniziare a pulire il tubero: eliminare la scorza esterna con un pelapatate
(1), quindi sciacqualo sotto acqua corrente e taglialo a dadini (2).In una padella capiente, versa un filo d'olio
ed uno spicchio d'aglio sbucciato e tagliato a fettine sottili (3).

Fai dorare leggermente l'aglio in padella (4), quindi versa i dadini di topinambur, mescola poi salare (5) e
pepare a piacere. Quindi lascia cuocere il topinambur per circa 10 minuti. Intanto con un pelaverdure sbuccia
le patate (6),

tagliale a dadini piccoli (7) per velocizzare la cottura; in un tegame capiente, versa l'olio (8) e aggiungi le
patate (9).
Aggiungi un rametto di rosmarino (10), sale e pepe a piacere e lascia cuocere per 10 minuti. Mescola di tanto
in tanto per far rosolare bene i dadini di patate, quando saranno ben dorati spegnere il fuoco (11). In un mixer
versa il topinambur cotto (12).

Aggiungi anche le patate (13), poi frullare il tutto. Quindi aggiungi le uova (14) e l'erba cipollina a pezzetti
(15).
Fai andare il mixer fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso (16). Quindi prepara gli stampini in
alluminio della capacit di 125 ml, spennellateli con un p d'olio (17) e poi rivestili di carta da forno: ritaglia
un cerchio per il fondo e delle strisce per il bordo in modo da ricoprire interamente gli stampi (18).

Quindi con un mestolo versa il composto di topinambur e patate all'interno di ciascuno stampino (19)
lasciando mezzo centimetro dal bordo. Posiziona gli stampini in una teglia dai bordi alti e versa dell'acqua a
filo con la base dei tortini (20). Fai cuocere in forno statico preriscaldato a 180 per 40-45 minuti. Dopodich
sforna i tortini, mettili su una leccarda e passateli al grill per 5 minuti. Poi togliere dal forno (21).

Sforna i flan di topinambur lasciali intiepidire, poi sformali capovolgendoli su un tagliere (22-23). Puoi
servirli decorandoli con un rametto di erba cipollina (24) e mangiarli tiepidi od anche freddi come aperitivo o
contorno sfizioso!
A volte gli ortaggi hanno uno strano destino: il loro futuro nel
passato...
Qual e' il tempo piu' odiato dai pomodori? Il passato !
Una famiglia di pomodori, padre, madre e figlio, sta passeggiando per la
strada.
Il padre nota che il figlioletto cammina troppo distrattamente.
Allora lo schiaccia e gli dice:
" Sii pi concentrato !
Due pomodori camminano per la strada.
Ad un certo punto uno dice:
" Attento !".
" Che...?
CHUP ! ".
Due tumatiche in un frigorifero; una dice all'altra :
" Ciao, come ti chiami ? "
e l'altro : " Oddio Noooooooo . Una tumatica che parla ! "
ricette*9

Tti i trcc da msca d'l bunett cun tpinab classic !

