Alimentacin y diettica con

CRITERIO NATURISTA

LAS BASES DE UNA DIETA SANA

Antonio Mndez Vial

Naturpata Graduado en Fisioterapia Psicoterapeuta Gestltico

ALIMENTACIN
Proceso voluntario mediante el cual ingerimos alimentos.
Se tiene en cuenta las preferencias, gustos, costumbres.
Debe servir para cubrir nuestras necesidades nutricionales.
Participan las emociones.
Acto social.
Repercute sobre la salud individual y colectiva.
Tiene repercusiones en la ecologa.
Nos responsabiliza.
Lo aprendemos por imitacin desde pequeos.

NUTRICIN
La nutricin es el conjunto de procesos
que realizan los organismos vivos para
incorporar los nutrientes con objeto de
mantener la integridad de la materia viva
y de sus funciones.
Proceso involuntario que
lleva a cabo el aparato
digestivo, sistema
cardiocirculatorio y
metabolismo celular

DIGESTIN
ABSORCIN
TRANSPORTE
METABOLISMO
BIOQUMICA

DIETTICA y DIETOTERAPIA
DEFINICIONES
La diettica estudia los regmenes alimenticios de acuerdo con los conocimientos sobre la fisiologa de la nutricin
La diettica es la tcnica y el arte de utilizar los alimentos de forma adecuada, que partiendo de un conocimiento
profundo del ser humano, proponga formas de alimentacin., equilibradas, variadas y suficientes, de forma tanto
individual como colectiva, y que permitan cubrir las necesidades biolgicas en la salud y la enfermedad,
contemplando a su vez los gustos, costumbres y posibilidades.
[Cervera P, Claps J, Rigolfas R. Alimentacin y dietoterapia. 3 ed. Madrid: McGraw-Hill; 1999]

Diettica. Parte de la medicina, especialmente de la teraputica, que estudia los regmenes alimentarios y sus
relaciones con el metabolismo, tanto en la salud como en la enfermedad.
[Salvat editores. Diccionario mdico. 3 ed. Madrid: Masson; 1990]

DIETTICA y DIETOTERAPIA
Diettica. Combinacin de ciencia y arte para regular la planificacin, la preparacin de los alimentos y los
mens para personas o grupos con estados diversos de salud y enfermedad de acuerdo con los principios
de la nutricin en las diferentes condiciones fisiolgicas y fisiopatolgicas, manejando a su vez, con la
debida consideracin, los adecuados factores econmicos, sociales, culturales y psicolgicos. La ciencia
consiste en el conocimiento de la nutricin, los alimentos y los constituyentes dietticos necesarios en los
diferentes estados de salud y enfermedad. El arte consiste en la planificacin prctica y preparacin de los
alimentos, en funcin de las diferentes posibilidades econmicas, as como los mens y recetas para que
sean atractivos y placenteros de manera que la persona con salud o enferma se anime a comer y se adhiera
a la dieta prescrita.
[Libremente modificado de: Lagua R, Claudio V. Diccionario de nutricin y dietoterapia. 5 ed. Mxico: McGraw-Hill; 2007]

DIETTICA y DIETOTERAPIA
Diettica. Aplicacin de la ciencia de la nutricin consistente en seleccionar la alimentacin adecuada
para cada paciente, en funcin de sus necesidades o de sus enfermedades especficas, y en estudiar la
relacin de los regmenes alimenticios con el metabolismo.
Dietoterapia. Conjunto de recomendaciones alimenticias dirigidas a pacientes de distinta naturaleza
con finalidad teraputica.
[Garca de Lorenzo A, director. Diccionario LID de Metabolismo y Nutricin. Madrid: LID editorial; 2007]

La diettica es la ciencia que se ocupa del estudio de los regmenes alimenticios y sus relaciones con
el metabolismo. En ella se estudia como utilizar los alimentos de forma adecuada, partiendo de un
profundo conocimiento del ser humano y propone formas de alimentacin equilibradas, variadas y
suficientes teniendo en cuenta las necesidades fisiolgicas de cada individuo en las diferentes etapas
de la vida (infancia, adolescencia, adultez, vejez) as como en determinadas condiciones fisiolgicas
(embarazo, lactancia, deporte) y/o patolgicas (enfermedades cardiovasculares, cncer, reumatismos,
etc), es en estos conceptos en el que se desarrolla la diettica aplicada o dietoterapia.

[Kuklinski C. Nutricin y Bromatologa. Barcelona: OMEGA; 2003]

DIETA
Es la racin de alimentos que tomamos durante un da

INSTINTIVA

TIPOS de NUTRIENTES
MACRONUTRIENTES (principios inmediatos)
CARBOHIDRATOS
MONOSACARIDOS
Glucosa
Fructosa
Galactosa
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
Sacarosa
Almidn
Maltosa
Fibra
Lactosa

PROTENAS
ANIMALES
VEGETALES

GRASAS
ACIDOS GRASOS
Saturados
Insaturados
TRIGLICERIDOS
COLESTEROL
OTRAS

MICRONUTRIENTES
VITAMINAS: A, D, K, E, B1, B2,
B3, B6, B12, CIDO FLICO,
BIOTINA, CIDO PANTOTNICO

MINERALES: Ca, K, Na, Cl, S,

Mg, Mn, Fe, I, Zn, Se, Cu, B, F,
Mo, Cr, V, Ni, Si, Co

AGUA

NUTRIENTES ESENCIALES
AMINOCIDOS
Fenilalanina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Treonina
Triptofano
Valina
Condicionalmente:
Arginina
Histidina (esencial en la infancia)

AGUA

CIDOS GRASOS
Linoleico
(w-6; 18:2; c. 9,12 octadecadienoico)
-Linolnico
(w-3; 18:3; c. 9,12,15 octadecatrienoico)
MINERALES
Ca, P, K, Na, Cl, S, Mg, Mn, Fe, I, Zn, Se, Cu,
Co, F, Cr, B, Mo, V, Ni, Si, Sn
AZCARES SIMPLES y otros CARBOHIDRATOS
FIBRA DIETTICA

Se estudia su importancia para la salud:

N-acetil-galactosamina; N-acetil-glucosamina; Fucosa;
cido N-acetil-neuroamnico; Xilosa; Manosa; Glucosa;
Galactosa.

VITAMINAS
A (retinol)
D (colecalciferol)
E (tocoferol)
K
B1 (tiamina)
B2(riboflavina)
B3 (niacina)
B6 (piridoxina)
B12 (cobalamina)
Acido flico
cido pantotnico
Biotina
C (cido ascrbico)

Tipos de ALIMENTOS

Alimentos dietticos
Blandos
Crudos
Completos
Energticos
Funcionales
Bsicos
Preparados
Precocinados
Congelados
Refrigerados

NECESIDADES BSICAS DEL ORGANISMO

ENERGTICAS
ESTRUCTURALES
FUNCIONALES

FUNCIONES DE LOS NUTRIENTES

Hidratos de carbono

Estructural

Grasas

ENERGA

Protenas
Minerales
Vitaminas

Reguladores
metablicos

Valor energtico de los nutrientes

1 g de Hidratos de Carbono

4 Kcal. (16,8 KJ)

1 g de Protena

4 Kcal. (16,8 KJ)

1 g de Grasa

9 Kcal. (37,8 KJ)

Energa metabolizable de los alimentos

Ejemplo: HUEVO mediano (50 g)
Protena = 13%
Grasa = 12%
HC = 1%
Protena
Grasa
HC
Total

= 26
13% 50 = 6,5 4

= 54
12% 50 = 6 9

= 2
1% 50 = 0,5 4

82 Kcal

Valor energtico de un desayuno tradicional

Ingredientes
1 vaso de leche

1 tostada de pan
Aceite de oliva
(1 c. mediana)
1 naranja

Nutrientes

Valor calrico de los

macronutrientes

5,0 g de HC
3,7 g de grasa
3,3 g de protenas
48 g de HC
8 g de grasa
6 g de protenas
0 g de HC
10 g de grasa
0 g de protenas

20 Kcal
33 Kcal
13 Kcal
192 Kcal
72 Kcal
24 Kcal

18 g de HC
0 g de grasa
1,6 g de protenas

72 Kcal

Total de kilocaloras

90 Kcal

6 Kcal
522 Kcal

Nutrientes

Valor calrico de los

macronutrientes

2 manzanas (180 g/u)

37,8 g HC
0 g grasa
1,08 g protena

151 Kcal
--4 Kcal

Copos de avena (20 g)

13,2 g HC
1,38 g grasa
3,38 g protena

53 Kcal
12 Kcal
13Kcal

9,75 g HC
7,75 g grasa
8 g protena

39 Kcal
70 Kcal
32 Kcal

Zumo de naranja (200 ml)

20 g HC
0,2 g grasa
0,12 g protena

80 Kcal
0,4 Kcal
0,5 Kcal

Miel (1 c. = 8 g)

6,11 g HC
0 g grasa
0,032 g protena

24 Kcal
-----

Uvas pasa (10 g)

6,9 g HC
0,05 g grasa
0,26 g protena

28 Kcal
0,5 Kcal
1 Kcal

0,35 HC
5,35 g grasa
2 g protena

1,4 Kcal
48 Kcal
8 Kcal

MUESLI (Ingredientes)

2 yogurts (125 g/u)

Almendras crudas (10 g)

Total caloras

568 Kcal

Protenas 10 %

(entre el 10 y el 15%)

Reparto de
caloras por
nutrientes en
la dieta

Grasas 30 %

(entre el 20 y el 30%)

15% AGMI
10% AGPI
5% AGS

Hidratos de carbono 60 %
(entre el 55 y el 70%)

PIRAMIDE DE LOS ALIMENTOS TRADICIONAL

Valor calrico de una dieta tpica (ej.)

280 g x 4 Kcal/g =
95 g x 4 Kcal/g =
110 g x 9 Kcal/g =
Total =

1.120 Kcal
380 Kcal
990 Kcal
2.490 Kcal

Hidratos de carbono =
Protenas =
Grasa =
Total =

44,8 %
15,2 %
40 %
100 %

CONCEPTO DE RACIONES y GRAMAJE

La racin es la porcin
estandarizada que se
acostumbra a servir de un
determinado alimento.
La medida de las raciones
vara en funcin de
factores como edad, peso
corporal o actividad fsica

RACIONES
Cereales y tubrculos
60-80 g

Pasta, arroz (crudos)

Plato normal

40-60 g

Pan blanco / integral

3-4rebanadas o
1 panecillo

150-200 g

Patatas crudas

1 grande o 2
pequeas

30-40 g

Cereales de desayuno

taza

40-50 g

Galletas maria o
bollera casera

4-5 galletas o
unidad pequea

RACIONES
Verduras y Hortalizas
150-200 g
crudos

1 plato de ensalada variada

1 plato de verdura vapor
1 tomate grande
2 zanahorias medianas
1 plato de crema de verduras
1 tazn de gazpacho

RACIONES
FRUTAS

120-200 g
crudos

1 pieza mediana
1 taza de cerezas-fresas
2-3 ciruelas
2 rodajas de meln / sandia
2 naranjas medianas
3-4 nsperos
1 manzana medina
1 pltano grande
1 pera grande

RACIONES
Frutos secos
20-30 g

1 puado pequeo piones

20u. Almendras / avellanas
4-5 nueces
1 puado de pipas girasol / calabaza

Legumbres
60-80 g
en crudo

Plato normal

RACIONES
Leche y Derivados
200-250 ml leche

1 Vaso/taza

200-250 ml yogurt

2 unidades

80-125 g queso fresco

1-2 porciones o tarrinas individuales

40-60 g queso semi

2- 3 lonchas

20-30 g queso seco

1-2 lonchas o 2 cucharadas soperas

RACIONES
Pescado y Marisco
125-150 g

1 Filete individual o rodaja

1 Plato de mejillones , almejas, berberechos
8-10 langostinos , gambas
2-3 calamares medianos
1 sepia mediana

RACIONES
Carnes magras y Aves
100-125 g

1 Filete pequeo
de pollo
conejo
3-4 albndigas
2-3 filetes lomo cerdo

RACIONES
Huevos
60-120 g

Peso medio del huevo 60 g

Aceite de Oliva

10 ml
en crudo

1 cucharada sopera mediana o

2 c. pequeas de postre
Agua
1 vaso 200 ml
Alcohol
200ml cerveza( vaso)
100 ml vino tinto ( copa)

Grupos de
alimentos

Frecuencia
recomendada

Peso por racin

Medidas
caseras

40-60 g pan
40-50 g galletas 3-4 rebanadas o
30-40 g cereales un panecillo
Pan, pasta,
4-6 raciones/da
desayuno
4-5 galletas
1 bol
arroz, cereales, incluir cereales
60-80 g
1 plato normal
patatas
integrales
arroz/pasta
(crudo)
1 patata grande
o 2 pequeas
150-200 g
patatas (crudo)
Legumbres

2-4 raciones
semanales

60-80 g en
crudo

Plato normal

Grupos de
alimentos

Frecuencia
recomendada

Peso por racin

Verduras y
hortalizas

Mnimo 2-3
raciones da

150-200 g
(crudo)

Frutas

Mnimo 2-3
raciones da

120-200 g

Fruta desecada

3-7 raciones /
semana

20-30 g

Medidas
caseras
1 plato de
verdura cocida
1 plato de
ensalada
variada
1 tomate
grande
2 zanahorias
1 fruta mediana
1 taza de
cerezas o fresas
2 rodajas de
meln o sanda
1 puadito

Grupos de
alimentos

Frecuencia
recomendada

Pescado y
marisco

4-5
raciones/semana

Carne magra
3-4 raciones
y aves
alternas/semana
Huevos

Leche y
derivados

Peso por racin

125-150 g crudo
100-125 g crudo

3-4
1 huevo medio =
raciones/semana
53-63 g

2-4 raciones

Medidas
caseras
1 filete
individual
1 filete
pequeo
de pollo
conejo
1-2 huevos

200-250 mL leche 1 vaso de leche

200-250 g yogurt 1 yogurt 125 g
2-3 cortes de
40-60 queso
queso curado
curado
1 porcin
80-125 queso
fresco
individual

Grupos de
alimentos

Frecuencia
recomendada

Aceite de oliva 3-6 raciones/da

Agua

4-8 raciones da

Dulces, snacks,
refrescos

Ocasional y
moderado

Embutidos y
carnes grasas

Ocasional y
moderado

Mantequilla
margarina y
bollera

Ocasional y
moderado

Actividad fsica

Diariamente

Peso por racin

10 mL
200 mL

Mnimo
30 minutos/da

Medidas
caseras
1 cucharada
sopera
1 vaso

Distribucin de una dieta de 2.200 Kcal

Protenas
330 Kcal
83 g
15%
Grasas
528 Kcal
59 g
25%

Carbohidratos
1.320 Kcal
330 g
60%

PROTENAS

PROTENAS
ANIMALES
carnes, embutidos, vsceras,
pescados y mariscos, huevos,
lcteos

VEGETALES
legumbres, soja, frutos secos,
semillas (lino, girasol, calabaza,
ssamo), polen, levadura de
cerveza, seitn, tofu, temphe,
setas, germinados, alga
espirulina y otras

Contenido proteico de los alimentos

Contenido proteico de los alimentos

Obtenido de: Biesalski HK, Grimm P. Nutricin: texto y atlas. Madrid. Editorial Medica Panamericana, 2007.

Requerimiento de ingesta de protenas

Obtenido de: Biesalski HK, Grimm P. Nutricin: texto y atlas. Madrid. Editorial Medica Panamericana, 2007.

Recomendaciones ingesta de protenas de acuerdo con estilo de vida y sexo

Obtenido de: Biesalski HK, Grimm P. Nutricin: texto y atlas. Madrid. Editorial Medica Panamericana, 2007.

