PROGRAMACIN:
07 Junio 2011
16:30 a 17:30
Tipos de Buffet
Estudio y trabajo previo
Situacin actual y cambio de ubicacin
Previsin de consumos
Realizacin y puesta en marcha
Rentabilidad y resultados
17:30 a 19:00
MANIPULADO DE PRODUCTOS
Referencias mnimas
Elaboracin y manipulado
Utillaje y material de exposicin
Horarios y personal en la preparacin
INFORMACIN
Correo electrnico Comercial Reyvi: reyvi@reyvi.com
Persona de contacto: Diana Rey
Correo electrnico Juan Carlos de Pablo: jcdepablo@berlys.es
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Caf, t o chocolate
Mantequilla, mermelada, miel
Croissant, Brioches, Ensaimadas,
Napolitanas, Hojaldres
Zumos de Frutas
Pan de Molde, Tostadas
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Caf, t o chocolate
Agua y zumos de frutas
Vino y cava en ocasiones
Mantequilla y mermeladas de varios sabores
Fiambres y embutidos fros y calientes
Huevos con todo tipo de acabados
Frutas frescas
Cereales
El desayuno Buffet
Normalmente en el desayuno buffet se opta por diferentes formas de realizarlo, y son correctas
siempre que realicen con los mejores medios de transporte, de exposicin y la mayor
profesionalidad en el servicio posible.
En funcin de la categora del establecimiento
vara el servicio. Desde pequeas exposiciones
hasta grandes showcooking, sin olvidar los
famosos y novedosos Brunch de los fines de
semana. Este nuevo servicio, el Brunch, empieza
cada vez ms a ser utilizado en hoteles de
grandes ciudades donde se ofrece la posibilidad
de desayunar pasada la hora de este acercndose
al medioda, con platos ms contundentes y sobre
todo acompaando con vinos, msica en vivoEs
un servicio de buffet donde se ofrecen los
desayunos tpicos ms una extensa variedad
astronmica.
La composicin del buffet es muy sencilla, se trata de unir los dos tipos de desayuno ms
conocidos, el continental y el ingles, en una zona de transito de personas las cuales buscan en una
mesa o mueble, las ofertas gastronmicas que configuran estos dos tipos de desayunos.
A estas ofertas se le aaden distintos elementos decorativos como dispensadores de cereales,
neveras para yogures, tablas de seleccin de quesos, de ahumados odo en funcin de los
alimentos tpicos o regionales, o bien polticas del establecimiento.
Hay que tener en cuenta unas pequeas pautas a la hora de definir un buffet:
Planificacin y diseo
Buffet Actual
Mentalmente
Sobre papel
Aplicacin
Buffet Propuesta
Definicin de zonas
Buffet Propuesta
Huevos
y
Embutidos
Caf
Infusiones
Prensa
Zona A
Lcteos
y
Cereales
Panadera
Zona B
Bollera
y
Repostera
Fruta
y
Zumos
Zona Mixta
Zona A
Es la de mayor trnsito. En esta zona se tiene que exponer todos los artculos que van a
ser consumidos obligatoriamente y/o repeticin.
Zumos, caf, infusiones, prensa Evitaremos que al pblico visualmente le apetezca
consumir algn artculo que no tena previsto.
Colocacin de esta zona lo ms prxima a la zona de mesas.
La iluminacin debe de ser con una luz tipo blanca fra que resalte los colores naturales.
Caf
Infusiones
Zona A
Lcteos
y
Cereales
Fruta
y
Zumos
Prensa
Zona B
Embutidos calientes
Huevos
Embutidos fros
y
Embutidos Huevos revueltos y cocidos
Servicio huevos y embutidos
Zona
Mixta
Zona B
Panadera
Pulgas preparadas
Sandwiches, tartaletas saladas
Bollera salada variada
Servicio zona mixta
Bollera variada
Bollera Tartas
y
Repostera Bizcochos y pastas
Servicio bollera y repostera
Entrada
Propuesta
Zona A
Zona B
Zona A
Iluminacin. Luces Blancas Fras que aporten color a la zona
12
13
10
Zona Caf
11
Zona Prensa
Zona Caf
Caf (1)
Agua Caliente(2)
Leche Caliente(3)
Infusiones, Descafeinado(4)
Servicios Caf(5)
13
Zona Prensa
Prensa Local y Nacional
Centros Separadores de zonas
Zona B
Iluminacin. Luces Blancas Calientes que aporten calor a la zona
2
3
Zona Embutidos
Zona Embutidos
Mesa Caliente. Bacn, Huevo Revuelto.. (1)
Embutidos. Poca Cantidad + Variedad (2)
Huevos cocidos. Sal (3)
Pulgas. Sobrantes de Embutidos (4)
Zona Pan
10
Zona Dulce
Zona Pan
Zona Dulce
Mermelada, Miel y Mantequilla (5)
Tartas Variadas (9)
Panes Variados. Cercano a embutido (6)
Bollera Variada (10)
Pan tostado y de Molde. Cercano a tostador(7)
Tostador (8)
Las claves
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Mobiliario en islas
Vigilar el recorrido