BAB I

PENDAHULUAN
1.1

LATAR BELAKANG
Telo merupakan salah satu makanan asli Indonesia yang banyak

dikonsumsi masyarakat. Telo mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan
kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi
fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada
Telo yaitu pigmen yang terdapat pada ubi ungu berfungsi sebagai antioksida,
antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung
dan stroke.
Ubi jalar dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar memiliki
nama daerah Setilo (Lampung), gadong (Aceh), gadong enjolor (Batak), telo
(Madura), kaselo (Bali), hui boiet (Sunda), ketela rambat (Jawa Tengah), katila
(Dayak), katabang (Sumbawa), uwi (Bima), lame jawa (Makasar), patatas
(Ambon), ima (Ternate). Ada 3 jenis ubi jalar, yaitu ubi jalar putih, kuning, dan
merah (ungu).
Sebagian besar penikmat es krim ubi jalar ungu adalah kalangan remaja,
karena dapat menormalisasikan berat badan. Ubi jalar mengandung kalori yang
rendah, yaitu setiap 100 gr ubi jalar bersama kulit mengandung 90 kalori atau
sama dengan 376 kJ. Ubi jalar juga kaya akan karbohidrat kompleks, serat, betakaroten (provitamin A karotenoid), vitamin C, vitamin B6, mangan dan Kalium.
Varietas ubi jalar lainnya yang berwarna kuning, pink, kuning, orange dan hijau
juga mengandung tinggi beta karoten. Menurut laporan penelitian yang dilakukan
tahun 1992, ubi jalar kaya akan kandungan serat, karbohidrat kompleks, protein,
vitamin A dan C, zat besi, dan kalsium, dan memperoleh peringkat gizi tertinggi
dalam hal sayuran. Varietas ubi jalar dengan warna daging yang gelap
mengandung beta karoten lebih tinggi, jika dibandingkan dengan yangf berdaging
warna cerah.
Selama ini mengkonsumsi Telo hanya sebatas direbus atau digoreng.
Membuat inovasi dengan mengolah Telo menjadi es krim. Ini akan menjadi

terobosan baru variasi rasa es krim di antara variasi rasa lainnya, terlebih warna
alami Telo yang tajam akan membuat tampilannya menarik namun tetap sehat
karena tidak perlu tambahan pewarna makanan. Selain itu, es krim Telo ini juga
akan turut mengangkat Telo sebagai makanan asli Indonesia yang kaya manfaat
dan bisa diolah secara modern. Telo mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin
B1, riboflavin, zat besi, fosfor, kalsium, protein, lemak, dan serat kasar.
Telo memliki khasiat yang baik untuk kesehatan karena di dalam warna
ungu tersebut terdapat sebagai antioksidan yang dapat menyerap racun, dapat
membantu kekebalan tubuh, serta menghambat penggumpalan sel-sel darah.
Selain itu, ubi juga mempunyai prebiotik, oligosakarida, dan kadar glycemic
index yang rendah.
Ubi jalar adalah makanan yang paling banyak ditemukan dipasar, serta
dijual dengan harga terjangkau. Walaupun ubi jalar bisa diolah menjadi berbagai
macam masakan lezat, namun demi manfaat kesehatan yang maksimal sebaiknya
hanya direbus bersama dengan kulitnya. Berikut ini adalah berbagai manfaat ubi
jalar bagi kesehatan:
Menjaga Tekanan Darah
Ubi jalar adalah merupakan salah satu makanan yang kaya akan kalium.
Elektrolit ini sangat penting untuk menjaga tekanan darah. Selain itu, kalium juga
berperan aktif untuk mengendalikan fungsi otot dan fungsi saraf. Rata-rata orang
dewasa membutuhkan sebanyak 4.700 miligram kalium setiap hari, dan besar ubi
jalar berukuran besar mengandung 300 miligram kalium lebih.
Mencegah Kanker
Seperti yang telah dijelaskan, Ubi jalar mengandung banyak beta karoten.
Nutrisi ini merupakan zat yang bersifat antioksidan yang melawan radikal bebas
dan mencegah kanker. Penelitian membuktikan bahwa tingginya kandungan
karotenoid betakaroten dalam darah terkait degan penurunan risiko kanker
payudara. Para ahli kesehatan merekomendasikan untuk makan paling tidak lima
porsi buah dan sayuran yang mengandung tinggi beta karoten.