X capire questa ricetta indispensabile la prova delpuurum bagn n'tl li
Ingredient pr quatt Xsune:
500gr d' tpinab
dui euv, dui ccciar d' parmigian reggian
dui ccciar d' sgo d' limun ,n' ccciar d' li extravergin d'uliva
1dl d' panna (o lait)
mess bicier d' brod d' verdra
dudess filett d' ancjiua sutt li
sal e peure, pan grat
Preparassiun:
Prima tapa :
L'has damanca d' furmine mono-purssiun imburrate.
Bttle n' frizer pr diess minte.
A' press cusparg ben i bord d'le stese furmine cun pan grats e gava l' tropp prima d' btelu n' frigu fin a
cura ns damanca.
Secuda tapa :
Pela been i tpinab a fetine da bagn nt'l agua e limun.
N' a' pentula f scaud na stissa d' li extra vergin. Brsa apena a feu bass i fette d' tpinab e giunta l' brod
caud. Buta n'tu furn per 20' minte.
Tersa tapa :
Pass l' temp, varda che l' brod a l tt cunsmm, pasa i tpinab cit n' tu sciapa verdre (mixer) e lassa
renfresch n'tla crota.
Giunta l' grana padan, ii euv sbatt e mesa panna. Bta sal e peure cuma te piass.
Distribuiss l' cumpost n'ti furmine e ciss a bagn maria (poca eva) n' tl furn a 220 gradu pr 40 minte.
Quarta tapa :
Se te piass prepara na' bagna cauda legera con la panna che t' resta e dudess (12) filett di d' ancjiua suta sal.
Serv i mini flan acumpagn d' la saustta d' ancjiue.
In un campo di tumatiche ciliegia una notte non hanno sonno e decidono
di cantare. Tutti insieme intonano:
" Siamo dei pomodorini, siamo dei pomodoriniiii " .
Una grossa cacca di vacca piemontese sta in mezzo al campo cerca di dormire,
ma il frastuono e' troppo e passa suo malgrado la notte in bianco.
Al mattino i pomodorini ciliegia stanchi si addormentano ed appena l'ultimo
ha preso sonno la cacca di vacca inizia cantare a squarciagola:
" Sono un pomodorino, sono un pomodorinoooo ".
I pomodori si svegliano e gli fanno:
" Ma cosa stai dicendo. Tu non sei un pomodorino ma una cacca di vacca".
E la cacca di vacca:
" Embe! Tutta notte voi avete fatto gli stronzi ed io non posso fare il
pomodoro per 5 minuti ?! ".
ricette*9

Frit ai tpinab cun funda e trfule

Ingredient e pursiun pr quatt persune

500 g d' tupinab spl
tr ccciar d' farina
tr euv n'tere
quatt ciare d' euv
tr ccciar d' panna
sal
peure
nuss muscata
50 grama d' trifula bianca dAlba
quatt ccciar d' funda
Preparassiun
Cuoci topinambur in acqua salata, scola e passa al setaccio. Lascia intiepidire ed aggiungi la farina e le uova
una alla volta, unisci i bianchi duovo, la panna, sale, pepe e noce moscata. Cuoci in padella con burro
chiarificato; servi disponendo sul piatto un po di fonduta e la frittella ricoperta di tartufo.

Omelette ai tupinab

Ingredient e purssiun pr quatt persune

quatt euv
400 g d' tpinab
80 g d' brr
25 cl d' panna
n' masett d' panasmmu
sal
peure
Preparazione
Pulisci con cura i topinambur, strofinandoli con una spazzolina a setole dure per eliminare ogni residuo di
terriccio, quindi lavali sotto acqua corrente ed asciugali tamponandoli con un canovaccio. Sbucciali, tagliali a
fette sottili e falli rosolare in un tegame con 50 g di burro a fuoco vivo per un paio di minuti, mescolando
continuamente con un cucchiaio di legno. Abbassa quindi la fiamma e fai cuocere gli ortaggi per 20 minuti a
recipiente coperto. Quando i topinambur sono quasi cotti, condiscili con il sale necessario e cospargili col
prezzemolo tritato finemente. Mescola velocemente, aggiungi la panna e fai addensare a recipiente scoperto
fino a quando sul fondo non si sar formata una salsetta omogenea. Rompi le uova in una terrina, unisci sale
e pepe e sbatti con la frusta finch saranno spumose. Fai fondere il resto del burro in una padella antiaderente
e versaci le uova sbattute. Cuoci l'omelette per alcuni minuti a calore moderato e, quando la superficie si sar
rappresa, metti al centro della stessa i topinambur col loro fondo di cottura. Ripiega i lembi dell'omelette sul
ripieno, lasciala sul fuoco ancora per un paio di minuti, poi servila ben calda.