Parmetros de evaluacin del valor nutritivo de las protenas

VALOR BIOLGICO (VB): representa la proporcin de nitrgeno absorbido y que es retenido por el organismo para
ser utilizado como elemento de crecimiento o de mantenimiento:
()
100
=
()

DIGESTIBILIDAD (D): significa la proporcin de nitrgeno que es absorbida. Este parmetro, junto con el VB,
conduce a la utilizacin neta proteica:
=

()
100
()

UTILIZACIN NETA PROTEICA (UNP): es la proporcin de nitrgeno consumido que queda retenida en el
organismo. Es el producto del VB por la digestibilidad y nos permite conocer el nitrgeno utilizado realmente.
=

100

Protenas
Valor Biolgico

Alimento

Protena til %

UNP %

% de Protena

Huevo entero

44

94

47

Alga espirulina

40

62

65

Leche en polvo descremada

30

82

36

Queso parmesano

25

70

36

Harina de soja integral

23

61

37

Levadura de cerveza

23

50

45

Germen de trigo

18

67

27

Pescado

18

80

22

Pollo

16

67

24

Carne de Vaca

15

67

22

Cacahuete

10

38

26

Harina de avena integral

10

66

15

Harina de trigo integral

63

14

Tofu hmedo

65

Arroz integral

60

Alga espirulina seca

Aminocidos
(mg/g de protenas
crudas)

Huevo

Leche
entera
de vaca

Carne
de
res

Quinoa

Trigo
grano
entero

Soja
grano

Histidina

22

27

34

31

25

28

Isoleucina

54

47

48

53

35

50

Leucina

86

95

81

63

71

86

Lisina

70

78

89

64

31

70

Metionina + Cistina

57

33

40

28

43

28

Fenilalanina + Tirosina

93

102

80

72

80

88

Treonina

47

44

46

44

31

42

Triptfano

17

14

12

12

14

Valina

66

64

48

47

52

Total incluida histidina

512

504

479

412

375

458

Total excluida histidina

490

477

445

381

350

430

Combinacin de protenas para mejorar el

aprovechamiento nitrogenado

PROTENAS COMPLETAS
HUEVOS
PESCADOS y MARISCOS
VISCERAS ANIMALES (hgado, sesos, riones, etc)
POLEN
LEVADURA DE CERVEZA
LECHE y DERIVADOS LCTEOS
QUINOA
CEREALES + LEGUMBRES

HIDRATOS DE CARBONO
GLUCIDOS o AZCARES

HIDRATOS DE CARBONO
MONOSACARIDOS

DISACARIDOS

POLISACARIDOS

GLUCOSA

SACAROSA

GLUCOGENO

FRUCTOSA

LACTOSA

ALMIDN

GALACTOSA

MALTOSA

CELULOSA

ndice glicmico

Se relaciona con la velocidad con la que se absorben los

carbohidratos y la cantidad de glucosa que despus hay en sangre

El IG aporta una medida nica y til de la calidad biolgica

de los HC digeribles de los alimentos. El IG se define como
el incremento del rea bajo la curva de respuesta de la
glucosa en sangre obtenida con una racin de 50 g de HC
digeribles en un alimento, expresada como porcentaje de
la respuesta, en el mismo sujeto, ante la ingesta de 50 g
de glucosa anhidra (Jenkins et al., 1981 ).

Panes y repostera

Legumbres

pan baguette

95

guisante

39

dnut

76

alubia

29

pan blanco

73

garbanzo

28

croissant

67

lenteja

26

pan integral

51

soja

18

pan multicereales

43

cacahuete

14

Frutas y zumos

Tabla de IG de distintos
tipos de alimentos con HC

Verduras y hortalizas

zumo de naranja

50

remolacha

64

zumo de pia

46

patata

50

zumo de manzana

40

zanahoria

30

pia

58

Arroces

albaricoque

57

bajo en amilosa

kiwi

53

blanco

64

pltano

52

de grano largo

56

uva

46

alto en amilosa

56

melocotn

42

moreno

55

naranja

42

integral

34

pera

38

Azcares y sustitutos

manzana

38

glucosa

99

cereza

22

sacarosa

68

miel

55

Pasta

83-88

tallarines

47

fructosa

19

macarrones

47

xilitol

espagetis

38

lactitol

El IG va de 0 a 100
IG bajo < 50
IG alto > 50

IG absorcin lenta
IG absorcin rpida

CARGA GLUCMICA
La carga glucmica se calcula dividiendo el ndice glucmico del alimento
por 100 y multiplicando por la cantidad de hidratos en gramos que tiene
esa racin. As, el dato que obtenemos es ms real sobre la forma en que
una racin de alimento influye en la glucemia.
CG alta: mayor de 20
CG media: entre 11-19
CG baja: menor de 10

El ndice glucmico (IG) es una evaluacin cuantitativa de los alimentos basado en las
respuestas postprandiales de glucosa en sangre. Depender de la naturaleza de los hidratos
de carbono y el tipo de alimentos. Es una medida de la calidad de los hidratos de carbono.
La carga glucmica (CG) es el producto del IG de un alimento y el contenido de
carbohidratos disponibles; cuantifica tanto los efectos glucmicos generales como la
demanda de insulina. Por tanto, tiene en cuenta la cantidad y la calidad de los hidratos de
carbono y puede ser una medida mejor que el ndice glucmico para caracterizar el efecto
glucmico de la dieta.
As, el IG general refleja la calidad media de los hidratos de carbono consumidos, mientras
que el total de la CG diettica refleja tanto la cantidad como la calidad de los hidratos de
carbono. Estos factores estn influidos por factores genticos, el nivel de adiposidad, la
actividad fsica y los componentes de los hidratos de carbono de los alimentos que influyen
en la secrecin de insulina y factores dietticos.
Los alimentos de alto IG producen mayores fluctuaciones de glucosa e insulina en la sangre
para la misma cantidad de hidratos de carbono ingeridos. Sin embargo las dietas bajas en IG
en comparacin con las de alto IG pueden mejorar el control glucmico, ya que provocan
una disminucin en las respuestas de insulina e inflamatorias disminuyendo as el riesgo de
varias enfermedades crnicas, incluyendo el cncer.

GRASAS

Slidas a temperatura ambiente

MANTECA, TOCINO, MANTEQUILLA, SEBO

ACEITES

Lquidos temperatura ambiente

ACEITES VEGETALES (OLIVA, GIRASOL, GERMEN DE TRIGO, BORRAJA, SSAMO)

Las grasas ms importantes en diettica son las que

tienen la estructura ms simple y se llaman

CIDOS GRASOS

Se absorben despus de la digestin de las grasas

Se necesitan para muchas de las funciones

Saturados

Suelen ser de origen animal

Slidos a T ambiente
Se relacionan con ECV

Monoinsaturados
Insaturados Poliinsaturados

El ser humano no puede sintetizar algunos

lpidos de modo que debe obtenerlos de su
alimentacin como nutrientes indispensables:
cidos grasos esenciales: linolico y linolnico
Vitaminas liposolubles: A, D, K y E.

ACIDOS GRASOS POLINSATURADOS

LINOLEICO (W-6)

SESAMO, PIPAS GIRASOL,

PIPAS CALABAZA, SOJA,
AVELLANAS, ALMENDRAS,
NUECES, ACEITES
VEGETALES

LINOLNICO (W-3)
SEMILLAS DE LINO y en
menor cantidad en nueces,
germen de trigo y algunos
vegetales de hoja verde
Otro tipo de w-3 muy
importante se encuentra en los
PESCADOS AZULES (ARENQUES,
SARDINAS, SALMN, CABALLA,
BOQUERN, ATN, ANGUILA,
CARPA, PEZ ESPADA, ANCHOA)

RESUMEN GRASAS
GRASAS BUENAS

GRASAS MALAS

TOCINO, EMBUTIDOS, VISCERAS,

ACEITES VEGETALES EN FRO: OLIVA,
LINO, SOJA, SSAMO, GIRASOL, GREMEN QUESOS CURADOS, LECHE ENTERA,
CARNES ROJAS, CERDO, MANTECA
DE TRIGO
FRUTOS SECOS CRUDOS: ALMENDRAS,
NUECES, AVELLANAS

ACEITES REFINADOS

SEMILLAS CRUDAS: SESAMO, PIPAS DE

GIRASOL y CALABAZA, CHA, UVA

GRASAS TRANS: Alteradas por la

industria y el calor: MARGARINA,
BOLLERA, PRECOCINADOS, FRITOS,
ACEITES REUTILIZADOS

AGUACATE
PESCADOS AZULES

GRASAS PARA TOMAR CON MODERACIN

JAMN IBRICO BELLOTA, MANTEQUILLA, PALMA, PALMITO, COCO

NECESIDADES ENERGTICAS
CALORA
METABOLISMO BASAL
PESO, TALLA, EDAD, SEXO

Clculo de las necesidades energticas

Consumo
de energa
total

Metabolismo

Basal
(MB)

60 75%
En sujetos normales
No en muy activos

Efecto
trmico del
alimento

10%

Actividad
fsica

15 30%
Muy variable
100 Kcal sedentario
3000 Kcal muy activo

Frmulas para medir el MB

MB = 66,5 + 13,75 + 5 6,78 ()

Frmula de Harris y Benedict (1919)

= 655 + 9,76 + 1,85 4,68 ()

Frmulas para medir el MB

= 1 24
Frmula abreviada para personas de estatura y peso normales

= 0,95 24

Clculo del consumo de energa total (CET)

Peso ideal
(Kg)

30 Kcal Poca actividad fsica

35 Kcal Ligera actividad fsica
40 Kcal Moderada actividad fsica
45Kcal

Intensa actividad fsica

Mtodo abreviado aproximado para el

clculo de necesidades calricas

Frmulas para calcular el peso ideal

= () 100
Si la talla est entre 105 y 164

= () 105
Si la talla est entre 165 y 174

= () 110
Si la talla es ms de 175 cm

Otra frmula peso ideal

() 150
= () 100

Hombres = 4
Mujeres = 2

Metropolitan life Insourance company

= 50 + 0,75 () 150

otros

Clculo del consumo de energa total (CET)

Peso ideal
(Kg)

30 Kcal Poca actividad fsica

35 Kcal Ligera actividad fsica
40 Kcal Moderada actividad fsica
45Kcal

Intensa actividad fsica

Mtodo abreviado aproximado para el

clculo de necesidades calricas

REPARTIR EL CONTENIDO CALORICO

TOTAL DE LA DIETA DURANTE EL DA
Desayuno
20%
440 Kcal

Comida
30%
660 Kcal
maana
10%
220 Kcal

Cena
25%
500 Kcal
Merienda
15%
330 Kcal

Protenas 5 %
Grasas 30 %

Hidratos de
carbono 65 %

15% AGMI
10% AGPI
5% AGS

Dieta de tipo naturista

El criterio NATURISTA
Convencimiento de que la dieta vegetariana, la
frugvora, el crudivorismo, las tcnicas de depuracin
o el ayuno controlado, disminuyen la toxemia y son las
principales herramientas de curacin para el mdico.

EL Naturpata considera que la dieta es la base fundamental en

los factores que influyen en la autorregulacin del organismo y
su capacidad autocurativa (vis medicatrix naturae). Promueve la
prctica de hbitos y estilo de vida saludable (dieta, ejercicio
fsico, contacto con la naturaleza, hidroterapia, meditacin,
higiene emocional, bienestar psicosocial, etc...) como la principal
medida preventiva y curativa de cualquier enfermedad. La dieta
naturista es fundamentalmente vegetariana.

La dieta vegetariana es nutricionalmente correcta, equilibrada, proporciona todos

los nutrientes que el ser humano necesita de forma ptima, adems es sencilla, lo
ms cruda posible, barata, ajustada biolgicamente a las necesidades del ser
humano, respetuosa con el medioambiente, adaptada a criterios cientficos y
orientada a las necesidades fisiolgicas y/o fisiopatolgicas de cada persona, en
cada poca de su vida y condicin de salud, permitiendo por lo tanto su aplicacin
tanto en la prevencin como en el tratamiento de las enfermedades.

Position of the American Dietetic Association (ADA)

and Dietitians of Canada: Vegetarian diets
Appropriately planned vegetarian diets have been shown to be healthful,
nutritionally adequate, and beneficial in the prevention and treatment of
certain diseases. Vegetarian diets are appropriate for all stages of the life
cycle. There are many reasons for the rising interest in vegetarianism.
Vegetarian diets offer a number of advantages, including lower levels of
saturated fat, cholesterol, and animal protein and higher levels of
carbohydrates, fiber, magnesium, boron, folate, antioxidants such as
vitamins C and E, carotenoids, and phytochemicals.
American Dietetic Association; Dietitians of Canada. Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada: Vegetarian diets. J Am Diet Assoc 2003;103:748-65.

Excluye de la dieta vegetariana los azcares, las harinas refinadas, las legumbres, el
chocolate, las grasas animales y los fritos. Recomienda tomar pan integral
Resumen de su filosofa, rgimen de vida y bases del tratamiento:

Paul Cartn (1875 - 1947)

Alimentarse de forma sencilla, sin alimentos adulterados.

Practicar a diario ejercicio fsico. Sobre todo, andar mucho.
Cuidar de que nuestro organismo elimine con regularidad las toxinas y residuos
existentes, especialmente en cuanto a una suficiente evacuacin intestinal.
A ser posible, ir a vivir a un lugar apartado de las ciudades, en contacto directo con
aire puro.
Reforzar el organismo con la energa solar de los alimentos vegetales. En cantidades
moderadas y, en parte, crudos.
Fortalecer la capacidad de resistencia del organismo con baos de sol y agua, al aire
libre.
Trabajar con satisfaccin y regularidad (siguiendo un ritmo).
Amar a los dems y a la Naturaleza entera, en paciente bsqueda del bien y del
progreso.
Fortalecer la creencia en lo divino.
Procurar ser cada uno su propio mdico, intentando conservar y mejorar la salud y
no dejarnos engaar por tratamientos puramente sintomticos y con peligrosos
productos qumicos.

Obtenido de la we: http://lacocinadedani78.blogspot.com.es/2011/02/paul-carton-pionero-naturista.html

En calidad de mdico investigador comprometido, el Doctor M. Bircher-Benner

descubri el efecto considerable del rgimen diettico vital de los vegetales
crudos y de la terapia reguladora. En 1905 public su primera teora diettica,
que fue muy apreciada.

Web: http://www.bircher-benner.com/index.php?id=24&l=es

Resalt la importancia del alimento crudo antes de que se descubriesen las

vitaminas y habla de que se coma lo crudo en la primera parte de la comida.
Es de los primeros en sealar la importancia de comer alimentos propios del
lugar donde se vive. Le da preponderancia a los cereales integrales y los
derivados de la leche.

P. Saz-Peir P, Ortiz-Lucas M. La utilidad de la dieta vegetariana en la medicina naturista. Jano; 2006 (1617):34-8.

Maximilian Bircher-Benner
(1867-1939)

Una dieta sana debe proporcionarnos los

elementos de nutricin necesarios, no
solamente para mantener la salud, sino
para evitar la enfermedad.

Desde la antigedad es conocido el valor de

numerosos alimentos para la prevencin y el
tratamiento de varias enfermedades.
Ya Hipcrates, el padre de la medicina,
dijo hace ms de 2.500 aos:

Que tus alimentos sean tu medicina, y que tu

medicina sean tus alimentos

En las ltimas dcadas, dentro del campo de la nutricin,

est cobrando mucho inters este nuevo papel que pueden
desempaar determinados alimentos, y es por ello que
estn siendo investigados profundamente.