Menjaga Berat Badan

Orang yang gemar makan kentang, terutama dalam bentuk keripik atau
kentang goreng berpotensi tinggi menambah berat badan. Tapi hal itu tidak
berlaku bagi yang gemar makan ubi jalar, bahkan justru berat badan Anda akan
stabil atau diurunkan. Ubi jalar beserta kulitnya banyak mengandung serat dan
karbohidrat kompleks, sehingga akan membuat seseorang merasa kenyang lebih
lama. Dengan demikian akan terhindar dari makan yang tidak sehat, dan bisa
membuat jumlah gula darah tetap stabil. Ubi jalar mengandung jenis serat larut ,
yang membantu menurunkan LDL (kolesterol jahat) dalam darah. berdasarkan
manfaat dan fungsi ubi pada penjelasan sebelumnya , maka kami ingin mengolah
ubi menjadi es krim sehingga dapat memiliki daya jual yang tinggi dan akan lebih
banyak dikonsumsi oleh masyarakat khusunya penikmat es krim.
1.2

RUMUSAN MASALAH
1. Bagaimana cara membuat es krim ubi jalar dan khasiat yang terkandung ?
2. Apa manfaat yang ada dalam ubi jalar?
3. Bagaimanakah implementasi mata kuliah pemasaran terhadap penjualan es
krim telo?

1.3

TUJUAN DAN MANFAAT

1. Untuk mengetahui cara pengolahan ubi menjadi es krim.
2. Untuk mengetahui khasiat yang terkandung pada es krim ubi sehingga
bermanfaat untuk kesehatan.

BAB II

GAMBARAN UMUM
2.1 Peluang Usaha
Es krim ubi jalar adalah es krim yang terbuat dari ubi berkualitas tinggi
karena ubi yang kita pakai adalah ubi yang di tanam oleh petani lokal sehingga
rasanya lebih nikmat. Es krim ubi ini masih belum ada di pasaran terutama di kota
sidoarjo oleh sebab itu es krim ini memiliki prospek bisnis yang bagus dan
menguntungkan karena es krim ini tidak hanya sekedar es krim yang biasanya di
jual di pasaran tetapi es krim ini juga memiliki khasiat menyembuhkan penyakit
dalam pencernaan sehingga es krim ini di prediksi terjual banyak di pasaran dan
mampu menyaingi es krim lainnya.
2.2 Media Promosi yang Digunakan
Media menunjang proses pemasaran, media promosi yang akan digunakan
berupa jejaring sosial seperti instagram dan BBM sehingga produk ini lebih
dikenal di daerah Sidoarjo bahkan di seluruh Indonesia dengan harapan dapat
memperluas pangsa pasar di seluruh tanah air sehingga seluruh tanah air dapat
menikmati manfaat es krim ubi jalar.
2.3 Strategi Pemasaran
Dalam strategi pemasaran menerapkan marketing mix yang dikenalkan
oleh Jarome McCarthy.Marketing mix yang dikenal dengan konsep product, price,
place, dan promotion (4P) yang dijadikan rujukan dalam membahas pemasaran.
Marketing mix dikelompokkan menjadi dua bagian, yaitu penawaran berupa
Product dan price, serta akses yang berupa place dan promotion.
1) Penawaran
a) Product
Usaha ini bergerak dalam bidang produksi dan distribusi. Jenis produk ini
berupa Ubi Jalar Ungu. Makanan yang berbahan baku ubi dan memiliki banyak
manfaat bagi konsumen.

2) Akses

a) Place
Apa yang telah kita tawarkan diatas tidak akan sampai ke konsumen jika
pemasaran produk tidak berada pada tempat yang tepat. Saluran distribusi yang
tepat merupakan salah satu kunci kesuksesan pemasaran.
b) Promotion
Pemasaran yang baik tidak hanya sekedar memasarkan produk yang bagus
menetapkan harga yang menarik dan membuat produk
kalangan anak-anak sekolah dan menengah kebawah.