FRITO' AI TPINABO'
Ingredient :

tr uv
100 grama d' tupinab
1 ciuff d' panasmmu
na fisca d'aij
li da frise
Sal
ricette*9

Lavare e trita finemente il prezzemolo; lavar per bene i tupinab, sbucciarli e tagliali a rondelle
molto sottili ed infine lessarli.
Fai soffriggere l'aglio schiacciato in un tegame antiaderente con l'olio, unisci i tupinab e lasciali
insaporire. A parte rompi tre uova, salare, batterle e versarle nel tegame con i tupinab cercando di
amalgamare bene gli ingredienti. Cotto un lato della frittata, girarla e termina la cottura anche dall'altro lato.
Spegni e lascia raffreddare. P semplic che paraij as mur !!! (Pi semplice di cos si muore).

Turtin con il tpinab

Ingredienti e dosi per 4 persone

800 g d'tupinab
50 g farina integral
1/2 dl et lait
1 foja et lauro
nus muscata
1 uv
1 dl fiur et lait
na pesu et panasemmu
sal e peure
150 g d'emmental
Preparazione
Prendi il topinambur e fallo cuocere per circa 45 minuti in una pentola piena di acqua. Nel frattempo,
versa la farina integrale in una pentola a fuoco alto e lasciala tostare (non bruciarla mi raccomando, fai
attenzione al grado di cottura). Aggiungi un po alla volta il latte e fai bollire per qualche minuto. Unisci la
noce moscata e la foglia di alloro, lasciando cuocere il sugo ancora per un 5 minuti. Togli dal fuoco, elimina
la foglia d'alloro ed amalgama con cura uno alla volta tutti gli altri ingredienti: il tuorlo delluovo, la panna,
il formaggio ed una volta che il composto si sar raffreddato il bianco delluovo a neve. Prendi i tupinab,
sbucciali e con aiuto di un tagliere tagliali a fettine. Rivesti una pirofila con della carta da forno e versaci
allinterno i topinambur con un po di prezzemolo tritato. Copri il tutto con la salsa preparata e versa in forno
preriscaldato a 200 per 25 minuti. Servire caldo.

Tupinab au brr

Ingredienti e dosi per 4 persone

600 g di tupinab
60 g et burr
Panasemmu
Sal
Preparazione
Raschia i topinambur, lavali e tagliagli a spicchi. Gettali in una pentola con acqua salata in
ebollizione e cuoci per circa 10 minuti. Scola e versali in una casseruola con il burro, salare, coprire e
cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Se necessario aggiungi un po' di brodo. Trita il prezzemolo ed
aggiungilo a 5 minuti prima del termine di cottura. Mescolare e servire.

Tupinab au furn
Ingredienti e dosi per 4 persone

800 g di tupinab
40 g di burr
25 g et farina
25 cl et lait
N' russ d'uv
Furmagg parmigian gratt
ricette*9

 Pangrat
Panasemmu
Sal
Preparassiun
Lessa i topinambur in acqua salata per circa 20 minuti, quindi sbucciali e tagliarli a rondelle. Imburra
una teglia, cospargerla di pangrattato e disporvi le rondelle. A parte prepara una besciamella con 25 g di
burro, il latte e la farina. Una volta tolta dal fuoco incorpora il tuorlo d'uovo ed una manciata di parmigiano.
Distribuisci bene la salsa sui topinambur e termina cospargendo di pangrattato, prezzemolo tritato e
fiocchetti di burro. Inforna e fai gratinare.

Tupinab au furn cun nuss

Ingredient per dui persune:

150 gr d' fasoij buvesan buij

20 gr di nuss morbide n'tl eva per 2 ure e pres
trit
550 gr d' tupinab ple e tajie a cubett
10 ulive verd grose
3 tumatiche scche (se t' piasu)
2 cciar d' sgo d' limun
2 cciar d' li extravergin
1 cuciar d' seneura
Sal e peure

Preriscalda il forno a 180 C. Versare i topinambur pelati e tagliati a cubetti in teglia antiaderente,
condisci con sale e pepe e cuoci nella parte pi alta del forno per circa 25 minuti. Mescola con la senape, il
succo di limone e l'olio extravergine. Condisci i topinambur e cuocerli ancora per 10 minuti a 220 C. Unisci
i 150gr di fagioli cannellini e 20gr di noci. Cuocere per altri 10 minuti, fino a quando i topinambur non
saranno pronti. Unisci anche i tre pomodori secchi e le olive. Mescola e servi i topinambur al forno come
contorno. Guarnisci il piatto con erbe aromatiche a piacere.