Muchos alimentos producen beneficios especficos sobre el

organismo, ms all de sus cualidades nutricionales
intrnsecas. A este tipo de alimentos se les ha denominado:

Alimentos funcionales

Los componentes qumicos o principios activos

de los alimentos que proporcionan beneficios
especficos sobre la salud estn presentes, en
su mayora, en los alimentos de origen vegetal,
es decir, son:

Fitoqumicos

Esos alimentos que contienen fitoqumicos especficos con beneficios

para la salud e incluso con actividad biofarmacolgica, se obtienen de
los alimentos desde hace tiempo y se concentran en preparados
farmacuticos, productos dietticos, suplementos nutricionales o de la
especialidad ortomolecular, y se les ha denominado:

NUTRACUTICOS

Una gran cantidad de fitoqumicos presentes en los alimentos vegetales

poseen marcada actividad:

Antibitica
Antitrombtica

Antiinflamatoria
Detoxificante

Inmunomoduladora

Antihistamnica

Quimiopreventiva

Antioxidante

Cardioprotectora
Vasodilatadora
Antitumoral

Hoy en da nadie pone en duda la importancia que tiene la dieta para el

mantenimiento de la salud. Est bien demostrado que nuestros hbitos
dietticos pueden representar un factor de riesgo o bien un factor de
proteccin frente numerosas enfermedades. As podemos afirmar que:

Podemos utilizar la dieta como el tratamiento

principal; de base; coadyuvante o inespecfico
para mltiples enfermedades

Existen una gran variedad de tratamientos

disponibles para el abordaje teraputico

De entre los tratamientos que se pueden

estudiar en Naturopata, junto con la
dietoterapia, podemos citar como ejemplos:
Homeopata, fitoterapia, oligoterapia, terapia ortomolecular, flores de Bach,
aromaterapia, sales de Schusler, yemoterapia, bioenergtica, magnetoterapia, terapia
neural, hidroterapia, ayuno teraputico, noesiterapia, sofrologa, terapias cuerpo-mente.
Estn tambin las ciencias o terapias basadas en el cuerpo y la manipulacin como la
fisioterapia, osteopata, quiropraxia, quiromasaje, siatshu, acupresin, acupuntura,
auriculoterapia, reflejoterapia, reflexologa podal, etc
Adems de todas estas terapias, estn las propias de la medicina convencional como la
quimioterapia, radioterapia, ciruga o farmacologa convencional.

En cuanto al tratamiento o en relacin a la salud y la

enfermedad puede que la dieta no lo sea todo,
evidentemente y como vemos, hay muchas otras terapias.

Pero, si la dieta no lo es todo

Todo lo dems, sin la dieta,

es nada

Esto es as porque la dieta es uno de los factores

etiolgicos principales en casi todas las patologas

As que esta asignatura es una de las ms

importantes en los estudios de Naturopata.

Los estudios de nutricin y diettica naturista

sern el fundamento de la teraputica de esta
ciencia de la salud. La base del tratamiento en
NATUROPATA

A la hora de disear una dieta saludable debemos tener muy presente las
ltimas investigaciones en el campo de la nutricin clnica y aprovechar estos
conocimientos para que la dieta, no solamente sirva para satisfacer nuestras
necesidades nutricionales bsicas, sino que sea eficaz en la prevencin y/o el
tratamiento de la enfermedad.

Segn estas ltimas investigaciones, los alimentos ms saludables

se encuentran en el reino vegetal, y por lo tanto, son en ellos en
los que debe basarse un buen plan diettico.

Asimismo, las investigaciones demuestran que una gran parte

de los alimentos que se consumen con mayor frecuencia hoy
da en los pases occidentales, son totalmente desaconsejables
para la salud, e incluso algunos de ellos se encuentran directa o
indirectamente relacionados con la aparicin de numerosas
enfermedades.

Para comprender el verdadero valor de los

alimentos y descubrir aquellos factores
dietticos relacionados con la salud y la
enfermedad, puede sernos til hacer una
distincin entre alimento y comestible

Ams M. Los alimentos nutren, los comestibles matan. Barcelona: Cedel; 1983.

ALIMENTO
Elemento de nutricin que se adapta perfectamente a nuestra
fisiologa digestiva, que es de naturaleza no-txica y que tiene
un metabolismo global propio.

Entre ellos destacan: frutas, germinados, algunas races y vegetales

crudos, semillas y otros alimentos. Deben cumplir los requisitos anteriores
y se deben poder tomar en su estado natural, crudos. Poseen adems de
muchos principios vitales, una potencialidad o carga bioenergtica que
nos permite poder clasificarlos como elementos vivos.

COMESTIBLE
Sustancias muertas que no tienen un metabolismo global propio, por lo
general encierran caloras vacas o principios vacos de modo desequilibrado,
no adaptndose a nuestro metabolismo de un modo pacfico; son a menudo
txicos o muy txicos.

Resumen de los diferentes grupos de

alimentos y sus aportaciones sobre la salud
Tomado de: Pamplona-Roger J. Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo (3 tomos). Madrid: Safeliz; 2001.

FRUTA
El grupo de la FRUTA contiene

AZCARES SALUDABLES
con un IG bajo

AGUA

FIBRA

CIDOS ORGNICOS NATURALES

Ctrico, Mlico, Ascrbico

Flavonoides

Poderosos
FITOQUMICOS
con actividad
biolgica

Carotenoides

VITAMINAS
C, -caroteno

Resveratrol
cidos fenlicos
Antocianidinas

MINERALES
K, Mg, Ca, Fe

Los beneficios de la fruta son

Alimento natural y saludable
Alimento vivo
Desintoxica el organismo
Regulan el intestino
Elevada capacidad Antioxidante
Previenen el cncer
Evitan las enfermedades cardiovasculares
Mantienen la salud y protegen frente a mltiples enfermedades

CURAS DE FRUTA
Una teraputica NATURISTA

Gracias a sus propiedades teraputicas, las frutas frescas se han

utilizado desde mucho tiempo atrs, especialmente por los
naturistas, para el tratamiento de numerosas enfermedades

Las curas de fruta tienen, en general, una finalidad depurativa, es decir, la de

drenar sustancias morbosas acumuladas en los diferentes tejidos del organismo a
travs del incremento de la actividad de los emuntorios principales y secundarios

Se llevan a cavo de manera peridica

y progresiva a lo largo del tiempo

Para realizar la
depuracin o
desintoxicacin del
organismo, normalmente
se utiliza el ayuno o
algunas curas dietticas
en las que se da prioridad
a algn alimento como en
este caso las frutas

De esta manera, una prctica higinico naturista

muy favorable para la salud global del organismo
consiste en realizar, de forma peridica, lo que se
conoce con el nombre de:
MONODIETA de FRUTA
O
CURA de FRUTA

Esto consiste en tomar durante un tiempo,

desde un da hasta siete o ms, un solo tipo
de alimento (de ah el trmino monodieta),
en este caso un solo tipo de fruta

Es necesario elegir siempre frutas frescas de

temporada como la manzana en invierno, la
cereza o la fresa en la primavera, la uva en
otoo o la sanda en verano

Las frutas se
suelen utilizar en
monodietas con
fines preventivos,
curativos o
simplemente como
medida depurativa
en general

As durante ese da o esos

das se toma nicamente la
fruta elegida, en varias
tomas repartidas durante el
da, entre uno y tres o ms
kilos de la fruta escogida,
dependiendo de las
apetencias, el estado general
de salud, la constitucin de
la persona u otros.

La monodieta, que si se
hace de un da, se
puede repetir una vez
por semana, permite
producir una adecuada
limpieza sobre el
organismo,
favoreciendo adems el
descanso fisiolgico del
hgado y de todo el
aparato digestivo

Debido a la complejidad
del proceso digestivo,
especialmente cuando
comemos todo tipo de
alimentos mezclados y en
abundancia, el organismo
necesita emplear una gran
cantidad de energa

Se piensan que al hacer una monodieta de fruta, que

tiene una rpida y sencilla digestin, con menor gasto
energtico, el organismo ahorra parte de esa energa

La energa
ahorrada puede
ser utilizada para
aumentar la
funcin de
eliminacin y
neutralizacin de
toxinas, as como
para la reparacin
celular y tisular

Durante el ao tambin se
pueden practicar monodietas
de ms de un da,
dependiendo del estado
general de la persona y del
tipo de fruta elegida, se puede
estar 3, 7 ms das
comiendo un solo tipo de
fruta, y ello se puede hacer
varias veces al ao.

La finalidad es conseguir una limpieza mucho ms

profunda de todo el organismo, favoreciendo la
eliminacin de toxinas productoras de enfermedades.

La fruta, en funcin de sus propiedades, se elegir

dependiendo de la persona enferma y su tipo de
patologa, o cualquier tipo de fruta en funcin de las
apetencias y simplemente como accin preventiva,
depurativa o de aumento de la salud en general.

La fruta que se utilice para hacer monodietas con

fines depurativos es mucho mejor que sea ecolgica.

La contaminacin qumica, basada en la aplicacin de los

mltiples tratamientos que la industria agrcola hace sobre
muchas de las frutas, las puede convertir en productos
totalmente desaconsejables para realizar una cura.

HORTALIZAS y VERDURAS

Estos vegetales constituyen una parte fundamental de la dieta

mediterrnea. Junto con las frutas, son los alimentos ms
importantes para la salud. Gracias a su composicin, tambin
pueden ser considerados como una autntica farmacia vegetal.

Las verduras y hortalizas aportan:

AGUA

VITAMINAS
Ascorbato, provitamina A, grupo B, folatos, K.

MINERALES
De gran poder ALCALINIZANTE

FIBRA

CLOROFILA
Revitalizante, alcalinizante, regenerador,
refrescante, remineralizante (aporta Mg),
antiputrefactivo, de efecto hematopoytico.

PROTENAS
Con la metionina como aminocido
limitante.
Contienen abundante lisina, el aminocido
limitante de los cereales.

FITOQUMICOS:
Antocianidinas, quercitina,
flavonol, apigenina, flavonas,
capsicina, cumarinas,
carotenoides, licopeno, lutena,
glucosinolatos, isotiocianato,
sulfuros de alilo, alicina,
sulfurofano, ditioltionas

Las verduras y hortalizas son, junto con las

frutas, los alimentos ms ricos en estas
sustancias. Aunque se encuentran en
cantidades muy pequeas, estos principios
activos poseen marcada actividad biolgica.

Pueden actuar como autnticos

medicamentos con accin
antioxidante, inmunomoduladora,
quimiopreventiva,
antiaterognica, vasodilatadora,
antitrombtica, fibrinoltica o
antiinflamatoria entre otras, de
manera que estos alimentos
ayudan en la prevencin y el
tratamiento de las enfermedades
cardiovasculares o el cncer.

Ventajas de comer verduras:

Complementan a los cereales y las legumbres
Se pueden consumir CRUDAS en la ensalada.
As evitan la leucocitosis digestiva.
Laxantes
Ideales para mantener el peso
Remineralizantes

Alcalinizantes

Diurticas e hipotensoras
Antianmicas

Anticancergenos

CONSEJOS SALUDABLES
TOMA 5 RACIONES DE
VERDURAS CADA DA
TOMA ENSALADAS CON
ABUNDANTES INGREDIENTES
CRUDOS TODOS LOS DAS
LAS FRUTAS y VEGETALES DE ENSALADA
FRESCOS CRUDOS SON LOS ALIMENTOS MS
IMPORTANTES y TOMARLOS A DIARIO ES EL
MEJOR MODO DE PROMOVER LA SALUD

Los CEREALES INTEGRALES son

mucho ms saludables que los refinados
Trigo integral

Trigo sarraceno

Cebada

Centeno

Quinoa

Avena

Espelta

Mijo

Maz
Arroz integral

Los cereales Integrales proporcionan:

HIDRATOS DE CARBONO DIGERIBLES
Almidn
HIDRATOS DE CARBONO NO-DIGERIBLES
Fibra
PROTENAS en cantidad y calidad nada despreciables
Con el aa limitante lisina
Se complementan bien con legumbres, ricas en lisina
VITAMINAS E, B1, B2, B6, NIACINA, FOLATOS
MINERALES y OLIGOELEMENTOS
FITOQUMICOS

Beneficios de los cereales integrales:

Contienen ms cantidad de nutrientes
Alimentos completos
Ricos en fibra
Producen sensacin de saciedad
Evitan el estreimiento
Evitan la arteriosclerosis y las enfermedades cardiovasculares
Reducen el riesgo de cncer
Previenen la diabetes
No contienen colesterol, contribuyen a su reduccin

Inconvenientes de los cereales:

Sus protenas son pobres en lisina
Esto se compensa combinndolos con semillas, verduras y
hortalizas en el mismo men o con legumbres.

Son algo acidificantes

Esto se compensa no abusando de ellos y combinndolos
con ensaladas y verduras.

Favorecen la formacin de
mucosidad, intolerancias y alergias.

Debemos tener presente que los cereales no son un alimento

ideal, ya que de entrada no podemos comerlos en su estado
natural, crudos, sino que debemos utilizar un artificio, el fuego.
Para poder digerirlos es imprescindible cocinarlos, ya que los
seres humanos no somos animales granvoros.
Sin embargo, existe una forma ptima
de tomar los cereales, que es en forma
de germinados, ya que as se pueden
tomar CRUDOS en las ensaladas,
tratndose entonces de un alimento
vivo, saludable, completo, nutritivo,
alcalinizante, con protenas de alta
calidad biolgica, con todos los
aminocidos esenciales y rico en
vitaminas, minerales y fitoqumicos.

CONSEJOS SALUDABLES
NO CONSUMAS CEREALES REFINADOS
LOS REFINADOS NO SON SALUDABLES
Toma de forma habitual
GERMINADOS
Procura tomar una gran variedad de cereales
integrales para enriquecer tu dieta; los mejores son:
ARROZ, QUINOA y TRIGO SARRACENO

pero hay otros como:

MIJO, AVENA, CEBADA,
CENTENO, etc

LEGUMBRES

En alimentacin las legumbres son el fruto o las semillas secas y duras de las
plantas de la familia de las leguminosas, que se consumen despus de haber
sido preparadas culinariamente de diversas formas. Entre ellas se encuentra:
garbanzos, judas, soja, lentejas, alfalfa, etc.

Las legumbres aportan:

PROTENAS
Ningn otro alimento en su
estado natural es tan rico en
protenas como las legumbres.
La soja alcanza un 36,5% de su
peso, aunque la mayora oscila
entre el 20% y el 30%. Las
protenas de las legumbres
contienen todos los
aminocidos esenciales y no
esenciales, en una proporcin
muy similar a las protenas de
origen animal. nicamente el
aminocido sulfurado
metionina se encuentra en una
proporcin inferior a la ideal.

VITAMINAS B1, B2, B6, NIACINA y CIDO FLICO

MINERALES: Especialmente hierro
FIBRA

FITOQUMICOS
Especialmente fitoestrgenos como las isoflavonas de la soja.

Las legumbres reducen el colesterol, son antidiabticas,

evitan el estreimiento y la HTA, combaten la anemia y
disminuyen el riesgo de padecer clculos biliares y cncer
de colon.

Los inconvenientes de las legumbres:

Contienen purinas que se transforman en cido rico
Su abuso contribuye a que la dieta sea hiperproteica, sobre
todo si adems se acompaan de otras protenas, ocasionando
con ello muchos trastornos de tipo reumtico o artrtico
Son bastante indigestas
Presentan algunas carencias de nutrientes en su composicin:
vitaminas C, B 12, carotenoides y el aa metionina.

CONSEJOS SALUDABLES
ES SALUDABLE TOMAR LEGUMBRES y
SUFICIENTE HACERLO UNA VEZ POR SEMANA

PARA FAVORECER LA DIGESTIN DE

LAS LEGUMBRES SE DEBEN TOMAR
CON ENSALADAS y VERDURAS,
NUNCA CON OTRAS FCULAS,
ALMIDONES, CARNES, DERIVADOS o
GRASAS SATURADAS

LAS LEGUMBRES
GERMINADAS SON MS
SALUDABLES

VARIAR CADA SEMANA EL TIPO DE

LEGUMBRE: SOJA, LENTEJAS, JUDAS,
GARBANZOS, GUISANTES, etc

LOS
BENEFICIOS
DE UNA
DIETA RICA
EN FIBRA

TIPOS DE FIBRA

SOLUBLE

INSOLUBLE

FIBRA SOLUBLE
PECTINA
MUCLAGOS
GOMAS
HEMICELULOSA
FOS

SALVADO DE AVENA
SEMILLAS DE LINO
FRUTAS
CTRICOS
MANZANA
ZANAHORIA
REMOLACHA ROJA
LEGUMBRES

Se vuelven masas gelatinosas, viscosas:

Retienen agua y sustancias.

el bolo y el peristaltismo.

Lubricante laxante suave, mecnico.

Efectos de la
FIBRA SOLUBLE

Emolientes, antiinflamatorios, protectores de las mucosas.

Enlentecen la absorcin de azcares y grasas:
la secrecin de insulina.
la sensibilidad de los tejidos a la insulina.

la glucemia.

la LDL
la hipercolesterolemia.

Retrasan el vaciado gstrico.