BAB III

itu terjangkau pada

METODE PELAKSANAAN
Adapun kegiatan pembuatan es krim ubi jalar terdapat pada flowcart di bawah ini

Gambar 3.1 flowcart pembuatan es krim

3.1 Pembelian Alat
Alat - alat yang digunakan dalam proses pembuatan Es Krim Telo ini
diantaranya adalah :
1. Baskom
2. Mixer
6

3. Timbangan
4. Solet
5. Kompor
6. Alat pengukus
7. Alat penyaring
8. Blender
9. Panci.
3.2 Pembelian Bahan
Bahan-bahan yang digunakan dalam proses pembuatan Es Krim Telo ini
adalah :
1. Ubi Jalar ungu
2. Pondan Magic Ice Cream
3. Gula Pasir
3.3 Riset Pasar
Riset pasar bertujuan untuk mengetahui gambaran keadaan pasar. Kami
membagi pembahasan riset pasar menjadi riset konsumen dan riset pesaing.
a) Riset Konsumen
Riset konsumen dilakukan dengan metode penyebaran kuisioner. Kuisioner pertama
bertujuan untuk mengetahui gambaran ketertarikan konsumen akan produk Es
Krim Telo. Kemudian ditindaklanjuti dengan uji coba produk yang dilengkapi
dengan kuisioner kedua. Kuisioner kedua ini bertujuan untuk mengetahui minat
konsumen lebih lanjut mengenai efek yang ditimbulkan dan kesegaran
rasanya.Masukan dari para konsumen, akan kami jadikan sebagai perbaikan bagi
kami untuk produksi-produksi selanjutnya.
b) Riset Pesaing (Competitors)
Pesaing utama dari Es Krim Telo adalah produk-produk es krim dengan
bahan sintesis maupun es krim berbahan baku alami lainnya. Untuk
mengantisipasinya, kami berusaha untuk membangun Es Krim Telo adalah es krim
kesehatan yang mengandung bahan alami yang bermanfaat bagi tubuh. Sehingga dengan

melakukan pendekatan yang berbeda kepada target pasar, kami yakin dapat
bersaing dengan para competitors. Kunci kesuksesan pemasaran adalah kemampuan
produk - produk tersebut untuk diterima oleh konsumen. Adanya perubahan trend
serta variabel-variabel lain yang mempengaruhi selera pasar menuntut kami untuk
mengetahui selera pasar dari konsumen.kami berencana untuk terus melakukan
inovasi dan meningkatkan mutu dari es krim Telo agar dapat menguasai mind
share sebagai komoditi yang berkualitas internasonal. Usaha yang kami lakukan
adalah penyebaran angket selera konsumen secara berkala. Quality control yang baik serta
membuka layanan informasi kepada konsumen.
3.4 Pembuatan kemasan
Cara Pembuatan :
Telo tidak hanya dapat digunakan untuk bahan pembuatan cake, eggroll,
kripik tapi juga untuk pembuatan es krim yang sangat digemari masyarakat. Kini
es krim Telo mulai sering disajikan pada berbagai acara formal maupun acaraacara perhelatan keluarga. Cara pembuatannya sederhana dan tidak membutuhkan
peralatan yang rumit, sehingga cukup berpeluang untuk diusahakan secara
komersial guna menghasilkan tambahan pendapatan bagi petani.
Cara pengolahan :
1. Ubi jalar ungu dikupas dan dicuci bersih, kemudian dikukus selama 15
menit.
2. Blender sampai halus Telo kukus.
3. Ubi jalar yang telah diblender halus ditempatkan di baskom, kemudian
tambahkan bubuk pondan magic ice cream rasa vanilla lalu aduk adonan
hingga rata.
4. Adonan di mixer sampai terlihat mengembang.
5. Adonan es krim masukkan ke wadah kecil yang sudah di siapkan.
6. Adonan es krim disimpan selama 8-9 jam dalam freezer hingga
7.
3.5

membeku.
Es krim siap disajikan.
Produksi , Pemasaran , Evaluasi
Dalam upaya membidik semua segmen yang ada, Es Krim Telo hadir dalam

satu ukuran, bentuk dan harga. Kemasan terbuat dari cup plastik dengan berat bersih per
8

produk 90 ml. Adanya persamaan kemasan ini diharapkan dapat menekan biaya
produksi yang pada akhirnya bertujuan untuk menjangkau semua segmen pasar
yang ada termasuk segmen ketiga.
Dalam pemasaran Es Krim Telo tidak ada diferensiasi harga. Strategi ini
dipilih untuk membuat produk ini terjangkau oleh semua kalangan serta untuk
memaksimalkan margin laba yang didapatkan.
3.6