Topinambur con noci Pecan

Ingredienti pr 2-3 persune:
10 tupinab
N' cuciar d' li extravergin
Na fisca d' aji trit
N' ramatt d' rusmarin fresc
limun da sgnac
Sal e peure
Spinass o rucola per guarnissiun
Na pgn d'nuss Pescan o mandurle
Le noci Pecan non hanno niente a che fare con i pescecani, ma
sono in vendita nei negozi del commercio equo-solidali, di prodotti
etnici o biologici e in alcuni supermercati. Altrimenti, potai sostituirle
con le mandorle. Sbuccia i topinambur e affettali sottili.

ricette*9

Riscalda dell'olio extravergine in padella e salta i topinambur per 2 o 3 minuti. Unisci aglio, rosmarino e
succo di limone e continua la cottura mescolando. Versa in padella anche 2 o 3 cucchiai d'acqua. Quando i
topinambur saranno pronti, uniscili alle noci pecan od alle mandorle e servili guarnendo i piatti con
foglioline di spinaci o rucola.

Tpinab d baba trifula

Ingredient e dosi pr quatt persune

mess chilu d' tpinab
dui fische d'aji
n' cciar d' panasmmu trit
n' poc d' brod
sinc cciar d' li d'uliva
peure
sal
Preparassiun
Raschia, lava ed affetta i topinambur. In un tegame scalda 5 cucchiai d'olio, unisci l'aglio schiacciato
e fai rosolare. Levalo dall'olio e versarci i topinambur, salali, pepali e falli insaporire mescolando. Cuoci
coperto a fuoco moderato, bagnando ogni tanto con poco brodo. Prima di servirli condscili col prezzemolo.
I tpinab trifolati sono molto semplici da preparare, conditi con solo olio, aglio, sale, pepe e prezzemolo,
hanno un sapore caratteristico che verr apprezzato da tutti.
I topinambur trifolati sono un contorno ideale per accompagnare piatti di carne o altre verdure, contengono
pochissime calorie e sono ricchi di inulina, fibra solubile che favorisce la digestione.
Esegussiun
Per preparare i topinambur trifolati, inizia con la
pulizia dei tuberi di topinambur. Per prima cosa strofinati le
mani con del succo di limone, perch i topinambur, come i
carciofi, tendono ad annerire e lasciare i polpastrelli neri.
Prepara anche una ciotola di acqua acidulata (con succo di
limone) per immergerli una volta puliti. Con un coltellino
raschia la buccia dei topinambur per eliminare la sporcizia e
le parti pi dure (1). Lavali bene e immergeteli nellacqua
acidula per evitare che anneriscano. Scola e sciacqua i
topinambur, tagliali a fettine sottili circa 2/3 mm, aiutandoti
con un coltello affilato o con una mandolina (2) e prepara una padella antiaderente dove scaldare lolio
extravergine d'oliva e fai imbiondire gli spicchi daglio tagliati a pezzetti (3).

Versa quindi i topinambur nella padella (4). Salali, mescolali per insaporirli e continua la cottura col
coperchio per circa 15 minuti, aggiungendo di tanto in tanto un mestolino di brodo vegetale per evitare che si
asciughino troppo (5). A pochi minuti dalla fine della cottura aggiungi prezzemolo tritato, una bella macinata
di pepe e mescola bene (6). I topinambur dovranno essere cotti, ma ancora abbastanza croccanti.
ricette*9

Servire i topinambur trifolati ben caldi come contorno di un piatto di carne o con altre verdure.