Fijan cidos grasos, cidos biliares, colesterol, grasas. ELIMINAN. ARRASTRAN.

Alimento Para bacterias beneficiosas del intestino:

el crecimiento de la flora intestinal beneficiosa.
el peso de las heces.
Efecto PREBITICO FERMENTAN.
Favorece la formacin de cidos grasos de cadena corta (AGCC):
Son fuente de energa para el colonocito.
el pH intestinal. Protegen la mucosa. Inhiben la sntesis de colesterol.
Mejoran la glucemia en ayunas. Mejoran la tolerancia a la glucosa.
Estimulan el crecimiento de la flora normal.

Inhiben la proliferacin tumoral.

FIBRA INSOLUBLE
SALVADO DE TRIGO
SALVADO DE CEREALES
VEGETALES
GRANOS ENTEROS
CEREALES INTEGRALES
FRUTAS
SEMILLAS

CELULOSA
HEMICELULOSA
LIGNINA

 ABSORVEN (RETIENEN) AGUA:

Aumentan el peso y volumen de las heces.
ARRASTRAN (en menor medida que la soluble).

Efectos de la
FIBRA
INSOLUBLE

Retienen y eliminan TXICOS, colesterol, sales biliares, etc.

EFECTO LAXANTE (previenen el estreimiento).
AUMENTAN EL PERISTALTISMO.
ACELERAN EL TRNSITO.
Previenen la OBESIDAD.
Evitan la ingesta excesiva.
Saciantes.
Obligan a masticar y comer despacio.

LA DIETA RICA EN FIBRA

MEJORA LA FUNCIN DEL APARATO DIGESTIVO
MEJORA LA SALUD EN GENERAL
FAVORECE LA ELIMINACIN DE TOXINAS y
se debe recordar que:

LAS ELIMINACIONES DEFIENDEN LA VIDA

PROTEGE CONTRA ENFERMEDADES

La fibra se encuentra en:

FRUTAS, VEGETALES de ENSALADA, VERDURAS,
HORTALIZAS, LEGUMBRES, SEMILLAS, ALGAS,
GERMINADOS, FRUTOS SECOS, CEREALES INTEGRALES

LA DIETA POBRE EN FIBRA

FAVORECE LA PRODUCCIN Y
ACUMULACIN DE TOXINAS
FAVORECE LAS PUTREFACCIONES INTESTINALES
FAVORECE EL CRECIMIENTO DE BACTERIAS
PRODUCTORAS DE ENDOTOXINAS

INCREMENTA LA TOXEMIA

Una dieta pobre en fibra y rica en alimentos

refinados, azcares y grasas saturadas
favorece la aparicin de enfermedades:

ECV, HTA, trombosis, varices, obesidad, gota, diabetes,

clculos, problemas digestivos, estreimiento, apendicitis,
divertculos, hemorroides, cncer de colon, cncer de
mama y otros tipos de cncer, sndrome del intestino
irritable, enfermedad inflamatoria del intestino, caries,
problemas dermatolgicos, etc.

No hay fibra en:

CARNES, PESCADOS, HUEVOS, LECHE,
QUESOS y OTROS PRODUCTOS LCTEOS,
ACEITES, GRASAS, MANTEQUILLA,
CEREALES REFINADOS (PAN BLANCO,
ARROZ BLANCO), PRODUCTOS DE BOLLERA
y PASTELERA EN GENERAL

FRUTOS SECOS y SEMILLAS

Nueces, almendras, avellanas, piones,
macadamias, cacahuetes, pistachos,
castaas, bellotas, coco, semillas de
girasol, calabaza, ssamo, lino.
Son muy energticos
Contienen grasas saludables y fosfolpidos
PROTENAS. Con los aa limitantes lisina y metionina
VITAMINAS E, B1, B2, B6,
cido pantotnico y folatos
Minerales y oligoelementos:
Zn, Mn, Cu, Se

ALGAS
Son alimentos muy interesantes
que no debemos desaprovechar.
Bsicamente aportan fibra y micronutrientes: vitaminas,
minerales y oligoelementos. Son una excelente fuente de
yodo orgnico. Algunas como la espirulina contienen
buena cantidad de protenas completas con todos los aa
esenciales y no-esenciales.

Las algas
enriquecen la dieta
con un cctel de
micronutrientes.

ALGAS
Alimento desconocido
y de alto valor nutricional

Las algas forman un conjunto muy variado de

seres vivos que se desarrollan en el agua, tanto
salada como dulce.

Reserva casi ilimitada

de alimento saludable

VALOR NUTRICIONAL DE LAS ALGAS

Vitaminas
Minerales
Oligoelementos
Protenas
Carbohidratos

Alimento

Protena til %

UNP %

% de Protena

Huevo entero

44

94

47

Alga espirulina

40

62

65

Leche en polvo descremada

30

82

36

Queso parmesano

25

70

36

Harina de soja integral

23

61

37

Levadura de cerveza

23

50

45

Germen de trigo

18

67

27

Pescado

18

80

22

Pollo

16

67

24

Carne de Vaca

15

67

22

Cacahuete

10

38

26

Harina de avena integral

10

66

15

Harina de trigo integral

63

14

Tofu hmedo

65

Arroz integral

60

Alga espirulina seca

VENTAJAS DE LAS ALGAS

PARA LA SALUD
Evitan el bocio
Aportan minerales
Efecto saciante
Evitan la acidez gstrica
Efecto laxante
Aceleran al metabolismo y ayudan a evitar
la obesidad
Pueden ayudar a reducir el colesterol

INCONVENIENTES PARA LA SALUD

Sabor!!!
Exceso de sodio
Evitar en la HTA
Evitar en el Hipertiroidismo

TIPOS DE ALGAS
Algas azules
espirulina
Algas pardas
laminaria, fucus, espageti de mar, Kombu
Algas rojas
agar-agar, nori, dulse, musgo de Irlanda

ALGAS EN LA COCINA

APROVECHEMOS ESTE
MAGNFICO RECURSO
GANEMOS
CONCIENCIA
NUTRICIONAL

SETAS
Aunque no son muy nutritivas, tambin tienen pocas caloras
Pero algunas tienen verdaderas propiedades medicinales
En general no hay que abusar de ellas. De las comunes, la ms interesante es el champin.
Tambin la levadura de cerveza es un excelente alimento. Hay hongos orientales muy
medicinales tales como Reishi, Maitake, Shiitake o Champin del sol.

LECHE y PRODUCTOS LCTEOS

La leche de vaca, al igual que la de otros mamferos

no es un alimento aconsejable para el ser humano.
La leche ideal
para el beb
humano es la de
su madre, que
contiene la
proporcin
ptima de los
nutrientes que el
beb necesita.

Contiene menor cantidad

de protenas y calcio.
Es ms rica en cidos
grasos mono y
poliinsaturados
incluido el AGL (w-6) y
los w-3: EPA y DHA.
Proporciona defensas e
informacin inmunolgica
propia de la especie que
es vital para el bebe.

La leche de vaca contiene

ms del triple de protenas
que la leche materna.
Las dietas hiperproteicas
favorecen la acidificacin y
sus patologas asociadas
como la descalcificacin y
la OSTEOPOROSIS.
Los pases con mayor ingesta de leche y
productos lcteos sufren mayor incidencia de
osteoporosis y viceversa.

Las protenas del suero de la leche as como

la casena, su protena ms abundante, son
muy alergnicas, pudiendo producir muy
variadas manifestaciones sobre la piel
(eccemas, dermatitis, etc.), mucosas (asma,
bronquitis, aumento de mucosidades que
favorecen y empeoran las infecciones) y otras
(artropatas, reumatismos), as como tambin
agravar las enfermedades autoinmunes
como la ARTRITIS REUMATOIDE, el LUPUS,
la PSORIASIS o la EM entre otras.

Con la edad adulta disminuyen

de forma fisiolgica los niveles
de renina gstrica, la enzima
necesaria para la ruptura de las
molculas de casena; los
pptidos resultantes de la
hidrlisis parcial pueden
atravesar las paredes
intestinales, especialmente si
existe hiperpermeabilidad.

Aunque el organismo puede utilizar los linfocitos B de la mucosa intestinal para fabricar
inmunoglobulinas que se unan a estos pptidos y formar complejos antgeno-anticuerpo,
y as evitar al mximo la absorcin, lo cierto es que este mecanismo se encuentra
disminuido en personas con dficit de IgA, especialmente en aquellas personas que no
fueron amamantadas por tiempo suficiente con leche materna.

El resultado es la absorcin
de estos fragmentos
procedentes de la hidrlisis
parcial de la casena que
pueden estar implicados en
la etiologa de numerosas
patologas como eccema,
rinitis, afecciones ORL,
colitis, enfermedades
autoinmunes, asma,
bronquitis, etc.

La leche de vaca contiene menos grasas e

hidratos de carbono, pero estas grasas son
principalmente saturadas, necesarias para
hacer engordar rpidamente a un animal
que pesa 100 veces ms que los humanos.

Es bien conocido el
papel de las grasas
saturadas en la gnesis
de la obesidad y de
numerosas patologas
como la
arteriosclerosis con
sus graves
consecuencias sobre el
sistema cardiovascular,
produciendo infartos o
accidentes
cerebrovasculares.

La grasa de la leche y sus derivados

contiene cido araquidnico, precursor
de prostaglandinas PGE2, mediadoras
de los procesos inflamatorios y alrgicos.
La leche de vaca es tambin uno de los
alimentos ms ricos en colesterol.

El azcar de la leche es la
lactosa, que crea
intolerancia en muchas
personas con dficit de
lactasa, enzima que la
digiere, como
consecuencia, la lactosa
no hidrolizada se acumula
en el intestino grueso,
provocando malas
fermentaciones y
putrefacciones.

Esta enzima, que se

encuentra en el glucocliz
del polo apical de los
enterocitos, tambin
desaparece en las
enfermedades que cursan
con inflamacin de la
mucosa gastrointestinal,
como en las gastroenteritis,
que como consecuencia, se
agravan por la ingesta de
leche y otros productos
lcteos, provocando
clicos, diarreas y otras
alteraciones.

Puede que en el pasado la

leche tuviera un papel
fundamental en la
alimentacin de la poblacin,
especialmente en pocas de
caresta, en donde las fuentes
de protenas, como de los
alimentos en general, eran
escasas. Pero hoy da,
tenemos a nuestro alcance
todo tipo de alimentos y ya no
es necesario recurrir a los
que, como la leche, presentan
tantos inconvenientes.

Hoy en da, debido a

las condiciones
medioambientales en
que vivimos, unidas a
numerosas fuentes de
estrs fsico, qumico y
psicoemocional, que
imprimen un fuerte
impacto negativo sobre
nuestro organismo.

Es ms importante obtener de
los alimentos nutrientes con
poder antioxidante, como los
que se encuentran en frutas,
vegetales, semillas o cereales
integrales que protejan al
organismo de la fuerte presin
oxidativa a la que se ve
sometido, que tengan
propiedades preventivas y
curativas, que favorezcan los
procesos de detoxificacin, y
que estn lo ms libres
posibles de toxinas y
contaminantes.

La leche es un
alimento que se
presta a sufrir
diversos tipos de
contaminacin.
Contaminacin
microbiolgica,
solucionada en parte
con los procesos de
higienizacin
utilizados por la
industria lctea.

Contaminacin qumica, mucho

peor, ya que numerosas
sustancias qumicas pasan de la
vaca a la leche, entre las que
cabe destacar: antibiticos,
utilizados para el tratamiento de
las mastitis y otras
enfermedades infecciosas
debidas a las insalubres
condiciones de la vida del
animal en las granjas
industriales.

Los antibiticos
utilizados para el
tratamiento de los
animales, pueden
permanecer en la
leche y producir
reacciones alrgicas y
crean resistencias
bacterianas en muchos
nios consumidores
habituales de leche.

Pesticidas,
concentrados por
acumulacin en los
tejidos de los animales
vacunos y que al ser
sustancias liposolubles,
pasa directamente a la
grasa de la leche;
tratamientos
hormonales con los que
se someten a estos
animales para aumentar
la produccin de leche.

Esta adicin de hormonas ha

producido numerosas
polmicas entre los cientficos
sobre el impacto que dichos
productos pueden ocasionar
sobre los animales y los
consumidores de sus
productos. Se han
relacionado con esta ingesta
ciertos tipos de acn,
alteraciones ginecolgicas
y hasta algunos cnceres
linfticos.

Otras enfermedades producidas o agravadas por la leche son

algunos trastornos digestivos como dolores abdominales,
estreimiento, lcera gastroduodenal; anemias; diabetes (hay
una mayor incidencia entre los lactantes alimentados con leche
de vaca) y cataratas.

Por ltimo cabe citar que el consumo habitual de leche de vaca

por parte de los adultos, se ha relacionado estadsticamente con
la aparicin de diversos tipos de cncer como linfomas, cncer
de ovario, prstata y mama, y enfermedades cardiovasculares
debidas a las propiedades aterognicas de las grasas saturadas,
la casena y la lactosa.

La leche y los
productos lcteos en
general son muy
mucognicos.
En definitiva, la leche
es responsable de
enfermedades agudas
y crnicas producidas
por ensuciamiento o
toxemia y patologas
de carcter
autoinmune.

Evitar el consumo de

LECHE ANIMAL

SUSTITUTOS
SALUDABLES DE LA
LECHE:
HORCHATAS o LECHES VEGETALES DE:

CHUFA
AVENA
LINO

ALMENDRAS
SOJA

ARROZ

SSAMO

DERIVADOS LCTEOS SALUDABLES

YOGURT
Con respecto a la leche, ha sufrido
una trasformacin por beneficiosas
bacterias cido -lcticas:
LACTOSA

cido lctico

CASENA

Pptidos simples
y AMINOCIDOS

Aporta bifidobacterias y lactobacillus

de efecto PROBITICO.
Su poder nutritivo es superior al de
la leche ya que sus nutrientes se
asimilan mejor: protenas y calcio.
Beneficioso para la salud del intestino.
Estimula las defensas y previene
contra algunos tipos de cncer

El mejor yogurt es el ecolgico de

cabra, natural y artesano. Sin azcar,
sabores ni aditivos aadidos

Los quesos ya no son tan

saludables como el yogurt.
Lo mejor es limitarse al
queso fresco y al requesn.
Cuanto ms curado es el queso ms perjudica la
salud. Contienen ms concentracin de sodio,
protenas, grasas saturadas, colesterol, toxinas.

Las personas sanas se pueden permitir tomar quesos

curados, sin abusar, una vez cada 15 30 das.

Todos los lcteos, en general, debern contraindicarse en:

Procesos que cursen con hipersecrecin mucosa.
Patologas del aparato respiratorio.
REUMATOLOGA en general.
Aterosclerosis y ECV
Alergias de todo tipo.

Intolerancia a la lactosa.

Procesos inflamatorios de todo tipo.

Patologas autoinmunes.

ONCOLOGA y tumores benignos.

Patologa general de Ap. digestivo, agudas y crnicas.

Sd. de hiperpermeabilidad intestinal.

HUEVOS
Si son de buena calidad (ecolgicos) y se toleran bien constituyen un
alimento excelente y muy nutritivo.
Sus protenas son declaradas como las ms completas de todos los
alimentos, adems de proporcionar grasas, vitaminas y minerales. Todos
los nutrientes del huevo se digieren fcilmente y se asimilan muy bien,
favorecen el crecimiento y contribuyen de forma significativa a cubrir las
necesidades nutritivas de nios y adolescentes.
El huevo no produce cido rico y no hay que tener miedo al colesterol, ya
que si bien lo contiene, tambin es rico en sustancias protectoras de las
arterias como vitaminas del grupo B (incluida la B12) y lecitina.

Para obtener huevos de calidad, ecolgicos, debemos procurar que sean frescos
y que provengan de gallinas criadas en libertad, sanas, sobre las que no se
utilicen vacunas, antibiticos u otros medicamentos, que tengan contacto con el
gallo para que sean huevos frtiles, con la tierra para que pueden andar, correr,
estirar las alas, escarbar y picotear en el suelo para comer hierbas, gusanos, etc..
que las gallinas tengan tambin contacto la luz del sol, agua de calidad y que
estn alimentadas a la manera tradicional, con granos enteros como maz
ecolgico no-transgnico y restos de vegetales frescos crudos recin arrancados
de la tierra.

