LEMBAR PENGESAHAN

Judul Praktek Kerja Lapangan

Nama
NIM
Program Studi
Jurusan
Fakultas

: Proses Pembuatan Otak-Otak Ikan Bandeng

(Chanos Chanos ) Di Ud Tirta Mina Baru Desa
Panggangayom Kelurahan Kaliwungu,
Kecamatan Wonorejo, Kabupaten Kendal, Jawa
Tengah.
: Mahdi Pratama
: 26030113140030
: Teknologi Hasil Perikanan
: Perikanan
: Perikanan dan Ilmu Kelautan

Laporan Praktek Kerja Lapangan ini telah disahkan pada :

Tanggal
Tempat

:
: Semarang
Menyetujui,
Pembimbing
Praktek Kerja Lapangan

Ketua Panitia
Praktek Kerja Lapangan

Slamet Suharto,SPi,M.Si.
NIP. 19700608 199903 1 002

Eko Susanto, S.Pi., M.Sc.

NIP. 19820913 200604 1 003

KATA PENGANTAR
2

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT., atas segala limpahan
rahmat dan hidayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan Laporan Praktek
Kerja Lapangan dengan judul Proses Pembuatan Otak-Otak Ikan Bandeng
(Chanos Chanos ) Di UD Tirta Mina Baru Desa Panggangayom Kelurahan
Kaliwungu, Kecamatan Wonorejo, Kabupaten Kendal, Jawa Tengah..
Praktek Kerja Lapangan ini bertujuan untuk mengetahui tahap-tahap proses
pembuatan otak-otak ikan bandeng, peralatan dan bahan yang digunakan dalam
pembuatan otak-otak ikan bandeng.
Dalam kaitannya dengan pelaksanaan dan penyusunan Laporan Praktek
Kerja Lapangan ini, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya
kepada:
1. Bapak Slamet Suharto,SPi,M.Si. selaku dosen pembimbing yang telah
memberikan pengarahan dan bimbingan sejak penyusunan usulan
sampai dengan selesainya penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan
ini;
2. Bapak Mahdum selaku pembina dan pemilik UD Tirta Mina Baru yang
telah menyediakan tempat dan waktunya untuk berbagi pengetahuan
selama kegiatan Praktek Kerja Lapangan berlangsung; dan
3. Semua pihak yang telah membantu penulis selama kegiatan dan
penyusunan Laporan Praktek Kerja Lapangan, yang tidak bisa
disebutkan satu persatu.
Penulis menyadari bahwa Laporan Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini masih
jauh dari kesempurnaan, sehingga penulis mengharapkan kritik dan saran demi
perbaikan penulisan Laporan Praktek Kerja Lapangan ini. Penulis berharap
Laporan Praktek Kerja Lapangan ini dapat bermanfaat dan dapat memberikan
informasi bagi semua pihak yang membutuhkan.
Semarang,

November 2016
Penulis

ABSTRAK

Mahdi Pratama. 26030113130040. Proses Pembuatan Otak-Otak Ikan Bandeng

(Chanos Chanos ) Di Ud Tirta Mina Baru Desa Panggangayom Kelurahan
Kaliwungu, Kecamatan Wonorejo, Kabupaten Kendal, Jawa Tengah. (Slamet
Suharto)
Ikan Bandeng (Chanos Chanos ) merupakan satu-satunya spesies yang
masih ada dalam suku Chanidae. Ikan bandeng yang muda dan baru menetas
hidup di laut selama 23 minggu, lalu berpindah ke rawa-rawa bakau berair
payau, dan kadangkala danau-danau berair asin. Bandeng baru kembali ke laut
kalau sudah dewasa dan bisa berkembang biak. Diversifikasi produk perikanan
adalah penganekaragaman jenis produk olahan hasil perikanan dari bahan baku
yang belum/sudah dimanfaatkan dengan memperhatikan faktor mutu dan gizi
sebagai usaha peningkatan konsumsi produk perikanan. Otak-otak adalah salah
satu produk diversifikasi dan pengembangan produk perikanan yang
menggunakan bahan baku utama lumatan daging. UD Tirta Mina Baru
menggunakan Ikan Bandeng (Chanos Chanos ) sebagai bahan baku utamanya
karena memiliki rasa yang khas, kaya akan kandungan gizi dan harga yang
terjangkau. Tujuan dari Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini adalah untuk
mengetahui tahap-tahap proses pembuatan Otak-otak ikan Bandeng di UD Tirta
Mina Baru dan untuk mengetahui peralatan dan bahan yang digunakan dalam
proses pembuatan Otak-otak ikan Bandeng di UD Tirta Mina Baru. Metode
Praktek Kerja Lapangan ini menggunakan metode deskriptif yaitu mengumpulkan
data primer dan sekunder. Proses pembuatan Otak-otak ikan Bandeng di UD Tirta
Mina Baru adalah asal bahan baku, pencucian ikan, pengambilan daging ikan,
penggilingan daging bandeng, pembuatan adonan, pengukusan, penirisan,
pengemasan dan penyimpanan. Alat-alat yang digunakan adalah mesin
penggiling, pisau, baskom, timbangan duduk, kompor gas, tabung gas, dandang,
Loyang, nampan, talenan, kuas, vacuum sealer, penjepit, cowek dan freezer.
Bahan-bahan yang digunakan adalah ikan bandeng, telur, gula merah, garam,
gula, bawang putih, merica, daun bawang, air, es batu, dan minyak goreng.
Kata kunci: Chanos Chanos., Diversifikasi, otak-otak