Tpinab galp savur (saporiti)

Ingredient e pursiun pr cinc / seis persune

douse radiss d' tupinab d' media grandussa
sal
li extravergine duliva
pangrat
parmigian grat
panasmmu (se t' piass)
Pr la sausa:
scalogn
dadu d' brod vegetal
farina bianca
timu
sal
na' cara d' eu
Preparassiun
Spazzola e lavare bene sotto lacqua corrente le 12 radici di tupinab. Falli lessare in poca acqua
salata (non deve necessariamente coprire le radici) per 20 min. a fuoco moderato (attenzione perch non
devono essere troppo cotti e basta un minuto di troppo che le radici si sfanno). Se comunque succede poco
male, sar pur di topinambur (in bando alle formalit !). Mentre le radici lessano, prepara la salsa. Rosolare
in olio lo scalogno affettato. Quando dorato, incorpora la farina ed aggiungere il brodo vegetale fino a
quando non si sar formata una crema morbida (per le dosi fai ad occhio: decidi un po' tu quanta salsa vuoi
mettere, ossia se ti piace un piatto pi o meno condito. Mescola continuamente la crema e fai cuocere per un
quarto dora sempre a fuoco moderato. Aggiungi il timo poco prima di togliere la crema dal fuoco. Quindi
aggiusta di sale ed aggiungi il tuorlo d'uovo. Ungi la teglia e cospargi di pangrattato; alterna gli strati di
topinambur con la crema ed il parmigiano. Alla fine cospargi un po di prezzemolo (se vuoi, perch a me
risulta che il prezzemolo cucinato tossico !!). Metti a gratinare in forno per 10/15 minuti.

Tupinab d' Sant'Eligio... protettore dei giochi di prestigio

Ingredient X quat persune

150 g d' tupinab
2 cciar d' frumagg grat
1 uovo
50 g et farina
li d'uliva d'la Ligria
sal
pure
ricette*9

Preparassiun
I topinambur pelati vanno lessati in pochissima acqua per 10 minuti e poi falli raffreddare. Scola e
frulla mentre a parte, sbatti un uovo col parmigiano, la farina ed un pizzico di sale e pepe, 1 cucchiaio di olio
e per ultimi i topinambur. Distribusci il composto in 4 formine di alluminio unte ed infarinate e cuocere in
forno a bagnomaria per 20 minuti. Sformare ancora tiepidi e servire.

Tpinab a l'arba ciularina

Ingredient x quat persune

500 g tupinab
N' massutin d'erba siularina
Na mesa fisca d'aji
2 ancijue
Mes bicer et vin bianc
1 bicer et brod
30 g buur
panasmmu
li duliva
sal
peure
Preparazione
Prepara un trito aromatico di prezzemolo, due acciughe e mezza fisca d'aglio. Fai appassire lerba
cipollina in poco d'olio. Unisci i topinambur tagliati a fettine sottili e falli andare a fuoco vivo per qualche
minuto, irrorandoli con il bicchiere di vino, fai evaporare ed aggiungere il bicchiere di brodo. Aggiusta di
sale e cuoci per 10 minuti a fuoco basso. Trasferisci i topinambur su un piatto di servizio e cospargerli con
fiocchi di burro e trito aromatico. Aggiungi una macinata di pepe.

Tpinab aji erbe arumatiche

Ho scoperto che, oltre al sedano rapa, mi piace tantissimo anche il topinambur.
Si tratta di un tubero, dalla forma bitorzoluta che assomiglia vagamente beh neanche tanto vagamente -ad una radice di ginger dal sapore a met tra le patate ed i carciofi. Per molto elegante, secondo me.
Sta benissimo come contorno di arrosti, ma son buoni anche con un ovetto al tegamino.
Questi son gustosissimi e se vuoi provare ad accompagnarli ad un bel pezzo di arrosto, pollo, lonza... non
rimarrete delusi !! Son anche rapidi da preparare... che vuoi di pi?
Oggi son andata fuori di melone oltre che di verdure... spero di darti qualche buona ideuzza.
ciao

Ingredienti
800 grama d' tupinab
timu, magiurana, salvia e rusmarin
n'toc et' buur
limun
li extravergin
sal e peure

Raschia ed affetta i topinambur gettandoli via via che li prepari in acqua fredda acidulata con succo
di limone. Affettali sottilmente io ho usato il coltello -Fai sciogliere 30 gr di burro con 2 cuk di olio.
Scalda per bene e getta dentro i topinambur ben sgocciolati.
Mescola per bene.

ricette*9

Prepara un trito di erbe

Mescolare bene con le verdure.
Salare, pepare.
Coperchiare.
Cuocere per 20 minuti e servire.
Son ottimi con arrosto.