Los huevos de gallinas criadas en rgimen industrial, son de inferior calidad,

estas gallinas malviven en condiciones insalubres, son torturadas de varias
formas, estn encerradas en jaulas en las que no pueden moverse ni estirar
las alas (algo indispensable para estos animales), sufren todo tipo de daos,
se ulceran las patas al estar
suspendidas sobre el suelo de
alambres de las estrechas
jaulas, padecen infecciones
vricas, bacterianas y
parasitarias de todo tipo debido
a la debilidad de sus sistemas
inmunolgicos, no ven la luz
del sol ni respiran aire fresco.

Estn sucias, estresadas, agotadas, extenuadas, debilitadas y

enfermas, sus huevos pueden estar muy contaminados con restos de
metales pesados, pesticidas, antibiticos, muchos otros medicamentos
y otras sustancias qumicas indeseables administradas a las gallinas e
incorporadas en el agua que beben y en sus piensos. Son huevos
industriales. Es mejor abstenerse de consumir este tipo de huevos.

ECOLGICOS

PESCADOS
Ventajas del pescado con respecto a la carne:
Aporta protenas completas, con una moderada
cantidad de caloras, incluso el pescado graso
contienen menos caloras que la mayora de las carnes.
Contiene las vitaminas liposolubles A y D, mientras que la carne, no.
La digestibilidad del pescado es mejor que la de la carne.
Se cra de forma natural (excepto
el de piscifactora).
En principio, es ms cardiosaludable.

Inconvenientes del pescado:

Carencia de ciertos nutrientes. No contiene vitamina
C, ni hidratos de carbono, ni fibra, y en general es
pobre en calcio (excepto la sardina y la anchoa).
Produce estreimiento al carecer de fibra.
Su elevado consumo, al igual que la carne, produce descalcificacin
ya que aporta muy poco calcio y mucho fsforo
Suele ser uno de los alimentos que ms alergias provoca.
Favorece la formacin de cido rico.
Produce numerosas intoxicaciones.
La contaminacin qumica del mar, lagos y ros pasa al pescado y
se ha relacionado con numerosas alteraciones de la salud e incluso
con la aparicin de ciertos tipos de cncer.

CARNES
Desde el punto de vista nutricional, la
carne tiene algunas ventajas pero
muchos inconvenientes.
En general, la carne aporta:

PROTENAS. En su mayor parte incompletas. Su V.B. es del 75%. Con

los a.a. limitantes Metionina, Triptfano e Histidina.
GRASAS. Saturadas. Visible y no-visible (intramuscular - magra).
MINERALES. Los ms importantes son el hierro y el cinc.
VITAMINAS. Grupo B (pero sin folato).

Puntualizaciones sobre la carne:

La carne no es un alimento necesario para el ser humano.
Su consumo presenta tantos riesgos para la salud, que
no compensa los beneficios que pudiera aportar.
El consumo habitual de carne y sus
derivados se asocia con diversas
enfermedades, especialmente
cardiacas, y ciertos tipos de cncer.
Lo ms recomendable es reducir de forma
progresiva su consumo, sustituyndola por
una mayor presencia de alimentos vegetales.

Las carnes que menos riegos presentan son:

Las procedentes de animales sanos, ecolgicos.
Las que contienen pocas grasas.
Las correctamente preparadas o cocinadas.
Las no-curadas.
La carne de cerdo y sus derivados son
los productos crnicos que mayor
riesgo para la salud presentan.
Las carnes carecen de fibra.
Su contenido en hidratos de carbono es prcticamente despreciable, y
se limita al glucgeno muscular, que en su mayor parte se transforma
en cido lctico.

Contienen escasa o nula cantidad de las

importantes vitaminas C, D, E, K, A y folatos.
El calcio y el magnesio son muy escasos en la carne, que unido a su
tendencia para formar residuos metablicos cidos, confieren a las
dietas ricas en carne un elevado efecto descalcificante, favoreciendo
enfermedades como la osteoporosis.
Suele ser portadora de numerosos
grmenes entre los que se encuentran
microorganismos patgenos.
Contiene diversos compuestos nitrogenados
no-proteicos indeseables tales como creatina,
que reacciona con los nitritos, que se aaden
como conservantes, para formar
nitrosaminas, de potente accin cancergena.

Sustancias de desecho del animal como urea, cido rico, purinas y

creatinina, que nuestro organismo no puede aprovechar y debe realizar
un importante esfuerzo metablico para poderlas eliminar,
sobrecargando el hgado y el rin.

Todas estas sustancias y otras, adems, contribuyen a la acidificacin

del organismo, lo cual predispone a numerosas enfermedades entre las
que se encuentran los clculos urinarios y los reumatismos.

Purinas de accin estimulante como la

hipoxantina y otras cuya composicin
qumica y efectos son similares a los de
la cafena. Son responsables de la
accin euforizante que se siente tras el
consumo de carne y pueden crear
adiccin.

Aminas vasoactivas como histamina y tiramina, que

pueden acabar produciendo alteraciones como la
hipertensin arterial, alergias o migraas.

Grasas saturadas y
colesterol. Presentes
incluso en las carnes ms
magras. Ambos nocivos
para la salud del corazn
y las arterias.

Numerosos contaminantes
qumicos, ya que los animales
concentran en sus tejidos las
sustancias qumicas txicas
que estn presentes en el
medio ambiente como el
plomo, cadmio y otros metales
pesados; as como pesticidas,
fungicidas, etc. El ser humano,
al hallarse en la cspide de la
cadena alimentaria, acumula
todava ms contaminantes,
sobre todo cuando se alimenta
a base de carne.
Residuos de frmacos.
Especialmente hormonas y
antibiticos, aunque tambin
muchos otros que se emplean
en la produccin intensiva.

Todo ello contribuye a que el consumo habitual de carne

constituya un factor de riesgo para numerosas enfermedades
como: osteoporosis, trastornos intestinales, reumatismos,
diabetes, cncer, litiasis, enfermedades cardiovasculares,
enfermedades autoinmunes, muchos tipos de procesos
inflamatorios, enfermedades por ensuciamiento o TOXEMIA, por
intento de eliminacin de toxinas y enfermedades crnicodegenerativas, entre otras muchas.

A nadie se le debe imponer hacer una dieta

vegetariana. Pero ante la mayora de enfermedades,
puede ser recomendable contraindicar la carne animal y
sus derivados como tratamiento coadyuvante.
Otras personas pueden desear hacer una dieta parcial,
temporal o definitiva y completamente vegetariana por
varios motivos: de salud, depurativos, religiosos,
filosficos, ecolgicos o ticos entre otros.

As, de todas las razones que llevan a una persona a

practicar una dieta no-violenta que incluye no-comer carne
animal, ninguna tiene races tan profundas en la historia
humana, mueve con mayor fuerza nuestras emociones, ni
crea ms controversia que el argumento tico, es decir ,
que al no ser estrictamente necesario, puede ser
moralmente incorrecto matar y comer animales.

Los animales sienten placer cuando estn sanos y viven

en libertad, pero tambin pueden sufrir dolor.

En la produccin industrial y en los mataderos sufren

todo tipo de torturas y ello puede producir rechazo en
muchas personas que no quieren ser partcipes de lo
que creen semejantes atrocidades.

Las personas que por conciencia nutricional o por motivos ticos,

ecolgicos, filosficos, religiosos u otros desean hacer una dieta
totalmente vegetariana deben saber que, si esa dieta est bien
planificada, se puede estar perfectamente sano y bien nutrido.
Adems, por lo general, son dietas que constituyen un factor de
proteccin frente a numerosas enfermedades.

HACER UNA DIETA TOTAL O PARCIALMENTE

VEGETARIANA PUEDE SER UNA OPCIN
MUCHO MS SALUDABLE

Sin embargo, para recuperar la salud puede que no sea suficiente con dejar
simplemente de comer carne. De hecho, como veremos, se puede estar
perfectamente sano tomando carne de calidad con el mtodo apropiado.

HAY COMESTIBLES CUYO

IMPACTO SOBRE LA SALUD
PUEDE SER MS
PERJUDICIAL QUE COMER
UN POCO DE CARNE

Los Higienistas americanos tienen un slogan:

El que come de todo y lo mezcla

todo, tambin lo puede sufrir todo

EL AZCAR y LOS
ALIMENTOS REFINADOS
SON LOS MS NOCIVOS
PARA LA SALUD

El AZCAR se trata de ese bien conocido producto slido, cristalizado y de color

blanco en estado puro, que se obtiene mediante un proceso industrial, aislndolo
qumicamente a partir de los vegetales que lo contienen (caa de azcar, remolacha,
etc.). Soluble en agua y en alcohol, de sabor muy dulce y de nombre qumico
SACAROSA, disacrido compuesto por glucosa + fructosa.
CH2OH

CH2OH
O

H
OH

HO

OH

HO

CH2OH

OH
OH
H

OH

Glucosa

Fructosa

El azcar est asociado con

numerosos trastornos de la salud

CH2OH
O

Pero el azcar no es malo por lo

que contiene sino por lo que no
contiene y por los desequilibrios
metablicos que produce.

OH

OH

HO

O
CH2OH
O
HO

H
H

CH2OH
OH

Sacarosa

El azcar es un producto desequilibrado que

slo contiene sacarosa, de manera que
proporciona caloras vacas ya que carece
de vitaminas, minerales, oligoelementos y
sobre todo, carece de fibra.
El azcar no es necesario para el ser humano, lo que en
realidad necesitamos es la glucosa como combustible o
moneda energtica. Pero se tergiversan los trminos
cuando se afirma que esa glucosa es exactamente igual
para el organismo que proceda del azcar blanco que de
cualquier otra fuente.

Para empezar no debemos

confundir glucosa, azcar,
almidn e hidratos de carbono.

En la Naturaleza, los alimentos que contienen

almidn, hidratos de carbono o azcares, son
alimentos completos, con un metabolismo global
propio, que contienen adems de los azcares,
vitaminas, minerales, oligoelementos y como la
gran mayora se encuentran en el reino vegetal,
tambin contienen FIBRA.

Cuando tomamos un alimento natural rico en azcares, almidn,

fcula o carbohidratos, durante el proceso digestivo y la absorcin,
gracias a la fibra presente, los monosacridos como la glucosa, se
liberan lentamente hacia la sangre, posteriormente, durante su
metabolismo, las clulas utilizan las vitaminas y oligoelementos
asociados. Ha este preciso mecanismo nos hemos adaptado
durante millones de aos de evolucin.

Si ahora tomamos una fuente de azcar refinado, sin

vitaminas, minerales o fibra, el comestible ingerido se
convierte en una sustancia con un ndice glicmico alto,
que provoca una brusca elevacin de la glucemia, y que
adems, para que todo esa cantidad de glucosa sea
metabolizada, se necesitan micronutrientes que debern
provenir de las escasas reservas del organismo.

Los alimentos desequilibrados con un ndice

glicmico alto alteran la glucohomeostasis y
consumidos de forma habitual conducen al
agotamiento metablico del organismo.

Lo que en realidad es imprescindible para el ser humano son los alimentos

con hidratos de carbono complejos, que proporcionen glucosa pero de un
modo controlado, alimentos presentes en la naturaleza, generalmente con un
ndice glicmico bajo, ricos en micronutrientes, porque con todo ello, son los
principales suministradores de energa de los procesos vitales orgnicos.
Estos azcares se encuentran en
alimentos saludables como:

Frutas, vegetales,
legumbres,
cereales integrales

El azcar y los refinados, al tener un ndice glicmico alto

pueden provocar hiperinsulinismo y favorecen la obesidad.
La insulina es una hormona eminentemente anablica que favorece
el almacenamiento de las fuentes de energa.

La captacin de TG por el adipocito

La glucogenognesis

Inhibe la liplisis
y glucogenlisis

INSULINA
La lipognesis

Inhibe la neoglucognesis
La captacin de a.a.

Otras de las consecuencias de hacer dietas con una elevada

ingesta de azcar y alimentos refinados, desequilibrados, con
ndice glicmico alto pueden ser:
Desequilibrios en el entorno bioqumico del
SNC que se han relacionado con:
Depresin; ansiedad; conductas adictivas;
conductas antisociales; dificultad de
concentracin; prdida de memoria;
disminucin de facultades intelectuales,
dificultad de aprendizaje; degeneracin
neuronal; agresividad; trastornos del
comportamiento, psicoemocionales, de la
personalidad; esquizofrenia y otras
enfermedades mentales; Sd. por dficit de
atencin e hiperactividad, etc

El azcar baja las defensas (inmunodeprime),

adems de ser alimento para las bacterias.
Es responsable de algunas alergias.
Provoca caries. Hipoglucemias que son la antesala de la
diabetes.
Acidifica. Favoreciendo la aparicin de OSTEOPOROSIS y
desmineralizacin. Trastornos nerviosos.
Compite con la vitamina C en sangre con lo que a mayor
ingesta de azcar, menos cantidad de ascorbato llega a los
tejidos. Tambin se ha relacionado con el CNCER.
Las clulas tumorales tienen un metabolismo anaerbico,
depende nicamente de la gluclisis.

Es un importante factor de riesgo para la

aterosclerosis y sus consecuencias: IAM,
AVC, etc
Aumenta los niveles de colesterol y triglicridos. Favorece
la glicosilacin de las lipoprotenas. Favorece la formacin
de productos de glicosilacin avanzada que aceleran el
proceso de envejecimiento celular y tisular.

La doctora americana Nancy Appleton

describe a travs de estudios como el
azcar puede arruinar tu salud de 124
maneras. www.nancyappleton.com

Todo lo que se ha dicho referente al azcar es igualmente cierto

para los alimentos refinados como la harina blanca refinada, el pan
blanco o la pasta blanca refinada, as como todos los productos que
los contengan especialmente los productos de pastelera, bollera,
repostera, confitera, (la combinacin de azcares y grasas es an
peor), helados, cremas, chocolate, galletas, pastas, pasteles,
caramelos, chucheras, bollos, cruasanes, donuts, magdalenas,
mazapanes, turrones, etc o las mil variantes de alimentos
preparados, salsas y conservas en general.

BENEFICIOS DE LOS
ALIMENTOS CRUDOS

Una dieta con alto contenido en productos crudos cultivados en terrenos sanos
y consumidos frescos, es el mejor complemento para los nutrientes esenciales
(conocidos y desconocidos) que se puede encontrar en la naturaleza.

Una dieta equilibrada compuesta de al menos el 75% de alimentos crudos,

proporciona a las personas un mejor aspecto, buenas sensaciones, aporta un
gran nivel de energa y resistencia y protege contra mltiples enfermedades.

Diversos estudios con

animales han demostrado
los beneficios de las dietas
basadas en alimentos
CRUDOS
Cuando a los animales se les
alimenta con productos cocinados
enferman y mueren
(Potteger)
(Weston Price)

Dr. Weston A. Price (1870-1948)

llamado "el Darwin de la nutricin"

El Dr. Weston Price descubri entre 1920 y 1930 catorce

sociedades aisladas tradicionales todava al margen de lo
que l llam "el desplazamiento hacia los alimentos del
comercio moderno"
Comunidades de personas sanas, donde casi todos los
miembros estaban libres de enfermedades crnicas,
enfermedades mentales e incluso caries dental. Nios y
adultos eran fuertes, resistentes y atractivos, con caras
anchas y sonrisas perfectas, con mucho espacio incluso
para las muelas del juicio.

Estos nativos estaban sanos en marcado

contraste con los miembros de los
mismos grupos raciales que haban
adoptado los productos alimenticios de
la Revolucin Industrial: los alimentos
enlatados, leche pasteurizada, azcar
blanco y cereales refinados.
En los nativos que haban adoptado
los nuevos hbitos dietticos, el Dr.
Price encontr muchos problemas
de caries, enfermedades infecciosas,
enfermedades degenerativas e
infertilidad.

Los hijos de padres que haban adoptado los

alimentos modernos en sus hogares antes de la
concepcin nacieron con caras angostas y
desarrollado los dientes torcidos y otras
deformaciones de la estructura sea, as como la alta
susceptibilidad a todo tipo de problemas mdicos.
Incluso la buena salud de los nios nacidos de
padres que consuman slo su dieta tradicional
durante sus aos de crecimiento disminuy
rpidamente si los nios elegan una dieta ms
moderna al llegar a la edad adulta.