Promosi
Salah satu elemen penting untuk mendukung usaha pencitraan produk

adalah strategi promosi. Promosi akan dilakukan secara intensif dan efektif
sebagai upaya membangun citra Es Krim Telo sebagai es krim yang mengandung
bahan alami yang bermanfaat bagi tubuh. Usaha promosi yang kami rencanakan
antara lain:
A. Pemberian informasi secara langsung (direct promotion)
Pemberian informasi secara langsung dilakukan oleh para personil tim
ketika melakukan dirrect selling. Juga dengan ikut serta dalam event-event bazaar di
kampus Universitas Bhayangkara Surabaya pada tanggal 30 Oktober dan 7
November 2016. Media ini menurut kami paling efektif, hal ini disebabkan
kostumer tahu secara langsung bentuk es crime yang dikat buat. Promosi secara
langsung dianggap cukup efektif karena adanya interaksi langsung antara
konsumen dan produsen. Usaha promosi tidak langsung juga ditambah dengan
terjadinya promosi mulut ke mulut (Word to Mouth) yang akan dilakukan oleh konsumen
yang merasa puas akan produk kami.

B. Pemberian informasi secara tidak langsung (undirect promotion)

Promosi

tidak

langsung

dilakukan

dalam

bentuk media

online.

Penggunaannya tidak mengeluarkan biaya besar hanya memanfaatkan media sosial.

Promosi yang dilakukan dengan media online cenderung masih kurang efektif, hal
ini disebabkan adanya kurang kepercayaan pelanggan terhadap produk yang kami
buat.

BAB IV
ANGGARAN BIAYA
BIAYA
Berikut rincian biaya dalam kegiatan ini:
10

No
1
2
3
Total

Total Pengeluaran
Jenis Pengeluaran
Peralatan Penunjang
Bahan Habis Pakai
Lain-Lain

Biaya Seluruhnya
Rp.37.000
Rp.178.000
Rp.50.000
Rp.265.000

BAB V
RINGKASAN
RINGKASAN
Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu sebagai Bahan Pembuatan Es Krim

11

Telo merupakan salah satu makanan asli Indonesia yang banyak

dikonsumsi masyarakat. Telo mulai banyak diminati konsumen yang peduli akan
kesehatan karena mempunyai komposisi gizi yang baik dan memiliki fungsi
fisiologis tertentu bagi kesehatan tubuh. Keberadaan senyawa antosianin pada
Telo yaitu pigmen yang terdapat pada ubi ungu berfungsi sebagai antioksida,
antikanker, antibakteria, perlindungan terhadap kerusakan hati, penyakit jantung
dan stroke.
Ubi jalar dikenal hampir di seluruh wilayah Indonesia. Ubi jalar memiliki
nama daerah Setilo (Lampung), gadong (Aceh), gadong enjolor (Batak), telo
(Madura), kaselo (Bali), hui boiet (Sunda), ketela rambat (Jawa Tengah), katila
(Dayak), katabang (Sumbawa), uwi (Bima), lame jawa (Makasar), patatas
(Ambon), ima (Ternate). Ada 3 jenis ubi jalar, yaitu ubi jalar putih, kuning, dan
merah (ungu).
Sebagian besar penikmat es krim ubi jalar ungu adalah kalangan remaja,
karena dapat menormalisasikan berat badan. Ubijalar adalah makanan yang paling
banyak ditemukan dipasar, serta dijual dengan harga terjangkau.
Telo memliki khasiat yang baik untuk kesehatan karena di dalam warna
ungu tersebut terdapat sebagai antioksidan yang dapat menyerap racun, dapat
membantu kekebalan tubuh, serta menghambat penggumpalan sel-sel darah.

DAFTAR PUSTAKA
Anonim Pemanfaatan Umbi Ubi Jalar Sebagai Bahan Baku Pembuatan Es Krim

12

http://lordbroken.wordpress.com/2012/02/29/pemanfaatan-umbi-ubi-jalarsebagai-bahan-baku-pembuatan-es-krim/. Diakses tanggal 17 November

2013
Anonim Pemanfaatan Ubi Jalar Ungu sebagai Bahan Produk Pangan Fungsional
http://web.ipb.ac.id/~lppm/lppmipb/penelitian/hasilcari.php?
status=buka&id_haslit=KKP3T/061.09/YAS/p.

Di

akses

tanggal

17

November 2013
Anonim Manfaat Ubi Jalar Ungu untuk Kesehatan
http://www.carahidupsehatalami.info/manfaat-ubi-jalar-ungu-untuk-kesehatan/. Di
akses tanggal 17 November 2013

13

DOKUMENTASI

14

15