Mar e muntagna cun fuija et furmagg parmigian

Ingredienti
10 gamber russ nustran di nostre bealere
3 tupinab
50 g d' furmagg regian grat
n' fil d'li, timu fresc, sal e peure f.b.
Preparazione
Mondare, tagliare a cubetti i topinambur e rosolarli
in una casseruola con un filo d'olio.
Pulisci per bene i gamberi e cucili in padella con un
filo d'olio e del timo.
Procurati un pezzo di carta da forno, tagliala a forma
circolare, adagia il parmigiano e riponi tutto dentro al forno
microonde per 3 minuti (si pu utilizzare anche una
padellina antiaderente).
Quando il formaggio si sar sciolto prendi la cialda
(mi raccomando con la carta), adagiala testa in gi su di un
bicchiere e premi per darle un po' la forma di quest'ultimo.
A cotture ultimate uggiusta la sapidit ed adagia gli
ingredienti dentro alla cialda.
Questo piatto pu essere utilizzato sia come
antipasto che come secondo piatto.
Dizionario Gastronomico.

Del Piero: detto anche Pinturicchio. Tipico formaggio fuso del Piemonte;
viene utilizzato nella "fonduta" per conferire quel particolare gusto che
esalta gli ortaggi che vi si intingono.
Totti: tipo di cacio romano, dal sapore intenso e genuino, da gustare prima,
durante e dopo i pasti; cosparso su qualsiasi pietanza conferisce quel
particolare gusto che esalta i sensi.
Buffon: provolone di pasta dolce filante.

Crema d' tpinab cun spma au zaferano e gamber cun sal viching
Am'piasara av d'foto pi'bele per sta pietansa e na presentasiun meij... i gst du stu piatt a l un di
meij che l'avia mai fait. Eura me sentu n'culpa per stu piatt nen propri bel n'tla foto.
ricette*9

Il tupinab, altro che patate insapori... meraviglioso! I

gamberi, aromatizzati con sale norvegese danno un tocco di
affumicato senza affumicare la casa! E poi la spuma di zafferano
che accarezza tutta la bocca dopo i pizzicotti del topinambur e il
gusto adulto dei gamberi con il sale fum. Oggi ho aggiunto anche
una fettina di bacon croccante, che non male, ma forse era
meglio stare fermi e lasciare il piatto com'era in origine (ovvero
senza pancetta affumicata). Qualche seme di sesamo non solo per
ricordarci che abbiamo anche i denti e non solo il pane.
Provala, una ricetta semplice da fare (anche se serve il sifone, ma
credo sarai in grado di farne a meno) ti lascier sicuramente
soddisfatto.
Ingredient per dui persune
500g d' tupinab
150g d' gamberi
150g d' stracchin
10g d' zafferan
70g d' fiur et lait
sal vichingo nurveges
1 cciarin d' smens d' sesamo
1 fji d' pasta bris
li fb
sal fb
In un pentolino sciogli lo stracchino con la panna e lo zafferano a
fiamma bassa. Passa il tutto al colino cinese, inseriscilo nel sifone,
carica le capsule a gas e metti in frigo per un paio d'ore.
Lava, sbuccia il tupinabo e mettilo in una pentola coperta d'acqua e
fai cuocere finch cotto. Poi frullare, aggiustaree di sale e un po'
d'olio e metti da parte.
Prepara le cialdine con la pasta bris: stendila col mattarello tra due
fogli di carta forno, taglia dei disci e mettila su delle formine
capovolte. Infornate per qualche minuto a 160 C.
Sguscia, pulisci e lava i gamberi. Mettili in uno spiedino. Riscalda
un filo d'olio e cuoci gli spiedini di gamberi pochi minuti per lato,
alla fine spolverizzali col sale vichingo.
Impiattare: crema di topinambur, cialdina, spuma allo zafferano ed
infine i gamberi.