Diseo normal de la
cara y de los arcos
dentales cuando se
proporciona una
nutricin adecuada
tanto para los padres
como para los hijos.
Note los orificios
nasales bien
desarrollados.

Arriba: hermanos, Isla de Harris.

El ms joven, a la izquierda, usa
alimentos modernos y tiene
caries extendidas. El hermano, a
la derecha, usa alimentos nativos
y tiene dientes excelentes. Note
la cara y el arco ms angostados
del hermano ms joven. Abajo:
izquierda: tpico caso de caries
extendidas, en Galicos
modernizados. Derecha: tpicos
dientes excelentes en Galica
primitiva.

Tpicos esquimales nativos

de Alaska. Note las caras
anchas y los arcos anchos y
la ausencia de caries. Arriba
a la izquierda, la mujer
tiene un diente inferior
partido. Ha tenido 26 hijos
sin tener caries.

Cuando los primitivos

esquimales de Alaska
obtienen los alimentos del
hombre blanco, las caries se
vuelven activas. Tambin a
menudo la piorrea se vuelve
severa. En muchos distritos
no se puede obtener servicio
dental y el sufrimiento es
agudo y prolongado.

En el punto de la modernizacin que incluye el uso de los alimentos

del comercio moderno, el problema de salud de los Indios es muy
diferente. Estos nios Indios modernizados estn muriendo de
tuberculosis, enfermedad que raramente mata a los primitivos.

En cualquier lugar en
que los Indios tenan
acceso a los alimentos
modernos del
comercio, las
condiciones dentales
eran extremadamente
malas. Estos cuatro
individuos son tpicos.

El azote del comercio del hombre

blanco se ve en todos lados en los
rostros deformados de incluso la
primer generacin despus de que
los padres adoptan los alimentos
del comercio moderno. Estos
jvenes con sus arcos dentales
deformados son tpicos. Note el
desarrollo defectuoso de los
huesos faciales tal como lo
evidencian las fosas nasales
angostadas y los dientes apretados.

Estos nativos de las Islas Fiji

ilustran el efecto de cambiar los
alimentos nativos por los
alimentos importados del
comercio. Las caries se vuelven
comunes y con ellas se pierde la
capacidad de masticar la comida
adecuadamente. Los nios en
edad de crecimiento y las madres
que pueden tener hijos son los
que ms severamente sufren por
las caries.

En la mayora de estas
islas no hay dentistas ni
mdicos. El dolor dental es
la nica causa de suicidio.
La nueva generacin
nacida despus de que los
padres adoptaran los
alimentos modernos
importados tienen a
menudo un cambio en la
forma de la cara y de los
arcos dentales. Los dientes
estn apretados como se
muestra abajo.

En cualquier lado donde

los alimentos importados
han reemplazado a los
alimentos nativos, las
caries se vuelven
frecuentes. Estos son
tpicos habitantes
modernizados de Tahiti.

The wild animal uses Natures

foods as Nature makes them. This
was true of the earlier races of
mankind. In proportion as man has
learned to modify Natures foods, he
has degenerated.
Weston A. Price

DIRECTRICES DIETTICAS (PRICE-POTTENGER NUTRITION FOUNDATION)

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Comer alimentos frescos, enteros, no procesados y naturales.

Comer slo alimentos que se podran deteriorar (perecederos), pero comerlos antes de que esto ocurra.
Comer alimentos ricos en protenas de origen natural incluyendo pescado, marisco, aves de corral, carne
de res, cordero, caza, vsceras y huevos.
Comer productos lcteos enteros producidos de forma natural, preferentemente leche cruda y
mantequilla o productos fermentados como el yogur entero, quesos enteros y crema agria fresca cruda.
Utilice slo grasas y aceites tradicionales como mantequilla y otras grasas animales, aceite de oliva virgen
extra, aceite de ssamo, aceite de lino y los aceites tropicales de coco y palma crudos, extrados por
presin en fro, sin alterar.
Coma frutas y verduras frescas, preferiblemente orgnicas (ecolgicas), en ensaladas y sopas, o
ligeramente al vapor con mantequilla cruda (o la mejor mantequilla se pueda encontrar).
Use granos integrales, nueces y frutos secos que se han dejado en remojo, germinacin o levadura
fermentada para neutralizar el cido ftico y otros antinutrientes.
Preparar los caldos de carne caseros de forma natural con los huesos y partes de pollo, ternera, cordero o
pescado y utilizar libremente en sopas y salsas.
http://ppnf.org/

DIRECTRICES DIETTICAS (PRICE-POTTENGER NUTRITION FOUNDATION)

9. Utilice ts de hierbas y sucedneos naturales del caf.
10. Usar agua de manantial o agua filtrada para cocinar y beber.
11. Usar sal marina sin refinar y una variedad de hierbas y especias orgnicas (ecolgicas) como alio de las
comidas y para la estimulacin del apetito.
12. Haga su propio aderezo de ensalada utilizando vinagre crudo y aceite de oliva virgen extra.
13. Utilice los edulcorantes solo en pequeas cantidades, sin refinar y naturales (miel cruda, jarabe de arce,
xilitol, stevia)
14. Utilice vino o cerveza sin pasteurizar con mucha moderacin y slo con las comidas.
15. Cocine slo en recipientes y utensilios de cocina de vidrio (preferentemente), o bien cermica sin
esmaltar o acero inoxidable de calidad.
16. Utilice solamente suplementos naturales.
17. Dormir suficientes horas, con un sueo de calidad, hacer ejercicio fsico adecuado y exponerse a la luz
natural.
18. Mantener pensamientos positivos y minimizar el estrs.
19. Practicar el perdn.
http://ppnf.org/

A nivel celular, una dieta basada en alimentos

CRUDOS, aumenta el potencial de membrana.
Los alimentos cocinados disminuyen el potencial de membrana y la
clula sufre. Esto a la larga puede producir cualquier enfermedad

Sndrome del tejido lesionado y TRATAMIENTO METABLICO

DIETA POLARIZANTE. Alimentacin baja en sodio (sal) y rica en
potasio (frutas y verduras CRUDAS)
SOLUCION POLARIZANTE. Suero intravenoso a base glucosa,
insulina y potasio (GIK)
CAMPOS MAGNETICOS PULSANTES. Los iones sodio y potasio
mantienen el equilibrio de las membranas celulares.

Dr. Demetrio Sodi Pallares

(1913 2003)

Tratamiento metablico: historia de un hallazgo teraputico fundamental.

Disponible en: http://www.dsalud.com/index.php?pagina=articulo&c=673

Jurado L, Ponce J. In memorian: semblanza de un cientfico Dr. Demetrio Sodi Pallares. Salud pblica Mx [Internet]. 2004 Feb [cited 2015 Aug 30] ; 46( 1 ): 89-91.
Available from: http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0036-36342004000100012&lng=en. http://dx.doi.org/10.1590/S0036-36342004000100012.

Potencial de membrana
Bomba sodio-potasio-ATPasa
Na+ intracelular
edema celular
edema mitocondrial
produccin ATP
actividad bomba sodio-potasio-ATPasa
Potencial de membrana

Dieta pobre en sodio (evitar procesados)

Dieta rica en potasio (CRUDOS)
Solucin de GIK oral adaptada:
Cctel del vinagre de sidra
litro de agua destilada + 4 c. soperas de vinagre de sidra natural + 1 c. miel de buena calidad
Ams M. El vinagre de sidra. Barcelona: Cedel; 1985.

Segn los trabajos de radiovitalidad del dr.Simoneton, junto con los

patrones de cristalizacin de las molculas de los alimentos crudos y
las fotografas Kirlian. Podemos considerar a los alimentos crudos como
alimentos VIVOS y los cocinados como muertos, desvitalizados.

Los resultados de todos estos experimentos demostraron que el nivel

alto de vibracin de los alimentos crudos resulta indispensable para la
salud del individuo.

Simoneton A. Radiations des aliments, ondes humaines et sant. Paris; 1971.

Ams M. El crudivorismo puede salvar tu vida. Barcelona: Homeodes; 1985.

Imgenes obtenidas [09-2015] del sitio: http://www.veganyoucan.com/alimenti-ed-energia.html

Los alimentos cocinados provocan

LEUCOCITOSIS DIGESTIVA
(Kouchakoff, Paul, M.D.; The Influence of Cooking Food on the Blood
Formula of Man; First Internacional Congreso of Microbiology; Paris, 1930)

Ello implica que el organismo ve como una agresin la llegada al aparato

digestivo de los alimentos cocinados. Para defenderse aumenta la produccin
de clulas del sistema inmunolgico y con ello gasta mucha energa.

LEUCOCITOSIS POST PRANDIAL

Trabajo del Dr. Kouchakof, publicado en 1930
Los valores expresan leucocitos por mm3
Momento de la ingesta
Antes de la ingesta
5 minutos despus
10 minutos despus
30 minutos despus
120 minutos despus

Alimento cocinado
7.000
8.000
10.000
14.000
7.000

Alimento crudo
7.000
7.000
7.000
7.000
7.000

Tabla obtenida de internet [consulta, 09-2015] disponible en: http://www.unmundodebrotes.com/2014/09/coccion-leucocitosis-post-prandial/

Ams M. El crudivorismo puede salvar tu vida. Barcelona: Homeodes, 1985.

El consumo de alimentos crudos es la norma universal

seguida y respetada por todos los animales. No existen
alimentos cocinados en la naturaleza, todos ellos son crudos.

Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.

La coccin de los alimentos destruye y altera

valiosos nutrientes como vitaminas y
minerales. Las protenas se desnaturalizan,
se coagulan y las valiosas enzimas se
destruyen completamente. La estructura
qumica de las grasas se modifica
hacindolas peligrosas para la salud. La
estructura qumica de los aminocidos
tambin cambia hacindolos imposibles de
asimilar por el organismo humano. La
conservacin de todos los elementos
nutritivos de nuestros alimentos crudos,
incluidas las enzimas, puede resultar
determinante para el estado de salud.
Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.

La coccin de los alimentos afecta a la composicin qumica de sus nutrientes,

alterando la estructura molecular espacial (estereoqumica) de sus componentes:
Aminocidos: ismeros L se transforman en ismeros no-biolgicos D.
Grasas simples: ismeros cis, se transforman en ismeros no-biolgicos trans.
Azcares simples: ismeros D, se transforman en ismeros no-biolgicos L.

L-Alanina

D-Alanina

Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.

Ams M. El crudivorismo puede salvar tu vida. Barcelona: Homeodes; 1985.
Seignalet J. La alimentacin, la 3 medicina. Barcelona: RBA-Integral, 2004.

Modificaciones de las cadenas laterales de los residuos de aminocidos,

con desaminacin, desulfuracin o defosforilacin.
Aparecen nuevos compuestos a partir de protenas, grasas, azcares y sus
interacciones: cadaverina, putrescina, carbolinas, isopeptidos, reacciones de
Maillard en las que se forman aldosaminas, cetosaminas, compuestos de Heyns y de
Amadori, polmeros marrones, melanoidinas, partes carbonizadas, aminas
heterocclicas, compuestos de glicosilacin avanzada (glicotoxinas), acrilamidas,
hidroximetilfurfural, hidrocarburos aromticos policclicos, productos de oxidacin,
perxidos y otros muchos compuestos qumicos modificados que se convierten en
sustancias muy txicas que pueden favorecer la aparicin de enfermedades.

Agim ZS, Cannon JR. Dietary Factors in the Etiology of Parkinsons Disease. BioMed Research International. 2015; 2015:672838.
Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.
Chen W et al. Association of roasting meat intake with the risk of esophageal squamous cell carcinoma of Kazakh Chinese via affecting promoter methylation of p16 gene. Asia Pac J Clin Nutr. 2014; 23(3):488-97.
Clark JD, Serdar B, Lee DJ, Arheart K, Wilkinson JD, Fleming LE. Exposure to Polycyclic Aromatic Hydrocarbons and Serum Inflammatory Markers of Cardiovascular Disease. Environmental research. 2012; 117:132-137.
Figg, II WD. How do you want your steak prepared? The impact of meat consumption and preparation on prostate cancer. Cancer Biology & Therapy. 2012; 13(12):1141-1142.
Halford NG, Curtis TY, Muttucumaru N, Postles J, Elmore JS, Mottram DS. The acrylamide problem: a plant and agronomic science issue. J Exp Bot. 2012 May; 63(8):2841-51.
Jamin EL, Riu A, Douki T, et al. Combined Genotoxic Effects of a Polycyclic Aromatic Hydrocarbon (B(a)P) and an Heterocyclic Amine (PhIP) in Relation to Colorectal Carcinogenesis. PLoS ONE. 2013; 8(3):e58591.
Jayasena DD, Ahn DU, Nam KC, Jo C. Flavour Chemistry of Chicken Meat: A Review. Asian-Australasian Journal of Animal Sciences. 2013; 26(5):732-742.
John EM, Stern MC, Sinha R, Koo J. Meat consumption, Cooking Practices, Meat Mutagens and Risk of Prostate Cancer. Nutrition and cancer. 2011; 63(4):525-537.
Khan MI, Min J-S, Lee S-O, et al. Cooking, storage, and reheating effect on the formation of cholesterol oxidation products in processed meat products. Lipids in Health and Disease. 2015; 14:89.
Nunes C, Baptista AO. Implicaes da reaco de Maillard nos alimentos e nos sistemas biolgicos. Rev Port Cin Vet 2001; 96 (538): 53-9.
Seiquer I, et al. Diets rich in Maillard reaction products affect protein digestibility in adolescent males aged 11-14 y. Am J Clin Nutr. 2006; 83(5):1082-8.
Uran H, Gokoglu N. Effects of cooking methods and temperatures on nutritional and quality characteristics of anchovy (Engraulis encrasicholus). Journal of Food Science and Technology. 2014; 51(4):722-728.
Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, et al. Advanced Glycation End Products in Foods and a Practical Guide to Their Reduction in the Diet. Journal of the American Dietetic Association. 2010; 110(6):911-16.e12.

Muchos de estos compuestos, formados con el tratamiento trmico, qumico o

fsico de los alimentos, no pueden ser digeridos y son susceptibles de atravesar
las barreras mucosas del aparto digestivo, llegar a la sangre, depositarse en
cualquier parte del organismo y generar alteraciones celulares o producir
reacciones inflamatorias o de tipo inmunolgico

La coccin de los alimentos tambin destruye las enzimas

Las enzimas presentes en los alimentos crudos y como
suplementos se han utilizado en contexto teraputico

Albert-Corominas M, Cassa-Torres M. Alimentos vivos. Natura Medicatrix. 2000; 6-13.

Ams M. El crudivorismo puede salvar tu vida. Barcelona: Homeodes; 1985.
Braun JM, Schneider B, Beuth HJ. Therapeutic use, efficiency and safety of the proteolytic pineapple enzyme Bromelain-POS in children with acute sinusitis in Germany. In Vivo. 2005; 19(2):417-21.
Bolten WW, Glade MJ, Raum S, Ritz BW. The Safety and Efficacy of an Enzyme Combination in Managing Knee Osteoarthritis Pain in Adults: A Randomized, Double-Blind, Placebo-Controlled Trial. Arthritis. 2015; 2015:251521.
Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.
Dalla-Via G, El arte de la cocina cruda. Barcelona: Ibis; 1995.
Fitzhugh DJ, Shan S, Dewhirst MW, Hale LP. Bromelain Treatment Decreases Neutrophil Migration to Sites of Inflammation. Clinical immunology (Orlando, Fla). 2008;128(1):66-74.
Hernandez-Ramos F. Que tus alimentos sean tu medicina. Barcelona: RBA-Integral; 2012.
Rajendra Pavan, Sapna Jain, Shraddha, and Ajay Kumar, Properties and Therapeutic Application of Bromelain: A Review, Biotechnology Research International. 2012, Article ID 976203, 6 pages.
Ransberger K, Neu S. Curacin con enzimas. Principios de enzimoterapia sistmica. Madrid: Dilema; 2005
Seignalet J. La alimentacin, la 3 medicina. Barcelona: RBA-Integral; 2004.

Cocinar los alimentos destruye su fibra.

Cocinar alimentos retarda y perturba su digestin ya que tienden a no ser
suficientemente bien masticados y ensalivados.
Consumir alimentos cocinados deteriora la salud dental:
Los alimentos cocinados son deficientes en nutrientes necesarios para la salud dental
Los alimentos cocinados como protenas animales, azcar refinada y cereales dejan
residuos metablicos cidos.
Fermentan rpidamente en la boca y forman placa.
Los alimentos muy calientes daan el esmalte.
Los alimentos cocinados privan de ejercicio vital a
toda la dentadura y msculos de la cara y crneo.
Casado-Sierra JM. No cocines tu salud: Gua informativa. Madrid: Higea; 1998.

En definitiva, tomar alimentos preparados, excesivamente

cocinados, alterados, procesados, con aditivos aadidos,
conservantes, azcares, edulcorantes artificiales, agentes
qumicos diversos, sal, comestibles industriales de todo tipo,
etc impide la obtencin de nutrientes indispensables para
la vida y aumenta la cantidad de sustancias txicas en el
interior del organismo contribuyendo a elevar un factor de
riesgo crtico en al aparicin de mltiples enfermedades:

ENSUCIAMIENTO o TOXEMIA

Orientaciones dietticas generales

dentro del marco de la
NATUROPATA

Objetivos de la dieta

No txica
Semicrudvora
Hidratada
Alcalinizante
Normoproteica
Rica en potasio
Pobre en sodio
Nivel nutricional ptimo
Variada
Alimentos integrales
Alimentos ecolgicos

Equilibrada
Rica en fibra
Rica en antioxidantes
Grasas <30% del total de caloras
Equilibrio entre w-3/w-6
Alimentos con IG y CG baja
De predominio vegetariana
Completa
Rica en colores
Mtodo correcto de coccin
Evitar comestibles perjudiciales

Rica en frutas y verduras

La OMS recomienda el consumo de al menos 400 g de frutas y verduras al da. La ciencia
emergente indica que el bajo consumo habitual de frutas y verduras puede ser considerado un
factor de riesgo de enfermedades crnicas, como las enfermedades cardiovasculares; de
hecho, la OMS estima que el bajo consumo es responsable de aproximadamente el 11% de las
muertes por CI y el 9% de las muertes por ICTUS. Los alimentos de origen vegetal
proporcionan una ventaja a la salud cuando proporciones crecientes se incorporan a la dieta,
no slo debido a la sustitucin de otros alimentos y los incrementos en el contenido de fibra y
micronutrientes, si no tambin debido a la diversidad de los fitoqumicos que se consumen.

Tennant DR, Davidson J, Day AJ. Phytonutrient intakes in relation to European fruit and vegetable consumption patterns observed in different food surveys. The British Journal of Nutrition.
2014;112(7):1214-1225.

Frutas y verduras
Conclusiones Este meta-anlisis
proporciona una prueba ms de
que un mayor consumo de frutas y
verduras se asocia con un menor
riesgo de mortalidad por cualquier
causa, en especial la mortalidad
cardiovascular.

Wang X, Ouyang Y, Liu J, et al. Fruit and vegetable consumption and mortality from all causes, cardiovascular disease, and cancer: systematic review and dose-response meta-analysis of prospective cohort studies.
BMJ : British Medical Journal. 2014;349:g4490.

Frutas y verduras
Aumentar la ingesta de fruta y vegetales
por encima del rango habitual de
consumo se asocia con un menor riesgo
de accidente cerebrovascular. Nuestros
resultados proporcionan un fuerte apoyo
a las recomendaciones de consumir ms
de cinco porciones de frutas y verduras al
da, lo cual es probable que cause una
reduccin importante en los accidentes
cerebrovasculares.
He FJ, Nowson CA, MacGregor GA. Fruit and vegetable consumption and stroke: meta-analysis of cohort studies. Lancet. 2006; 367(9507):320-6.

Frutas y verduras

Frutas y verduras
Conclusiones:
Esta opinin crtica sobre la asociacin entre la
ingesta de verduras y frutas y el riesgo de varias
enfermedades crnicas muestra que un alto
consumo diario de estos alimentos promueve la
salud. Por lo tanto, desde un punto de vista
cientfico, las campaas nacionales para aumentar
el consumo de verduras y frutas estn justificadas.
La promocin del consumo de frutas y verduras por
las polticas de nutricin y salud es una estrategia
preferible para disminuir la carga de varias
enfermedades crnicas en las sociedades
occidentales.
Boeing H, Bechthold A, Bub A, et al. Critical review: vegetables and fruit in the prevention of chronic
diseases. European Journal of Nutrition. 2012;51(6):637-663.

Frutas y verduras

Frutas y verduras

Frutas y verduras
Se hace hincapi
en un mayor
consumo de
frutas y verduras
Higher consumption of several
plant foods probably protects
against cancers of various sites.
What is meant by plant based
is diets that give more emphasis
to those plant foods
that are high in nutrients, high in
dietary fibre (and so in non starch
polysaccharides), and low in
energy density. Non starchy
vegetables, and fruits, probably
protect against some
cancers. Being typically low in
energy density, they probably
also protect against weight gain.

Frutas y verduras

Frutas y verduras

Conclusions
A robust inverse association exists between fruit and vegetable consumption and mortality,
with benefits seen in up to 7+ portions daily. Further investigations into the effects of different
types of fruit and vegetables are warranted.
Oyebode O, Gordon-Dseagu V, Walker A, Mindell JS. Fruit and vegetable consumption and all-cause, cancer and CVD mortality: analysis of Health Survey for England data. Journal of
Epidemiology and Community Health. 2014;68(9):856-862.

Frutas y verduras

Hartley L, Igbinedion E, Holmes J, Flowers N, Thorogood M, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K. Increased consumption of fruit and vegetables for
the primary prevention of cardiovascular diseases. Cochrane Database of Systematic Reviews 2013, Issue 6. Art. No.: CD009874. DOI:
10.1002/14651858.CD009874.pub2.

Conclusiones de los autores:

Hay muy pocos estudios hasta la
fecha que examinen la provisin
de fruta y vegetales o el
asesoramiento para aumentar el
consumo de los mismos a falta de
intervenciones nutricionales
adicionales u otras intervenciones
del estilo de vida para la
prevencin primaria de las EC. Las
pruebas limitadas indican que el
asesoramiento para aumentar el
consumo de fruta y vegetales
como una nica intervencin
presenta efectos favorables sobre
los factores de riesgo de ECV,
aunque se necesitan ms ensayos
para confirmar esta informacin.

Han X, Shen T, Lou H. Dietary Polyphenols and Their Biological Significance. International Journal of Molecular Sciences. 2007;8(9):950-988.

Khurana S, Venkataraman K, Hollingsworth A, Piche M, Tai TC. Polyphenols: Benefits to the Cardiovascular System in Health and in Aging. Nutrients. 2013;5(10):3779-3827.

Dieta NO-TXICA

SEMICRUDVORA
60% 75% ALIMENTOS CRUDOS
40% 25% ALIMENTOS COCINADOS (mejor al vapor suave)

BENEFICIOS DE LOS
ALIMENTOS CRUDOS
RAW FOOD
COMIDA VIVA

Evitar el consumo de

LECHE ANIMAL

Evitar el AZCAR

HIDRATADA
Agua
Alimentos Crudos
Zumos recin exprimidos
Infusiones
Caldos vegetales

ALCALINIZANTE

DIETA ALCALINIZANTE
Existe abundante informacin
cientfica relativa al balance
cido-bsico inducido por la
dieta. Los trminos ms
comnmente utilizados en la
bibliografa mdica son:

Acidogenic diets
Acidogenic Western diet
Chronic acid loads
Chronic metabolic acidosis
Diet-induced metabolic acidosis
Endogenous noncarbonic acid production (EAP)
Latent acidosis
Low-grade acidosis
Low-grade metabolic acidosis
Low-level metabolic acidosis
Mild metabolic acidosis
Net acid diet
Net acid load
Net endogenous acid production (NEAP)
Potential renal acid load (PRAL)
Renal net acid excretion or net acid excretion (NAE)
Subclinical acidosis

DIETA ALCALINIZANTE
Se ha informado que el pH de la sangre de las dietas acidognicas prolongadas o
crnicas se encuentra cerca del rango fisiolgico ms bajo (7,36 a 7,38) en lugar del ms
alto (7,42 a 7,44). Especficamente, las dietas acidognicas persistentes tienen el
potencial de causar una pequea disminucin del pH sanguneo y del bicarbonato en
plasma, pero no ms all del rango fisiolgico normal. Esta condicin se describe como
acidosis inducida por la dieta", acidosis de bajo grado", "acidosis metablica crnica,
o a veces, acidosis latente". La acidosis inducida por la dieta es distinta de la acidosis
metablica clnica que se produce cuando otros factores, que no se derivan nicamente
de la dieta, contribuyen a la incapacidad de los sistemas homeostticos para compensar
las alteraciones de protones (H+) en sangre, y que por lo general resulta en un pH
arterial por debajo de 7,35.

Robey IF. Examining the relationship between diet-induced acidosis and cancer. Nutrition & Metabolism. 2012; 9:72. doi:10.1186/1743-7075-9-72.

DIETA ALCALINIZANTE
A pesar de una falta de consenso, tanto para los aspectos cualitativos como cuantitativos
de la qumica cido-bsica en los sistemas fisiolgicos, en la que se utiliza el trmino
acidosis metablica en el mismo sentido que el de acidemia y no se distingue de la
acidosis metablica crnica o de bajo grado, la investigacin disponible es convincente en
relacin a que la acidosis inducida por la dieta es un fenmeno real, tiene significativa
relevancia clnica, en gran medida se puede prevenir a travs de cambios en la dieta, y
debe ser reconocida y tratada.
Las intervenciones dietticas orientadas a la reduccin del exceso de protenas, el
aumento de consumo de frutas y verduras y la suplementacin nutricional con sales de K
y Mg se ha demostrado de utilidad para normalizar la acidosis crnica de bajo grado.
Joseph Pizzorno, Lynda A. Frassetto y Jos Katzinger. Diet-induced acidosis: is it real and clinically relevant? Br J Nutr. 2010; 103(8):1185-94.
doi: 0.1017/S0007114509993047. Epub 2009 Dec 15.
[disponible en: http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=7499708&fileId=S0007114509993047]

DIETA ALCALINIZANTE
La nutricin es, por lo tanto, la principal causa no patolgica de la variacin crnica del pH
sanguneo. Las causas son numerosas, por un lado, el cido fosfrico procedente de la
ingesta de fosfoprotenas debe neutralizarse mediante la secrecin de NaHCO3 pancretico;
los hidrogeniones se neutralizan y excretan con el bicarbonato (HCO3-), producindose de
forma global una carga cida. Por un mecanismo similar, la llegada de electrolitos al
intestino y sus diferentes tasas de absorcin producen de forma indirecta cargas de cido o
de lcali en sangre. De forma ms directa, las sales alcalinas de cidos orgnicos aumentan
el pH sanguneo al metabolizarse en el hgado la parte orgnica y absorberse el catin
restante junto con el HCO3-. Por ltimo, la oxidacin de metionina y cistena en el hgado
produce cido sulfrico (H2SO4) que acidificar la sangre.
Ros Enrquez O, Guerra-Hernndez E, Feriche Fernndez-Castanys. Efectos de la alcalosis metablica inducida por la dieta en el rendimiento anaerbico de alta intensidad. Nutr Hosp. 2010;25(5):768-773

DIETA ALCALINIZANTE
Las adaptaciones renales a una dieta acidognica son:

Incremento de la eliminacin urinaria de sulfato, fosfato, urato y cloruros.

Incremento de la eliminacin de calcio
Disminucin de la excrecin de citrato
Incremento urinario de la eliminacin de iones amonio
Vasodilatacin renal y aumento de la filtracin glomerular

Adeva MM, Souto G, Diet-induced metabolic acidosis, Clinical Nutrition. 2011; 30(4):416-21.

DIETA ALCALINIZANTE
La acidosis metablica de bajo grado se ha relacionado con varias condiciones fisiolgicas
y fisiopatolgicas, entre ellas:
Salud sea, osteoporosis, rendimiento fsico, fatiga muscular, menor fuerza muscular,
perdida de masa muscular, patologa msculo-esqueltica, patologa renal, alteraciones
metablicas, niveles de bicarbonato srico, pH extracelular, densidad mineral sea, funcin
renal, pH urinario, insulinoresistencia, diabetes, IGF-1, adipocinas, metabolismo del
cortisol, metabolismo de aminocidos, alteraciones hormonales, estatus inflamatorio,
funcin endotelial, ECV, alteraciones hepticas, hgado graso no alcohlico, enfermedades
crnico-degenerativas, cncer, etc

DIETA ALCALINIZANTE
Para medir el potencial acidognico de la dieta se ha utilizado el potencial de carga renal
cida de los alimentos (PRAL; por sus siglas en ingls potential renal acid load) en base a la
estimacin de la excrecin neta de cido.
Este modelo depende de la concentracin de nutrientes de cada alimento y el PRAL va desde
los alimentos ms acidognicos con una mxima media de PRAL de >23,6 mEq/100 g (p ej.
quesos muy curados o carnes) pasando por 0 mEq/100 g de algunas grasas y aceites hasta un
mnimo promedio de 3 mEq/100 g de algunas frutas y zumos de frutas y vegetales. Esta
metodologa de clculo, basado en el PRAL, permite una prediccin adecuada de los efectos
de la dieta en la acidez de la orina.
Por lo general un PRAL positivo indica que el alimento es acidognico y un PRAL negativo que
el alimento es alcalgeno o alcalinognico.
Remer T, Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. J Am Diet Assoc. 1995; 95(7):791-7.

Alimentos alcalgenos. Dar preferencia

Patatas y boniatos, verduras y hortalizas, zanahoria, remolacha, lechugas,
escarola, cogollos, diente de len, cannigos, ajo, cebolla, puerro, rbano,
nabo, pimiento, col, coles de Bruselas, apio, achicoria, hinojo, berros, judas
verdes, especias verdes, perejil, albahaca, acelgas, espinacas, alcachofas,
brcol, calabacn, calabaza, queso fresco, pltanos, almendras, nueces del
Brasil, castaas, dtiles, uvas pasas, higos, fruta madura en general, aceitunas
negras maduras, aguacate, aceite de oliva virgen extra, zumos de frutas y
vegetales, horchata de chufa, leche de almendras, yema de huevo cruda,
huevo pasado por agua, leche y yogur de soja, germinados, sal marina, algas,
agua de mar, infusiones de plantas medicinales
Vasey C. La importancia del equilibrio cido-bsico. Edaf, 2001.

Alimentos acidognicos. Evitar o tomar ocasionalmente

Azcar, dulces en general, alimentos refinados, bollera de todo tipo,
productos de pastelera, productos de confitera, harinas de todo tipo, panes
de todo tipo, cereales refinados, arroz blanco, pan blanco, harina blanca
refinada, avena, centeno, cereales para el desayuno, carnes, aves, charcutera,
embutidos de todo tipo, pescados, mariscos, huevos fritos, grasas saturadas,
quesos curados, legumbres en general, garbanzos, caf, t, cacao, chocolate,
vino, cerveza, bebidas alcohlicas, vinagres y salsas comerciales, leche
pasteurizada, leche uperizada, leche tratada mediante UHT, batidos,
mantequilla, margarina, helados, postres lcteos en general, alimentos o
comestibles industriales en general
Vasey C. La importancia del equilibrio cido-bsico. Madrid: Edaf; 2001.

Alimentos neutros o ligeramente acidificantes

Tomar con moderacin
Yogurt natural, huevos en general, queso fresco, requesn, esprragos,
championes, tofu, guisantes, lentejas, judas secas, vinagre natural de sidra
(manzana), quinoa, cereales integrales, semillas de ssamo, girasol,
calabaza, maz, miel de buena calidad sin calentar ni pasteurizar, leches
vegetales crudas, frutos secos crudos, tomate bien maduro
Para ganar salud tambin es importante la higiene vital, mantener un peso
saludable, hacer ejercicio fsico de forma regular. Dormir suficientes horas.
Cuidar la higiene emocional y tener una actitud positiva. Mantener la mente y
el corazn activos: leer, estudiar, aprender, sonrer, agradecer, amar, rodearse
de seres queridos

Eaton SB, Konner MJ, Cordain

L. Diet-dependent acid load,
Paleolithic [corrected]
nutrition, and evolutionary
health promotion. Am J Clin
Nutr. 2010; 91(2):295-7.