Cappuccino d' tpinab

Ingredient 4 xsune:
* 700 gr. d' tupinab * 200 gr. et serass fresc * 100
ml. et lait * 1 rotulo et pasta sfjia all'li Buitoni *
50 gr. et prss chutney e zenzeru * En russ d'euv *
1 cciar et cacau amar * li * sal e peure f.b. * sal
d' Cervia f.b.
ricette*9

Preparassiun:
Pela col pelapatate i topinambur, risciacquali e
tagliali a pezzi. Mettili in una pentola e coprili con
dell'acqua e latte, sala leggermente e fai cuocere a
fuoco moderato per 20 - 25 minuti, schiumando se
necessario.
Srotola la pasta sfoglia e ricava dei piccoli
triangoli, farciti con la pera chutney (o una
confettura che si accompagni ai formaggi o miele)
ed arrotolali fino a formare dei mini croissantes. A
questo punto spennella col tuorlo, spargi sopra
qualche scaglia di sale di Cervia ed inforna a 180
C per circa 10 minuti o comunque fino a quando saranno dorati.
Passa al setaccio la ricotta per renderla soffice, una regolata di sale e mettila in un sac poche con bocchetta
liscia.
Scola i topinambur ormai cotti, e frullandoli fino ad ottenere una crema liscia e spumosa aggiungendo un filo
d'olio. Regola di sale e pepe.
Riempi quasi fino al bordo quattro tazzine da cappuccino con la crema di topinambur, poi con il sac poche
sistema la ricotta in cima alla crema, spolvera con il cacao in polvere il "cappuccino" e servi con i mini
croissantes.
Notte d'Ognissanti, tremate tutti quanti, le streghe son tornate... la festa finita R.I.P. !

Lasagne d' farina d' castagne gratin, cun cussa e tpinab

Eccomi qui. Sono sopravvissuta! Festa gioiosa e faticosa!
Ragazzini gentili e rumorosi, affettuosi e disordinati: barcollano su e gi per le scale, come dei bisonti;
gridano sempre, per esprimere qualsiasi sentimento ed emozione; mangiano come coccodrilli: tutto in un
boccone e via, sgusciano lesti a giocare a ping pong, al biliardo del pap (Se mio nonno avesse avuto 5
palle sarebbe stato un flipper !!), a ballare o a ridere per niente. "Pensa ad un numero ?" il giochino
demenziale allora in voga... ma un attimo dopo li trovi seri ed attenti, a discutere di morale, impegno civile,
la sete e lo spreco d'acqua, energie alternative ed il colore del cielo autunnale... Son cos, fatui e
sensibilissimi, scioccherelli, pieni di rigore e di richieste legali !
Il week end stato benedetto da un tempo splendido, 25 gradi di sole e colori autunnali!
I ragazzi han passato la domenica sdraiati sul prato, a fanfacullarsi al sole. Il men, stato questo:

Miniquiches ai poor d' Cervere/ ai bul d'la Bisimauda con vij piemuntesa
Sautissa nurmal e sautissa picant n'tel rotul et pasta du pan
Ulive tagiasche
Crucchtte et patate
Crucchtte d' riis au zaferan
Rundele d'sfojia cun jiambun cr (speck), parmigian e spinass
Canoli cun mousse et murtadela e pouvre e pistacchio
Basin et Madona Lesina (baci di dama) salati cun mousse et jiambun e
Marsala Gran Crocetta Nera, la bara che ti crea un'atmosfera !
Pulpetine piccant n'ti bicerin et sausa d' tumatiche (ketchup).

Mese piume cun sautissa n'la cusa gigant.

Mezze penne con salciccia nella zucca gigante.

Crepes alla Nutella.
Fantasmini al cioccolato.
Torta di compleanno.
Per il pranzo della domenica, due grandi teglie di classiche lasagne al forno.
ricette*9

Son tornata ieri sera davvero stanca: tra aprire e chiudere la casa, pulire e ri-pulire, ordinare e conservare
gli avanzi, ecc. Oggi di cucinare non se ne parla proprio! Cos ho pensato di prendere due piccioni con una
fava!! Anzi, ti lascio la mia ricetta di castagne con ripieno di zucca. Un'avvertenza, lascia la bechamelle
bella e morbida altrimenti, se troppo densa, tende a diventare troppo " gnocca "...

I lasagne d' farina d' castagne d' rusbela

sun decisament guluse anche cun l' riempiment

d'le lasagne d'or o cun na crema d' porr, bechamelle e parmigian. Sempre gratine au furn !!!
Pr i lasagne:
150g Farina d' castagne, 250g Farina bianca, eva e sal.
Pr u ripien:
ss Tupinab, 300g et Cusa, n'tochetin et' brr,
li extra d'uliva, timu, tre Scalogn.
Pr la bechamelle:
40g brr, 40g farina, 500g lait,
Nus muscata (nen fata cun le musche)
Parmigian gratt, f.b. (no FaceBook ma FinchBasta)
Impasta le farine col pizzico di sale ed acqua necessaria (circa il
40%) Stendi un velo peloso di sfoglia sottile e tagliata a misura.
Copri con un telo pulito e prepara il ripieno.
In padella larga metti olio e fai rosolare uno o due scalogni a pezzetti,
unisci la zucca, pulita e tagliata a cubetti piccoli. Fai rosolare, sfuma
con poco vino bianco, sala f.b. e porta a cottura, unendo una manciata abbondante di timo.
In altra padella fai sciogliere burro ed olio, fai rosolare uno scalogno tritato ed unisci tupinab pelati e
tagliati a piccoli tocchetti portando a cottura. Unisci le due verdure rosolate nella ciotola e mescola per bene.
Lessa le lasagne, poche per volta, in abbondante acqua bollente con un cucchiaio d'olio, per evitare che si
attacchino fra loro. Scola il tutto con la schiumarola e stendile mano a mano su un telo pulito.
Prepara la bechamelle, non facendola addensare troppo.
In teglia o terrine individuali, versa un poco di bechamelle. Fai un primo strato di lasagne, unisci le verdure
saltate, qualche cucchiaio di bechamelle ed una spruzzata di parmigiano. Fai un altro strato e finisci con
bechamelle abbondante e parmigiano. Due o tre strati sono sufficienti, altrimenti la preparazione diventa
pesante. Metti in forno gi caldo a 220 per circa 20 minuti, poi ancora 5 minuti sotto il grill a gratinare.
La favola dell'uva
Nel paese della frutta c'e' in giro un uva cattivissima ed arabbiatissima...
L' uva incontra una mela...
Uva: mela spostati, senno' ti sparo...
Mela: sisisi.. scusami sucusami passa pure..
l' uva continua e va oltre... dopo un po' incontra una pera...
Uva: pera spostati senno' ti faccio nera...
Pera: per l'amor del cielo ecco mi sposto subito scusami... e cosi' avanti..
tutta la frutta e gli ortaggi si spostano al procedere di questa uva
cativissima e presuntuosa... fino a che'...
Uva: fico spostati altrimenti...
( il fico voleva fare il fico :-)
Fico: no non mi sposto, non mi fai paura uva..
Uva: vuoi fare a botte ? levati di mezzo !
Fico: no, non mi fai paura...
Uva: guarda che ti sparo ! - estraendo un pistolone Fico: non ci credo... non mi prenderai in giro come gli altri..
Uva: ah si ... ?
!!!!! B A N G !!!!!
Fico: aaaaahhhhaaa......
Morale della favola
Uva: Fico secco, Uva passa....
1*Indice