Algunas referencias utilizadas sobre acidosis inducida por la dieta:

Adeva MM, Souto G, Diet-induced metabolic acidosis, Clinical Nutrition. 2011; 30(4):416-21.
Amodu A, Abramowitz MK. Dietary Acid, Age, and Serum Bicarbonate Levels among Adults in the United States. Clinical Journal of the American Society of Nephrology : CJASN.
2013; 8(12):2034-2042.
Ams M. El crudivorismo puede salvar tu vida. Barcelona: Homeodes; 1985.
Banerjee T, Crews DC, Wesson DE, et al. Dietary acid load and chronic kidney disease among adults in the United States. BMC Nephrology. 2014; 15:137.
Chan R, Wong VW-S, Chu WC-W, Wong GL-H, Li LS, Leung J, et al. Higher estimated net endogenous acid production may be associated with increased prevalence of
nonalcoholic fatty liver disease in chinese adults in Hong Kong. 2015; PLoS ONE 10(4): e0122406.
Eaton SB, Konner MJ, Cordain L. Diet-dependent acid load, Paleolithic [corrected] nutrition, and evolutionary health promotion. Am J Clin Nutr. 2010; 91(2):295-7.
Frassetto LA, Todd KM, Morris RC Jr, Sebastian A. Estimation of net endogenous noncarbonic acid production in humans from diet potassium and protein contents. Am J Clin
Nutr. 1998; 68(3):576-83.
Frings-Meuthen P, Baecker N, Heer M. Low-grade metabolic acidosis may be the cause of sodium chloride-induced exaggerated bone resorption. J Bone Miner Res. 2008;
23(4):517-24.
Jehle S, Zanetti A, Muser J, Hulter HN, Krapf R. Partial neutralization of the acidogenic Western diet with potassium citrate increases bone mass in postmenopausal women with
osteopenia. J Am Soc Nephrol. 2006 Nov; 17(11):3213-22. Epub 2006 Oct 11.
Joseph Pizzorno, Lynda A. Frassetto y Jos Katzinger. Diet-induced acidosis: is it real and clinically relevant? Br J Nutr. 2010; 103(8):1185-94.
Kanda E, Ai M, Kuriyama R, Yoshida M, Shiigai T, Dietary Acid Intake and Kidney Disease Progression in the Elderly. Am J Nephrol 2014; 39:145-152.
Kurtz I, Maher T, Hulter HN, Schambelan M, Sebastian A. Effect of diet on plasma acid-base composition in normal humans. Kidney Int. 1983 Nov; 24(5):670-80.
Lpez-Sayers M, Bernal J, Lpez M. Dietary potential renal Acid load in Venezuelan children. Nutr Hosp. 2015; 31(5):2054-61.
Remer T, Manz F. Estimation of the renal net acid excretion by adults consuming diets containing variable amounts of protein. Am J Clin Nutr. 1994; 59 (6):1356-61.
Remer T, Manz F. Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. J Am Diet Assoc. 1995; 95(7):791-7.
Ros Enrquez O, Guerra-Hernndez E, Feriche Fernndez-Castanys. Efectos de la alcalosis metablica inducida por la dieta en el rendimiento anaerbico de alta intensidad. Nutr
Hosp. 2010; 25(5):768-773.
Robey IF. Examining the relationship between diet-induced acidosis and cancer. Nutrition & Metabolism. 2012; 9 (1):72.
Vasey C. La importancia del equilibrio cido-bsico. Madrid: Edaf; 2001.

NORMOPROTEICA
0,5 0,8 g x Kg de peso corporal

(en algunas condiciones fisiolgicas o fisiopatolgicas puede ser interesante no mas de 0,3 g x Kg)

RICA EN POTASIO
Basado en los trabajos del Dr. Sodi Pallars

POBRE EN SODIO
Basado en los trabajos del Dr. Sodi Pallars

RICA EN FIBRA

NIVEL NUTRICIONAL PTIMO

APORTE DIARIO PTIMO CONSERVADOR PARA LOS MICRONUTRIENTES

VITAMINAS

MINERALES

A 10.000 50.000 UI

Ca

1 1,5 g

400 600 UI

Cr

200 600 mcg

200 800 UI

Cu

0,5 2 mg

65 80 mcg

Fe

15 30 mg

B1

25 300 mg

50 300 mcg

B2

25 300 mg

K+

25g

B3

25 300 mg

Na+

0,5 2 g

B6

25 300 mg

Mg

500 750 mg

B12

25 300 mcg

Mn

15 30 mg

Folato

400 1.200 mcg

Mo

45 500 mcg

Biotina

25 300 mcg

200 400 mg

Pantotenato

50 250 mg

Se

50 400 mcg

500 5.000 mg

Zn

22 50 mg

Adaptado de: Silbernagl S, Despopoulos A. Texto y atlas de fisiologa. 5 ed. Madrid: Elservier; 2004. p. 386.

Alimentos INTEGRALES

Dar preferencia:

QUINOA
ARROZ INTEGRAL
SARRACENO
MIJO

Cereales a evitar o tomar con moderacin:

Cereales y derivados con GLUTEN: TRIGO, CENTENO, CEBADA, AVENA?,
BULGUR, CUSCS, DURUM, TRIGO EMMER, HARINA, FARRO, HARINA DE
GRAHAM, TRIGO KAMUT, MATZ, PANKO, SEITN, SMOLA, ESCANDA,
UDON, GERMEN DE TRIGO, ALMIDN DE TRIGO, todo tipo de PANES y
derivados (PIZZA, PASTA, REBOZADOS, BOLLERA, PASTELERA, etc) con
TRIGO, GLUTEN o cualquiera de los ingredientes anteriores.
Evitar tambin el MAIZ y DERIVADOS.

ECOLGICOS

RICA EN ANTIOXIDANTES

RICA EN COLORES

GRASAS 30% total caloras

15 % AGMI
10 % AGPI
5 % AGS

CHO con IG BAJO y BAJA CG

COMPLETA

NUTRICIONALMENTE CORRECTA

Alimentos cocinados correctamente

Respetuosa con la biologa del ser

humano y sus fisiologa digestiva

De predominio VEGETARIANA

Dieta VEGETARIANA saludable

Existen muchsimas publicaciones

Publicado en 1971

Respetuosa con el medio ambiente

NORMOCALRICA - HIPOCALORICA?
Estudios sobre

Restriccin Calrica
Ayuno Teraputico

Dieta
no-txica

Suplementacin
y otros

Programas
naturistas
de salud

Crudos y
semiayunos

AYUNO

AYUNO TERAPETICO

Herbert Shelton (1895 1985) naturpata

americano, defensor de la medicina
alternativa, autor de numerosos libros y
publicaciones. Fue el impulsor de la corriente
naturopatica conocida como higienismo o
higiena vital, que considera la enervacin y la
toxemia la principal causa de la enfermedad y
basa su orientacin teraputica en las dietas
disociadas, el crudivorismo y el ayuno.

HIGIENISMO
DIETAS DISOCIADAS
DESINTOXICACION
AYUNOS TERAPEUTICOS

CONCEPTOS RELACIONADOS:
Religin
Espiritualidad
Depuracin
Mamferos (todos ayunan)
Otros animales tambin ayunan
Hibernacin y otros ayunos largos
Bsqueda de alimento en la naturaleza
Reservorio energtico del organismo
Metabolismo del ayuno
Autofagia
Ayuno nocturno
Ayuno obligado por la naturaleza
Enfermedad y ayuno
Restriccin calrica, ayuno, radicales libres,
antienvejecimiento y salud
Depuracin y eliminacin de toxinas
Psicologa del ayuno
Experiencia de ayunadores y profesionales
Cetognesis, actividad neural y relajacin
Practica escalonada del ayuno
Entrada en el ayuno
Duracin del ayuno (de 1 a 40 das)
Actividad de las mucosas, otros tejidos y
rganos durante el ayuno
Aspecto de la lengua (saburra) en el ayuno
Salida del ayuno
Saber comer bien
Conciencia nutricional
Libros y lecturas sobre el ayuno teraputico

AYUNO TERAPEUTICO

Restriccin calrica y ayuno teraputico

Algunos artculos como referencias sobre el ayuno y la restriccin calrica:

Bianchi G, Martella R, Ravera S, et al. Fasting induces anti-Warburg effect that increases respiration but reduces ATP-synthesis to promote apoptosis in colon cancer models.
Oncotarget. 2015; 6(14):11806-11819.
Colman RJ, Anderson RM, Johnson SC, et al. Caloric restriction delays disease onset and mortality in rhesus monkeys. Science. 2009; 325(5937):201-204.
Fontana L, Partridge L, Longo VD. Dietary Restriction, Growth Factors and Aging: from yeast to humans. Science. 2010; 328(5976):321-326.
Lee C, Raffaghello L, Brandhorst S, et al. Fasting Cycles Retard Growth of Tumors and Sensitize a Range of Cancer Cell Types to Chemotherapy. Science translational medicine. 2012;
4(124):124ra27.
Len-Garca M, Ruiprez V. Aplicaciones de ayuno acorden en infertilidad. Medicina naturista. 2012; (6)2: 97-101.
Lira-Ramos G. El Ayuno como tratamiento para diabetes tipo 2: Revisin bibliogrfica. Medicina naturista. 2012; 6(2): 66-70.
Longo VD, Mattson MP. Fasting: Molecular Mechanisms and Clinical Applications. Cell metabolism. 2014; 19(2):181-192.
Mahoney LB, Denny CA, Seyfried TN. Caloric restriction in C57BL/6J mice mimics therapeutic fasting in humans. Lipids in Health and Disease. 2006; 5:13.
Noyan H, El-Mounayri O, Isserlin R, et al. Cardioprotective Signature of Short-Term Caloric Restriction. Fan G-C, ed. PLoS ONE. 2015; 10(6):e0130658.
Ortiz-Bautista RJ, Aguilar-Salinas CA, Monroy-Guzmn A. Restriccin calrica: efectos metablicos positivos e impacto celular. Cir Cir 2013; 81(5):459-464.
Patterson RE, et al. Intermittent Fasting and Human Metabolic Health. J Acad Nutr Diet. 2015; 115(8):1203-12.
Qiu X, Brown K, Hirschey MD, Verdin E, Chen D. Calorie restriction reduces oxidative stress by SIRT3-mediated SOD2 activation. Cell Metab. 2010; 12(6):662-7.
Reis de Azevedoa F, Ikeokab D, Caramellia B. Effects of intermittent fasting on metabolism in men. Rev Assoc Med Bras. 2013; 59(2):167173.
Safdie F, Brandhorst S, Wei M, et al. Fasting Enhances the Response of Glioma to Chemo- and Radiotherapy. Canoll P, ed. PLoS ONE. 2012; 7(9):e44603.
Safdie FM, Dorff T, Quinn D, et al. Fasting and cancer treatment in humans: A case series report. Aging (Albany NY). 2009; 1(12):988-1007.
Saz-Peir P, Alonso-Snchez MF, Saz-Tejero S. La restriccin calrica y el ayuno en la prevencin y tratamiento del cncer. Medicina naturista. 2012; 6(2): 78-88.
Saz-Peir P, Ortiz-Lucas M. Fisiologa y bioqumica del ayuno. Medicina naturista. 2007; (1)1: 10-19.
Tani-Gaji M, Vujovi S, Vukevi M, et al. Effects of alternate fasting or very low calorie diet and low calorie diet on metabolic syndrome in severely obese patients. Hippokratia.
2012; 16(4):335-341.
Taormina G, Mirisola MG. Calorie Restriction in Mammals and Simple Model Organisms. BioMed Research International. 2014; 2014:308690.
Velasco-Manrique MV. Aplicacin de la restriccin calrica en adultos con dermatitis atpica. Medicina naturista. 2012; 6(2): 61-65.
Verd-Vicente FT. Ayuno y espiritualidad. Lmites entre ayuno fisiolgico e inedia. Medicina naturista. 2012 6(2): 71-77.
Zuccoli G, Marcello N, Pisanello A, et al. Metabolic management of glioblastoma multiforme using standard therapy together with a restricted ketogenic diet: Case Report. Nutrition &
Metabolism. 2010; 7:33.

Basada:

En la EVIDENCIA
En las necesidades particulares de cada PERSONA
En la EVOLUCIN del CONOCIMIENTO
En la EVOLUCIN de la CONCIENCIA

Practicar da de ayuno
semanal; ayunos peridicos;
monodietas; crudivorismo
[Con asesoramiento profesional]

Elegir alimentos
ecolgicos
preferentemente

MIEL, STEVIA

Una o dos veces por semana

(Pescado, huevos y lcteos: opcional si dieta no-vegana)

GRASAS 30% Kcal.
15% AGMI
10% AGPI AGE
5% AGS

DIETTICOS y SUPERALIMENTOS de alto valor nutricional

*AUXILIARES
(diariamente o de forma habitual con asesoramiento profesional)

LEGUMBRES
PESCADO (sobre todo AZUL)
HUEVOS ECOLGICOS

POLEN; LEVADURA DE CERVEZA; VINAGRE de SIDRA; ACEITES de GERMEN

de TRIGO, LINO y COCO; JALEA REAL; Algas KELP, ESPIRULINA, CHORELLA y
otras; HIERBAS de CEBADA y ALFALFA (alcalinizantes); ALOE VERA; BAYAS
de GOJI; MAQUI, zumo de NONI; BAOBAB; AAI; CAMU-CAMU; CACAO;
REISHI; MAITAKE; SHIITAKE; CHAGA y otras setas medicinales; CHA;
MACA; CAMO; MORINGA; plantas medicinales; AGUA de MAR; etc

Aceite de oliva VIRGEN EXTRA

PROTENAS VEGETALES
Frutos secos y semillas: almendras, nueces, avellanas;
lino, ssamo, girasol, calabaza; horchatas, tofu, setas

Zumos y/o batidos naturales de frutas y/o vegetales

recin exprimidos (de 1 a 3 diariamente)

*YOGUR, KEFIR, REQUESN, QUESO FRESCO ECOLGICO

GERMINADOS: alfalfa, girasol, trigo, centeno (amplia variedad)
CARBOHIDRATOS SALUDABLES COMPLETOS
Cereales integrales: quinoa, arroz integral, sarraceno, avena, mijo
Boniatos, patatas, calabaza, castaas (disminuir o evitar: trigo y cereales con gluten)
FRUTAS
Elegir frutas frescas de
temporada. Incluir tambin
frutas tropicales como papaya,
pia natural, mango, kiwi, etc.

VEGETALES
y hortalizas como verduras, ensaladas,
gazpacho. Hacer uso abundante de ajos, cebollas, vegetales de
color verde oscuro, crucferas y vegetales ricos en antioxidantes
y carotenos. Sauerkraut (Chucrut, Col fermentada) y ALGAS

AGUA PURA (1,5 L/da) Obtenida por destilacin al vapor u osmosis inversa
EJERCICIO FSICO REGULAR y MEDITACIN (mindfulness)

Ir al gimnasio 3 o 4 veces por semana y realizar ejercicios aerbicos; ejercicios con pesas y/o paleo-training
caminar; correr; nadar yoga; tai-chi; Pilates; chi-kung estiramientos; saunas seguidas de ducha de agua fra

SUPLEMENTOS NUTRICIONALES
*(diariamente
con asesoramiento profesional)
VITAMINA C (de 1 a 3 gramos o ms)
Un multinutriente de alta potencia y
amplio espectro (2-3/da)
Complejo antioxidante con UBIQUINOL
cidos grasos poliinsaturados
w-3 (EPA y DHA) y w-6 (GLA)
PROBITICOS (por temporadas)
MINERALES y OLIGOELEMENTOS
(Ca; Mg; Se; Zn; Cr; Si, B; Mn)